Avi Cult Ores 95

7/22/2019 Avi Cult Ores 95

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Editorial

BM Editores S.A. de C.V

[email protected]

El pasado 17 de agosto se celebró el día del Médico

Veterinario, una labor la de este profesional de

gran sentido social, tanto en su desempeño en la crianza

de animales de producción como en los de compañía. Es

una lástima que su desempeño, la sociedad la limita a “a

quien cura perros y gatos”.

Personalmente he visto que en algunas zonas de provincia

altamente productoras de determinadas especies productivas

(aves, cerdos o bovinos), el trato que se le tiene al “Médico”

(como le llaman al veterinario), es de respeto y de considera-ciones, buena parte de la sociedad de su región le guarda un

lugar, se embulle en su actividad y le reconoce su lucha por

producir alimento sano e inocuo para su consumo. Es decir,

en esos lugares se le reconoce plenamente la dimensión de

su profesión, situación que en algunos centros urbanos, su

sociedad ignora por completo la participación del Médico

Veterinario Zootecnista en la producción de los alimentos

que ellos mismos consumen, y lo relega a “curador de perros”.

Tal vez el gobierno Federal debería hacer una vez al año,

sobre todo en agosto, una campaña para concientizar a

la población de la labor de estos dignos profesionistas, y

que estas instancias superiores les ofrecieran el apoyo

necesario, tanto a ellos como a los productores para poder

obtener inmejorables producciones de alimento de origen

animal, en vez de estarlo importando.

Con el fin de que tanto la comunidad veterinaria como

la sociedad, sepa cómo fue el inicio en nuestro país de

esta noble profesión reproducimos del libro “Notas sobre

la Historia de la Medicina Veterinaria en México”, y con

autorización del autor, el MVZ. René César Frappé Muciño,

un resumen del Decreto de la fundación de la primera

Escuela de Veterinaria en México.

“El Exmo. Sr. Presidente de la República se ha servidodirigirme el decreto que sigue:

ANTONIO LÓPEZ DE SANTA ANA. Benemérito de la Patria,General de División, Caballero Gran Cruz de la Real y dis-tinguida Orden Española de Cárlos III, y Presidencia de laRepública Mexicana, á los habitantes de ella, sabed: Que enuso de las facultades que la Nación se ha servido conferirme,he tenido á bien decretar lo siguiente:

Art. 1. Se establece una escuela de veterinaria agregada ála de agricultura, que existe en el colegio nacional de SanGregorio.

Art. 2. Se destinan para los gastos de ambas escuelas, quellevarán el nombre de Colegio nacional de agricultura, los

fondos siguientes:

I. El sobrante de todos los bienes de parcialidades, después

de cubiertos los gastos á que están afectos legalmente.II. El antiguo hospicio de San Jacinto, con los terrenos

que se le puedan agregar.III. Los bienes pertenecientes al hospital de Naturales que

se adjudicaron al colegio de San Gregorio.IV. Todos los otros bienes que en la actualidad posee

el colegio de San Gregorio, después de cubiertos los gastos á que están afectos, llevándose de estos en loparticular, una cuenta por separado.

Art. 20. Este colegio dependerá del ministerio de fomento,colonización, industria y comercio.

Art. 21. Cesan las cátedras actuales de San Gregorio que nosean las de agricultura.

Art. 22. Se derogan todas las leyes y disposiciones que esténen oposición con la presente.

Por tanto, mando se imprima, publique, circule y se ledé el debido cumplimiento. Palacio del gobierno nacionalen Tacubaya, Agosto 17 de 1853 – Antonio López de Santa

Ana- A D. Joaquín Velázquez de León”.

Y lo comunica á V. para los efectos consiguientes.Dios y libertad. México, Agosto 17 de 1853.F irma al calce: D. Joaquín Velázquez de León.

Día del MVZ.



AB VISTA ............................... 7

ALLTECH ................................ 75

ALPES ..................................... 13

AMENA ................................. 135

AMLAN .................................. 35

ASESORIA AVICOLA ............ 111

ATISA ..................................... 73

AVECA-G ............................... 139

AVILAB................................... 117

BCC PHARMA ......................23

BIOMIN ................................. 41

CATALYSIS ............................. 51

CIAVAL ................................... 105

COBB ..................................... 37

COMSA-MIAVIT ................... 87

CONS GRANOS FORRAJEROS 69

CUMBERLAND.....................83

DIAMOND V.........................31

DSM ....................................... 19

DUPONT ............................... 63

ESE ......................................... 123

ESTERIPHARMA................... 55

GRUPO ISA ........................... 29

HELM ..................................... 99

IASA ....................................... 43

ILENDER ................................ 61

INFRATEP .............................. 115

ITOCHU ................................. 129

JAT .......................................... 95

LAPISA ................................... 11

MEMOVAN ........................... 93

NRA ........................................ 17

NUTEC ................................... 57

NUTRIFARM ......................... 141

PECUARIOS.COM ................ 153

PISA ....................................... 49

PISA ....................................... 67

PREPEC .................................. 25

RADIO .................................... 155

SALMET ................................. 89

SANFER ................................. 5

SENASICA ............................. 121

SENASICA ............................. 127

SHOW ATLANTA .................. 145

SI CARNE............................... 147

SNIIM .................................... 159

SUSCRIPCIONES ................. 157

TERMOFOAM....................... 101

TYSON ................................... 81

TYSON LAB DX ..................... 80

ZHENG CHANG ................... 109

Portada.

MUYANG .............................. 2a.

EVONIK ................................. 3a.

Malta .................................... 4a.

MERIAL .................................. DESP.

ZOETIS ................................... DESP.

Xiconténcatl 85 Int.102. • Col. Del Carmen Coyoacán Tels. (01) 5688-7093 / Fax: (01) 5688-2079

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Portada: BM Editores S.A. de C.V.

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DIRECTOR GENERALMVZ. Juan M. Bustos Flores [email protected]ÑO Lorena Martínez [email protected]

DIRECTOR EDITORIALRamón Morales [email protected] Y COBRANZARaúl González Garcí[email protected]

GERENTE COMERCIALFernando Puga [email protected] Gonzáles Zá[email protected]

• MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC.• MVZ. Carlos Alberto Maya Barradas.• Lic. Carlos Huerta.• Dr. Oscar Rivera.• MVZ. M.C. Marco Antonio Juárez Estrada.• MVZ. Carlos Boy.• Pedro Núñez Correa.

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ción de Mercados.• Centro de Información Nutricional de la

Carne de Pollo.• www.cincap.com.ar• El Sitio Avícola.

» Colaboradores

Editorial. Día del MVZ.

Rincones de mi Memoria. Nuestros Valores:Mariscalía.

Artículo de Opinión: Gripe Aviar una AmenazaConstante.

Boletín UNA.

Sección CEPA. Por qué los pollos tienen más grasa ysin embargo la carne es más magra

Sección Desarrollo Humano en la Avicultura: “Impul-sando Proyectos Productivos Sustentables de Carne yHuevo Orgánico en México”

Indicadores Económicos. Tendencias: Visión Actual.

Mercados.

» En Portada

08Control Integral de Moscas en A



Contenido

» Interiores

Vacunas Inactivadas contra el Virus de Influenza AviarH7N3 Aislado en México.

¿Qué Papel Juega el Estándar Operativo y Cómo PuedoConstruir Uno en mi Granja?

Arranca Biodigestor de Grupo Ábrego, Único en su Tipoen la Región de Querétaro.

Grupo Ábrego Posee el Sistema de Biodigestión MásGrande de Querétaro.

Derechos, Obligaciones y Responsabilidades del MédicoVeterinario Zootecnista.

Cobb-Vantress, Inc. lanza primera aplicación móvil.

Ciclo de Conferencias: Tendencias Avícolas 2013, “Retos yDesafíos de la Avicultura hacia el 2020”

Homenajea la FESC al Dr. Ariel Ortíz Muñíz. Semblanza.

SAGARPA Crea los Sistemas Producto Ave. Entrevista conel Dr. José Ortega Sánchez de Tagle.

Bienestar Animal en Explotaciones Avícolas de Carne.

Fitobióticos. Alternativas a los APC (AGPs).

ILENDER Estrecha Vínculos de Cooperación con NorthCarolina State University (NCSU) en Favor del SectorAvícola.

COPESA Inaugura Nuevas Instalaciones en la Ciudad deMéxico.

Salvaguardar la Producción y la Sanidad Avícola, Retosde la UNA. Entrevista con Jorge García de la Cadena,Presidente de la UNA.

Aún No Está erradicado el Virus de IA H7N3 en Méxi-co. Entrevista con Sergio Chávez González, presidenteejecutivo de la Unión Nacional de Avicultores.

Ventajas en el Uso de Ácidos Grasos en la Producciónde Alimento para Aves.

Salud Intestinal: Gran Desafío para la Producción Avícola.

Mejore Su Producción Avícola Comenzando por unOptimo Manejo Alimenticio.

Uso Adecuado de las Tetraciclinas.

IV Pre Congreso AVILAB.

Congreso AVECAO 2013, “Perseverancia de la IndustriaAvícola”.

La Importancia del Microambiente Embrionario Previoa la Incubación en Aves Domésticas. Parte II.

FSSC 22000. La Nueva Tendencia de la Inocuidad Alimentaria.

¿Qué es Medicina Cuántica?

ALA, Nace Otro Organo Auxiliar, El Instituto Latinoame-ricano del Pollo (ILP).

Una Nueva Incubadora de Empresas en la UNAM

Ven Recuperación del Sector Avícola

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“Los Avicultores y su Entorno”, es una publicación de BM Editores, SA. de CV., especializada en el sector avícola, y enfocada a satisfacer sus necesidades de información. Revista de aparición bimensual apareciendo en los meses de Febrero, Abril, Junio, Agosto, Octubre y DicEditor responsable. Ramón René Morales Bello. Número de certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-120811130300-102. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, otorgados por la Comisión CalificaPublica ciones y Revis tas Ilus trada s de la SEGOB. Domicilio de la publicación y distribución: Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C. P. 04100, México, D.F. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidente s de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, D.F. Los Avicultores y su Entorno, cuenta con un tiraje de 6,000 ejemplares que son distribuidos entre productores, directores de empresas, Médicos Veterinarios, Ing. Agrónomos especializados en producción avícola, asesores externos, nutriólogos, industria proveedora de insuservicios, sector gubernamental, y universidades e institutos de enseñanza superior. IMPRESA EN MÉXICO.IMPRESA EN MÉXICO.

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Calidad de la Carne de Pollo. Integridad Intestinal.


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Rincones de mi Memoria

MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.

Como en todos los casos destaco las características positivas y trascendentales de la persona.

El Dr. Moleres estaba precedido de una fama de inteligente y de buena memoria, lo que se demuestra porque cuando quiso obtener el título de Médico (humano) se examinó con el Maestro Enrique Acosta Vidrio de Anatomía Humana, eexamen a título de suficiencia y obtuvo un Diez de calificación.

En mi generación impartió las clases de Bioquímica, Fisiología y Bromatologí

Era un hombre grueso, fuerte, aficionado al box, de hablar pausado y sumamente serio.

Sus clases eran prácticamente dictadas, algo monótonas pero comprensibleLas prácticas las impartió el Maestro Manuel Ramírez Valenzuela. Exigía práctcas especiales que consistían en determinación de las constantes bioquímica(sangre y orina) de las especies domésticas.

Con los años logró reunir datos valiosos que desgraciadamente no fuero

publicados ni examinados estadísticamente.

En su casa de la Av. Azcapotzalco en la Cd. de México, estableció un laboratoride análisis bromatológico, con aparato de “Soxlet” para análisis de grasas, aparato de “Kjeldal” para determinación de proteínas, “Mufla” para cenizas; balanzgranataria, matraces de Erlenmeyer, pipetas, buretas, probetas y reactivos necesarios para análisis de forraje y otros alimentos, que tampoco fueron publicado

Creo que se desperdiciaron muchas de sus investigaciones.

El Sabio Salomón…

Moleres Alvarez

Foto tomada: www.amena.org.mx


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E

n el Foro Internacional de Ciencia Avícola 2013 que sellevó a cabo en Atlanta en enero, el Dr. Darrell Kapcznski

recordó a la audiencia el reciente brote de InfluenzaAviar altamente patógena del subtipo H7N3 que comenzóen Jalisco, México, en junio de 2012.

Al día 26 febrero de 2013 , más de 22 millones de aves hanmuerto o han sido sacrificadas ahí en un esfuerzo por detenerla propagación de la enfermedad. (El discurso se presentóantes de que ocurriera el brote de H7N3 en reproductoraspesadas en Guanajuato en febrero de 2013).

En respuesta al brote, en el Laboratorio de InvestigaciónAvícola del Sureste del ARS del USDA en Athens, Georgia –con el apoyo del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y

Calidad Alimentaria (SENASICA) de México, él y sus colegasrealizaron pruebas de eficacia de la vacuna para determinarsi la vacuna inactivada del tipo H7 originaria de EUA y Méxicoayudaría a proteger a las aves de la enfermedad clínica yevitar la diseminación del virus.

En la primera serie de experimentos se elaboraroncuatro vacunas inactivadas en emulsión de cepas aisladasde Influenza Aviar de baja patogenicidad de EUA relacionadasfilogenéticamente con el subtipo H7N2 o H7N3 y se inyectaronen aves de siete semanas de edad libres de patógenos espe-cíficos (SPF). Estas cepas aisladas contenían una similitud de

92 a 97 aminoácidos respecto al gen de la hemaglutinina delvirus de desafío (A/chicken/Jalisco/CPA1/2012 H7N3).

Los antígenos de la vacuna tipo H7 aprobada por APHISse incluyeron en este experimento para la prueba.

Las aves fueron estimuladas a las 10 semanas de edad 106

EID50 por ave administrada a través de las rutas intranasales.Los resultados demostraron que tres de las cuatro vacunas

de las cepas aisladas del tipo H7 analizadas proporcionaron un100% de protección, mientras que la cuarta cepa proporcionóuna protección del 90%.

En el segundo experimento, se elaboró una vacuna inactvada de una cepa aislada del subtipo H7N3 baja patogenicida

de linaje mexicano de aves silvestres, con una semejanza d98% con la secuencia del virus de alta patogenicidad, la cuse administró a aves de dos semanas de edad. Las aves fueroestimuladas con la vacuna como se describió anteriorment

y se demostró una protección del 100% al desafío.El Dr. Kapczynski y coautores detectaron que todas las vacun

analizadas redujeron la diseminación del virus en comparaciócon las aves de control tratadas con vacunas simuladas.

Concluyeron que, en conjunto, los resultados indican qulas cepas aisladas de las vacunas de EUA y México puedeproporcionar protección a las aves de corral contra este últim

virus de alta patogenicidad del subtipo H7N3. La mayoría dlas vacunas tipo H7 protegieron contra el desafío letal y protección de las cepas aisladas de la semilla maestra de EUfue completa, agregó el Dr. Kapczynski.

En respuesta a una pregunta sobre la recurrencia de alta patogenicidad registrada en Jalisco, indicó que los últimobrotes se han atribuido inicialmente a la segunda vacunacióque faltó administrar a las parvadas.

Fuente: El Sitio Avíco

Vacunas Inactivadas contra el Virus deInfluenza Aviar H7N3 Aislado en México

En estudios realizados por el ARS del USDA seencontró que las vacunas inactivadas del tipo H7

son efectivas contra el subtipo H7N3 del virus de laInfluenza Aviar altamente patógena que causó los

brotes de Influenza Aviar en México en 2012 y unvirus similar de baja patogenicidad del mismo subtipo


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MC. Noé Soberanes Céspedes.

Asesor técnico en Ecto Endoparásitos.Correo: [email protected]

MVZ. Pedro Núñez Correa.Asesor técnico Cuentas Clave Aves.

Correo: [email protected]

LAPISA S.A. de C.V.www.lapisa.com

Introducción

Las moscas son los principales ectoparásitos de importancia económica que afectan a laprincipales especies productivas entre las que se encuentran las aves, el ciclo biológico emuy corto, va desde 8 a 20 días en los que produce hasta 30 generaciones de nuevas moscaal año. El uso y manejo inadecuado de los mosquicidas utilizados para su control ha favo

recido una rápida emergencia de la resistencia. Los sistemas de producción de grandepoblaciones de aves de postura, pollo de engorda o reproductoras confinadas en granjaavícolas son cada vez más comunes. Estos sistemas proporcionan una gran eficiencia en lproducción animal y al mismo tiempo, incrementan los problemas de manejo y desechde gallinaza, que incrementan y complican el problema del control de moscas.

Se conoce como Programa de Control Integral de Moscas al sistema que utiliza todolos métodos disponibles (cultural, químico, biológico, mecánico) para reducir y mantenelas poblaciones de insectos en niveles por debajo del umbral económico productivo quno causen daños a la producción y al bienestar de las aves. El umbral económico produtivo es el nivel de la población de moscas, al cual las medidas de control se deben iniciarincrementar con el objetivo de prevenir mayores poblaciones de moscas que sean inacep

tables y causen pérdidas económicas al avicultor.La situación anterior, hace imprescindible diseñar Programas de Control Integral dMoscas en instalaciones avícolas mediante tratamientos estratégicos de productos aduticidas y larvicidas apoyados en el control cultural del manejo y disposición de gallinazy materia orgánica en descomposición, conscientes de la necesidad de realizar un usracional y adecuado de productos mosquicidas, evitando subdosificaciones, alta frecuencia de tratamientos, mezclas "caseras" de productos pecuarios y agrícolas, o de productomosquicidas mezclados con aceites vegetales.

¿Por qué se deben controlar las moscas?

Las moscas producen constantes molestias causantes de estrés, además de transmitalgunas enfermedades que afectan a las aves traduciéndose en pérdidas económicas parla avicultura. La mosca doméstica se alimenta de una gran variedad de substancias qucontienen azúcar y proteínas, regurgitando enzimas para licuar los alimentos y posteriormente succionarlos, provocando así propagación de microorganismos patógenos egranjas, sitios donde se recolecta y almacena huevo y alimento de los animales; ademáde generar severas molestias a los empleados. Al unir esta facultad trasmisora con su faclidad de movimiento hace que su control además de necesario sea complicado.

No debemos olvidar que la mosca es totalmente dependiente del hombre, por lo qucualquier acción que tomemos influirá en su presentación, la duración de su ciclo biológco va desde 8 días en temperaturas de 35ºC hasta 30 días a 16ºC. Un número sorprendent

de moscas nace cada minuto, utilizando como sustrato material orgánico en descomposición. En un sólo kilo de gallinaza se pueden encontrar hasta 5,000 larvas que realizavarias mudas hasta pupar y por último producir una mosca adulta que culminará su ciclde vida en un radio de acción de 100 metros. Sólo 8 días separan al huevo de una moscadulta y pocos días después de nacer las hembras ya están aptas para iniciar su oviposició

• Por el efecto negativo en la producción que causan las moscas al alterar la conduta de las aves al estresarlas (moscas chupadoras), al igual que a los trabajadores dla granja.


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Control Integral

de

Moscas en Aves



y en círculos además de que es típco observarlos circundando sobre locorrales o las jaulas.

La mosca de basurero (Ophyra aene

cens) es de color negro lustroso y mápequeña que la mosca doméstica, su

larvas son más activas y prevalecesobre otros artrópodos en las heces.

Ciclo biológico de mosca

Las moscas tiene una metamorfoscompleta, que consta de cuatro fasediferenciadas; el huevo, la larva, la pupy el adulto. Lo que se denomina comúnmente como “mosca” no es más quuna de sus cuatro fases de vida.

Programa de Control Integral de Moscas

1. Control QuímicoMoscas en instalaciones (fase adultSe realiza con mosquicidas frecuen

temente a base de piretroides, qupueden ser apropiados para el controde la mosca doméstica en las instalaciones, considerando que la població

de moscas sea susceptible al piretrode utilizado.

CEBOS Y TRAMPASEl objetivo de los cebos y trampas e

el de interrumpir el ciclo de vida de lamoscas adultas en el medio ambiente, el mecanismo es simple, se atrapa la mosca que es atraída por un ceborgánico evitando que quede libre, paso del tiempo ésta muere de hambr

y deshidratación.Los cebos con atrayentes sexuale

atraen a las moscas del interior de lacasetas al exterior de las mismas alejado de las aves, para lo cual se debecolocar en sitios estratégicos qudependerá de la inspección previa y dconocimiento detallado del compotamiento de las moscas sin tratar ltotalidad de las instalaciones avícola

• Debido a que las moscas son vectores-trasmisores de diversas enferme-dades como salmonelosis, colienteritis, y de agentes patógenos comobacterias, protozoarios, rickettsias, virus (Newcastle e Influenza Aviar) yhelmintos (cuadro 1).

• En explotaciones avícolas los daños que ocasiona son huevos mancha-dos por vómito o heces bajando la calidad del huevo en un 5% del totalde producción.

Principales moscas enexplotaciones avícolas

Mosca doméstica ( Musca domestica), elciclo de vida de esta mosca es de 7-10días en verano, con temperaturas cáli-das. La velocidad del desarrollo depen-de de la temperatura en el sustrato dedesarrollo, éste puede ser cualquierclase de material de desecho; la moscaadulta mide entre 6-7 mm de largo y elcolor es generalmente gris, el huevo que produce es de color blanco y de formaelíptica, mide aproximadamente 1 mm y es depositado de 4 a 8 días después de

la cópula, la larva es blanca y cilíndrica con 13 segmentos, tiene 3 etapas larvales.Se alimenta de una variedad de substancias que contengan azúcar y proteínas,regurgitando enzimas para licuar los alimentos para posteriormente succionar-los, lo que provoca la propagación de microorganismos patógenos.

Mosca pequeña domestica (Fannia cannicularis), esta pequeña mosca viveen las granjas avícolas, mide de 5-6 mm de largo y es de un color un poco másoscuro, sus larvas son diferentes a las de la mosca doméstica, la larva de F.

cannicularis es áspera, marrón y aplanada dorso ventralmente, el ciclo de vidaes ligeramente más largo en comparación a la mosca doméstica, esta mosca notolera altas temperaturas, los adultos se caracterizan porque su vuelo es lento



10 cm de profundidad de la capa de materia orgánica en l

cual están desarrollándose. Bajo temperaturas moderadamente calurosas, la etapa de huevo requiere de 8-12 horaaproximadamente dependiendo de la especie, el estado larv(con tres etapas) es de cinco días y el de pupa es de 4-5 día

Si se implementa el Programa de Control Integral dMoscas en las granjas avícolas, al romper el ciclo biológicde la mosca en la fase larvaria se reducirán las reinfestaciones por mosca adulta en las instalaciones, lo que perm

tirá ampliar los intervalos de tratamientos adulticidas y econsecuencia reducir el número de tratamientos durantla temporada de moscas, favoreciendo el retraso del desarrollo de la resistencia a los mosquicidas y reduciendo eimpacto en la economía del avicultor.

DESARROLLO DE RESISTENCIA EN LAS MOSCAS

El uso inadecuado de los mosquicidas en la fase adulta debdo al uso excesivo (un sólo mosquicida aplicado durant

de manera que se incremente la eficiencia de la aplicación

con una mayor economía en la cantidad del producto.

CONTROL DE MOSCAS EN SITIOS DE REPRODUCCIÓN(FASE NO PARASÍTICA)

La etapa larvaria de las moscas es la más vulnerable alcontrol químico, debido a que su motilidad en las heces esmuy limitada, con un rango de movimiento cercano a los

Cuadro 1. Principales enfermedades reportadas en las aves.Enfermedad Publicado por Fuente Año

NC exótico Brarm et al. Fuente interna. 1990

Influenza Aviar CollisonFirst published by Bellwether, School of VetMed at Univ. of Pennsylvania.

1984

Campylobacter fetus subsp. jejuni

Rogoff et al.Applied and Environmenttal Microbiology,Vol. 45, No. 2, 381-383.

1983

Coccidiosis Miloushev Veterinarnomeditsinski Nauki, Vol. 15, No.8, 26-29. 1976

Enfermedad de Newcastle Rogoff et al.Journal of Medical Entomology, Vol. 12, No1, 225-227.

1975

Influenza AviarJnp. J. Infect.

Dis. 62, 249-297. 2009,Dispersal of a blow fly,Calliphura nigribarbis

in relations to the…2009

Influenza Aviar Arn., J. Trop. Med. Hyg.,Detection and insolation of highly patho-genic H5N1 avian influenza a viruses fromblow flies collected in the…

2006



se observe que descansen las moscas. Al descansar lamoscas sobre la tarjeta dejan manchas de regurgitació(amarillo paja) y manchas fecales (oscuras). Se debecontar las manchas por ambos lados de la tarjeta entr3-7 días dependiendo de la abundancia de moscas en linstalación, éste se tomará como día cero previo a la apl

cación del Programa de Control Integral de Moscas y eintervalo de tratamientos adulticidas será determinadpor el monitoreo en las “spot cards” cada 7 días posterioa la implementación del Programa, para determinar leficacia del mismo (costo-beneficio). Es importante qulas “spot cards” sean colocadas siempre en el mismo lugapre y postratamiento.

Programa de Control Integralde Moscas Lapisa

Inicialmente, se recomienda monitorear moscas adultas elas instalaciones avícolas con “spot cards” y cuando la población alcance 100 o más manchas fecales o vómitos promedipor semana, se justifica un Programa de Control Integral dMoscas con la utilización de Larvakill® Premix (Cyromazin1%) en el alimento además de un adulticida como Ticoff(Cipermetrina 20%) o Garraban® (Clorpirifos 24% + Permetrina 5%), de acuerdo al historial de insecticidas usados en la

granjas, aplicándolo a la dosis comercial recomendada poaspersión en las instalaciones preferentemente al atardecepara favorecer un mayor control en las moscas que regresaa descansar y una mejor fijación del insecticida en las instalaciones e incrementar su residualidad.

El uso del productos larvicidas (Larvakill® Premix), en loProgramas de Control Integral de Moscas (4 semanas medcado – 4 semanas no medicado), con la aclaración que estointervalos de medicación y no medicación pueden ser ajutados de acuerdo al monitoreo que se realice en las áreas d

mucho tiempo y con una frecuencia alta de tratamientos alaño), aunado a la utilización de dosis bajas o altas, favoreceel desarrollo y emergencia de resistencia en las moscas.

La mejor manera de prevenir la resistencia en las moscases haciendo un uso estratégico e integral de los mosquici-das (adulticidas y larvicidas), aplicándolos sólo cuando se

justifique de acuerdo al umbral económico productivo encada región y especie productiva y con apoyo del moni-toreo con las “spot cards”, rotando los principios activos yfamilias químicas de los mosquicidas, no utilizar produc-tos insecticidas agrícolas, no usar diesel mezclado con unmosquicida, además de aplicar las dosis recomendadas porla vía indicada por el laboratorio productor.

2. Control no químico

CONTROL FÍSICO - CULTURAL

Las moscas necesitan alimento, agua y refugio para sobre-vivir. Al reducir estos factores, las moscas también se venafectadas. Contrariamente, si tenemos mala higiene yun mantenimiento inadecuado tendremos problemasde moscas. Realizar la cobertura y evitar el contacto delalimento con la humedad para minimizar la fermenta-ción de los mismos que reducen los hábitats de reproduc-ción de las moscas. Para el control de la humedad se deberealizar inspección de las líneas de niples y reparaciónde goteras en el sistema de agua, proveer una adecuadaventilación, pendiente y drenaje adecuados para cada

caseta o núcleo.Cuando tenemos un problema de infestación ya esta-

blecido, puede ser imposible reducir la población sola-mente con higiene y sanidad; por lo tanto se deben inte-grar otros métodos de control de tipo físico, como seríael aislamiento mecánico (mosquiteros, puertas dobles,etc.), trampas de goma y luz. Todo lo anterior, está enfo-cado a disminuir el impacto de los sitios de desarrollo deestados inmaduros de las moscas (fase no parasítica olarvaria) que favorece la reinfestación de moscas adultasen instalaciones avícolas.

MONITOREO DE POBLACIONES DE MOSCASSe recomienda utilizar un mínimo de 5 “spot cards” encada caseta avícola, que son tarjetas plastificadas conuna abertura en la parte superior para poder colgarse osujetarse con un clip o un alambre a postes, techos, vigas,paredes, comederos, etc., como método cuantitativo parael monitoreo y determinación del nivel de infestaciónde la mosca adulta. Las tarjetas deben estar alejadas decorrientes de aire a no más de 2 m de altura y en donde



2013 15

El control de las moscas mejora el bienestar y confortde las aves, ya que una concentración alta de las mismasocasionan problemas de salud en las parvadas al actuar

como vectores en la transmisión de Escherichia coli, cocci-dias, cestodos y demás bacterias y virus (Newcastle eInfluenza Aviar). Por este motivo, es importante consi-derar el tema de control de moscas como un programaestratégico que requiere de mucha supervisión y segui-miento ya que se involucran las zonas afectadas y veci-nas (fábricas, zonas habitacionales y otras granjas), éstasúltimas pudieran ser el origen del problema que se tieneen la granja avícola. Si no se hace una buena evaluacióndel problema debido al desconocimiento de la biología delas moscas y a la inadecuada elección del método elegi-

do (métodos físicos, biológicos y químicos), ocasionará alargo plazo, resistencia hacia los insecticidas debido a unarotación inadecuada de familias químicas de insecticidas,

dosis incorrectas, aplicaciones en zonasque no son las apropiadas, mezcla deproductos agrícolas y otras sustanciascomo aceites comestibles ocasionan-do pérdidas económicas al avicultor eimpacto en la inocuidad alimentaria.

Conclusiones

• El control de moscas, mejora el bien-estar y confort de las aves y de losempleados.

• Un control deficiente de moscas,ocasiona problemas de salud en lasparvadas al actuar como vectores en latrasmisión de Escherichia coli, coccidias,cestodos y además bacterias y virus(Newcastle, Influenza Aviar).

reproducción de larvas de moscas en cada granja avícola yregión geográfica, que permitirá romper el ciclo biológico anivel larval (fase no parasítica) y reducir significativamen-

te la emergencia de mosca adulta del área de la gallinaza.El uso de productos adulticidas (Ticoff® y Garraban®) enlos Programas de Control Integral de Moscas en combinacióncon el larvicida (Larvakill® Premix) permite un control acep-table sobre el desarrollo larvario y la población de moscasadultas, siempre y cuando se realice en toda la granja avícola.

Re-planteamiento del Programa

En este punto todo se vuelve a replantear, con base en elefecto de lo que ha sucedido, y el replanteamiento se basa

en la medición de la población de moscas restante y sulocalización.



• Es importante identificar los géneros de moscas qu

tenemos en la granja.• ¿Cómo debemos conservar la muestra? Mantenerlen alcohol en una proporción de 50:50.

• Enviar una muestra de cama en la misma proporció(50:50), que permitirá determinar si el programa quse implemente en la granja es el adecuado.

• Existen algunos insectos o larvas de moscas que salimentan con las larvas de otras, este control naturpermite disminuir el uso indiscriminado de insectcidas que alarga la vida útil de los mismos.

• Programa de Control Integral de Moscas como un

Programa Estratégico que requiere de supervisión,monitoreo y evaluación del costo-beneficio.

• El desconocimiento de la biología de las moscas y la inade-cuada elección del método elegido (métodos físicos, bioló-gicos y químicos), ocasionará a mediano y largo plazo,resistencia hacia los insecticidas debido a una rotacióninadecuada de familias químicas de insecticidas, dosisincorrectas, aplicaciones en zonas que no son apropiadas,mezcla de productos agrícolas y otras sustancias comoaceites comestibles ocasionando pérdidas económicasal avicultor e impacto en la inocuidad alimentaria.

LITERATURA CONSULTADA

1. Axtell, R.C.1970. Integrated fly control program for caged poultryhouses. J. Econ. Entomol. 63: 400-405.

2. Axtell, R.C. 1970. Fly control in caged poultry houses: Comparisonof larviciding and integrated control programs. J. Econ. Entomol.63: 1734-1737.

3. Harwood, F.R. & James, T.J. 1987. Entomología médica y veterinaria.Ed. Limusa México. Kunz,S.E. 1978. Highlights of veterinary entomo-logy 1952-1957. Livestock Insect Laboratory Bulletin. 24:4 401-406.

4. Lysyk, T.J. & Axtell, R.C. Comparison of baited jug-tap and spcards for sampling house fly, Musca domestica (Diptera: Musc

dae), populations in poultry houses. Environ. Entomol. 14: 815-815. Rodríguez, V.R.I. 2005. Enfermedades de importancia econ

mica en producción animal. McGraw-Uill Interamericana. 1Edición.621-626 pp.

6. Williams, E.R., Hall, D.R., Broce, B.A and Scholl, J.L. 1985. Livestocentomology. 192-193.



Luis Benavides AndradeDirector AvicApp.com

Jorge QuijanoDirector Avilatino

“La precisión en el objetivo, es el punto dpartida para cualquier triunfo” W

Clement Ston

Contexto.

Hoy en día es vital la incorporación de herramientas de gestión en las operacioneavícolas para mantener la sostenibilidad del negocio. Por ello es clave el establecimient

de objetivos, metas, y planes de acción de importancia estratégica para que la indutria obtenga niveles de productividad y competitividad que le permitan mantener sposición en los mercados locales e internacionales, frente a los actuales competidorey a los nuevos.

Para valorar la productividad y competitividad, es necesario definir ítems de control realizar la verificación de los mismos para obtener productos (huevos fértiles, pollos BBponedoras, huevos comerciales y pollos para carne) con una calidad excelente y a costocompetitivos que generen beneficios para la reinversión y mantenimiento de la salud dla industria.

Es en este contexto donde los estándares de producción juegan su papel, ya que solos ítems de control por excelencia en los procesos productivos en todas las fases de l

industria avícola.

Acerca de la productividad y los estándaresen el sector avícola

La productividad en el sector avícola se mide por la capacidad del ave para obtenedeterminados estándares zootécnicos, como convertir el alimento en carne (conversióalimenticia), velocidad de crecimiento y viabilidad de la parvada. Los principales factores que afectan estos parámetros productivos son el manejo del ave, la alimentación la salud de la parvada.

¿Qué Papel Juega el Estándar Operativo y

Cómo Puedo Construir Uno en mi Granja?



ticia x 10). Una eficiencia por encima de 300 es consideradcomo buena.

¿Qué es un estándaren la avicultura?

Un estándar es el resultado o comportamiento repetitivque se obtiene a partir de condiciones controladas, que parel caso de la avicultura son: genética, sanidad, nutriciónambiente y manejo. Por tanto, si se dan dichas condicionelos resultados siempre serán los mismos.

¿Qué se debe observar y medir en laavicultura (Indicadores)?

Según las diferentes guías de manejo de las diferentes casagenéticas, se pueden agrupar los indicadores claves en lo

siguientes grupos:

Reproducción

Edad, Mortalidad, Porcentaje de machos y hembraPorcentaje de postura, Porcentaje de fertilidad, Porcentaje de Incubabilidad, Peso del Huevo promedio, Consumo de Alimento y Conversión Alimentaria, Númerde huevos acumulados, Número de huevos incubableacumulados, y Viabilidad.

El índice productivo que mejor pondera la eficienciazootécnica de una parvada es el Índice Europeo de Eficien-cia (IEE) (ganancia diaria x viabilidad / conversión alimen-

Figura 1: PESO PROMEDIO EN LOTE DE CRÍA Y RECRÍA DE PONEDORA. (FUENTE: AVICAPP.COM).



