Fruticultura

BLOQUE I: BASES FISIOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN VEGETAL.

TEMA 1. ARBORICULTURA FRUTAL.

Introducción.

Fruticultura: cultivo de las plantas que producen fruta.

Fruta: fruto comestible de plantas cultivadas, que para su consumo no necesitan ser

transformados.

Arboricultura frutal: cultivo de árboles que producen frutos.

Fruticultura: es la ciencia que se ocupa del estudio de los frutales y de los cuidados necesarios,

considerando a los frutales como especies perennes. La perennidad va casi siempre unida a

portes arbóreos.

El árbol frutal.

Está constituido por dos individuos asociados mediante la técnica conocida como injerto y son

PATRÓN o PORTAINJERTO y VARIEDAD o INJERTO.

El patrón constituye el sistema radical y una pequeña porción de la parte aérea.

Estos dos individuos se unen generalmente por una zona por encima del suelo llamada cuello.

El injerto forma la parte aérea. En ocasiones se produce franqueamiento debido a que el injerto

se planta demasiado bajo, haciendo que el injerto emita sus propias raíces.

La unión de patrón e injerto no significa fusión de genotipos, no es un híbrido. Son dos

individuos que unen sus tejidos, pero jamás ponen en unión su genotipo.

A veces se constituye un frutal con tres maderas, haciendo un puente entre el patrón y variedad,

llamado intermediario. Su función es la de unir al patrón y a la variedad debido a que entre

ambos existe un rechazo. Su uso es cada vez menor, ya que cada vez es mayor la viabilidad

entre patrón y variedad.

En otros frutales no es necesario el uso de patrón.

Particularidades del árbol frutal.

Perennidad: es la característica o peculiaridad más identificativa del frutal. Condiciona y a la

vez dificulta su cultivo. La perennidad implica que el árbol se mantiene durante muchos años

sobre el terreno, lo que a su vez también implica el cuidado que se ha de tener para no cometer

errores, ya que provocaría fallos costosos y difíciles de solventar. Esta característica conlleva a

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un gran porte arbóreo, gran tamaño. A la hora de establecer la plantación es muy importante

tener en cuenta esta característica, ya que en los primeros años dará la impresión de un

desaprovechamiento del terreno, puesto que habrá una baja densidad de plantación, una

utilización del espacio y de la luz muy baja, que se compensará cuando los árboles alcancen su

tamaño definitivo; de esta forma también nos evitaremos competencias. El mayor tamaño de los

frutales dificulta las técnicas de cultivo, lo que resta rentabilidad. La tendencia es a cultivar

frutales más pequeños, buscando patrones enanizantes y variedades poco vigorosas,

compaginándolo con técnicas de cultivo enanizantes.

Proporción de tejidos fotosintéticos: es menor que en las especies herbáceas anuales. La

madera del tallo, ramas, etc., parasita la fotosíntesis. La energía almacenada no es enteramente

utilizada para la fructificación, sino que parte de esa energía se utiliza para la conservación de

la estructura.

Juvenilidad: se extiende durante largos años. Es el período por el que atraviesan las especies

frutales procedentes de semilla y durante el cual no produce flores, y por tanto no producen

frutos, es decir, es la época infértil del frutal. El período juvenil se elimina utilizando tejido

adulto y propagándolo vegetativamente (acodo, injerto, estaquillado).

Los ejemplares de semilla no conservan las características de la variedad. Los que se producen

vegetativamente, es decir, clonalmente, mantienen las características de la variedad, ya que se

trata de material uniforme de un único individuo, y por tanto, será igual.

Alternancia: alternan sus producciones, es decir, una año producen poco y otro mucho, por lo

tanto esto no compensa porque hace que la rentabilidad sea mayor unos años y menor otros. Las

causas suelen ser hormonales y nutricionales.

Almacenamiento y movilización de reservas: generalmente en la primavera los frutales tienen

una gran actividad fotosintética, por lo tanto, los asimilados que no se consumen se acumulan

en reservas para cuando las condiciones ambientales no sean tan buenas, como pasa en

invierno. Esto nos sirve para programar técnicas de cultivo.

Periodicidad cíclica: el ciclo anual se repite un año tras otro, presentando una clara estabilidad.

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Investigación: las técnicas son menos sofisticadas que en otros cultivos. La investigación es

mucho más lenta ya que se trata de especies que su vida no es anual y se necesita de muchos

años para poder completar el estudio de cualquier árbol frutal. También existe otro

inconveniente, que es el espacio; se necesita de mucho espacio para poder investigar, ya que

son plantas de gran tamaño.

Fases de la vida del árbol frutal.

Las fases de un árbol frutal propagado vegetativamente son cinco:

1. Improductiva

2. Entrada en producción

3. Plena producción

4. Envejecimiento

5. Muerte

1. Improductiva: tiempo que transcurre desde que se planta hasta que transcurre la primera

cosecha. Dura entre 2-7 años. Crece intensamente, pero no florece. Es un término distinto a

la juvenilidad ya que se trata de plantas reproducidas vegetativamente.

2. Entrada en producción: crece de modo intenso, produciendo floración y fructificación de

forma progresiva y en aumento. Tiene una duración aproximada de 10-12 años.

3. Plena producción: es la edad adulta del árbol y se obtiene el equilibrio entre el crecimiento

y la producción, que se hace estable y continuado. Es el período más largo, y también

interesa alargarlo lo máximo posible.

4. Envejecimiento: la planta tiene una renovación vegetativa limitada y la floración es masiva

pero con cosechas de poca calidad.

5. Muerte: se produce la muerte del árbol. En la mayoría de las plantaciones esta fase no se

produce, ya que se arrancan los árboles antes de que se produzca su muerte.

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La curva se corta en dos puntos, A y B.

A beneficios > gastos

B beneficios < gastos: arranque de la plantación.

Las tendencias actuales son las de obtener plena producción cuanto antes a fin de amortizar lo

más pronto posible la plantación.

CONCLUSIONES:

1. El período improductivo debe ser lo más breve posible, para ello se utilizan patrones y

variedades de rápida evolución.

2. Alcanzar lo antes posible la plena producción y asegurarnos de que ésta sea estable y de

larga duración.

3. El concepto de que la vida productiva sea muy larga hay que sustituirla por la que hay que

amortizarlo lo antes posible.

Evolución y perspectivas de la arboricultura frutal en la UE.

Las necesidades de mercado son muy exigentes, puesto que la competitividad es cada vez

mayor. Por eso la tendencia es a producir una fruta de mas calidad

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TEMA 2. EL SISTEMA RADICAL Y AÉREO.

El sistema radical y sus funciones.

Está constituido por el conjunto de todas las raíces del árbol, no realiza fotosíntesis y carece de

yemas, hojas, nudos y entrenudos. Es la adaptación del cormo a la vida subterránea. Su

morfología es diferente a la parte aérea.

La raíz primaria se origina a partir de la radícula del embrión y presenta geotropismo positivo.

La raíz o sistema radical se compone de tres partes:

Apical: zona meristemática de continua división protegida por la cofia o caliptra. No tiene

pelos radicales. No tiene función de absorción de agua y nutrientes. Crece longitudinalmente y

tiene función exploradora.

Pilífera: presencia de pelos radicales, continuamente desplazándose, cuya función es la de

absorción de agua y nutrientes.

Basal: no tiene pelos radicales. Por aquí se ramifica la raíz. Su función es la de conducir agua y

nutrientes.

Funciones del sistema radical:

1. Proporcionar anclaje al árbol.

2. Absorción de nutrientes.

3. Conducción de nutrientes.

4. Lugar de síntesis de hormonas.

5. Lugar de almacén de reservas.

1. Absorción y conducción de agua y sustancias minerales.

El agua y los minerales se absorben por los pelos radicales y se transportan vía xilema a la parte

aérea del árbol. La fuerza de transpiración crea un gradiente de energía y la capilaridad del

xilema crean la absorción de agua y sustancias minerales. El árbol segrega sustancias para

formar complejos que puedan ser absorbidos con mayor facilidad.

2. Síntesis de sustancias orgánicas.

En la raíz se sintetizan muchas sustancias importantes para la fisiología del árbol como

giberelinas, citoquininas y auxinas.

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3. Reserva y almacén de nutrientes.

En frutales de hoja caduca y perennifolios hay fases del ciclo anual que el árbol sintetiza más

sustancias de las que gasta y por tanto las acumula en el tronco, ramas y raíces.

El primer crecimiento lo realiza tomando las sustancias almacenadas de la raíz.

4. Anclaje del árbol.

Es muy importante, ya que las raíces fijan el árbol al suelo. Los patrones francos procedentes de

semilla presentan mejor anclaje que los clonales (propagación vegetativa). Es de especial

importancia cuando se trate de zonas con mucho viento.

5. Otras funciones.

Se utiliza para la propagación vegetativa del frutal mediante sierpes (brotes de la raíz).

Tipos de raíces.

A- Según su origen.

B- Según su distribución.

C- Según su longitud.

A- Según su origen:

- Raíces principales: son las raíces primarias, ramificaciones naturales con origen en la

radícula del embrión (semilla).

