AYUDANTE DE COCINA (Resolución de 28-04-2006)

8/3/2019 AYUDANTE DE COCINA (Resolucin de 28-04-2006)

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CUESTIONARIO DERESPUESTAS ALTERNATIVAS

AMPllACION DE BOlSA DE TRABAJOPARAPERSONAllABORAl

CATEGORfA: AYUDANTES DE COCINARESOLUCI6N DE CONVOCATORIA: 28 DE ABRIL DE 2006

(D.O.C.M. n O 100, de 15 de mayo de 2006)

Toledo, 24 de junio de 2006

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CUESTIONARIO AYUDANTES DE COCINA

1. Indicar cual de las siguientes tareas es competencia exclusiva del ayudante de cocina:A- Condimentar la comidaB.- Solicitar el pedido de generosC.- Revisar la desconexi6n de maquinar ia y fogones0.- Desbarasar la cocina

2. EI trabajo del cuarto frio en cocina es:A- La conservaci6n de alimentos perecederos, confecci6n de precocinados, guarniciones y salsas frlasB.- La conservaci6n de generos crudos y cocinados al vacloC.- La conservaci6n de al imentos secos y de uso inmediato0.- La conservaci6n de al imentos de reposteria, pastelerfa y heladerla

3. Los ayudantes de cocina estan a las ordenes del:A.- Del auxiliar de cocinaB.- Del reposteroC.- Del Jefe de cocina y de los cocineros0.- Del pinche

4. De los siguientes supuestos para preparar una ensalada de lechuga, Lcual seria el proceso mascompleto desde el punto de vista de higiene alimentaria?A.- Lavar, desinfectar con cloro, aclarar, escurrir y refrigerar.B.- Lavar, desinfectar con cloro, aclarar, escurrir, secar y refrigerar.C.- Trocear, lavar, desinfectar con cloro, reposar, aclarar, escurrir, secar y refrigerar0.- Igual que la anterior, excepto desinfectar con cloro, ya que su uso no esta permitido.

5. Las causas principales de la salmonelosis por contaminacion cruzada, son las malas practicasen la manipulacion de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:A- AlergiasB.- InfestacionesC.- Intoxicaciones0.- Infecciones

6. Ellugar donde se limpia y se conserva la bateria de cocina, se conoce con el nombre de:A.- PlongeB.- EconomatoC.- Cuarto frio0.- Placares

7. EI encargado de la partida donde se elabora todo tipo de masa, bolleria y postres recibe elnombre de:A.- PasteleroB.- ReposteroC.- Salsero0.- Entremetier

8. LQue bate ria de cocina traeriamos de la plonge si queremos calzar una marmita con un fondoaun caliente, en el suelo de la camara de refrigeracion, para que no fermente?A- Una tablaB.- Un trianguloC.- Una pinza0.- Un aro

9. Mediante un vale traemos a cocina los siguientes generos: gallina, huesos de tuetano, morcillode ternera, blanco de puerro, zanahorias, nabos, apio, repollos, pan tostado y queso rallado.LQue bateria sera necesaria traer para elaborar este potaje?A.- Una pequena marmitaB.- Un perolC.- Una turboteraD.- Un rond6n

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10. Una espalmadera sirve para... ..A- Conseguir mayor superficie en carnes 0 pescadosB.- Cortar grandes piezasC.- Cortar carnes con huesos0.- Cortar hortalizas

11. Para gratinar unos macarrones, se utiliza:A- Un sarten basculanteB.- Un rondon sin tapaC.- Una marmita rectangular0.- Una salamandra industrial

12. Poner un genero en una cacerola tapada, con poca grasa y a fuego lento para que desprenda suagua, se conoce con el nombre de:A.- SofreirB.- SaltearC.- Sudar0.- Escurrir

13. Un horno mixto es:A- EI que reparte el calor de forma homoqenea mediante un ventiladorB.- Un homo que funciona tanto con gas como con electricidadC.- EI que desprende vapor0.- Un homo de convecci6n, que tiene incorporado un chorro de vapor

