Anteproyecto Final Diseño

8/19/2019 Anteproyecto Final Diseño

1/21

CREACIÓN DE UN MODELO DE PRODUCCIÓN EN LA LÍNEA DEFERMENTADOS, EN LA INDUSTRIA LICORERA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA FÁVILA Ltda.

AUTORESJORGE CASILIMAS QUINTANA

2 2! !"!2ED#IN GARCIA SANDOVAL2 22 !" !$

DANIEL ANDR%S VELA OC&OA2 '! !"!$(

P)*+* tad- aEDGAR ORTIZ

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDASFACULTAD DE INGENIERIAPROYECTO CURRICULAR DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DISE/O DE LA INVESTIDACIÓNA0)1 d* 2 3CONTENIDO

CONTENIDO


2/21

1. EL PROBLEMA

1.1 Titulo descriptivo del proyecto

1.2 Formulación del pro lema

1.! O "etivos de la investi#ación

1.$ %usti&icación

1.' Limitaciones

2. MAR(O )E REFERE*(+A

2.1 Fundamentos teóricos

2.2 Antecedentes del tema

2.! Ela oración de ,ipótesis

!. METO)OLO- A

!.1 )ise/o y recolección de in&ormación

!.2 Po lación y muestra

!.! T0cnicas de an lisis$. A PE(TO A)M+*+ TRAT+3O

$.1 Recursos ,umanos

$.2 Recursos &4sicos y &inancieros

$.! (rono#rama

'. (O*(L5 +O*E

6. B+BL+O-RAF A


3/21

!. EL PRO4LEMA

!.! TÍTULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

CREACIÓN DE UN MODELO DE PRODUCCIÓN EN LA LÍNEA DEFERMENTADOS, EN LA INDUSTRIA LICORERA PRODUCTORA YCOMERCIALIZADORA FAVILA Ltda.

!.2. FORMULACIÓN DEL PRO4LEMA DE INVESTIGACIÓN

(uando se &undó la empresa todo se reali7ó de manera emp4rica8 no se ten4a nin#9nplan de distri ución de planta y todo &ue ,ec,o de esta manera. As4 transcurrieron lascosas por muc,os a/os8 pero como era de esperarse al ir creciendo la empresa cadave7 el espacio era menor y se empe7aron a presentarse pro lemas con la u icaciónde la ma:uinaria necesaria para cumplir con la producción re:uerida. )ado este&enómeno se &ueron construyendo nuevas ode#as en donde se instala an lasnuevas ma:uinas y la anterior ode#a se utili7a a para almacenar materias primas oproductos terminados y si no ten4a su&iciente espacio para las ma:uinas en la nueva

ode#a entonces se de"a an al#unas de estas ma:uinas en primera ode#a. Esteproceso se si#uió presentando en un total de ' veces8 lo cual ,a ,ec,o :ue lasdi&erentes secciones de la empresa est0n en distintas ode#as ,aciendo :ue elmovimiento de las materias primas8 los productos en proceso y los terminados seamuy #rande8 para me"orar este inconveniente se crearon pasos :uitando muros8

colocando andas transportadoras y pasos a desnivel entre las ode#as.El se#undo pro lema :ue se presentó en la empresa &ue el de la &alta de espacio8 ya:ue la demanda se incremento a trav0s de los a/os8 para cumplir con este seaumento de la producción :ue #enero #randes vol9menes de productos en proceso8pero por &alta de espacio &4sico la empresa ,a tenido :ue recurrir al almacenamientode del producto terminado y en proceso en los pasillos y alrededor de las ma:uinas8por o vias ra7ones esto #enera :ue se presenten accidentes por tropie7os de losempleados8 as4 mismo entorpecen el tr nsito causando demoras8 es&uer7os ymovimientos innecesarios por evitar los o st culos8 por tanto el rendimiento y el uencomportamiento de la l4nea de &a ricación de vital importancia en la compa/4a se ,a

visto a&ectada si#ni&icativamente.El &actor :ue m s a&ecta la compa/4a y su producción es la variación constante desus costos8 estos se presentan de distintos tipos ;improductividad8 desperdicios8mantenimientos correctivos8 entre otros


4/21

El costo estimado y su desviación se asan en al#9n promedio de costos deproducción real en per4odos anteriores a"ustados8 para re&le"ar los cam ios en lascondiciones económicas y de e&iciencia en la l4nea8 :ue se anticipan para el &uturo.+ncluyen una cantidad :ue muestra los desperdicios y de&iciencias :ue aumentan loscostos unitarios y totales del producto y la operación.