- Raíces adventicias: son las raíces que tienen su origen en cualquier tejido adulto, hojas,

tallo,... luego no proceden de la radícula del embrión. Esto da lugar al estaquillado,

acodo, etc.

B- Según su distribución:

- Raíces horizontales: son raíces poco profundas, se distribuyen radialmente, paralelas a

la superficie del terreno, colonizando los horizontes más fértiles. Tienen función de

absorción y conducción.

- Raíces verticales: exploran suelos más profundos (2-10 m). Acceden a zonas más áridas.

Extraen agua de horizontes más profundos. Permiten mejor anclaje al árbol.

C- Según su longitud y grosor:

- Raíces de esqueleto: son largas y gruesas. Son de 1,2,3 orden y de vida muy larga.

Conducen agua y nutrientes.

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- Raíces fibrosas: delgadas, cortas. Son a partir del 4º orden. Tienen pelos radicales. Se

pueden dividir en:

- Raíces axiales de crecimiento activo.

- Raíces absorbentes.

- Raíces conductoras.

Crecimiento y distribución de las raíces en el suelo.

A – Crecimiento.

Depende de las características del suelo (NUTRIENTES, TEXTURA, AIREACIÓN,

ESTRUCTURA, TEMPERATURA, HUMEDAD), donde se desarrollan las raíces. Además

depende de:

- Características botánicas y genéricas de la especie.

- Interrelaciones con los órganos aéreos.

- Presencia de plantas adyacentes, proximidad.

- Técnicas de cultivo: riego, fertilización.

Aireación: las raíces respiran y por lo tanto no se desarrollan en medios que no tengan la

suficiente aireación, de modo que su crecimiento se ve afectado por la asfixia radicular. En

condiciones desfavorables, en frutal de hueso(almendro) es sensible a la asfixia radicular,

mientras que el melocotonero es más tolerante.

Temperatura del suelo: existe una temperatura máxima y mínima por encima o por debajo de

la cual no ocurre crecimiento de la raíz. Estas temperaturas dependen de la especie, edad del

árbol. Por debajo de 5-6 ºC y por encima de 30-40 ºC el crecimiento de detiene.

Humedad: un exceso de humedad provoca asfixia radicular.

Contenido en nutrientes: con un mayor contenido en nutrientes, el crecimiento será mayor. El

N estimula el crecimiento en longitud, y el P y K el crecimiento en ramificaciones:

Textura y estructura: en suelos arcillosos y pesados el crecimiento es más limitado que en

suelos ligeros.

B- Distribución de la raíz.

Superficie: considerando en árbol adulto, la distribución en superficie ocupa en área superior a

la dimensión de la copa de 2 a 50 veces. Si no existe circunstancia que condicione este

desarrollo la distribución suele ser circular.

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Profundidad: el 85% del sistema radicular activo está entre los 10 primeros cm hasta los 90

cm. En los primeros 10 cm no aparecen raíces porque las temperaturas son más altas, humedad,

son más duras. En superficies rústicas pueden pasar los 3 m de profundidad.

Sistema aéreo.

- sistema radical

Árbol frutal - tronco

- esqueleto - cuello

- ramas

- parte aérea

- ramos

- copa - brotes

- yemas, hojas, flores y frutos

Esqueleto: conjunto de elementos lignificados. Es más permanente.

Copa: conjunto de elementos más activos. Pueden o no estar presente.

Partes del esqueleto:

Cuello: zona de unión entre el tronco y raíz.

Tronco: zona comprendida entre el cuello y la primera ramificación.

Ramas: primarias o madres, secundarias, terciarias, etc. Las primarias parten del tronco que a

su vez se ramifican en secundarias, terciarias, etc.

Eje central: continuación del tronco en el sistema de conducción en vaso.

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Partes de la copa:

Ramo: formaciones vegetativas o fructíferas de un año de edad. Pueden portar yemas, hojas,

flores, frutos y brotes.

Brote: crecimiento vegetativo del año. Se produce a partir de una yema vegetativa. Es el

vástago. Cuando se lignifica se convierte en ramo. Crece en longitud y a medida que crece

aparecen nudos y entrenudos.

Funciones de la parte aérea:

El esqueleto y las partes lignificadas de la copa tienen funciones mecánicas y fisiológicas.

Soporte de las hojas, flores, frutos.

- Funciones mecánicas

Resistencia a adversidades meteorológicas.

Transporte de agua y sustancia vía xilema y floema.

- Funciones fisiológicas

Almacén de reserva.

Función de las hojas fotosíntesis.

Función de las flores y frutos reproducción y supervivencia de la especie.

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Yema.

El árbol se desarrolla a partir de la yema. Es el órgano reproductivo. Está formado por un cono

meristemático y capas protectoras.

Tipos:

1. Según su posición en el ramo/brote:

- Y. Terminales o apicales: la que ocupa el extremo.

- Y. Laterales: ocupan los laterales del ramo.

- Y. Estipulares o de reemplazo: son una especie de seguridad ya que si muere la yema

lateral éstas las reemplaza. Se encuentran a la derecha e izquierda de cada uno de los

laterales.

2. Por su evolución en el tiempo:

- Y. Anticipadas: son las que por algún accidente brotan durante el mismo año en que se

crean, ya que han perdido su yema terminal.

- Y. Normales o invernantes: son las que crecen al año siguiente de crearse.

- Y. Latentes: son las que no crecen al año siguiente e incluso en ocasiones puede quedar

por debajo de la corteza.

- Y. Adventicias: aparecen súbitamente y eventualmente. Pueden brotar aunque no crean

buenos brotes debido a su mala circulación.

3. Por la naturaleza de su brotación:

- Y. De flor: la yema da lugar sólo a flores, o a una inflorescencia.

- Y. De madera: la yema da lugar a vegetación.

- Y. Mixta: la yema es de flor y también vegetativa.

Las yemas de flor suelen ser globosos y redondeados y las de madera más puntiagudas y

estrechas. Normalmente se encuentran dos de flor y una de madera en medio, aunque puede

haber otras asociaciones.

En los frutales de pepita la yema terminal suele ser mixta.

En los frutales de hueso la yema terminal suele ser vegetativa y los frutos se encuentran a lo

largo de la rama.

YEMA BROTE RAMO

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Tipos de ramos.

- ramo mixto

Frutales de hueso - chifona

- ramillete de mayo

- chupón

- Ramos vegetativos - brindilla

- dardo

- dardo rugoso

Frutales de pepita

- brindilla coronada

- Ramos fructíferos - lamburda

- bolsas

- bolsa de bolsas o patas de gallo

Frutales de hueso:

En los frutales de hueso, los tres órganos son fructíferos, prácticamente iguales, varían en la

longitud.

- Ramo mixto: es un ramo de longitud variable, pudiendo llegar a los 70 cm, se considera

como tal a partir de los 15 cm. Las yemas terminales son vegetativas y todas las de flor

son siempre laterales. El porcentaje de flor y vegetativo es prácticamente iguales.

- Chifona: son órganos de longitud escasa (máximo de 12 cm), es igual al ramo mixto

pero de menor vigor. Hay menor proporción de yemas laterales de flor.

- Ramillete de mayo: la yema terminal es vegetativa, aunque se encuentra rodeada y casi

cubierta de yemas de flor. Son muy fructíferas, aunque en ocasiones no son los más

adecuados según la especie. Al ser tan pequeños pueden no dar fruto de calidad y

además si son frutos grandes el ramillete no aguanta el peso. Donde ha habido un

ramillete de mayo con total seguridad se sucederá otro, durante unos años, hasta 7.

Cuanto más vigoroso es el ramo, mayor porcentaje de yemas de flor.

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Frutales de pepita:

Los ramos vegetativos son el chupón muy típico de manzano y peral. Todos tiene capacidad

para brotar. Surgen a partir de una yema latente que tiene un golpe de savia, con crecimiento

vigoroso y con yemas vegetativas y no de flor.

Las yemas anticipadas dan lugar a ramos adelantados de poco vigor e interés.

Si la yema se desarrolla normalmente:

La brindilla (15-40 cm) es un órgano vegetativo muy flexible, de poco vigor. Si el crecimiento

es menor se obtienen dardos (3-10 cm) distinguibles porque crecen perpendicularmente a la

madera que los forma y tienen una madera terminal. Son órganos de un año.

En el segundo año el dardo puede evolucionar a dardo rugoso (si sigue vegetativo y crece un

poco) o bien a lamburda (si en la yema terminal se crea una flor).

La brindilla en el segundo año si crece una yema de flor en el extremo se llama brindilla

coronada.

Dardo lamburda

Yema de madera Brindilla brindilla coronada

Dardo dardo rugoso lamburda

En algunas ocasiones se originan bolsas, se crean donde hubo una gran cantidad de savia, hay

dos yemas que darán lugar a dos ramos fructíferos. También pueden originarse agrupaciones de

bolsas llamadas patas de gallo o bolsa de bolsas y son zonas importantes de fructificación.

Bolsa bolsa lamburda dardo

Brindilla coronada bolsa dardo lamburda

dardo dardo

Y. vegetativa dardo dardo rugoso lamburda bolsa d. Rugoso lamburda

Brindilla b. Coronada

Bolsa brindilla b. Coronada bolsa brindilla b coronada bolsa dardo

lamburda.