14. Las mesas calientes se utilizan para:A- Mantener los platos calientesB.- Mantener los alimentos calientesC.- Mantener los platos frios0.- Mantener los alimentos fr ios

15. EI termino culinario, aderezar un genero es sin6nimo de:A- Sazonar

B.- SalazonarC.- Salsear0.- Salar

16. tQue utensilios de cocina necesitaremos en la preelaboraci6n de una guarnici6n de patatas enforma de dlente de ajo para un colectivo de 100 personas?A- Peladora, pelador, puntil la y freidora.B.- Peladora, pelador, mandolina y freidora.C.- Peladora, pelador, puntilla es labon y freidora.0.- Peladora, pelador, puntilla y freidora.

17. Para colar y decantar el aceite utilizamos:A- EI colador finoB.- La graseraC.- EI colador chino0.- EI escurridor

18. Para enfriar alimentos elaborados en caliente utilizamos:A.- Camaras de congelaci6n.B.- Ventilaci6n natural.C.- EI tiempo necesario.0.- Abatidores de temperatura.

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19. Tapar con un pane un preparado de levadura para facilitar su estufado 0 fermentacion, seconoce con el nombre de:A- EstofarB.- ArroparC.- AmasarD.- Macerar

20. Senalar un conjunto de herramientas de cocina:A.- Cuchillos, espalmadera, espuela, acanalador, guitarra, chaira y macheta.B.- Tamiz, pelador, rejilla, saute, colador, tridente y arai'\aC.- Tajo, abrelatas, mortero, espatula, cucharilla vaciadora, polvera yescurridor.D.- Champhi6n, rodillo, chino, brocha, espatula y aguja de mechar.

21. Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentacion 0 deterioro, se conoce con elnombre de:A.- LevantarB.- ArreglarC.- MontarD.- Ligar

22. Poner un genero en agua fria, inmediatamente despues de su cocinado, para su cocclen se

denomina:A- LevantarB.- RehogarC.- RegarD.- Refrescar

23. Cuando una salsa, carne 0 preparado culinario se pega al fondo del recipiente produciendo malolor y sabor, decimos que se ha:A.- FondeadoB.- CardoC.- SudadoD.- Agarrado

24. EI tiempo recomendado de ccccten de un fumet es de ...A.-2 HorasB.- 60 Mil1utosC.-18 MinutosD.- No importa

25. La palabra francesa que designa a la piel extema dellim6n 0 la naranja es:A.-CascaraB.- AtletteC.-ZesteD.- Brunoise

26. La preelaboraci6n que consiste en introducir a los alimentos de origen animal, crudos 0cocinados, en un caldo conservador compuesto por aceite, sal y vinagre, mas la adicion deespecias y a veces hortalizas de condlmentacten, recibe el nombre de:A-AdoboB.-AhumadoC.- SalmueraD.- Escabechado

27. l.Como se conservan mejor los huevos frescos?A.- Entre 0 y 1 grado con el polo obtuso hacia arriba.B.- De 2 a 4 grados y ambiente seco.C.- Ultra congelados a -18 grados.D.- Con el polo obtuso hacia abajo a 3 grados y 20 % de humedad.

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28. l,Que es la marlnada?A.- EI aliJio de una ensaladaB.- Un estofado de pescadoC.- Un sistema de cocci6n0.- Un sistema de conservaci6n

29. Para la confecclen del fondo blanco, utilizaremos ..

A.- Espinas de pescado y hortalizas de condimentaci6n.B.- Huesos de vacuno y hortalizas de condimentaci6n.C.- Zumo de Iim6n, agua, harina, sal y aceite.0.- Mantequilla y harina para untar los moldes.

30. Para cocer los garbanzos hay que ponerlos a remojo en..A.- Agua friaB.- Agua templada.C.- Agua muy caliente.0.- Es indistinto.

