PREPARACION AREKIPAPA

¢INGREDIENTES:

•1500 Cm³ de leche•1lb de papa•1lb de azucar•250g de panela•Escencia de vainilla o canela

preparacion¢1)se reparte la leche de a 750 cm³ una parte se lleva al fuego con el azucar y la panela y se deja hervir 5 minutos.¢2)la otra parte se licua con la papa(la papa debe estar pelada y lavada con agua caliente)¢3)el jugo obtenido de la papa se mezcla con el del punto 1.¢4)se deja hervir hasta que la mezcla quede totalmente homogenea.¢5)se baja del fuego y se agregan las escencias y se mezcla.=========================================================================

Ingredientes para la receta de Arequipe: Elaboración: 3 litros de leche1 Kg. de azúcar1/2 cucharadita de bicarbonato de soda1 rama de vainilla para perfumarPaso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente. 

Trucos, secretos y variantes para el Arequipe: El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor), a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia.

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AREQUIPE DE PAPA Y PIÑA INGREDIENTES PAPA PARAMUNA

PIÑA GRANDE Y FRESCAAZUCARLECHECANELA AL GUSTO3 Lb1 UNIDAD1 Kg1 ½ Litro PROCEDIMIENTOPELE LAS PAPAS , LAVELAS BIEN Y COCINELAS SIN SAL.CUANDO ESTEN BLANDAS RETIRELAS DEL FUEGO, DEJELAS ENFRIAR Y PASELAS POR UN COLADOR O MOLINO.PELE LA PIÑA, RALLELA Y CIERNALA PARA SACAR EL JUGO.DESDE LA VISPERA PREPARE EL ALMIBAR, CON EL JUGO DE LA PIÑA Y UNA LIBRA DE AZUCAR. DEJE A PUNTO ALTO, OSEA QUE LE QUEDE ESPESO PARA USARLO EL OTRO DIA.AL DIA SIGUIENTE , COLOQUE LA MEZCLA DE PAPA EN UNA OLLA MUY LIMPIA Y AGREGUE LA LECHE. DEJELA AL FUEGO POR ESPACIO DE 20 MINUTOS, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE.POCO A POCO, AÑADA EL ALMIBAR DE LA PIÑA Y CANELA , SIN DEJAR DE REVOLVER.DEJE HERVIR HASTA CUANDO DESPEGUE DE LA OLLA, LOGRANDO ESTE PUNTO.VIERTA EL CONTENIDO EN UNA BANDEJA LIMPIA Y SECA.DEJE ENFRIAR, LUEGO DECORE CON AZUCAR Y CANELA EN POLVO Y TAPE.

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REQUIPE DE PAPA:

Ingredientes: para 1/2 litro de arequipe

2 litros de leche1 1/2 lb de azucar1/2 cucharadita de bicarbonato de sodioAlmidon de papa.

PREPARACIÓN:Se mezclan todos los ingredientes (leche, azúcar, almidón de papa y el bicarbonato) y se revuelve continuamente para evitar que se queme, cuando vaya espesando y adquiriendo un color más dorado tipo caramelo se baja el fuego y se retira para evitar que se pegue o sepa a quemado, se sirve a otro recipiente y ya tenemos un receta muy rica típica de Colombia.Es preferible realizarlo en olla de cobre o similar porque concentra mejor el calor y así espesa sin riesgo a quemarse.

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Arequipe

90 minutos 90 minutos

Ingredientes

- 4 litros de leche entera (también se puede con 1 paquete grande de leche en polvo disuelta en 4 litros de agua)- 2 kilos de azúcar- 1 cucharadita de bicarbonato- 1 pizca de sal- 2 astillas de canela

Preparación

Se pone la leche con el azúcar, se le agrega el bicarbonato la sal y la canela, revolviendo para que se incorporen bien los ingredientes. Conservar en el fuego revolviendo de vez en cuando para que espese. Cuando comience a tomar color amarillo se baja el fuego a mínimo y revolver continuamente para evitar que se pegue o ahume. Cuando se vea el fondo de la olla bajarlo y colocarlo en otro recipiente.

Consejos

Comerlo frío

ELABORACIÓN DE AZÚCAR INVERTIDO

1. Mezcle 5 lbs. de azúcar, 11/2 botellas de aguay 5 cucharadas de jugo de

limón.

2. Caliente a 90° C durante 45 minutos

3. Agregue 1 cucharadita de bicarbonato

4. Envase

5. Almacene en lugar fresco.

AREQUIPE

1. 15 litros de leche (20 botellas) bien fresca

2. 2,5 Kg de azúcar (5 libras)

3. 10 gramos de bicarbonato (2 cucharaditas)

4. ½ litro de azúcar invertido

5. Mezclar

6. Hervir hasta obtener punto (cuando no se escurra en un plato frío)

7. Empacar, dejar enfriar y tapar

8. Rendimiento aprox. 4 Kg

Para obtener mejor textura agregue 75 gramos de glucosa. Cuando comience a espesar mantenga el fuego bien lento y agite sin dejar pegar.

MANJAR BLANCO

1. 10 Litros de leche (13 botellas)

2. 2 Kg de Azúcar (4 libras)

3. 3 gramos de bicarbonato (1 cucharadita)

4. El almidón de 150 gramos de arroz (3/4 pocillo)

5. Mezclar

6. Hervir hasta obtener el punto

7. Agregar uvas pasas.

8. Empacar

9. Dejar enfriar

10. Tapar

11. Rendimiento aprox. 4,5 Kg

LECHE CONDENSADA

1. 10 litros de leche (13 botellas)

2. 2 Kg de azúcar (4 libras)

3. 50 gramos de leche en polvo (5 cucharadas)

4. Mezclar

5. Hervir hasta que dé punto de leche condensada

6. Empacar

7. Rendimiento esperado 7 litros

PANELITAS DE LECHE

1. 10 Litros de leche (13 botellas)

2. 3,5 Kg de Azúcar (7 libras)

3. 5 gramos de bicarbonato (1 cucharadita)

4. 0,5 Litros de azúcar invertido

5. Hervir hasta punto de leche condensada

6. Agregar ½ pocillo de harina de arroz (disuelta en agua fría)

7. Hervir hasta que dé punto (hasta que forme una bolita).

8. Bajar del fuego. Agregar ralladura de limón o de naranja o 150 gr de coco

rayado

9. Agitar fuertemente de dos a cinco minutos.

10. Llevar a una mesa previamente engrasada.

11. Dejar enfriar 1 - 2 horas

12. Cortar 13. Empacar