GRUPO DE ALIMENTOS

Vegetales Grupo “A”: Acelga, apio, escarola, espinaca, hongos, lechuga, nabiza, pepinos, radicha, radicheta, berro, coliflor, espárrago, rabanito, tomate, zapallito, achicoria, berenjena, repollo.

Vegetales Grupo “B”: Alcaucil, cebolla, chauchas, nabo, puerro, zapallo, remolacha, zanahoria, arvejas, arvejas frescas, habas.

Vegetales Grupo “C”: Papa, boniato, granos de choclo.

Frutas Grupo “A”: Ananá, coco, damasco, frutillas, limón, mandarina, naranja, bergamota, pomelo, melón, sandía, cereza, ciruela, manzana, pera, durazno, kiwi.

Frutas Grupo “B”: Banana, uvas, higos, nísperos.

Bebidas Permitidas: Agua sola, con jugo de limón, mineral, gasificada, té y café no instantáneo amargos sin azúcar, mate amargo, caldos de frutas colados sin azúcar, caldos de verduras colados, bebidas refrescantes sin azúcar.

Condimentos Permitidos: Perejil, pimienta, orégano, tomillo, laurel, albhaca, azafrán, vainilla, estragón, salvia, vinagre, jugo de limón.

Pescados Magros: Merluza, corvina, pescadilla, abadejo, cazón, pejerrey.

Carnes Magras (Vacuna): lomo, cuadril, nalga, rueda, entrecot (sin grasa exterior).

FORMAS DE PREPARACION

Leche: cruda o hervida, sola, con té, café no soluble o mate cocido, en preparaciones dietéticas, yogur descremado solo o con frutas.

Queso: magro, ricota, cottage, requesón descremado, queso untable bajo en grasa.

Carnes Magras: Vacuna entera o picada: en salpicón, asada, en forma de churrasco, roastbeef, hamburguesa, en relleno de vegetales (ajíes, berenjenas, repollo, zapallitos, en budines).

Pollo sin piel o pescado: hervidos, al horno, a la parrilla, en budines, en salpicón, en rellenos, con salsas dietéticas.

Huevo o clara: duro, pasado por agua, poché o en preparaciones.

Vegetales: en ensaladas crudas o cocidas, en sopas, purés, soufflés, budines o tortillas al horno, salpicones, rellenos, revueltos con clara, saltados, al vapor.

Frutas: Crudas: enteras con o sin cáscara, ralladas, pisadas, licuadas, en ensaladas,.Cocidas: en compotas o al horno, con edulcorante.

Cereales o leguminosas: hervidos, en sopas, con leche, con frutas, en budines al horno, con aceite y queso, con pesto, en ensalada con los vegetales, con salsas dietéticas.

Aceite: usar la cantidad permitida en crudo.Sólo se sugiere su uso en cocido para untar las asaderas de horno, untar la plancha.

SUSTITUCIONES

Con la finalidad de variar su alimentación diaria puede sustituir cada alimento de la guía por otro de valores similares.

100cc de leche descremada se puede sustituir por:- 120cc de yogur descremado ó- 30gr. de ricota ó- 20gr de queso magro (2 fetas)

100gr. de carne vacuna magra se puede sustituir por:- 150gr. de pollo sin piel ó- 200gr. de pescado ó- 70gr. de frankfurters ó- 150gr. de mondongo

1 unidad de huevo se puede sustituir por:- 50gr. de carne magra ó- 100gr. de pescado ó- 80gr. de ricota

100gr. de vegetales del Grupo A se puede sustituir por:- 50gr. de vegetales grupo B ó- 25gr. de vegetales grupo C

100gr. de vegetales del Grupo B se puede sustituir por:- 200gr. de vegetales grupo A ó- 50gr. de vegetales grupo C

100gr. de vegetales del Grupo C se puede sustituir por:- 200gr. de vegetales grupo B ó- 400gr. de vegetales grupo A

100gr. de fruta Grupo A se puede sustituir por:- 50gr. de fruta grupo B

100gr. de arroz cocido (1 taza) se puede sustituir por:- 100gr. de pasta simple sin relleno (1taza) ó- 15 unidades de ravioles- 2 unidades de canelones de verdura- 25gr. de harina (3 cucharadas soperas)

CONDIMENTOS PERMITIDOS

Adobo, ajo, anis, azafrán, canela, clavo de olor, comino, curry, hierbas aromáticas (albahaca, laurel, menta, orégano, perejil, romero, tomillo), jugo de limón, nuez moscada, páprika, pimienta, pimentón, vainilla, vinagre, ralladura de limón o naranja.

ALIMENTOS DE CONSUMO LIBRE

Agua, agua con limón, agua mineral, jugo de naranja o limón, jugo de frutas sin azúcar, caldos de frutas, té, café no soluble, mate, tisanas, (boldo, cedrón, malva, manzanilla, marcela, tilo); bebidas dietéticas 2 veces por semana, gelatina dietética o sin sabor.