31. l,eOmO se llama la base de picadillo de verduras y hortalizas cortadas en dados, para laconfeccion de caldos y salsas?A.- TornearB.- PicarC.- Brunoise0.- Mirepoix

32. La pieza del cerdo lIamada codillo:A.- Se utiliza para salar a para confecci6n de pates y embutido.B.- Se presenta junto al jam6n. Cortado, se cocina entero can a sin hueso.C.- Entera comprende despojos como son la lengua, sesos y orejas.0.- Es excelente para asar, a cortado en filetes para freir.

33. Los ingredientes esenciales en una salsa tartara son:A.- Mahonesa, ajo, juga de lim6n, aguaB.- Mahonesa, pepinillo y huevo duroC.- Mahonesa, tom ate concentrado, zumo de naranja, tabasco0.- Mahonesa, tomate concentrado , pimiento morr6n

34. EI metodo de cocinar las hortalizas "breseado"consiste en:A.- Cocinado par inmersi6n en agua calienteB.- Cocinarlas con alga de grasaC.- Cocinarlas par la acci6n del agua que contienen0.- Son las que se cuecen al vapor

35. EI calcio es:A.- Una proteinaB.- Un mineralC.- Un hidrata de carbona0.- Una vitamina

36. En el menaje de cocina, las piezas de barre se fregaran:A.- Con jab6nB.- Can jab6n y detergenteC.- Can lejla0.- Can estropajo y jab6n y se aclarara can abundante agua

37. Un plato ultracongelado, debe descongelarse ....A.- A temperatura ambienteB.- A temperatura de refrigeraci6nC.- Requiere una descongelaci6n lenta y temperatura de refrigeraci6n0.- Se somete al cocinado inmediato, lIegando la temperatura a 70 en el interior del producto

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38. Las caracteristicas visuales que determinan que un pescado es fresco y no esta pasado son:A.- Ojos hinchados y agallas desprendidas.B.- Vientre firme, agallas rojas y ojos brillantes y no hundidos.C.- Agallas palidas y vientre hundido.0.- Escamas desprendidas.

39. EI tiempo maximo para consumir una comida elaborada con huevo es de:

A.- 48 horas.B.- 7 dias.C.- 24 horas.0.- 26 horas.

40. En la preetaboraclen de un ave, los pasos a seguir por orden de ejecucion serian:A.- Eviscerado, lavado, chamuscado y bridadoB.- Despojar, eviscerar, chamuscar y bridar.C.- Lavar con agua corriente, chamuscar y bridar.0.- Eviscerado, chamuscado, despojado y lavado.

41. Segun la terminologia culinaria, escaldar un alimento significa:A.- Un metodo de cocinado del huevo, el cual se introduce en agua a punto de ebullici6n.B.- Introducir un genero en un liquido hirviendo para pelarlo con facilidad.C.- Cocinar un genero en liquido hirviendo sin interrumpir el hervor.0.- Interrumpir la cocci6n de un caldo por medio de la adicci6n de agua fria.

42. LQue se debe evitar en la dieta de un nino diabetico?A.- Platanos maduros, uvas y pastaB.- Frutas frescas y crud asC.- Espinacas y acelgas0.- Tomates y cebollas

43. La zona de la cocina destinada a la recogida y almaeen de desperdicios se denomina:A.- Zona de preparaci6n.B.- Zona de elaboraci6n.C.- Zona sucia.

0.- Zona de servicio.

44. La cocina de un comedor escolar, ha cocinado de menu "polio en pepitoria". LDonde colocara elayudante de cocina esta comida hasta la hora de servirla en el comedor?A.- En la camera de refrigeraci6n, a 4 CB.- En el cuarto frio, a 8 CC.- En la mesa caliente, a menos de 65 C0.- En la cocina caliente, a mas de 65C

45. La bollerla industrial, fechada, etiquetada y envasada al vacio, con el fin de alargar sueenservaclen, es posible mediante:A.- Productos liofilizadosB.- Sustancias aditivasC.- Alimentos de calidad

