ARIEL A LA PARRILLA

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3 PLATO PRINCIPAL - PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTÁCEOS

Salmón a la parrillaIngrediente principal: SalmónAutor: Ariel Rodríguez PalaciosVisitas: 12106Actuualmente 2.38/5

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Valoración: 2.4/5 (21 votos recibidos)

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INGREDIENTESSalmón ahumado

Azúcar 250 g Sal fina 250 g Pimienta negra en grano 30 g Hinojos 2 Eneldo c/n Semillas de hinojo c/n Salmón 1 filete

Salsa de remolacha y manzana Manzanas 3 Remolachas 2 Cebolla de verdeo c/n Mostaza de Dijon 1 cda Sal c/n Crema 2 cdas

Salmón a la parrilla Salmón 1 filete Romero fresco c/n

Guarnición 1 Papas 4 Aceite c/n Espinacas frescas 1 atado Queso blanco 50 g Queso mascarpone 100 g Crema de leche 150 cc Queso gruyere rallado 50 g

Guarnición 2 Hinojos 3 Aceite de oliva c/n Pimienta rosada c/n Tomates 4 Sal c/n

PROCEDIMIENTOSalmón ahumadoMoler en azúcar con la sal y el resto de los condimentos y  disponer sobre una placa.Colocar el salmón con la piel hacia arriba y cubrir con la mezcla.Dejar reposar en la heladera por 48 hs. Luego de este tiempo, retirar y lavar bien.Una vez listo, filetear y decorar con semillas de hinojo. Servir.Salsa de remolacha y manzanaEnvolver las manzanas, sin el corazón, en papel aluminio.Envolver una de las remolachas, sin el tallo, en papel aluminio. Reservar la otra remolacha.Apoyar sobre brasas o cocinar en horno hasta que estén tiernas.Pelar la remolacha asada y rallar la otra reservada.Retirar la pulpa de las manzanas asadas y colocar en un bol.Junto a la remolacha rallada y a la manzana, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada,mostaza, sal y crema. Servir.Salmón a la parrillaColocar el  salmón boca abajo sin salar sobre la parrilla.Dejar cocinar lentamente y una vez dorado, dar vuelta con cuidado.Colocar el romero sobre las brasas, para que el pescado tome un aroma ahumado. Servir.Guarnición 1Hervir las papas y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera hasta que se enfríen.Una vez frías, aplastar y retirar el papel film.Rociar con aceite y llevar a la parrilla.En una olla, colocar un poco de aceite, las espinacas, queso blanco, queso mascarpone, crema de

leche y queso gruyere rallado.Dejar cocinar 2 minutos y agregar esta salsa a las papas asadas. Servir.Guarnición 2Picar los hinojos y saltear en un wok con aceite de oliva.Perfumar con pimienta rosada. Reservar.Grillar en una parrila los tomates cortados al medio con sal y aceite.Una vez grillados los tomates mezclar con el hinojo salteado. Servir.