El e:uipo de +n#enier4a industrial de la compa/4a8 tanto en los estudios de in#enier4ade m0todos y tiempos8 investi#ación de operaciones y el estudio de distri ución enplanta ,an esta lecido ciclos ideales de producción8 a pesar :ue se ,an identi&icadotodos estos aspectos y sus necesidades8 se de e =Optimi7ar recursos8 tiempos ydiversos procesos en la planeación8 pro#ramación y control de la producción esesencial para el desarrollo de cual:uier empresa.> 1 Por ello ,emos planteadodesarrollar nuestro proyecto de #rado asados en :ue en la identi&icación8planteamiento de modelos y solución de pro lemas de producción encaminados a la#estión de inventarios y disminución de costos involucrados en el correcto mane"o delos inventarios8 tanto de productos en procesos como de productos terminados.Es necesario soportar dic,o tra a"o con in&ormación de costos y el levantamientode procesos en el rea de lo#4stica en el sector de inventarios y a astecimiento parae&ectuar un alance :ue resulte m s económico para la l4nea8 teniendo comore&erente la demanda y vida 9til del producto.

(on lo anterior sur#e la necesidad de resolver el pro lema a#re#ado de optimi7aciónde la producción8 como investi#ación en una &orma detallada y ro usta con&orme aciertas restricciones tales como capacidad de la producción8 nivel de la mano deo ra8 tecnolo#4a y demanda &luctuante. El modelo propuesto de e ser realista paraocuparse en condiciones económicas inciertas adem s8 enmarcarse con lasestrate#ias y pol4ticas de la empresa en los pró?imos a/os8 las cuales identi&ican elme"oramiento continuo como &actor preponderante en la evolución de la or#ani7acióncomo una venta"a competitiva.

!.'. O4JETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

!.'.!. O4JETIVO GENERAL

)esarrollar un modelo de producción asado en una #estión e&iciente en los

inventarios para la l4nea &ermentados de la productora y comerciali7adora FavilaLtda. @ue conten#a la menor varia ilidad dada8 esta leciendo cantidadeseconómicas con corridas m s lar#as de &a ricación para disminuir los costos deproducción y las perdidas esperadas.

1 ;ALFARO8 %uan ROMA*O8 (arlos -AR(+A8 %os0 Lario8 FRA*(+ (O P REC8 )avid<IS4N 35 6!"6 33265.(oediciónD Al&aome#a 5niversidad Polit0cnica de 3alencia< Pro#ramación ycontrol de la producción.


5/21

!.'.2. O4JETIVOS ESPECÍFICOS

• Estudiar la varia ilidad de la demanda mediante una t0cnica de pronósticosadecuada para el esta lecimiento de las cantidades a &a ricar por parte de lal4nea.

• Evaluar la estructura de costos para el control y #estión de inventarios.• )eterminar colc,ones de se#uridad óptimos para no a&ectar la e&iciencia de la

l4nea de &ermentados.• Esta lecer condiciones de capacidad :ue permitan reducir el nivel de

incertidum re en la l4nea &ermentados.• )eterminar los costos no productivos en los inventarios de producto

terminado.• Levantamiento de un modelo y t0cnica apropiado en planeación de la

producción para la l4nea de &ermentados :ue contemple la varia ilidade?istente.

