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Responsabilidad Social del Proceso Productivo del Café en Colombia

Artículo de revisión

Autores:

Ana María Vargas Muñoz COD. 1120573672

Yilian Paola Castillo Alfonso, CC 1121903806

Yulieth Marcela Quevedo Torres Código: 1120564469

Grupo Número:

90

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios

Diseño de Procesos Productivos – 102504

San José Del Guaviare

2015

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Responsabilidad Social del Sector Cafetero en Colombia

1. Problema de Investigación

¿Cuál ha sido la responsabilidad social del sector productivo del café en Colombia?

2. Objetivo de investigación

Determinar los programas de responsabilidad social del proceso productivo del café

en Colombia.

3. Método de investigación

Esta investigación se realizó por medio del método descriptivo, el cual permite

examinar las características del problema, medir la importancia y predominio de una

situación dada. Por tanto mediante la investigación descriptiva generaremos el siguiente

artículo, con la importancia y el predominio de la contribución social del sector productivo

del café en Colombia por medio de una delineación e identificación de respuestas éticas y

socialmente responsables en el sistema productivo cafetero al seleccionar y trabajar en

fuentes bibliográficas que encontrar en el contenido del artículo.

4. Responsabilidad Social del Proceso Productivo del Café en Colombia

4.1 Administración de Operaciones en el Proceso Productivo del Café.

Siendo la administración del proceso productivo según (Lefcovich, 2014). “área de la

Administración de Empresas dedicada tanto a la investigación como a la ejecución de todas

aquellas acciones tendientes a generar el mayor valor agregado mediante la planificación,

organización, dirección y control en la producción tanto de bienes como de servicios,

destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad, mejorar la satisfacción de los

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clientes, y disminuir los costes. A nivel estratégico el objetivo de la Administración de

Operaciones es participar en la búsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la

empresa”. Para el caso del café seria desde el momento de su siembra hasta el empacado del

producto, dependiendo el estado en que se desea.” El proceso del café, comienza desde su

siembra; preparación de la tierra, empacado y puesta de la semilla, luego de su germinación

procede a la siembra en el lugar indicado; Desarrollo de las plantas: el cual se logra

mediante los cuidados requeridos, aplicación de abonos, insecticidas, plaguicidas, podas y

limpia del terreno para que su crecimiento sea óptimo; Recolección, la cual se lleva a cabo

cuando la pepa está completamente madura, se realiza manualmente para no lastimar la

planta y no dañar el fruto verde que aún no está para recoger; Despulpado, el cual se hace

mediante un motor o despulpadora especial para esta actividad; Lavado, el cual debe hacerse

inmediatamente se despulpa el grano para separar la baba que la rodea y continuar con el

proceso. Secado, para esto se dispone de un área específica alejada de la humedad para que el

secado sea neto y el grano no se descomponga. Distribución, el caficultor lo expende a

lugares autorizados, compradores o directamente en el comité de cafeteros. Luego viene el

proceso de producción que se basa en el trillado, tostado, molida, empacado, depende como

el comprador lo solicite.

Una zona óptima para el cultivo del café, debe considerar el acceso a los siguientes

recursos naturales: Energía solar; Suelo según (Worthen, 1949) es desde el punto de vista del

agricultor, el sitio para ubicar sus semillas y producir sus cosechas; Agua que según Koffi

Annan es preciosa, ya que no podemos vivir sin ella; aire. La Federación Nacional de

Cafeteros fue creada en 1927. Actualmente cuenta con 300.000 Caficultores cedulados, 320

Comités Municipales, 15 Comités Departamentales de Cafeteros, un Comité Nacional y el

Congreso Cafetero.

