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HIERBAS AROMÁTICAS EN LA HUERTA01 AROMÁTICAS Y

MEDICINALES02 RECOLECCIÓN, SECADO Y CONSERVACIÓN DE HIERBAS03

Aromas y algo más...Aromas y algo más...

LA HUERTA SALUDABLELA HUERTA SALUDABLE

01-Hierbas Aromáticas 1/10/03 1:55 PM

Función de lasaromáticas y medicinales en la huertaLa variedad de especies en lahuerta (hortalizas, flores, aromá-ticas) es una de las bases funda-mentales del cultivo orgánico.Sirve para producir distintos ali-mentos, a la vez que reduce la po-sibilidad de enfermedades en lasplantas.

Dentro de esta variedad, las plan-tas aromáticas y medicinales ocu-pan un lugar especial. Veamos:

DENTRO DE LA HUERTALas plantas aromáticas y medici-nales contribuyen a un aumentode la variedad o biodiversidad,con la finalidad de controlar pla-gas que afectan los cultivos, ha-ciendo que nuestro huerto se pa-rezca más a un sistema natural enequilibrio donde conviven armo-niosamente las hortalizas, flores,hierbas aromáticas y yuyos.

Introducir plantas aromáticas ymedicinales en la huerta orgá-nica implica:

� Una medida preventiva paraimpedir la aparición de plagas yenfermedades. La diversidad dearomas y colores provoca confu-sión en los insectos al afectar sussentidos, dificultándoles ubicar suvegetal favorito. Algunas plantasactúan a través de su acción repe-lente.

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01 LAS AROMATICAS EN LA HUERTA

y PRO-HUERTA

LAS AROMATICAS EN LA HUERTA01

Equipo Técnico: INTA PRO-HUERTA Córdoba Capital: Ingenieros Agrónomos CarlosZárate, Guillermo Aguirre, Fátima Varela y Juan Vollenweider.

¿Cuáles son las plantas queusa en su cocina? ¿Lasrecuerda? ¿Recuerda esosolores y sabores? ¿Cuálesson las que se utilizaban ensu casa para aromatizar ocurar, cuando usted eraniño?

En procura de respuestas aésas y otras preguntas, enesta nueva sección especialque incorporamos en AquíVivimos retomamos elinteresante tema de lahuerta orgánica, esta vezreferida a las plantasaromáticas y medicinales.

Se trata de tres entregas, laprimera en febrero y las dosrestantes en marzo y abrilrespectivamente, propuestascon el mismo sentidosuperador de convertirse enun agente multiplicador deconocimientos y en unmicroemprendedor capazde desarrollar una iniciativaproductiva.

El Proyecto Integrado PRO-HUERTA, diseñado por elInstituto Nacional deTecnología Agropecuaria(INTA) que comienza apublicarse este mes en AquíVivimos, constituye unaherramienta valiosa paraaprender y capacitarse.

Desde febrero hasta abril,nuestros lectores podránacceder de manera didácticaa los contenidos de esteinteresante programa através de la Sección Especialdenominada en este caso LAHUERTA SALUDABLE, encuyas actividades puedenparticipar todos losintegrantes de la familia.

Los temas a desarrollar encada entrega mensualcoleccionable son:

Hierbas aromáticas en la huerta (febrero)

Aromáticas y medicinales(marzo)

Recolección, secado yconservación de hierbas(abril)

El desarrollo de cada una deestas unidades de contenidocoleccionable, está previstoa través de un diseño ágilque combina textos,ilustraciones e infográficos.

Los interesados en recabarmás información relacionadacon La Huerta Saludabledeben dirigirse a Propuesta Editorial SArevista Aquí VivivmosCaseros 261 - 3º piso Of. 114/115 Tel.: (0351) 4285000.

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01-Hierbas Aromáticas 1/7/03 11:03 AM

� Una práctica agrícola, utilizán-dolas para atraer insectos benéfi-cos o como plantas trampa. Porejemplo, poner albahaca interca-lada entre los cultivos en el ta-blón, con el fin de atraer pulgo-nes y otros insectos transmisoresde virus, de modo que no ataquena los cultivos.

� Una medida curativa, paradisminuir la cantidad de insectosplaga o la intensidad de una en-fermedad, a través de la aplica-ción de preparados caseros natu-rales realizados con estas espe-cies, en forma de maceración,decocción, infusión, purín, polvoo extracto de flores, según la

plaga o enfermedad que se quieracontrolar.

En el siguiente cuadro veremosalgunos preparados caseros conaromáticas para controlar a losbichos:

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01SECCION ESPECIAL AQUI VIVIMOS

REPELENTE DE GORGOJOS, ACAROS YORUGAS: Preparar una infusión de ajenjo con 150grs. de planta fresca por litro de agua.Pulverizar sobre las plantas.

REPELENTE DE PULGONES: Poner amacerar durante 10 días 200 grs. de rudaen un litro de agua. Pulverizar sobre lasplantas atacadas.

HORMIGUICIDA:Verter un litro de agua hirviendo sobre300 grs. de flores de lavanda. Dejar re-posar. Pulverizar con esta infusión lasplantas atacadas por las hormigas.