!.$. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

!.$.!. JUSTIFICACIÓN TEÓRICAPara poder administrar con e&iciencia y e&icacia una empresa8 se necesita contar conuna uena in&ormación :ue muestre lo :ue est sucediendo al interior de la misma ylo :ue est ocurriendo a su alrededor. Por consi#uiente8 se necesita de una

,erramienta :ue suministre dic,a in&ormación a la #erencia. Por lo :ue8 la 9s:uedade esa ,erramienta permite disponer con el desarrollo de una uena #estiónempresarial.Por consi#uiente8 la Planeación y la Administración del Aprovisionamiento "ue#an unpapel &undamental dentro de la #estión de almacenamiento y el inventario dematerias primas en cuanto a la entrada8 almacena"e8 compra y salida de productos8ya :ue uno de los propósitos de esta es la distri ución óptima del espacio disponi leen &unción a los vol9menes de los productos en los inventarios ien sean periódicoso permanentes aunado a esto entra el control y determinación del inventario dese#uridad y de art4culos con sus respectivas rotaciones las cuales se encar#an derelacionar las salidas con las e?istencias de los productos entre otros. 2

!.$.2. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

2 Ferrero8 A. ;1 G


6/21

Para #aranti7ar la co ertura de las necesidades de la empresa al o "eto de :ue losinventarios de materias primas y elementos para el monta"e y almacena"e8 :ue de enser tan a"os como sea posi le.

Al respecto8 Kla planeación conduce a la utili7ación m s e&iciente de los recursosdisponi les en el proceso de producción8 de manera :ue se puedan lo#rar loso "etivos m ?imos :ue est0n al alcance>! .5n aspecto de importancia en la metodolo#4a :ue concierne a la planeación8pro#ramación y control de la producción es la uena determinación de los pro#ramasmaestros de producción8 :ue en resumidas cuentas son los puentes :ue vinculan lasdemandas del departamento de ventas so re la capacidad productiva8 con laadaptación de esa capacidad a la ela oración de los productos.3ale la pena decir8 :ue esta #estión var4a se#9n las necesidades en cada uno de losprocesos :ue se e&ect9an en la planeación y pro#ramación de la producción en lasl4neas de &a ricación de (omerciali7adora y Productora Favila Ltda. de ido a :ue ella or#ani7ación e?iste el proceso de compras y el proceso de almacenamiento einventarios8 y am os procesos suelen tra a"ar de manera independiente de manera:ue no es &recuente :ue dentro de la realidad de una dirección de producción ocomerciali7ación se lo#re e"ercer am as &unciones8 se#9n sea la prioridad :ue sepresente en cada una de estas.

!.$.'. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICAPara iniciar el proceso de investi#ación e implementación del modelo de producción

asado en los inventarios de productos terminados y en proceso8 se va a partir de unestudio previo de los tipos de modelos :ue podr4an ser 9tiles para el sistema deproducción :ue ya tiene montado la empresa. Este estudio consiste en evaluar elimpacto por medio de simulaciones :ue tienen los di&erentes modelos de inventariosya e?istentes y cu l de estos reali7a una me"ora teórica en el sistema de producciónde la empresa y as4 tomar el :ue m s se acer:ue a la realidad de la or#ani7ación ysu l4nea de producción y asado en este modelo ,acer las modi&icaciones especiales:ue re:uiera la #estión de inventarios :ue se ,aya tomado como plan de lacompa/4a.Los modelos :ue se van a estudiar son los si#uientesD

• Modelo de #estión =%usto a tiempo>D de&inido como =una &iloso&4a industrial8 considera la reducción o eliminación de todo lo :ue impli:ue desperdicio enlas actividades de compras8 &a ricación8 distri ución y apoyo a la &a ricación;actividades de o&icina< en un ne#ocioK$

• Modelo de aprovisionamiento no pro#ramadoD En los :ue la demanda es detipo independiente8 #enerada como consecuencia de las decisiones de

! Pac4&ico y itHer ;1 G!


