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ASISTENCIA TÉCNICA DIRIGIDA EN CERTIFICACION ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN

EN EL CULTIVO DE QUINUA

CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................ 4

II. ¿QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA? ................................. 5

III. ¿POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA? ................................ 5

IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION ORGANICA .... 6

4.1. Se debe tener en cuenta!!! ................................................ 6

4.2. Debe estar claro, lo siguiente: ............................................ 8

4.3. Formas de certificación .....................................................10

4.4. Procesos de certificación ...................................................10

V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN ...........................12

VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION ...........................................13

VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS

NORMATIVOS ORGANICOS .........................................................15

VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION ........................................17

8.1. Principales mercados de la quinua orgánica .....................17

IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA ..................18

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Ing. Alexander Ilich Quispe Ramos

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN EN EL

CULTIVO DE QUINUA

I. INTRODUCCIÓN

La producción orgánica en el Perú, en los últimos años ha tenido

una evolución muy dinámica, lo cual ha permitido incrementar el

número de productores, áreas de producción y volúmenes de

productos certificados como orgánicos, principalmente en los

cultivos como los granos andinos, café, cacao, plantas aromáticas,

plantas medicinales, cultivos anuales, ganadería, frutales y otros, lo

cual ha determinado que se constituya en uno de los nuevos

sectores de generación de ingresos que benefician especialmente a

pequeños productores campesinos organizados. Este desarrollo ha

sido iniciado y protagonizado por organizaciones de productores

campesinos, mediante el cual han logrado posicionar los productos

orgánicos en los mercados exigentes como la unión Europea,

Estados Unidos y Japón. También en estos últimos años se está

promoviendo el consumo nacional.

Por otro lado las exigencias de las normativas internacionales

dentro del mercado de productores orgánicos, se están

incrementando, como es el caso de la Unión Europea y Estados

Unidos, quienes exigen que los proceso de control y certificación

sean más claros y eficientes.

El presente manual pretende clarificar diferentes apreciaciones

existentes sobre la producción y certificación orgánica.

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II. ¿QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA?

Es un trabajo en todo el sistema productivo, con miras de

sostenibilidad y de mejora continua. El cual nos permita tener

un producto diferenciado y nos habrá el mercado

internacional.

Es un proceso que permite

verificar si un sistema cumple

con los estándares de producción

ecológica según las normas para

los diferentes destinos de

exportación.

Es una fase que le da valor

agregado al producto logrando

una diferencia de lo

convencional, lo que trae como

consecuencia ventajas tanto en

precio como en calidad.

III. ¿POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA?

Por el aumento de la demanda que están teniendo los

productos orgánicos/ecológicos en mercados internacionales

tanto en Europa, EEUU y Japón. Para que un producto sea

considerado ecológico, orgánico, natural y/o biológico tiene

que estar certificado. Sin una certificación que lo constate

como tal no puede ingresar al mercado internacional.

Para diferenciar la agricultura orgánica de otros tipos de

agricultura sustentable, la certificación orgánica proporciona

una convicción a los consumidores que se han cumplido con

los respectivos estándares durante los procesos de la

producción.

Es por ello, la certificación orgánica es un proceso esencial y

una garantía de los procesos productivos.

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IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION

ORGANICA

Se debe controlar y garantizar todos y cada una de las fases

del sistema productivo. Ver cuadro:

4.1. Se debe tener en cuenta!!!

Se certifica y se inspecciona TODAS las partes del flujo de

alimentos orgánicos. Como se muestra en el grafico:

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A la consulta!!!

• Respuesta: El control va a toda la unidad, pero

el certificado es emitido para un (os) rubro(s) especifico; A

todos o partes de los eslabones de la cadena. Ya sea para:

Producción (campo)

Procesamiento (plantas de procesamiento)

Exportación / Comercialización (Exportadores

Aun singue las consultas!!!!

Se puede certificar en base a Normas Orgánicas

Gubernamentales de cada País de destino:

Para EUROPA:

Reglamento CEE 837/2007 y

CEE 889/2008

Para EE.UU:

De acuerdo la Norma del USDA NOP

Para PERU:

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De acuerdo al Reglamento Técnico para los Productos

Orgánicos DS-044-2006-AG

En el mundo también existen normas y reglamentos

PRIVADOS, como por ejemplo:

Comercio Justo: UTZ Certified:

4.2. Debe estar claro, lo siguiente:

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Como se muestra en el siguiente ejemplo:

Si quiero poner la palabra orgánico en la etiqueta, tengo que

estar certificado, como se muestras en los siguientes

ejemplos:

Todo producto que

quiera usar la palabra

“ORGANICO” en su

etiqueta debe estar

certificado

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4.3. Formas de certificación

Dentro de la certificación orgánica se pueden certificar de dos

formas, y son las siguientes:

1. Individual

Dentro de la certificación individual se

tiene:

PRODUCTOR

PROCESADOR

COMERCIALIZADOR/ EXPORTADOR

2. Colectiva

También denominada “Grupal”, se tiene a los siguientes:

COOPERATIVAS

ASOCIACIONES

ORGANIZACIONES

COMITES

EMPRESAS ASOCIADAS, OTROS

4.4. Procesos de certificación

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3 4

11

5 6

7 8

8.1 8.2

8.3 9

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V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN

Las agencias de certificación deben de estar registrados ante

SENASA para poder laborar dentro de PERU. En el Perú se

tiene 5 certificadoras registradas y son las siguientes:

BCS OKO GARANTIE

CONTROL UNIÓN

10 11

12

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BIOLATINA

IMO CONTROL

CERES

VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION

Entre las ventajas se pueden mencionar las siguientes:

Importante nicho de mercado en todo el mundo

Diferenciación de la competencia

Plus sobre el precio del convencional (entre 10% y 40%

más)

Tendencias de los consumidores hacia la salud y medio

ambiente.