2013 21

Producción de carne

Edad, Mortalidad, Peso Promedio, Ganancia de Peso, Porcen-taje de Uniformidad, Índice de Variación, Consumo deAlimento, Conversión Alimentaria, y Viabilidad.

Cada indicador nos cuenta algo, un pedazo de la situacióndel comportamiento de las aves, verlos en conjunto nos abre

una ventana para el análisis, convirtiéndose en un insumoprincipal para el proceso de toma de decisiones, y el logrodel control y de la mejora continua.

¿El papel del estándar enlas operaciones avícolas?

Según Tom Davenport “las medi-ciones no sólo son necesarias, sinofundamentales. Si no podemosmedir, menos podemos contro-

lar. Si no podemos controlar,menos podemos gerenciar.Si no podemos gerenciar,no podemos mejorar”. Portanto tan importante enla Avicultura es obser-var que medir, medimosel comportamiento decada lote y a partir deesa medición compa-

Cría y levante

Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Unifor-midad, Coeficiente de Variación, Consumo de Alimento,Conversión Alimentaria, y Viabilidad.

Producción de huevo comercial

Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Unifor-midad, Porcentaje de producción de huevo, Consumo deAlimento, Conversión Alimentaria, Peso del huevo, Masadel huevo, y Viabilidad.

Figura 2: PORCENTAJE DE POSTURA EN LOTE DE PONEDORA (FUENTE: AVICAPP.COM).



¿Cómo construyo mi propio estándar?

La construcción del estándar en cada compañía y granjrequiere de disciplina en la medición, en el almacenamientde los datos históricos, y en la construcción de cada estándar por indicador o medida.

Para ello, se debe:

• Asignar un responsable del sistema de medición.• Diseñar los indicadores o medidas a las cuales se le

va a construir el estándar.• Disponer de un almacén fiable y seguro para los dato

históricos de cada indicador o medida.• Construir el estándar con los datos históricos almace

nados, según indicador o medida y edad de las ave• Formar al personal sobre el sistema de medición

estándar.• Revisar periódicamente la vigencia del estándar.• Habilitar un medio para la consulta de cada estánda

y comparación con los resultados reales.

¿Del papel a la nube, innovando en l gestión de la información?

Hoy en día se encuentran múltiples plataformas para lentrada, almacenamiento y consulta de datos. Llevar loregistros en papel hace al sistema de medición vulnerabl

lento, generando una pérdida de tiempo y de dinero, especialmente, en los casos que se requiera la información parla consulta de forma parcial o consolidada. En cambio usistema de información informatizado, y en la nube, ofrce muchas ventajas: una de ellas el acceso remoto cuandse necesite, la seguridad del almacenamiento de los datoel control de acceso, la presentación de la información etiempo real, por diferentes niveles de detalles, a nivel dlote, de granja, de compañía y región.

¿Cuáles son los beneficios

de los estándares?

• Son un marco de referencia para la valoración de loresultados reales.

• Nos permite confirmar el grado de productividad dcada lote, granja y compañía.

• Ayudan en la identificación temprana de potencialeriesgos y problemas.

• Útiles para el establecimiento de objetivos y meta

ramos los resultados contra el estándar, el comporta-miento de diseño, el deber ser, arrojando informaciónsobre cómo estamos ejecutando las tareas diarias denutrición, sanidad y manejo. En estos casos, es donde sedestaca el papel del estándar, ya que se transforma en laguía que valida si la medición hecha del comportamien-

to del lote se adecua a la capacidad genética del ave. Enotras palabras, el estándar es el elemento de referenciapara analizar el comportamiento real de un determina-do lote o parvada.

El obtener resultados iguales o superiores a los estánda-res significa que la empresa genera valor para los clientesy accionistas a través de sus operaciones y los procesosinvolucrados en éstas, si bien es cierto que para alcanzarlos mejores estándares de producción se tienen que reali-zar inversiones, debemos tener en cuenta que “hacerlo biencuesta menos a la larga”.

Aquellas empresas que son buenas en operaciones porlo general tienen menores costos de producción, ofre-cen un mejor producto, lo que se representa en mejoresprecios de venta, tienen menor cantidad de reclamos delos clientes. Otro beneficio adicional es que cuando setrabaja con objetivos claros, mensurables y alcanzablescomo son los estándares se logran mejoras en la moti-vación del personal y en el clima organizacional. Cadaresultado tiene su causa y su efecto, en este sentido cadacomponente de la maquinaria avícola tienen que estararticulada y alineada en un fin común, ser más produc-

tivo y por tanto competitivo.Por ello, el reto de superar los estándares vía la optimiza-

ción de los procesos, suele descansar menos en los costos ymás en conseguir un cambio de actitud y de cultura, forta-lecer el modelo organizacional, mejorar los sistemas deinformación frente a las operaciones de la empresa.

Según la experiencia acumulada en estos dos últimosaños, gracias al módulo de seguimiento y análisis dispo-nible en AvicApp.com, en una granja de postura en Perú,en un lote de cría y recría se detectó una distribución dealimento no adecuada, impactando el peso promedio del

lote, y el retraso de la entrada a producción (Figura 1). Unsegundo ejemplo, en un lote de postura comercial, unabaja repentina del porcentaje de producción de huevos, porcausa de una contaminación por Newcastle (Figura 2). Untercer ejemplo, alta mortalidad en lote de pollo de engor-de, por causa de invasión de animal salvaje en el galpón onave. Todo esto es posible de observar si contamos con unsistema de alertas que nos permita comparar el resultadoreal con el resultado meta (el estándar).



PolloQro, empresa queretana que forma parte del Grupo

Ábrego, desde su misión de ser una empresa socialmente

responsable y comprometida con el medio ambiente,

presentó el pasado 14 de agosto en Colón, Qro., el biodigestor

que a partir de esta fecha estará generando energía renovable

y sustentable, así como reduciendo significativamente las

emisiones de dióxido de carbono (CO2) a la atmósfera.

Zain Hernández, Director General de GROENE, empresa

dedicada a la creación de biodigestores para generar energías

renovables dentro de las empresas del sector primario, explicóel funcionamiento y relevancia de este proceso: “Un sistema debiodigestión es un contenedor en el que se descarga materialorgánico para producir biogás y biofertilizantes, lo que ademásdisminuye el potencial contaminante de los excrementos alsubsuelo y a la atmósfera, ya que el gas metano que desprendenestos desechos llega a ser hasta 70 veces más contaminante queel CO2 y contribuye en gran medida al calentamiento global”.

A través de este mecanismo, PolloQro dejará de emitir mensual-

mente más de 5 mil toneladas de dióxido de carbono, el equivalente

a la emisión mensual de más de 16 mil automóviles que recorren

un promedio de 25 mil kilómetros al año. Además, tiene la capa-cidad de generar de manera sustentable 340 mil metros cúbicos

de biogás (lo que equivale a más de 240 mil litros de gasolina o

más de 150 mil litros de gas licuado), y lo equivalente a 6.6 mil

kilowatts hora, lo que representa el consumo de una día de energía

de más de 1,600 familias (Tomando en cuenta un promedio de

3-4 persona por familia con un consumo de 4 kilowatts/hora).

En el evento, elSr. Rafael Ábrego, reiteró el compromiso de

PolloQro y de Grupo Ábrego con la sociedad queretana, “unasociedad a la que nos debemos cada uno de quienes formamos

esta familia, por la que trabajamos todos los días, generand

empleos y oportunidades de desarrollo, produciendo alimento

de alta calidad y ahora, protegiendo el medio ambiente en que nuestros hijos han de crecer y desarrollarse” .

Tras agradecer a los asistentes, el Sr. Ábrego señaló qu

este biodigestor es una acción clara y tangible, que produci

resultados reales, del compromiso de la empresa con el med

ambiente, de un nuevo impulso en la visión social de la empres

Arranca Biodigestor de Grupo Ábrego, Único en su Tipo en la

Región de Querétaro



GROENE S.A. de C.V.Empresa dedicada a la investigación, desarrollo e implementación de tecnologíasaplicadas a sistemas de energía renovable, especialistas en diseño y fabricaciónde biodigestores, equipos para el uso y aprovechamiento del Biogás, equiposde Trigeneración de energía, sistemas fotovoltaicos y térmicos solares.

Implementando tecnología Alemana y ensamblando en México, Groene fue laprimera empresa en desarrollar un sistema para el aprovechamiento del biogás,aplicado a invernaderos de alta tecnología para el manejo de climas controlados.

Igualmente, Groene ha desarrollado la tecnología TurbiGen® para cogene-ración y trigeneración de energía a partir de combustibles renovables.

Para más información visite: www.groenergy.com

POLLOQROPara satisfacer las necesidades de todos sus clientes,

Grupo Abrego funda la empresa Pollo de Querétaro,

S.A. de C.V., empresa procesadora y comercializadora

de aves, 100% queretana.

Desde sus inicios Pollo de Querétaro, S.A. de

C.V., ha sido una empresa que se distingue por su

mejora continua, cuyo objetivo principal es superar

las expectativas del consumidor, utilizando para

ello personal altamente capacitado y tecnología

de punta para seguir cumpliendo con los más altos

estándares de inocuidad alimentaria.

Para la distribución del

producto se cuenta con

unidades especializadas y

contenedores que reúnenlas características sanita-

rias, garantizando la vida de

anaquel, frescura y confiabi-

lidad de sus productos.

Para más información

visite http://www.grupoa-

brego.com.mx



2013 27

En Grupo Ábrego existe el compromiso con elmedio ambiente y se busca ser una empresaverde. Recientemente tomaron la decisión de

incursionar en fuentes de energía renovables, pormedio de un Sistema de Biodigestores para la produc-ción de biogás proyectando una producción mensualde 342,485 m3 y con la adquisición de 8 microturbinasalimentadas como fuente principal de biogás, genera-rán 6,624 kWh diariamente, logrando convertir lo queantes era un gran problema ambiental, en recursos

energéticos y materias primas de calidad que fortale-cen los procesos de producción del campo mexicano.

Es por eso que en Grupo Ábrego, se han consolida-do como una empresa pionera en la implementaciónde procesos de alta tecnología en energía renovable

y confirma su firme compromiso con elmedio ambiente, construyendosistemas productivos, respon-sables, limpios y eficientes.

Grupo Ábrego es unaempresa 100% quereta-

na, comprometida conla sociedad y preocu-pada por el medioambiente, fundada en1960 por Rafael ÁbregoOsornio, se ha consoli-dado con gran éxito en elsector agroindustrial y de latransformación, dedicándose prin-cipalmente a la producción de pollo de

engorda, a la fabricación de alimentos balanceados y a la producción de cerdos.

En 1999 crea la empresa Nutribaq (NutrimentosBalanceados, S.A. de C.V.) dedicada a la producciónde alimento de primera calidad.

En 2001 establece un rastro de Tipo InspecciónFederal (TIF), con una capacidad de matanza de140,000 aves por día.

También cuenta con un ferropuerto, iniciado en2004 con una extensión de 5 km, en el que descarga

granos y materia prima para la producción de alimen-tos balanceados.

Al consorcio también lo integran 27 granjasde pollo de engorda en los municipios de Colón yTequisquiapan.

También cuentan con la divisiónRioverde, en la que tienen tres unida-

des de negocio y la más avanzadatecnología a nivel mundial:

La primera formada porcuatro núcleos de crianza endonde tienen 160,000 pollasde reemplazo.La segunda es el área de

postura en donde produce270,000 gallinas de postura.

La tercera es la planta incubadoraen donde producen 700,000 pollitos por

semana para las granjas de pollo de engorda.

Grupo Ábrego Posee elSistema de Biodigestión

Más Grande

de Querétaro



En PolloQro® se preocupan por la calidad,es por ello que obtienen la CertificaciónTIF en marzo de 2006 e implementanel Sistema de HACCP en 2010.

Grupo Ábrego es una familia de más de 1,100 hombres y mujeres calificados en las diferentes áreas. La empresabusca la superación de la empresa y de las personas quetrabajan en ella.

Su Compromiso Social generar fuentes de empleo pa

mejorar las condiciones económcas de las regiones donde opera

respetando el medio ambientecontribuyendo a mejorarlo.

En 2012 adquieren un Sistema dBiodigestión, que está formado por ucontenedor hermético e impermeab

al que comúnmente se le llama biodgestor, en el cual se descarga materi

orgánico, producto de su rastro y granjporcinas principalmente, el cual se diluye e

agua, para que a través de un proceso anaeróbico (en ausencde oxígeno), se produzca gas metano, también conocido combiogás, y fertilizantes orgánicos, lo que además disminuyel potencial contaminante del subsuelo y la atmósfera. Co

el fin de llevar estos procesos de energía renovable hasta smáxima capacidad, aprovechan esta producción de biogápara generar energía eléctrica y energía calorífica, a través dun equipo de cogeneración.

DON RAFAEL

ABREGOOSORNIOPresidente y Fundador de Grupo Abrego

Impulsor de la industria avícola y porcina

en el Estado de Querétaro, y figura emble-

mática del sector, Don Rafael Ábrego inició

su trayectoria a los 20 años de edad en la

cría de gallinas de postura y la comerciali-zación del huevo, trabajando y atendiendo

el negocio personalmente al lado de su

esposa, sentando las bases de la que llegaría

a ser la empresa avícola más importante

del Estado.

En la década de los 80s, en compañía

de los socios de la Unión de Avicultores

del Estado de Querétaro, crean 5 empresas

relacionadas con el giro donde tenía un

35% de participación.Don Rafael Abrego es actualmente el

Presidente Fundador del Grupo Abrego,

Empresa que se dedica a la crianza, repro-

ducción, incubación y engorda de aves y

cerdos. La tenacidad y compromiso constan-

te con un desarrollo sostenible del Estado,

han llevado a Don Rafael a impulsar, a través

de la inversión, áreas como el desarrollo

agropecuario, la ecología y la generación d

empleos en comunidades de los municipide Colón y Tequisquiapan.

Hombre incansable, deportista, aficionado

empresario del fútbol, que también ha sobr

salido por su labor altruista y como líder d

opinión en el Estado y en las organizaciones e

las que ha participado, ha sido en dos ocasi

nes Presidente de la Asociación de Avicultor

del Estado de Querétaro, Vocal consejero e

la Unión Nacional de Avicultor

(UNA), Tesorero de la Fundació

Produce, Tesorero del Comité dFomento y Protección Pecuar

Presidente de la Unión Ganade

del Estado de Querétaro, apar

de haber obtenido infinidad d

reconocimientos de los cual

destaca que la UNA lo designa

como “El Avicultor del Año” e

el 2007.



MVZ. Laura Arvizu Tovar

Coordinadora General, CONASAUnidad de Posgrado e

Investigación,FMVZ-UNAM,

Tel. (52-55)5616-52975616-3407

Correo: conasamx@yahoo.

com.mx

Marco Tulio Cicerón, fue el primero en señalar la importancia que tienla elección de profesión en el desarrollo del joven y sostiene que el ideaeducativo se halla en la formación del político-orador: "tiene que unir ensí la agudeza del dialecto, las ideas del filósofo, la expresión del poeta, lmemoria del jurista, la voz y movimientos del actor trágico y sobre todo e

ser un hombre de moral ejemplar”.

Para los profesionistas no abogados, es una necesidad o exigencia el conocer y sabeaplicar la normatividad que rige tanto al profesionista como a la profesión; ya que, es unherramienta indispensable para la toma de decisiones.

Por normatividad se entiende el conjunto de disposiciones jurídicas previstas en diversos ordenamientos (constitución, ley, reglamento, decreto o acuerdo presidencial, norm

oficial mexicana, directiva); ocasionando que podamos llegar a incurrir en el manejo indistinto de ella, o bien, omitirla.

La ley una vez publicada es de conocimiento general y, por lo tanto, de observancia oblgatoria. De ahí lo que señala el Código Civil Federal en su artículo 21: “La ignorancia de la

leyes no excusa su incumplimiento…”.

Los profesionistas por desconocimiento de la normatividad que deben observar en edesempeño de sus funciones, incurren en el incumplimiento de ésta, o bien, se ven imposibilitados de ejercer de manera eficiente; es por ello, que haciéndolos conocedores demarco normativo que regula su actividad, sus derechos y obligaciones, tendrán un mejodesempeño en su ejercicio profesional.

Derechos, Obligaciones y

Responsabilidades delMédico Veterinario Zootecnista



determinación judicial, cuando s

ataquen los derechos de tercero,

por resolución gubernativa, dictada en los términos que marque l

ley, cuando se ofendan los derecho

de la sociedad. Nadie puede se

privado del producto de su trabaj

sino por resolución judicial…

La Ley determinará en cad

Estado, cuáles son las profesione

que necesitan título para su eje

cicio, las condiciones que deba

llenarse para obtenerlo y las auto

ridades que han de expedirlo…”.

La sociedad exige que el MVZ demuestre preparación, conocimientos y habilidades para la prestación de servicioprofesionales. Los procesos productivos se han modificadlas nuevas tecnologías demandan del profesionista unformación integral y el acelerado avance de la ciencia, sactualización permanente; y, con ello, garantizar su caldad de servicio.

La Ley Reglamentaria del artículo 5° constitucional relativa al ejercicio de las profesiones en el Distrito Federaseñala en su Capítulo V, referente al Ejercicio Profesional

“Del profesionista:

Obligado a poner todos los conocimientos científicos

recursos técnicos al servicio de su cliente.

Obligado a guardar estrictamente el secreto profesiona

salvo los informes establecidos en la ley…”.

A partir de que existe una delimitación de las actividadesy los sectores donde el MVZ ejerce, se puede observar quela diversidad de servicios y funciones varían de acuerdo acada área. La formación académica de un MVZ debe darlelos elementos mínimos necesarios para llevar a cabo unadecuado desempeño.

La Dirección General de Profesiones (DGP de la SEP), fuecreada hace 60 años para servir a la sociedad que deman-daba atención para los profesionistas y la vigilancia delejercicio profesional. El 26 de mayo de 1945 se decretó laexpedición de la Ley Reglamentaria de los artículos 4º y 5º,ahora, artículo 5º constitucional, relativo al Ejercicio de lasProfesiones en el Distrito Federal, en respuesta a las deman-

das sociales y a la anarquía que existía en la prestación deservicios profesionales.

Desde entonces, el ejercicio profesional ha sido reco-nocido y garantizado por la Constitución Política de losEstados Unidos Mexicanos, como un derecho fundamen-tal de los profesionistas. El artículo 5º en sus primeros dospárrafos señala:

“A ninguna persona podrá impedirse que se dedique a la

profesión, industria, comercio o trabajo que le acomode, sien-

do lícitos. El ejercicio de esta libertad sólo podrá vedarse por

La sociedad exige que el MVZdemuestre preparación, conocimien

tos y habilidades para la prestaciónde servicios profesionales. Los proce

sos productivos se han modificado

las nuevas tecnologías demandan deprofesionista una formación integray el acelerado avance de la ciencia, suactualización permanente; y, con ello

garantizar su calidad de servicio



2013 33

el título de Médico Veterinario Zootecnista que ahora recibo

de la Universidad”.

El MVZ demuestra ante la sociedad su capacidad deresponder con calidad y compromiso para contribuira la solución de la problemática social en diferentescampos de trabajo. Además de la responsabilidad paraejercer su trabajo profesional y académico con conoci-mientos sólidos, habilidades y destrezas, con valores,actitudes y hábitos que sirvan de manera oportuna yeficaz a la sociedad.

El ejercicio profesional se caracteriza por su complejidady especialidad. Por ello, más que un sistema rígido y general

de sanciones, se ha propiciado la actualización de códigosde ética que permitan distinguir derechos y obligacionesen prácticas específicas, que fomenten el avance del cono-cimiento y de la práctica profesional.

Vale la pena resaltar que la regulación y vigilancia de laética profesional, es fundamental para elevar la calidad delejercicio. La ética profesional en nuestro país es un conjun-to de normas de carácter moral, basados en principios de

justicia, honestidad, discreción, honorabilidad, responsa-bilidad, seriedad y respeto.

Como ya vimos todas las entidades de la República Mexi-cana tienen la atribución de contar con su propia Ley deProfesiones, en la que se detallan los derechos y obligacio-nes de los profesionistas.

Al obtener el título como MVZ, se hace el juramento profe-sional con el que adquiere un compromiso y una obligacióncon la sociedad. A la letra señala:

“Consciente de la obligación que acepto como profesional,

en este momento solemne, juro que emplearé mis conocimien-

tos y habilidades en beneficio de la sociedad, a través de la

protección y cuidado de la salud de los animales, procurando

siempre su bienestar y salvaguardando la salud pública y la

seguridad e inocuidad alimentarias.

Me esforzaré en incrementar, dentro de lo posible, la produc-

ción animal y en conservar los recursos naturales, evitandoel deterioro ecológico. Cumpliré con la legislación, los regla-

mentos y las normas que nos rigen.

Transmitiré con generosidad mis experiencias y conoci-

mientos a los miembros de esta profesión y a sus aspirantes.

Acepto la obligación de mejorar continuamente mis cono-

cimientos y competencias profesionales. Guardaré gratitud

a mi Facultad y a mi Universidad.

Me conduciré con honradez, dignidad y prudencia, obser-

vando siempre los principios éticos, a fin de llevar con honor

La ética profesional en nuestro país es un conjunto de normas de caráctermoral, basados en principios de justicia, honestidad, discreción, honorabili-

dad, responsabilidad, seriedad y respeto.



Como profesionistas, como personas o como sociedad, noinvolucramos a diario en decisiones en las cuales existe ucomponente ético y, ante ellas, toca escoger caminos de acció

Por otro lado, cabe señalar la existencia de las normaéticas que se aplican en su mayor parte a la conducta, unque no está prevista por la ley; por su lado, la ley gubernamental cubre comportamientos que no necesariamentabarcan las normas éticas. Algunas personas creen qusi no violan la ley tiene una conducta ética; pero la éticamenudo rebasa la ley.

La Federación de Colegios y Asociaciones de MédicoVeterinarios Zootecnistas de México, A.C. (FedMVZ), publcó en 1999 el Código de Ética del ejercicio profesional dMVZ, que se encuentra disponible para consulta en la págna electrónica: http://www.fedmvz.com.

Para concluir, quiero compartir con ustedes el Decálogde Moral de José María Martínez Val , enfocado al ejercicprofesional del abogado; sin embargo, considero que aplica todo profesionista:

La legislación actual contempla que los colegios deprofesionistas participen activamente en las tareas devigilancia; por ello, entre sus funciones se encuentra elestablecimiento de los Códigos de Ética, que delimitanla acción del profesionista en su actividad como tal ycomo ciudadano.

Pero qué es la Ética, la ética es el conjunto de valorespropios de cada persona, es decir, la ética es individual. Lo

que para una persona es ético para otra puede no serlo, peroes igualmente válido, pues desconocemos los factores queobligan a la persona a tomar esa decisión, ya que las deci-siones éticas no son fáciles de tomar y siempre tendremosque enfrentar las consecuencias de las mismas.

Por ello, es conveniente tener la mayor informaciónposible, por lo que conocer y saber aplicar la legislación ennuestro ejercicio profesional, en conjunto con nuestros valo-res y el conocimiento de sus consecuencias, nos dará esoselementos para tomar las mejores decisiones éticas posibles.



2013 35

metodologías, y decisiones que tienen, como propias yespecíficas, las demás profesiones, aunque debe conservaren todo caso la libertad de interpretación y aplicaciónde tus propios fines y objetivos

VIII. SECRETO PROFESIONAL. Mantén siempre, desde la norma-tiva y tradiciones de tu profesión, y conforme a la ley,

el sagr ado derecho-deber del secreto profesional, consólo las excepciones, muy limitadas, que se justifiquenmoral o legalmente.

IX. REMUNERACIÓN. Cuando haya normas legal o colegial-mente establecidas atente rigurosa y escrupulosamentea ellas. En caso de discrepancias procura el arbitraje o laregulación colegial, que cuidan en general de la digni-dad y la responsabilidad que las profesiones tituladasmerecen.

X. COLEGIALISMO. Mira en el Colegio lo que realmentees: un ámbito de convivencia entre compañeros, un

órgano de representación y defensa de los legítimosintereses profesionales y una garantía de defensa de laSociedad, por medio de la exigencia y el compromiso deuna prestación profesional competente, eficaz, digna yresponsable. Por eso es deber esencial de todo profesio-nal estar siempre bien dispuesto a la disciplina y a lacolaboración dentro del Colegio”.

I. “DIGNIDAD. La primera obligación del profesional titu-lado es sentirse portador de la dignidad colectiva de suprofesión, mediante una conducta irreprochable en ella,

guiada por la conciencia recta y responsable.II. VERDAD. Como titulado con formación intelectual está

ante todo al servicio de la verdad, mediante su estudio,

investigación, y su aplicación a la vida.III. SERVICIO. Te debes a tu cliente, o a quien emplea tu traba-

jo, con dedicación y decisiones adecuadas al encargo oempleo pero sin comprometer la libertad de tus crite-rios, como corresponde a la esencia de tu profesión.

IV. SOCIEDAD. No olvides como profesional desempeñassiempre una función social. No hagas nunca dictámenes,proyectos ni decisiones que puedan resultar antisociales.

V. COMPAÑERISMO. Mantén relaciones de respeto, afec-to, solidaridad y colaboración con tus compañeros deprofesión, y de acatamiento y disciplina con los órganos

representativos de tu colegio profesional.VI. LEALTAD. En el trabajo sé siempre leal, ofreciendo cuantosabes y puedes, aceptando críticamente las aportacionesde los demás y respetando y aceptando las decisiones del

grupo y de los jefes responsables de asumirlas en definitiva.VII. RESPETO A LAS DEMAS PROFESIONES. En las relaciones o

colaboraciones interprofesionales respeta los principios,



Cobb-Vantress, líder en investigación y desarrollo, producción y venta deprogenitores de pollos parrilleros, anunció el pasado mes de agosto el lanza-

miento de su primera aplicación móvil, ‘Cobb Connection’. El anuncio sehizo apenas unos meses después de la presentación del nuevo sitio web dela compañía, cobb-vantress.com, y de nuevas iniciativas en redes sociales.

“Seguimos buscando nuevas maneras de avanzar en nuestra estrategiadigital, creando herramientas que hacen que sea más fácil para nuestrosclientes encontrar lo que necesitan de nosotros, en el momento en que lonecesitan” , dijo Roger Vessell, director de marketing mundial de Cobb. Asímismo señaló que la aplicación móvil es una plataforma ideal para queclientes y empleados puedan acceder a información importante cuandoestán trabajando en el campo. “La aplicación fue desarrollada para ofrecer

el conocimiento y la experiencia de Cobb a la industria, además de ofertas deproductos y nuestra biblioteca de guías de productos de una manera que estéal alcance de nuestra audiencia” , agregó.

“Con la penetración global de los teléfonos inteligentes y tablets cada vezmayor en los últimos años, creímos que era fundamental que Cobb desarrollarauna aplicación que conectara a la organización con clientes y empleados entodo el mundo” , dijo por su parte Eric Karlovic, socio de HughesLeahyKarlovic,la agencia de comunicaciones digitales que desarrolló la aplicación.

La aplicación se desarrolló para plataformas iOS 5.1 y posteriores, y ofrece

seis idiomas: inglés, español, portugués, ruso, mandarín y árabe. Además, Cobbimplementó recientemente un sistema similar para su nuevo sitio web, queofrece a los usuarios la oportunidad de elegir entre los seis idiomas para leere interactuar con el contenido. Eric Karlovic señaló que esto era necesariopara que Cobb llegara a su creciente base de clientes en todo el mundo.

“Cobb tiene ubicaciones y clientes en todo el mundo, y al ofrecer a estosclientes la oportunidad de elegir entre varios idiomas, tenemos la oportunidadde conectarnos y permitir la participación de la mayoría de nuestra audiencia” ,dijo Roger Vessell.

Cobb-Vantress, Inc. es una compañía

de investigación y desarrollo en avicultura

que se dedica a la producción, mejora-miento y venta de progenitores de pollos

parrilleros. Cobb es la compañía de cría

de progenitores de pollos parrilleros de

pedigrí más antigua del mundo. Fundada

en 1916, Cobb se ha convertido en uno de

los principales proveedores de progeni-

tores de pollos parrilleros del mundo,

con distribución en 100 países. Cobb

ha contribuido al crecimiento dinámi-

co y eficiencia de una industria que ha

transformado el pollo en una fuente deproteínas saludable y económicamente

al alcance para gran parte de los casi siete

mil millones de personas en el mundo.

www.cobb-vantress.comPara obtener más información, contacte a:

Roger VessellCobb-Vantress+1 479 549 6009

Roger RansonBHR Communications+44 845 402 6527Cobb-Vantress.Inc:Cobb EuropaCobb-Vantress Brasil, LtdaTel: + 1 479 524 3166Tel: + 44 1206 835835Tel: + 55 17 3267 999www.cobb-vantress.comEmail: [email protected]: [email protected]: [email protected]

Cobb-Vantress, Inc.lanza primera aplicación móvil

Amplía alcance global ofreciendoaplicación en seis idiomas



Con éxito se celebró el Ciclo de Conferencias: Tendencias Avícolas 2013,“Retos y Desafíos de la Avicultura hacia el 2020”, organizado por los Departamentosde Producción Avícola y de Ciencias Pecuarias de la Facultad de Estudios

Superiores Cuautitlán de la UNAM, los días 21 y 22 de agosto pasado, en las insta-

laciones de las FES-C, en el Estado de México, donde se tuvo una más que acep-table asistencia a las diversas y actualizadas conferencias que abarcaron temassobre Nanotecnología, Acaros y parásitos, enfermedad de Newcastle, Coccidiosis,Micoplasmosis, Control de Moscas, Tendencias en la resistencia a los antibióticos yalternativas a su uso, Nutrición y alimentación avícola, Medicina en aves de compañía,Beneficios en el consumo de huevo, así como el perfil y funciones del nutriólogoavícola, hasta el manejo de personal en la industria, entre otras. Conferenciasque fueron complementadas con una interesante, polémica y participativa mesaredonda sobre Influenza Aviar.

Durante la ceremonia de inauguración el Dr. José Ortega Sánchez de Tagle,catedrático de la FESC y

coordinador del curso,fungiendo como maestrode ceremonias, ofreció labienvenida a los asistentesal auditorio de la Unidadde Seminarios “JaimeKeller Torres” de la FESC, einmediatamente despuéspresentó al presidium queencabezó el evento y que

fue conformado por personal de la FEScomo la MVZ. Alejandra Bricia Plata AnayJefa de la Sección de Clínicas y CirugíaMVZ. Claudia Gutiérrez Casillas, Jefa de Sección de Zootecnias, Dr. Alan OlizabFenochio, Coordinador de la Carrera dMedicina Veterinaria y el MVZ. Ariel OrtMuñiz, Catedrático e Investigador, ademáde ser el homenajeado, entre otros.

El Dr. Alan Olazábal, antes de hacer declaración oficial del evento, hizo unreflexión sobre el 17 de agosto, día en quse celebra el día del Médico VeterinarZootecnista, recordando el hecho de quhace 160 años precisamente el 17 de agoto de 1853 se realizaba la firma del decretpor parte de Antonio López de Santandonde se establecía la fundación de

Ciclo de Conferencias: TendenciasAvícolas 2013, “Retos y Desafíosde la Avicultura hacia el 2020”

Los Ponentes...



2013 39

primera Escuela de Agricultura y Veterinaria en el país,que a la postre se convertiría en lo que actualmente es laFMVZ-UNAM. Y dijo que en el marco de las celebracionesse hicieron una serie de eventos por parte de la Facultadde Estudios Superiores Cuautitlán y de la FMVZ de laUNAM para conmemorar el aniversario de la profesión.

Reconocimiento al Dr. Ariel Ortiz

El Dr. Ortega Sánchez deTagle, dijo que la FESC le hacía un home-naje al Dr. Ariel Ortiz Muñiz, en recono-cimiento por su destacada trayectoriaprofesional de 45 años en la investigación

y la docencia, como formador de una grancantidad de profesionistas tanto en laFMVZ-UNAM, en la Universidad de NuevoLeón y en la FES Cuautitlán. También sele reconoció su enorme calidad humana.

Por su parte el Dr. Ariel Ortíz, suma-

mente emocionado, agradeció a la FESC el homenaje recibido, y a todossus colegas y amigos por su apoyo, su cariño y su amistad.

“Es interesante hacer reflexiones de vez en cuando, ha sido toda unavida de trabajo en la avicultura, en la docencia, y ha sido muy satisfactoriotodo este tiempo” , enfatizó.

OBJETIVOEl objetivo de este importante evento es generar un foro con una miradaprospectiva hacia las tendencias que lleva la actividad actualmente, ylo que se esperaría para los próximos 10 años, lo cual es sumamenteimportante debido al dinamismo y la importancia que tiene la avicul-

tura en México.

“Este evento es prácticamente incluyente ycon visión de futuro, ya que están participandoademás de académicos de la FESC, catedráti-cos de otras instituciones educativas como laUniversidad de Querétaro, la del Estado de México,la Universidad Autónoma de Chapingo, FMVZ

de la UNAM, la Universidad del Valle de México,así como instituciones gubernamentales comoSenasica, Sagarpa, y el Inifap” , indicó el Dr. José

Ortega Sánchez de Tagle, posterior a la clausuradel evento, y agregó que también participabanempresas con actividad y giro comercial quetienen tecnología que mostrar hacia el futuro.“El enfoque de nosotros es finalmente la prospec-tiva, la visión del futuro, no tanto el pasado, éste

ya pasó y no lo podemos cambiar, el presente yallegó, y lo que podemos prever es el futuro, poreso estamos trabajando con esta visión, por esoel nombre del evento Tendencias Avícolas haciael 2020” , concluyó.



Ariel Ortíz Muñíz nace un 21 deoctubre de 1943 en la Ciudad de

México. Sus padres fueron GilbertoOrtíz y Amelia Muñíz.

Durante su infancia formó parte de la Asociación deScouts de México.

Cursa sus estudios básicos en la Escuela Primaria "Estadode Nuevo León", la secundaria y prepa en la Preparatoria #2 de la UNAM. Realiza la licenciatura en la Escuela Nacionalde Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, formandoparte de la generación 1962-66, y realiza su Examen profe-sional en 1967, con la Tesis: "Contaminación Bacteriana yMicótica en Incubadoras Comerciales".

Posteriormente hace una Maestría y el Doctoradoen la School of Veterinary Medicine, en la Universityof California, Davis, en EEUU., de 1972 a1976. Y suPosdoctorado en el Houghton Poultry Diseases ResearchStation, Houghton, Cambridgeshire, Inglaterra, de 1981-83.

En el año 1977 fue designado Director de la Facultade Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UniversidadAutónoma de Nuevo León, institución donde además,fue Profesor de Inmunología Veterinaria, Zootecnia yClínica de Aves.

SemblanzaAriel Ortíz Muñíz



De 1992 a 1999 fue coordinador de laEspecialidad en Producción Animal: Avesdel SUA de la UNAM. Y desde 1978 hastala fecha ha sido catedrático e investiga-dor y Profesor Titular "C" de la Facultad deEstudios Superiores Cuautitlán de la UNAM.

Hizo estancia conel Dr. Pat Blackal, enQueenslan, Australia, en2005 y en la UniversidadAutónoma de Barcelona,España, en 2012.