7/21

muc,os actores a"enos a la cadena lo#4stica ;clientes o consumidores


8/21

Por consi#uiente8 una ve7 de&inidos los o "etivos de la -estión de +nventarios ydescritas las t0cnicas de previsión de demanda y determinados costos deinventarios8 se procede a la ela oración de un plan de tra a"o :ue consiste en laprevisión8 compro ación y re#ulación del tiempo invertido en las distintasoperaciones :ue comprende la &a ricación de un producto.Por otra parte8 se de&ine la Administración del Aprovisionamiento como Klas tareasrelativas a compra8 almacena"e y distri ución de materias primas y materialesempleados por las empresas de producción y comerciali7ación>6.En tal sentido8 :ue la Planeación y Administración del Aprovisionamiento comprendela preparación de un plan de tra a"o administrativo y t0cnico de las tareas relativasdel almacenamiento y el inventario de materias primas y de elementos para monta"eas4 como la conta ilidad anal4tica y e?plotación de los costes.

!." LIMITACIONES DEL PROYECTOLo#rar la #eneración de una propuesta aplica le a la planeación8 pro#ramación8control y e"ecución del tra a"o8 con un modelo de producción verdaderamentea"ustado a las caracter4sticas actuales de la l4nea &ermentados8 se pretende lle#ar aacuerdos de servicio :ue me"oren la #estión de producción e inventarios desde unpunto de vista económico8 donde se usca reducir al m ?imo los costos #eneradospor las interrupciones en la l4nea ;in,erentes a la planeación y pro#ramación deproducción< durante el proceso de &a ricación del vino en la L+(ORERAPRO)5(TORA (OMER(+AL+CA)ORA FA3+LA Ltda.

2. MARCO DE REFERENCIA.

2.! FUNDAMENTOS TEÓRICOS = on variados y similares los en&o:ues :ue con respecto al proceso de plani&icación8pro#ramación y control de la producción ,an sido tratados por diversos autores talescomo c,roeder Q1 2 8 TaH&i S (,auvel Q1 2 8 *a,mias Q1 8 Ri#ss Q1Bu&&a S arin Q1 ' 8 Meredit, S -i s Q1 G6 entre otros8 :uienes esta lecen8 en

t0rminos #enerales8 :ue este se inicia con las previsiones8 de las cuales sedesprenden los planes a lar#o8 mediano y corto pla7o. Este en&o:ue8 a "uicio delautor presenta al#unas &alencias8 ya :ue carece del concepto inte#rador :ue en elsentido vertical8 de e comen7ar en la estrate#ia empresarial y :ue en el sentido,ori7ontal8 de e relacionarse con los dem s su sistemas de la or#ani7ación.

6 Ram4re78 (. ;1 1


9/21

Otros autores como tarr8 Q1 8 (ompanys Pascual8 Q1 G 8 Ploss8 Q1 G y (,aS A:uilano Q1 ' 8 Adam S E ert Q1 1 8 o&recen en sus o ras modelos de #estión dela producción :ue8 a pesar de esta lecer un concepto inte#rador en el sentidovertical8 no e?presan claramente la inte#ración en el sentido ,ori7ontal. Tal ve7 son3ollmann et al Q1 y )om4n#ue7 Mac,uca et al Q1 ' 8 :uienes de acuerdo a laliteratura consultada presentan un me"or en&o:ue8 pues consideran la inte#ración enam os sentidos. Al respecto8 este 9ltimo autor a&irma :ue8 el proceso de plani&icacióny control de la producción de e se#uir un en&o:ue "er r:uico8 en el :ue se lo#re unainte#ración vertical entre los o "etivos estrat0#icos8 t cticos y operativos y adem s seesta le7ca su relación ,ori7ontal con las otras reas &uncionales de la compa/4a.

B sicamente las cinco &ases :ue componen el proceso de plani&icación y control dela producción son Q)om4n#ue7 Mac,uca 1 ' D

• Plani&icación estrat0#ica o a lar#o pla7o.•

Plani&icación a#re#ada o a medio pla7o.• Pro#ramación maestra.• Pro#ramación de componentes.• E"ecución y control.

Es importante anotar8 :ue de acuerdo con )om4n#ue7 Mac,uca Q1 ' 8 estas &asesse de er n llevar a ca o en cual:uier empresa manu&acturera independientementede su tama/o y actividad8 aun:ue la &orma como estas se desarrollen depender delas caracter4sticas propias de cada sistema productivo. La &i#ura 18 resume lasprincipales &ases mencionadas "unto con los planes :ue de ellos se derivan8relacionando por un lado8 los niveles de plani&icación empresarial y por otro laplani&icación y #estión de la capacidad.

