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CONTAMINACION

CRUZADA:1. Se tomaran medidas efcaces para evitar lacontaminacin de los alimentos por contactodirecto o indirecto con materias primas que seencuentren en las ases iniciales del proceso.

2. Se debe cambiar de indumentaria comoprecaucin higinica y medida de proteccinpara manipular materias primas al inicio y alfnal del proceso.

4. El manipuladorde alimentosdeber lavarse lasmanos entreetapa y etapa del

!. "os equipos e empleados debern desinectarse antes y proceso.

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MACENAMIENTO DE ALIMENTOS

1. #ebe llevarse un control deprimeras entradas y primerassalidas con el fn de garanti$ar larotacin de los productos.

2. El almacenamiento debe serordenado en pilas o estibas conseparacin m%nima de &'cent%metros con respecto a lasparedes( y deben estar a 1)cent%metros de manera que sepermita la inspeccin( limpie$a yumigacin( si es el caso.

4. *o se podrn actividades

dierentes al almacenamiento dealimentos.

). +ara almacenarerigeracin y contener en cuenta humedad y circula

requiera cada alime

&. Se debe almacenque se evite el deaquellas condicionaectar la higiene yalimentos

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1. Se reali$ara en condiciones talesque e-cluyan la contaminacin yo la

prolieracin de microorganismos yprote/an contra la alteracin delalimento o los da0os del envase.

2. Se deben transportar en veh%culosisotrmicos los alimentos querequieran rerigeracin y congelacin

para no perder la cadena de rio.

!. El transporte de alimentos debeser e-clusivo para alimentos. *o sedeben transportar sustancias querepresenten riesgo de contaminacinpara los alimentos.

TRANSPORTE DE

ALIMENTOS:

&. Se debeo en encanastill*o debendirectos lospiso del

4. El veh%culo debe

contar con la leyendatransporte de alimentos

). Se debenimplementar losprogramas de limpie$a ydesineccin al veh%culotransportador de

alimentos