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Granja Agrícola Experimental

Cabildo de Lanzarote

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EL ESPÁRRAGO

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El espárrago es una planta herbácea perenne que se aprovecha como hortaliza tanto para consumo en verde como para blanco. Su vida productiva es de siete u ocho años. A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco la punta adquiere un color verde o violeta por efecto de la luz solar y pierde su categoría comercial.

CLIMA Y SUELO El espárrago es una planta de elevada rusticidad y se adapta a climatologías muy variadas.

Prefiere suelos ligeros, profundos y frescos. Los espárragos se recogerán transcurrido un año, que es el tiempo que le cuesta a la esparraguera entrar en producción. En primavera el agricultor comenzará a recoger los espárragos a primera hora de la mañana antes de que la punta emerja de la tierra y la luz del sol oscurezca su blanca yema en el caso de espárragos blancos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y NUTRICIONALES

Es un alimento con bajo aporte de calorías, con gran contenido en fibra, minerales como potasio, fósforo, calcio y

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magnesio, vitaminas B1 , C 1 , A y E, ácido fólico y proteínas vegetales.

ABONADO

Es necesario aplicar estiércol bien fermentado de 3 a 5 Kg. por metro cuadrado en el momento de la plantación. Cada dos años debe aportarse de 2 a 3 Kg por metro cuadrado de estiércol, durante el mes de Diciembre. La planta es exigente en nitrógeno, potasio y boro por lo que debe de llevarse un control. El fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones mejorando la calidad.

CULTIVO Y RECOLECCIÓN El cultivo del espárrago comienza en el mes de febrero, colocando la zarpa ( raíz, tallo y yemas ) en el fondo de un surco a una distancia de 40 cm. de una a otra y de 1,5 a 2 metros de un surco a otro según el esquema.

Luego se tendrá que ir cubriendo de arena a medida que vaya creciendo para que los espárragos no queden a la luz.

El ph del terreno debe ser ligeramente alcalino 7,5-7,8 . Se cultiva en condiciones óptimas en suelos arenosos, aireados.

RIEGOS Conviene instalar dos líneas de riego por goteo, una a cada lado de cada hilera de plantas. Las mayores necesidades de agua las tiene durante el verano, cuando hace más calor y el desarrollo de la masa foliar es considerable. Durante la recolección, las necesidades de agua son moderadas y sólo debe regarse para mantener la humedad del suelo. Se recomienda regar después de cada recolección. El espárrago resiste mejor la sequia que el exceso de agua, ya que es muy sensible a la asfixia radicular.

50 cm.

2 Mt. 2 Mt.

40 cm

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ESPÁRRAGOS VERDES ESPÁRRAGOS BLANCOS