Anteproyecto 6.12.13
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ECONOMIA CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA” AUTORA: JENNIFER CAROLINA GÓMEZ VILLAMAR MACHLA – EL ORO - ECUADOR 2013
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ECONOMIA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE
BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE
MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
AUTORA:
JENNIFER CAROLINA GÓMEZ VILLAMAR
MACHLA – EL ORO - ECUADOR
2013
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RESPONSABILIDAD DE LA AUTORA
Las ideas, comentarios y criterios expuestos en el presente perfil del proyecto de
investigación, son de absoluta responsabilidad de la autora.
Machala, 22 de febrero del 2013
……………………………………………..
C.I. 070581421-8
3
1. PROBLEMA
1.1. JUSTIFICACIÓN
A nivel la producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años,
constituyéndose como un producto estrella dentro de los no tradicionales de exportación.
La información del III Censo Agropecuario, muestra que la superficie cosechada de
brócoli en el país fue de 3.359 hectáreas, alcanzando una producción total de 50 mil
toneladas, aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14,6 TM. (Toneladas
métricas) por hectárea.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores extranjeros, el brócoli se exporta en
su presentación en fresco, como producto congelado y otros elaborados, como mezclas
de vegetales.
Es la razón por la cual se debe aprovechar este mercado no tradicional ya que con un
índice de crecimiento en lo que consumo de verduras y legumbres (brócoli) ha causado
gran expectativa en los países exportadores de este producto.
Los factores social-demográficos tienen un impacto importante sobre la demanda de
alimentos. Así, el envejecimiento gradual de la población marca pautas en la
alimentación, especialmente del grupo de la tercera edad que representa, hoy en día, el
20% de la población francesa y cuya demanda se dirige a productos sanos, dietéticos y
funcionales, donde las frutas y hortalizas, especialmente frescas y los productos
orgánicos juegan un papel importante.
Pese a esto, su producción se ha incrementado desde el 2009. Según el último censo
realizado en este año, se registró que en el Ecuador existía un total de 3 422 hectáreas de
superficie sembradas, con un promedio de 48 681 de toneladas métricas de producción.
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La hortaliza se cultiva en toda la Sierra central del país. Los agricultores que se dedican
a esta actividad están asentados en las provincias de Cotopaxi, Pichincha, Imbabura y
Carchi.
Este cultivo es estacional, por lo que se puede obtener hasta tres cosechas anuales. Los
meses de siembra son: febrero, junio y octubre; mientras que los de cosecha son: enero,
mayo y septiembre. Más del 98% de la superficie sembrada de brócoli son monocultivos
del producto; mientras que hay un pequeño porcentaje (menos del 2%) que se cultiva
junto a otros productos.
En lo relacionado al ámbito local la siembra de siete variedades de brócoli se inició en la
Costa los primeros ensayos para cultivar comercialmente la hortaliza en la provincia de
El Oro. Los cuales demostraron que el brócoli se adapta fácilmente a las condiciones
climáticas cálidas; su siembra se debe iniciar en junio y culminar en diciembre, para
obtener un buen desarrollo y sabor de la hortaliza.
En cuanto al rendimiento de la hortaliza, en la Sierra se habla de un promedio de doce
toneladas por hectárea, se espera obtener en El Oro de siete a diez toneladas por su
condición ecológica.
Si porque el hecho de exportar aun mercado no tradicional nos abre las puertas a la
expansión de nuevos mercados lo cual incrementa el volumen de la producción nacional
y el de las exportaciones provocando el desarrollo local, mejorando la economía del
país, evidenciando un alza en el Producto Interno Bruto (PIB).
En consecuencia se ha investigado el siguiente problema: existe un limitado nivel de
exportación de floretes de brócoli congelado desde la provincia de El Oro a mercados
internacionales, como es Francia- París.
Con los antecedentes formulados e identificando la problemática, el proponente plantea
el siguiente tema, “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
5
UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE
FLORETES DE BROCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA
PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”. La
propuesta planteada tiene la oportunidad de contribuir con el desarrollo del sector
productor involucra.
Vale señalar que el presente trabajo se fundamenta en la línea de investigación que
especifica: Estudio de factibilidad para la exportación para posicionar empresas en
mercados no tradicionales.
El presente trabajo se ejecutara la aplicación de una encuesta dirigida a los productores y
exportadores de brócoli de la provincia Azuay, con el fin de contribuir al desarrollo de la
ciudad y el país.
En consecuencia solicito al H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias
Empresariales, y a los miembros de la Comisión de Evaluación de Proyectos la
aprobación del presente trabajo, el cual se considera de importancia para el desarrollo
socioeconómico de la provincia de El Oro y el país.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. CONTEXTUALIZACIÓN
El brócoli es una hortaliza originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen referencias
históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Se consume en fresco en
ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío
simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente el brócoli es utilizado en la
elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha dado una mayor importancia a su
consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la
prevención y control del cáncer.
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El Ecuador tiene la ventaja de contar con logística marítima semanal, necesaria para la
exportación de brócoli. Esto es gracias a nuestra condición de país bananero, ya que la
piña se transporta junto con el brócoli.
Por ello al analizar un limitado nivel de exportación floretes de brócoli hacia el mercado
de París-Francia se ha detectado las siguientes causas y efectos.
Al hablar sobre un desconocimiento de la demanda del mercado internacional hace que
exista un limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado hacia los
diferentes mercados del mundo.
Para esto una solución sería que los productores y comercializadores de este producto lo
hagan promocionar y conocer mediante ferias internacionales. Por otra parte al existir un
desconocimiento de la logística de distribución, ocasiona dificultad para establecer los
costos de exportación.