0.- Grasas saludables

46. LCual de estos alimentos es una semiconserva?A.- Tomate frito.B.- Arroz.C.- Anchoas.0. - Pan tostado.

47. Una carne en salsa, unos huevos al plato, una merluza a la romana, unas natlllas, constituyendesde el punto de vista nutricional:A.- Alimentos energeticosB.- Alimentos plastlcosC.- Alimentos reguladoresD.- Alimentos macrobi6ticos

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48. Para que el almid6n 0 fecula, presente en las pastas alimenticias secas en una proporci6nelevada, se convierta en glucosa y pueda ser digerido, es necesario en cocina:A.- Condimentarlas con especiasB.- Cocerlas con caldosC.- Refrescarlas con aguaD.- Mezclarlas con grasas

49. ,Hay que aclarar las superficies de trabajo despues de desinfectar?A.- Si para eliminar los res iduos de desinfectante.B.- No es necesario.C.- Depende del tipo de desinfectante.D.- Depende de la superficie desinfectada.

50. Una fruta 0 verdura que puede transmitir su aroma al resto en el almacen es:A.- EI tomate.B.- La sandia.C.- La lechuga.D.- EI mel6n.

51. ,Que tienen en cernun los guisantes y las habas?A- Nada, ni tan siquiera son del mismo color.B.- Ambos vegetales proceden de vainas.C.- Ambos vegetales proceden de frutos y flores.D.- Ambos son perfectamente redondos.

52. , Que utensilio se utiliza para hacer las zanahorias Vichy?A.- Cuchillo trincheroB.- AcanaladorC.- CinceladorD.- Mandolina

53. La salsa elaborada con un roux blanco, leche y sazonada posteriormente con sal, pimientablanca y nuez moscada es:A.- La bechamel

B.- La belouteC.- La salsa parisD.- La tartara

54. EI departamento donde se almacenan los alimentos no perecederos se llama:A- Zona de camarasB.- EconomatoC.- PlongeD.- Office

55. Un desinfectante corrosivo y tOxico es:A- EI hipoclorito.B.- EI vapor de agua.C.- Las sales de amonio.E.- EI acldo paracenco

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TRIBUNAL CALIFICADOR DEL PROCESO SELECTIVO PARA LA AMPLIACION DE

LA BOLSA DE TRABAJO DE PERSONAL LABORAL CORRESPONDIENTE A LAS

CATEGORiAS PROFESIONALES DE COCINERO Y AYUDANTE DE COCINA DE LA

JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA, CONVOCADO PORRESOLUCION DE LA CONSEJERiA DE ADMINISTRACIONES PUBLICAS, DE 28 DE

ABRIL DE 2006 (DOCM nO100 DE 15 DE MAYO)- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~

AYUDANTE DE COCINA

PLANTILLA CORRECTORA DEFINITIVA DEL EJERCICIO

DE RESPUESTAS ALTERNATIVAS

Una vez estudiadas las reclamaciones y alegaciones realizadas al cuestionario de

la prueba y a la plantilla provisional ya publicada por este Tribunal, por el presente escrito

se hace publica la plantilla correctora definitiva aprobada por el Tribunal Calificador ensesion celebrada el dfa 5 de julio de 2006.

Se informa a los aspirantes que la pregunta nO 7 ha side anulada, siendo

sustituida por la n 53.

PLANTILLA CORRECTORA DELCUESTIONARIO

1- 0 16- A n u l a d a 31- A n u l a d a 46- C

2- A 17- B 32- B 47- B

3- C 18- 0 33- B 48- B

4- C 19- B 34- C 49- A

5- 0 20- A 35- B 50- 0

6- A 21- A 36- 0 51- B

7- An u l a d a 22- 0 37- 0 52- B

8- B 23- 0 38- B 53- A

9- A 24- C 39- C

10- A 25- C 40- 0

11- 0 26- 0 41- B

12- C 27- A 42- A

13- 0 28- 0 43- C

14- A 29- B 44- 0

15- A 30- B 45- B

En Toledo, a 6 de julio de 2006

EL PRESIDENTE DEL TRIBUNAL CALIFICADOR

Fdo.: Angel Diego L6pez-Camacho Gallego

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