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TEMA 3. FENOLOGÍA.

Introducción.

En todas las especies, como consecuencia del ritmo estacional termométrico, se presentan en

forma más o menos marcada e intensa, dos períodos anuales claramente definidos: el reposo

invernal y el período de actividad vegetativa. La yema con su desarrollo lleva a la formación

del fruto, pero paralelamente se da un crecimiento vegetativo.

Ciclo anual del árbol frutal.

En climas templados el ritmo estacional está condicionado por la temperatura ambiental. Las

especies frutales se adaptan presentando dos períodos:

A – Período de reposo invernal.

B – Período de actividad: vegetación y fructificación.

A – reposo invernal.

Para mantener una fisiología normal a lo largo de su vida, las especies de zona templada o

templado-cálida parecen precisar un período anual de reposo. Este período coincide

normalmente con el final del otoño y con la época invernal, alargándose, en ocasiones, parte de

la primavera; por lo que su denominación más corriente es la de reposo invernal. En este

período el árbol frutal no muestra actividad vegetativa aparente y no hay crecimiento ni

floración, sean las que sean las condiciones ambientales momentáneas. Algunos procesos

fisiológicos, tales como la absorción radicular, la translocación vascular, la respiración, la

fotosíntesis y la transpiración, pueden tener lugar en forma lenta y poco intensa, al principio y

al final del período de reposo, o aún durante todo él, en zonas templado-cálidas. Pero esta

actividad es prácticamente inapreciable y el árbol, si es caducifolio, se desprende de sus hojas

durante este período, y si es de hoja perenne, se muestra vestido, pero sin ningún tipo de

crecimiento.

B – Actividad.

Es el período comprendido entre los primeros síntomas apreciables de actividad, a fines de

invierno o principios de primavera, y el final de esa actividad, que tiene lugar en el otoño

avanzado. Durante este período el árbol realiza intensamente todos sus procesos fisiológicos, y

ello se traduce exteriormente en el desarrollo vegetativo de brotes y ramas, así como en el

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engrosamiento de ramas y tronco, por una parte, y por otra, en la aparición de flores y frutos y

en el desarrollo de éstos últimos.

A lo largo de este período los elementos presentes en cada momento en la parte aérea del

árbol(yemas, brotes, flores, frutos, etc.), muestran un aspecto exterior diferente. Este aspecto se

denomina estado fenológico y el estudio del ritmo de sucesión en el tiempo de estos estados se

llama fenología de la especie considerada.

El primer síntoma externo y apreciable de que la actividad vegetativa ha comenzado es la

hinchazón de las yemas. En la inmensa mayoría de las especies las yemas florales o, en su caso,

las mixtas empiezan a hinchar antes que las yemas puramente vegetativas. Las escamas y

brácteas protectoras de la yema se separan paulatinamente, y entre ellos aparece la borra y

zonas más claramente coloradas. Este cambio en la morfología externa de las yemas se llama

desborre.

A partir del desborre, la evolución de las yemas de madera y de las florales es diferente. La de

las primeras origina la vegetación del árbol; la de las segundas, el proceso de floración y

fructificación.

Yema de flor ciclo reproductivo.

Yema vegetativa ciclo de crecimiento vegetativo.

B1 – Ciclo vegetativo.

A medida que avanza la primavera, el desborre se acelera; en ocho o diez días las escamas y

brácteas se separan completamente y se produce la aparición de las primeras hojas en

crecimiento y del tallo inicial, consecuencia de la elongación del meristemo gemular. Este

estado fenológico se denomina brotación.

Durante el período subsiguiente el crecimiento se intensifica. Las temperaturas en ascenso, la

mayor insolación y, en general, las condiciones ambientales son idóneas, y, en consecuencia, el

crecimiento en longitud de los brotes, la aparición y desarrollo de hojas y la formación de

yemas axilares se acelera, en un proceso que dura toda la primavera y aún parte del verano, y en

el que los brotes alcanzan del 60 al 70% de su longitud característica. Este proceso se llama

crecimiento de primavera, y normalmente termina cuando las temperaturas alcanzan, en pleno

verano, valores muy altos (35-40º), superiores al umbral máximo de crecimiento; en este

momento la elongación se detiene y el meristemo terminal aparece defendido por escamas y

brácteas, en forma de yema terminal. Se dice entonces que el brote se ha parado o que el árbol

está en la parada vegetativa de verano o parada estival.

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En zonas de pluviometría escasa y en cultivos de secano esta parada de verano puede

producirse no sólo por el régimen de altas temperaturas, sino también por la falta de agua

durante el período de sequía y, en su caso, por ambos efectos combinados.

La parada de verano puede, en determinadas zonas y para algunas especies, ser prácticamente

inapreciable; en otros casos puede durar varias semanas, cuando las temperaturas son muy altas,

o las condiciones de sequía extremas. En cualquier caso, al finalizar el verano las condiciones

ambientales suelen volver a ser adecuadas para el crecimiento y produce la brotación de otoño o

rebrote. Esta nueva brotación se alarga hasta los primeros fríos otoñales y da origen al

crecimiento de otoño o segundo crecimiento; la intensidad de éste suele ser menor que la del de

primavera y terminan con la parada otoñal.

A partir de ese momento, la intensidad de los procesos fotosintéticos desciende, la traslocación

de reservas y la lignificación de la madera se incrementa y progresivamente el árbol inicia su

reposo invernal de nuevo. Este reposo, en las especies caducifolias, se considera comienza en el

estado fenológico de caída de hoja. En las de hoja perenne el comienzo es más difícil de

precisar, pero se puede considerar la misma fecha que para las especies caducifolias próximas.

Con ello el período de actividad vegetativa termina y el ciclo anual se reinicia.

B2 – Ciclo reproductivo.

En forma simultánea con la evolución descrita de las yemas vegetativas se produce durante este

período la evolución de las yemas de flor. Esta evolución empieza igualmente con él desborre;

que puede ser, según las especies, anterior, simultáneo o posterior al desborre de las yemas de

madera.

A partir de este momento las yemas de flor, en su evolución van pasando por una serie de

sucesivos estados fenológicos. Estos estados son tan importantes a efectos prácticos, que han

sido profusamente estudiados como monográfico, para las distintas especies.

Estos estados son fases del proceso de floración; durante éste se produce la polinización,

germinación del polen, crecimiento del tubo polínico, fecundación y cuajado del fruto. El

proceso completo dura entre los diez y veinticinco días y al final del mismo la flor se ha

transformado en fruto.

A partir, pues, del cuajado, el proceso de floración termina, y comienzan otros nuevos procesos:

el de desarrollo del fruto y el de maduración posterior. Los frutos crecen, aumentando de

tamaño, hasta alcanzar el típico de la especie, y en ellos se producen las transformaciones

físico-químicas que definen su sabor, color, olor y restantes características. Esto es lo que se

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llama maduración, y su final es el estado fenológico de madurez, estado en el que el fruto o se

recoge y consume, o se desprende del árbol, o se pudre.

Los procesos de desarrollo y maduración de los frutos pueden tener una duración absolutamente

variable en función de la especie, de la variedad y de las condiciones ambientales.

El ciclo reproductivo no comienza con el desborre de la yema de flor sino que se inicia con:

1- Inducción floral.

2- Iniciación floral.

3- Desarrollo floral.

Que tiene lugar dentro de la yema, por eso dura dos años.

Inducción floral.

El cambio fisiológico que se produce en un determinado momento en una yema, y que

condiciona su evolución a yema de flor, se denomina inducción floral.

Se produce al final del período de crecimiento primaveral, en el período junio, julio y agosto en

nuestros climas.

Las bases fisiológicas que condicionan la evolución a yema de flor de unas determinadas yemas

son varias. Las primeras teorías planteaban la hipótesis de que la formación de flores dependía

de la presencia en la planta de determinadas sustancias elaboradas en las hojas. Posteriormente

otros relacionan la inducción floral no con la presencia de sustancias, sino con un cierto

equilibrio hidratos de carbono-sales nutritivas, o compuestos orgánicos-elementos minerales,

anulando la teoría anterior del antagonismo vegetación-fructificación, y preconizando la

búsqueda de ese equilibrio, pero sin definir qué sustancias elaboradas ni qué minerales

resultaban más influyentes.

Otra teoría es que la inducción floral está claramente condicionada por el valor de la relación

C/N en el árbol; según esta teoría, si esta relación es moderadamente alta se promueve la

inducción floral, mientras que si es baja, se favorece el crecimiento vegetativo.

Trabajos posteriores demuestran paulatinamente las contradicciones de la teoría anterior, y van

dando paso a las teorías basadas en la influencia de hormonas endógenas sobre la inducción

floral. La presencia de estas hormonas parece totalmente vinculada a la de reservas de

carbohidratos, la inducción floral se ve claramente favorecida por una gran superficie foliar y

una gran actividad fotosintética.