F u n g i ó c o m oDirector Técnico de dife-rentes empresas avíco-las nacionales (RomeroS. Hnos. S.A., 1968; de

Nutricos S.A. (Purina),1969-1970; Avícola delPacífico, S. A., 1971-1972).

Participó en el Proyectocooperativo ENEP-C-PRONABIVE (ProductoraNacional de Biológicos Veterinarios), duran-te el cual se elaboró una bacterina contra

Haemophilus paragallinarum.

Ha sido reconocido en diversas ocasio-nes con premios o distinciones como:“Honorary Citizen of Davis", California, USA,1972; Diploma de Reconocimiento al MéritoUniversitario en la UNAM, en Mayo de 1992;

y Reconocimiento al mérito por brillantetrayectoria profesional como maestro de

muchas generaciones de especialistas en aves, por la Asociación Nacionde Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECAen Mayo del 2002, entre otros.

Miembro del Comité Científico de l

Asociación Nacional de Especialistas eCiencias Avícolas (ANECA) en 1987.También ha pertenecido a la America

Association of Avian Pathologist (AAAP), a Asociación Mundial de Historia de la MedicinVeterinaria, y Miembro Numerario de lSociedad Mexicana de Genética.

Ha sido ponente en 125 congresoNacionales e Internacionales. Y asistente econgresos como el XV World Poultry CongresNew Orleans, USA, 1974; VIII Congreso o

the World Veterinary Poultry Association eJerusalen, Israel en 1985; 14th World Veterina

Congress, 2005; IX Congreso Mundial de Producción Animal, Río GrandDo Sul, Brasil; XV Congress of the World Veterinary Poultry AssociationBeijín, China 2007; AAAP/AVMA San Diego, California, en 2012.

Es colaborador de libros y autor de capítulos de otros más Ha realzado una gran cantidad de publicaciones en revistas nacionales internacionales.

En 1965 se casa con Norma Ramírez Necoechea con quien procrea hijos: Norma, David, Ariel Jr. y Ricardo.



El MVZ. José Ortega Sánchez de Tagle fue designadocomo asesor externo por la SAGARPA para encabezarel proyecto de los Sistemas Producto Ave, los cuales

implica dos sistemas fundamentalmente: un Sistema Carnede Ave compuesta por carne de pollo y pavo, y el SistemaHuevo para Plato.

“Nos están solicitando un documento rector con el enfoque

de una visión al futuro, hacia 10 años adelante en la aviculturamundial, en la avicultura latinoamericana y en la aviculturamexicana, y para hacerlo necesitamos crear prospectiva” , indicael Dr. Ortega, quien agrega que las personas que están traba-

jando directamente con él son la Dra. Vanesa Zúñiga en elSistema Huevo y el Dr. Fernando García en el Sistema Carne.

“Traemos varios proyectos para crear sinergia, por ejemplo ya iniciamos un primer acercamiento con la Secretaria de Salud(SS) con quien vamos a realizar un programa para tratar deeliminar los mitos en relación al consumo de huevo y de producto

de carne de ave, todo con el objetivo de que a su vez el sistemsalud oriente a los médicos en salud humana para que tambiéellos puedan ayudarnos a que la gente deje de tener miedo consumo de productos avícolas y aprenda a consumirlos de unmejor manera y entienda la utilidad que le puedan dar”.

¿Será un sistema bipartita entre los productorey las autoridades para promover el consumo dproductos avícolas?

“Entiendo que el sistema lo que busca esencialmente es u

apoyo a la Unión Nacional de Avicultores (UNA), obviamentson ellos los principales interesados en que se trabaje en orientaa la gente para que se utilicen los productos que producen,quizá también es el momento para ver otros temas que socríticos en la producción avícola mexicana, como son el temde los movimientos en el mercado y la importación de materiaprimas, temas sanitarios que están creándonos barreras qunos impiden exportar con más cantidad, eficiencia y libertaPor otro lado trabajaremos dándole importancia a uno de lotemas más evolucionados para el futuro, que es la utilizacióde ovoproductos, es decir, productos derivados del huevo par

utilizarlo de una manera más eficiente y con mayor eficaciaOtro tema candente es el de los alimentos funcionales, lo

cuales además de nutrir también pueden proteger, prevenircorregir algunos problemas de salud, como es el caso particula

del huevo que tiene una gran cantidad de aplicaciones comalimento funcional para la prevención de la ceguera. Otrotemas como factores antienvejecimiento y de prevención dobesidad son tratados con mucho éxito con productos avícolaentonces, ellos son parte de la estrategia que vamos a iniciacon la SS”.

La Entrevista

SAGARPACrea los SistemasProducto Ave



2013 45

¿Cómo en una sociedad de usos y costumbres quitarel mito de que el huevo es el mayor proveedor decolesterol en el cuerpo humano?

“Justamente lo que el Sistema Producto Huevo busca es desa-rrollar un área de mercadotecnia en una sinergia con la SS

para desmitificar estos productos. A mí me parece que losovoproductos como tal están todavía sujetos a una buenacantidad de áreas de oportunidad ydesarrollo en mercadotecnia, concre-tamente estamos apostando muchoa la mercadotecnia científica, si sepermite el concepto, para informarmejor, con mayor eficiencia y con máshabilidad a las amas de casa y a losconsumidores, que son los receptoresde la información”.

¿Cómo quitarle la costumbre ala mayoría de consumidores elquerer comprar el pollo “fres-co” en los mercados públicosy no adquirir marcas de huevoy pollo ya establecidas en elmercado?

“Curiosamente esa es una de las cosas que yo creo que debemos

de mantener, la razón es muy simple, a la gente en México por

usos y costumbres le gusta un pollo bien pigmentado y unpollo fresco en el mercado, cosa que en el autoservicio a vecesno lo encuentras. Hay que reconocer que esa es una barreraimportante para las importaciones de carne de ave que novienen pigmentadas y que a veces vienen congeladas, entonces,las características organolépticas del pollo fresco que es el olor,el color y el sabor son muy apetecidas por los mexicanos y en

general por todos los latinoamericanos, en México, por ejemplo,utilizamos el concepto de pollo de rancho como algo fresco, enCentroamérica hablan del pollo indio y en Sudamérica hablandel pollo criollo. Concretamente en México estos hábitos y

costumbres han sido una barrera muy importante para impedirque entre una cantidad muy importante de carne de pollo deEstados Unidos que venga a competir fuertemente con produc-tos frescos. Otro de los temas que perseguimos con el sistemarector avícola, es precisamente la normatividad, por ejemplo,no es justo que se importe carne de ave o huevo que no tienelas mismas características de calidad de un huevo fresco o pollomexicano, sin embargo, entran y compiten con los mismosprecios que los productores que producen en México, eso debeser de alguna manera controlada y normada”.

Son Normas que hasta cierto punto tampoco lasautoridades respetan, durante la escasez de huevoque hubo en el país con la presencia de la Influenza Aviar, ellos mismos propiciaron importaciones dehuevo que no tenían la calidad para ser conside-rado huevo fresco.

“Exactamente, por la misma situación y prácticamentecon el mismo pretexto se acaba deabrir la posibilidad de traer pollo

fresco, incluso sin pigmento de unode los países latinoamericanos máspoderosos en la producción de pollocomo lo es Brasil, y son productosque entran tanto de este país comode los Estados Unidos con preciossubsidiados para la exportación

pues a ellos sus autoridades se losproporcionan, mientras que en

México no tenemos esos subsidios,entonces, esos productos entrancon precios muy competitivos parapoder permitirles a ellos tenermejores utilidades, pero compitendirectamente con el esfuerzo de losproductores nacionales”.

¿Qué tan fresco se puede llamar a un pollo conge-

lado que viene de tanta distancia y que llega aMéxico y todavía tarda un tiempo en repartirse alos centros de distribución?

“Ese es justamente el tema, no tenemos normas en ese sentido y por lo tanto siento que actualmente las reglas y las asimetríascon países que son fuertemente exportadores no nos permitencompetir dado que aunque tenemos una buena posición anivel mundial como productores, también somos de los másimportantes importadores de producto terminado, entoncessin una normatividad obviamente dejan a los productores

nacionales en una desventaja clara simplemente por la faltade estas reglas para jugar el mismo juego”.

El Dr. José Ortega Sánchez de Tagle termina la conver-sación afirmando que: “Tenemos mucho entusiasmo en queeste documento que entregaremos quede bien hecho, vamosa tener la participación de investigadores nacionales e inter-nacionales de forma importante y esperamos lograr con esaencomienda que nos hizo SAGARPA a través del Dr. FranciscoGurría de la Dirección de Ganadería”.



PhD. Christine Z. AlvaradoDepartamento de Ciencia Avícola,

Universidad de Texas A&MCollege Station, Texas.

Introducción

La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satifacerlas. Entre los productos de mayor demanda en Latinoamérica y a nivel mundial sencuentra la carne de pollo, dado que los consumidores buscan alimentos nutritivos y dfácil preparación.

La industria avícola se ha mantenido competitiva debido a su habilidad de cambiay evolucionar continuamente de acuerdo a los cambios en las necesidades de los consumidores. Sin embargo, la demanda de calidad en la carne de pollo abarca tanto las caraterísticas deseables en canales completas, así como en partes o carne deshuesada. Lacaracterísticas de calidad en canales completas comprende la pigmentación cutánea (par

algunas zonas geográficas en Latinoamérica), apariencia, tamaño y peso. Mientras qula carne deshuesada es la base en la manufactura de productos con valor agregado, locuales representan un cambio en la presentación tradicional de la carne de pollo, debida la demanda del consumidor por productos que representen mayor comodidad y por lvariedad en productos cárnicos.

Apariencia y manejo antemortem

Las consecuencias del manejo antemortem de las aves incluyen una pérdida del rendmiento de la canal, así como la depreciación del valor de las piezas dado por la presencide hemorragias, hematomas, rasguños, huesos dislocados o rotos en las aves, un color n

deseado, así como una modificación en las características bioquímicas de la carne, siembargo los efectos del periodo de la captura al procesamiento es la que causa mayoincidencia de estos defectos.

Las aves se retiran de la granja alrededor de las 7 semanas de edad y generalmente eLatinoamérica esta captura se realiza manualmente, sujetando a las aves por las patay los miembros de la flotilla de captura pueden sujetar hasta cinco aves por cada mansujetando a cada una por una pata, esto puede variar de acuerdo al tipo de pollo que scaptura. Por ello las posibilidades de ocasionar traumatismos son considerables, en partcular se puede causar la dislocación del fémur en la articulación coxo-femoral. Luego dser capturadas, las aves son colocadas en jaulas plásticas o metálicas (modulares) y soapiladas en un vehículo para su transporte a la planta de procesamiento.

Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que soestresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporty el manejo en la planta de procesamiento. La importancia de reducir los traumatismose basa en que el 35% de la mortalidad de las aves durante el transporte es debido a ésto

Además los hematomas y las hemorragias no se detectan en el ave viva y se hacen visbles sólo durante las primeras fases del procesamiento después del desplumado y éstos sproducen principalmente en la pechuga, seguida de las patas y las alas, luego del dorso los muslos, y esto hace disminuir el rendimiento de la canal debido al recorte de las piezao al decomiso parcial de estas porciones.



Calidadde laCarne

de Pollo



debido a un mayor porcentaje de rupturas dtracto digestivo durante la evisceración. Zuidhof et al (2004 b) reportaron que aves sujetasperiodos de ayuno prolongado reducen el peso dlas vísceras, por lo cual para maximizar el rendmiento el procesamiento debe ocurrir en perio

dos de retiro de alimento menores a 16 horas

También se presenta incremento del tamaño de la vescula biliar por lo cual existe una mayor probabilidad druptura de la misma durante el procesamiento.

Además la bilis puede salir hacia el intestino y en algunas ocasiones dirigirse a la molleja, causando una coloracióverde en ésta, o inclusive manchar la canal.

El ciego presenta su contenido oscuro y pastoso, éstes muy difícil de remover de aquellas canales que llegan contaminarse con el mismo.

Y también se presenta decoloración del hígado, la cuestá relacionada con el descenso de glucógeno en el hígadPuede ocasionar rechazo del producto por parte del client

Insensibilización o aturdimiento

El aturdimiento o insensibilización fue originalmente desarrollado como un método para inmovilizar a los animalepermitiendo así una forma más sencilla de manipulacióde éstos. Actualmente se utiliza no sólo como método parinmovilizar a las aves, sino para provocarles un estado d

inconsciencia para evitar el dolor anteriormente a su muete por desangrado (Fletcher, 1999; Wask, 1955). Los métodos de aturdimiento pueden ser clasificados en químicomecánicos y eléctricos. En el procesamiento comercial dlas aves a nivel mundial se utiliza el aturdimiento eléctricy por gases. Siendo que en Latinoamérica el método quprevalece es el eléctrico.

Programas de ayuno oretiro de alimento

El retiro de alimento en las aves de engorda anterior alsacrificio, representa un período de tiempo que permite elvaciamiento del tracto digestivo reduciendo el riesgo de

contaminación de la canal durante el procesamiento dela misma. Un adecuado tiempo de ayuno, debe proveer unbuen vaciamiento del tracto digestivo sin afectar extre-madamente el rendimiento de la canal (Bilgili and Hess,1997), por lo cual el acceso al agua durante el tiempo que seretira el comedero en la caseta permite que la merma en elpeso corporal sea menor (Zuidhof, 2004 b). Existen diversosfactores a tomar en cuenta, pero el tiempo generalmenteutilizado es de 8 a 12 horas (Wabeck, 1992).

La problemática en la planta de procesamiento a conse-

cuencia del uso de mayor o menor tiempo de ayuno sepresenta a continuación:

• Tiempo de ayuno reducido (menor a 8 horas):Mayor cantidad de contenido en tracto diges-tivo, causa que el intestino aumente de diáme-tro, lo cual significará problemas al momentode evisceración. Hay que tomar en cuenta queel intestino ocupa la mayor parte de la cavidadcelómica en las aves y que el asa duodenal seencuentra cercana al sitio exacto donde se hace

el primer corte a la altura de la cloaca, para reali-zar la evisceración.

• Tiempo de ayuno prolongado (mayor a 12 horas):Fragilidad de las paredes intestinales, causada porla producción de gases por la fermentación exce-siva producida por las bacterias, lo cual puedeincrementar la probabilidad de contaminación



• Acumulación de sangre en las venas.• Permeabilidad aumentada de los vasos sanguíneo• Acumulación de sangre en los vasos sanguíneo

de vísceras.

• Hemorragias en alas.• Lento desangrado.• Hemorragias en pechuga.

Enfriamiento.

El enfriamiento de las canales se refiere al método parreducir la multiplicación de microorganismos, a través dla reducción de la temperatura de las canales por lo cual smaximiza la vida de anaquel de las mismas.

Actualmente existen dos tipos de enfriamiento, el siste

ma de inmersión y el sistema de aire.El sistema mayormente utilizado en Latinoamérica

Estados Unidos es el enfriamiento por inmersión, es declas canales son colocadas en contenedores o tanques coagua fría. Este sistema es un proceso por medio del cual lacanales aumentan su peso debido a que absorben agua. enfriamiento debe ser aplicado de 1 a 2 horas postmortemdurante este tiempo se espera que se inicie y desarrolle eproceso de rigor mortis en las canales. Según las normanorteamericanas, las canales de pollo deben de reducir stemperatura a 40°F dentro de 4 horas, mientras que la

canales de pavos deben reducirla dentro de 8 horas (Sam2003; Owens, 2004).

El sistema de enfriamiento por inmersión generalmente incluye varias etapas en múltiples tanques. Las canales son liberadas de los ganchos hacia el primer tanqullamado preenfriador, en el cual permanecen durant10-15 minutos a una temperatura de 12°C. El agua de esttanque proviene de los tanques que le continúan llamando enfriadores (esto para reciclar la energía de refrigeración). La función del preenfriamiento, es lavar las canale

Aturdimiento eléctrico

El aturdimiento eléctrico consiste en hacer pasar a través delsistema nervioso central de las aves, una corriente eléctricapor cierta cantidad de tiempo (10-12 segundos), causando unafalla cerebral (estado epiléptico) y una consecuente incons-

ciencia e insensibilidad al dolor (Bilgili, 1992; Raj, 1998; Heathet al., 1994; Gregory, et al., 1989; Richards and Sykes, 1967).El equipo utilizado es relativamente simple, barato y no

ocupa mucho espacio, es compatible con las velocidades delas líneas de sacrificio, además de ser de fácil manipulación,operación y limpieza (Bilgili, 1992).

El equipo utiliza de 80 a 120 volts y de 20 a 45 mAmp,dependiendo del tipo de ave a insensibilizar. La corrientedebe ser suficiente para inducir un estado epiléptico (Sams,2001; Sparrey et al. 1992). Esta corriente es usualmente menorque la que se requiere para causar fibrilación ventricular

y subsecuentemente muerte por electrocución. La corrien-te puede ser suficiente para mantener inmóvil al animalpero no para causar insensibilidad al dolor (Fletcher, 1993).La efectividad del aturdido eléctrico depende no sólo devariables eléctricas (corriente, voltaje, frecuencia, dura-ción), sino también de factores biológicos relacionados conel ave (tamaño, peso, sexo, cubierta de plumas) (Kettlewelland Hallworth, 1990), así como el tiempo de recuperacióny la presencia de defectos en la canal (Rawles et al, 1995).

Para mejorar la conducción de electricidad en el aguacontenida en la tina se le agrega 1% de Cloruro de sodio

(Sams, 2001).Si se aplica un buen insensibilizado, el ave regresa a un

estado normal después de 60 ó 75 segundos de haber sidoaplicada la corriente para aturdirla.

Comercialmente los cambios fisiológicos de un ave atur-dida eléctricamente no pueden ser medidos, pero se puedeobservar la postura de las aves al salir del aturdido eléctricopara determinar si se aplicó correctamente el insensibilizado.

Algunos de los cambios observables serán cuello arquea-do, ojos abiertos, piernas rígidas y extendidas, plumas delpigostilo erizadas y ausencia de defecación (Bilgili, 1992).

Muchos estudios se han hecho en relación a este tema,los cuales se basan en el hecho de que cada ave recibeuna diferente carga eléctrica en el aturdidor eléctrico,pues cada una presenta comúnmente diferente tamañoy por la tanto diferente resistencia; pero lo cierto es queen Estados Unidos como en Latinoamérica, las corrientesanteriormente indicadas son aún utilizadas (Sams, 2001;Bilgili, 1992). Algunos problemas a los que se han enfren-tado los europeos con la aplicación de corrientes más altas(mayores de 120 volts) son:



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Poultry Research 2004 a; 13:335-341.• Zuidhof, M.J., et al. Effects of feed wit

drawal and livehaul on body weight, guclearance and contamination carcasseJournal Applied Poultry Research 200b; 13:472-480.

• Zuidhof, M.J., et al. Effects of feed witdrawal on the incidence of fecal spillagand contamination of broiler carcaat processing. Journal Applied PoultResearch. 2004 c; 13:171-177.

permite la formación de burbujas que evitaque el agua tenga contacto directo co

la superficie de la canal, evitando ael calentamiento de la misma po

equilibrio térmico (Sams, 2003Adicionalmente existen paleta

o aspas mecánicas, que muevelas canales a través del tanqu(Elsevier, 1989). El agua utilzada en estos tanques es clornada a 20-50 ppm. Por lo cuase debe realizar un continu

análisis del agua (Elsevier, 198Owens, 2004).

EL proceso de enfriamientpor inmersión dura en total de 1

1.5 horas y cada canal utiliza de 2-5 litro

de agua por canal.Después del enfriamiento por inmersión lacanales son colgadas durante 2.5-4 minutos para facil

tar su escurrimiento, eliminando el exceso de agua de lamismas (según la USDA, en Estados Unidos, por reglamentación las canales sólo pueden absorber entre 8% hasta u12% de agua) (Owens, 2004).

para evitar la contaminación cruzadadurante el enfriamiento y la absor-ción de agua (la temperatura dela canal es de 38°C permite quelos lípidos de la piel aún nose solidifiquen, permitiendo

la entrada de agua, mejo-rando el rendimiento de lacanal). Después del preen-friamiento las canalestienen una temperaturade 30-35°C, es cuando sedirigen al enfriamiento, elcual a la entrada permane-ce a una temperatura de 4°C,mientras que en la salida tieneuna temperatura de 1°C. Para evitar

que se modifiquen las temperaturasdel agua en el tanque de enfriamiento lacorriente del agua corre en sentido contrario alque avanzan las canales (sistema de contracorriente), lo cualtambién ayuda a mantener el agua del final del tanque lomás limpia posible. Para evitar zonas de deshielo o áreasde temperatura mayor se utiliza la inyección de aire, lo que



2013 53

Luis Ángel García MarínJefe de veterinarios deproducción de broilers. Grupo ANImágenes cedidas por el autorwww.albeitar.com

El bienestar animal es un factor que se debe tener muy en cuenta, ya que influye demanera importante en los índices productivos de las aves. Además, existe normativa alrespecto que debe cumplirse: precisamente a partir del 1 de enero de 2013 es obligatorio

que ya estén hechas numerosas modificaciones en las explotaciones de ponedoras y de cerdas.Parece que cuando en avicultura de carne hablamos del bienestar animal sea algo

novedoso, de reciente aparición, pero sin embargo, llevamos preocupándonos del mismodesde siempre.

Sin duda es un factor que influye de una manera importante en nuestros índices produc-tivos, y además existe un reglamento por el que se establecen las normas mínimas parala protección de los pollos destinados a la producción de carne (Real Decreto 692/2010, de20 de mayo), que debemos cumplir.

Pero, ¿cómo definimos “bienestar animal”? Según la AVMA, son “todos aspectos queincluyen el alojamiento apropiado, el manejo, la alimentación, el tratamiento y la preven-ción de enfermedades, el cuidado responsable, la manipulación humanitaria, y, cuandosea necesaria, la eutanasia humanitaria”.

¿Cómo se mide el bienestar animal? Existen distintos factores que nos pueden dar idea del bienestar en una explotación:

1. Indicadores de estrés (agudo y crónico). Generalmente son indicadores hormonales,por lo que la obtención de muestras implica una interacción con el animal, que por símisma genera estrés.

2. Observando el comportamiento de los animales (ecología y etología): Los actos quellevan a cabo los animales para cambiar y controlar su medio.

3. Salud: problemas de patologías, heridas, etc.4. Teniendo en cuenta los índices productivos/reproductivos: IC, IE, tasa de mortalidad,

porcentaje de puesta, fertilidad, etc., ya que la pérdida de bienestar animal provocaperjuicios en estos índices.

En el trabajo diario se puede medir de distintas formas, desde la más simple (porcentaje de

bajas, lesiones en matadero, etc.) hasta utilizando los más novedosos métodos (transectos),como el que está desarrollando Inmaculada Estévez y su equipo (Neiker-Tecnalia) median-te protocolos prácticos y eficaces de evaluación del bienestar animal en nuestras granjas.

Por ejemplo, la Administración mide el bienestar en una explotación por la incidenciade pododermatitis observada en matadero.

Así pues, los objetivos que debemos cumplir en una explotación avícola son:

• Libre de sed, hambre y malnutrición.• Libre de incomodidad (densidad, ambiente, iluminación, calidad de la cama).• Libre de dolor, lesiones y enfermedad.

Bienestar Animalen Explotaciones

Avícolas de carne



tente podrá autorizar que los pollos se críen con una densdad de población más elevada, siempre que el titular o ecriador cumpla los requisitos contemplados en el anexo además de los requisitos que establece el anexo I, y que ldensidad máxima de población en una explotación o en u

gallinero de una explotación no exceda en ningún momento de 39 kg de PV/m2 de zona utilizable. El anexo II recogque el titular o criador velará por que cada gallinero de unexplotación esté equipado con sistemas de ventilación y, fuese necesario, de calefacción y refrigeración, diseñadoconstruidos y utilizados de manera que la concentración damoníaco (NH3) no sea superior a 20 ppm y la concentrción de dióxido de carbono (CO2) no supere las 3.000 ppmmedidas al nivel de las cabezas de los pollos; la temperaturinterior no exceda de la temperatura exterior en más de 3ºcuando esta última, medida a la sombra, supere los 30ºC

y la humedad relativa media dentro del gallinero durant48 horas no supere el 70%, cuando la temperatura exteriosea inferior a 10°C.

Cuando hablamos de densidad animal, no sólo hay qutener en cuenta disponer de espacio útil suficiente, sintambién material suficiente (bebederos, comederos, etc.

Temperatura y humedadNo sólo nos interesa la temperatura ambiental, tambié

debemos preocuparnos de la temperatura de la cama (po

• Libre de expresar un comportamiento normal. Para elloes fundamental que la calidad de la cama sea buena.

• Libre de miedo y angustia.

Y para poder conseguirlo es fundamental una buena elec-

ción de nuevas instalaciones, mejorar las instalaciones anti-guas (alarma, generador de emergencia, número de bebede-ros…), establecer unos buenos controles de bioseguridad, etc.

Factores a controlar Los factores que se deben observar para asegurar un

correcto bienestar son:

SanidadImplantar unas buenas medidas de bioseguridad y un

buen plan vacunal hará que se reduzcan los problemas

sanitarios en nuestras granjas.

DensidadCada explotación tiene una densidad óptima de produc-

ción, por encima de la cual los problemas aumentan de formaexponencial. Siempre hay que expresar la densidad en kg/m2. Según el Real Decreto 692/2010, la densidad máximade población en una explotación o en un gallinero de unaexplotación no excederá en ningún momento de 33 kg dePV/m2 de zona utilizable. No obstante, la autoridad compe-

Lesiones de pododermatitis.



AmbienteUna ventilación correcta debe eliminar el exceso de calo

de humedad y de gases nocivos y aportar suficiente oxígenEl origen de la contaminación del aire es la calefacción,

metabolismo de los animales, la yacija, el pienso (polvo), etLas concentraciones máximas de los gases nocivo

anhídrido carbónico (CO2) y amoníaco (NH3) están reguladas por la legislación como hemos visto anteriormentpero incluso a menores dosis de la normativa reflejada, spueden ver afectados los índices productivos. Para podecontrolar estos parámetros se hace imprescindible el usde aparatos medidores de gases, disponibles en el mercado. Otro gas que supone un peligro para los animales y lapersonas que trabajan en una granja es el monóxido dcarbono, originado por la combustión defectuosa de lacalefacciones.

IluminaciónTal y como contempla el anexo I del Real Decreto 692/201todos los alojamientos deberán disponer de iluminaciócon una intensidad mínima de 20 lux durante los periodode luz natural, medida a la altura de los ojos de las aves que ilumine al menos el 80% de la zona utilizable. En casnecesario, podrá autorizarse una reducción temporal denivel de iluminación por recomendación veterinaria. En plazo de siete días a partir del momento en que se deposite a los pollos en su alojamiento y hasta tres días antedel momento de sacrificio previsto, la iluminación deber

seguir un ritmo de 24 horas e incluir periodos de oscuridade duración mínima de seis horas en total, con un periodmínimo de oscuridad ininterrumpida de cuatro horas, coexclusión de periodos de penumbra. La legislación es claral respecto: debemos tener cuidado con los programas dluz y la intensidad en nuestras granjas, y adaptarlos.

ejemplo, en el arranque), de la temperatura del agua, etc.De hecho, la temperatura ambiental que mide una sonda otermómetro no es la que en realidad percibe el animal, porlo que deberíamos hablar siempre de sensación térmica yno de temperatura. La temperatura dentro de una explo-tación depende del peso de los animales y no de su edad.

Otro de los factores a tener en cuenta es el índice deestrés por calor, que es igual a la suma de la temperatu -ra y la humedad. Cuando supera 110, las aves empiezan asufrir por calor.

Yacija y camaEl material que recubre el suelo de la granja modifica las

características del mismo (dureza, conductividad, hume-dad, frialdad, etc.) y evita la adherencia de las deyeccio-nes a él. Debe mantenerse seca para facilitar la expresiónde las conductas animales y evitar lesiones en las patasy la pechuga.

Tan importante es usar una buena yacija (seca, blanda,esponjosa, aislante —con baja conductividad térmica—,absorbente, libre de patógenos y tóxicos), como en cantidad

suficiente para todas sus funciones (4 kg/m2).El Real Decreto 692/2010 en su anexo I dice que todos

los pollos deberán tener acceso permanente a una camaseca y de material friable en la superficie. Que las camasse limpiarán y se desinfectarán a fondo aquellas partes delas instalaciones, del equipo o de los utensilios que esténen contacto con los pollos cada vez que se lleve a cabo unvaciado total, antes de introducir una nueva manada en elgallinero. Tras el vaciado final de un gallinero, se deberáeliminar toda la cama y disponer cama limpia.

Lesión en pechuga debida a camas húmedas,lo que implica importantes pérdidas económicas.

Imagen termográfica de un arranque de pollito contemperatura de cama deficiente y no homogénea.



2013 59



• Organizó simposio en EE.UU. con la participación delas principales empresas avícolas latinoamericanas.

• Relaciones entre ambas instituciones fortalecerá lainvestigación en el sector avícola.

Ilender Pharmaceutical Corporation y la North Carolina State University (NCSU) orga-nizaron el I Symposium on Emerging Issues in Poultry Nutrition and Meat Production,en la ciudad de Raleigh, Carolina del Norte, el pasado mes de Agosto, con el objetivo de

fomentar un espacio de discusión sobre el futuro de la industria avícola y su desarrollocon una visión estratégica. Dicho evento fortaleció los lazos de cooperación entre ambasinstituciones en favor de la investigación avícola, además de haber sido una oportunidadde encuentro entre representantes de 20 de las principales empresas productoras avícolasde Latinoamérica.

ILENDER Estrecha Vínculosde Cooperación con North CarolinaState University (NCSU) en Favordel Sector Avícola



El programa incluyó temas como lasInnovaciones y su Efecto en el FuturoInmediato de la Avicultura; Calidad dela Carne, el efecto directo de los aminoá-cidos digestibles; Producción de Carne ydesarrollo temprano de células satélite;

Aumento en el rendimiento de carnemediante alimentación y nutricióntemprana; entre otros.

Durante las jornadas los asistentestuvieron la oportunidad de apreciar lasinstalaciones de la NCSU, como el EmergingIssues Institute, además de las granjas ymolino experimental de la universidad.

Este simposio constituye el primeresfuerzo realizado por Ilender y la NCSU,pues se espera realizar un encuentro

anual para poner a disposición de losprofesionales del sector las más recien-tes investigaciones en cuanto a nutri-ción y producción avícola.

Importante acuerdo deinvestigación

Uno de los principales aportes obtenidosen el marco de este primer simposio

es la firma de un acuerdo de investi-gación entre Ilender PharmaceuticalCorporation y la NCSU, cuya gestiónestá actualmente en curso.

Para Ilender “el Perú ofrece un granpotencial de investigación por susrecursos naturales, y como oportunidadde desarrollo productivo y social”, segúnindicó Sergio Gamio, vice presidente dedesarrollo de la empresa. De otro lado,la NCSU pretende explorar las propie-

dades farmacéuticas o de nutriciónde las plantas que se encuentran enla selva del país del cono sur, gracias adicho convenio.

Otro beneficio adicional que traría para ambas partes la puesta emarcha del acuerdo de investigacióserá la posibilidad de intercambioeducativos para estudiantes del Per

y los Estados Unidos.

De parte de Ilender Perú, estuvieron presentes en el Simposio AntonArmejo, presidente de la empresaWilliam Serna, gerente general; y SergGamio, vice presidente de desarrollDe parte de la NCSU participaron el DRichard Linton, Dean; Dr. Sam ParduAssociate Dean and Director, Collegof Agriculture and Life Sciences; DMike Williams, Interim Head, PrestagDepartment of Poultry Science; D

Edgar Oviedo, Dr. Paul Mozdziak y Dr. Peter Ferket, como coordinador dparte de la Universidad.

:: Sobre Ilender Perú S.A.::

Ilender Perú S.A., es una empresa perteneciente a la Corporación Multinacional Ilender, cuyo propósito es alcanzar la excelencia en el desarrollo, producción y comercialización de especialidades farmacéuticas veterinarias.

Fue constituida en Lima, Perú, el 10 de agosto de 1989, operando con éxito en los mercados de Bolivia, Brasil, Chile, ColombiCosta Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Panamá, Paraguay y Venezuela.



MVZ. Oscar Rivera Garcíae-mail: [email protected]

Universidad de Caldas MiembroASEVEZ y COMVEZCAL

Decano Asociación Colombianade Médicos Veterinarios y

Zootecnistas Especialistas en Avi-cultura (AMEVEA)

Miembro VVS (Veterinarios VidaSilvestre)

Miembro RedSPVet (Red SaludPública Veterinaria)

Docente Aula Virtual Veterinaria,Universidad de Málaga, España.

Conferencista sobre Zoonosis,Bioseguridad y Aves Migratorias

El más inquietante, el “rebrote” comprobado en el Estado de Jalisco, México, por virus A/H7Nafectando 360.000 ponedoras comerciales, indicativo que este virus continúa circuland

en la zona afectada desde julio del año pasado.Por considerarlo de interés y de plena vigencia ante la situación epidemiológica que se observ

en varios países me he permitido hacer una recopilación de algunas “reflexiones” extractadade varios de los Artículos de Opinión difundidos por diferentes portales.

Tienen como fin dejar una serie de inquietudes didácticas, entre los lectores, que les permitcomprender lo difícil y complicado que es el controlar un brote de Influenza aviar en una regiógeográfica en donde existen numerosas concentraciones de granjas avícolas con variados tipode explotación: reproductoras de carne y producción de huevo, ponedoras comerciales, pollode engorde, pavos, codornices, amén de aves de traspatio, gallos de pelea, venta de aves viva

en plazas de mercado y tiendas de mascotas, e igualmente lo difícil y complicado que es la aplcación y cumplimiento de todas las numerosas normas de bioseguridad.

Nuevos casos de Influenza aviar pueden aparecer en pocos días, meses y aun años en lmisma zona en donde se han presentado anteriormente.

Los brotes de esta enfermedad no se erradican con declaraciones demagógicas de altofuncionarios de gobiernos incluyendo Presidentes de la República, Ministros y Secretarios de Salu

Brotes de Influenza aviar (gripe aviar) no deben ser ocultados y desaparecidos por razonepolíticas, comerciales y por incoordinaciones institucionales entre los organismos de salud.

Los riesgos biológicos válidos para esta enfermedad continuarán presentes por lo cual, tantel sector oficial como privado deben mantenerse vigilantes y alertas en forma permanente.

GRIPE AVIARUna Amenza Constante

Artículo de Opinión

Durante el mes de Agosto-2013 se han reportado brotes de“Gripe aviar” afectando humanos y aves comerciales en Italia, Camboya

China, India, Nepal, en los cuales han estado presentes los subtipos A/H7N9, A/H5N1, A/H7N1.



2013 65

Si bien es cierto que aves migratorias acuáticas y de corralhan infectado al hombre, especialmente en el Continenteasiático, otras cepas de virus de la gripe aviar continúancirculando ampliamente en otros continentes.

Nunca se puede afirmar que después de un brote de unsubtipo de virus no volverá a presentarse local, regional o

nacionalmente, siempre existen riesgos latentes que sorpren-den originando “REBROTES”El hombre debe concientizarse que son muy peligrosas

las visitas a los mercados de aves vivas y a los establecimien-tos de venta de mascotas en donde se ofrecen toda clase deaves ornamentales, exóticas y silvestres.