Teniendo en cuenta los aspectos :ue se de en considerar en el proceso deplani&icación8 pro#ramación y control de la producción y en aras de su importancia enlas acciones de me"oramiento de la capacidad competitiva de una or#ani7ación8 acontinuación se proceder a anali7ar de manera clara y detallada8 los aportes dedistintos autores en cuanto a conceptos8 m0todos y t0cnicas m s empleados en cadauna de sus &ases.En todos los sistemas productivos es de imperiosa necesidad decidir acertadamente:ue de e ,acerse y :uien ,ar las cosas para :ue la producción sea apropiada y secumpla con par metros esta lecidos en la econom4a de una or#ani7ación8 para estoes preciso implantar ,orarios e intervalos de producción asados en la aplicación deltiempo de las ma:uinas al cumplimiento de pedidos e?itosamente sin #enerar so recostos a la or#ani7ación8 adem s se necesita preparar muc,os instructivos en:ue se especi&i:ue el rol o comportamiento :ue de en tener las personasinvolucradas en el proceso.


10/21

Figura 1: Proceso de Planifcación, programación y control de la producción

Fuente: Domínguez Machuca José Antonio, !!"

Esto necesita coordinarse si se ,an de utili7ar la #ran variedad de elementos8 derecursos en la &orma m s económica posi le8 y si la utili7ación de las instalaciones8para &a ricar un producto de calidad8 ,an de usarse de la manera mas venta"osa.E?isten muc,as consideraciones de tipo administrativo :ue de en tomarse en cuentapara mane"ar adecuadamente el proceso de plani&icación8 pro#ramación y control dela producción8 como lo son la capacidad de las ma:uinas individualmente con suspar metros de mantenimiento esta lecidos y las car#as de tra a"o a :ue pueden dar a asto8 el orden de las operaciones ;secuenciación para disminuir los Hip


11/21

de e ser un sistema :ue siendo lo m s cerrado posi le o de =circuito cerrado>G prev0con m s &acilidad las correcciones a :ue ,aya lu#ar.Ba"o ciertas de condiciones de tecnolo#4a y avances en la #estión de los talleres y lasl4neas de &a ricación8 los procedimientos y t0cnicas utili7adas en la investi#ación deoperaciones son las m s acertadas y valiosas para la asi#nación del tra a"o ama:uinas y a o reros dentro de una or#ani7ación.

e#9n Moore el control de la producción viene a ser el sistema nervioso de la & rica8lo cierto es :ue la &inalidad de una &actor4a es la ela oración de productosterminados8 pero la mayor concentración de su la or esta en el tra a"o de pie7as8partes y procesos :ue llevan a un resultado &inal8 dic,o esto todas las operacionesintervinientes en la ela oración de un producto co ran una #ran importancia8 masaun cuando en la industria :ue ela ora productos l cteos muc,os de los procesosconstan de diversas operaciones. Jacer pie7as8 partes o reali7ar operaciones es unproceso :ue tiene :ue darse diri#idamente y el departamento de planeación y control

de la producción es el :ue de e dar las instrucciones.El control de la producción tam i0n es di&erente en la diversidad de industriase?istentes8 por cuanto la &a ricación o lo :ue se de e ,acer y las instrucciones enuna & rica de 7apatos8 son di&erentes :ue en una de tuercas y tornillos o en una deaeroplanos.E?isten8 se#9n diversos autores &unciones propias al control de la producción8 peroes Moore :uien recopila con m s veracidad8 las operaciones comunes :ue enmarcanel tra a"o del departamento de planeación y control de producción entre ellas seencuentranD

1 Ayudar a &ormular los pro#ramas maestros de producción8 avisar al

departamento de ventas :ue &ec,as de entre#a son posi les para los pedidosde los clientes en perspectiva.2 (ola orar en ,acer planes acerca del personal de tra a"o necesario para

e"ecutar los pro#ramas.! Reci ir pedidos de &a ricación de productos.$ Anali7ar los pedidos de productos de monta"e8 determinando cuales son las

pie7as y las operaciones re:ueridas. Formular re:uisiciones de compras depie7as :ue de en comprarse &uera.