La hipótesis más generalmente aceptada vincula la formación de yemas de flor, a un

complicado equilibrio hormonal interno al nivel de la propia yema. Sobre este equilibrio

hormonal interno al nivel de la propia yema. Sobre este equilibrio, tanto individualmente como

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en conjunto, influyen factores de todo tipo: ambientales, nutricionales, fisiológicos y genéticos,

lo que hace todavía imposible definir claramente el proceso. Ciertos hechos se presentan como

incontrovertibles:

- la inducción floral se favorece por la presencia de una gran superficie foliar. El hecho de

que ramas anilladas y defoliadas después de la inducción formen flores, parece

confirmar el hecho de que las hojas tienen una influencia más hormonal que nutricional.

- La presencia de frutos y un intenso crecimiento vegetativo, son circunstancias

fuertemente competitivas con la inducción floral. La inhibición de esta inducción, en

estos casos, parece estar claramente relacionada con los procesos de síntesis y

traslocación de giberelinas en las semillas de los frutos y en los ápices en crecimiento.

- La inducción floral parece requerir una cierta madurez en la planta. Esta madurez no

debe relacionarse con la edad del árbol, ni con lo que antiguamente se denominaba “fase

juvenil”; sino con el hecho de que el equilibrio endógeno sólo se produce cuando el

árbol alcanza un estado en el que parte de los productos de la fotosíntesis son

acumulados como sustancias de reserva. En definitiva la formación de flores sólo puede

producirse cuando la planta o algunos de sus órganos alcanzan un cierto nivel de

formación de reservas.

Iniciación floral.

Es el primer cambio morfológico que es el ensanchamiento en el ápice de la yema debido al

crecimiento de los primordios florales que son los sépalos, pétalos,...

Diferenciación floral.

Tras el cambio fisiológico que se produce en la inducción floral, se produce una diferenciación

morfológica que conduce a la aparición de primordios seminales.

Reposo de la yema.

En la mayoría de las especies empieza en verano y se detiene con la llegada del invierno, donde

pasan en reposo profundo, causado por un factor endógeno. Finaliza cuando las yemas han

tomado un número de horas a temperaturas frías. Para salir del reposo hace falta un número de

horas frías, es variable con la especie y con la variedad. La duración media del invierno en el

ciclo da origen de la especie frutal = horas frío.

Las horas frío se miden como el número de horas invernales, entendiendo como horas

invernales las que tengan temperaturas menores de 7ºC.

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Las yemas no crecen inmediatamente sino que requieren temperaturas favorables para brotar.

En este momento las yemas están quiescentes pues son factores exógenos los que condicionan

la brotación.

La yema se hincha y se abre y pasa por los numerosos estados fenológicos hasta que llega la

floración, este es el más sensible del ciclo reproductivo frutal. La época de floración determina

la elección de una especie y variedad en plantaciones de zonas templadas pues es una fase

crítica en cuanto a plagas, enfermedades, heladas,... Además es imprescindible para la

elección de una correcta polinización. La floración finaliza con la antesis de la flor igual

apertura de los pétalos (corola).

Alternancia o vecería.

Es la tendencia de los árboles frutales a la producción de una cosecha adecuada en un año

seguida por una cosecha nula al año siguiente. Esto tiene lugar a nivel del árbol, sin embargo

debido al clima y a los patógenos se alinean en cuanto a producción.

El año de cosecha año de carga

El año sin cosecha año de descarga.

La alternancia tiene implicaciones negativas para el agricultor:

1. Dimensionamiento de la estructura productiva: se realiza para años de carga, para los años

de descarga se infrautiliza.

2. Aumentan los precios en los años de cosecha escasa que no compensan con los bajos

precios en años de cosecha buena.

3. Manejo de la plantación, pues se producen desequilibrios.

Causas de la alternancia: existen dos hipótesis.

- hipótesis hormonal

- hipótesis nutricional.

Hipótesis hormonal.

La ausencia o no de flor es la que causa la alternancia.

En variedades de manzano con semilla son veceras y en variedades sin semillas no son veceras,

luego la presencia de semilla es la que hace que exista fruto. El crecimiento de fruta y la

inducción floral tiene lugar en el mismo momento luego no existe una competencia entre ambos

procesos.

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Fruticultura

En la semilla del fruto hay una fuente generadora que son las giberelinas que provocan que las

yemas que se desarrollan en el mismo momento no se induzcan a flor.

Hay mecanismos de control:

- limitar el número de frutos los años de carga: poda y aclareo de frutos.

Hipótesis nutricional.

El árbol después de una cosecha excesiva agota sus reservas y no puede tener otro año seguido

de gran producción.

El año de carga hay poco crecimiento vegetativo y la energía va unida al crecimiento del fruto,

por eso hay mayor producción.

Se ha demostrado que la nutrición de un árbol que florece poco es mejor que el de una año de

carga.

La alternancia en la producción de frutos es debido a la presencia o no de flor.

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Fruticultura

Tema 4. Fructificación.

Polinización y fecundación.

A partir de la diferenciación, las yemas florales sufren durante el resto del período vegetativo

un proceso de evolución y maduración, que influido por las características genéticas y

fisiológicas del árbol, así como por las condiciones ambientales, las lleva normalmente en la

primavera siguiente a su desarrollo completo y a la aparición de flores. Este desarrollo floral,

que comienza con el desborre, pasa por los sucesivos estados fenológicos y termina con el

cuajado del fruto, momento en el que se inicia el proceso de desarrollo del fruto.

El proceso dominante es la formación de frutos por fecundación. Esta a su vez exige los pasos

previos típicos:

- formación del polen

- polinización propiamente dicha

- germinación del polen

- crecimiento del tubo polínico

- fecundación.

La polinización.

Desde el punto de vista estrictamente botánico, la polinización es el traslado del grano de polen,

desde las anteras de los estambres, hasta el estigma del pistilo. Si los estambres y el pistilo

pertenecen a la misma flor, la polinización es autógama; si pertenecen a flores distintas de un

árbol o de distintos árboles, es alógama.

En las distintas especies frutales lo más frecuente es la dicogamia; y aunque se den casos de

polinización anemófila (por el viento), lo normal es que la polinización sea entomófila (por los

insectos)

Las especies con polinización anemófila se caracterizan por una producción de flores y una

capacidad productora de polen muy elevadas.

En especies de polinización entomófila el polen es más pesado y viscoso que el de especies

anemófilas; esta polinización se puede controlar a través de la instalación de colmenas.

Las fases de la polinización son:

- transferencia del polen de las anteras al pistilo

- adhesión polen-estigma

- germinación del polen

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Fruticultura

- emisión del tubo polínico.

La fecundación.

Aunque fisiológicamente la fecundación es la fusión de las células reproductoras, los dos pasos

anteriores, germinación del polen y crecimiento del tubo polínico, son fases tan próximas a la

propia fecundación, que en muchos casos se pueden englobar en ella.

La germinación de polen se produce una vez que éste se ha fijado sobre el estigma. La

germinación de los granos de polen es inviable por bajo de 5ºC o por encima de 35ºC.

El crecimiento del tubo polínico, se produce a través del estilo, después de la germinación.

Los granos de polen transportados por el viento o los insectos a los estigmas germinan

emitiendo un tubo polínico; éste se desarrolla en el interior de los tejidos del estilo hasta llegar a

un óvulo y después al saco embrionario, en el interior del cual se produce la fecundación.

Período efectivo de polinización (PEP): se define como el tiempo en días en que el óvulo

permanece viable, menos el tiempo en días en que tarda el tubo polínico en alcanzarlos.

Longevidad del óvulo (LO): es el tiempo en el que el óvulo puede ser polinizado.

Receptibilidad del estigma (RE): es la característica que se hace necesarias para que el polen

sea compatible con el estigma.

La longevidad del óvulo, el crecimiento del tubo polínico y la receptibilidad del estigma están

controlados genéticamente y pueden ser manejados mediante técnicas del cultivo.

- estigma receptivo

Factores de los que depende el PEP - velocidad de crecimiento del tubo polínico

- longevidad del óvulo

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Fruticultura

(1) Receptibilidad del estigma

(2) Período efectivo de polinización

(3) Crecimiento del tubo polínico

(4) Longevidad del óvulo.

Factores que influyen en la duración del PEP.

1. Causas genéticas: constituyen normalmente el grupo de peores efectos sobre la

fructificación y de más difícil corrección, hasta el punto de que normalmente ocasionan el

que las variedades se consideren de “buen polen” o “mal polen”, y en consecuencia el que

en la gran mayoría de las especies frutales sea imprescindible la polinización cruzada. La

composición genética de las variedades tradicionales suele ser diploide, en casi todas las

especies de clima templado; las variedades modernas casi siempre seleccionadas son

triploides, tetraploides y, hasta polipoides complejos. Esta composición influye en el

proceso meiótico, que parece más sencillo y factible en las variedades con número de

cromosoma par, que en aquellas que lo tiene impar. Ello permite, en principio, considerar

las variedades diploides de mejor auto-fertilidad que las triploides. Sin embargo, la

composición genética y el número de cromosomas, no solamente influyen en el proceso de

la meiosis. La viabilidad de los granos de polen, su porcentaje de germinación, la

degeneración de los óvulo, el desarrollo del tubo polínico, y aún otras fases de la

fecundación, están también reguladas genéticamente; y en ocasiones esta regulación no es

correcta, originándose con ello, casos específicos de auto-esterilidad total o parcial. Los

primeros hacen que las variedades que los padecen vayan desechándose, salvo casos

excepcionales; los segundos hacen obligatorio el cultivo con variedades polinizadoras o con

técnicas especiales.

