ARROZ CON POLLOIngredientes

2.600 kilogramos de pollo entero2 kilos de arroz1 paquete de culantro250 gramos dcebolla100 gramos de ajos200 gramos de alverjas2 pimientos250 gramos de aj verd1 botella de cerveza negra5 gramos d sal3 gramos de pimienta250 ml de aceite vegetalfondo blanco (caldo de ave) en cantidad necesaria.PreparacinPASO A PASO: SELLADO DEL POLLO1.- Las presas deben estar previamente limpias y sin piel. Cada una debe tener un peso de 60 a 80 gramos para buffet.salpimentar las presas.2.- Calentar la sartn y agregar aceite. Esperar hasta que humee.3.- Colocar las presas en la sartn.4.- Dejar que doren 30segundospor cada lado de la presa (de esta manera se sellan los poros de la carne y guarda el jugo en el interior y la presa no sale seca).PREPARADO DELARROZ CON POLLOLavar, deshojar y licuar el culantro. Reservar.Cortar lacebollaen bruoise. Reservar.Preparar eladerezo(cebollay ajo) en la mismacaceroladel selldo.Agrefar el aj amarillo, culantro, sal, pimienta.Colocar el pollo sellado en la olla e incorporar el fondo blanco hasta que cubra las presas.Agregar 250 cc de cerveza negra y dejar cocinar por 15 minutos a fuego alto.Retirar las prsas de pollo e incorporar el arroz, el resto del culantro, los pimientos picados en juliana y el resto de la cerveza.Esperar que hierva hasta que se evapore el agua, tapar la olla y bajar el fuego al mnimo. Dejar cocer por 18 minutos, aproximadamente, sindestapar.

TORTA DE NOVIOSIngredientes:Masa 1 kg. de mantequilla. 1 kg. deazcarflor cernida (7 tazas). 15huevos. 2 cucharas semi colmadas de polvo. 1 kg. de harina cernida (11 tazas). 1 cucharadita rasa de canela en polvo. cucharadita de nuez moscada rallada. cucharadita de clavo de olor en polvo. kg. de frutas confitadas picadas (pia, damasco, higos). kg. de cerezas confitadas partidas en dos. 2 cucharadas semi colmadas decaf. 3 cucharadas rasas de azcar granulada. taza decoaco ron(100ml Aprox.). kg. de nueces molidas, kg. dealmendraspeladas, tostadas y molidas, 1 taza de azcar granulada hecha almbar liviano, 1 cucharada de cointreau o licor de naranja, Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.Decorado 2 kg. de azcar flor cernida (ms o menos) (15 tazas). 6 claras. gotas de esencia de almendras. 100 g de almendras peladas y molidas muy finas. elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.Preparacin:1. Bata la mantequilla con el azcar, hasta que est como crema.2. Aada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.3. Aada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azcar y 1 taza de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y mezcle todo suavemente.4. Vace a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaos (30 o 20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas ms o menos.5. Desmolde, deje enfriar y bae con el azcar hecha almbar liviana mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y costados con la mermelada.6. Aada azcar flor a una porcin de clara, formando una pasta lisa y espesa que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porcin de almendras.8. Cubra completamente cada pastel con este glac.9. Arme la torta poniendo uno sobre otro o separndolos con columnitas especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).