Quién reflexione que a su país o a sus establecimientosavícolas el virus nunca llegará con el argumento que ese es unproblema del Continente asiático, está totalmente equivocado.

Si bien es cierto que las aves migratorias son las portadorassanas de diferentes subtipos de virus con sus movimientos

anuales de partida y regreso al ártico se constituyen en unmecanismo difusor de la enfermedad, hoy en día y cada vezmás es el hombre con sus migraciones intercontinentalesquién resulta más peligroso que las mismas aves.

Por el cambio climático yel calentamiento global, aménde otros fenómenos natura-les, muchas especies de avesmigratorias han tenido quecambiar parte de sus rutastradicionales para encontrar

alimento y zonas de descan-so, por lo cual están siendoobservadas en diferentes zonas geográficas de países endonde antes no llegaban.

Cada vez se conocen reportes de “lluvias de aves muer-tas”, es el resultado del fenómeno anterior, ya por fatiga opor hambre.

Se han ocultado brotes ya porque inicialmente seconfundió la enfermedad con otra patología respiratoria,Newcastle, Laringotraqueítis, Coriza Infecciosa, Síndromede Cabeza Hinchada o Bronquitis Infecciosa, o por temor

a sanciones penales o a las críticas de los vecinos.Alguna de las personas vinculadas directa o indirectamen-

te a la explotación avícola afectada, realizó alguna de estaslabores: faenas de caza y pesca en lagos, lagunas, ciénagas,frecuentadas por aves migratorias, posee en su casa avesexóticas silvestres, gallos de pelea, de adorno o ha tratadolotes de aves de traspatio pertenecientes a un familiar

Así mismo porque las normas de bioseguridad que debenser completas y permanentes, o no se aplican o son sóloparciales.

Graves y grandes fallas en la eliminación de la mortalidad y entre éstas la más común es el hacer zanjas superficiales

de poca profundidad al pie de los galpones y que en épocasde invierno salen a la superficie líquidos que contiene todaclase de agentes infecciosos.

GIGANTISMO; en efecto, por el afán de construir nuevosgalpones en una granja deaves ya establecida o nuevasgranjas en una misma región,no se tiene en cuenta elaumento de la movilizaciónde todo tipo de vehículos quetransportan desde las ciuda-

des al campo y de éste a lasciudades materiales de cons-

trucción, gas, materiales de cama, alimentos, movilizar avesa los mataderos, huevos a los sitios de distribución, entreotras actividades, automotores que circulan permanente-mente entre un medio ambiente cargado de virus y otrosagentes infecciosos.

El nuevo personal técnico y trabajador ha recibido conantelación y en amplia forma toda la enseñanza sobre esteespecífico tópico y la importancia de lo que es la bioseguridad.

La bioseguridad no puede ser vista y considerada por

ningún avicultor, empresa o grupo avícola como un secretoindividual o comercial, así sus granjas se encuentren lo máslejanas y aisladas posible de otras instalaciones.

Donde hay mortalidad y descomposición es inevitable lapresencia de MOSCAS y que éstas por el VIENTO igualmentepueden ser movilizadas a grandes distancias.

En empresas no tan tecnificadas y por los constantesincrementos en los costos de producción, el profesionalque antes tenía la misión específica de supervisar 150.000aves en dos granjas, con visitas regulares, por crecimien-

Cada vez se conocen reportes de“lluvias de aves muertas”, es el resul-

tado del fenómeno anterior, ya porfatiga o por hambre.



zonas en donde las concentraciones avícolas son un comúdenominador.

Las lluvias y los inviernos cada vez más fuertes y torreciales que movilizan toda clase de agentes biológicos y quocasionan grandes inundaciones que favorecen la multipcación de vectores de enfermedades y están ocasionando

presencia en zonas sub-urbanas y aun urbanas de roedoreserpientes, alacranes, arañas, gusanos, orugas, hormigas dcampo, entre otras especies animales, pueden colaborar direta e indirectamente en la difusión del virus.

En resumen, es posible que el calentamiento global y cambio climático obliguen a empresarios, técnicos y autoriddes epidemiológicas a efectuar cambios y adecuaciones a la

normas de bioseguridapara enfrentar los riesgosanitarios actuales y loque se ven venir.

Utilizando la lógicael sentido común debanalizarse que es posibque por carretera algunas granjas localizadas eotros estados y a muchokilómetros de los focoiniciales por el VIENTqueden conectadas.

Donde hay mortadad y descomposición e

inevitable la presencia dMOSCAS y que éstas por el VIENTO igualmente pueden semovilizadas a grandes distancias

No es conveniente crear falsas expectativas en el sentidde asegurar que no se presentarán nuevos casos porque virus ha sido eliminado en su totalidad, debe pensarse quse trata de un problema sanitario impredecible.

Es un crimen y un acto de máxima irresponsabilidad tiraa los ríos, quebradas y otras fuentes de agua, aves muerta

y vacunas sin utilizar, así mismo dejar entre los galpones mortalidad con el argumento que su eliminación debe se

obligación de las autoridades sanitarias.Movilizar a conciencia del problema aves enfermas pa

ser vendidas en plazas de mercado o sacrificas en mataderos locales.

Movilizar sin tratamiento previo las camas para ser utizada como abono en zonas agrícolas.

Caben muchas más razones para explicar el por qué “gripe aviar” puede llegar a una nación o establecerse en misma y ellas deben ser analizadas y complementadas polos lectores.

to de la misma le asignan la responsabilidad de atendermás granjas, distantes entre sí, por lo que le es imposiblecumplir a cabalidad con las funciones para las cuales fuecontratado.

No es prudente, ni conveniente asegurar que no se presen-tarán nuevos casos porque el virus ha sido eliminado en su

totalidad, debe reflexionarse que se trata de un problemaepidemiológico muy complejo, máxime cuando el brote estápresente en una amplia región geográfica.

En otras palabras y para evitar crear falsas expectativas y graves equivocaciones hay que pensar que se trata de unproblema sanitario impredecible y no de un problema polí-tico que sí permite hacer demagogia.

El cambio climático yel calentamiento globaltendrán cada vez másparticipación directa con

los diversos fenómenosnaturales que vive lahumanidad. El desordenclimático está originan-do fenómenos naturales

y desastres inesperadose independientes de lastradicionales épocas deinvierno y verano: vien-tos, huracanes, vendava-les, lluvias fuertes, inun-

daciones. En resumen como medidas complementarias a las normas

actuales de bioseguridad, toca pensar muy seriamente loscontroles a establecer para minimizar la participación directaque tanto el VIENTO como el AGUA, inundaciones, tienen enla difusión de enfermedades infectocontagiosas.

Los fenómenos naturales, el hombre, las aves migratorias y las enfermedades viajan por todo el planeta sin respetarfronteras políticas, ni geográficas

Los brotes de esta enfermedad dejan una dolorosa expe-riencia inconmensurable y ello debe obligar a todos, afecta-

dos o no, que poseen explotaciones en una misma zona, paraque se replanteen, reestructuren y unifiquen criterios, planestécnicos, administrativos y sanitarios, en forma conjuntasin misterios, egoísmos, ni individualismos, a pesar de lospronunciamientos en el sentido que el brote está controlado,el virus puede aún estar presente, oculto, en cualquier sitio yaparecer de nuevo en el momento menos pensado, inclusivedías, meses o años más tarde.

Resulta difícil controlar la difusión y transmisión de Influen-za aviar en un medio ambiente cargado de virus y en unas



InauguraNuevas Instalacionesen la Ciudad de México

Comercializadora Pecuaria, S. A. de C. V., fue fundada el 2de septiembre de 1991 y fue orientada a promover la salu

y productividad animal. A sus 22 años, la empresa sigue econstante crecimiento y mejorando su infraestructura, por lo que recient

mente inauguró sus nuevas instalaciones ubicadas en la Ciudad de Méxic“A nuestros 22 años de operación contamos con un equipo de trabajo comprometid

y entusiasta que colabora para proporcionar a nuestros clientes un servicio de calidaEsto nos ha permitido ser reconocidos por nuestros clientes como una empresa sólida, ser

y confiable” , indica el M.V.Z. Gerardo Rodríguez Quijano, Director General de la empresCOPESA ofrece al mercado veterinario una amplia gama de productos qu

responde a las necesidades productivas de sus clientes.

Entre esas líneas ofrece productos de:Novartis: Productos de bioprotección como Agita, Alfadex, Larvadex y LaniraPremezclas: Cosumix Plus, Diclortec y Denagard. Línea de biológicos para bovino

y porcinos.Ceva: Línea completa de biológicos para la avicultura.Diamond V Mills: Cultivo fermentado de levadura y selenio orgánico en diferentepresentaciones.

Kubbus: Todo lo necesario para inseminación artificial porcina.Schutze Segen: Línea de antibióticos, desparasitantes, antinflamatorios, antimastticos, suplementos vitamínicos, reproductivos y hematoprotectores.

“Para complementar el paquete de empresas veterinarias estamos proyectandla inclusión de la línea de nutrición y accesorios en animales de compañía (caninos

felinos), ya que estamos inmersos en la Ciudad de México, teniendo un nicho de mercado al que podemos ofrecer nuestros productos y servicios”, comenta el Dr. Rodríguequien agrega que cuentan con una bodega de reciente adquisición en esa ciudad paalmacenar adecuadamente los productos que manejan, así como los que necesitarefrigeración como en el caso de biológicos veterinarios.

“Comercializadora Pecuaria, S. A. de C. V., agradece a los proveedores, clientes amigos por la confianza que nos han brindado en la distribución de las líneas d

productos veterinarios y esperamos seguir contando con su valiosa participación parel continuo crecimiento de nuestra empresa”, enfatiza el directivo antes de dar poconcluida nuestra conversación.

Comercializadora Pecuaria, S. A. de C. VCalzada de Las Águilas 925, Colonia Ampliación Las Águilas. Distrito Feder

Teléfonos oficina: (0155) 6363 3661, 5635 3857 y 5635 595Teléfono Celular: 5555 06968

Emails: [email protected] y [email protected]: Margarita Rodríguez Colmenero, ext. 20

Crédito y cobranza: Lic. Ma. Gabriela Manzanera, ext. 2



P

or la zona centro del país, continuó la semana pasada, lagira de trabajo que implementó Jorge García de la CadenaRomero, presidente del Consejo Directivo “La Unión en Tu

Región”.El evento se realizó el martes de la semana pasada en laciudad de Querétaro, donde acudieron representantes de lasasociaciones de Celaya, Morelia y Querétaro.

Darío Morán Segovia, presidente de la Asociación de Avicultoresde Querétaro, dio la bienvenida a los asistentes y dijo que estasreuniones son importantes para que los avicultores de la regiónlogren un contacto directo con la Unión Nacional de Avicultoresy conozcan de primera mano la problemática de la industria.

Por su parte, Jorge García de la Cadena Romero, expresó suagradecimiento a los avicultores por la participación y dijoque la industria avícola mexicana tiene frente a sí dos grandes

retos: erradicar el virus deInfluenza Aviar H7N3 ymantener la calidad de losalimentos avícolas comopollo y huevo para losconsumidores mexicanos.

Dijo que los avicultores junto con las autoridadesdel Servicio Nacional deSanidad, Inocuidad yCalidad Agroalimentaria

(SENASICA), están haciendo su mejor esfuerzo para erradel virus de Influenza Aviar H7N3. “Se están aplicando estricmecanismos para la movilización de los productos avícolas

el país, lo cual permitirá solucionar el problema”, mencionLos avicultores de la zona centro del país, manifestaroninquietud por la movilización de las aves en el territorio nacioy solicitaron información de los avances que a la fecha tienComisión Auxiliar de Sanidad Avícola (CASA).

Por su parte, Sergio Chávez González, presidente ejecutde la UNA, presentó el programa sectorial Avisión 2012 -20sobre el cual dijo que la industria avícola está trabajando endesglose para poder cumplirlo.

Chávez González habló de la trascendencia que tienindustria avícola mexicana para el Gobierno Federal.

Al término de la reunión, el presidente de la UNA, ju

con el titular de la Asociacde Avicultores de Querétaatendieron a la prensa.

En la reunión estuviepresentes por parte de la UN

Roberto Señas Cuesta, direde Sanidad, Normatividy Calidad Avícola; y RodoValadez Delgado, directorComunicación Institucional

Continúa la gira de Jorge García de laCadena Romero por Querétaro



El presidente Enrique Peña

Nieto presentó ayer el paquetepresupuestal para 2014 y la iniciativa

federal de reforma hacendaria, en la quese elimina el Impuesto Empresarial a TasaÚnica (IETU), el Impuesto a los Depósitosen Efectivo (IDE) y más de 50 por cientode los privilegios fiscales.

Además, la propuesta del gobiernofederal para el paquete de finanzas de2014 deja en 16 por ciento el Impuestoal Valor Agregado (IVA), pero no seaplicará en alimentos y medicinas, por

considerar que la economía no está enbuenas condiciones y su aplicación seríacontraproducente.

“La reforma es justa porque no afectaráa los mexicanos que menos tienen. La

economía está creciendo a un ritmo

menor a lo esperado y, en consecuencia,un impuesto a insumos básicos en estemomento, tendría un efecto adverso en elconsumo y bienestar de la gente”, señaló.

Fuente: Milenio

El Instituto Nacional Avícola inicióen días pasados, la publicacióndel recetario “Una Probadita”,

que busca difundir entre el públicoconsumidor las infinitas posibilidadesen que se pueden transformar comoalimento, huevo, pollo y pavo.

Este recetario está enfocado a promovery difundir recetas prácticas, fáciles depreparar, de bajo costo, con ingredientesde fácil acceso y sobre todo balanceadasa base de huevo, pollo y pavo.

“Una Probadita” tiene la intensión decautivar a quien va a cocinar, sin im-portar que éste sea experto o aprendiz;lo importante es mostrar que los ali-mentos avícolas son muy versátiles enla cocina y pueden acompañarnos encualquier momento.

Esta publicación es mensual y tienela característica de ser un documentoelectrónico acorde a los tiempos actua-les, incentivando su fácil distribución yel ahorro de papel.

Cada edición presenta una categoríade platillos diferente. Además estará disponible para todo el público enwww. institutonacionalavicola.org.mx

Hasta el momento se han publicado

tres números de “Una probadita, tododisponibles en la página web del INA.Platillos cuyo ingrediente principa

es: huevo, pollo o pavo.Desayunos, antojitos de pollo, panadería

mexicana, platillos para diabéticos, cenaligeras con pollo, huevo y pavo, cupcakescomidas con pollo, alimentos para los peques y para las embarazadas, son algunode los platillos que encontrará y podrá disfrutar en estos prácticos recetarios.

Buen provecho, les desea el INA

Sergio Chávez González, presidenEjecutivo de la Unión Nacional Avicultores, se reunió con José JuOrtega Sánchez de Tagle, facilitadorlos Sistemas Producto Huevo para Play Carne de Ave; con el objetivo de revis

los avances que se tienen sobre lplanes rectores de ambos sistemaempatarlos con las líneas estratégicde Avisión 2012-2024.

Lanza INA recetario“Una Probadita”

Reforma Hacendaria noaplica IVA en alimentos

Buscan empatarplanes rectores de

la industria con Avisión 2012-2024



Octubre-Noviembre 2013 3 Unión Nacional de Avicultore

En las oficinas de la Asociación deAgentes Aduanales del Puerto de

Manzanillo se llevó a cabo el curso deCapacitación a personal de Aduanas ypersonal de las Oficinas de InspecciónSanitaria, que la Unión Nacional deAvicultores ha estado impartiendo en lo

que va del año.En dicho curso se impartieron 5 pláticas

con diversos temas de interés para laavicultura como: la importancia de laIndustria Avícola, la cual se refleja en losindicadores económicos y productivos dela industria avícola mexicana; el por quéde los cursos de aduanas; la clasificación

arancelaria de los productos avícolas,

haciendo énfasis en los productos enlos cuales se han tenido irregularidadesen su importación como clasificacióninexacta y contrabando técnico.

Durante las presentaciones, lasintervenciones de los asistentes fueron entorno al manejo del huevo fértil. Uno de loscuestionamientos de mayor frecuencia essobre si este producto debe pasarse parasu revisión a través de rayos gamma. Deacuerdo con los cursantes, dicha revisiónse lleva a cabo de manera aleatoria, sin

embargo, se señalaron las implicaciones queesta práctica puede generar en el embrión.

Aunado a lo anterior, se realizó unavisita al Punto de Inspección “MDMInternational Service, S.A. de C.V” dondeSENASICA impartió una plática sobre elproceso de inspección sanitario avícola.

Las pláticas estuvieron a cargo de Pil

Castañeda asesora del Instituto NacionAvícola; Samuel Banda Arrieta, de Universidad Autónoma Chapingo, dJosé Martín Delgado, jefe de Turno de OISA y Humberto Arenas Reyes, directde Comercio Exterior UNA.

Sergio ChávezGonzález, presi-

dente Ejecutivo dela Unión Nacionalde Avicultores;participó el pasado19 de agosto enla Reunión Anual

d e P l a n e a c i ó nEstratégica de GrupoPecuario San Antonio, realizada en Córdoba, Veracruz.

El ejercicio estratégico de negocios diseñado por Grupo Pecuario San Antonio,permitió a Chávez González compartir distinta información con los directivos, la cualles ofrecerá una mayor visión lo que está ocurriendo en el mundo avícola de pollo.

El presidente ejecutivo de la UNA habló sobre las perspectivas del sector, elcomportamiento del mercado, los brotes del virus de la influenza aviar H7N3en 2013, lo que está ocurriendo en el mundo de la carne del pollo y el programaAvisión 2012 -2024.

La Reunión Anual de Planeación Estratégica de Grupo Pecuario San Antonioestuvo encabezada por Jesús Theurel, director general.

Curso para agentes de Aduanas en Manzanillo

El staff de la UNA, encabezado pJorge García de la Cadena Rome

presidente de Consejo del organismorealizado diversas reuniónes con AlfonZárate Flores director del Grupo Consultores Interdisciplinario (GCI); cel objetivo de llevar a cabo los trabajosdesglose del programa Avisión 2012-20El objetivo es delinear las accioneseguir en cada uno de los siete eque conforman Avisión que permitubicar a la industria avícola nacioen una condición de crecimientocompetitividad de vanguardia.

Buscan empatarReuniones con

Alfonso Zárate

Participa Sergio Chávez en Reuniónde Planeación Estratégica deGrupo Pecuario San Antonio



Salvaguardar la Producción

y la SanidadAvícola, Retosde la UNA

Jorge García de la Cadena, presidente de la UniónNacional de Avicultores, comenta en entrevista que

los productores avícolas enfrentan los retos de salva-guardar la producción y la sanidad avícola en todo el paíspara garantizar el abasto nacional, sin dejar a un lado laproblemática que tienen los productores en el caso de losinsumos, de crear sus propios proveedores nacionales y nodepender tanto del extranjero. “También estamos traba-

jando en varias líneas de acción estratégica de la Uni ónNacional con un programa que le hemos llamando Avisión2012-2024, el cual tiene que ver con todo el proyecto tantode la industria, de la institución y del país” .

En el tema de sanidad avícola dijo que el reto es erradicael virus de Influenza Aviar H7N3 del país, algo sumamentimportante ya que al 2013 han acumulado los productorepoco más de 12 mil millones de pesos de pérdidas. “Creemoque se están tomando las medidas adecuadas, se está traba

jando mediante un convenio que se firmó con la Sagarprealizando una investigación más profunda del virus y de lvacuna para hacerla más eficiente; estamos trabajando en sistema zoosanitario y de la bioseguridad en granjas y proteciones estatales. También estamos haciendo los proyectos d

corto, mediano y largo plazo sobre los tratamientos de losubproductos avícolas como gallinaza y pollinaza, y de avde desecho, eso lo tenemos que ir armando perfectamentbien para que tengamos a futuro una avicultura más sólid

y más protegida”.

También comentó que para mitigar un poco los problmas ante la escasez de productos avícolas causados por presencia de la IA, y ante la responsabilidad de los avicultorepor salvaguardar el abasto nacional, en el caso de gallina dpostura se importó huevo de plato para la industrializació



2013 77

y para la venta en fresco, y en el caso del pollo de engorda seimportó huevo fértil para sustituir el huevo faltante por lapérdida de gallinas reproductoras. “En este momento te puedodecir que está garantizado el abasto tanto de pollo como dehuevo a nivel nacional”, afirmó el directivo.

Sobre la Comisión Auxiliar de Sanidad Avícola (CASA),organismo creado por la UNA, García de la Cadena expre-só que tiene el fundamento de colaborar con la Sagarpa através del Senasica, buscando erradicar el virus de InfluenzaAviar H7N3. “CASA está conformado por un grupo interdisci-plinario experto en sanidad avícola, principalmente médicosveterinarios” , y agregó que el organismo está encabezadopor el productor avícola, ya que se tiene que ver ademásdel efecto sanitario, el efecto empresarial, gremial y de laindustria, “esta situación no hay que verla como un asuntomeramente técnico, por eso es que ha sido muy enriquecedor

tener integrados a la industria, a los técnicos especialistas,pero también al gobierno Federal, en este caso a la DirecciónGeneral de Salud Animal, para que entre todos tengamos elresultado que es el bienestar animal, garantizando la produc-ción nacional de México”.

“Esta Comisión está trabajando muy cerca con los avicul-tores, con los productores en cada región, con Senasica ycon la Dirección General de Salud Animal, de ella salió elconvenio de colaboración y de la investigación que se estárealizando con los virus, con la efectividad de la vacuna y elcontrol de cómo vamos a manejar de aquí en adelante lamovilización de las aves y productos y sub productos de laavicultura, éste es el enfoque” .

¿Es cierto que la vacuna que estánutilizando es de muy baja efectividad, quenecesitan hasta tres aplicaciones para poderproteger a las aves?

“Precisamente eso es lo que se está investigando, estamos

investigando varios virus, y hasta dónde está protegiendo lavacuna, ya que en eso también tiene que ver mucho las edadesde las aves, la temperatura de cada región, si la gallina o laparvada en su momento tuvo una afectación crónica, o de uncatarro, un mal manejo de vacunación; todo esto lo estamosestudiando. Recordemos que la vacuna no es la solución, sóloes una herramienta, obviamente tiene que ser al 100% veraz,

oportuna y efectiva, pero también tenemos que trabajar enotros factores como bioseguridad, controles sanitarios, manejode excretas, el manejo de gallinas vivas, es un conjunto deproblemas y no podemos echarle la culpa nada más a un

factor. Creo que tiene que ser un buen engranaje de todo

para obtener un mejor resultado, por eso estamos haciendouna investigación seria y colegiada y con más presencia enel campo, complementada con la de laboratorio”.

La Comisión Auxiliar de Sanidad

Avícola (CASA), tiene el fundamentode colaborar con la Sagarpa a través

del Senasica, buscando erradicar el

virus de Influenza Aviar H7N3.



partes del mundo, esta situación definitivamente sí nos hafectado fuertemente”.

¿Está preparada la UNA para enfrentarposibles importaciones de pollo de Brasil aMéxico, en caso de un TLC con ellos?

“Sabemos de una importación pequeña que haya llegado país, pero en este momento está completamente abastecid

el mercado nacional y no creo necesario traer pollo de ningúlado excepto las importaciones normales de EU que es u

mercado internacional ya muy común. Sí es una amenazinminente para la avicultura nacional tomando en cuentque está garantizado el abasto y la producción nacionapara el pollo, estamos tratando de demostrar que tenemopollo en México y no necesitamos ningún tercer país parimportarlo, esperamos que la Secretaría de Economía y otr

gente implicada en el asunto lo entienda y se mantengacerradas las fronteras”.

¿Qué representa para Jorge García de laCadena el poder estar representando

a la UNA?

“Es un honor y una satisfacción estar al frente de la Unión, perlo bueno es que en la UNA existe una institucionalización dpersonal, hay gente muy preparada y muy capacitada parapoyar al presidente en turno, no entra un presidente a hacelas cosas de diferente manera, simplemente a poner un pocmás de ritmo con otros ingredientes al estilo de cada nuevpresidencia. Para mí, repito, es un honor y esperemos dar buenoresultados en estos tres años”.

¿Qué riesgos hay de que se propagueel contagio de la Influenza Aviar aentidades del país que actualmenteestán libres de la enfermedad?

“No existe un riesgo cero, el contagio puede ser por

vehículos contaminados, zapatos o ropa, aves migra-torias, etc., por eso es que te digo que la efectividad dela vacuna es sólo una herramienta, pero la solucióna esto son las medidas zoosanitarias que tenemosque implementar en los estados y en las granjas enlo particular, estamos en riesgo todos los avicultores,

y por lo mismo hay que protegerse, primeramentecon medidas de sanidad, de bioseguridad, mallaspajareras, todo lo que conlleva a estas buenas prác-ticas sanitarias”.

¿Qué riesgo implica utilizar en el campo lacomposta ante esta situaciónsanitaria que existe?

“Prácticamente nula porque estamos hablando de unacomposta ya tratada con un nivel alto de temperatura dondetodos los virus se mueren, se vuelve inocua inclusive inolora,hay gente que ha podido exportar este producto a otros

países porque ya no tiene ningún problema para trasladarla.Sin embargo el objetivo es no trasladarla cruda, sino indus-

trializarla, la composta es una fuente muy importante de

mejoramiento de los suelos”.

¿Existe un buen control de manejo con lasmortalidades en las granjas afectadas?

“Se están haciendo esos controles a través de la autoridad, sinembargo, obviamente tienen que tener mucha conciencia losavicultores para el manejo de sus mortalidades y poder lograrese bienestar animal del que estamos hablando”.

¿Esta situación sanitaria de qué forma ha

afectado exportaciones de productosavícolas de México?

“En este momento la imagen de México está en "focos rojos"en todo el mundo, tenemos una imagen de antes del H7 ydespués del H7. Creo que el mundo está viendo cómo solucio-namos el problema para poder abrir algunas fronteras quese nos cerraron de inmediato, por ejemplo a exportacionesque se hacían de gallina eviscerada a África, de huevo fresco,industrializado y huevo libre de patógenos específicos a otras



bmeditores.com l OCTUBRE-NOVIEMBRE

2013

En entrevista para el periódico El Financiero elpasado mes de julio, Sergio Chávez Gonzá-lez, presidente ejecutivo de la Unión Nacio-

nal de Avicultores, señaló que a un año de que seregistrara la presencia del virus de Influenza aviarAH7N3 en granjas de Los Altos de Jalisco, el broteestá lejos de considerarse erradicado y podría ser

hasta 2015 cuando México pudiera declararse librede esta enfermedad, que ha provocado pérdidaseconómicas cercanas a los 12 mil millones de pesos

y el sacrificio de más de 28 millones de aves.Además, todavía no se ha regresado al precio

de 18 pesos el kilo de huevo, que se tenía antes delproblema de la gripe aviar.

Chávez González, informó que el restablecimien-to de la producción de huevo estará al cien porciento próximamente; sin embargo, el impacto delos brotes en este año en Aguascalientes, Guana-

juato, Tlaxcala, Puebla y Jalisco, es sobre las gallinasreproductoras pesadas, que son las que producenel huevo fértil, las gallinas de postura y el pollo deengorda, lo que ha afectado los inventarios y losprecios al consumidor.

Como efecto de la influenza, en 2012 se registróuna baja en la producción de huevo de entre 6.5 y7 por ciento, una caída en el consumo per cápitaanual de casi dos kilos al año, al pasar de 22.4 a 20.8

y una caída en las exportaciones de huevo y pollo, yaque de 80 millones de dólares sólo se lograron 44millones, mientras que las importaciones pasaronde mil 91 millones de dólares a mil 248 millones. En2013 el impacto ha sido pequeño, comparado conel año pasado, cuando se tuvieron que sacrificar 24millones de aves ponedoras que representaban 18

por ciento de la producción nacional.Así, en los brotes de este año, en otros cuatro esta-dos, se reporta la muerte de 4 millones 163 mil aves,de las cuales 2 millones 54 mil han sido de pollos deengorda y 847 mil 694 de reproductoras pesadas,lo que ha provocado una baja en la producción delpollo, que a finales de 2013 podría reflejarse en undecrecimiento de entre 1.5 y 2 por ciento.

Con el brote de este año, se han endurecido en elexterior las restricciones a la importación de pollomexicano y en algunos países se han cerrado en

su totalidad para productos frescos y procesados, y tendrán que pasar años para poder recuperarlo.

Aunque el precio del huevo ha disminuido en losúltimos meses, luego de que en agosto de 2012 y mayode 2013 alcanzara 40 pesos por kilo, los niveles másaltos desde que se registró la presencia del virus en elpaís, actualmente se comercializa entre 27 y 30 pesos.

El precio al que actualmente se le paga al produc-tor, que es en promedio de 20.50 pesos por kilo dehuevo, es inferior al que se importa, de entre 21.50 y22 pesos. Por lo que hace a los apoyos, Sergio Chávez,

dijo que los productores decidieron no usar la líneade crédito por 3 mil millones de pesos, ofrecida porel gobierno Federal anterior, debido a que Financie-ra Rural pretendía cobrar tasas “prácticamente deusura”, 14 por ciento anual, mientras que la bancacomercial les prestaba máximo a 8 por ciento.

Tomado del Boletín de la UNA. 11 de Julio 2013.

Aún No Está erradicadoel Virus de IA H7N3

en México



¿Por qué los pollostienen más grasay sin embargo la carne

es más magra

El pollo, a diferencia de otras especies que se destinan para el consumo de proteínanimal, tiene los músculos pectorales adaptados al vuelo (los de la pechuga), esto

les dan fuerza a los miembros anteriores (las alas) para cumplir con la función de volaEn las otras especies animales, los miembros anteriores son utilizados para camnar, lo que motiva un gran desarrollo de estos miembros y los músculos pectorales máreducidos proporcionalmente.

En consecuencia, la estructura muscular de las aves es diferente, razón por la cual lomúsculos de la pechuga son de carne blanca y no tienen grasa entre sus fibras musculare

El contenido de lípidos de la pechuga del pollo (sin piel) es de 1,2% mientras el de lpata es de 3,9% miembro éste que sí está adaptado para caminar. Para compararlo coun corte de carne bovina, por ejemplo, el lomo tiene 3,8% de lípidos.

De todas maneras el pollo tiene sus reservas de grasas, la evolución a través del tiempo se encargó de distribuirla en forma diferente.

La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en upanículo adiposo ubicado en el abdomen.

Estos 2 lugares de concentración de las grasas pueden ser removidas antede su cocción, ya sea que se trate de pollos enteros o su

part es. Se quitan de este modo la mayoparte de los lípidos presentes ela carcasa del pollo, acción que spuede hacer manualmente.

La industria avícola argentinha tenido un significativo avance para ofrecer un producto d

primera calidad, basándose ecuatro pilares:

Genética: el avance de la gentica internacional permitió ir desarrollando líneas de aves de altproducción de carne, cada vez emenor tiempo de crianza y comenos demanda de volumen dalimento.

SECCION

Centro de InformaciónNutricional de la Carne

de Pollowww.cincap.com.ar



La argentina erradicó con vacunación lEnfermedad de New Castle, reconocido pola Organización Mundial de Epizootias, todavía quedan muchos países contaminados coeste virus.

Manejo: la industria se encargó de adap

tar las instalaciones de las granjas a la fisiología de las aves y el clima de nuestra regióMediante una vocación mejoradora, de emprsas y granjeros, las instalaciones incorporarotecnología en aislamiento térmico, ventilaciócalefacción, enfriamiento, sistemas de agua dbebida y alimentación. Esto permite un gradesarrollo del potencial genético del pollo, yque al estar en confort expresa toda la carggenética que porta.

En Argentina, a diferencia del resto de

mundo, el consumidor demanda un pollgrande, cuanto más grande mejor. Es murígido en este concepto.

Esto tiene ventajas y desventajas:Entre las ventajas del gran tamaño podemos mencio

nar: una mayor proporción de carne respecto de huesocon un sólo pollo se logran más cantidad de porciones ela mesa hogareña, su carne registra una mejor consistenciy destaca más intensamente su sabor.

Como desventaja, la búsqueda de este tamaño acumulmás grasa subcutánea y mayor volumen del panículo adipo

so abdominal. Esta es una consecuencia no deseada en loptimización de los 4 pilares y la satisfacción del tamañ

Es el tema sobre el que trabajan permanentementlos especialistas y seguramente se mejorará año tras año

El pollo como ventaja particular permite remover fácimente esta grasa antes de su cocción.

Como consecuencia de esa evolución, (1965-2000) en35 años se obtiene un pollo con 600 gramos más de pesoen 30 días menos de crianza y consumiendo 600 gramosmenos de alimento por pollo.

Alimentación: los pollos argentinos comen los mejorescereales del mundo, el 90% del alimento que consumenestá compuesto por maíz (63%) y soya (27%).

Muchos países que producen pollos, reciben los cereales

por barco, en Argentina los cereales van directamente delcampo a los molinos productores de alimento.

En nuestro país todos los años se consume o se vendea otros países toda la cosecha, por lo que el cereal es siem-pre fresco.

El resto del alimento lo componen, salvado de trigo, vita-minas, aminoácidos, minerales, gluten y pellets.

El maíz argentino, que es amarillo, tiene pigmentosnaturales denominados xantófilas que se depositanen el tejido graso del pollo, por ese motivo se nota lapiel y el panículo adiposo con ese tono tan apreciado

por nuestro consumidor.La soya, es una materia prima muy noble, que

desde su incorporación constante a la dieta, mejo-ró la productividad de las aves de una manerasensacional.

Sanidad: las aves tienen un estricto controlsanitario preventivo.

Se hacen planes de erradicación de enfer-medades mediante normas de bioseguridad.

Tabla de distribución de diversos tejidosen pollos parrilleros.

TEJIDO Corte/Porción Proporción respecto a CARCASA (%)

Tejido MUSCULAR 61,9

Pechuga 22,7

Muslo 15,2

Pierna 10,6Miembro Superior 5,0

Otros Otros 8,4

Tejido ADIPOSO 21,7

Abdominal (removible) 6,2

Piel + Subcutánea(removible)

9,3

Intermuscular 6,2

Tejido OSEO 16,4

TOTAL 100 %

Carden, et al, 1978.



2013 85

MVZ. Guadalupe Pérez VázquezCorreo: Guadalupe.pv@comsa-

miavitmexico.com.mx

MVZ. Amilcar Bañuelos ZayagosCorreo: amilcar.bz@comsamia-

vitmexico.com.mx

COMSA MIAVIT MEXICO

Ventajas en el Uso de ÁcidosGrasos en la Producción de

Alimento para Aves Introducción

El ácido butírico junto al propiónico y acético, son llamados ácidos grasos de Cadena Corta(AG-CC) por su estructura química que normalmente son el resultado final de procesosfermentativos en el tracto digestivo de los mamíferos a partir de la fermentación bacte-riana anaeróbica de la fibra dietaria y almidón no digerido.

Estos AG-CC son fuente de energía de rápida absorción para los enterocitos y favore-cen el crecimiento y salud de las vellosidades intestinales, incrementando su longitud y

superficie de absorción de nutrientes, además el butirato ejerce acciones antiinflamatoriasespecíficas en el colon, inhibiendo la apoptosis.En aves es reconocido por su efecto directo sobre la secreción de mucina y principal-

mente por su efecto antibacteriano sobre enteropatógenos gram negativo como E. coli ySalmonella spp., y gram positivos como Clostridium spp.

