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Gestin de Alergenos en la Industria Alimenticia

Tecnologas de Preservacin de Alimentos y Aprovechamiento de SubproductosGustavo PolentaINTA (Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria)Argentina

INTA Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Sede Central

15 centros regionales

5 centros de investigacin

50 estaciones experimentales

16 institutos

ms de 300 Unidades de Extensin

Programas Nacionales

Agroindustria y Agregado de valor

Agua

Apicultura

Biotecnologa

Cereales y oleaginosas

Cultivos Industriales

Forestales

Frutales

Hortalizas, Flores y Aromticas

Produccin Animal

Proteccin Vegetal

Recursos Naturales, gestin ambiental y ecorregiones

Salud Animal

Suelos

Desarrollo y sustentabilidad de los territorios

Programa Nacional de Agroindustria

y Agregado de Valor

Modulo 1: Desarrollo de Tecnologas de Preservacin

Modulo 2: Tecnologas para el Desarrollo de Productos Frutihorticolas Mnimamente Procesados

Modulo 3: Valorizacin de Subproductos para el Agregado de Valor

67 Participantes

12 Unidades INTA

Objetivo General

Generar conocimientos y articular capacidades

Desarrollar, optimizar, adaptar y transferir

Tecnologas de Preservacin de Alimentos y de Aprovechamiento de Subproductos

Mejorar la competitividad

Agregar valor en cadenas de importancia regional

Preservacin

Garantizar la Inocuidad

Extender la Vida til

Subproductos

Generar Insumos para la

Industria Alimenticia

Altas Presiones Hidrostticas (APH) para la preservacin y el agregado de valor a productos alimenticios

APH

(100-900 Mpa)

Carnes

Leche

Mostos

Cerezas

Soja

Quesos

Desarrollos Tecnolgicos Especficos para la Preservacin y el Agregado de Valor

Leche

Adaptacin de Tecnologa para Leche Larga Vida (UAT)

Aceitunas

Desarrollo de Tecnologas compatibles con la Produccin Orgnica

Vinos

Alternativas para el uso de SO2

Harina de Algarroba

Adaptacin de Tecnologas de Preservacin

Frutas y Hortalizas

MP

Productos mnimamente procesados a base de frutas y hortalizas

Tecnologas Combinadas de Barrera (APH, Sol. Conservantes, Impregnacion x Vaco) Accin Sinrgica

Tecnologas de Envasado (Atm. Mod., Films -perf. Env. Act. e Intelig.)

Desarrollo de Pelculas Comestibles

Fuente: Kader

T1

T2

T3

Material Vegetal: Duraznos (Prunus Persicae cv. limn marelli)

T1

T2

T3

Lavado inicial

Cortado a cuchillo en rodajas y en cubos con rejilla

Inmersin 2 HClO 200ppm

Inmersin 2 1% cido Ascrbico 1% cido ctrico

Envasado en bolsas Cryovac BB4L

Envasado al vaco

Tratamiento APH 500MPa 5 (

Modulo 3: Valorizacin de Subproductos para el Agregado de Valor

Aprovechamiento de Subproductos del Lactosuero

Extraccin de Compuestos a partir de Efluentes de la Industria Olivcola

Recuperacin de Compuestos de Inters a partir de Residuos de la Industria Citrcola

Tecnologas de Recuperacin de Residuos de la Elaboracin de Alimentos

Separacin

Extraccin

Concentracin

Estabilizacin

Desarrollo y Adaptacin de Tecnologas para el Aprovechamiento de Subproductos

Planta quesera que procesa 450.000 litros de leche/daGenera 400.000 litros de suero/daDBO aprox 40.000 ppmDQO aprox 70.000 ppmContaminacin similar a una ciudad de 1.250.000 hab.Fuente: Gonzles Siso, M.I, 1996

Lactosa (5%)

Minerales (0.53%)

Grasa (0.36 %)

Protenas solubles (0.85%)

Beta-lactoglobulinas (50%)

Alpha-lactoalbminas (12%)

Inmunoglobulinas (10%)

Seroalbminas (5%)

Otros pptidos (23%)

Lactosuero

Cravero, Tern, 2013: Implantacin de un modelo que optimice la actual cadena de valor del lactosuero en PyMES lcteas de la cuenca central lechera santafesina

SubproductoValor Comercial (U$/Tonelada)Suero en Polvo1200Suero Desmineralizado en Polvo2500Concentrado Protenas (35%)3000Concentrado Protenas (80%)9000Hidrolizado de Protenas13000Lactosa1800Lactosa Uso Farmacutico3000

Subproductos del Lactosuero

Concentrados Proteicos

Levaduras

Probiticos

Enzimas

Hidrolizados Proteicos

Tecnologas

Tecn. Enzimticas

Des. Met. Monitoreo

Tecn. Fermentativas

Nanofiltracin

Secado

Tecn. de Prot. Recomb.

Tecn. Fermentativas

Secado Spray

Efluentes durante la produccin de aceitunas de mesa

Aprovechamiento potencial del Hidroxitirosol (HT) en efluentes de la elaboracin de aceitunas de mesa

Potential Benefit from the Recovery of Polyphenols of Commercial Interest from the Wastewater of the Production of Spanish-style Green Olives from the Region of Mendoza (Argentina)

Borgo, Polenta, Juarez & Maldonado.

8th Polyphenols World Congress. Lisboa, 2014

Tecnologas Emergentes de Extraccin

Tecnologas Emergentes de Extraccin

Tecnologas Emergentes de Extraccin

Muchas Gracias !!!