Elaborado por: Esteban Zamora

Curso de Aplicaciones Estrategias Didácticas Apoyadas En La Tecno Móvil

*

*

*Son todas aquellas buenas prácticas sanitarias

que involucran un conjunto de conocimientos

válidos y conscientes por parte del manipulador,

que aseguran un alimento libre de

contaminación.

*

Son todas aquellas personas que tienen contacto directo e

indirecto con los alimentos, durante su preparación,

fabricación, transformación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte, distribución, venta,

suministro, servicio y consumo.

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Física

Química

Biológica

Alérgenos

*

*Garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud

del consumidor.

*Alimento inocuo: alimento libre de peligros físicos, químicos,

biológicos, microbiológicos y alérgenos.

INOCUIDAD

DESDE LA FINCA HASTA LA MESA

*

*Conjunto de características sensoriales de un alimento, como

el color, olor, sabor, textura, entre otros…

*Éstas cumplen con las características que se requieren de

acuerdo a su uso, deseo o necesidad inmediata, es decir, que

cumplen con las especificaciones requeridas.

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*Empresas

*Consumidor

*Autoridades Sanitarias

*Manipuladores de Alimentos

*

*Suministrar a sus empleadosherramientas para llevar a cabo deforma satisfactoria su labor.

*Capacitar a su personal en temasde manejo higiénico de alimentos.

*Acatar y respetar las leyes yregulaciones del país donde operan.

*

Asegurar a sus clientes alimentosinocuos y de calidad.

Asegurar que sus locales presentan lascondiciones adecuadas para que susempleados preparen, almacenen,produzcan, vendan y sirvan alimentosinocuos.

Conocer los peligros existentes decontaminación en cada una de lasetapas de producción de los alimentos.

*Costos de no cumplimiento

Pérdida de clientes

Pérdida de prestigio y reputación

Demandas y quejas por parte de clientes insatisfechos

Empleados desmotivados

Ausentismo de los empleados

Necesidad de volver a capacitar a los empleados

Vergüenza

Cierre del negocio

Intoxicaciones y muertes

*

Vigilar las condiciones sanitarias de los

establecimientos donde se preparan alimentos.

Asegurar que las empresas brinden capacitación

al personal.

*

Establecer reglamentos para que las empresas realicen los

controles necesarios durante todo el proceso de producción,

desde la compra de materias primas hasta la distribución y

transporte del producto final.

*

*Conocer la normativa nacional en materia de seguridad

alimentaria.

*Saber cómo, cuando y donde puede contaminarse un

alimento.

*Asegurar la inocuidad de los alimentos que prepara.

*Saber que podemos matar a alguien con un alimento mal

manipulado.

*

*Exigir alimentos con excelente apariencia y

sabor.

*Tener conocimiento de que el alimento se

preparó en un lugar con buena reputación en

calidad higiénica.

*Denunciar todas las faltas higiénicas ante las

autoridades de salud.

Los consumidores no sólobuscan comer rico, tambiénesperan que sus alimentosestén preparados en forma

higiénica

*

Tenga presente que la salud de los consumidores está en sus

manos, de usted depende que ellos no se enfermen. Su

trabajo es muy importante, usted tiene que hacerlo bien.

Otra persona va a consumir el alimento que usted está

preparando.

Proteja el producto tanto como lo haría con su propio

alimento.

La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo

puede ser evitado por usted.

Enfermedades de Transmisión Alimentaria

ETA’s

Una enfermedad alimentaria es la que se transmite al

consumir alimentos contaminados

•Infecciones alimentarias

•Intoxicaciones alimentarias

•Toxiinfecciones

Alimento con muchos microorganismos patógenos (Salmonella, Listeria

monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus

(hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos

(Trichinella spiralis, Anisakis simplex).

Alimento con toxinas. Clostridium

botulinum, Staphylococcus aureus,

Clostridium perfringens y Bacillus

cereus.

Microorganismo crece en el intestino y produce toxinas

Enfermedades alimentarias

•Dolor estómago

•Diarrea

•Náuseas

•Fiebre

•Dolor cabeza

•Dolor cuerpo

Niños

Adultos mayores

Mujeres embarazadas

Enfermos SIDA o cáncer

Enfermedades alimentarias

Estornudar, hablar o toser encima del alimento.

Heridas o cortaduras infectadas

Manos sucias y contaminadas con heces