Los ácidos orgánicos tienen una larga historia de ser utilizado como aditivos alimentariosy conservantes para deterioro de los alimentos pre-ventilando y extendiendo la vida útilde los ingredientes de los alimentos perecederos. Los ácidos orgánicos específicos tambiénse han utilizado para controlar la contaminación microbiana y la difusión de los agentespatógenos transmitidos por los alimentos en la producción y elaboración de alimentosantes de la cosecha y post-cosecha. El mecanismo antibacteriano para los ácidos orgánicos

que no están totalmente comprendido, y la actividad puede variar dependiendo del esta-do fisiológico del organismo y las características fisicoquímicas del ambiente externo. Unproblema potencial emergente es que se ha observado que los ácidos orgánicos mejoranla supervivencia de patógenos sensibles al ácido expuestos a un pH bajo porinducción de una respuesta de tolerancia alácido que puede estar ligada a un aumentode la virulencia.

Aunque esta situación tiene implicacionescon respecto al uso de ácidos orgánicos, quesólo puede aplicarse a circunstancias en lasque los niveles de ácido reducidos han induci-

do mecanismos de resistencia y virulencia enlos organismos expuestos. La evaluación de laeficacia de los ácidos orgánicos para aplicacio-nes específicas requiere una mayor compren-sión general y capacidades específicas derespuesta al estrés de los patógenos transmi-tidos por los alimentos. Desarrollo y aplicaciónde herramientas moleculares para estudiar elcomportamiento de patógenos en entornos depre-cosecha y post-cosecha de producción de



Con el tiempo la producción prolongada y el aumentde las aves de edad en lotes de ponedoras se hace evidentuna disminución de la estabilidad del cascarón de huevo. Lcalidad del cascarón está influenciado por varios factoreentre otros, la nutrición, y aquí especialmente la disminución de la capacidad para la absorción de calcio de gallina

más viejas.MiaOvodur contiene ácido butírico el cual muestra u

efecto positivo sobre el crecimiento y la proliferación dlas vellosidades intestinales que ofrecen así la posibildad, en particular en reproductoras de mayor edad, parinfluir en la superficie de la absorción intestinal de unmanera positiva. Un área de superficie más grande indca una mayor capacidad para absorber los nutrienteAdemás, el ácido butírico tiene efectos benéficos sobrla microflora intestinal y por lo tanto estabiliza la salude los animales.

Para mejorar el suministro de calcio adicional, MiaOvodur contiene una fuente de calcio de alta calidad que ofrce, además de los minerales calcio y magnesio, los oligoelementos pertinentes adicionales al cascarón, tales commanganeso, cobre y zinc.

Mediante el uso de MiaOvodur, obtiene rigidez el cascaróde los huevos y por lo tanto un aumento de la proporcióde huevos negociables. Una mejor estabilidad al final dperíodo por el que se ofrece la oportunidad de optimizala fase de producción.

alimentos permitirá a la disección de la regulación genéticabacteriana específica implicada en la respuesta a los ácidosorgánicos. Esto podría conducir al desarrollo de estrategiasmás focalizadas para controlar los patógenos transmitidospor los alimentos con ácidos orgánicos.

Para que el ácido butírico sea eficaz, debe administrarse

en el alimento de forma protegida, con el objeto de evitarsu rápida absorción en los primeros tramos del intestino.De esta manera se tiene una liberación gradual, ejerciendoun efecto estimulante del crecimiento de las vellosidadesintestinales a lo largo de todo el tracto gastrointestinalimpidiendo de esta manera la replicación de Salmonellaspp. en el último tramo del aparato digestivo, sitio preferidopara la reinfección de esta bacteria, y también promovien-do el crecimiento de bacterias benéficas en todo el tractogastrointestinal por exclusión competitiva.

Además la presentación recubierta del butirato de sodio

facilita su manejo en la fabricación de alimentos ya que elproducto no recubierto tiene un olor penetrante y desagradable.

Los beneficios de los AG-CC han sido demostrados en pollode engorde y gallina de postura, por su efecto benéfico sobreparámetros productivos. En aves de postura es normal quela producción de huevos y calidad de cascarón disminuyaconforme aumenta la edad de las gallinas. Investigacionescon Butirato de Sodio en dietas de ponedoras comercialeshan demostrado aumentar el % de producción y la calidaddel cascarón del huevo.



Dr. Timothy S. Cummings,DVM, MS, ACPV

College of Veterinary MedicineMississippi State University

La salud intestinal es el sistema más crítico de manejar cuando se quiere optimizael desempeño en la avicultura comercial de hoy. El desarrollo y la maduración dtracto gastrointestinal pueden verse afectados por una diversidad de factores qu

incluyen la genética, la nutrición, el manejo y los problemas de salud. El mantenimientde un intestino funcionando normalmente durante el crecimiento también es vital parminimizar los efectos de los desafíos entéricos que se presentarán en el campo. Se requier

un abordaje programático integral para lograr un tracto GI saludable que se traduzca emejores rendimientos, conversión del alimento y ganancia de peso diaria.A fin de empezar a entender cómo promover en la mejor forma la salud intestinal, se debe

conocer los principales procesos fisiológicos implicados y las funciones que desempeña etracto intestinal. Es uno de los órganos más grandes del organismo, a pesar de que muchono consideran que el tracto GI sea un “órgano”. Se trata del órgano metabólicamente máactivo del organismo, con una importante actividad e influencias de carácter hormonal. Tienun sistema inmune muy eficiente aun cuando está “organizado” en unos pocos puntos a largo del tracto GI. Finalmente, es el hospedero de miles de millones de microorganismos dnaturaleza muy dinámica, que pueden fluctuar notablemente en número y tipo, dependiendo de una multiplicidad de influencias. A pesar de la naturaleza aparentemente compleja d

todos estos sistemas que interactúan para tener un intestino normal, existen prácticas dmanejo sencillas que pueden ayudar a promover y a mantener la salud intestinal.Desde el punto de vista práctico, los intestinos de las aves empiezan a desarrollarse inicia

mente durante el proceso de incubación del huevo. Los nutrientes del embrión y los anticuerpo

Salud Intestinal:Gran Desafío para la

Producción Avícola



maternos de las gallinas reproductoras son importantesy, por ende, una adecuada nutrición de la reproductora ylos programas de vacunación diseñados estratégicamen-te, también juegan un papel fundamental. Un adecua-do perfil de incubación es esencial para optimizar laeclosión y la calidad del pollito, pero también

puede tener un efecto sobre el desarrollode los órganos internos. Por ejemplo,se ha documentado que las tempe-raturas de incubación excesiva-mente elevadas reducen lospesos del corazón, el hígado,el proventrículo, la mollejay los intestinos delgados almomento de la eclosión, encomparación con los controles.Esto pudiera retrasar el desa-

rrollo intestinal, aun cuandoel pollito parezca normal. Bastadecir que el manejo de la incubado-ra puede ser una oportunidad crucialpara optimizar el desempeño del intestino.

La primera semana después de nacido el polli-to es crítica para la iniciación y el desempeño del intestino.Son varios los factores que actúan en contra del pollito yque deben manejarse adecuadamente para ayudar al avea maximizar su potencial. Por ejemplo, el pollito inicial-mente tiene una termorregulación inmadura y rechazará

el alimento cuando está frío. Tiene que hacer la transiciónde un perfil de nutrientes basado en el “huevo” a uno basa-do en el “alimento”, a la vez que sus capacidades digestivasy de absorción son limitadas. El pollito también tiene unadeficiente actividad enzimática y un sistema inmunológicoinmaduro durante un período cuando lucha por estableceruna microflora intestinal estable. Afortunadamente, hastacierto punto, todos estos aspectos se pueden ver influencia-dos por el manejo, a fin de minimizar los efectos negativosque puedan tener sobre el desempeño.

Un aspecto vital para el manejo de la salud intestinal

es lograr que los pollitos empiecen a comer lo antes posible.Se ha documentado que la demora en el consumo reduce latasa de aprovechamiento de la yema, suprime la actividadtiroidea, inhibe el potencial de crecimiento muscular y supri-me las respuestas inmunológicas iniciales. La demora en elconsumo de alimento reducirá la altura de las vellosidadesintestinales y la velocidad de migración de los enterocitos,que en ambos casos son críticas para maximizar la captaciónde nutrientes. Simplemente no existe substituto a lograr quelos pollitos empiecen a comer inmediatamente, pues esto

influirá de manera positiva sobrel desarrollo intestinal, lo cual a svez mejorarán el rendimiento y desempeño. Todos los esfuerzode manejo durante las primeras 24 horas críticas después dnacimiento, deben enfatizar l

comodidad del pollito y el acces

al alimento/agua, a fin de estimula los pollitos para que coman.Un aspecto de la nutrición iniciado

ra del pollito que debe ameritar mayoatención son las raciones avícolas actuale

En los Estados Unidos, los alimentos avícolas sonbase de maíz y el pollito de un día de nacido aún no tiene lcapacidad para aprovechar totalmente este tipo de racioneen virtud de sus intestinos inmaduros. Deben considerarsalternativas de fácil digestibilidad en las dietas pre-iniciadoras que correspondan a la capacidad del intestino del pollit

NuPro® es un ejemplo de un producto conveniente porqucontiene ciertos nutrientes esenciales como nucleótidoaminoácidos y péptidos, necesarios para los enterocitos drápido crecimiento. Ciertamente, existen otros ingredientea considerar, pero es necesario justificar cualquier incremento en los costos de los insumos. Sin embargo, tenga presentque el mejor lugar para determinar el verdadero retorno eel costo por libra que sale de la planta procesadora, en dondes posible medir el rendimiento, especialmente en los pollode engorde más grandes.

El proceso de establecer una microflora normal tambié

es esencial para preservar la salud y la eficiencia. Antigumente, el pollito recién nacido se exponía inmediatamente a las deyecciones de la gallina, las cuales contenían unmicroflora madura a partir de la cual, con el tiempo, el pollitobtenía su flora normal. En la actualidad, los huevos limpiose ponen en incubadoras higienizadas y los pollitos que alnacen suelen colocarse sobre cama nueva que no tiene unmicroflora establecida. A pesar de que esto no es el cascuando se colocan camas sobre camas, el pollito empezarel proceso de desarrollar una microflora a partir del medi

Un aspecto vital parael manejo de la salud intestinal eslograr que los pollitos empiecen a

comer lo antes posible.



2013 91

resistencia a los antibióticos en medicina humana, por locual se prohibieron en Europa. Algunos clientes de carne deaves y otros países tienen restricciones con relación al uso

de promotores del crecimiento en la producción pecuariay pareciera que los APCs se restringirán aún más en algúnmomento en el futuro. Se han utilizado en el campo otrosingredientes nutricionales alternativos como los prebióti-cos, las enzimas, los aceites esenciales, los ácidos orgánicosy las hierbas/especias, para reemplazar a los antibióticospromotores de crecimiento.

Los prebióticos tales como los manano-oligosacáridos(productos tipo MOS) se han venido utilizando cada vez másen el alimento, para ayudar a promover la salud intestinal.Funcionan básicamente adhiriéndose a ciertas bacterias

patógenas como el E. coli y la Salmonella, previniendo así suadhesión a las paredes del intestino. Dentro de esta categoríase destaca un producto en particular (Bio-Mos®) con relación ala cantidad de investigación que documenta el mejor desem-peño gracias también a una menor inflamación intestinal ymenos estrés inmunológico que, en última instancia, mejorala absorción de nutrientes y produce una microflora más esta-ble. Pareciera haber marcadas diferencias entre los productosde esa categoría, de manera que el precio no debe ser el únicofactor a tomar en cuenta cuando se piense en prebióticos. Unavez más, los prebióticos deben ser parte de un programa inte-

gral, además de ser un componente importante.También se ha recurrido al uso de acidificantes en la

dieta, ácidos orgánicos, aceites esenciales y ciertas hierbas/especias, tales como la canela y el tomillo a fin de ayudar amejorar y mantener la integridad intestinal y el desempe-ño en ausencia de antibióticos. Una vez más, existen variosproductos para elegir, con diferentes modos de acción. Cadauno ocupa un lugar y suelen ser sinérgicos con otros produc-tos como algunos probióticos. En el campo los resultadosde desempeño han sido mixtos, pero no olvide que cada

ambiente en el cual se encuentre. Es crítico manejar esteproceso pues la constitución de la microflora tendrá unimpacto definitivo sobre la salud intestinal y el desempeño.Sin embargo, es necesario comprender ciertos conceptos.

La microflora y el micro-ambiente varían a lo largo deltracto GI. Para fines de simplificar, ciertos tipos de bacterias

tienden a predominar en determinadas zonas del intestino,en función principalmente de las diferencias en pH, la viscosi-dad, el potencial redox, etc., que se presentan a lo largo de losintestinos. Ciertas bacterias intestinales con más conducentesal mantenimiento de la salud intestinal que otras, mientrasque algunas bacterias pueden dañar los intestinos bajo lascircunstancias apropiadas. Todo el concepto de exclusióncompetitiva se basa en permitir la colonización del intestinocon “bacterias buenas” que impidan que las bacterias patóge-nas se adhieran o superen en número a la microflora normal.Entre más temprano se exponga a los pollitos a las “buenas

bacterias”, más rápido se establecerá una microflora normalestable que luego eliminará a los posibles patógenos. Estoa su vez produce menos daño intestinal y/o inflamación, locual conlleva a un mejor aprovechamiento de los nutrientes.Para este fin se utilizan los probióticos.

Existe una amplia gama de probióticos que pueden utili-zarse en la industria avícola para promover una microflorasaludable, pero debe saberse que los productos son muydistintos en términos de su constitución y vía de adminis-tración. Siga las recomendaciones de cada fabricante parasu producto en particular, pues suele haber ciertos matices

asociados a cada producto. Es mejor exponer a las aves a losprobióticos lo antes posible para iniciar el proceso de coloni-zación, pero también debe saber que pueden ser necesariosvarios ciclos para que se alcance el máximo potencial. Auncuando usted puede influir sobre la microflora individualde cada ave con relativa rapidez, toma tiempo cambiar lamicroflora de las camas sobrepuestas. Las experiencias yopiniones sobre los probióticos son variables y puede serdifícil apreciar cabalmente su beneficio si su único patrónde medida está vinculado al desempeño. Pareciera que losprobióticos sí tienen un papel definitivo en el manejo de la

microflora intestinal, especialmente si otro de los objetivoses reducir la salmonella.

Los antibióticos promotores del crecimiento (APCs) hansido la piedra angular de los programas de salud intestinaldurante décadas, pues se ha documentado que mejoranlas eficiencias del alimento y la tasa de ganancia. En partefuncionan controlando la población de Clostridia spp. enla microflora, que son los iniciadores primordiales de laenteritis necrosante. Cada vez hay una mayor preocupa-ción respecto al uso de antibióticos y los problemas de



ción. Las micotoxinas pueden disminuir la función hepáticaumentar la irritación intestinal, producir inmunosupresióe impactar negativamente otras funciones. La mayoría de lomolinos de alimento están haciendo análisis para detectaciertas micotoxinas, pero la verdad es que las pruebas disponibles son para relativamente pocas micotoxinas y existe

literalmente cientos de ellas. Además, la toma de muestrapara micotoxinas tiene ciertas limitaciones y el daño producido por éstas es muy difícil de evaluar en el campo. Dadque cada vez se usan más ingredientes alternativos como loDDGs (granos secos de destilería), se podría argumentar quse debe incluir algún tipo de “seguro” contra las micotoxinaen el alimento, especialmente cuando el desempeño es subnormal, por razones desconocidas. Hay varios productos qupueden usarse en los alimentos, pero tienden a pertenecea una de dos categorías: inhibidores de hongos o adsorbentes de hongos. Utilice inhibidores de hongos si usted dese

minimizar el crecimiento de los hongos en un determinadingrediente, pero piense en un adsorbente si sospecha que yexisten micotoxinas en el ingrediente o en los ingrediente

Finalmente, resulta apropiado mencionar algunas palabraacerca de los minerales traza (oligoelementos) y su impactsobre la salud intestinal. Ya existen fuentes orgánicas de estotipos de nutrientes y tienen una mayor biodisponibilidad qusus contrapartes inorgánicas. Especialmente el selenio parciera ser muy importante por sus fuertes propiedades antoxidantes que tienen impacto sobre una gran diversidad dsistemas. También se ha demostrado que el selenio fortalec

la respuesta inmunológica y minimiza el daño tisular antla presencia de diversos desafíos. Esta es simplemente otropción a considerar cuando se elabora un programa integrpara optimizar la salud intestinal y el desempeño de las ave

Para finalizar, la salud intestinal es una compleja interación entre muchos sistemas e insumos que se relacionan, nsolamente con el desarrollo intestinal físico, sino que estinfluenciado por la nutrición, el manejo, la genética y lmicroflora. Estos sistemas son dinámicos y cambios sutilesuelen tener un marcado impacto sobre macro y microscópicos cambios en los intestinos. Habiendo dicho esto, debe

considerarse ciertos principios cuando se introduzcan ciertocambios en el manejo y/o se adopten decisiones que influrán la eficiencia intestinal y los subsiguientes resultadoen el desempeño en el tiempo deben interpretarse segúcorresponda. Además, las biopsias intestinales y las visitaslas aves en el campo, pueden ayudar a evaluar la integridadel intestino en un cierto momento. El aprovechamiento dtoda la experticia, experiencia y datos de campo disponbles, ayudarán a quienes toman las decisiones a elegir lamejores opciones para optimizar la salud intestinal.

complejo tiene su propio perfil único de crecimiento, cargade patógenos y otras influencias que pudieran explicar elorigen de estos resultados variables.

El mayor costo de los granos y de otros ingredientes delalimento es la mayor preocupación de los productores avíco-las en este momento y, en consecuencia, ha aumentado el

uso de granos alternativos y otros ingredientes. Las enzimasdeben ser más atractivas durante estas épocas, para ayudar areducir ciertas especificaciones de nutrientes, así como paramejorar el efectivo aprovechamiento de ciertos nutrientesesenciales a partir de ingredientes de pobre digestibilidad.Deben permitir una digestión más completa de ciertos ingre-dientes alimenticios, especialmente de las aves jóvenes consistemas digestivos inmaduros, como ya se mencionó. Elcosto de inclusión de las enzimas debe justificarse, pero eluso de enzimas se debe evaluar más detenidamente, especial-mente en épocas cuando los precios son más altos. La eterna

pregunta de: “¿Podemos darnos el lujo de usarlas?” tal vezdeba cambiarse por “¿Podemos darnos el lujo de no usarlas?”El control de la coccidiosis es un factor crucial que se

debe monitorear, pues ciertamente puede tener un impactosobre la salud y la integridad intestinal. Las parvadas vana estar expuestas a coccidias y la industria avícola ha utili-zado coccidiostáticos como aditivos al alimento o vacunasvivas para controlar este patógeno. Es esencial conocer lospatrones típicos del ciclo de las coccidias en los distintosprogramas, a fin de evaluar la salud intestinal en el campo,pues habrá un cierto grado de enteritis (clínica o subclíni-

ca) asociada al período pico de provocación de las coccidias.Resulta crítico minimizar estos períodos de inflamaciónintestinal, pues metabólicamente resulta costoso para el avey pudiera perturbar la estabilidad de la microflora al puntode desencadenar una enteritis clínica. La inmunidad a lacoccidiosis durante el período de iniciación / crecimientoes la meta de la mayoría de los programas de control de lascoccidias, pues se sabe que aun en el caso de lesiones levespor este patógeno durante el período de destete, resultaparticularmente perjudicial para la conversión del alimen-to. Finalmente, las coccidias impiden el desempeño en otra

forma, aun cuando aparentemente estén bajo control; porlo tanto, la selección de los programas de rotación y / olanzadera para el control de las coccidias debe hacerse conun conocimiento cabal de las fortalezas y debilidades detodos los productos disponibles.

Se ha documentado fehacientemente que algunas mico-toxinas afectan numerosos sistemas del organismo de lasaves, pero el tracto intestinal es sin duda uno de los órganosmás impactados. El grado de daño depende del tipo de mico-toxina, del nivel de exposición y de la duración de la exposi-



La producción de carne de pollo y huevo en Méxicosigue manteniendo una tendencia importante deconstante crecimiento por varias razones, entre

las principales están, el bajo costo para el consumidorfinal, lo cual resulta bastante competitivo con respectoa otros productos cárnicos, aunado a esto está la varie-dad y sencillez en la preparación de platillos con estosproductos; otra de las razones por las que se sigue favo-reciendo el desarrollo de esta industria en nuestro país,

es la demanda aún mayor en el mercado mexicano poruna alimentación más sana, lo cual hace que inmedia-tamente se piense en las carnes blancas, como carnescon menor contenido graso, (la grasa en el pollo esta casicompletamente en su piel, por lo que puede remover-se muy fácilmente); además de que se encuentra librede sustancias nocivas para el ser humano (quimicos úhormonas) ya que producirlo con métodos ó sustanciasriesgosas sería en primer lugar ilegal y en segundo lugarbastante costoso; cabe hacer notar, que en la producciónavícola se tienen que realizar forzozamente estrictos y

muy rigurosos controles en bioseguridad evitando conesto, el riesgo de enfermedades.

La producción actual de productos avícolas, se reali-za en granjas con ambientes controlados, saludables ybien tecníficados, con lo que se es posible mantener altosestándares en la producción y bien controlado el riesgo deenfermedades en las aves, en este aspecto las autoridadessanitarias mantienen monitoreos permanentes en todaslas granjas del pais.

El objetivo principal

Ante este panorama el desafío para el productor avícolactual, se basa primordialmente en buscar la manera doptimizar al máximo el manejo alimenticio el cual consi

te en proveer alimento de excelente calidad en la cantidasuficiente y que junto con el correcto seguimiento de normaen bioseguridad asi como una adecuada selección genétca darán como resultado la mejor manera para explotar máximo todo el potencial de desarrollo de las aves en emenor tiempo posible, este por cierto según los expertoen la materia se ha ido reduciendo de once a entre siete ocho semanas desde que el pollito entra a la granja hastque sale al mercado.

Mejore su producción avícola

comenzando por un óptimo

manejo alimenticio.



Tecnificación

En el aspecto de la optimización en el manejo alimenticio,la tecnología está jugando el papel más importante.En México se ha estado observando un avance impor-

tante en este sentido, ya que al igual que en los paises deprimer mundo, la producción avícola se realiza de maneramuy estandarizada y con la mejor tecnología disponible anivel mundial, para la automati- zación en toda la cadenade la producción avícola, desde la producción del huevofértil hasta la salida al mercado de carne y huevo de plato.

Automatización

Los sistemas para la auto-matización de las casetasen la avicultura se han esta-do implementando desdehace ya algunos años en elpaís creando así un equili-brio favorable en la balanzaentre ganancias y costosde producción, ya que losprecios en los granos para

forrajes han estado sufrien-do incrementos conside-rables y muchos expertoscoinciden en que al pare-cer se seguirá presentando esta tendencia constante a laalza por algún tiempo, debido a multiples factores tantoclimáticos, como políticos ó económicos en todo el mundo.

Con esta problemática se habría vuelto prácticamenteincosteable la producción avícola en el país, de no ser porqueel productor avícola ya habia ó estaba en vías de moderni-

zar sus métodos productivos, con equipos automátizadode última generación, con lo que se logró mantener a flotesta importante industria, a expensas de disminuir ligeramente en un principio los márgenes de ganancia, evitandreducir en lo más mínimo las capacidades de produccióde aves en las casetas.

Sistemas automáticos

Es en este punto en donde se abre una puerta de oportunidades para la generación real de mayores rendimientoen la producción para el avicultor.

En Sistemas Agropecuarios JAT se tiene la posibilidad dhacer frente a estas importantes necesidades en la indutria; gracias a la experiencia adquirida tanto en campcomo de expertos en la industria, se fabrica con los máaltos estándares de calidad a nivel mundial, el sistema d

comedero automático, broilermatic®, el cual además de qucumple con las multiples características requeridas para lindustria avícola y la producción a gran escala, tiene comuna de sus principales ventajas su excelente costo, esto slogra gracias a que los elementos básicos del sistema son dfabricación propia 100% mexicana, algunos componentecríticos básicos son realizados por los mejores fabricantesnivel mundial, con los cuales JAT a realizado alianzas estrtégicas, todo esto para ofrecer al productor un sistema int

gral que realmente generaltas ganancias en el cort

mediano y largo plazo.

Características

Las principales características con que cuentel sistema broilermaticrealmente lo hacen seun sistema fuerte, confiable, bastante accesible lo que es más importan

te y que cabe recalcar eque se “evita el despercdel alimento” , sería estla característica de mayo

peso y que en la actualidad a hecho que cada día seamás los avicultores en avalar y recomendar positivamente nuestros sistemas automá- ticos tanto de comederos bebederos como de entrega de alimento y cortinas, dentrde la etapa de engorda y plantas para el procesamiento ela etapa de faenamiento.



2013 97

Fabricación

Los materiales y métodos utilizados en el proceso de fabri-cación de los elementos que componen los diferentes siste-mas son de primera calidad.

broilermatic® el plato comedero, es fabricado con polipro-

pileno vírgen de alta densidad con retardan- tes, aditivos yfiltros UV, lo que garantiza un tiempo de vida útil de por lomenos 10 años; el tubo galvanizado del sistema cuenta congalvanizado exterior e interior haciendolo más resistentey evitando al máximo la corrosión; el sin fin es fabricado

en una aleación espe-cial que garantiza unuso intensivo y una altaresistencia a la tracción;las tolvas de 100kg. sonfabricadas en láminagalvanizada cal.20; elmotor es de fabricacióneuropea para asegurar

la mejor tecnologia y duración; el sistema de bebederos

automáticos es fabricado en policloruro virgen con aditi-vos y filtros UV, equipado con niples de acero inoxidabledesarmables de fabricación europea para garantizar aguafresca y limpia en toda la linea en todo momento y evitaral máximo la humedad en la cama. Para la Fabricación yventa de los elementos

con que se manufacturan todos nuestros sistemas parala automatización, se han cuidado todos los detalles paraasegurarnos de que el productor avícola reciba la mejorcalidad, duración y que además economice al máximo.

Principios

Los principios básicos que se persiguen en el etapa de engor-da del pollo, consisten en lograr una adecuada distribuciónde agua y alimento en toda la caseta, así como la proximi-dad de comederos y bebederos a las aves; serían estas las

claves para lograr por un lado, el máximo rendimiento, lamejor conversión de alimento y la uniformidad esperada enla producción y por otro lado, el mínimo desperdicio posi-ble de alimento, alcanzando con todo esto la tan esperadamejora de ganancias en cada parvada.

Beneficios

Entre los principales beneficios que podemos citar resulta-do de la automatización de casetas avícolas, y que seríanlos de mayor peso están:

• Menor mortandad por deshidratación al inicio dela parvada.

• Parvadas más uniformes al tener cubierta la totali-dad de la caseta con agua limpia y alimento frescodisponible en todo momento.

• Una mejor distribución de vacunas y medicamen-tos en toda la parvada.

• Menor estrés en las aves ya que el contacto humanose restringe notablemente y se limita a los contro-les de peso y bioseguridad necesarios únicamente.

• Retornos sobre inversión a corto plazo.• Largo tiempo de vida del quipo.• Menor cantidad de personal por caseta.• Mayores posibilidades de crecimiento en el número

de casetas dentro de la instalacion avícola.

Caseta Automatizada JAT.Equipada con sistemas de comedero y bebedero automáticos, sistema deentrega de alimento y silo asi comosistema de cortinas.



MVZ. Juan Carlos HigaredaEstrella.

MVZ. Fernando Reyes Espino.Helm

Teniendo en cuenta su amplia utilización, sobre todo en especies productivas, y con objetivo de promover el uso adecuado de las tetraciclinas, se ha realizado una brevreseña incluyendo su clasificación por generaciones, espectro de acción, farmacoc

nética, farmacodinámica, residualidad tisular y su impacto en el ambiente.

Las tetraciclinas son antimicrobianos de amplio espectro, con actividad contra una amplgama de bacterias grampositivas y gramnegativas, aerobias y anaerobias, como Micoplasmsp, Treponema sp, Rickettsia sp, Clostridium sp, Salmonella sp, E. coli, etc. Pertenecen a ugrupo de antibióticos con una estructura química tetracíclica básica y actividad biológiccomún, formadas por la fusión de cuatro anillos bencénicos con diversos sustituyenteAlgunas son de origen natural y otras son obtenidas por semisíntesis.

Cuadro 1. Clasificación de las Tetraciclinas

1ra. generación (1948-1963)ClortetraciclinaOxitetraciclinaTetraciclina

Demetilclortetraciclina

2da. generación (1965-1972)MetaciclinaDoxiciclinaMinociclina

3ra. generación (1993) Glicilciclinas

El porcentaje de absorción por vía oral varía entre las distintas tetraciclinas, de un 30%(clortetraciclina) a más del 90% (las más liposolubles). Se pueden clasificar de acuerdo su nivel de absorción en baja (30%), como la clortetraciclina. Nivel medio que comprend

del 60 al 80%, como es el caso de la Oxitetraciclina. El nivel alto es cuando la absorción emayor al 95% como la Doxiciclina y Minociclina

La absorción es mayor en ayuno y disminuye por la ingestión concomitante de productolácteos, sales de hidróxido de aluminio, sales de calcio, magnesio, hierro o zinc y subsalcilato de bismuto. El mecanismo que explica esta menor absorción se debe a la quelacióde cationes di y trivalentes, se distribuye ampliamente en el organismo en secrecioneincluida la orina y líquido prostático.

Las Tetraciclinas se acumulan en células reticuloendoteliales de hígado, bazo, y méduósea; en hueso, dentina y esmalte de dientes que no han brotado. Se logran concentraciones apropiadas en líquido cefalorraquídeo y sinovial, así como lágrimas, saliva y lech

Uso Adecuado de lasTetraciclinas



las características del ribosoma bacteriano son diferentea las del ribosoma de mamíferos. La actividad de las tetraciclinas sigue un patrón farmacodinámico dependientdel tiempo, en el que la eficacia depende del tiempo en eque la concentración tisular del antibiótico es superior a lconcentración mínima inhibitoria (CMI). (4 pg/ml).

RESIDUALIDAD

Las propiedades de las tetraciclinas han favorecido uuso intensivo de éstas, tanto en terapias de choque comde profilaxis en infecciones bacterianas de humanos animales en los últimos años. Sin embargo, debido a lapropiedades quelatantes de las tetraciclinas y su afinidapor el calcio óseo, los huesos pueden contener residuos d

estas sales en concentraciones superiores a los 50 mg/kPor otra parte, en soluciones ácidas utilizadas en la produción de gelatina a partir de hueso se han encontrado altaconcentraciones de tetraciclinas, y ya que estas solucionese procesan como fuente de fosfato dicálcico para uso comsuplemento en la alimentación animal y como fertilizanten la agricultura, el riesgo de reciclaje de estos residuos ela cadena alimenticia es elevado.

A manera de guía el cuadro 2 presenta las concentracionemáximas de residuos de medicamentos usados en avicultur

de acuerdo a la EMEA (European Medicines Agency); el CodeAlimentarius, organismo de la FAO, la FEEDAP (Panel on additves and products or substances used in animal feed -EuropeaFood Safety Authority-EFSA-) y lo establecido por el denomnado CFR (Code of Federal Regulations) de Estados Unidos.

IMPACTO AMBIENTAL

El impacto de los antibióticos en el ambiente es utema poco conocido y que se encuentra aún en proce

materna, cruza la barrera placentaria, llegan al tejido fetaly al líquido amniótico. Se unen a las proteínas plasmáticasde un 40% a un 80%. Se eliminan principalmente por víarenal y por bilis, aunque algunas son reabsorbidas por lacirculación enterohepática.

La oxitetraciclina y tetraciclina tienen vida media de 6 a

12 horas y la vida media de la demeclociclina es de 16 horas,siendo más larga para la doxiciclina y minociclina (16-18horas). Por vía intramuscular las Tetraciclinas son absorbi-das pobremente, por vía oral se distribuyen ampliamenteen tejidos y fluidos corporales incluyendo: líquido pleural,secreciones bronquiales, saliva, líquido ascítico, humorvítreo y acuoso, fluidos prostáticos y seminales. Todas lastetraciclinas se distribuyen en la bilis y se excretan en variosgrados por la circulación enterohepática.

FARMACODINÁMICA

Para que las tetraciclinas ejerzan su acción a nivel delribosoma de las bacterias gramnegativas, se requiere quepenetren a la célula del microorganismo por mecanismosde difusión pasiva a través de los canales hidrófilos (pori-nas) y por procesos de transporte activo dependiente deenergía. Lo anterior, determina que la concentración intra-celular sea mayor que la extracelular. Una vez dentro de lacélula, las tetraciclinas se unen de manera reversible a los

receptores en la subunidad 30S del ribosoma bacteriano yde esta manera bloquean la fijación del aminoacil-tRNA alsitio aceptor en el complejo m RNA-ribosomal, esto evita laincorporación de nuevos aminoácidos a la cadena peptídicaen crecimiento, inhibiendo la síntesis de proteínas. Se cono-cen con menos detalle los mecanismos de penetración de lastetraciclinas a las bacterias grampositivas. La selectividadde las tetraciclinas para inhibir la síntesis de proteína enlas bacterias, radica en el hecho de que las células de mani-fiesto carecen del sistema de transporte activo y además

Cuadro 2. Características farmacocinéticas de las tetraciclinas.

TETRACICLINA BIODISPONIBILI-DAD (%) UNION APROTEÍNAS (%9 ACLARAMIEN-TO RENAL (%) SEMI-VIDA(hrs) VOL (L) RECUPERACIONURINARIA (%)

CLORTETRACICLINA 30 47 32 6 100 18

OXITETRACICLINA 58 35 99 9 128 70

TETRACICLONA 77 65 74 8 108 60

DEMECLOCICLINA 66 91 35 12 121 39

METACICLINA 58 90 31 14 79 60

DOXICICLINA 93 93 20 18 50 42

MINOCICLINA 95 76 9 16 60 6



y a la fecha, el propio ganadero el que decide la adminitración de dichos tratamientos antibióticos.

Actualmente existen diversos estudios sobre las vías ddegradación de las tetraciclinas donde los tratamientomás utilizados son los siguientes:

• Absorción y disipación (carbono orgánico).• Ozonización.• Fotodegradación en solución acuosa utilizando radia

ción UV y procesos de oxidación UV/H2O2.• Fotodegradación en agua en presencia de un comple

jo hierro/oxalato.• Irradiación con un haz de electrones.

CONCLUSIONES

Debido al impacto ambiental ocasionado por las tetracclinas y a su residualidad en el tejido óseo, es indispensable su uso racionado y consciente para el tratamiento denfermedades infecciosas, mediante un diagnóstico correto que permita determinar el agente causal y su dosificción adecuada, de acuerdo a la etapa productiva, tiempo dmedicación y tiempo de retiro.

so de estudio. Tanto los residuos de antibióticos, comolas bacterias resistentes a ellos, son un problema en el

ambiente y suponen un riesgo para la salud humana.Diversos estudios se concentran en el uso de antibióticosen la alimentación animal, ya que gran parte de estosantibióticos se excreta en la orina o heces, y una vez queocurre esto, los antibióticos van a parar al suelo o a lasaguas subterráneas o superficiales. Está demostrada lapresencia de restos de productos farmacológicamenteactivos en las aguas residuales, así como su baja elimi-nación en los procesos de depuración convencionales,dando como resultado su presencia en ambos tipos deaguas, causando efectos acumulativos y tóxicos. Aunque

aún hay pocos estudios sobre los efectos directos de lapresencia de sustancias en el medio ambiente se handetectado alteraciones en el comportamiento y fisio-logía de insectos, inhibición o estimulación en plantasacuáticas y algas, así como desarrollo y proliferación demicroorganismos resistentes.