2. Causas nutricionales: la influencia no sólo del estado nutricional, sino también del

equilibrio de la nutrición, es palpable en el proceso de la fecundación. La esterilidad

morfológica y fisiológica está originada por causas genéticas, y en muchos otros casos se

debe a un desequilibrio o carencia nutricional. La resistencia a causas climáticas puede

estar vinculada en muchas ocasiones al estado nutricional. Casi cualquier carencia muestra

algún efecto sobre floración y fecundación; los más marcados pueden considerarse los

producidos por carencia, aún momentáneos, de nitrógeno, de boro y de magnesio. Por otra

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Fruticultura

parte, dado que la evolución floral se produce a expensas de las reservas hidrocarbonadas,

cualquier disminución de éstas origina problemas en el proceso de la floración.

3. Causas climáticas: constituyen el grupo de causas cuyos efectos se ponen de manifiesto

con más frecuencia a nivel práctico en las plantaciones frutales. En efecto, siendo la

floración, y todos los procesos parciales que durante ella se producen (maduración del

polen, germinación del mismo, crecimiento del tubo polínico, evolución de los óvulos,

fecundación, etc.), procesos tremendamente complejos, son particularmente sensibles a las

condiciones ambientales. De todos los factores climáticos, la temperatura es probablemente

el de incidencia más apreciable. Valores bajos de temperaturas pueden disminuir

sensiblemente el porcentaje de germinación de polen y hacer muy lento el crecimiento de

los tubos polínicos, con lo que las posibilidades de una buena fecundación disminuyen. De

la misma manera temperaturas altas, pueden acelerar el crecimiento y provocar la ruptura de

los tubos polínicos, inhibir la germinación del polen, acelerar la degeneración de los óvulos

y en definitiva malograr igualmente la fecundación. La lluvia es otro factor climático de

gran influencia en los procesos de polinización y fecundación:

- limitan el vuelo de los insectos y abejas, que no vuelan bajo lluvia

- arrastran los granos de polen al suelo, bien desde las anteras, o bien en la polinización

anemófila

- lavan estos mismos granos de polen de los estigmas, antes de la germinación.

El grado higrométrico ambiental también puede condicionar en forma importante el

resultado de la floración. una baja humedad relativa, unida a temperaturas altas, durante el

corto período de tiempo que dura la receptividad de los estigmas, puede provocar la

desecación de estos y evitar la adherencia de los granos de polen.

El viento puede igualmente incidir sobre el proceso de la fecundación. Vientos secos unidos

a altas temperaturas deshidratan los estigmas; y vientos no muy fuertes, pero de cierta

intensidad, pueden ocasionar daños mecánicos en las flores y, a veces, hasta su caída.

Esterilidad floral.

Es la incapacidad de la flor de producir fruto, es una anomalía en el proceso de fecundación y

polinización. Puede ser:

- factorial

- citológica

- morfológica

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Fruticultura

Esterilidad factorial incompatibilidad polen-pistilo.

Una causa importante para muchos frutales de esterilidad motivada por factores genéticos la

representa el fenómeno de dicogamia, que consiste en la falta de sincronización en la madurez o

disponibilidad fecundadora de los órganos femeninos y de los órganos masculinos.

Para que sea posible la autofecundación debe existir simultaneidad entre el estado receptivo del

estigma y la presencia de polen maduro derramado. Esto no suele suceder con frecuencia, sino

que es común el adelanto de alguno de dichos órganos.

En los frutales de flores hermafroditas la dicogamia no presenta un factor negativo de gran

consideración, ya que en la apertura de cada flor, individualmente, no exista coincidencia de

madurez sexual, la existencia en el conjunto del árbol de flores en diversos estados de

desarrollo, asegura por parte de ese factor, la fecundación normal.

El problema sí es grave en frutales monoicos, de sexos en flores separadas, en las cuales por

causas de origen genético existe una marcada tendencia a la dicogamia, or lo que la

polinización y la fecundación sólo son posibles mediante la existencia de árboles de otra

variedad con la que exista coincidencia fisiológica.

Otra causa importante de esterilidad de origen genético, es la presencia de genes letales tanto en

las células somáticas como en las sexuales de los vegetales.

Esterilidad citológica.

Es un tipo de esterilidad que depende de anomalías en la meiosis durante los procesos de

esporogénesis: las flores son morfológicamente normales y sus anteras emiten polen pero éste

tiene poca capacidad germinativa y además la mayoría de las veces es bastante escaso.

Esterilidad morfológica:

Se manifiesta por la falta o deficiente desarrollo de los estambres o del pistilo:

- En el caso del pistilo: flores incapaces de dar fruto.

- En el caso de las anteras: las flores pueden dar fruto, pero necesitan polen de otra

variedad. No se puede cultivar en solitario.

Partenocarpia.

Bien en forma natural o bien en algunos casos por razones accidentales, es relativamente en

fruticultura la obtención de frutos sin semillas, por falta de fecundación, o bien en los que aún

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Fruticultura

habiéndose producido la fecundación, los embriones han muerto por cualquier circunstancia

anormal.

BLOQUE II. TECNICAS DE CULTIVO.

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Fruticultura

TEMA 7. PLANTACIÓN I. ELECCIÓN DEL ÁRBOL FRUTAL.

El clima como factor limitante de la plantación.

Temperaturas:

La importancia radica en que toda especie frutal tiene una temperatura crítica por debajo o por

encima de la cual no hay supervivencia, se produce la muerte. Hay rangos de temperatura

ótimos en los que es posible el desarrollo de las especies. Hay temperaturas límites que no

pueden ser superadas.

También es común que los frutales adopten su ciclo de vida a la estacionalidad, cambios de

temperatura a lo largo del año.

La influencia del clima no se restringe a marcar los límites del cultivo, sino que condiciona

también la producción y la calidad de la cosecha.

La temperatura es, entre todos, el principal factor climático que condiciona el cultivo frutal.

Temperaturas invernales:

El daño producido por las temperaturas bajas durante el invierno determina un límite de cultivo

de las especies frutales. No existe un valor concreto de temperatura a partir del cual las plantas

sufran daños de consideración, sino que los árboles pueden soportar o ser dañados por

determinadas temperaturas dependiendo de diversos factores:

- Estado nutritivo.

- Intensidad de acción de temperaturas bajas.

- Duración de esas temperaturas bajas.

- Época en la que se presentan esas temperaturas.

- Estado de reposo.

- Especie de árbol.

- Edad del árbol.

- Estado hídrico.

Una práctica que se suele recomendar para paliar el efecto de las heladas producidas por

evaporación, es aplicar un riego abundante si el suelo está seco y la temperatura ha descendido

a valores que pueden causar daño en los árboles.

La resistencia al frío varía con las especies. Las especies de hoja caduca son las más resistentes

al frío invernal.

Asociado a la resistencia al frío aparece otro parámetro, los requerimientos de horas de frío. Los

frutales necesitan frío porque a lo largo de la evolución se han adaptado a que después del calor

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Fruticultura

del verano viene el frío y adoptan un mecanismo de protección que es tirar la hoja y producir

yema y después la dormición. Las yemas se protegen con las brácteas.

Después la planta tiene que saber cuando brotar de nuevo y para ello usa un reloj biológico

consistente en que las plantas tiene que pasar un número determinado de horas por debajo de

una temperatura (horas frío).

El número de horas frío en cada especie o variedad depende de su constitución genética, estado

fisiológico y nutricional y condiciones climáticas locales. En consecuencia, las necesidades de

frío son muy variables.

Las horas de frío se suelen determinar cuando la temperatura es inferior a 7ºC. Hasta que no

pasan unas determinadas horas de frío el árbol considera que el invierno no ha pasado y no

brota. Si el frutal no pasa esas horas de frío la floración es irregular, la brotación es escasa y el

cultivo se hace imposible.

Temperaturas primaverales:

La primavera es una época crítica en el ciclo anual de los árboles, pues en ella acontece la

floración de la mayoría de las especies frutales. El final del invierno y los comienzos de

primavera coinciden normalmente con el principio de la actividad vegetativa, una vez concluido

el reposo invernal.

En esta época, el proceso de la floración y el desarrollo inicial de los frutos con fases tan

delicadas como la polinización y la fecundación, de exigencias termométricas muy concretas,

hacen al árbol frutal particularmente sensible a las condiciones climáticas, condiciones que, por

otra parte, son marcadamente variables en este período.

Las yemas de flor son las más frecuentemente afectadas por las bajas temperaturas, resultando

con daños mayores o menores, según la intensidad de la helada y según el estado fenológico en

el que la yema se encuentra.

Las parte de la flor más sensibles al frío son el ovario, los óvulos y la base del estilo, que se

congelan, mueren y necrosan ante temperaturas bajas. Las cubiertas florales son bastante más

resistentes. Conforme aumenta el estado fenológico de la flor se vuelve más sensible al frío.