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Da seguridad al consumidor.

Facilita el acceso a un nicho

de mercado del producto

orgánico.

Es un reconocimiento para el

productor orgánico de su

esfuerzo en protección del

ambiente.

Garantiza al consumidor la

integridad del producto lo que

genera confianza en el

mercado

Por su diferenciación el

producto accesa a mercados

con alto potencial de compra y

mejores precios

Es una exigencia de los

mercados internacionales y

nacionales

Ordena al productor en el

desarrollo de sus actividades

Cambio en la forma de pensar,

actuar y vivir.

Una visión mejor de la vida.

No pensar que ser productor

orgánico, te hará millonario.

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VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS

NORMATIVOS ORGANICOS

• Unidades estar bajo control de un ente

certificado acreditado. Por ejemplo:

• No aplicar productos prohibidos ( 2

años cultivos ciclo corto; 3 años

perennes)

• Prevenir riesgos de contaminación

directos o indirectos

Establecer zonas de amortiguamiento o barreras de

amortiguamiento. (Cercos vivos, y otros.)

• Mantener o mejorar el nivel de fertilidad y actividad biológica

del suelo. Por ejemplo la elaboración de compost, humus,

rotaciones de cultivo, siembra de leguminosas.

• Prevención, Manejo y control de plagas y enfermedades,

como por ejemplo el uso de trampas amarrillas, el uso de biol

mas rocoto, ají, ajenjo y otros.

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• Formalizar sus procesos, registros, archivos (Labores de

campo, adquisición de insumos, cosecha, comercialización)

• Sistema de trazabilidad,

identificación y etiquetaje

• Cosecha – Post cosecha

(higiene calidad)

• Manejo de Residuos

• Comercialización

(Asociativa)

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VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION

8.1. Principales mercados de la quinua orgánica

Entre los principales destinos de la quinua orgánica se

tiene a los siguientes países:

• EE. UU

• ALEMANIA

• FRANCIA

• CHINA

¿PERO POR QUE ESTOS PAISES COMPRAN

QUINUA?

Porque conocen del valor que tiene:

A continuación se presentara unos cuadros donde se muestra

los valores nutricionales y químicos de la quinua:

Valor Nutricional:

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Valor Químico:

IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA

Entre las principales formas de comercialización de la quinua orgánica se tiene a los siguientes:

A. En Grano (Quinua Perlada)

B. Harina de quinua

C. Hojuelas de Quinua

D. Popeado de Quinua

E. Fideos de quinua

F. Turrones de quinua

G. Papillas infantiles

H. Mermeladas

I. Jugos nutritivos de quinua

Se muestras a continuación las presentaciones de los

productos mencionados (solo como ejemplo)

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En Grano (Quinua Perlada)

A la quinua perlada selecta ahora se suma la variedad

superior, orientada al consumo en el hogar y las variedades

nativas y gourmet, dirigidas al segmento de restaurantes de

alta cocina y servicios de catering, así como a la exportación.

El Perlado permite que la quinua sea libre de impurezas, por

lo cual no es necesario lavarla ni escogerla antes de ser

cocinada, además está libre de saponina, una sustancia

orgánica presente en dicho grano, por lo cual no es amarga

como otras variedades de este producto.

El ingreso de estas nuevas variedades de Quinua Perlada al

mercado local va de la mano con una tendencia cada vez más

reciente, en que el consumidor está pasando de consumir

quinua a granel por la envasada, que le ofrece mayor

seguridad y garantía respecto a la calidad final del producto

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Harina de quinua

La harina de Quinua es producida y comercializada en el

Perú y otros países sustituyendo muchas veces a la harina

de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas,

galletas, etc.

La Harina de Quinua pre-tostada es utilizada para

enriquecer harinas de panificación en la elaboración de:

galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc.

aportando un alto valor nutritivo.

Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y

alimentos rebozados, enriqueciéndolos conservando su

humedad y aportando un sabor muy agradable así como

una textura fina y especial.

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Hojuelas de Quinua

Las hojuelas de quinua son preparadas, procesadas y

envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con

los principios generales de higiene de los alimentos

establecidos en las disposiciones vigentes.

Las hojuelas de quinua deberán provenir de granos enteros,

limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de

cualquier otra materia extraña objetable

Las hojuelas tendrán un color cremoso, brillante y uniforme,

poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de

sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y

mohos.

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Popeado de Quinua

Fideos de quinua

Los fideos son productos resultantes del amasado d granos

molidos, extruidos a través de una boquilla o pasados bajo un

rodillo, no fermentados con agua potable

TURRONES DE QUINUA FIDEOS DE QUINUA

MERMELADA DE QUINUA JUGO DE QUINUA

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