ANTROPOLOGÍADE LA ALIMENTACIÓN

Alimentación

Acción y efecto de alimentar y alimentarse.

Nutrición

Conjunto de procesos derivados de la incorporación de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

Alimento

Objeto o sustancia que sirve para alimentar y nutrir a un ser vivo, escogido del medio y tratado a fin de que se pueda ingerir.

Nutriente

Sustancia útil para el metabolismo orgánico que generalmente procede de los alimentos.

La alimentación, como otras actividades, satisfacen instintos primarios del ser humano.

Prehistoria• En la prehistoria, los hábitos relacionados con la vida

nómada que llevaban hacia gran uso de la dentadura para consumir alimentos crudos, hasta que el Homo Erectus descubrió la aplicación del fuego en la elaboración de sus alimentos. Era cazador.

• Al final del paleolítico superior, se vuelve sedentario, aprende la agricultura y la domesticación de animales -papel de la mujer- con ello se mejora la dieta. Continúa siendo cazador.

Egipcios• El pueblo tenía pocos alimentos: lentejas, hortalizas,

cebollas, legumbres y frutos, raíces y bulbos.• La clase privilegiada comían en forma abundante

bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.• No lácteos; Cereales: cebada, avena, centeno. Se

descubrió el pan sin levadura.

Griegos• La base de su alimentación la constituían los cereales,

el trigo y la cebada esencialmente, además de fruta fresca o seca, sobre todo higos, nueces y uvas o dulces con miel.• Pan, aceite de oliva, especias en todos los guisos,

pescado en conserva, leche y carne de oveja o cabra, y carne de cerdo.

Roma• Sus alimentos básicos eran el pulmentum (papilla de

mijo), la cebada o los chicharos, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas.

• Carne de cabra, vaca, cerdo, leche y queso; la caza de aves y la pesca les ofrecían otras alternativas alimenticia.

• 3 comidas/día.

Roma• Pan con y sin levadura• Uso de aceites vegetales• Vino con miel• Banquetes para clases privilegiadas (bacanales).• Utilizaban el vomitorium.

Edad Media • Alimentación clasista. A la diferencia de los

campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más carnívoros. Concumían cerdos, res, gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes, etc.

• La gente de clase baja comía los sobrantes de la carne como hígados, patas, orejas, tripas, tocino, etc.

• Hacían grandes banquetes.

Edad Media • Comida muy elaborada: Se utilizaban los cuadrúpedos

y los pájaros, asados en espetón: a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.

• Verduras, cereales y legumbres de temporada.

• Debe seguir las reglas impuestas por la Iglesia.

Edad Media • Si escaseaba la carne se recurría al pescado ya fuera

de mar o de agua dulce.

• RECORDAR: que alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la pimienta, el maíz, el café, dado que son de origen americano y América, se sabe, no era todavía descubierta.

Siglo XV al XIX• Alimentación de la clase baja monótona; pan y harinas

de cereal; tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite, para disimular su sequedad.

• Se comía sopa y cocido.

• En la clases altas se consumían carnes, cocinadas de distintas maneras, y en a repostería se hace uso de la mantequilla.

Siglo XV al XIX• La carne de cerdo era preparada de diferentes

maneras para que durara mucho.

• Utilización de forma extensiva de los alimentos llegados de América cacao, maíz, maní, girasol, pimiento, piña, patata, tomate.

• La papa fue un tubérculo muy importante para las sociedades deprimidas, incluso se llego a obligar su cultivo.

Siglo XV al XIX• Los alimentos más comunes: aceites, vinos, frijoles,

alubia, carne de patos, pollo, jabalí, terneras, las frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos.

Siglo XX a la Actualidad• Cambios importantes en la alimentación debido a

factores económicos.

• Aumento en el consumo de carnes de res y cerdo así como sus derivados.

• Uso de tecnología en la conservación y preparación de alimentos.

Siglo XX a la Actualidad• Modas, distintos tipos de cocina: vegetariana,

naturista, macrobiótica (ying yang), cina, cantonesa, argentina, francesa, etc.

• Mezcla de cocinas y sus aportaciones.

Siglo XXI• Industrialización en la producción alimentaria.

• Uso de métodos de conservación más novedosos.

• Transporte y comercio global generan una mayor disponibilidad incluso fuera de temporadas.

• Comida rápida, buscando una restauración rápida.

Siglo XXI• Alimentos ricos en carbohidratos y grasas de dudosa

calidad, escasa o nula cantidad de proteínas; Comida Chatarra.

• Nutrición optima; obesidad; trastornos alimenticios.