Métodos de defensa ante las heladas:

- especies y variedades resistentes

- emplazamientos adecuados

- técnicas de cultivo apropiadas

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Fruticultura

uso de ventiladores

pantallas protectoras

- instalar sistemas antiheladas calentamiento

riego por aspersión

tratamientos químicos

Las temperaturas primaverales tienen un efecto sobre la floración, que son las necesidades de

calor para la floración. Cuando las yemas salen del reposo, una vez satisfecho las horas de frío,

tienen que acumular el suficiente calor para que llegue la floración. También influye sobre

vectores polinizantes, crecimiento del tubo polínico y germinación del polen.

Las temperaturas excesivamente altas durante este período hacen que la floración sea mala ya

que el estigma se seca y se corta la polinización (se acorta la vida del óvulo, pues envejece).

Temperaturas estivales.

No tienen tanta importancia, necesitamos temperaturas suficientes para conseguir la

maduración del fruto, porque sino el fruto no acumula el azúcar necesario. Las temperaturas

muy altas provocan asurado, bronceado, golpe de sol. Para evitarlo se puede hacer una poda que

cubra los frutos.

Temperaturas otoñales.

La fruta está recogida. Aquellos frutos que están aún sin recoger pueden sufrir heladas otoñales

y se pierde calidad.

Las bajas temperaturas influyen en el endurecimiento del leño (agostamiento, parada

vegetativa, etc.).

Precipitaciones.

Las especies frutales tienen unas necesidades hídricas diferentes. En caso de déficit es necesario

cubrirlo con sistemas de riego. Esto es importante a la hora de planificar la plantación.

Las lluvias ocasionales producidas en momentos críticos pueden causar serios problemas en

plantaciones frutales. Por ejemplo durante la polinización causando:

- falta de actividad por insectos

- arrastre de polen al suelo por el agua

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Fruticultura

- lavado de los granos de polen de los estigmas antes de que germinen

- destrucción mecánica de flores por lluvias intensas.

El agrietado de los frutos es otro problema.

También las lluvias intensas pueden causar asfixia radicular y caída de frutos.

Viento.

Tiene un efecto muy importante y debemos tener en cuenta:

- dirección

- intensidad

- frecuencia

Los daños que produce son:

- Rotura de ramas, brotes.

- Caída de frutos

- Daños en el anclaje

- Daños en los frutos

- Arañazos en los frutos

- Afecta a las abejas durante la polinización.

Luz.

Necesaria para la fotosíntesis. En Almería es un factor limitante, aunque se puede dar el caso de

sombreamiento entre árboles, o entre ramos del mismo árbol. Se puede evitar con:

- poda de fructificación

- marco de plantación más denso.

El suelo como factor limitante de la plantación.

Hay cinco características que engloban el estudio del carácter del suelo:

- profundidad

- permeabilidad

- contenido de caliza y el valor del pH

- fertilidad

- salinidad.

Factores físicos.

Profundidad.

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Fruticultura

La profundidad viene definida morfológicamente por la aparición de la roca madre. En términos

agrícolas ha de considerarse la profundidad útil para el desarrollo de un árbol, determinada por

la característica que impide o dificulta la penetración de raíces. Una labor profunda o un

sistema de drenaje puede en muchos casos aumentar la profundidad útil del suelo.

Textura.

El crecimiento y desarrollo de las raíces varía considerablemente en función de la textura del

suelo. En general, las raíces crecen más vigorosamente en suelos francos, de textura media, y

no estratificados, que en suelos de textura fina o gruesa. En este tipo de suelos la permeabilidad

es buena, el agua disponible alta, y la aireación adecuada para el desarrollo óptimo de las raíces

y el crecimiento del árbol. En los suelos arcillosos, de textura fina, la permeabilidad es baja y

por consiguiente la aireación es limitada. Por el contrario, en suelos arenosos, de textura gruesa,

el agua drena rápidamente y están bien aireados, pero la cantidad de agua disponible es baja lo

que limita también la disponibilidad de nutrientes.

Encharcamiento y capas freáticas.

Los suelos encharcados o que permanecen saturados de agua en alguna parte del perfil durante

un tiempo significativo del año son desfavorables para el cultivo de árboles frutales.

Las capas freáticas permanentes se encuentran, generalmente, en zonas de relieve deprimido

donde se acumulan las aguas de escorrentía o percolación de zonas limítrofes más elevadas.

Las capas freáticas temporales afectan estacionalmente a los horizontes subsuperficiales menos

permeables de suelos localizados en zonas de escasa pendiente y poca escorrentía. Si estas

capas aparecen en invierno, cuando los árboles están en reposo, los daños que pueden causar

son mínimos, pero si aparecen durante el período vegetativo, los daños pueden ser irreparables.

Factores químicos.

Salinidad.

Las sales solubles se encuentran en todos los suelos y aportan muchos de los elementos

esenciales para el crecimiento normal del árbol. Sin embargo cuando se encuentran en exceso

pueden causar daños de consideración.

La recuperación de los suelos salinos para el cultivo frutal puede realizarse estableciendo un

buen drenaje y procediendo al lavado de las sales por el aumento del volumen.

Los suelos sódicos pueden corregirse, además por la aplicación de yeso al suelo en dosis que

están en función de los resultados los análisis del suelo.

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Fruticultura

Caliza.

Muchas especies frutales cultivados en suelos calizos desarrollan unos síntomas en hoja

conocidos como clorosis férrica inducida, y producidos como consecuencia de una deficiencia

en hierro que dificulta el crecimiento normal del árbol. En los casos más extremos, la reducción

del crecimiento y de la producción es tan acusada que se tiene que proceder al arranque de los

árboles de la plantación.

La solución es el abonado foliar con quelatos, pero es muy caro. Lo más barato es hacer

enmiendas de suelo para modificar el pH y usar abonos que acidifiquen el suelo

Fertilidad.

Los frutales prefieren suelos fértiles en proporciones adecuadas, si el suelo no las tiene se puede

mejorar mediante abonados.

Factores biológicos.

La presencia de patógenos (plagas, enfermedades) puede afectar la rentabilidad de un cultivo,

hasta plantearse la sustitución por otra especie.

Ejemplo, la filoxera, es una plaga que terminó con la vid a principios de siglo y tuvo que ser

sustituido por almendros y olivo.

Aunque es posible tratar una plaga, por ejemplo, eliminar los hongos y nematodos del suelo

antes de la plantación, ocasiona costes que pueden hacer replantearse el plantar o no una

especie.

Cuando la presencia de hongos y nematodos es persistente en el suelo es mejor poner un patrón

tolerante.

Factores de mercado.

Son muy importantes. Un caso muy frecuente es la falta de planificación de los canales de

comercialización de un producto.

Elección de la variedad y patrón.

Variedad.

Una vez elegida la especie hay que elegir la variedad. Las especies frutales presentan una gran

cantidad de variedades que complican la elección.

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Fruticultura

La aparición de nuevas variedades seleccionadas ha desplazado a las tradicionales debido a una

mejora en la calidad, resistencia de plagas,...

Los factores que determinan la variedad son:

A – destino de la producción.

B – características agronómicas de la variedad.

C – características comerciales.

A – Destino de la producción.

La selección se hace basándose en el destino. No es lo mismo un destino de industria y uno de

mesa, ya que tienen características distintas.

B – Características agronómicas de la variedad.

Son muchas las más importantes son:

- Productividad y calidad del fruto

- Resistencia a plagas y enfermedades.

- Facilidad de cultivo

- Corto período improductivo

- Compatibilidad con el patrón.

- Vigor, etc.

C – Características comerciales.

Son más importantes que las agronómicas ya que de éstas depende la venta del producto,

destacamos:

- Calibre

- Propiedades organolépticas (color, sabor)

- Resistencia al transporte y manipulación.

- Capacidad de conservación

- Ausencia de semilla

- Ausencia de residuos fitosanitarios.

Patrón.

Debe ser compatible con la variedad.

Está determinado por las características del suelo.

Tolerantes o resistentes a plagas y enfermedades del suelo, sobre todo a hongos y nematodos.

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Fruticultura

Homogeneidad del patrón.

TEMA 8. PLANTACIÓN II. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN.

Sistemas de cultivo.

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Fruticultura

El concepto moderno de plantación mantiene el objetivo de conseguir la máxima superficie

productiva en un mínimo período de tiempo. Este objetivo debe alcanzarse sin interferir el

desarrollo normal de los árboles, que además se deben disponer de forma que se facilita la

realización de las técnicas de cultivo cuando alcancen el tamaño definitivo.

Si la plantación es demasiado densa, la producción disminuirá conforme la interferencia entre

árboles próximos alcance niveles competitivos por la iluminación, y además también se

establecería competencia por nutrientes y agua.

Tipos de plantaciones:

- definitivas

- temporales

- intercalares

- intensivas

Plantaciones definitivas.

En este tipo de plantaciones todos los árboles permanecen en la plantación durante la vida de la

misma, de manera que durante los primeros años que siguen a la plantación, los árboles

dispondrán de un espacio mayor del necesario para su desarrollo normal y, una vez alcanzada la

madurez, no deben existir interferencias entre ellos que hagan descender la producción.