ALIMENTOS DE CONSUMO RESTRINGIDO

Manteca, margarina, carnes grasas, embutidos, fiambres, grasa, vegetales del Grupo C, cereales, leguminosas.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

Azúcar, bebidas alcohólicas o refrescos con azúcar, chocolates, golosinas, helados comerciales, jaleas, mermeladas, miel, productos de pastelería (alfajores, bizcochos, empanadas, masitas, tortas), bombones.

DISTRIBUCIÓN HORARIA (Ejemplo)

1) Desayuno 2) Almuerzo

Leche descremada……………… Caldo de verduras…………..Café o té………………………… Cereales…………………….Pan o galletas…………………… Carne……………………….Requesón descremado…………ó Vegetales Grupo A…………Mermelada dietética……………. Vegetales Grupo B…………Fruta……………………………. Aceite………………………

Fruta………………………..

3) Merienda 4) Cena

Leche descremada……………… Caldo de verduras…………..Café o té………………………… Cereales…………………….Pan o galletas…………………… Vegetales Grupo A…………Requesón descremado…………ó Vegetales Grupo B…………Mermelada dietética……………. Aceite………………………Fruta……………………….…… Fruta………………………..

REALIZAR LAS 4 COMIDAS AL DÍA + 2 COLACIONES:

- Una colación a media mañana (entre el desayuno y almuerzo).- Una colación a media tarde (entre el almuerzo y la merienda).- Si Ud. recibe insulina es imprescindible que realice la colación

nocturna (después de la cena hasta media hora antes de dormir).

Una colación puede ser:

- 1 vaso de leche o yogur.- 1 postre de leche dietético (crema o flan sin azúcar).- 1 fruta (cruda o cocida), 1 vaso de licuado de frutas, gelatina dietética con frutas.- 1 rebanada de pan o 1 unidad de galleta con mermelada dietética.

RECOMENDACIONES

Realice las cuatro comidas principales y una de dos entre horas, seleccionando alguno de los alimentos permitidos en el régimen.

Es aconsejable el uso de la balanza hasta conocer el volumen de cada alimento equivalente a lo indicado en gramos.

Habitúese a realizar sustituciones de alimentos, podrá así variar su menú e integrarse a la mesa familiar, seleccionando de la comida común, los alimentos indicados en las cantidades correctas sin alterar su dieta.

Si Ud. recibe insulina es necesario que el horario de sus comidas sea fijo, a fin de evitar complicaciones (por ejemplo: hipoglucemias).

Realice ejercicio físico en forma regular, siempre que su médico lo autorice (por ejemplo: caminatas).

Contrólese periódicamente. Anótese las dudas que se le plantean; en la próxima consulta con el nutricionista se aclararán las mismas.

RECETAS

Pescado Arrollado (6 porciones)

Bifes de pescado:…….1Kg.Condimentar con: ajo, perejil y salPicar y agregar: 1 cebolla (100gr.)

1 morrón (60gr.) 1 zanahoria (100gr.) 1 trocito de queso mago a cada bife.

Arrollar los bifes sobre sí mismos.Picar y cubrir con 2 tomates (300gr.)Espolvorear con queso rallado.Colocar sobre asadera untada con aceite.Cocinar a horno moderado.

Budín de vegetales (4 porciones)

Se pueden utilizar: zanahoria, zapallitos, acelga, coliflor, espinaca, alcaucil, zapallo, berenjena.Rehogar en agua ¼ taza de cebolla picada.Agregar: 2 cucharadas de morrón picado.

3 tazas de vegetal picado en cubos.Al sacar del fuego agregar: ½ Cda. de aceite

1 Huevo ½ taza de queso magro rallado

Llevar a horno moderado 30 minutos, en fuente apenas aceitada.

Pastel de pollo y acelga (3 porciones)

- 2 tazas de pollo cocido- 4 tazas de acelga cocida picada- 4 cdas. de cebolla- 4 cdas. de morrón

Condimentos permitidos.Rehogar la cebolla y el morrón en caldo y mezclar con el pollo cocidoColocar en fuente para horno la mitad de la acelga condimentadaAgregar la preparación con pollo y cubrir con el resto de la acelgaDar un golpe de horno

Merengue dietético

Ingredientes: 4 claras 4 cdas. de edulcorante líquido 1 pizca de cremor tártaro Vainilla a gusto

Batir las claras con cremor tártaro hasta lograr consistencia de merengue, continuar batiendo y agregar el edulcorante y la vainilla.Colocar en una fuente para horno previamente aceitada.Hornear a temperatura suave.

Helado de frutas

Licuar 2 tazas de frutas picadas (ver frutas permitidas) y agregar 2 claras de huevo y edulcorante a gusto.Licuar todo junto sin agregar agua.Congelar

Departamento de Nutrición