ANTICUCHO

4to A

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

Integrantes:

Sarita Isabel Ros Mendoza

Melany Chavez Gomez

Grado y Seccin:

4to A

Profesora del rea:

Nancy Puerta

Colegio:

I.E.P Ciencias

Tarapoto 2012

Definicin

Es un plato tpico del Per, aunque con el tiempo algunos pases vecinos como Bolivia y Chile adoptaron la receta. Es una tradicin precolombina que se acenta a inicios del virreinato; aumenta su consumo cuando se da la procesin del Seor de los Milagros.

Historia

Segn textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Per), se cree que el trmino proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).

Los anticuchos se pueden rastrear en textos espaoles del siglo XVI, cuando los conquistadores espaoles llegaron al Per.

En esa poca al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazara a la de llama u otros utilizados en la poca del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que de acuerdo a la tradicin, los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama.[1]

Los espaoles trajeron tambin esclavos negros, que se establecieron en el Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Per. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comeran en frica).

En aquellos tiempos los espaoles desechaban todo tipo de vsceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que naci con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; especficamente se usaba el corazn de la res. En el Per, se mantiene la tradicin, el nombre y esos ingredientes.

Ingredientes:

Marinada:

2 dientes de ajo, molidos

taza de aj panca molido

Sal

Pimienta

Comino

taza de vinagre

cucharadita de sal

Anticuchos:

1 corazn de res, limpio y sin grasa

Sal

Aceite

Aj amarillo fresco molido

Palitos para anticuchos

Preparacin:

Marinada:Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar. Anticuchos:Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazn de res marinando mnimo 12 horas.Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untndolos con una mezcla de aj amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.Servir bien caliente.Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompaados de una papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco en caso de desearlos ms picantes.Si no se dispone de corazn de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

Anexos