En el campo veterinario ha existido un abuso en el consu-mo de antibióticos, ya que hasta ahora, el uso de éstos medi-camentos permanecía poco controlado, incluso cuando suutilización era con fines terapéuticos, siendo en ocasiones,

Cuadro 3. Concentraciones máximas de Tetraciclinas en diversos tejidos

Fármaco. MRL (microgramos/Kg.) AgenciaMúsculo Hígado Riñón Piel y Grasa Huevo

Doxiciclina 100 300 600 300 EMEA

Tetraciclina 100 300 600 200 EMEA

Clortetraciclina 200 600 1200 400 CODEX

Oxitetraciclina 2000 6000 12000 12000 400 CFR



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MVZ Carlos Alberto Maya

BarradasConsultora CiavalGerente General y OperativoTels. 01 (55) 5 87 4 85 94

01 (55) 21 59 25 15Móvil. 044 55 36 47 64 68Correo. [email protected].

mxwww.ciaval.com.mx

Facebook.com/Consultora Ciaval

MéxicoEl pasado Lunes 26 de Agosto del 2013 en la Cd. de México, directivos de

Consultora Ciaval, MVZ. Carlos Alberto Maya Barradas, Director General, y MC. MVZ. Celso López López, Gerente Técnico y Capacitación, mantuvie-ron una reunión de trabajo con el Lic. Salvador Jiménez Zorrilla, dueño dela empresa mexicana Valle Orgánico, con la finalidad de poder impulsar

con ésta última más proyectos productivos sustentables en el área de laAvicultura Ecológica en beneficio de los productores en México.

La Misión que tiene esta nueva alianza estratégica de trabajo para Consultora Ciaval conValle Organico es poder unir esfuerzos entre ambas empresas con la finalidad de poder brin-darles a los productores interesados en el giro de la ganadería orgánica una excelente opciónpara producir y comercializar sus productos en mercados con alto crecimiento y demanda dealimentos de origen animal más saludables para el consumo humano.

Para Consultora Ciaval ha sido y seguirá siendo, una prioridad poder fortalecer lazos detrabajo y amistad con empresas y proveedores del sector pecuario, agrícola y agroindustrial,

al mismo tiempo trabajar de la mano con las Universidades Públicas y Privadas, Gobierno,Instituciones Financieras, y todas aquellas personas físicas o morales que deseen y esténinteresados en impulsar fuertemente el sector de alimentos orgánicos en nuestro país. Yaque para poder lograrlo se requiere del trabajo en conjunto y la unión de esfuerzos y de cola-boración en pro de obtener una mayor aceleración de este tipo de negocios con un impactoambiental y económico muy positivo para nuestra sociedad.

El Modelo de Negocios que ha podido desarrollar Consultora Ciaval en México en materiade servicios de Consultoría, Asesoría, Capacitación, Financiamiento y Comercialización en elgiro de la Avicultura Ecológica es muy claro y con una solidez para poder resolver las diferen-tes situaciones que el productor enfrenta en materia de ganadería orgánica.

DESARROLLO HUMANO EN LA AVICULTURA:

“Impulsando

Proyectos Productivos

Sustentables de Carne yHuevo Orgánico en México”



¿CUÁL ES EL OBJETIVO PRINCIPAL QUECONSULTORA CIAVAL DESEA IMPULSARBAJO ESTE ESQUEMA DE TRABAJO?

Básicamente consiste en planear, diseñar, desarrollar y brindla asesoría necesaria y continua para poner en marcha má

granjas comerciales de producción de carne y huevo orgániccon un desarrollo integral de tipo vertical y con un programa de sustentabilidad basada en un modelo tradicional dgranja de micro producción y macro desarrollo.

Bajo este concepto ayudamos a los pequeños productorelos dos primeros años a iniciarse bajo un sistema de producció

adaptándolo a sus condicionesnecesidades actuales operativ

y financieras. Después durantesegundo año o al tercer año inicel proceso hacia la certificació

orgánica de la unidad produtiva y lograr también la acelerción de crecimiento de la mismActualmente estamos trabajado en diversas soluciones paque el proceso de certificacióorgánica de los productos puedser más rápido. Se busca impusar posteriormente esquemaviables de financiamiento, paello también se le va preparand

al productor para tal fin.

¿CUÁLES SON LOS EJES TEMÁTICOS QUE INTEGRA CONSULTORA CIAVAL EN LOS PROYECTOLOS DOS PRIMEROS AÑOS DE OPERACIONES

Con el fin de darle una mayor certidumbre y confianza productor y al mercado en Consultora Ciaval nos enfocamoa ofrecerle nuestro siguiente soporte de servicios integral

y productos clave en materia de:

1. Línea Genética. (Productora de Carne y Productora de Huev2. Alimento y Equipamiento.3. Plan de Negocios Estratégico.4. Desarrollo del Plan de Manejo Organico y Proceso de Tra

sición hacia la Certificación Orgánica de los producto5. Certificación Orgánica realizada por una Agencia Cert

ficadora autorizada en México.6. Asesoría y Capacitación en los Procesos Operativos.7. Asesoría Administrativa (Elaboración de Registros

Reportes de Trabajo).

Actualmente ya es una realidad que muchos productoresse interesan más en emprender en el giro, y es por eso quenuestro Despacho de Consultoría está dispuesto a seguirayudándolos fuertemente, y así poder seguir creciendo conellos y su mercado.

También es verdad que hoy en día existen pequeños y

medianos avicultores mexicanos produciendo y comerciali-zando carne y huevo orgánico, y algunos de ellos han logradola certificación orgánica y otros se encuentran en el procesode transición para lograrla. La certificación orgánica es sinó-nimo de confianza, producción responsable y de comercio

justo para el productor y los consumidores.

Por eso en Consultora Ciaval y Valle Orgánico les hacemosuna cordial invitación a todas aquellas personas o gruposde productores que deseen dar un giro importante a susunidades de producción. Donde se les brindará todo unesquema de preparación con asesoría, coaching y capa-citación especializada y profesional de manera constantepara acelerar sus negocios e incursionar efectivamenteen el mercado de carne y huevo orgánico que hoy en díase tiene presencia.

A través de esta alianza Consultora Ciaval tendrá comofunción primordial ir preparando a los nuevos productores,mientras tanto Valle Orgánico se encargará de comprarles susproductos, registrándolos bajo su marca para ofrecerlos a sumercado clave. Valle Orgánico actualmente también produce

y comercializa carne y huevo ecológico bajo un proceso detransición hacia la certificación orgánica. El objetivo es quetambién los productores logren la certificación orgánica desus productos junto con Valle Orgánico. Y en este procesoestamos ayudándoles para que lo consigan.



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8. Buenas Prácticas de Producción.9. Valor Agregado, Marketing y Comercialización.10. Fase de preparación para solicitar el interesado Finan-

ciamiento.11. Elaboración del Expediente de la Unidad Productiva.

CONCLUSIONESProcesos más eficientes, un esquema de trabajo integral,planes económicos para el lanzamiento y crecimiento de lasunidades de producción, son sólo algunos de los retos y esque-mas de trabajo que en Consultora Ciaval estamos lograndoimpulsar junto con los productores y con empresas respon-sables en el giro con gran apertura de trabajar en equipo connosotros y poder también ayudar a más productores comolo es el caso de Valle Orgánico donde ahora también conso-lidamos nuestra estrategia de trabajo con dicha empresa.

Nos enfocamos en buscar día a día las mejores solucio-nes y compartirlas con nuestros clientes y amigos del sectoravícola, agrícola y agroindustrial en México.

Si estás interesado en emprender en el giro de la AviculturaEcológica favor de contactarnos por cualquiera de los siguien-tes medios donde estamos para servirte y ayudarte.



MVZ. Carlos BoyZoetis

Factores que pueden influenciar el funcionamiento del T.G.I. son: Enfermedades virale(Newcastle, Gumboro), protozoarios (coccidia), calidad de la cama, función secretordel páncreas, vesícula biliar y actividad de las enzimas digestivas, diseño de dieta

acorde a la edad de las aves, factores anti-nutricionales (micotoxinas; inhibidores de tripsinay calidad de las materias primas (grasas y aceites; harinas origen animal).

La salud intestinal es la ausencia de afecciones clínicas / sub-clínicas. Un intestino intacta nivel estructural y de funcionamiento permite la absorción de todos los nutrientes presenteen la dieta. El estado óptimo del intestino permite expresar el potencial genético de las ave

Los principales factores que comprometen la integridad intestinal son: Enteritis no Específic(Disbacteriosis), Enteritis Bacterial en los tipos Necrótica (Clostridium) y Salmonella. EnteritViral en los tipos Rotavirus, Enterovirus, New Castle, Gumboro. Enteritis Fúngica, Parasitismen los tipos Coccidiosis y otros. Toxicidad en grasas y Micotoxinas, toxinas Bacterianas finalmente Inmunosupresión en Atrofia de Bursa y timo, y Factores Anti-nutricionales.

La Disbacteriosis o Enteritis Inespecífica es el cambio en el número o composición deecosistema bacteriano. En este sentido los factores de riesgo son: acumulación de nutrienteen el intestino y alta viscosidad de la digesta. Los signos asociados a estos factores de riesgson: cama húmeda, heces pálidas, alimento sin digerir, heces cecales espumosas, brillanteo color naranja y fluctuaciones en el consumo de agua.

La Enteritis Necrótica es una enfermedad recurrente en el 46% de las aves. El daño a l

mucosa intestinal se genera por coccidiosis en un 31%, enteritis hemorrágica en 15% y ascaridiasis (gusanos) en 7%.

La Enteritis de origen Viral o síndrome de mala absorción en los tipos Reovirus, RotaviruD y Enterovirus se da generalmente en aves jóvenes, retrasa el crecimiento (pollo enanoproduce proventriculitis infecciosa, deja alimento sin digerir, camas húmedas y atrofia lavellosidades.

La Coccidiosis es la enfermedad parasitaria de mayor impacto económico en produccióaviar. Es causada por protozoario del philum Apicomplexa, genero Eimeria. En la indutria avícola se invierten anualmente más de US$ 3,5BB en control de coccidiosis (GlobalSe asocia con 6-8% de mortalidad total de las aves. La coccidiosis es un factor predispo

El desarrollo y la salud del tracto gastrointestinal o T.G.I. son factores claves en la

productividad de las aves. Un tracto digestivo saludable, con su población microbial

asociada balanceada, y adecuadas secreciones enzimáticas digestivas, es esencial

para obtener un buen desempeño acorde con el potencial genético del pollo. El

intestino es un tubo cubierto por células epiteliales que continúan con células de

piel en la boca y en la cloaca. Sus principales funciones son: Trituración, Secreción,

Digestión, Absorción y transporte de nutrientes. Defensa (mantenimiento de una

barrera protectora contra las infecciones microbianas y virales).

Integridad intestinal



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nente de otros síndromes (Enteritis bacterianas). Los factores afectados porla coccidiosis son: ganancias de peso, conversión alimenticia, días a mercado,porcentaje de mortalidad, enteritis bacterianas, pigmentación, decomisos en laplanta de procesamiento y costos al productor de $ 0.39/kg peso vivo, de estacifra el 70% debido a coccidiosis sub clínica. Los signos clínicos de la coccidio-sis son: Aves amontonadas, plumas erizadas, aves decaídas, anorexia, Diarrea

mucoide o sanguinolenta, puede ser vista alrededor de la cloaca o en la cama,correspondiendo al ciclo de vida de la coccidia los primeros signos clínicos sepueden observar de 3 a 5 días post-infección. La coccidiosis tiene dos formas depresentación: Coccidiasis que es la presencia de coccidias en las aves sin que seafecten significativamente los parámetros productivos de éstas (forma subclí-nica). Y Coccidiosis que es la presencia de coccidias en las aves que afectan losparámetros productivos de éstas (forma clínica).

La coccidiosis sub clínica no es diagnosticable fácilmente por ejemplo: E.

praecox y E. mitis generan daño a la mucosa intestinal, previene la evaluacióncorrecta del impacto de la coccidiosis y la eficacia de las herramientas utilizadas(anticoccidiales y vacunas), por lo tanto facilita las condiciones para programas no

adecuados desde el punto de vista preventivo al no encontrarse lesiones clínicas.

Las condiciones que permiteque se establezca la coccidia en manejo del pollo son: densidad dpoblación, calidad de cama, estréhumedad / temperatura ambientarestricciones alimento, manejo d

bebederos, alimento de retiro. En sentido de nutrición o manufacturde alimentos, influye la calidad dlas matrias primas, las micotoxinala sub-dosificación o sobre dosificación y el mezclado inadecuado. En sentido de programa anti coccidilos factores que influyen son: la rotción, la selección de anticoccidialequímicos, la selección de anticoccdiales ionóforos, calidad de los anti

cidiales, si esta rotación es continualeatoria o dual existe la posibilidade resistencia anticoccidial (pérdidde sensibilidad). El grado de severdad de la coccidiosis consiste en ldensidad, humedad y temperaturalimentación, manejo y cualquiefactor de tensión. Los patógenos dla coccidiosis se pueden clasificacomo patógenos ( E. mivati, E. mitis,

hagani, E. praecox) o muy patógeno

( E. tenella, E. necatrix, E. máxim E. brunetti , E . acervulina ). La patogenecidad de la coccidiosis ocurren la región intestinal (duodenoyeyuno-ileum/ciegos) la localizacióde la lesión puede ser superficial onivel de mucosa profunda, afecta eel potencial total de la reproduccióy en los ciclos asexuales. Este tipo dlesiones las generan la E. tenella,

máxima, etc.

Para monitorear la salud intestnal de las aves hay que minimizar linfluencia de coccidiosis en produción, medir la eficacia de anticoccdiales. Es importante generar herramientas para rotación de programarelacionar resultados productivossanitarios, tomar decisiones basadaen hechos no en creencias.

Intestino Normal



veces confuso y muchas veces subjetivy sólo se pueden evaluar las especieque causan lesiones microscópicas. Siembargo tiene mayor correlación con edesempeño VS OPG, requiere un programa de monitorieo y registro de lesio

nes durante la crianza para tener unidea clara de la presencia de diferenteespecies. Otra opción para diagnostcar la coccidiosis es a través de sesionede necropsia que requiere un trabajconjunto con la industria farmacéuticcon esta elección se elabora un plan devaluación y monitoreo programado dsalud intestinal/evaluación del programanticoccidial realizado por las mismapersonas en las mismas instalaciones, la

ventajas que tiene este programa es lrentabilidad del trabajo y la elaboracióde un registro histórico para comparar leficacia del programa anticoccidia. Poúltimo otro método de diagnosis es lASTs o prueba de sensibilidad anticoccdial. En esta técnica se recolectan cepaen el campo y se prueba la eficacia danticoccidiales en ensayos en bateríEsta alternativa no es utilizada en formrutinaria; la duración de los ensayos so

complicados y costosos. Se aplica en condiciones de camp(dinámica de población / inmunidad). Sin embargo ayuda entender temas relacionados a la eficacia / generacióde resistencia AC.

Qué hacer en caso de coccidiosis: 1) Confirmar diagnóstico a través de un diagnóstico diferencial, generaun historial completo de la granja, laboratorio, planta dalimentos, visitar inmediatamente las instalaciones, evalualas condiciones ambientales, manejo y parvada, elabora

Para diagnosticar la coccidiosis es necesario, comoprotocolo estándar, hacer un conteo de oocistos en lasheces o cama; ésta es una herramienta útil para conocerla magnitud del problema, diagnosticar qué especie afectaal ave ayuda a tomar decisiones de rotación de productos.Otro método de evaluación más ampliamente utilizadoes elaborar un score de lesiones de aves recientementenecropciadas (0-4). Este método requiere de mano de obraintensiva y entrenada por lo que es costoso, es difícil, a



Enteritis Necrótica

Enteritis Necrótica (Clostridium perfringens)

necropsias completas a una muestrde entre 5-10 aves, hacer frótis de llesión. 2) Tratamiento: para las sulfonamidas: (tóxicas), es mejor en combnación (i.e. Amprolium), actúan mejor vespecies que afectan el intestino delg

do. Amprolio: efectiva vs E. tenella y necatrix, poca efectividad vs E. maxim

Etopabato: efectivo vs. E. acervulina y

maxima. 3) identificar causas antes drealizar cambios: evaluar la temperatura, humedad ambiental, ventilaciómanejo de cortinas, densidad de poblción, manejo de bebederos, camas húmdas, rotaciones de productos correctaSub-dosificación, pobre homogeneidadel anticoccidial en el alimento, eficaci

(desarrollo de Resistencia), program

inadecuado, considerar inmunosuprsión por: Micotoxinas, IBF, Marek, stresy otras. Realizar muestras de aliment(3 x 0,5 kg de comederos), muestras dretención (5 a 10 días antes del broteverificar adecuadamente muestra d

alimento, indicar programa anticoccidiy ppm, y finalmente emitir reporte sugerencias.

Criterios que hay que tener en cuenta en los programas anti coccidiales: Eficacia en el control de las Eimeria2- Evitar la presentación de resistencia las drogas existentes, 3- Historial duso de anticoccidiales en la empres4- Desafío en Granjas de la empresa,



2013 113

lidad física, calidad consistente delos lotes, todas las partidas de unmismo origen, método analítico ysu vulnerabilidad, soporte técnicoy control de los productos al campo.

Hay cuatro criterios prácticos

para la elección de un aticcocidiano:1- Eficacia, es decir, que sea activocontra varias especies de Eimeria(mortalidad > conversion alimenticia> crecimento > lesiones > excreciónde oocistos), Perfil del producto vs.especie de ocurrencia, Sin problemasde resistencia / resistencia cruzada.2- Perfil de Seguridad: no tóxico, esdecir, que sea seguro para la especieblanco, otras especies animales. 3- Sin

Efectos Colaterales: ej; - Sobre stresstérmico; observar que sea compa-tible con otras drogas terapéuticasy que no tenga efecto negativosobre o desarrollo de imunidad. 4-Producto de calidad y bajo riesgoa precio competitivo: El costo debeser economicamente razonable enrelación a la eficacia.

Los programas anticiccidialesfracasan por: 1- Resistencia de las

Eimerias a las diferentes drogas anti-coccidiale; esto es por: a) Por descono-cimiento de las características técnicasde los productos (Marcas vs Genéricos);b) Su modo de empleo, subdosificando(Genéricos) y c) Decisiones comercialessobre las consideraciones Técnicas(Costo y Beneficio); 2- Tiempo de usode ACC Químicos / Ionóforos; 3- Lapresencia de enfermedades inmuno-supresoras; 4- Condiciones de manejo

- Alta densidad de crianza; y 5- Faltade Inmunidad contra las Eimeriasprevalentes.

En conclusión la Coccidosis “sub-clínica” va a continuar siendo unfactor muy importante que va aseguir afectando el desempeño de losbroilers. Las técnicas de Diagnósticovan a ser cada vez más importan-tes para evaluar la eficacia de los

Pollo con coccidiosis Infección grave por E. tenella

E. acervulina

Especie aspecto fisico de heces

E. acervulina cremosas

E. preaecox heces acuosas

E. hagani heces acuosas

E. mivati cremosas achocolatada

E. maxima naranja con mucosidad

E. mitis coagulos de sangre

E. brunetti sangre rojo vivoE. necatrix sangre rojo obscuro y fetidas

E. tenella sangre rojo obscuro y fetidas

Medio ambiente ubicación y estado de Granjas, 6- Estacionalidad (Frío / Calor / HR),7- Alternar el uso de Ionóforos, salinomicina, narasina monensina con Lasalosid yMaduramicina, y 8- Establecer Sistemas de Control y Monitoreos.

Al elegir un producto se debe considerar: forma química activa, eficacia yespectro, padrón de resistencia, estabilidad genética de la resistencia que produce,metabolismo, efectos secundarios y márgenes de seguridad, residuos en carcazas,otros efectos sobre la microbiota, forma y granulometría del premix, estabi-



E. maximaproductos/programas y utilizalas como criterio para decisioneen cuanto a programas de rotción. La Coccidiosis es un factopredisponente para otras condciones como Enteritis bacteria

na (C. Perfringens). No se esperningún anticoccidial nuevo en mercado (Semduramicina en ldécada de los 90´s). La rotacióde anticoccidiales es necesaripara evitar una disminucióen la efectividad o resistenci(cada 3-6 meses dependiendde diferentes variables). Es necsario hacer un diseño adecuadde programas para mantene

la eficacia de los productos cuidar nuestras herramientapara el futuro.

Anticoccidiales Químicos d

Zoetis®: Cycarb®, Cycostat®, Deccox

Diclazuril, Ampolium, Halofuginon

Clopidol Stenorol. Anticoccidial

lonófinos de Zoetis® Avatec®, Cygro

Bio-Cox®. Productos combinados d

Zoetis®: Gromax

Ponencia ofrecida en Seminario de Zoetis, Durantla XXXVIII Convenció

ANECA, Mayo 20



“Este IV pre Congreso AVILAB se ha planificado con lamejor intención de dar una solución al problema dela Influenza Aviar, y que mejor que con el apoyo de la

gente que tiene el conocimiento, la paciencia y que con agradonos la comparte para seguir el camino por donde continuartrabajando día a día, y así poder lograr tener éxito en nuestro

trabajo” , comentó el Dr. Victoriano Carranza de la Mora, GerenteGeneral de Laboratorios Avilab, al ofrecer la bienvenida a lospresentes en el salón el pasado 7 de agosto en el Centro deConvenciones Olimpo, de Tepatitlán, Jalisco. Posteriormenteagradeció a la AVECAO por el apoyo que le ha dado al laboratoriopara poder realizar este evento anualmente.

“Tenemos el interés primordial de que sea de utilidad para

todos ustedes, y estoy convencido de que se preparó un exce-lente programa pensando en cómo buscar soluciones a esteproblema”, agregó.

Posteriormente la Sra. Ernestina González GonzálePresidente de Laboratorios AVILAB, antes de inaugurar el pre Congreso AVILAB, dijo que la avicultura de México tienun gran reto y una gran misión, “la avicultura no está ajenatoda clase de problemas, tenemos que dar pasos agigantadoen lo que es productividad y sanidad. Laboratorios AVILA

y AVECAO con estas pláticas y este pre congreso queremo



apoyar a esta productividad, y a la sanidad, sabemos los problemas que hemos

tenido en los últimos años y sabemos que cada vez están más difíciles, no es unenfermedad son varias. AVILAB está presente para apoyar a que se erradiquentodas esas enfermedades” , expresó.

Y comentó sobre la misión que tienen los avicultores con el apoyo de losespecialistas en aves de ser productivos, “debemos ver cada quien en nuestras

empresas cómo ser más eficientes y cómo bajar costos, porque conocemos losproblemas que hay en el país y necesitamos erradicarlos, porque si no, vamosa estar dependiendo de importaciones, y eso no lo debemos de permitir, yaque podemos ser autosuficientes en todo lo que producimos, sobre todo en elramo avícola” .

:: Programa Precongreso Avilab ::

El programa del evento fue conformado por 4 ponencias de gran importancia y actualidad para el problema deInfluenza que actualmente se vive en el país, y fueron ofrecidas por reconocidos investigadores como:El Dr. Carlos Ramírez Peña, Director General de GENA Agropecuaria, presentó la conferencia “Avicultura regional,

un año después”, donde ofreció un panorama de lo que ha sido la avicultura en la región desde que se detectó en julio

del 2012 la Influenza Aviar hasta la actualidad.“ Avibacterium paragallinarum, Actualidades”, fue la ponencia presentada por el Dr. Alejandro García Flores, Director

Técnico y de Investigación de Laboratorios AVILAB.Después de un pequeño receso, el Dr. Ricardo Cuetos Collado, Catedrático de la FMVZ-UNAM, miembro del CONASA

y del CASA, así como asesor independiente, en su ya característica forma de exponer, ofreció la conferencia “Vacunacióncomo herramienta para el control de la IA”.

Y fue el Dr. Robert Webster, Investigador del St. Jude Children’s Hospital, el encargado de ponerle punto final alprograma científico del pre congreso con la ponencia “Importancia de la técnica de reserva genética como herramientapara controlar la Influenza Aviar”.

“Tenemos el interés primordial de que seade utilidad para todos ustedes, y estoy

convencido de que se preparó un excelenteprograma pensando en cómo buscar

soluciones a este problema”,



bmeditores.com l OCTUBRE-NOVIEMBRE

2013

La Asociación de Veterinarios Especialistas

en Ciencias Avícolas de Occidente celebrósu Congreso AVECAO 2013 con el lema

“Perseverancia de la Industria Avícola” , los días7, 8 y 9 de agosto pasado en Tepatitlán, Jalisco;edición en donde fue reconocido como MVZ delAño el Dr. Luís Rodríguez Salgado, ante una nutridaasistencia que colmó el auditorio montado en elCentro de Convenciones Olimpo.

El Dr. Enrique Angulo en su calidad de maestrode ceremonias antes de presentar el presídiumexpresó que actualmente se presenta un retodonde la industria avícola se ve amenazada, loque provoca la necesidad de buscar las formasde agruparse entre los especialistas avícolas yde compartir experiencias para escuchar y verlas nuevas actualidades en investigación y entecnología para enfrentar dichos retos.

Encabezando el presídium estuvo el Dr. JesúsFlores Larios, Presidente de AVECAO, acompañado

del MVZ. Mc. en Nutrición Carlos Ramírez Peña, enrepresentación de los avicultores de Tepatitlán;Dr. Néstor Ledesma Martínez, Presidente deANECA, Dr. Armando Padilla, Presidente de laAsociación de Médicos Veterinarios Especialistasen Rumiantes del edo. de Jalisco; Dr. GuillermoSoto Guatanabe, Presidente de AVECA-G; Lic.Leticia de Anda, Representante del GobiernoMunicipal de Tepatitlán y Dra. Adriana de la Rosa,Coordinadora de la Carrera de Veterinaria delCentro Universitario de Los Altos.

El Dr. Jesús Flores agradeció a los asistentes su

presencia y les comentó que con la celebración deeste evento, se está aprendiendo para solucionarproblemas que se atraviesan en el camino.

“Tenemos una situación que nos pone en riesgo - dijo en referencia entre otros, a los casos deInfluenza Aviar que han afectado a la región-,pero siempre hemos encontrado las soluciones” .Expreso que los congresos de AVECAO son para

seguir trayendo buenos investigadoresque les compartan sus experiencias y cono-cimientos, y con ellas encontrar en pocotiempo las soluciones que no se tienenactualmente. “ Así como nos hemos trope-zado nos volveremos a levantar”, enfatizó.

Por su parte el Dr. Carlos Ramírezdurante su participación le reconoció alos miembros de AVECAO por parte de los

avicultores de la región, que gracias a su profe-sionalismo han sido artífices de la construcciónde la avicultura en la zona. Y les felicitó por haberconstruido ésta tan exitosa organización quecada año y con frecuente periodicidad se reúnepara acrecentar sus conocimientos profesionales.

“Nosotros los avicultores también les recono-cemos a ustedes como profesionistas que siemprehemos sabido caminar en conjunto, y que estamosdispuestos a apostarle al futuro y que en conjuntoestamos seguros de que seremos capaces de afron-

tar los problemas que se nos susciten, y aunadodel impulso de nuestras autoridades sabremosproyectar la avicultura de nuestra región a un niveltan competitivo como hoy la hemos posicionado,a ser la mayor generadora de proteínas para laalimentación de nuestro pueblo de México con lamás alta calidad” , abundó.

Más adelante el Dr. Néstor Ledesma hizoreferencia a que el congreso de AVECAO es unevento que año con año se fortalece, aglutinan-do a sus médicos y profesionistas visitantes de

Congreso AVECAO 2013,“Perseverancia de la Industria Avícola”



otras partes de la república. “Hoy más que nuncaen estos tiempos complicados, las Asociaciones deespecialistas deben trabajar en conjunto, y debenunirse porque el intercambio de experiencias es muyvalioso y de ellas todos aprendemos” , afirmó antesde hacer la declaratoria oficial de la inauguracióndel Congreso AVECAO 2013.

RECONOCIMIENTO AL MÉDICO DEL AÑO Como en cada edición de su congreso AVECAOreconoce al MVZ. del Año, y en esta edición 2013, elhomenaje fue para el Dr. Luís Rodríguez Salgado porsu destacada trayectoria en el medio avícola y porsu calidez humana, siendo el MVZ. Vicente CasillasRodríguez, el encargado de leer su semblanza.

El Dr. Luís Rodríguez sumamente emocionado,le comentó a los asistentes su deseo de compartirun sueño que siempre ha tenido, “que nuestraprofesión llegue a tener la brillantez que tiene elmundo, existe un Médico veterinario australianoque ganó el Premio Nobel en Fisiología y Medicina,Peter C. Doherty, quien actualmente es Presidente

de la Sociedad Médica Francesa, ojalá que nuestraprofesión pueda seguir teniendo esa brillantez”.

PROGRAMA CIENTÍFICO AVECAO 2013Dr. Robert Webster: La naturaleza de los virus deInfluenza a recombinarse entre ellos, y crear unvirus híbrido.M.C. José Mauro Arrieta Acevedo y Dr. GinoLorenzoni: Respuesta Inmunitaria Inducida porAlimento, efectos negativos y estrategias de control

en las aves.Dr. José Antonio Quintana: Confort Avícola –Actualidades y Tendencias.Dr. Francisco Perozo: Alternativas de Control enla Enfermedad de Newcastle: InvestigacionesRecientes.Dra. Maritza Tamayo: Actualidades en la enferme-dad de Marek y su Diagnóstico.Dr. Juan Carlos del Río: Micotoxinas y su rol en lainmunodepresión.Ing. Martín Mercado: El composteo como medidade Bioseguridad y retorno de la inversión.Dr. Juan García: Epidemiología del virus de InfluenzaAviar H7N3.Dr. Juan Carlos Rodríguez-Lacompte: Inmuno-fisiología del sistema inmune respiratorio de las avesal día de edad: defensas contra virus ambientales.Dr. Ricardo Cuetos: Patogenia de los virus deInfluenza Aviar.Dra. Magdalena Escorcia: Influenza Aviar.Prevención y control.Lic. Antonio Esquivias: Plática Motivacional “Los8 Hábitos de las familias felices”.

El evento se engalanó con una exitosa y vistosa

exposición conformada por los proveedores de laindustria, así como con una Cena – Convivio Día delMVZ el jueves 8, y la Comida de Clausura el viernes 9.



La Semblanza del Médico del Año

El Dr. Luís Rodríguez Salgado nació en 1941 en Isaac Arriaga, Michoacán, siendo el sexto de ochhermanos del matrimonio conformado por el Sr. Pedro Rodríguez y la Sra. Trinidad SalgadoCursa la primaria hasta el 3er. grado en su pueblo, terminándola en el internado “Escue

Práctica de Agricultura de la Huerta”, en Morelia, Michoacán, donde también realiza la secundariapoyado por su hermano mayor Leopoldo. Empieza la preparatoria en esa misma ciudad, postriormente emigra a la Cd. de México a terminarla, donde empieza a trabajar en una empresa dropa con unos libaneses para apoyarse en sus estudios.

Ingresa a la FMVZ-UNAM y cursa la carrera de Médico Veterinario obteniendo el 3er. lugar dtoda su generación, la 1972-1976. La UNAM le otorga la medalla “Alfonso Caso” por haber obtenidel más alto promedio de calificación al término de sus estudios de la especialidad.

En 1977 realiza su servicio social en la

Asociación Ganadera de Badiraguato, Sinaloa.Su primer trabajo fue en la granja “Fraga” como director técnico en Culiacán,

Sinaloa.Desde 1977 a la fecha se desempeña como director técnico de la empresa

agropecuaria de Don Ramón de Anda.Estudió un diplomado de Homeopatía en la Universidad de Guadalajara de

1988 a 1991, convirtiéndose en uno de los primeros médicos veterinarios conexperiencia en esa ciencia. Actualmente también es empresario y avicultor,propietario de una granja llamada “La Trinidad”, en honor a su Sra. Madre.

Ha compartido su experiencia con los estudiantes a través de tenerlos comoasistentes, y ha sido asesor de varias tesis.



T e

n d e

n c i a

s

V i s i ó n A

c t u a l

Lic. Carlos Huerta SuárezConsultor

Tel. 461 609-2569Email: [email protected]

INTRODUCCIÓN El panorama económico mundial empieza a tomar un sesgo diferente ante el inminente epílogde la estrategia de expansión monetaria que se ha venido implementando en Estados UnidoEs un hecho que hacia fines de este año o inicio del siguiente se dará una disminución en cantidad de dólares que el Tesoro de Estados Unidos (FED) está inyectando mensualmente sistema financiero mediante la compra de bonos e hipotecas. Ahora lo importante es prev

el comportamiento de los mercados. Por lo pronto ante los rumores los inversionistas nos haproporcionado una muestra de lo que harán: saldrán de las bolsas accionarias y pondrán liquidez que rescaten en los commodities que encuentren con niveles bajos de precio. Otrde las consecuencias serán: el debilitamiento de las divisas respecto del dólar y alza en tasade interés. Un impacto tangible para el ciudadano común será la inflación leve o severa quse presentará en las distintas economías. Existe temor por el nivel de endeudamiento que ha observado en ciudades y provincias dentro de los países. Es decir que a las deudas sobernas hay que sumar deudas locales. Una sola es la conclusión, o se reforma sustancialmenel sistema financiero mundial o seguiremos patinando en el lodo formado por los polvos dgrandeza generados a fines del siglo pasado. Definitivamente el sistema financiero mundino es sustentable. Por lo pronto tenemos los siguientes escenarios:

A) En la Zona Euro se registró un crecimiento del 0.3% en forma anualizada durante el segundtrimestre del año después de seis trimestres consecutivos de recesión. Como promedio eun logro pero realmente economías como la de España y Grecia continuarán en condciones adversas y con alto desempleo. Alemania y Francia son los países que reportarocrecimiento.

B) La situación en Egipto se ha complicado llegando al borde de una guerra civil similar a que se vive en Siria. Los conflictos político y religioso se han exacerbado por las condicines de pobreza.

C) Brasil ha pasado de ser un ejemplo de economía emergente a un modelo de economía ecaos por sus procesos de inflación, depreciación de su moneda, incremento de impuesto

mala gestión gubernamental y corrupción.D) En Estados Unidos los analista privados están bajando su estimación de crecimiento dPIB para este año de 2.0% a 1.5% para este año y para el 2014 esperan un aumento de 2.6%Sin embargo se mantienen pesimistas en cuanto a la tasa de desempleo que proyectaun 7.3% para este año y 7.1% para el próximo. En base a estos parámetros se puede concluque el estímulo monetario de la FED continuará.