Es la planificación más usual.

Entre los factores que determinan la densidad de la plantación destaca: en primer lugar, el vigor

de los árboles, que determina el tamaño final del mismo. El vigor está influido por las

características del patrón y de la variedad y por las condiciones ambientales del medio de

cultivo. En el caso de árboles muy vigorosos, la densidad de plantación deberá ser menor para

evitar problemas de competencia entre árboles muy próximos.

El sistema de formación de los árboles es otro de los factores que influyen en la densidad de

plantación.

Por último, la facilidad de mecanización de la plantación debe ser prevista en la planificación.

Plantaciones temporales.

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Fruticultura

En este tipo de plantaciones se combinan árboles permanentes durante toda la vida de las

mismas, con árboles temporales que deben arrancarse una vez que la interferencia con los

permanentes alcanza niveles competitivos.

La densidad de los árboles permanentes se determina como si constituyeran una plantación

definitiva, y en el espacio disponible hasta que éstos alcancen el tamaño adulto se plantan los

árboles temporales. Esto permite una mejor utilización del espacio en los primeros años de la

plantación.

Los árboles temporales deben eliminarse antes de que se entrecrucen con la copa de los árboles

permanentes y provoquen un sombreamiento que afecte a la producción y calidad del fruto.

Esto representa el mayor inconveniente de este tipo de plantaciones, pues el agricultor trata de

retrasar lo posible la eliminación de estos árboles jóvenes en pleno rendimiento ya que le

supone un coste arranque y una disminución momentánea de la producción. Cuando estos

agricultores deciden arrancarlos, es posible que los permanentes ya hayan sufrido graves daños.

Un tipo de plantación temporal de uso frecuente, consiste en la plantación de árboles jóvenes en

las calles de una antigua plantación, con objeto de renovar los árboles viejos paulatinamente.

Esta práctica, en general, presenta inconvenientes, ya que los árboles adultos establecen una

fuerte competencia con los jóvenes.

Una alternativa para la renovación paulatina de plantaciones viejas es la eliminación de éstas

por parcelas.

Cultivos intercalares.

Una alternativa de uso frecuente a las plantaciones temporales consiste en el cultivo de plantas

anuales en las calles de la plantación durante el período improductivo.

En la mayoría de los casos, estos cultivos causan una reducción del crecimiento de los árboles

por competencia en agua y nutrientes y prolongan el período improductivo de la plantación.

Ello se debe fundamentalmente a que los cuidados culturales de una planta perenne y una anual

son diferentes, y el agricultor tiende a prestar más cuidados a aquella que le va a dar beneficios

a más corto plazo.

Durante el reposo de los frutales se pueden poner leguminosas, porque mejoran el terreno y

producen abono verde.

Plantaciones intensivas.

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Fruticultura

Como plantaciones intensivas se entienden aquellas donde se ha aumentado el número de

árboles por hectárea de forma permanente, esto es, sin recurrir a la eliminación posterior de

árboles, mediante la reducción del tamaño del árbol por selección de patrones enanizantes o

mediante modificaciones del sistema de formación. Esto no ha pasado de nivel experimental.

Diseño de la plantación.

Un buen diseño de la plantación permitirá una óptima utilización del espacio, facilitará las

operaciones de cultivo durante toda la vida.

- estudio del terreno

- disposición de los árboles

- diseño de polinización

Estudio del terreno.

Las limitaciones que puede presentar el terreno a la plantación son, en general, función de la

topografía y del entorno natural donde se localice la explotación.

Los terrenos llanos y ondulados son igualmente adecuados para el establecimiento de la

plantación, pero en su elección hay que considerar los efectos locales de las inversiones de

temperatura y el drenaje del aire en primavera.

Una plantación situada en el fondo de los valles tendrá más posibilidades de heladas en

floración que otra situada a mayor altura.

La orientación de una pendiente es un factor a considerar en el diseño de la plantación. Las

pendientes en umbría, orientadas al norte, tienden a retrasar el desarrollo de las yemas porque

las condiciones de temperatura son diferentes a las pendientes en solana, orientadas al sur, y

más soleadas; éstas últimas son más favorables para aumentar la precocidad. Las pendientes

más favorables son aquellas donde sopla un viento ligero que mezcla la capa de aire frío, que

desciende por la misma, con otras de aire más caliente, de forma que evite el problema de las

heladas.

Muchas plantaciones se localizan en los márgenes de los ríos y están expuestos a inundaciones

periódicas que pueden causar daños de consideración en las mismas.

Algunas plantaciones se localizan en terrenos en pendiente. En estos casos, el suelo esta

expuesto a la erosión.

De acuerdo con la topografía las plantaciones se dispondrán en curvas de nivel, en terrazas, en

bancales, estándar y en camas o caballones.

El tipo estándar se realiza cuando el terreno es llano o ligeramente ondulado.

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Fruticultura

La plantación en curvas de nivel se utiliza cuando la topografía natural del terreno sea lo

suficientemente abrupta para que sean de temer fenómenos de erosión. Se aconseja para cuando

la pendiente del terreno sea superior al 3% y, especialmente, cuando está comprendida entre el

6 y 12%. En este tipo de plantación los árboles se disponen en filas que siguen las curvas de

nivel del terreno. Evita la erosión aunque dificulta y encarece las técnicas de cultivo.

Cuando la pendiente del terreno está comprendida entre el 12 y el 25%, la plantación en curvas

de nivel no resulta efectiva, debido a la erosión y por esta es conveniente la construcción de

terrazas.

Si la pendiente del terreno es mayor al 25% es necesario la construcción de bancales para evitar

la erosión. En cada bancal, los árboles se disponen regularmente como en una plantación

estándar. A veces este procedimiento es demasiado costoso y no resulta rentable.

También se pueden utilizar los llamados caballones, que son una disposición en alto de los

árboles debido a que se trata de suelos encharcados por el mal drenaje.

Disposición de los árboles.

Las parcelas de plantación quedan delimitadas por el trazado de la red de caminos y calles de

servicio. En cada una de ellas, se han de distribuir y colocar los árboles. Para ello, es preciso

determina el marco de plantación.

El marco de plantación es la distancia que deben guardar los árboles entre sí una vez plantados.

El marco está determinado por la densidad de plantación.

Diseños más comunes:

Marco real: es una disposición en cuadrado, de manera que los árboles guardan la misma

separación entre calles y dentro de cada línea. Esto permite una disposición óptima a la luz

solar. Asimismo, permite el laboreo en dos sentidos. El marco real es uno de los más utilizados,

tradicionalmente, en las plantaciones frutales.

Marco rectangular: permite un mayor aprovechamiento del terreno. Permiten un uso más

racional de la maquinaria y favorecen las operaciones de cultivo.

El laboreo sólo puede realizarse en un solo sentido, lo que en ocasiones representa una ventaja,

pero es necesario controlar las malas hierbas en las líneas por otros métodos.

El límite del rectángulo lo determina la utilización de la luz y la anchura necesaria para el peso

de la maquinaria. Es más usada la 5 x 4 que la 8 x 2’5.

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Fruticultura

En la actualidad, la tendencia es a la utilización, cada vez mayor, de este marco de plantación

por las ventajas apuntadas y resulta, por otra parte, imprescindible en plantaciones intensivas.

Marco hexagonal: es una disposición en triángulo equilátero que admite una mayor densidad

de plantación sin provocar un sombreamiento. En la práctica, es un sistema que dificulta las

operaciones de cultivo, por lo que cada vez es menos utilizado.

Marco en cinco de oros: es un marco real con un árbol en el centro del cuadrado. Se usa para

plantaciones temporales. Dificulta las labores de cultivo.

Orientación de los árboles.

Para la orientación de los árboles se deben considerar tres factores:

- iluminación

- dirección de los vientos dominantes

- contorno de la plantación

Las filas deben orientarse en la dirección Norte-Sur, pues con ello se consigue una iluminación

uniforme en ambas caras de la fila de árboles, que repercute en un mayor equilibrio de la

vegetación.

Con respecto al viento pueden instalarse cortavientos. Los árboles deben instalarse

perpendiculares a los vientos dominantes.

Diseño de polinización.

1. Polinización masculina y femenina.

2. Número de polinizadores.

3. Proporción. – vector polinizador

4. Distribución: regular - método de recolección.

- interés.

1. Polinización masculina y femenina.

Las variedades de la mayoría de las especies frutales son autoincompatibles por lo que

necesitan una polinización cruzada con polen de otras variedades.

Incompatibilidad polen-pistilo o esterilidad factorial es un mecanismo de rechazo con base

genética por lo que el polen de una flor es incapaz de fecundar a la propia flor o a otras de la

misma variedad. La solución es introducir dos variedades, una es la principal que es la que dará

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Fruticultura

la producción y la otra es la polinizadora que se encargará de polinizar a la variedad principal y

se debe distribuir de forma regular en la plantación.

La elección del polinizador es uno de los puntos más importantes. Aunque puede ser reparado

con un sobreinjerto, las pérdidas económicas son muy importantes ya que el error no se aprecia

hasta que se entra en producción, si es que se entra.

