Apoyo a cocinas económicas edomex PRONAPRED - INADEM 2013

1.4. REACTIVACIÓN ECONÓMICA PARA EL PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCIÓN DEL DELITO

COCINAS ECONÓMICAS, TAQUERÍAS Y RESTAURANTES

SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO

Resumen EjecuAvo

•  El objeAvo del programa es impulsar el desarrollo económico en los polígonos de los municipios de Ecatepec, Nezahualcoyotl y Toluca del Programa Nacional de Prevención del Delito, a través del apoyo en capacitación y consultoría especializada de las unidades económicas del sector servicios con mayor presencia en dichos municipios, los cuales son cocinas económicas, taquerías, cafeterías y restaurantes en general.

•  El proyecto integral contempla apoyo directo por un monto total de 6.96 millones de pesos para apoyar a 600 negocios, de los cuales $2,452,200 son de aportación estatal, en coinversión con el Gobierno Federal a través del INADEM y las Reglas del Fondo PyME.

•  El programa de coinversión consiste en capacitación y consultoría en temas administraAvos y gerenciales, énfasis en el área de seguridad e higiene, soVware de ventas y equipamiento básico de acuerdo al diagnósAco individualizado que permita incrementar ventas o disminuir costos.

Desglose de costos

Costo por empresa: $11,160.00

Cocinas económicas, Taquerías y Restaurantes RUBRO Z) NO.

NEGOCIOS X) COSTO POR HORA ó PRECIO

Y) NO. DE HORAS

(Z) (X) (Y) TOTAL POR EMPRESA

ESPECIFICACIÓN

CAPACITACIÓN 600 $300.00 10 $1,800,000.00 Se brindará capacitación en 4 áreas fundamentales

DISEÑO E INNOVACIÓN 600 $100.00 N/A $60,000.00 Se le hará entrega de una placa de 50 x 60 con los disAnAvos del programa para

que sea colocada en la fachada del negocio y juego de herramientas asicas

de innovación.

APLICACIONES DE GESTIÓN AVANZADA

600 $800.00 N/A $480,000.00 Se les entregará de herramientas electrónicas de ventas e inventarios a

cada negocio.

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

600 $2,500.00 N/A

$1,500,000.00 Infraestructura básica

EQUIPAMIENTO 600 $4,500.00 N/A

$2,700,000.00 Equipamiento básico

INTEGRACIÓN DE GRUPOS DE GESTIÓN

600 $260.00 1

$156,000.00 DiagnósAco de equipamiento e infraestructura.

$6,696,000.00 INCLUYE IVA

Desglose de costos

Costo por empresa: $11,160.00

Cocinas económicas, Taquerías y Restaurantes

No Rubro de Apoyo Monto por empresa % INADEM % Gobierno

Estatal % Beneficiarios %

1 Capacitación $3,000 100% $2,400 80% $600 20% $0 0%

2 Diseño e Innovación $100 100% $80 80% $20 20% $0 0%

3 Aplicaciones de GesAón Avanzada $800 100% $640 80% $40 5% $120 15%

4 Infraestructura producAva $2,500 100% $1,250 50% $1,125 45% $125 5%

5 Equipamiento $4,500 100% $2,250 50% $2,250 50% $0 0%

6 Integración de Grupos de GesAón $260 100% $208 80% $52 20% $0 0%

Suma por empresa $11,160 100% $6,828.00 70% $4,087.00 27% $245 3%

Suma por 600 empresas $6,696,000 $4,096,800 $2,452,200 $147,000

P r o y e c t o

CRONOGRAMA

•  DURACIÓN DEL PROYECTO Del 1 de Junio al 27 de Diciembre del 2013. (7 meses)


JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

CAPACITACIÓN

DISEÑO E INNOVACIÓN

APLICACIONES DE GESTIÓN AVANZADA

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

EQUIPAMIENTO

INTEGRACIÓN DE GRUPOS DE GESTIÓN

DISTRIBUCIÓN DE MICROEMPRESAS

Tomando como referencia el Directorio EstadísAco Nacional de Unidades Económicas, en los municipios de Ecatepec, Nezahualcóyotl y Toluca, el sector servicios y el comercio al por menor, ocupan la mayor proporción de unidades económicas con respecto al total, siendo en promedio de 36.5 % en el primer caso, y de 49.5 % en el segundo caso. Es decir, estos dos sectores ocupan alrededor del 86% de las unidades económicas.