Para México el escenario económico se ha deteriorado en parte influenciado por las condi-ciones mundiales y por factores internos. Los indicadores más importantes son:

A) El Banco de México tiene acumulados $169,325 millones de dólares en las reservas intern

cionales al día 9 de agosto. En el año el incremento ha sido de $5,809 millones de dólareB) El peso ha mostrado gran volatilidad ubicándose en una paridad frente al dólar ent

$12.60 y $12.90. El pronóstico para el cierre de año es de $12.30 por dólar. Dependerá pricipalmente de la nueva política monetaria que implemente la FED en Estados Unidos

C) Se ha ajustado a la baja el pronóstico de crecimiento para este año pasando de 3.1% a 2.5debido a factores internos y externos que frenaron la inercia que traía nuestra economí

D) El precio de la Mezcla Mexicana de Petróleo nuevamente se cotiza por arriba de los $100.0USD por barril y está dando ingresos adicionales sobre el nivel presupuestado.

E) Las reformas continúan su avance. La Reforma Energética ya se presentó y está en procede debate para su aprobación. Además de la aprobación el éxito de esta reforma depe



2013 125

grano está en su etapa crítica y por lo mismo todavíano tiene un peso específico la nueva cosecha.

B) Por su parte el trigo después de alcanzar el nivel de $8.50

USD por bushel el precio regresó a $6.43 USD por bushel y todavía mantiene una tendencia a la baja.C) En el maíz el precio ha mantenido una tendencia a la

baja con una disminución de $1.50 USD por bushel enel transcurso del año. Logró fácilmente romper haciaabajo la barrera de $5.00 USD por bushel.

D) La relación entre maíz y trigo regresó a una situacióntípica en la cual el trigo registra un precio superior.

En el informe de USDA de Oferta y Demanda de MAIZ parael mes de AGOSTO DEL 2013 disminuyeron el rendimiento

esperado de 156.5 a 154.4 bushel por acre en la cosecha delciclo 2013/2014. En consecuencia la producción disminuyede 354.346 MTM a 349.596 MTM. Que continúa siendo unrécord histórico.

La demanda esperada también registró ajustes a la bajaen alimento balanceado y ventas de exportación. Quedaronsin cambios el consumo humano y el consumo para produc-ción de etanol.

El inventario final se estima en 46.662 MTM que repre-senta un 14.5% como porcentaje de uso, es decir, 52.9 días deconsumo de acuerdo a la demanda proyectada.

de del interés que tengan los inversionistas privadospara compartir riesgos y utilidades con la paraestatalPEMEX. Es más probable la inversión privada en otrossectores como la electricidad y el gas. Queda pendien-te el planteamiento de la Reforma Fiscal que está muycorrelacionada con la Reforma Energética.

F) El presupuesto contempla un déficit fiscal de 0% paraeste año lo que implicará necesariamente incremen-tar los ingresos del gobierno para enfrentar los planes

y programas que pretende implementar. Parte de suestrategia es disminuir la economía informal.

Tres Granos a la Vez, con Expectativas dePrecios a la Baja.

En maíz y trigo se observa una tendencia a la baja en susprecios. La expectativa de producción de ambos granos en

Estados Unidos ha marcado dicha tendencia. A diferenciadel ciclo agrícola anterior el clima ha sido favorable paralos cultivos. Existe la incertidumbre de una posible heladatemprana en el mes de septiembre que podría disminuir losrendimientos pero hasta el momento la evaluación de lascosechas es positiva como se observa en el cuadro inferior:

En maíz y frijol de soya el 64% se califica como buenao excelente y en el caso del trigo un 66% de la cosechatiene dicha calificación. En el ciclo agrícola anterior lasequía provocó calificaciones muy inferiores: maíz 23%,frijol de soya 30%.

En la gráfica superior de los contratos para DICIEMBRE DEL2013 podemos apreciar las tendencias que han tenido los tresgranos durante el actual ciclo agrícola:

Los comentarios relevantes para el sector pecuario alrespecto son:

A) El frijol de soya descontó $2.00 USD por bushel duran-te el mes de julio y en agosto recuperó $1.00 USD porbushel para ubicarse en $12.60 USD por bushel. La gráficamuestra la corrección al alza en la última semana. Este



VISIÓN DE LA PASTA DE SOYA

En el informe de AGOSTO DEL 2013 emitido por USDA so-bre Oferta y Demanda de FRIJOL DE SOYA disminuyeronlos parámetros productivos para la cosecha 2013/2014,

con menor superficie de siembra, menor superficie co-sechada y menores rendimientos pasando de 44.5 a42.6 bushel por acre.

Consecuentemente la producción esperada cae a88.587 MTM una disminución de 4.490 MTM. A la vez lademanda total la disminuyeron en 2.395 MTM debido amenor molienda y menores ventas de exportación.

El inventario final se estima en 5.987 MTM que repre-senta un porcentaje de uso de 6.9% que cubre la demandaesperada por 25.3 días.

VISIÓN DEL MAÍZLa gráfica del precio de MAÍZ para el contrato deDICIEMBRE DEL 2013 muestra una tendencia a labaja con una ligera corrección al alza en los últimosdías. Los factores fundamentales de mayor demanda

e incertidumbre en el clima han dado soporte a losprecios frenando la tendencia a la baja. El inicio de lastrillas significará una presión para nuevos descuentos.

Les presentamos una gráfica con la tendencia delprecio en este año (2013), el próximo año (2014) y endos años anteriores:

La información más relevante para el maíz sería:

A) De nivel más alto que registró el precio en $230.00USD por tonelada al inicio del año ha disminuido

a $182.45 USD por tonelada considerando sola-mente futuros sin bases.B) Respecto del precio que se tenía el año pasado

en la misma fecha se tiene un descuento de$135.45 USD por tonelada. Contra el contratode diciembre del 2014 el descuento es de $14.30USD por tonelada.

C) Las bases se han consolidado debido al fuertedescuento que se ha tenido en los futuros. Consi-derando una base de $2.20 USD por bushel elprecio del maíz amarillo de importación entre-

gado en el centro del país sería de $269.05 USDpor tonelada (menos de $3,500.00 pesos), paraentregas a partir del mes de octubre.

Estimamos que durante el próximo año volveremos a tenprecios altos en el complejo de la soya: frijol, pasta y aceite.



VISIÓN DEL TRIGO

El TRIGO en la gráfica muestra una clara tendencia A LABAJA generada por la producción esperada en el trigo deprimavera en Estados Unidos. En el mundo también sehan obtenido buenas cosechas en Europa, Rusia, Ucrania

y Canadá. Para las zonas agrícolas en Brasil Argentina, Chi-

na y Australia las condiciones de sequía están generandodeterioro en los cultivos actuales y seguramente menoresrendimientos.

La demanda de trigo originado en Estados Unidos haregresado después de que países como Corea del Sur yJapón levantaron la prohibición a las importaciones esta-dounidenses que habían establecido debido a la detecciónde trigo genéticamente modificado que fue identificado enAlemania con grano originado en Oregon, USA.

En la siguiente gráfica vemos el comportamiento delprecio correspondiente al contrato de DICIEMBRE en este

año 2013 y tres años anteriores:El precio del trigo tiene un DESCUENTO de $87.55 USD

por tonelada respecto del nivel registrado el año pasado

en la misma fecha. Todavía podemos esperar nuevos ajustes a la baja cuando inicie la cosecha en Estados Unido

Con un menor precio el maíz está limitando la inclusióde trigo en el alimento balanceado.

Considerando una base de $3.00 USD por bushel e

precio del trigo entregado en el centro del país sería de$346.70 USD por tonelada (aproximadamente $4,437.50por tonelada entregadas a partir de octubre).

En la siguiente gráfica podemos observar el compor-tamiento del precio del contrato de DICIEMBRE DEL 2013durante este año y tres años anteriores:

Los comentarios que podemos hacer son:

A) El precio de la pasta de soya muestra un gran sopor-te, inició el año en $400.00 USD por tonelada sinconsiderar bases y el nivel más bajo que registroa final de marzo fue de $365.00 USD por tonelada.El precio regresó para cotizarse en $425.80 USDpor tonelada.

B) Respecto del año pasado en la misma fecha elprecio actual registra un descuento de $113.90 USDpor tonelada. Es posible que tengamos menoresprecios al iniciar la nueva cosecha de frijol de soya

en Estados Unidos.

C) Las bases para el último trimestre del año están firmeCon una base de $75.00 USD por tonelada corta eorigen el precio que se puede obtener para entregas

partir del mes de octubre es de $508.47 USD por tonelada (aproximadamente $6,510.00 por tonelada).

NUESTRA VISIÓN

En el ámbito macroeconómico las condiciones de México sehan deteriorado al son de las condiciones económicas mun-diales. Lo más preocupante es el bajo ritmo de crecimiento que

afecta sobre todo a los sectores marginales que disminuysus posibilidades de emigrar hacia mejores niveles de vidamismo gobierno federal ha sido señalado por el subejercien la aplicación del presupuesto en inversiones y gastos. La trategia para reactivar la economía la están fundamentand



en las múltiples reformasen todos los ámbitos. Laexpectativa es que produz-can cambios estructuralesnecesarios para que el paísavance en la ruta de la pros-

peridad. Afortunadamentelas dos crisis económicasrecientes no han significa-do un descalabro mayor enel país debido básicamentea la imagen de confianzaque se proyecta al exterior por tener finanzas sanas.En lo referente al negocio pecuario en México hacemos las si-guientes consideraciones:

A) Los costos de producción de alimento balanceado tendrán

un ajuste significativo a la baja en el último trimestre delaño. Como indicativos se pueden considerar los preciosde $3,500.00 por tonelada de maíz amarillo y $6,500.00por tonelada de pasta de soya.

B) Las cosechas nacionales de sorgo y maíz blanco en elcentro del país avanzar, favorablemente. En sorgo seesperan más de 2.0 MTM y de maíz blanco 7.9 MTM. Seesperan precios bajos debido al nivel que registran losgranos de importación y la sobre oferta a nivel local.

C) Autoridades mexicanas reportaron a la OrganizaciónMundial de Sanidad Animal (OIE) un nuevo brote de

influenza aviar de la cepa H7N3 en gallinas de postura enel municipio de Lagos de Moreno, Jalisco. El lote de avesinfectadas es de 354,000 y se implementaron medidascuarentenarias y de control.

D) Se mantiene la expectativa sobre la reforma fiscal que contempla la modificación al IVA en alimentos. Es posible que uncanasta básica quede exenta de dicho impuesto pero no aaquellos alimentos que tengan procesos de valor agregad

E) Los precios de productos pecuarios han tenido distint

ajustes: el precio del pollo después de alcanzar nivelehistóricamente altos regresó para estabilizarse a un nivbajo, influyó la estacionalidad y la posibilidad de importpollo procesado originado en Brasil; el huevo mantienun precio estable entre $22.00 y $24.00 pesos por kilo; leche está recibiendo apoyos en el precio; el cerdo en pse mantiene entre $24.00 y $24.50 y el ganado bovino e$33.00 por kilo.

F) Los mercados de futuros estarán presionados a la baante la expectativa de la producción de granos en EstadoUnidos. Aunque las ventas de exportación ya registra

volúmenes altos para el nuevo ciclo agrícola. De maíz shan vendido 10.138 MTM, de trigo 14.108 MTM y frijol dsoya 17.911 MTM. Los compradores están anticipando suoperaciones ante los bajos precios.



2013 131

MVZ MC Marco Antonio JuárezEstradaProfesor Titular "A".Departamento de Medicina yZootecnia de Aves Fac. de Med. Vet y Zoot. U.N.A.M.Tel. (01) (55) 5616 6923 y 56225867/68 Ext. 220Correo: [email protected]

En una primera parte de este artículo, vimos que debido a la variación en la deman-da de pollitos de un día de edad y la máxima capacidad de incubación instalada,el largo del periodo de almacenaje del huevo fértil puede variar de unos pocos días

hasta varias semanas, habiéndose descrito ya que el almacenaje del huevo fértil previo a

su incubación puede tener tanto efectos negativos como positivos. Se estableció que cuan-do los huevos son incubados el mismo día de su ovoposición, disminuye la incubabilidaden comparación a huevos que fueron incubados después de 4 días de almacenamiento,hipotetizándose que una de las razones de esta diferencia es el grado de viscosidad de laalbúmina de los huevos frescos fértiles, ya que cuando la viscosidad es muy alta impide eltransporte eficiente de oxígeno y nutrientes básicos hacia el embrión en una etapa muytemprana del desarrollo, lo cual se complementa con un aspecto básico de la incubación:la rotación del huevo. Cuando el periodo de almacenamiento es prolongado (>7 días), laincubabilidad y la calidad de los pollitos declinan, la razón de por qué ocurre ya ha sidoampliamente investigada, sin embargo, aún no se comprende certeramente cómo sucede.

En esa primera parte de la investigación, se publicaron algunos factores relacionados

con esta situación, entre ellos la: Interrelación de la calidad de la albúmina y el desarrolloembrionario; Cambios en el pH de la albúmina; Cambios en el grado de viscosidad de laalbúmina; Prevención en la pérdida incontrolada de la viscosidad albuminaria; Pérdidade peso del huevo; Cambios en el pH de la yema; El microambiente embrionario; El pH enel microambiente embrionario; Y la modificación del medio ambiente durante el almace-namiento del huevo fértil.

En esta segunda y última entrega, se analizarán los factores complementarios como: Elembrión y los componentes del huevo durante la incubación temprana. Y la utilizaciónde CO2 en el ambiente del embrión durante la incubación temprana. Así como la presen-tación de las conclusiones finales del estudio.

La Importancia del

Microambiente

Embrionario Previo a la Incubación enAves Domésticas

P a r t

e I I



ausente en la mayor parte de las áreas del embrión. Dacuerdo a lo observado, el cierre del amnios puede ser variable, ya que éste puede ocurrir desde un poco antes de la72 horas y hasta las 96 horas de incubación; sólo algunoembriones con un muy lento crecimiento mostraron upoco de desarrollo extra-embrionario aun después de la

80 horas de incubación, esto permite asumir que el amniode un número determinado de embriones puede no estacerrado completamente al momento de que la membran

vitelina y la capa chalazíferdesaparecen. La variabilidaen el cierre del amnios puedser ocasionada por un retrasen el desarrollo embrionarproducido por un periodprolongado de almacenamiento, lo cual podría aumen

tar el periodo de tiempo en ecual el embrión se encuentrexpuesto a la albúmina alcalina, debido a que el desarrollo amniótico es más lentdespués de largos periodode almacenaje, el embriópodría dañarse o inclusmorir. Con base a estos hallagos, es muy importantprevenir un retraso en e

arranque del desarrollembrionario al inicio deproceso incubatorio, muchainvestigaciones han mostrdo que este tipo de atrasosuceden en el desarrollembrionario después dlargos periodos de almacenmiento. Se ha observado qude acuerdo a la etapa de desrrollo del embrión, una ve

que se les proporciona lmisma temperatura de incubación los embriones dhuevos almacenados entr

24 y 34 días inician su desarrollo 24 horas más tarde qulos embriones de un grupo control proveniente de huevorecién ovopositados, adicionalmente, en el grupo de huevoalmacenados hubo mayor mortalidad embrionaria durante la primera semana de incubación en comparación a loembriones provenientes de los huevos recién ovopositado

El embrión y los componentes del huevodurante la incubación temprana

La parte más temprana del proceso incubatorio es la fasede diferenciación, en la cual el embrión comienza a formar-se y diferenciarse en el área pelúcida del blastodermo. A

partir del área opaca comienzan a formarse compartimien-tos, fluidos y membranas como el saco vitelino (formadapor el área vitelina y la vasculosa), el amnios (el cual rodeapor completo al embrión aldía 4 de incubación), el alan-toides (este saco crece fueradel tallo umbilical primitivoa partir del día 2 de incuba-ción), el corion (el cual formaal corioalantoides completan-do su cierre completo al día 11

de incubación) y el fluido sub-embrionario (es evidentedesde el día 2-3 días de incu-bación); estas membranas ycompartimientos sirven paraproteger al embrión duranteel desarrollo embrionarioademás de proveerle alimen-tación, respiración y excre-ción. Como ya se ha mencio-nado la capa chalazífera de la

albúmina y la membranavitelina protegen al embriónantes de que el desarrollo delamnios se complete. Sadler(1955) tempranamente inves-tigó la disrupción de lamembrana vitelina, capachalazífera y el cierre delamnios durante la incubacióntemprana, describió que hastalas 24 horas de incubación la

membrana vitelina y la capachalazífera sostienen aún ala yema y protegen al embriónen desarrollo, a las 72 horasde incubación la membrana vitelina sobre el embrión esta-ba ya ausente, sin embargo, aún estaba presente ésta fueradel saco vitelino, durante este periodo de incubación, lacapa chalazífera de la albúmina es la única protección quetiene el embrión frente al resto de la albúmina alcalina. Alas 96 horas de incubación la capa chalazífera estaba ya



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son et al, 1991; Fasenko et al, 1992), posiblemente lo quesucede es que los huevos de un ave vieja son más grandesy con más poros por área, por lo cual con una mayor tempe-ratura, existe más pérdida de CO2, lo cual afecta el pH en elmicroambiente del embrión, su arranque en el desarrolloy su viabilidad. Algo importante sobre lo que se ha discu-

tido en los dos últimos lustros es que el estadio de desarro-llo del blastodermo al momento de efectuar el almacenajeo bien un manejo como la IPREAL (incubación previa alalmacenamiento) tiene consecuencias sobre la viabilidaddel embrión y su posterior incubabilidad; en un huevo recién

ovopositado el embrión se encuentra en la etapa X de desa-rrollo embrionario, esto de acuerdo a las tablas de Eyal-Giladi

y Kovach (1976), esta etapa es precedente a la formacióndel hipoblasto primario, las condiciones de manejo delhuevo después de su postura pueden o no contribuir a queel embrión logre desarrollarse a la etapa XIII, la cual es unaetapa de desarrollo embrionario más apta para resistir elalmacenamiento, esta etapa embrionaria es donde la forma-ción del hipoblasto primario ha concluido, los manejos dealmacenaje del huevo después de la ovoposición deberánpermitir detener el desarrollo embrionario en la etapa XIII.Debe prevenirse la disrupción del embrión desarrollado a

Lourens et al (2006) determinó que este tipo de retraso enel arranque del desarrollo después de prolongados periodosde almacenaje puede reducirse si los huevos son precalen-tados rápidamente pasando de la temperatura de almace-namiento a la temperatura óptima requerida a nivel decascarón (37.8ºC) (Lourens et al, 2005). En realidad existe

poca información acerca de los efectos de diferentes formasde precalentar el huevo previo al arranque del proceso incu-batorio sobre la incubabilidad y calidad del pollito. Previa-mente Meijerhof et al (1994) había investigado el efecto dediferentes temperaturas de pre-incubación sobre la incu-babilidad de huevos fértiles provenientes de dos parvadasde aves reproductoras de diferente edad (37 versus 58 sema-nas); antes de incubar el huevo, éste se manejó de dos mane-ras: 16 horas a 20ºC, o bien 16 horas a 27ºC; Meijerhof et al (1994) no encontraron diferencias en la incubabilidad delos huevos fértiles de las reproductoras jóvenes, sin embar-

go, la incubabilidad de los huevos de las aves reproductorasviejas fue significativamente más alta en el tratamientode 20ºC (89%) comparado al de 27ºC (85.1%), lo cual indicaque los embriones de parvadas viejas parecen ser mássensibles a temperatura por arriba de los 20ºC. Usualmen-te en el rango de temperatura de 27ºC a 35ºC ocurre undesarrollo anormal del embrión y esto explica los efectosnegativos que muestra el periodo de precalentamiento de16 horas a 27ºC sobre los embriones de las parvadas viejasanalizadas por Meijerhof et al (1994), sin embargo, aún noes posible saber a qué se debe la diferencia en incubabili-

dad entre los huevos de la parvada joven y la vieja cuandolas dos recibieron el mismo periodo de precalentamiento(16 días a 27ºC). Meijerhof et al (1994) tratando de explicaresta situación comenzó a especular acerca de que la reduc-ción en la fertilidad e incubabilidad debida al incrementode la edad de las parvadas podría estar relacionada a unadiminución en la capacidad de las gallinas para retener encondiciones de calidad una buena cantidad de espermato-zoides en la espermateca del útero y del infundíbulo, despuésle atribuyó responsabilidad de esta baja incubabilidad enlas aves viejas a la baja calidad de los folículos y a lo avan-

zado en edad cronológica que tienen los folículos en la fasepreovulatoria debido al aumento de días pausa en el cicloovulatorio de las aves más viejas, donde el ovocito tieneque esperar a ser liberado al infundíbulo hasta el siguienteperiodo abierto o ventana de liberación de LH que coincidacon el acúmulo previo de progesterona secretada por losfolículos, lo cual conduce a que cuando este ovocito esovopositado es de mucha mayor edad que el ovocito de unave joven que se encuentra ovopositando en una secuenciamás larga dentro de una sola serie de ovoposición (Robin-

Se ha sugerido que cuando elembrión no es capaz de regular

el pH en su propio microambien-te durante la incubación tempra-na, altas concentraciones de CO2dentro de la máquina de incuba-ción durante estos primeros díasde incubación pueden contribuir

a optimizar los niveles de pH en elmicroambiente del embrión.



cual se debe a que los embriones con un largo periodo dalmacenamiento poseen menos células viables que loembriones con un menor periodo.

La utilización de CO2 en el ambientedel embrión durante la incubación

tempranaSe ha sugerido que cuando el embrión no es capaz de regular el pH en su propio microambiente durante la incubaciótemprana, altas concentraciones de CO2 dentro de la máquna de incubación durante estos primeros días de incubación pueden contribuir a optimizar los niveles de pH en emicroambiente del embrión. Si la presión parcial de CO2 emucho mayor afuera del huevo en comparación al interiodel mismo, la pérdida de CO2 a partir de los huevos se reduce y el pH albuminario puede disminuir como resultado d

la producción de bióxido de carbono por parte del embrióLa utilización de altas concentraciones de CO2 dentro dla máquina incubadora durante la incubación tempransobre los beneficios positivos en el desarrollo embrionariha sido documentada recientemente. Reijrink et al (2010al determinar el efecto de altas concentraciones de CO(inyectado a 0.7-0.8% versus grupo control donde el COnaturalmente producido por los embriones se incrementde 0.05 a 0.20%) durante los primeros 5 días de incubacióde huevos previamente almacenados por 15 días, determinque entre las 18 y 90 horas de incubación el pH albumina

rio decrece en ambos tratamientos y que el grupo con eCO2 inyectado mostró un menor pH que el grupo controla etapa de desarrollo embrionario no fue afectada por tratamiento con CO2, la incubabilidad a partir de huevofértiles fue menor en el grupo con CO2 (87.9%) en comparación al grupo control (91%), la menor incubabilidad obsevada en el grupo con el CO2 inyectado fue ocasionada pouna mayor mortalidad embrionaria determinada al díade incubación (3.5% vs 2.2%) y al día 20 de la misma (0.9vs 0.3%); adicionalmente, Reijrink et al (2010) determinarouna mayor proporción de mala posición en los embrione

no eclosionados del tratamiento con CO2 inyectado (1.2vs 0.4% grupo control), concluyeron que un pH de 9.0 ehuevos con un almacenaje prolongado no es el óptimpara el desarrollo embrionario y tampoco es susceptible dmejora a través de un tratamiento hipercápnico ambientadurante los primeros 5 días de incubación. Los huevos fértles usualmente son incubados en un ambiente con 21% dO2 y de 0.04 a 0.5% de CO2 en los diferentes períodos dincubación, la ventilación de las incubadoras proporcionO2 para el embrión y elimina el exceso de CO2 generado. Si

esta etapa (XIII) evitando un enfriamiento muy rápido delmismo. Adicionalmente debe prevenirse el desarrolloembrionario más allá de la etapa XIII, por medio de unadecuado manejo del huevo, lo cual se puede efectuar alma-cenándolo a una temperatura menor a 20ºC pero mayor a12ºC. Al arribo a la planta de incubación de los lotes de huevo

fértil de buena calidad, los embriones deben tener un desa-rrollo uniforme hasta la etapa XIII, por lo cual los embrionesdeben desarrollarse de la etapa X del momento de la ovopo-sición a la etapa XIII con la finalidad de tener un óptimoalmacenaje previo a la incubación. Probablemente estosfactores mencionados (secuencia de ovoposición y etapadel desarrollo embrionario) influyen directamente sobre laviabilidad del embrión o bien sobre la capacidad que tieneel embrión para solventar apropiadamente condicionessub-óptimas de almacenaje, de acuerdo al estudio de Meijer-hof et al (1994) aparentemente es más difícil para el embrión

regular adecuadamente el pH de su microambiente cuan-do la albúmina y la calidad del cascarón disminuyen confor-me se incrementa la edad de la parvada, bajo estas condi-ciones la pérdida de CO2 puede resultar en un incrementoacelerado del pH albuminario con las consecuencias queya se han comentado anteriormente. En el estudio de Meijer-hof et al (1994) y otros anteriores que obtuvieron resultadosno concluyentes, el periodo de precalentamiento fue siem-pre mayor a 16 horas, no existe información relativa a lautilización de periodos más cortos de precalentamientoprevio a la incubación sobre la incubabilidad y calidad del

pollito. Se puede hipotetizar que cuando el periodo de preca-lentamiento es largo, los huevos se encuentran expuestosa temperaturas de incubación sub-óptimas por periodoscortos de tiempo en comparación al periodo total de incu-bación. Cuando el periodo de precalentamiento no es tancorto (12-24 horas), al principio de la incubación y con tempe-raturas sub-óptimas de incubación por periodos cortos detiempo pueden ocurrir mitosis celulares, lo cual puedeocasionar un desarrollo embrionario anormal o bien retra-sar el desarrollo; otra posibilidad es que la tasa de replica-ción celular es baja y consecuentemente existe menor

cantidad de células embrionarias viables disponibles paraformar una barrera óptima entre la parte interna y externadel embrión, o bien para producir suficiente cantidad deCO2 que ayude a la reducción del pH en el microambienteembrionario durante los primeros días de la incubación aun nivel óptimo como el comentado ya anteriormente (pH8.2). Los efectos negativos de un inadecuado periodo deprecalentamiento pueden exacerbarse en huevos prove-nientes de largos periodos de almacenaje en comparacióna los huevos que proviene de un almacenaje más corto, lo



día 10 muestra beneficios positivos sobre la incubabiliday calidad de los pollitos, se debe recordar de acuerdo a loestudios realizados por Fasenko et al (2003) que una cantdad de CO2 significativa sólo es producida por el embriónpartir del día 6 de desarrollo embrionario momento en qula membrana corialantoidea inicia su función más impo

tante. La tolerancia de los embriones al CO2 se modificconforme avanza el desarrollo embrionario, esta toleranca partir del día 4 DE se debe a un rápido establecimientdel sistema respiratorio primario a través de la vasculosy de la membrana corioalantoidea (MCA), la cual inicia sfuncionamiento a las 96 horas de desarrollo embrionario se encuentra completamente funcional a las 150 horas dincubación. De Smit et al (2006) determinaron que exist

una etapa de Plateau, alrededor de la96 horas de DE, la cual es crítica parla producción de CO2 natural, la acció

de difusión por parte de la vasculospara captar el O2 y remover el CO2 sve limitada en ese momento; a las 14horas cuando ocurre el contacto directde la MCA con la membrana albuminfera, ésta asume la función respiratordel embrión, lo cual coincide adicionamente con el aumento de CO2 observado en los embriones sometidos a unalta concentración de CO2 (Fasenko

al, 2003). La vasculosa y la MCA primariamente permite

la difusión de oxígeno, bióxido de carbono y vapor de H2entre el medio ambiente y la sangre del embrión, durantel proceso de incubación temprano y medio. Hassanzadeet al (2004, 2009), Chan y Burggren (2005) y Bahadoranal (2010), han determinado que la hipoxia e hipercapnimoderada inducidas durante la etapa temprana del desarrollo embrionario favorece un efecto fisiológico sobre ecrecimiento de la MCA y algunos órganos primordiales deembrión. El incremento de la presión externa al cascaróde CO2, tiende a inducir falta de disponibilidad de O2, lcual se cree que epigenéticamente promueve el desarroll

y funcionamiento más precoz de la MCA y consecuentemente un mayor desarrollo de determinados órganos dembrión, lo cual favorece un acelerado desarrollo durantla primera mitad del desarrollo embrionario, ventaja epeso del embrión que de acuerdo a López et al, (2012) smantiene hasta el momento de la transferencia del hueva la máquina nacedora, este efecto hipercápnico durante lprimera mitad del proceso incubatorio favorece aparentemente una mayor madurez del embrión, una eclosión mátemprana, una ventana de nacimiento más estrecha y un

embargo, algunas investigaciones recientes han mostradoque la hipercapnia inducida en determinados periodos alo largo del proceso incubatorio mayores al utilizado porReijrink et al (2010) puede ser benéfica para el desarrolloembrionario. Por ejemplo, De Smit et al (2006) al incubarhuevos fértiles de aves reproductoras pesadas (Cobb 500)

de 45 semanas de edad a nivel del mar observaron que unaumento gradual de hasta 1.5% de CO2 durante los primeros10 días de incubación favorece una aceleración en la tasa dedesarrollo embrionario, se obtiene un mayor peso absolutoy relativo de los embriones y una ventana de nacimientomás estrecha, sin embargo, aunque a esta edad de las avesno encontraron una mejora en los parámetros de incuba-ción, sí determinaron una mejor incubabilidad en aves

reproductoras de 60 semanas de edad donde los embriones

produjeron sólo 1.0% de CO2 al día 10 de incubación. Conbase a esta observación, Juárez et al (2011) en una incubacióncon aves Ross 308 de 36 semanas de edad efectuada a 2,230m.s.n.m, determinó que con una concentración puntual de0.9% de CO2 al día 10 del desarrollo embrionario, obtuvo unmayor desarrollo embrionario de los embriones y una mayorincubabilidad que la observada en los embriones del grupocontrol. Willemsen et al (2008) con un sistema de incubaciónutilizando la hipercapnia ambiental (1.5% de CO2) duranteeste mismo periodo, observó menor proporción de embrio-nes en mala posición y un mayor porcentaje de nacimientos

de los huevos fértiles, adicionalmente, López et al (2011) alefectuar un estudio similar determinó que la mortalidadembrionaria en la etapa I (1-7 días) aumenta ligeramenteen el grupo con alta concentración de CO2, sin embargo, lamortalidad de la etapa III (18-21 días) de este mismo grupoes mucho menor, las implicaciones de estas observacio-nes aún tiene que ser investigadas más detalladamente.En contraposición a lo que investigó Reijrink et al (2010),quién sólo incrementó el CO2 durante los primeros 5 días deldesarrollo embrionario, mantener este nivel de CO2 hasta el



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de células viables que puedan generar a través de sumetabolismo mejores condiciones microambientales. Unembrión en un estado avanzado pero estable de desarrollopuede ser apto para formar una barrera efectiva contra laalcalinidad de la albúmina, además es capaz de producirsuficiente cantidad de CO2 como para reducir el nivel de

pH por medio de su propio metabolismo, si esto es cierto,los cambios en las características del huevo que sucedendurante el almacenamiento, tales como la pérdida de aguano afectan tanto el desarrollo embrionario en la medida enque el embrión es capaz de optimizar el pH de su propiomicroambiente; cuando el embrión no es apto para regu-larlo, la modificación de la atmósfera durante el almacenajeprolongado o la incubación temprana puede ser crucialpara el óptimo arranque del desarrollo embrionario, el usode la inmersión de los huevos en agua durante el alma-cenamiento aún tiene que ser explorada, ya que aunque

mantiene excelentes características del huevo la calidadde los pollitos nacidos aún no es aceptable. La incubacióncon alta concentración de CO2 durante la primer mitad delproceso incubatorio muestra resultados positivos sobre laincubabilidad y la calidad de los pollitos, sin embargo, aúndeben determinarse cuáles son las variables que interac-cionan con este incremento de CO2 durante el almacena-

je, el arranque de la incubación y las circunstancias enlas cuales el embrión es capaz de autorregular su propiopH, además de las condiciones precisas que lo habilitanpara tener más probabilidades de sobrevivir bajo estos

manejos, ésto con la finalidad de estandarizar una mejormetodología de almacenamiento e incubación.

optimización general de la incubabilidad y calidad de lospollitos, sin embargo, debe efectuarse mayor investigacióncorrelacionando el tiempo de almacenaje, el pH presente enel microambiente embrionario, la calidad de la albúmina yel nivel máximo y mínimo de CO2 que presente los mejoresresultados de incubación .

Conclusión

Durante el almacenamiento del huevo fértil mayor a 4 días,la tasa de muerte celular por necrosis o apoptosis aumen-ta, lo cual afecta negativamente la viabilidad embriona-ria, se desconoce la causa exacta de ésto, sin embargo, unmayor periodo de almacenamiento y los cambios en lascaracterísticas del huevo son los principales factores quecontribuyen a esta disminución de la incubabilidad. Laviabilidad embrionaria parece ser dependiente del total

de células embrionarias viables, del grado o el estadiode desarrollo del embrión al momento de la ovoposi-ción (estadio X) y de la etapa del desarrollo que alcanzael embrión previo al almacenaje (estadio XIII), ademásdel nivel de pH en el microambiente del embrión (8.2).Durante periodos cortos de almacenamiento la etapa dedesarrollo del embrión puede que no sea importante parael mantenimiento en la viabilidad del embrión, probable-mente debido a que la cantidad de células embrionariasmuertas es poca, sin embargo, durante un largo periodode almacenaje, la etapa de desarrollo en que se encuentra

el embrión puede revestir de gran importancia, ya que lopuede habilitar para mantener un mínimo de población

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MVZ David Silva Olvera.Colegio de Médicos Veterinarios

del Distrito Federal, AC.Correo: dmonte_cristo@yahoo.

com.mx

FSSC 22000La Nueva Tendencia de la

Inocuidad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una preocupación mundiano sólo por su importancia para la salud, sino también

por su impacto en el comercio internaciona

De acuerdo con el World Health

Report, 2008, las enfermeda-des trasmitidas por agua yalimentos, son causantes de la muer-te de aproximadamente 2.2 millonesde personas anualmente, de los cuales1.9 millones son niños. Además el temade la inocuidad está estrechamenterelacionado con fenómenos globalescomo la sobrepoblación, la pobreza,disponibilidad y calidad del agua, segu-ridad alimentaria, comercio y turismo,

entre otros.El avance tecnológico en el sector agropecuario, la globalización de la producción y

abastecimiento masivo del alimento han ocasionado que las cadenas alimentarias seamás extensas y complejas, aumentando el riesgo de incidentes y poniendo en riesgo linocuidad alimentaria.

La inocuidad se refiere a las características que reúne un alimento para no causar dañ

ya que puede haber la existencia de peligros asociados en el momento de su elaboraciónpreparación, almacenamiento, transporte y consumo (ingestión por consumidores), estsignifica que la introducción de peligros físicos, químicos y biológicos puede ocurrir ecualquier punto de la cadena, por lo que la inocuidad debe estar asegurada a través d

combinación de esfuerzos de todas las partes involucradas que participan en todos loeslabones de la cadena alimentaria, cumpliendo con los más estrictos controles higiénicosanitarios garantizando así, la nula posibilidad de contagio y diseminación de enfermedades transmitidas por alimentos, así como la introducción de sustancias tóxicas que puedaocasionar algún daño en la salud humana y desde luego, repercutir en la salud pública.

