Autentica cocina vegetariana
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Transcript of Autentica cocina vegetariana
recetas actuales y con estiloPaul Gayler
Premiado con elGourmand World Cookbook Award
auténtica cocina
vegetarianaa
Título original:Pure Vegetarian
Traducción:Cristóbal Barber Casasnovas
Revisión técnica de la ediciónen lengua española:Anna María Pérez MartínezEspecialista en temas culinarios
Coordinación de la ediciónen lengua española:Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2009
© 2009 Naturart, S.A. Editado por BLUMEAv. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]© 2006 Kyle Cathie Limited, Londres© 2006 del texto Paul Gayler© 2006 de las fotografías Gus Filgate
I.S.B.N.: 978-84-8076-818-4
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibidala reproducción total o parcial de esta obra,sea por medios mecánicos o electrónicos,sin la debida autorización por escrito del editor.
A todos los que aman la comida,una fuente constante de placer.
Todas las recetas son para 4 personas, a no ser
que se especifique lo contrario
CONSULTE EL CATÁLOGO DE PUBLICACIONES ON LINEWWW.BLUME.NET
Introducción 6
Para picar 8
Aperitivos 20
Sopas 50
Ensaladas 68
Pasta y cereales 88
Platos principales 126
Pastas y tartas 158
Postres 176
Salsas y caldos 188
Índice 190
Contenido
44 Aperitivos
Carpaccio vegetalcon aliño de azafrán – CRUDO
Vistoso y sabroso aperitivo originario de Piamonte, en Italia. Su éxito reside
en la calidad suprema de las hortalizas crudas utilizadas, cortadas en láminas
lo más finas posible y preparadas justo antes de servirlas.
para el aliño
1 diente de ajo, picado
100 g de perejil fresco de hoja plana
1/2 cucharadita de chile rojo, picado
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azafrán en polvo
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
15 g de pan blanco fresco rallado
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de vinagre de vino blanco
sal y pimienta negra recién molida
2 remolachas pequeñas, peladas
1 bulbo de hinojo grande, pelado
2 tallos de apio, pelados
1 coliflor pequeña, sólo los ramitos
4 rábanos rojos
1 calabacín grande
1 aguacate pequeño, cortado por la mitad y deshuesado
Para el aliño, ponga el ajo, el perejil, el chile y el aceite en el vaso del robot o la batidora
y bata hasta obtener una pulpa gruesa. Añada el azafrán y la mostaza. Remoje el pan rallado
en los vinagres durante 1 minuto e incorpórelo al aliño. Mezcle y salpimiente al gusto.
Con un cuchillo afilado o preferiblemente con una mandolina, corte todas las hortalizas
en virutas muy finas. Corte el aguacate en láminas finas. Coloque las hortalizas en cuatro
platos, jugando con los colores de forma que queden atractivas. Rocíe el carpaccio con el aliño
y sírvalo con abundante pan rústico.
Sopas 63
Gazpacho de remolachacon manzana y crema helada de aguacate
1 kg de tomates pera maduros, cortados en trozos pequeños
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento verde pequeño, sin semillas
y cortado en trozos pequeños
1 diente de ajo, picado
1 rebanada de pan rústico
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de puré de raiforte
2 remolachas asadas, peladas y picadas (véase pág. 46)
1 manzana ácida Granny Smith
sal y pimienta negra recién molida
crema helada de aguacate (véase pág. 78)
Lo mejor para combatir el calor en un día de verano. Este gazpacho
se complementa con un delicado toque de raiforte. Pruébelo: seguro
que se convierte en su plato favorito para el verano.
Ponga los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan en el vaso del robot y bata todo hasta
obtener un puré fino. Sin apagar el robot, añada un chorrito de aceite de oliva y bata hasta
que el puré espese y empiece a emulsionarse. Agregue el vinagre, el raiforte y la remolacha.
Vuelva a batir todo hasta que quede uniforme (si prefiere una sopa más fina, pásela por
un tamiz fino). Salpimiente al gusto. El sabor del gazpacho debería ser ligeramente agridulce
(si es necesario, añada un poco más de vinagre). Refrigérelo durante un mínimo de 4 horas.
Sirva el gazpacho en cuatro platos hondos. Pele la manzana, quítele el corazón y rállela
con una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque una bola de crema helada de aguacate
en el centro de cada plato y esparza la manzana rallada por encima.
ISBN 978-84-8076-818-4
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 1 8 4
“La mejor cocina vegetariana de los últimos cinco años.”
Time Out
“Fresco y lo suficientemente suculento como para tentar a los apetitos
carnívoros más voraces. Las recetas son sencillas de seguir; las fotografías,
inspiradoras, y el libro en su conjunto una valiosa contribución
a la causa vegetariana.”Tom Parker Bowles, The Mail on Sunday
“Repleto de recetas llenas de estilo para los gourmets
vegetarianos.”Philippa Davenport, Financial Times
“Inspirador... bien escrito y fácil de seguir.”BBC Good Food Magazine
“Las excelentes fotografías le harán la boca agua... algo para
impresionar incluso a los comensales más exigentes.”
Health & Fitness
“Alimentos y platos llenos de variedad, color, sabor y textura.”
Scotland on Sunday