' )eterminar los re:uisitos de materias primas.

6 )eterminar las ,erramientas e instalaciones necesarias para la producción.Formular re:uisiciones de las ,erramientas :ue ,ayan de comprarse.Administrar el almac0n de materias primas y mantener el nivel de e?istencias.

Formular las re:uisiciones de compra de materiales necesarios.

G (ircuito cerradoD se de&ine como el intervalo sin aperturas en el sistema8 donde de e ,a ercorrientes de retrocomunicaciNn para el control de la producción8 Administración de la producciónFran lin -. Moore P #. $ $


12/21

G )eterminar el orden de sucesión ori#inal de los tra a"os ;determinar8 cuandose ,a#a un producto por primera ve78 cuales son las operaciones y lasma:uinas re:ueridas para los productos y las pie7as

1 Administrar el almac0n de pie7as &a ricadas y controlar las e?istencias.1G Administrar el almac0n de productos &a ricados y controlar las e?istencias.1 (ontestar las pre#untas relativas a los adelantos reali7ados en los pedidos en

procesamiento.2 Ayudar a &ormular presupuestos de costo de nuevos pedidos en perspectiva.

En la mayor4a de or#ani7aciones8 estas &unciones sicas se asi#nan aldepartamento de planeación y control de la producción8 aun:ue en otras se asi#nana otros departamentos8 en al#unas ocasiones al departamento de control de laproducción suelen asi#narse tareas de control :ue no son de producción8 por e"emplo el mane"o administrativo del correo de la planta o del cuarto de ,erramientaso el esta lecimiento de est ndares de tiempo con el propósito de incentivos.En la lista anterior se ,ace muy poco 0n&asis en los tra a"adores8 el por:ue de estaposición es por:ue en la mayor4a de las empresas8 las ci&ras de control de laproducción contienen c lculos acerca del numero de o reros :ue necesitara la&a rica8 o tal ve7 se asi#na el tra a"o a los o reros8 aun:ue es tarea deldepartamento de personal encar#ados de los tra a"adores. E?cepto cuando imperanniveles de producción e?tremadamente altos8 el departamento de control de laproducción ,ace casi toda su la or e?actamente como si diera por sentado :ue,a r o reros :ue ,ar n los tra a"os.

El termino planeación adaptativa es utili7ado en escritos por autores como el P,d. %airo Torres A. y elreconocido autor en planeación de la producción c,umacer.


13/21

Jay :ue anotar al#o importante al ,a lar de planeación pro#ramación y control de laproducción. es :ue en (olom ia y en el resto del mundo8 no e?iste uni&ormidad enel uso de los t0rminos de manera :ue e?isten de&iniciones diversas por la costum rey esto si#ni&ica :ue no se puede dar uni&ormidad en los t0rminos8 como e"emplo deello podemos encontrar nom res como departamento de producción8 departamentode control de la producción8 departamento de planes de producción8 departamentode planeaciones y de control o al#9n titulo por el estilo.Otro t0rmino :ue da para am i#Uedades su"etas a las caracter4sticas de cadaor#ani7ación8 es la de&inición :ue rodea a pro#ramación8 :ue puede tener lasi#ni&icancia en di&erentes m itos or#ani7acionales como si#ueD

a< )eterminación de las &ec,as deseadas para completar pedidos.< )eterminación de &ec,as para terminar operaciones individuales.

c< )eterminación de &ec,as concretas de iniciación y de paros en la e"ecución deoperaciones8 o ien.