CONTRA GUSANOS, PULGONES, ACAROSY HORMIGAS:Preparar una infusión de tanaceto con30 grs. de hojas, tallos y flores de laplanta fresca por litro de agua y pulveri-zar sobre las plantas atacadas.


PARA LA FAMILIA Y NUESTRO AMBIENTELas plantas aromáticas y medici-nales nos proveen de otros recur-sos para el hogar: condimentos,sabrosos tés, hierbas para el cui-dado de la salud y exquisitos olo-res y colores. En forma indirecta,los condimentos pueden resultarun beneficio para la salud, si consu uso se logra disminuir el con-sumo excesivo de sal.

Nos dan la oportunidad de revalo-rizar el conocimiento de nuestrosabuelos, volviendo a aplicar viejasrecetas que tan bien nos hacían.Al traer a la Huerta Orgánica in-tensiva especies silvestres, comopoleo o peperina, las protegemosde su extinción y evitamos tenerque buscarlas cada vez más lejos.

“Organicemos una salida por el barrio para reconocerplantas medicinales yaromáticas silvestres en laque todos aportemos lo quesabemos e intercambiemosexperiencias”.

Utilización y consumoLas plantas aromáticas se usan enla cocina, con el fin de brindarsabor, aroma y color a las comi-das, para que resulten más apeti-tosas y con un toque diferente.

� Puede prepararse una humeanteinfusión para beber después de lacomida o para deleitar el paladardurante el día. Un tecito de men-ta o manzanilla y por qué no depasto limón o melisa. En la huer-ta hay de todo y para todos losgustos.

� Colocar espigas de lavanda en elinterior de los muebles en los que

se guarda ropa, perfuma el lugar yal mismo tiempo ahuyenta a lasindeseables polillas.

� El tomillo también se usa pararesguardar la ropa de los insectos.Es eficaz contra las pulgas, si secolocan ramos sobre los colchoneso lugares donde duerman las mas-cotas (perros y gatos).

� Para utilizar las plantas medici-nales es muy importante conocercada planta, qué parte se usa, có-mo se prepara y la cantidad a uti-lizar.

Las plantas medicinales se em-plean generalmente en tés, ya seapor su sabor o para cuidar nuestrasalud.

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Los tés pueden prepararse de dosmaneras distintas:

� En infusión: se coloca una cu-charadita de la hierba en la taza yse le agrega agua hirviendo. Setapa y se deja reposar diez minu-tos y se bebe. En general, de estamanera se preparan las hojas y lasflores.

� En cocimiento: se hierve elagua y se le agrega la hierba, de-jándola hervir durante tres minu-tos. De esta forma, se preparanlos tés de raíces, semillas y otraspartes duras de las plantas.

Además de los tés, existen muchí-simas otras formas de preparar lashierbas de acuerdo con las cos-tumbres y el empleo que se lequiera dar a la planta: cataplas-mas, compresas, inhalaciones,pomadas o simplemente unas ho-jitas para el mate.

¿Quién no se ha tomado un tecitode menta para ayudar a la diges-tión después del rico asado de losdomingos?

Elección de plantas para la huertaEs muy importante que las plan-tas aromáticas y medicinales queincluyamos en la huerta familiarsean aquellas que estamos acos-tumbrados a usar cotidianamente. • Por eso, en primer lugar, hayque hacer un repaso de lo queusamos y de lo que tenemos:

1. ¿Cuáles son las plantas quemás empleamos?

2. ¿Cuáles recolectamos en el ba-rrio?

3. ¿Cuáles son las que ya tenemosen nuestra huerta o en el jardín?

4. ¿Cuáles compramos?

5. ¿Cuáles son necesarias para irincorporando?

Cómo armar la huerta saludable La huerta orgánica responde a lascaracterísticas de cada lugar, peropara que las plantas aromáticas ymedicinales cumplan la funciónque esperamos, es necesario teneren cuenta:

1) ESPECIES PERENNES Y ESPECIES ANUALES� Especies perennes como el ro-mero, lavanda y melisa, por sularga vida y su tamaño puedenformar parte del cerco vivo, elcual crea una barrera que a la vezresulta útil y estética.

� Las anuales, como el coriandro,mostaza, manzanilla y eneldo,pueden encontrar su lugar en elcerco y entre las hortalizas.






2) TAMAÑO DE LAS PLANTAS

� Algunas perennes pequeñas co-mo el tomillo pueden intercalarseen los tablones u ocupar las cabe-ceras de los mismos.

3) ROTACIONES

La rotación de las plantas es unapráctica importante, que tienecomo finalidad mantener una ade-cuada fertilidad del suelo y evitarla aparición de plagas y enferme-dades en la huerta o el jardín.Es importante que incluyamosplantas aromáticas y medicinalesen el esquema de rotación.Un ejemplo de rotación para untablón sería el que ilustramos.

4) ASOCIACIONES

Asociaciones Otoño/invierno:Tendremos que tener en cuentacuáles aromáticas se complemen-tan con el cultivo de la estación yqué ventajas aportan estas asocia-ciones.

