Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD ESTATAL PENINSULA DE SANTA ELENA ANALISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS DE LA HACCP EN EL PROCESO DE PREPARACION DE LOS ALIMENTOS EN NUESTROS HOGARES.AUTORES: SUZETY TABOADA GALARZALuis AlarcOn Basurto

7 PRINCIPIOS DE HACCP1. Realizar un anlisis de los peligrosFsicosPiedrasPlsticosCabelloHuesosmetal

QumicosJabnDesinfectantesPesticidas

BiolgicosBacterias microorganismos

2. Determinar los puntos crticos de control (PCC)Compra de los alimentos.La zona de lavado de los alimentos.La zona de picar los alimentos El lugar donde se almacenan las ollas y dems utensilios de preparacin de alimentos.La zona de lavado de utensilios de cocina.El lugar donde se almacenan los platos y dems utensilios tiles para comer.La refrigeradora donde estn almacenados la mayora de alimentos Zona de coccin de los alimentos.

3. Establecer limites crticosCompra de los alimentos.

La zona de lavado de los alimentos.La zona de picar los alimentos El lugar donde se almacenan las ollas y dems utensilios de preparacin de alimentos.La zona de lavado de utensilios de cocina.El lugar donde se almacenan los platos y dems utensilios tiles para comer.La refrigeradora donde estn almacenados la mayora de alimentos Zona de coccin de los alimentos.

PRINCIPIO 4

Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DEL CONTROL DE LOS PCC.PUNTOS CRTICOSFRECUENCIA DE REVISINENCARGADO DE LA REVISINLa zona de lavado de los alimentos.Antes de empezar a cocinarPersona encargada de cocinarLa zona de picar los alimentosCada vez que se pique un alimento diferentePersona encargada de cocinarEl lugar donde se almacenan las ollas y dems utensilios de preparacin de alimentos.Antes de empezar a cocinarPersona encargada de cocinarLa zona de lavado de utensilios de cocina.Despus de haber cocinadoPersona encargada de cocinarEl lugar donde se almacenan los platos y dems utensilios tiles para comer.Despus de haber lavado los utensilios.Persona encargada de cocinarLa refrigeradora donde estn almacenados la mayora de alimentos.Cada semanaPersona encargada de cocinarZona de coccin de los alimentos.Antes durante y despus de haber cocinadoPersona encargada de cocinarPRINCIPIO 5

Establecer las medidas correctivas MEDIDAS CORRECTIVASPuntos crticosProblemasAcciones a tomarLa zona de lavado de los alimentos.Suciedad en el recipiente de limpiezaMal estado de utensilios de limpieza Lavar el recipiente y desinfectarloCambios utensilios por nuevosLa zona de picar los alimentosMal olor de la tabla de picar Residuos de alimentos Lavar y desinfectar la tabla de picar alimentos El lugar donde se almacenan las ollas y dems utensilios de preparacin de alimentos.Mal olor de ollas Residuos de eses de animales o insectos.Limpieza de las ollas con desinfectantes que eliminen cualquier microorganismo que pueda afectar a la salud.La zona de lavado de utensilios de cocina.Mal olor en los utensilios Mal estado de utensilios que puedan desprender pedazos de metal o plsticos.Lavar utensilios y desinfectarlos.Reemplazar los utensilios por unos que se encuentren en buen estado.El lugar donde se almacenan los platos y dems utensilios tiles para comer.Mal olor de platos.Residuos de eses de animales o insectos.Cambiar el recipiente en el que se almacenan los platos y utensilios de comer.Lavar y desinfectar todos los utensilios.La refrigeradora donde estn almacenados la mayora de alimentos.Verduras y frutas y dems alimentos que pierden su color y olor original.Mal olor de la refrigeradora.Cambio de color en carnes, pollo o embutidos, y mal olor en los mismos.Desechar las frutas, verduras y dems alimentos que pueden ocasionar daos a la salud.Realizar una limpieza y desinfeccin de la refrigeradora.Desechar cualquier tipo de carne, pollo o embutidos que pueden afectar a la salud en el caso de ser ingeridos.Zona de coccin de los alimentos.Cado de insectos en las ollas que se estn preparando los alimentos.tiempos de coccin inadecuados.Tener siempre las ollas tapadas y que la cocina se encuentre en un lugar estratgico libre de riesgo de cadas de insectos.No dejar que los alimentos estn ms del tiempo adecuado en coccin para evitar prdidas de sus propiedades alimenticias. PRINCIPIO 6

Establecer procedimientos de comprobacinInspeccionar peridicamente los utensilios de preparacin de los alimentos as como tambin los que se utilizan para servirlos.Observar las reas de limpieza de alimentos y comprobar que se mantenga siempre limpia.Verificar que el rea de picado no quede con residuos despus de ser utilizada.Verificar que el rea donde se guardan los utensilios siempre este cerrada y que no exista indicios que ninguna plaga ha entrado all.Comprobar siempre que los alimentos se estn guardando en recipientes plsticos y correctamente cerrados.Comprobar el buen funcionamiento del refrigerador y de sus temperaturas adecuadas.Verificar la limpieza del refrigerador.

PRINCIPIO 7

Establecer un sistema de documentacin

Conclusin El proceso de preparacin de los alimentos en cada uno de nuestros hogares implica muchos riesgos los cuales no siempre son tomados en cuenta, acto que puede provocar que nuestros familiares se enfermen y no sepamos las causas de las cuales se est padeciendo.Es de vital importancia para garantizar la buena prctica en la preparacin de los alimentos que se realicen cada uno de los puntos aqu analizados esto ayudara no solo a mejorar la calidad del alimento que estamos consumiendo si no tambin garantizara la salud de cada una de las personas que forma nuestro hogar.

Recomendaciones Siempre mantener limpio el espacio donde se preparan los alimentos.Mantener limpios los utensilios de preparacin de alimentos.Tener una temperatura adecuada la refrigeradora.Guardar los alimentos en envases plsticos y bien cerrados para mantener su integridad durante el mayor tiempo posible.Usar malla para el cabello para evitar que estos caigan en los alimentos.Verificar siempre el buen estado y procedencia de los alimentos antes de comprarlos.Lavar siempre los alimentos de una manera correcta.