d< Formulación de listas de tra a"os :ue re:uieren usar ciertas ma:uinas.Moore en su li ro Administración de la producción8 resume en un cuadro losconceptos relativos y la secuencia in&ormativa de un sistema de producción :ueadopta la tem tica anteriormente e?puesta en lo concerniente al proceso deplani&icación8 pro#ramación y control de la producción.En cual:uier empresa la principal &inalidad8 es aumentar la productividad para d4a ad4a8 incrementar las utilidades perci idas por la venta de sus productos8 la correctade&inición de productividad es la relación :ue e?iste entre el valor de los productos oservicios vendidos8 divididos entre el valor de los recursos utili7ados en producción8

i cual:uiera de los recursos utili7ados en el proceso de &a ricación est n ociosos8de ido a :ue no ,ay tra a"o8 entonces los recursos se est n desperdiciando. =La&unción del control de producción es reducir este desperdicio mediante lacoordinación inteli#ente de la disponi ilidad de personal8 e:uipo y materiales8 y laproductividad se puede me"orar por medio de m0todos de producción m s e&icienteso me"ores dise/os>1 .

1 )avis ). BedHort, I %ames E. Bailey8 istemas +nte#rados de (ontrol de producción. EditorialLimusa 1 GG. Pa#ina 16


14/21

Figura 2 :Proceso in&ormativo de un sistema de producción y de control.FuentesD illiam V. Jolstein y Jarvard Business RevieH.

2.2 ANTECEDENTES DEL TEMAEn el pa4s con el tiempo el vino #ana un lu#ar m s importante en las mesas y en lasreuniones de nuestros ,o#ares. Aun:ue en (olom ia el vino no es tradicional en elmundo a acompa/ado a la ,umanidad por m s de G a/os8 sin duda un lar#orecorrido y mas se compara con el trec,o de tiempo :ue ,a tenido en uram0rica8:ue es cerca de ' a/os.


15/21

Plantar la vid y producir un vino en (olom ia &ueron es&uer7os :ue8 inicialmente8resultaron &allidos. La parra necesita estaciones claramente de&inidas para desarrollar una industria sosteni le y duradera. En el trópico8 las condiciones #enerales de climay suelo son m s aptas para productos como ca&08 ca/a de a79car8 anano y ma478:ue para la uva vitivin4&era.Por tradición ancestral y por disponi ilidad natural de producto8 el ma47 y la ca/a dea79car ,an sido los in#redientes m s utili7ados para producir nuestras e idas&ermentadas y destiladas de pre&erencia8 como la c,ic,a8 el #uarapo8 el a#uardiente yel ron. Pero desde ,ace una d0cada el consumo de vino no ,a de"ado de crecer.Pasamos de una copa por ,a itante al a/o a al#o m s de una otella. uno de losprincipales termómetros para medir el &enómeno es E?povinos8 la &eria or#ani7adapor el -rupo ?ito8 con participación de Pomona y (arulla.(uando se anali7a lo :ue si#ni&ica la cadena productiva de licores en (olom ia8 sepuede decir con toda se#uridad :ue es una cadena :ue tiene uno de los mayores

impactos para el desarrollo económico del pa4s8 :ue adem s ,a apalancadosi#ni&icativamente lo :ue ,a sido8 de al#una &orma y ,ay :ue anotar tam i0n :uecomo caracter4stica importante es una actividad :ue se desarrolla a lo lar#o y anc,ode la #eo#ra&4a de (olom ia.La cadena como un todo se trata de un sistema en el cual intervienen todos losa#entes :ue participan en la producciónD transporte8 producción8 trans&ormación ydistri ución de estos productos. Los esla ones :ue la con&orman son8 entre otros8proveedores de insumos y ma:uinaria8 la industria procesadora ;en donde seenmarca el presente proyecto


16/21

esta cantidad8 el -rupo ?ito vende el ''W del volumen8 es decir8 unos ''.millones de pesos.En cuanto a las pre&erencias por tipo8 los colom ianos optan por los tintos ; 1W


17/21

09 An lisis y depuración de la in&ormación:9 Primera evaluación.d9 Levantamiento in&ormación en producto terminado ;inventarios<*9 Levantamiento de in&ormación en piso ;estad4sticos<;9 Macro procesos y documentación en los procedimientos de producto

terminado y la l4nea &ermentados.9 Evaluación &inanciera. ;o "etivo económico y costos


18/21

'." PO4LACIÓN Y MUESTRALa po lación a la :ue involucra el estudio se re&iere a los tra a"adores L+(ORERAPRO)5(TORA (OMER(+AL+CA)ORA FA3+LA Ltda.8 e?actamente al personal dela l4nea de &ermentados8 %e&es de producción8 personal pro#ramación de producción8personal de lo#4stica8 operarios de la l4nea8 "e&es operativos del rea de inventarios8au?iliares in#enier4a industrial8 investi#adores.