Veamos algunos ejemplos:

� Cuando asociamos eneldo conrepollo y zanahorias, disminuye lacantidad de gusanos que atacanal repollo.

� La menta cerca de las coles(brócoli, coliflor, repollo, etc.)aleja las plagas que atacan a es-tas plantas.

� Intercalar salvia común entrerepollos y zanahorias aleja a losdípteros (moscas), a través deuna acción repelente.

� Plantas de tomillo en el tablónde los repollos, impide la presen-

ROTACION INCLUYENDO AROMATICAS Y MEDICINALES

TOMILLO

Los cultivos de aromáticas vuelven a la misma parcela,después de dos años. Las leguminosas (soja, lentejas, habas, etc.) actúan como reponedoras de nutrientes.

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cia de la lagarta de las hojas(gusano) y la mosca del repollo.

� Sembrar mostaza entre los re-pollos de Bruselas regula la pre-sencia del pulgón del repollo. Ac-túa como planta trampa y atrae alos insectos que comen y parasi-tan a los insectos plaga.

Asociaciones Primavera/verano

� La caléndula en los tablo-nes de tomate, repele losgusanos del tomate.

� La albahaca, intercaladaentre las líneas de tomate,evita el ataque de los insec-tos.

� La albahaca se consideraplanta trampa de pulgones yrepelente de insectos en ge-neral, con mayor incidenciasobre la chinche.

� Plantas de tagetes ocopetes entre los tomatesevitan las polillas del toma-te.

Aromas y alternativas por Cárlos Zárate

El uso de las aromáticas y medicinalesse remonta a la aparición del hombreen nuestra tierra, ya que distintas cul-turas las han utilizado a través de si-glos.El ser humano al principio usó las aro-máticas y medicinales en forma instin-tiva, luego sus propiedades se transmi-tieron de boca en boca y posteriormen-te en base al conocimiento científicose aplicaron en la industria farmacéu-tica, alimenticia y fitosanitaria, comotambién en perfumería y cosmética(esencias).En nuestra propuesta las aromáticas ymedicinales se incorporan a la huertay también se pueden manejar orgáni-camente. Claro está que en muchos casos este sis-tema de autoproducción de alimentoses utilizado solamente como un paliati-vo para la crisis. Sin embargo, estas ac-tividades productivas debieran ser vistasen un sentido más amplio. Tenemos que tener presente que tantola producción de hortalizas como la dearomáticas no deberían realizarse sólopor necesidad, sino pensar que pode-mos producir vegetales en cantidad ycalidad para autoconsumo y tambiénpara comercializar. Ambos aspectos sonmuy importantes. Por un lado, el autoa-bastecimiento sostenido es común enlos pobladores de países más desarrolla-dos, por lo cual no deberíamos abando-nar la realización de la huerta auncuando se haya superado la crisis. Porotra parte, las hortalizas y aromáticasson alternativas productivas con las quese pueden generar microemprendimien-tos, los cuales brindan oportunidadeslaborales y beneficio económico. Conocer aspectos relacionados al cultivode hortalizas y aromáticas en forma or-gánica, nos acerca a una vida más sa-na y también abre posibilidades paraemprender una nueva ocupación.


ESTACAS Las estacas son gajos de 15 a 20cm. que se cortan de las ramasdel último año de las plantasadultas. De cada estaca se sacanlas hojas de la base (apróx. 5cm.) y se recorta la punta. Se disponen en un estaquero se-paradas 15 a 20 cm. en todo sen-tido, hasta que enraícen y sepuedan trasplantar. Una aromáti-ca que se obtiene de esta formaes el romero.

DIVISION DE MATASLa división de matas consiste enobtener varias plantitas de unaplanta adulta, partiéndola en tro-zos con raíz, tallos y hojas: se po-

CultivoLas técnicas para la preparaciónde la tierra, abono y almácigosson las mismas que se encuentranen el suplento La huerta orgáni-ca.

La multiplicación se puede rea-lizar según la especie por:

SEMILLASegún el tamaño de la semilla, lasiembra se hará en almácigo o enforma directa.

Si la semilla es muy pequeña (porejemplo, el tomillo), es conve-niente sembrar en almácigo, dis-tribuir la semilla en forma rala oen líneas y cubrirla con una finacapa de tierra desmenuzada.Luego los plantines obtenidos setrasplantarán al lugar definitivo. Cuando la semilla no sea muypequeña (por ejemplo, el corian-dro) la siembra se realiza en for-ma directa, dejando caer las se-millas a surco corrido, y luego serealiza un raleo para facilitar eldesarrollo normal de la planta.



dan tanto la parte aérea como lasraíces y se plantan. El orégano seobtiene de esta forma.

DIVISION DE RAICESLa división de raíces usada, porejemplo, para el estragón consis-te en plantar trozos de raíz.

ESTOLONES Los estolones son tallos que cre-cen debajo y sobre la superficiedel suelo y que tienen raíces. Se separan de una planta vigoro-sa, y se plantan a una profundi-dad aproximada de 5 a 10 cm. Deesta forma, se multiplica, porejemplo, la menta.

Preparado de estacas

División de matas

Estolones

Siembra en almácigos

Raleo


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