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El sector cafetero, a través de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ha

buscado optimizar el proceso productivo del café, creando mecanismos ambientales que

armonicen la producción con el medio que lo rodea, consciente de que respetando a la tierra

se ha tenido y se tendrá café para muchas generaciones. Así, la Federación ha desarrollado

programas ambientales tales como: Beneficio Ecológico, Forestales, Manejo de Micro

cuencas y descontaminación de aguas en acueductos veredales, entre otros. También ha

implementado campañas educativas como “Cafeteritos Sembradores de Vida” y todas

aquellas desarrolladas por el Profesor Yarumo.

El Ministerio del Medio Ambiente y los gremios del sector agropecuario, en

representación de los productores, han venido trabajando igualmente en el desarrollo de

instrumentos técnicos que promuevan la “gestión ambiental” que según (Estevan Bolca,

1994) es el Conjunto de acciones que permitan lograr la máxima racionalidad en el proceso

de toma de decisión relativa a la conservación, defensa, protección y mejora del ambiente,

mediante una coordinada información interdisciplinaria y la participación ciudadana” en

las actividades productivas del sector.

4.2 Cadena de valor en el proceso productivo del café en Colombia

Según (WordPress, 2014) la cadena de valor “describe el modo en que se desarrollan

las acciones y actividades de una empresa. En base a la definición de cadena, es posible

hallar en ella diferentes eslabones que intervienen en un proceso económico: se inicia con la

materia prima y llega hasta la distribución del producto terminado. En cada eslabón, se

añade valor, que, en términos competitivos, está entendido como la cantidad que los

consumidores están dispuestos a abonar por un determinado producto o servicio.”. en el caso

del proceso productivo del café quiere facilitar un proceso sistemático del análisis interno de

la empresa por medio de la desagregación ordenadas de actividades de la empresa, la

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federación nacional de cafeteros ha estado organizando viajes para que sus clientes conozcan

la propuesta de valor, donde han visitado los espacios que conforman esta cadena de valor

como lo son, los comités departamentales de caficultores, inspecciones cafeteras, la fábrica

buencafé, cenicafe, y alma café, además de recorrer las fincas donde se dónde se

implementan practicas desarrolladas, esto con el fin de destacar el proceso de logística,

procesos de administración, gestión de tecnología y de recurso humano, compras,

adquisiciones, entre otros que componen esta cadena de valor, que busca reconocer el

impacto social que genera en cuanto a generación de empleo, desarrollo del campo y

representación del sector caficultor ante el mundo.

Según la cadena de valor de Porter los dos parámetros que utiliza para agrupar las

actividades generadoras de valor son utilizar la misma tecnología y que los factores de

condición el desarrollo de la actividad sean los mismos.

4.3 Gestión de proyectos en el proceso productivo del café

La gestión de proyectos tiene como fin planear organizar motivas y controlar los

recursos para así lograr su objetivo dentro del proceso productivo del café, en la agricultura

colombiana la producción de café ha sido un potencial económico para decenas de familias,

por lo cual ha sido la base del desarrollo familiar y social de algunas regiones del país, como

lo es eje cafetero y gran parte de Santander, gracias a la importancia de este cultivo el

gobierno ha financiado a través del banco agrario y el comité de cafeteros de Colombia estos

proyectos productivos con el fin de fortalecer este sector cafetero y la economía de las

familias y son justamente los proyectos con agricultores los que han tenido mayor éxito pues

son ellos justamente quienes más tienen conocen del café.

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4.4 Estrategias de Productividad y Competitividad

El desarrollo de estrategias de productividad va de la mano con la competitividad de

una empresa, ya que de acuerdo a los procesos productivos se puede lograr una ventaja

competitiva frente a otras empresas, esto si se tiene en cuenta como se producen los

productos y los tiempos de entrega, la administración debe buscar otra forma de hacer las

cosas para mejorar competitivamente.