En el sector servicios se disAnguen los servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas, salones y clínicas de belleza, la reparación y mantenimiento de automóviles y camiones, lavanderías, Antorerías, reparación de equipo electrónico, arlculos para el hogar y personales, como pueden ser reparación de calzado y aparatos eléctricos.

En el sector comercio al por menor, se disAngue el comercio de abarrotes, alimentos y bebidas el cual ocupa el 50 % de este sector, el resto se reparte en comercio de arlculos de papelería, ferretería, tlapalería, productos texAles o accesorios de vesAr y calzado, y cuidado de la salud.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

ECATEPEC DE MORELOS

NEZAHUALCÓYOTL TOLUCA

otros servicios

(62) Servicios de salud y de asistencia social

(61) Servicios educaAvos

(56) Servicios de apoyo a los negocios y manejo de desechos y servicios de remediación (81141) Reparación y mantenimiento de aparatos eléctricos para el hogar y personales

(81149) Reparación y mantenimiento de otros arlculos para el hogar y personales

(81143) Reparación de calzado y otros arlculos de piel y cuero

(8112) Reparación y mantenimiento de equipo electrónico y de equipo de precisión

(8122) Lavanderías y Antorerías

(8111) Reparación y mantenimiento de automóviles y camiones

81211) Salones y clínicas de belleza y peluquerías

(72) Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

SECTOR SERVICIOS

P r o y e c t o


El proyecto incluye: •  DiagnósAco «Análisis Funcional de Síntomas en 7 áreas Funcionales» •  DiagnósAco de infraestructura y equipamiento •  Capacitación especializada •  Entrega de herramientas administraAvas para propiciar las buenas

pracAcas empresariales y buen uso del subsidio dentro de la capacitación. •  Placa con los disAnAvos del programa y herramientas de apoyo para el

fomento de innovación, para que permita incrementar sus ventas de manera permanente.

•  Entrega de herramientas electrónicas especializadas en ventas e inventarios.

•  Subsidio para equipamiento por $4,500.00 •  Subsidio para infraestructura por $2,500.00

P r o y e c t o

Objetivos

Objeavo General Establecer un modelo de negocio compeAAvo al giro de alimentos, a través de cocinas económicas, taquerías y restaurantes, propiciando las buenas prácAcas empresariales y de salud e higiene en la preparación de alimentos, que les permita permanecer en el mercado y crecer de manera permanente en sus ventas y en la conservación y/o generación de empleos. Objeavos Específicos 1.  IdenAficar las principales áreas de mejora requeridas en el negocio a través de un DiagnósAco

especializado para el giro de cocinas económicas, taquerías y alimentos. 2. Capacitar en las áreas más vulnerables del sector, orientando las acciones a incrementar sus ventas. 3. Brindar Capacitación especializada para elevar sus habilidades empresariales de los empresarios para mejorar la gesAón integral del Punto de Venta. 4.  IdenAficar y documentar las necesidades de equipamiento comercial básico para el buen funcionamiento

del Punto de Venta.

5.  DiagnosAcas las necesidades por negocio tanto de equipamiento como de infraestructura.


capacitación

CONTENIDO TEMÁTICO DURACIÓN

TEMA 1. MERCADOTECNIA 2.5 HRS. 1.1 Clasificación de productos y preferencias del consumidor 1.2 Precios 1.3Publicidad y promoción 1.4 Buenas prácAcas de Atención y servicio al cliente 1.5 Inserción del factor de innovación TEMA 2. OPERACIONES 2.5 HRS.

