Arroz caldoso conatún

por M. Ángeles Torres

RECETAS TÉCNICAS AL IMENTOSGASTRONOMÍA L IBROS

E sta es una receta familiar apta para cualquiertipo de emergencia. Porque ¿quién no tiene en

la despensa un poco de arroz, unas latas de atún ouna cebolla? ¿En qué nevera no hay siempre un parde pimientos verdes por el fondo del cajón de lasverduras? Mi tía Carmen, que es la autora de esteriquísimo y super práctico arroz, ni siquiera pela lostomates. Dado que no soy partidaria de comer en

plan “pellejo va – pellejo viene”, he optado porpelarlos, a riesgo de ser llamada hereje. Ahora quelo pienso, creo que lo del ajo me lo he inventado yha colado. La familia lo ha admitido bien. Tambiénintenté otras innovaciones y mejoras, como utilizaratún fresco por ejemplo, pero tuve que reconocerque el arroz era inmejorable (salvo en el tema de lospellejos, ahí no cedo). Así que aquí tenéis una recetapara hacer en un momento y encima sinsustituciones, simplificaciones ni mistificaciones,porque es así, tal cual, simple y sencilla. Ni siquierahace falta comprar un atún maravilloso, no lonecesita. El atún corriente y moliente se deshace yse mezcla con el arroz dándole un sabor estupendo,mientras que las lascas de una ventrescamaravillosa dejarán el arroz un poco soso. Comomáxima sofisticación, se puede añadir a este arrozun poco de perejil picado al final. Pero que consteque la receta no lo dice.

La recetaIngredientes[cuatro personas]250 g de atún en aceite (peso escurrido) • 1 cebolla• 2 pimientos verdes • 2 tomates maduros • 1 dientede ajo • 5 cs de aceite de oliva v.e. • 2 tazas de arroz• 6 tazas de agua • sal

ElaboraciónCortar la cebolla y el pimiento en tiras. Pelar y picarlos tomates. Poner el aceite en una olla al fuego y

saltear la cebolla y el pimiento a fuego vivo hastaque se doren, pero sin ablandarse mucho. Añadir eltomate junto con el diente de ajo triturado y sofreír4 minutos. Incorporar el atún y, opcionalmente, elaceite de la lata.Añadir el arroz y rehogarlo removiendo para que seimpregne bien del sofrito. Bañar con el aguahirviendo y sazonar con sal. Cocer a fuego mediodurante 18 minutos o hasta que el arroz esté hecho.Debe quedar caldoso.Versión en la olla exprés: se hace todo igual, salvoque se añaden sólo 4 tazas de agua. Se ajusta lapresión al mínimo (en mi olla 0.8 bar) y se cuece 6minutos. Abrir la olla, remover, volver a tapar sincerrar la olla, reposar 2 minutos y servir. En la ollasale perfecto de punto pero más “cremoso” quecaldoso.

NotasSi os fijáis, los arroces caldosos son más fáciles dehacer que los secos, ya que cuando el arroz estáhecho se sirven, y no importa que quede un pocomás o un poco menos de caldo. Nada que ver con laproblemática que rodea a los arroces secos: que yaestán hechos pero queda caldo, que está seco peroduro, que ya está seco pero se me ha pasado…, enfin. Nada de esto os sucederá nunca con un arrozcaldoso.

[1  CT = 1 CUCHARADITA = 5 ML •  1  CS = 1 CUCHARADA = 15 ML •  1  TAZA = 250 ML

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ENTRADA REVISADA EL:19 02 2013VER MÁS ENTRADAS »

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