Por lo anterior, esto ha desencadenado que los productores de alimentos tengan la nece

sidad de buscar un certificado de seguridad, el cual, garantice y compruebe que se cumplcon la normatividad vigente y las exigencias de los clientes posteriores a la cadena, est



ü Aceptada por la Iniciativa Mundialde Seguridad Alimentaria (GFSI)y la Cooperación Europea para laAcreditación (EA).

ü Uso de las normas internacionalesindependientes ya existentes.

ü ISO 22000, ISO 22003 y especifi-caciones técnicas para los PPR del

sector.ü Acreditación ISO/IEC 17021 (sobre

los sistemas y procesos).ü Alcance amplio: fabricación de

alimentos (desde el sacrificio deanimales para abasto y alimentospara mascota incluidos).

ü Aprobación y compromiso delas partes interesadas (industria,minoristas, ONG).

ü Estrictas y exhaustivas auditorías

de seguridad alimentaria.ü Reconocimiento mutuo de las

organizaciones.ü Optimiza la trazabilidad en toda

la cadena alimentaria.ü Ventaja competitiva en el mercado

nacional e internacional.ü Garantiza un control sobre la

inocuidad de los productos.

aunado a la incorporación de losrequisitos en los diferentes siste-mas de certificación que poseenlas organizaciones minoristas.

La Certificación de Sistemasde Seguridad Alimentaria 22000

(FSSC 22000) es un sistema decertificación sólido basado enlas normas ISO, aceptado a nivelinternacional para la auditoría yla Certificación de la SeguridadAlimentaria en toda la cadenade suministro. La FSSC 22000utiliza las normas existentes:ISO 22000, ISO 22003, así comolas especificaciones técnicas de los PPR’s (Programa de Prerrequisitos) delsector, que fueron desarrolladas a través de una consulta amplia y abierta con

un gran número de organizaciones afines. ISO 22000, FSSC 22000 y PAS 220

Éste sistema ha sido desarrollado para la certificación de sistemas de segu-ridad alimentaria de organizaciones que procesan o fabrican productos deorigen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vidaútil, ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos,

así como materiales para el envasado de alimentos.También la FSSC incluye el transporte y el almacenamiento in-situ, si

forma parte de la operación por ejemplo: curación de queso. Inclusive esteesquema de certificación es aplicable a todas las organizaciones del área delos alimentos, independientemente de su tamaño y complejidad.

VENTAJAS DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000

ü Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos.ü Enfoque de la cadena de suministro basado en las normas ISO.

MayorInformación

Mayorcalidad / competencia

Mayor trasladoMayor

Tecnología



2013 143

ü Productos de larga vida de anaquel a temperaturaambiente (productos enlatados, galletas, aperitivos,aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azúcar, sal).

ü Productos (bio) químicos para la fabricación dealimentos (vitaminas, aditivos y cultivos biológicos)excepto medios técnicos y tecnológicos.

ü Fabricación de materiales para el envasado dealimentos (contacto directo e indirecto con losalimentos).

ALCANCE DE LA FSSC 22000

ü Productos perecederos de origen animal (productoscárnicos, aves de corral, huevos, productos lácteosy pescado).

ü Productos vegetales perecederos (fruta fresca yzumos naturales, frutas en conserva, hortalizasfrescas, verduras en conserva).

PROGRAMA DE PRERREQUISITOS AUDITABLE DE LA ISO/TS22002-1 2009.

BLOQUE NOMBRE REQUISITOS

4 Construcción y diseño de edificios Medio ambiente y ubicación del establecimiento

5 Diseño de locales y áreas de trabajo

Patrones de diseño y tráfico interno, estructuras internas y mobi-liarios, ubicación del equipo, instalaciones de laboratorio, loca-les, instalaciones móviles temporales y máquinas expendedoras,

almacén de alimento, materiales de empaque, ingredientes yproductos químicos

6 Agua, aire y energíaSuministro de agua, productos químicos para calderas, ventilación

y calidad de aire, aire comprimido y otros gases, iluminación

7 Eliminación de desechosContenedores de residuos, gestión y eliminación de residuos,desagüe y drenaje

8 Limpieza y mantenimientoDiseño higiénico, superficies en contacto con el producto, equipode monitoreo y control de temperatura, limpieza de instalacionesutensilios y equipo

9 Gestión de los materiales compradosSelección y evaluación de proveedores, requerimientos de entrada

de materiales (materia prima, ingredientes y empaque)

10 Medidas de prevención de contaminación cruzada

Contaminación microbiológica, gestión de alérgenos, contami-nación física,

11 Limpieza y desinfecciónLimpieza y desinfección de herramientas, equipos e instalaciones,programa de limpieza y desinfección, sistema de limpieza en sitio,verificación de la eficacia de la desinfección

12 Control de plagasPrograma de control de plagas, prevención de accesos, anidamien-to e infestación, monitoreo y detección, erradicación

13 Higiene personal e instalaciones

Servicios de aseo personal e higiene, comedores y áreas asignadaspara ingerir alimentos, ropa de trabajo y protección, estado desalud, enfermedades y lesiones, aseo personal, comportamiento

de personal

14 Retrabajo Almacenamiento, identificación y trazabilidad, uso del retrabajo

15 Procedimiento de recuperaciónde producto

Requisitos para la recuperación de producto

16 AlmacenajeRequerimientos de almacenamiento, vehículos, medios de trans-porte y contenedores

17 Consumidor Información para el consumidor

18 Defensa de los alimentos,biovigilancia, bioterrorismo

Control de accesos



OBJETIVOS DE LA FOUNDATION FOR FOODSAFETY CERTIFICATION (FSSC)

• Centrarse en el cumplimiento y en la adaptabilida

de las normas de seguridad alimentaria.• Enfocarse en el desarrollo y mantenimiento de sistemas de certificación y de inspección para la seguridaalimentaria.

• Proporcionar el uso internacional de estos sistemade seguridad alimentaria.

• Proporcionar servicios de apoyo para la certificacióde sistemas de seguridad alimentaria.

• Proporcionar información sobre cuestiones de seguridad alimentaria.

Finalmente la FSSC 22000 tiene por objeto de convertise en el proyecto de certificación de seguridad alimentarindependiente líder en el mundo dada la tendencia en lseguridad alimentaria.

La acreditación se obtiene mediante un organismo deacreditación asociado de la FSSC 22000 que cumpla lanormativa para organismos de acreditación. Si bien,todos los organismos de certificación autorizados estánobligados a cumplir los requisitos de este sistema, tam-bién están obligados a participar en consultas sobre la

interpretación del sistema.Es importante señalar que sólo los organismos de certi-ficación asociados a la Fundation for Food Safety Certifi-cation (Fundación para la Certificación de la SeguridadAlimentaria), la cual fue estructurada en el año 2004 enlos países bajos, están autorizados para emitir certifica-dos acreditados para FSSC 22000. Esta autorización sebasa en un contrato entre la Foundation for Food SafetyCertification y el organismo de certificación y requierela acreditación de acuerdo a FSSC 22000. Al establecerseun contrato con la Fundación, los organismos de certifi-cación acreditados estarán autorizados a proporcionarla certificación FSSC 22000.

Cabe mencionar que la FSSC es propiedad de y estámantenida por la Foundation for Food Safety Certifica-tion. La fundación, entre otros:

ü Se centra en el desarrollo y el mantenimiento desistema de certificación e inspección de seguridadalimentaria.

ü Promueve el uso internacional de esos sistemas de

seguridad alimentaria.ü Proporciona servicios para respaldar la certificación

de los sistemas de seguridad alimentaria.ü Ofrece amplia información sobre cuestiones de

seguridad alimentaria.

BIOGRAFIA• www.fssc22000.com

• Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Manual de

capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el Sistema

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• JETRO JAPAN EXTERNAL TRADE ORGANIZATION. Specifica-

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Food Sanitation Act (Abstractacs) 2008.

• NORMA ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión de la Inocuidad

de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en

la cadena alimentaria.

• ISO/TS 22004 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimen-

tos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005.

• ISO/TS22002-1 Prerequisite programmes on food safety.

• DRAFT PAS 220:2008 Prerequisite programmes on food safet

for food manufacturing.

• PAS 223:2011 Programas de prerrequisitos en inocuidad alimen

taria para el diseño y fabricación de envases de alimentos

Especificaciones.

• NORMA CHILENA OFICIAL NCh 2861. Of2004. Sistema danálisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP)

Directrices para su aplicación.

• Resolución Exenta No. 658 de 2006. Norma técnica para l

determinación de implementación del Análisis de Peligros

de Puntos Críticos de Control (HACCP) en el establecimient

de Alimentos.



“ La Medicina Cuántica, es una Medicina Energética, y se nombra cuántica, debido

que tiene sus bases en investigaciones en energía, donde una mínima expresión d

la energía son los Quantums, en la aplicación práctica actual, dichas investigacioneayudan a determinar cómo están “trabajando” las estructuras anatómicas de los diferent

sistemas como el Digestivo, Respiratorio, Genito-Urinario, Circulatorio, Endocrino…, práctica

mente de todo organismo vivo, es decir, se conoce hoy día cuál es la “vibración equilibrad

que tiene cada órgano y al estudiarlos se determina si está “trabajando” en deficiencia o e

exceso, o está en equilibrio” , indica el Dr. José Zúñiga del Centro de Diagnóstico de la EnergíVital, al explicarnos sobre este moderno tipo de medicina, e indica que el desfase hacia exceso o hacia la deficiencia es lo que interesa saber como mínimo, para así poder deteminar qué camino tomar en su terapia para buscar nuevamente su función equilibrada

En entrevista con BM Editores, el Dr. Zúñiga comentó su decisión de dar un pequeñgiro a su profesión, y haber decidido desde hace ya varios años incursionar en la Medic

na Cuántica, y explicó que ellos analizan el funcionamiento de los órganos corriendo estestudio a través de la sangre, y por así decirlo, “escanear” estructuras anatómicas determnando cómo está trabajando si en deficiencia o en exceso, si ya involucró células o tejidoo incluso ya la función propia del órgano.

José Zúñiga expresa que enel Centro de Diagnóstico dela Energía Vital cuentan conequipo de tecnología alemanae inglesa, el cual tiene en subase de datos la informaciónde cada estructura anatómi-

ca del organismo, y mencionaque no es un procedimiento de

¿Qué es MedicinaCuántica?

Preparación del Estimulador

Inmunologico

MVZ José Zúñiga HerreríasCentro de Diagnóstico de la

Energía Vital.Correo: [email protected]



o sociales, con trabajo o sin trabajo) y acaban dando la tera

pia igual para todos.

Se sabe que un alto porcentaje de los desequilibrios se orig

nan de tensiones o presiones “estrés” y de ahí, si no somo

capaces de “entenderlas” y “dimensionarlas” para buscar

solución, esta tensión emocional involucrará en diferent

tiempo y función órganos dando origen a los síntomas,

es hasta entonces cuando acudimos a consulta, y ante u

malestar no necesariamente es el órgano el que está desequ

librado, es decir, alguien que refiere gastritis, pudiera ser quel estómago está bien, de ahí a que en ocasiones tú das

tomas medicamento sin quitar las molestias.

Por ejemplo un gran susto te hace correr al baño y a vec

no llegas, o te habrás enterado de que a alguien le dio diab

tes o hipertensión porque lo asaltaron o vivió un gran acc

dente, ahí está el gran impacto emocional que involucrar

la función de uno o varios órganos y cada persona reaccion

diferente, en el caso de humanos la Psique, el Cerebro ant

ese impacto puede involucrar en forma directa la función d

algún órgano anatómico".

Dr. ¿qué pasa con los animales y suspresiones “emocionales”, o comoindividuos dentro de la población?

“Muy buena pregunta, en los animales como individuoy como parte de una población en sus instalaciones, sequivalencia en espacio vital, disposición de comedero, dbebedero, de la presión del agua, de la orientación de lnave, los vientos dominantes, sol, frío, por ventilación, gene

química sanguínea. Añade que dicho aparato se manejapor niveles de vibración muy sutiles, que apenas detectaríaen los órganos internos esa mínima expresión de energíaque es el Quantum, “de ahí su nombre de Medicina Cuán-

tica” , puntualiza.Durante la charla sobre este interesantísimo y actual

tema, José comenta que no hay mucho conocimiento sobreel mismo, y afirma que incluso él no tenía informaciónsobre esta rama de la medicina, hasta que se encontró con

ella al iniciar un tratamiento para “desequilibrios crónicos”que sufría, y explica.

“En este tipo de medicina no se habla de enfermedades

sino de desequilibrios, en mi caso mis desequilibrios orgánicos

daban como resultado una hipertensión arterial.

Si te pones a ver y desde esta perspectiva la hipertensión,

como la diabetes, neumonías, indigestiones, diarreas, etc., son

el resultado final de desequilibrio en la función orgánica de

varias estructuras anatómicas.

Además, recuerda que lo que existen son enfermos y no

enfermedades, los que tienen estas “enfermedades” no tienen

alterada en su función los mismos órganos. Sería como pensarque todos los diabéticos tienen el páncreas mal y no es así,

pueden estar involucrados otros órganos que dan como

resultado final la hipertensión o los triglicéridos altos o la

gastritis o las hemorroides, o incluso sobre peso, y mencio-

no estas “enfermedades” que son muy comunes en el diag-

nóstico de instituciones de salud humana a las cuales se

tratan casi igual no “importando el organismo” del que se

está hablando (hombre, mujer, joven, adulto, alimentados

bien o no, sin presiones laborales o económica, emocionales



2013 149

Si hay presencia de Salmonella enteriti-

dis involucrado el hígado, y al igual queotras estructuras del sistema digestivo, bazo, en etapas tempranas, si añadimosal cuadro influenza o toxinas, también los pulmones se verían dañados, si hay

amoniaco, si llega algún virus o variosy con bacterianas complicantes segura-mente más estructuras anatómicas esta-rán implicadas, y más complejo el cuadro

clínico ¿es así?

“De acuerdo, eso te lo arroja la necrop-sia o el aislamiento de un laboratorio,pero hasta ahí te quedas, sabiendo québacteria o virus están invitados a la fies-ta, y que como resultado afecta órganos.

Pero esto es el resultado final, aquí lapregunta sería por qué el organismono pudo sobreponerse para evitar esamultiplicación bacteriana o viral, quétan deteriorado está su sistema inmune,y ponte a ver que dentro de la pobla-ción hay animales que no enfermanni mueren pese a que, beben, comeny conviven en jaula o piso juntos todoel día”.

ración de gases, humedad en piso, en nutrición, balanceo,toxinas en granos, calidad de nutrientes, requerimientosnutricionales, cantidad y disponibilidad, todo esto signi-fica “estrés”, claro, el resultado final es el comportamientoclínico (virus, bacterias, ambos, parásitos, hongos) y conresultados productivos no cumpliendo con parámetros

productivos de mortalidad, ganancias diarias, conversiónalimenticia, % de postura, etc., y al final el impacto en elresultado económico-financiero, y es ahí donde hay quedar explicación al Avicultor o a los Inversionistas y casisiempre nos quedamos describiendo los problemas de laacción devastadora de los virus, bacterias, parásitos, hongoso combinaciones entre algunos de ellos. Y las medidascorrectivas en ocasiones de mayor impacto económicopara la convivencia o la resolución”.

¿Ese es el camino a seguir para tratar

las “enfermedades” o no?

“Claro, pero no del todo y precisamente eso fue lo que meorilló a buscar otros caminos ya que a veces uno se sien-te atado de manos, manejando y ajustando más dosis demedicina, calendarios más cerrados de vacunas, inclusión demás medicamentos y más vacunas, sin en ocasiones tenerdel todo la situación resuelta, y no es queja, es realidad, ¿ono lo visualizas así?

Pero con la utilización de esta Medicina Cuántica y suMetodología Diagnóstica podemos determinar cómo es

que el organismo está siendo afectado en su funcionalidady por qué no es capaz de sobreponerse o evitar caer enfer-mo o llegar a morir como pérdida total, o deteriorando losparámetros.



nos orienta a definir la fórmula homeopática que por simlitud requieren estos individuos dentro de su poblaciónCabe hacer mención que esta terapia homeopática unvez definida no sustituye el programa de granja, pero porespuesta del animal se pueden ir ajustando los calendario

de vacunación y programas de medicación estratégicos obtniendo por supuesto siempre un beneficio a la inversión

El Dr. José Zúñiga conoce de la Medicina Cuántica e1999, y la empieza a estudiar con maestros “guías” -ya quen México no hay institución que la enseñe-. Del 2001 hast

la fecha comienza a manejarla y aplicándola a la saluanimal, “quiero decirte también que toda la tecnología eesta medicina es en salud humana, y que le he buscadun giro a salud animal, en avicultura (pollos y gallinas) porcicultura, e invitó al gremio a diagnosticar y dar terappor este método”.

“Se ha trabajado también otras especies como perrogatos, aunque se requiere que el profesional tenga disposción de aplicar otras metodologías tanto diagnóstica comterapéutica, lo cual no es fácil invitar a probar nuevas vía

Hoy el Centro de Diagnóstico de la Energía Vital cuen

ta con la división Salud Humana con el apoyo de médicodivisión Salud Animal, división Salud Acuícola en fase dexperimentación y pronto la división Salud Agrícola”.

En supuesto uno tiene que actuar en varios planos, con medicamentos, enalimento, agua o ambos, con vacunas o bacterinas, con desinfectantes, controlde visita como necesidad de bioseguri-dad, limpieza, desinfección, manejo de

desechos, etc., con el apoyo de asesoresexperimentados, ¿qué podría causar esos“desórdenes”, si aplicamos lo anterior?

“Esa bioseguridad como mencionas podemos decir quees una Bioseguridad “externa”, es decir, cómo es que reac-cionamos al cuadro que muestra esa “enfermedad”, sonmedidas físicas: bardas, mallas, baños…, químicas: desinfec-tantes, jabones biodegradables para dormir tranquilos…, ybiológicas: vacunas, bacterinas solas o combos.

Aquí estamos hablando, si me lo permites, de una biose-

guridad “interna” que nos ayude a determinar si el orga-nismo en su propio sistema inmune a estar apto, atento,estimulado para actuar y sobreponerse desde el mismoprincipio de ese desequilibrio y no esperar a los primerosmuertos para actuar en consecuencia”.

El hecho de saber por medio de diagnósti-cos qué órganos están “desequilibrados”,nos permite adelantar tratamientos ochecar calendarios de vacunación, ¿es esosuficiente?

“Una vez detectado cómo están siendo afectados losórganos de los individuos dentro de la población, tambiénse puede determinar si ese órgano ya está involucrando elfuncionamiento celular en su tejido o sólo está desequili-brado a un nivel de sensibilización, y el paso siguiente unavez que tienes este diagnóstico cuántico es definir su tera-pia que en este caso es con homeopatía”.

¿Cómo se ligan la Medicina Cuánticay la Homeopatía?

“La gran ventaja de poder determinar y saber cuál es elcurso de la enfermedad, qué órganos están involucrados,

El error no se convierte en verdad aunque se propague y se multiplique, la verdadno se convierte en error aunque nadie la vea. MG

"Si alguien no queda confundido por la física cuántica, es que no la ha entendidobien”, Niels Böhr.



2013 151

ALA, Nace Otro OrganoAuxiliar, El Instituto Latinoame-

ricano del Pollo (ILP)

E

l Instituto Latinoameri-cano del Pollo (ILP) es el

resultado de la preocu-pación de los Delegados de laAsociación Latinoamericana deAvicultura (ALA), y el interés y

preocupación puestos por los integrantes del Consejo Direc-tivo de ALA, que luego de varios años de intentarlo, se hatransformado en realidad.

El ILP nace en ALA. Luego de casi 12 años de experien-cia con el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH),trabajando en la defensa del huevo y su manipulacióncorrecta, destacando sus bondades y neutralizando mitos

creados sin fundamento científico alguno.El conocimiento sobre el pollo es mucho y abarca distin-

tos aspectos, desde su producción, hasta su comercializa-ción. El ILP va a concentrar su actividad principalmente, endestacar las propiedades nutricionales de la carne de pollo.

El ILP tendrá una tarea muy importante y dura en la luchacontra cantidad de mitos que se han creado y mantenidoen el tiempo, en el inconsciente colectivo afectando su

imagen, en perjuicio de muchos.El ILP tendrá una tarea sencilla, sabiendo antes

de comenzar sus actividades que tiene como

objetivo, trabajar un producto concantidad de cualidades que se

irán destacando. La carnede pollo tiene un

gran núme-r o

de propiedades nutricionales favorables. La carne de pollotiene entre sus cualidades más importantes para el consu-

midor que es una carne económica y que sus fibras cárni-cas son suaves a la mordida y fáciles de digerir. Además susabor se puede combinar con muy variados sazones. Entresus ventajas se destacan que es un tipo de carne que rindemucho, y se encoje poco durante la cocción. La carne de polloen promedio es baja en grasas, ya que posee alrededor deun 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohi-dratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, peroal mismo tiempo, aporta ácidos grasos monoinsaturados

y poliinsaturados en menor cantidad.Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel

dentro de la incorporación de proteínas por parte delhombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha validode ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sushuevos. En el pollo destaca su aporte proteico, dependiendode la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, peroen general contienen proteínas, lípidos, minerales esencialespara cualquier individuo y más aún para los amantes de laactividad física (calcio, fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio

y potasio) y vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico, idealespara el correcto funcionamiento cerebral.

El ILP va a trabajar recopilando trabajos de investigación

del pollo y sus productos, que resalten las propiedades, y dicha información se estará publicando y difundiendoperiódicamente mediante el Boletín de la ALA, con el finde promocionarles para el bien de los productores y losconsumidores.

Deseamos al ILP y a sus integrantes, el mayor de loséxitos para el bien de muchos, en la cadena produc-tiva del pollo.



S

egún datos de la Secretaría de Economía, la estru

tura empresarial del paestá basada en micro, pequeñay medianas empresas (mipymeslas cuales generan el 52% del PIdel país y el 72% del empleo. Nobstante, de cada 10 empresaque se forman sólo 2 sobreviveal primer año de operaciones.

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) conocedora de esa problemática, sabe qu

varios de sus egresados, de las difrentes licenciaturas que impartse incorporarán al ámbito laboral de forma autónoma iniciandsu propia empresa, por ello, en sPlan de Desarrollo 2011-2015 euno de sus programas y proyectoseñalan como objetivo el fortalecer la vinculación del trabajo dlos universitarios con los sectoreproductivos, empresarial, públic

y social.Para ello, desarrollan la estrate

gia de fomentar y apoyar la tranferencia de tecnología y la pretación de servicios de asesoríconsultoría y resolución de problmas a la industria y las empresanacionales; con lo cual se ponen contacto a los jóvenes con lrealidad que les espera.

“Incubadora de Empresas Agroalimentarias en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia”

Una nueva incubadora de empresasen la UNAM

Esta vez la Coordinación de Innovación y Desa-

rrollo [CID] de la UNAM da la bienvenida a un proyecto dedicado especialmente al sector agroali-mentario a través de la creación de la Incubadorade Empresas de la Facultad de Medicina Veterina-

ria y Zootecnia [FMVZ].

Con información proporcionada por el MVZ. José Luis Tinoco Jaramillo. Jefe del Departamento deEconomía, Administración y Desarrollo Rural.

FMVZ-UNAM. Email: [email protected]



Adicionalmente la FMVZ, con base en su infraestructura, puede ofreceservicios especializados como: análisis de agua, bromatológicos, parasitológcos, microbiológicos, entre otros.

EL SISTEMA INNOVAUNAM

En el año 2008 la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) creó lCoordinación de Innovación y Desarrollo, que representa la intención de contacon una unidad administrativa para “apoyar la transferencia de conocimientos, tecnologías y productos desarrollados en la Universidad a organismos empresas de los sectores público, social y privado, para intensificar su aprovechamiento por la sociedad(1)”.

Esta oficina es la herencia de una serie de esfuerzos que la UNAM habívenido realizando desde años atrás para establecer mecanismos de vinculacióentre los proyectos de investigación y los trabajos académicos de la Univers

dad con el sector productivo de México.

Si bien la UNAM cuenta con más de 20,000 egresados cada año y más d300,000 alumnos inscritos en sus distintas escuelas, facultades e institucioneasí como con una planta docente de más de 37,500 académicos de los cuale2,400 son investigadores que conducen más de 8,600 proyectos de investigación y aportan el 35% de los artículos científicos del país, no existía un esfuerzcoordinado para la vinculación con el sector productivo.

De forma particular, el Sistema Inno-vaUNAM integra una red de 10 incuba-doras de empresas, la última en incor-porarse en agosto del presente año, lade la Facultad de Medicina Veterinariay Zootecnia (FMVZ).

El Sistema InnovaUNAM y su redde Incubadora tienen el objetivo de“Apoyar la creación y desarrollo deempresas de valor agregado medianteprocesos de incubación para la comuni-dad universitaria; así como, contribuir ala formación de empresarios y empre-sas competitivas en el ámbito nacio-nal e internacional, con habilidades,actitudes y valores que contribuyan alcrecimiento económico y al desarrollo

social de su comunidad”.La incubadora de la FMVZ tiene laventaja competitiva de ser especializa-da en los agronegocios, única dentro delsistema InnovaUNAM. En este sentidose apoyarán empresas de tecnologíatradicional y de tecnología interme-dia; entendiendo a las primeras comoaquellas cuya actividad económica norequiera o aplique una base tecnoló-gica especializada para su realización,

como los servicios; y a las segundascomo aquellas que ofrecen produc-tos o servicios basados en tecnologíasya existentes en el mercado, pero encuyo modelo de negocios incorporanun elemento innovador que las dife-rencia en el mercado.

Para proyectos que ingresen al proce-

so de incubación podrán, de acuerdo con

sus necesidades, recibir servicio de consul-

toría en:

• Administración.

• Aspectos legales y fiscales.

• Diseño de imagen corporativa.

• Diseño del proceso.

• Diseño del producto.

• Finanzas.

• Mercadotecnia.



2013 155

Así, la Coordinación de Innovación y Desarrollo inte-gra tres áreas fundamentales: transferencia de tecnología,servicios tecnológicos e incubadoras de empresas y parquestecnológicos. Es en este último apartado en donde la Univer-sidad ha desarrollado en los últimos dos años una serie decapacidades en el tema de emprendimientos pasando de

no contar con incubadoras de empresa en 2008 a tener 5incubadoras con 37 proyectos en incubación para 2010 delas cuales 10 son de académicos, 6 de alumnos y 21 de egre-sados, y a la apertura de 4 nuevas unidades de incubaciónen 2011 con lo que alcanza ya 9 incubadoras en total.

De esta manera InnovaUNAM es el sistema de 9 incuba-doras de empresas de la Universidad Nacional Autónomade México, que buscan crear una cultura emprendedoraentre la comunidad universitaria, y generar espacios parael fomento, impulso y creación de empresas basadas en elconocimiento universitario.

A pesar de que la UNAM cuenta con esta infraestructuracientífica y que tiene como parte de su misión el “organi-zar y realizar investigaciones, principalmente acerca de lascondiciones y problemas nacionales(2)”, esta función habíasido cumplida solamente de manera parcial, pues uno delos mecanismos claros para atender el cumplimiento de

esta labor es impulsar el desarrollo nacional a través de laaplicación práctica de los proyectos científicos y tecnológi-cos orientados a las necesidades del país como lo establecesu documento de creación.

Recordemos, en este sentido, lo dicho por Sábato y Botanarespecto a que no basta una vigorosa infraestructura cien-tífico–tecnológica para asegurar que un país será capaz deincorporar la ciencia y la técnica a su proceso de desarrollo:es menester, además, transferir a la realidad los resultados dela investigación, acoplar la estructura científica-tecnológicaa la estructura productiva de la sociedad (1968).

1. Acuerdo de creación de la Coordinación de Innovación y Desarrollo de la Universidad Nacional Autónoma de México. Publicado en

la Gaceta UNAM el 19 de mayo de 2008. Ciudad Universitaria, México, 2008.

2. Ley Orgánica de la Universidad Nacional Autónoma de México publicada en el Diario Oficial de 6 de enero de 1945.



Precio promedio de la pierna y mus

Durante agosto, el pollo entero se cotizó en promedio a$22.52/kg, 24 por ciento más barato que el mes anterior en

que tuvo una cotización promedio de $29.52/kg.

Comparativamente con agosto de 2012, se observaun decremento del 9 por ciento, al pasar de $24.63/kg

a $22.52/kg.

En agosto el precio promedio del pollo tipo rosticería fue de$24.85/kg, 24 por ciento abajo de lo cotizado un mes antes

($32.57/kg).

Comparando la cotización obtenida en este mes con laregistrada en agosto de 2012, se observa un decremento del

5 por ciento, al pasar de $26.25/kg a $24.85/kg.

El comportamiento de los precios de los principales produc-tos derivados del pollo es como sigue:

PechugaEn agosto la pechuga se cotizó en promedio a $48.98/kg, 17

por ciento más barato que el mes de julio ($59.29/kg).

El precio obtenido en agosto, al ser comparado con su simi-lar del año pasado ($42.58/kg), registra un incremento del 15

por ciento.

Pierna y musloEn agosto el precio promedio de la pierna y muslo fue 16

por ciento inferior al del mes anterior, al pasar de $34.98/kg a $29.38/kg.

El precio obtenido en agosto, comparado con su similardel año pasado ($24. 41/kg), muestra una variación positi-

va de 20 por ciento.

Precio promedio del pollo tipo rostice

Precio promedio de la pechu

Precio promedio del pollo ente

POLLO ENTERO

POLLO TIPO ROSTICERÍA

PRINCIPALES PRODUCTOS

PRECIO DE LOS PRODUCTOS AVÍCOLASZona Metropolitana de la Ciudad de México Agosto 2013



Comportamiento del precio del huevo blanco por zona geográfica.

Comportamiento del precio del huevo rojo por zona geográfica

RetazoEn agosto este producto se cotizó a $13.26/kg, 19 por ciento

abajo del precio registrado en julio que fue de $16.35/kg y 23por ciento arriba del registrado en el mismo mes pero de 2012

($10.77/kg).

En este lapso, el precio promedio fue de $14.81/kg, 60 porciento superior al obtenido en 2012, que fue de $9.27/kg.

En agosto del presente año, el huevo blanco registró una coti-zación promedio nacional de $23.86/kg, 7 por ciento superior

a la registrada un mes antes que fue de $22.35/kg.

En comparación con agosto de 2012, se observa un incremen-to del 0.2 por ciento al pasar de $23.81/kg a $23.86/kg.

Por su parte, el huevo rojo registró una cotización promedionacional de $24.84/kg, 6 por ciento arriba de la obtenida en julio, que fue de $23.49/kg. En comparación con agosto del

año pasado la variación es a la baja, siendo ésta del 4 por cien-to al pasar de $25.90/kg a $24.84/kg.

Durante el mes de agosto, a nivel nacional se observó que enla zona centro, el huevo blanco se comercializó a $23.78/kg;

0.5 por ciento más barato que en la zona norte ($23.90/kg) y 2por ciento por abajo de lo cotizado en la zona sur ($24.27/kg).

En cuanto al huevo rojo se observó que en la zona centro secomercializó a $25.29/kg; 9 por ciento más caro que en la

zona norte ($23.30/kg) y 2 por ciento por abajo de lo cotizado

en la zona sur ($25.74/kg).

Zona NorteEl huevo blanco, durante el mes de agosto, en la zona nor-

te del país, (Baja California, Baja California Sur, Coahui-la, Chihuahua, Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora,

Tamaulipas y Zacatecas), tuvo una cotización promedio

Precio promedio del retazo de pollo

Precio promedio nacional del huevo blanco.

Precio promedio nacional del huevo rojo.

PRECIO PROMEDIO NACIONAL DEL HUEVO

COMPORTAMIENTO DEL HUEVO POR ZONAGEOGRÁFICA DEL PAÍS



de $23.90/kg, cifra superior a la del mes anterior ($22.13/kg) en 8 por ciento. El huevo rojo se cotizó en promedioa $23.30/kg, 7 por ciento arriba de lo registrado un mes

antes que fue de $21.74/kg.

Zona Centro

En la zona centro del país, (Aguascalientes, Colima, D.F.,Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoa-cán, Morelos, Nayarit, Puebla, Querétaro, San Luis Poto-sí y Tlaxcala), el huevo blanco de julio a agosto pasó de

$22.01/kg a $23.78/kg, que representa una alza del 8 porciento; mientras que en el caso del huevo rojo la cotiza-

ción pasó de $23.84/kg a $25.29/kg, que significa una alzadel 6 por ciento.

Zona SurEn la zona sur, (Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca,

Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán), el huevoblanco pasó de $23.42/kg a $24.27/kg, observándose unincremento del 4 por ciento, mientras que el huevo rojo

pasó de $25.03/kg a $25.74/kg, lo que representa un incre-mento del 3 por ciento.

Comportamiento del precio del huevo en la zona centro del país.

Comportamiento del precio del huevo en la zona sur del país.

Comportamiento del precio del huevo en la zona norte del país.



Ven Recuperación

del Sector AvícolaMaría del Pilar Martínez / El [email protected] de Septiembre, 2013.

Las perspectivas para la industria avícola están mejorando en gran parte del mundo, incluyendo México, im-pulsadas por un mayor equilibrio en el mercado, los altos precios de las proteínas y la reducción en el preciodel grano, de acuerdo con el reporte trimestral de Rabobank International sobre el sector avícola.

De acuerdo con el reporte en México, se prevé que la producción avícola logre una recuperación, a pesar de los

impactos del virus H7N3. Para este año, el consumo de pollo se mantiene firme, a pesar del incremento y niveles histó-ricos de precios, mientras que las importaciones alcanzarán un nuevo récord a finales de año.“México ha sido capaz de reconstruir su parvada y estima una producción de carne de ave de 3 millones de tonela-

das al cierre de este año, ligeramente superior a la obtenida en el 2012, de 2.95 millones. Sin embargo, a pesar de esteincremento, Rabobank anticipa que las importaciones de carne de ave de México alcanzarán un nuevo récord a finalesde este año, superando las 700,000 toneladas”.

A pesar de las acciones de erradicación, control y monitoreo en todo el país, los brotes no cesan por completo, parti-cularmente en el occidente y centro del país.

El documento refirió: “Durante este tiempo,han sido sacrificadas millones de aves, lo cual hadesarticulado de manera temporal y en ciertas

regiones la cadena de producción avícola. Comoresultado, el precio de la carne de ave aumentó,entre otros, a lo largo de los eslabones de la cade-na de oferta”.

Pablo Sherwell, analista senior de RabobankInternational, indicó: “Tan sólo de junio del 2012 a

junio del 2013, el precio de mayoreo de la pechuga y muslos incrementó entre 30 y 50%, respectiva-mente. Además, se observa una clara transmisiónde precios del productor hacia el consumidor, loscuales han incrementado alrededor de 25% duran-

te este periodo”.Sherwell comentó: “A pesar de ello, la demanda

de carne de ave en México ha demostrado ser alta-mente inelástica; es decir, el consumo de ésta semantuvo aun cuando los precios de la pechuga ypiernas alcanzaron su máximo nivel en mayo y juliode este año, respectivamente. Estimamos que a finaldel 2013 el consumo per cápita cierre en 31.9 kilos.

Avi Cult Ores 95

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