2.1 Procesos internos 2.2 Selección de proveedores y técnicas de negociación 2.3 Buenas prácAcas en salud e higiene en la preparación de alimentos TEMA 3. ADMINISTRACIÓN 2.5 HRS. 3.1 Control de inventarios 3.2 Registros administraAvos 3.3. Recursos Humanos TEMA 4. FINANZAS 2.5 HRS. 4.1 Registros contables 4.2 Interpretación de información financiera 4.3 Formalización de negocios y sus ventajas

TOTAL 10 HRS.


P r o y e c t o

CAPACITACIÓN

Proceso de capacitación. La capacitación está basado en un proceso andragógico y construcAvista. Esta capacitación desarrolla las habilidades empresariales de los comerciantes para mejorar la gesAón integral del Punto de Venta. Recomendaciones que se harán en el proceso de capacitación 1.-‐Mantener gusto y preferencia de mi cliente 2.-‐sabor, color, olor, atención, presentación del plaAllo 3.-‐Salud higiene y economía (productos de calidad, en buen estado, precio accesible) 4.-‐Sazón y tradición de la comida casera q se sientan como en casa 5.-‐Carta de plaAllos (independiente a los tres Aempos) novedosos y variados, nacional e internacional. 6.-‐Decoracion de colores cálidos que te inviten a un confort para comer 7.-‐Diseño y distribución de mesas que sean adecuadas al tamaño de mi local


P r o y e c t o

CAPACITACIÓN

8.-‐ Seleccionar un lugar específico para guardar materia prima fuera de la vista del comensal 9.-‐ Personal capacitado, en cocina, alimentos y bebidas, formatos de compras, proveedores (orden) 10.-‐Recibimiento cordial, despedida, de calidez de flexibilidad y trato personalizado 11.-‐Respetar su Aempo con eficacia y pronAtud 12.-‐Manejo de higiene y limpieza en los alimentos mobiliario utensilios y personal 13. No tener trastes sucios a la vista 14.-‐Capacitacion constante (Habilitar a nuestro personal en sus labores, aplicar los conocimientos, fomentar la integración y trabajo en equipo, saAsfacer las necesidades de mi cocina económica, taquería o restaurante). 15.-‐ Instalaciones (baños, cocina exterior e interior) 16.-‐Condiciones de trabajo (Higiene y Seguridad) 17.-‐Manueles en la cocina de seguridad y de correcto e incorrecto 18.-‐Manejo de desechos y basura en la cocina 19.-‐ Diferenciación a través de plaAllos únicos o con la uAlización de recursos de la región. Por mencionar algunos y de acuerdo a las caracterísAcas del punto de venta.


P r o y e c t o

CAPACITACIÓN

Dentro del proceso de capacitación se ualizará una herramienta que permite mapear 7 áreas básicas de cada negocio:

.

Área funcional Sub áreas

Finanzas Capital empleado, Costos, Flujo de EfecAvo, Información, Planeación Financiera y Rentabilidad.

Comercial Administración de la Venta, GesAón de Riesgo, Habilidades del Personal, Planeación Comercial, PolíAcas, Servicio al Cliente.

Operaciones Capacidad instalada, Control de Operaciones, Calidad en la Ejecución, Mantenimiento, Planeación, Programación.

Abastecimiento Control, GesAón, LogísAca, Oportunidad, Planeación, Requerimientos.

Administración. ArAculación, Claridad de Funciones, Claridad de ObjeAvos, Control de GesAón, Delegación, Resultados.

Recursos Humanos Capacitación, Clima Laboral, Evaluación desempeño, Integración, Seguridad, Sistema de Consecuencias.

Tecnología y Desarrollo Ambiental.

AnAcipación, CompeAAvidad, Compromiso Ambiental, NormaAvidad, Sustentabilidad, Velocidad de Respuesta.

Cuenta con los principios fundamentales del Estándar de Competencia del Conocer y mecanismos para implementar factores de innovación.

Con base en el diagnósAco el empresario junto con el consultor determinan: • Sus necesidades de equipamiento comercial. • Su necesidad de equipamiento tecnológico.