'. . T%CNICAS DE ANÁLISIS)esarrollar un modelo teórico :ue permita conocer el comportamiento estad4stico delas varia les8 para la posterior prue a de ,ipótesis. e pueden or#ani7ar los datoso tenidos con #r &icos de control para anali7arlos m s & cilmente.

'.5. FUENTES Y T%CNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓNO4SERVACIÓN DIRECTALa &uente principal para la recolección de in&ormación presente en este proyecto8 esla o servación directa8 puesto :ue se pretende crear un modelo de producciónco,erente con la in&raestructura de la empresa8 es necesario primero o servar lal4nea de producción8 para poder encontrar el modelo optimo y :ue se acople me"or.(omo &uentes secundarias se encuentran los documentos :ue la or#ani7ación nos&acilite en cuanto a sus procesos8 y los li ros citados en la i lio#ra&4a de este tra a"o

$. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

$.! RECURSOS &UMANOS

Personal de la l4nea de &ermentadosD %e&es de producción8 operarios dela l4nea.Personal de lo#4sticaD "e&es operativos del rea de inventarios8 operarios.Personal pro#ramación de producción.Au?iliares in#enier4a industrial+nvesti#adores.

$.2 RECURSOS DISPONI4LES 8MATERIALES, INSTITUCIONALES YFINANCIEROS9.

Papeler4aE:uipo computacionalAcceso in&ormativo a material de consulta.+n&ormación aportada por el personal conocedor del proceso en la l4nea

y producto terminado.


19/21


20/21

6. BIBLIOGRAFIA

- CHOSE, Richard B., “MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA YSER ICIOS!, Li"#$a, M%&ic', ())*.

- +ALENATICH, D#$ ', L PE , C/$ar, “TECNICAS DE SIMULACION ENPRODUCCI N!, ())0.

- BOC+, R'1/r H. “PLANEACI N Y CONTROL DE LA PRODUCCI N! A34a O"/5a,2666.

- SIPPER, Da7i/3, “PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCI N!, Mc 8ra9 Hi33,()) .

- B/d9'r h Da;i$ D.< Bai3/= >a"/$ E.< “SISTEMAS INTE8RADOS DE CONTROL DEPRODUCCION!. Ad"i7i$ raci?7 a7@3i$i$ = di$/ ', Ari '7a S a / U7i;/r$i =,/di 'ria3 LIMUSA () .

-M''r/ Fra7 3i7 8< “ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION! Pr'd#c i'7"a7a5/"/7 , Edi 'ria3 Dia7a, () ).

- B3ac $ '7/, F'5ar =, H' "a7< “ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION EIN ENTARIOS!< /di 'ria3 CECSA, ()) .

- Sch'r'/d/r R'5/r 8.< “ADMINISTRACION DE OPERACIONES!< C'7c/ ' Y ca$'$C'7 /" 'r@7/'$, Mc 8ra9 Hi33, 266 .

- E;/r/ E Ada" >r, R'7a3d > E1/r < “ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y LASOPERACIONES, CONCEPTOS, MODELOS Y COMPORTAMIENTO HUMANO!< Pr/7 ic/Ha33 I7 /r7aci'7a3, () (.

- >'$% L#i$ Bar1ad'< “ INOS DE ELABORACI N CASERA!< Edi 'ria3 A31a r'$, 2660

- Fra7ci$c' Car1'7/33 = Bra;'< “ARTE DE HACER Y CONSER AR EL INO, CON UNA

NOTICIA ACERCA LA FABRICACI N DEL INA8RE! < Di'7=$'$, ())2


21/21

Anteproyecto Final Diseño

Documents

Transcript of Anteproyecto Final Diseño