Teniendo en cuenta que el café es uno de los pocos productos agrícolas que se

comercializan en mercados internacionales que a partir de su semilla tostada y molida se

elabora una bebida que lleva su mismo nombre, ha sido una fuente de recursos importantes

para la economía colombiana. El gremio de los caficultores en Colombia cuentan con el

respaldo de la federación nacional de cafeteros, a cual brindar asistencia técnica a los

agricultores, velar por la estandarización de los precios y su compra, crear las políticas de

caficultura en Colombia y dar respaldo y representación de gremio frente a entidades del

gobierno y demás.

4.5 Principios de Calidad en el Proceso Productivo del Café

El trabajo que implica llevar un café de calidad del árbol a la taza permite entender la

importancia de todos los procesos donde interviene el productor colombiano para obtener el

café con las características de calidad con las que se distingue el Café de Colombia. Dada la

estructura de la propiedad y el tamaño promedio de las fincas cafeteras colombianas, las

labores de recolección y post cosecha las realizan los mismos productores, garantizando un

compromiso especial con el producto que sale de su finca. De manera similar, son los mismos

pequeños productores quienes, al emplearse como recolectores de las fincas de mayor

extensión, consolidan la cultura cafetera de calidad que se ha desarrollado en las diferentes

regiones del país. En consecuencia, gracias a esta interacción se ha desarrollado una cultura

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de calidad asociada con el trabajo duro y casi artesanal asociado con la obtención de un café

sobresaliente, de calidad superior.

5. Discusión

El sector cafetero se ha visto afectado por la crisis que atraviesa Colombia pero se ha

mantenido por su facilidad en adaptarse al cambio e innovar. Pero debe tener una mejor

calidad en su producción, manejando mejor el tema ambiental, la atención a los pequeños

agricultores que son en realidad quienes más conocen del tema y por ellos los que mejores

proyectos de este tipo han desarrollado así como el mejoramiento de la comercialización y

mayores argenes de rentabilidad dentro de la cadena de valor. Por tanto el proceso productivo

del café debe aprender a manejar en si todo el negocio considerando todos sus factores en

contra que evitan aumentar los beneficios del sector

En cuanto a la responsabilidad social del sector cafetero sirve para fortalecer la gestión

empresarial a través de la implementación de prácticas y procedimientos de la producción

cafetera sustentables y sostenibles con su entorno, pues es uno de los principios de directivos

y demás miembros la misma; en relación a sus trabajadores, medio ambiente, cliente y

competencia. Al implementar procesos de responsabilidad social al interior de las empresas

cafeteras generando beneficios como el aumento de la productividad, confianza en los

clientes, buen trato con la competencia y sostenibilidad del medio ambiente.

A un así para los empresarios cafeteros el sello de calidad UTZ Certified, es importante

para que mejoren su profesionalismo implementando buenas prácticas que los dirijan a un

mejor negocio, medios de vida y medio ambiente; la industria (alimentos, no alimentos,

energía) toma responsabilidad demandando y recompensando los productos obtenidos de

manera sostenible y los consumidores compran productos que alcanzan sus estándares para

responsabilidad social y ambiental.

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Ahora bien Los pequeños productores campesinos utilizan intensamente mano de obra

familiar, lo cual les permite absorber en épocas de crisis parte de los costos del cultivo y

mantenerse en el negocio y buscan complementar sus ingresos mediante la venta de jornales

y servicios en otras fincas cafeteras, generalmente de tamaño mediano.

Por eso es importante llamar la atención, al Estado de Colombia y a la Federación

Nacional de Cafeteros sobre el tema de la mano de obra, pues sin desconocer lo importante

que es la estabilización del precio y una correcta comercialización, no se debe olvidar que si

se llega a presentar una verdadera crisis en la mano de obra en el café, las empresas cafeteras

tenderán a desaparecer. La participación activa del trabajador en la actualidad es de vital

importancia, esto sólo se puede lograr venciendo todos los paradigmas, logrando el

aprendizaje participativo y garantizándoles condiciones a los agricultores cafeteros

fundamentales en este proceso productivo.

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BIBLIOGRAFIA

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http://es.wikiquote.org/wiki/Agua#Kofi_Annan