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Diseño e innovación

Todo negocio necesita de hacer una acAvidad constante la innovación, es por ello que para fomentar las buenas prácAcas y se estén monitoreando factores que conlleven al negocio a mejorar el desempeño de sus procesos, productos y/o servicios de una forma sencilla. Se les hará entrega de un mapa con estrategias de innovación en forma de pizarrón para que puedan ir autoevaluando y mejorando las condiciones de su negocio de manera gradual y permanente. También se les entregará una placa a cada negocio con los disAnAvos del programa de 50 x 50 cm, para que sea colocada en la fachada de su negocio. La placa es de alta calidad ya que puede ser expuesta a cambios de temperatura, lluvia, etc., y es altamente resistente y duradero, a fin de que se ubiquen los negocios que fueron apoyados.


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Diseño e innovación

Se elegirá cualquiera de ellos, según las caracterísAcas y condición de cada empresa atendida, para que se logre un

impacto en ventas.


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Equipamiento e imagen

Importancia del Equipamiento e imagen El Programa trata de unificar y mejorar la imagen de las cocinas económicas, taquerías y restaurantes. Esta parte del proceso se vuelve clave por varias razones: • Imagen como sello de calidad: La imagen se da al final del programa, es decir una vez que el empresario ya pasó por un proceso de capacitación y Capacitación, se les otorgará una placa con los disAnAvos del programa. • Para la mejora de la imagen visual del negocio: La imagen exterior descuidada y saturada estará en desventaja con la imagen limpia de las empresas que estarán en dicho programa. • Por razones políAcas: La imagen homogeneizada de las Aendas permite idenAficarlas como una iniciaAva de gobierno.


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Actores y beneficios

Los beneficiarios directos son los dueños de los negocios y sus empleados pues en primer lugar se les transfiere un modelo de negocio más eficiente y adecuado a la evolución de los patrones de compra. Por otro lado se les transfieren herramientas de gesAón empresarial, que les sirven no solo para planear mejor su negocio y por lo tanto aumentar las probabilidades de subsistencia en el mercado, sino que les sirvió para crecer y para futuros emprendimientos. Se les proporcionarán las herramientas de gesAón empresarial para organizar sus finanzas personales y hacer una planeación a futuro.


Inversión por negocio


P r o y e c t o

POSIBLES OPCIONES DE EQUIPAMIENTO POR NEGOCIO A conAnuación se exponen los precios promedio de infraestructura y equipamiento tanto para cocinas económicas, taquerías y restaurantes, que derivado de dichos precios es que se considera el presupuesto a ejercer en cualquiera de los siguientes rubros: Producto Precio

ASADOR $3500 TROMPO $4500 MESAS $3000 COMAL $500 ESTUFA $4500 AZADOR $3000 AZADOR PARA CARBON $3500 SALSEROS $500 BARRAS FREIDORA $4500 REFRIGERADOR $4500 CAMPANA $4500 HORNO DE MICROONDAS $3000 SILLAS $500 CADA UNA OLLA BAÑO MARIA $1000 OLLAS $2500 (JUEGO) PLATOS $500 (JUEGO) VASOS ( JAIBOLERO, ETC ) $1000 (JUEGO) CUBIERTOS $500 (JUEGO)



P r o y e c t o

HORNILLAS $ 2,000.00 VAPORERA $ 1000.00 STANDS $ 2000.00 FOGONES $ 4,500.00 SALAMANDRAS $ 3,000.00 GRATINADORES $ 1000.00 TRAMPAS DE GRASA $ 2,000.00 LAMPARAS $ 1000.00 MOLINOS DE CARNE $ 2,500.00 REBANADORA $ 3,000.00 TARJA $ 1000.00 LUCUADORA DE ALTO RENDIMIENTO $ 3000.00 BATIDORA $ 1000.00 ALACENAS $ 2000.00 RACKS (PARA CHAROLAS, PAN , E TC. ) $ 4,500.00 GABINETES $ 2,500.00 HORNO TOSTADOR $ 2,000.00 HORNO BÁSICO PARA PAN $ 4,500.00 CONGELADORES $ 4,500.00 LAVA VAJILLAS $ 4,500.00 BASCULA $ 2,500.00 CAFETERA $ 2,000.00 CREPERA $ 2,000.00