Requisitos de un buen polinizador:

- Que produzca un buen polen, es decir, de calidad y en cantidad, que nos proporcionará

un mayor porcentaje de germinación.

- El polen tiene que ser compatible con la variedad principal y viceversa, para así

asegurar el fruto.

- Debe coincidir en la misma época de floración.

2. Número de polinizadores.

Depende del conocimiento de la época de floración y de la coincidencia en ésta de las dos

variedades. Cuando no hay conocimiento se recomiendan dos variedades polinizadores y nunca

más porque ya sería muy complicado el diseño de polinización.

3. Distribución.

Debe ser siempre regular, nos permite favorecer el transporte desde los árboles polinizadores

hasta los árboles de la variedad principal y viceversa, y al mismo tiempo nos facilita las

operaciones de cultivo sobre toda la recolección.

La distribución depende de varios factores:

A – Vectores de polinización: la mayoría de la polinización es entomófila. El estudio de las

abejas ha permitido un adecuado diseño de polinización. Las abejas suelen visitar hasta dos

árboles por viaje. Con frecuencia éstos son adyacentes, luego no debe colocarse un polinizador

a más de dos filas de distancia, pues la abeja no llega.

En plantaciones intensivas con setos las abejas van en el sentido de las setas, este es un

inconveniente.

En casos de polinización anemófila el diseño de polinización es menos complicado. Las filas de

polinizadores se ponen perpendiculares a los vientos dominantes y espaciado las filas. La

proporción puede ser menos del 20%, entre 10-20%.

B – Método de recolección: la recolección si la ponemos en filas completas y si están

mecanizado las variedades se distribuye en líneas completas.

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Fruticultura

C – Interés comercial: la proporción depende del interés comercial del fruto; si la variedad

polinizadora es del mismo interés comercial, la proporción es del 50%. Conforme disminuye el

interés comercial, desciende la proporción de polinizador.

Frutal

Polinizador

50% 33%

TEMA 9. PLANTACIÓN III. REALIZACIÓN DE LA PLANTACIÓN.

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Fruticultura

Preparación del suelo.

Antes de la plantación de los árboles, es necesario preparar el suelo mediante una serie de

labores de fácil realización:

- La nivelación del terreno es una operación necesaria en plantaciones que vayan a

regarse por inundación o por surcos.

- El laboreo profundo tiene por objeto romper las capas del subsuelo que puedan limitar o

restringir el crecimiento de las raíces. La labor se puede hacer por desfondo o subsolado.

- Fumigación del suelo o la utilización de las técnicas de solarización hace que

desaparezcan posibles organismos fitopatógenos.

- Laboreo superficial poco antes de la plantación que deje el terreno limpio de malas

hierbas y refinado para proceder al trazado.

Recepción y preparación de las plantas.

Los plantones de las especies frutales suelen transportarse a raíz desnuda.

Los árboles deben examinarse cuidadosamente a su llegada, comprobar su identidad, su estado

físico y sanitario, y en particular, si presentan síntomas de desecación.

Los plantones deben ser protegidos contra la desecación y las heladas hasta el momento de la

plantación.

Antes de efectuar la plantación hay que realizar una poda ligera de raíces, quitar las más

dañadas, después se humedecen y por último se desinfectan con pesticidas.

Plantación.

La plantación trata de reproducir sobre el terreno el diseño realizado.

Replanteo: consiste, básicamente, en señalar la posición de cada árbol en el terreno.

Ahoyado: puede ser manual en plantaciones pequeñas. Los hoyos deberán ser lo

suficientemente grandes como para alojar en ellos el sistema radical del árbol.

Si los hoyos se abren mecánicamente, las paredes del hoyo quedan apelmazadas, por lo que

habrá que romper esa capa apelmazada con una pala o una azada, antes de la colocación del

árbol.

Colocación de los árboles: hay que mantener la profundidad del vivero, porque la planta hecha

raíces y usa las suyas en vez de las del patrón, es decir, se produce franqueamiento. Después de

colocar la planta se pone un tutor, para evitar que se tuerza o que el viento pueda partirla.

Una vez plantado el frutal es frecuente realizar un riego abundante para que se apisone al

terreno y se eliminen las bolsas de aire.

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Fruticultura

TEMA 10. PODA DE FORMACIÓN.

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Fruticultura

La poda es el conjunto de operaciones que se le practican a los árboles jóvenes para conferirles

la forma deseada con el fin de permitir una más fácil y económica realización de las

intervenciones culturales.

Los objetivos son:

- Obtener una estructura lo suficientemente robusta para soportar la cosecha sin roturas.

- Distribución de la fruta regularmente.

- Maximizar la iluminación.

- Facilitar el acceso al árbol para las labores de cultivo y recolección.

La poda de formación presenta como gran inconveniente que hace que se retrase la entrada en

fructificación del árbol frutal, lo que se compensa con una vida comercial más larga, y de más

calidad.

Formas en volumen.

Ocupan mucho espacio. Son propias de plantaciones extensivas. Destacan:

- vaso y variaciones

- pirámide

- otras formas de eje centrado.

Vaso: presenta numerosas variaciones. Procede de la forma libre o natural. La estructura

esquelética del vaso clásico está constituida por un tronco que a una altura de 50-100 cm del

suelo, se bifurca generalmente en tres ramas principales sobre las que se insertan

adecuadamente terciadas, pisos sucesivos de ramas secundarias.

La copa adquiere una forma tendencialmente tronco-cónica, interiormente desnuda de

vegetación para facilitar la penetración de las radiaciones solares.

Es un sistema posible a todas las especies frutales, muy común en las especies de hueso.

No necesitan estructuras de apoyo, aunque a veces usan cañas para abrir las ramas.

El problema que presenta es que la entrada en producción es lenta. Ocupan mucho espacio, es

para baja densidad de población.

Pirámide: estructura constituida por un tronco derecho y vertical cuya guía supera la copa y en

el que están insertas, dispuestos en pisos superpuestos o en espiral, las ramas primarias

inclinadas con un ángulo de 45º.

La entrada en producción es muy lenta. Se usa en peral y cerezo.

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Fruticultura

Spindelbush: es una pirámide, aunque las ramas se guían preferentemente horizontales para

favorecer la penetración de las radiaciones solares en el interior de la copa.

Fusseto: es una forma derivada de Spindelbush constituida por un tronco de 2-3 m de altura, q

lleva cada 40-90 cm algunas ramas poco inclinadas; sobre estas ramas y sobre la parte superior

del tronco están insertas libremente cortadas ramillas fructíferas. Los costes de poda son

mínimos pero es costoso el mantenimiento de una alta densidad e plantación.

Formas planas.

Ocupan poco espacio y son ideales para plantaciones intensivas. Destacan:

- palmeta

- ypsilon

- sistema Marchand o en bandera

Palmeta: en este modelo el tronco recto y vertical, sobrepasa con la guía el conjunto de la copa.

Del tronco parten, en dirección opuesta a lo largo del eje de la fila, ramas primarias oblicuas,

insertas irregularmente, intentando distribuir de forma equilibrada la vegetación a lo largo de un

plano vertical.

Ypsilon: pretende explorar las ventajas de los vasos combinándolos con un sistema plano.

Según la altura del tronco sale como Y. Es especialmente apto para melocotonero. Permite un

aumento de densidad respecto al vaso. No necesita estructuras de apoyo, a veces se utilizan

alambres, si el tronco es muy corto.

Sistema Marchand o en bandera: muy similar a las palmetas, pero el tronco está inclinado 45º

con respecto al suelo y se toman las ramificaciones. Tienen las mismas ventajas que las

palmetas y algún inconveniente más. Requiere una determinada longitud.

Sistema de espaldadera: estos sistemas se usaron para frutales de pepita, hoy en día se usan

modificaciones de éstos para uva de mesa, pero para pepita ya han desaparecido.

Formas especiales.

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Fruticultura

Parral: tiene como objetivo una óptima utilización de la luz. Existen numerosas variaciones,

básicamente es un tronco muy alto que se ramifica en cuatro brazos, éstos se distribuyen en una

estructura de alambre.

La recolección y las técnicas de cultivo no presentan dificultad, pero los tratamientos

fitosanitarios se complican bastante.

Principios básicos de la poda de formación.

Consideraciones generales para tratar a la planta:

1. Edad de la planta: todos los sistemas van para un año de edad, si son más viejas se

comportan peor y pueden tener ramificaciones que no interesan.

2. Patrones que están injertados a cierta altura: los viveristas suelen injertar a nivel del

suelo muy bajo. Para evitar problemas de franqueamiento se hace el injerto alto, así se evita

podredumbre del suelo, los patógenos del suelo, y también se permiten adaptarlos a los

sistemas de floración.

3. La tendencia general es a producir plantas con tronco bajo: así tienen una rápida

entrada en producción, pero si la plantación va a ser mecanizada, el tronco tiene que ser

alto.

4. Una vez tomada la decisión: con respecto a las ramas que van a constituir la estructura,

hay que mantenerla.

5. Las tendencias van a plantaciones intensivas y rápidas en producción: lo que pide poca

intervención sobre el árbol. También hay una tendencia a eliminar ramas para hacer que

pierda rigor.

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