Producto Precio



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ANAQUELERIAS $ 4,500.00 ESCURRIDORES $ 1,000.00 EXTRACTORES $ 1,000.00 EXPRIMIDORES $ 500.00 CHAROLAS $ 500.00 MAQUINA DE HELADO $ 2,000.00 TRITURADOR DE ALIMENTOS $ 2,000.00 PAELLERA $ 1,000.00 CARRO CONTENEDOR ( DESECHOS, ETC. ) $ 1,500.00 DISPENSADOR DE BEBIDAS $ 1,500.00 SARTENE $ 500.00 ABRELATAS ELECTRICO $ 500.00 COPAS ( TINTOS, BLANCOS, CHAMPAGNE ) $ 500.00 (JUEGO) CABALLITOS $ 500.00 (JUEGO) COMANDAS $ 500.00 (JUEGO) TARJETEROS $ 500.00 (JUEGO) PERIQUERAS $ 1,500.00 (CADA UNA) LAPTOP BÁSICA (NETBOOK) $ 4,500.00

Producto Precio


Cocinas económicas, Taquerías y Restaurantes INFRAESTRUCTURA Se le podrá realizar UNA de las siguientes opciones por negocio: •  Repillar (si aplica) y pintar la fachada (hasta 7 metros de largo) •  Rótulo en lona y su estructura metálica plana (hasta 2 metros de largo)

•  Rotulación profesional en pared (hasta 4 metros de largo)

Aplicaciones de gestión avanzada

A cada negocio se le otorgará: •  Herramienta electrónica de ventas y •  Herramienta electrónica de inventarios Con la finalidad de hacer más eficiente cada negocio y mejor el control interno. En caso de no contar con una computadora, dentro del equipamiento se les considerará un equipo básico para operar el negocio y modernizarlo.


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IMPACTOS


RESULTADOS ESPERADOS POR ÁREA A. Área Financiera: • Aumento del 10% en un escenario financiero pesimista ó del 11% al 20% en un escenario conservador en margen uAlidad con respecto al año anterior. • Disminución del 5% en costos. • Registro oportuno de la información financiera. B. Mercado y Clientes • Reposicionamiento del negocio con los clientes. • Mayor oferta de productos y mercancía a los clientes. • OpAmización de espacios, logrando presentar una imagen más moderna y dinámica • Aumento de Ventas. C. Área OperaAva • Empleo de formatos estandarizados para el registro de información, tales como ventas, inventario, gastos, compras, etc.

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Resultados por áreas

D. Aprendizaje, Tecnología, Desarrollo Organizacional • Conciencia de la función empresarial. • Desarrollo de conocimientos que sustentan la toma de decisiones. • Puesta en marcha o cambio de sistemas administraAvos automaAzados • Creación de cultura de registros básicos, como son: compras, ventas, gastos. • Formalización de acAvidades comerciales.


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estrategias


P r o y e c t o

ESTRATEGIAS POR NEGOCIO PARA ALCANZAR LOS RESULTADOS ESPERADOS •  Definir el mercado o grupo objeAvo al cual quiere llegar la microempresa. •  Determinar las fortalezas y debilidades que presenta la empresa y su competencia. •  Orientar los negocios a disAnguir al menos uno de sus productos o servicios a través de la

innovación. •  Tips de ventas que puedan aplicarse de forma inmediata de acuerdo a las condiciones iniciales del

negocio. •  Tips para la atención al cliente y elevar la fidelidad del mismo. •  Tips para la administración del negocio y la reinversión para ayudar a que crezca, como buena

prácAca empresarial.

P r o y e c t o

Resultados por áreas

El número de negocios que se pretende atender son:

•  ECATEPEC •  200 puntos de venta

•  NEZAHUALCÓYOTL •  200 puntos de venta

•  TOLUCA •  200 puntos de venta

TOTAL: 600 negocios


RESUMEN


Resumen

Costo del proyecto para 600 negocios: $6,696,000.00 (incluye iva)

Aportación del INADEM:

$4,096,800.00

Aportación del Gobierno Estatal: $2,452,200.00

Aportación de los 600 beneficiarios:

$147,000.00 (Donde cada negocio solo pagará $245.00)

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