Una solución sería implementar más fuentes de información sobre la logística y
distribución de transporte a diferentes países del mundo. Al hablar sobre una
desmotivación para emprender nuevos proyectos, hace que exista un limitado apoyo
financiero de las instituciones a nuevos proyectos.
La solución sería que exista más apoyo por parte del sector público y privado, generando
préstamos con intereses bajos y así poder ampliar nuestras metas generando mayores
oportunidades de exportación.
1.2.2. ANÁLISIS
CAUSAS
A. Desconocimiento de la demanda del mercado internacional.
B. Desconocimiento de la logística de distribución.
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C. Limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional.
EFECTOS
A. Limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado.
B. Limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas.
C. Pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no tradicionales
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL
¿Qué factores influyen en el limitado nivel de exportación de floretes de brócoli
congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales?
1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA COMPLEMENTARIO
a) ¿Por qué existe un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional?
b) ¿Por qué motivo existe un limitado Desconocimiento de la logística de manejo de
cargas internacionales?
c) ¿Cuáles serán las causas para que exista un limitado conocimiento de las
facilidades de acceso al mercado internacional?
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ÁRBOL DEL PROBLEMA
EFECTOS
PROBLEMAS
CAUSAS
Limitado nivel de
exportación de floretes de
brócoli congelado.
Limitado tratamiento de
la movilidad interna de
cargas.
Pérdida de oportunidad de
enviar floretes de brócoli a
mercados no tradicionales.
LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIÓN DE
FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO
DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A
MERCADOS INTERNACIONALES.
Desconocimiento de la
demanda del mercado
internacional.
Desconocimiento de la
logística de manejo de
cargas internacionales.
Limitado conocimiento de las
facilidades de acceso al
mercado internacional.
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1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Determinar los factores que inciden en el limitado nivel de exportación de floretes de
brócoli congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales.
1.4.2. Objetivos particulares
a) Analizar la existencia de un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional.
b) Identificar las causas del desconocimiento de la logística de manejo de cargas
internacionales
c) Determinar las causas del limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional?
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Marco Teórico Conceptual
2.1.1. Exportación
Salida de mercancías, capitales y servicios con destino al mercado exterior. La
exportación, como la importación (ver), se halla condicionada para el desarrollo de la
producción mercantil y por la división internacional del trabajo. Bajo el capitalismo y,
sobre todo, en la época del imperialismo, la realización de las mercancías, en los
mercados exteriores se convierte en uno de los problemas más graves y difíciles, en una
de las causas de la lucha entre los países capitalistas por los mercados, las esferas de
inversión de capitales y las fuentes de materias primas. La exportación de mercancías de
los países imperialistas sirve como media de sojuzgar económica y políticamente a otros
atados sobre todo a los países débilmente desarrollados. La necesidad de exportar está
dictada también por la limitación de los mercados interiores debida al retraso relativo de
la demanda solvente de la población en los países capitalistas. En la época imperialista,
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ha alcanzado un desarrollo preferente la exportación de capitales en forma de concesión
de empréstitos estatales e inversiones directas de capital en el extranjero. (Figueroa,
2011).
2.1.2. Costo
El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el
precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo
más el beneficio). (Rafael Garcia del Poyo, 2011).
2.1.3. Costo de exportación
Es la suma de los gastos que originan los diferentes actos encaminados a la exportación,
estos actos varían dependiendo de la negociación o cotización que se realice, los cuales
se establecen mediante el termino de negociación internacional utilizado, ya que cada
exportación es única y no origina el mismo tipo de actos y por tanto los gastos de
exportación no son iguales. (Martinez, 2010).
2.1.4. Financiamiento
Se designa con el término de Financiamiento al conjunto de recursos monetarios
financieros que se destinarán a para llevar a cabo una determinada actividad o proyecto
económico.
La principal particularidad es que estos recursos financieros son generalmente sumas de
dinero que llegan a manos de las empresas, o bien de algunas gestiones de gobierno,
gracias a un préstamo y sirven para complementar los recursos propios. (Nogales, 2011).
2.1.5. Demanda
Es la exteriorización de las necesidades y deseos del mercado y está condicionada por
los recursos disponibles del comprador y los estímulos de marketing recibidos.
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También se puede definir la demanda de un producto como el volumen total que seria
adquirido de dicho producto por un grupo de compradores determinados, en un periodo
de tiempo fijado y a partir de unas condiciones de entorno y esfuerzo comercial
determinados. (Ana Belen Casado Diaz, 2012).
2.1.6. Mercado
Mercado, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o
servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia
directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las
transacciones. Estas pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas,
ONG, etc. (Nogales, 2011).
2.1.7. Mercado Internacional
Es "un enfoque sistemático y objetivo asumido en el desarrollo y adquisición de
información internacional para el proceso de toma de decisiones de la administración de
marketing".
Es la realización de las actividades de negocios diseñadas para planear, cotizar,
promover y dirigir el flujo de bienes y servicios de una compañía hacia los
consumidores o usuarios de más de una nación para obtener un beneficio. (Riesco,
2011).
2.1.8. Logística y Distribución
Logística: Es el arte de dirigir el flujo de materiales y productos de la fuente al usuario.
Incluye el flujo total de materiales, desde la adquisición de las materias primas al
suministro de productos acabados a los usuarios finales y los flujos de información que
ocasionan el control y registro del movimiento de materiales.
Distribución física: Es la parte de la logística que hace referencia al movimiento
externo de los productos desde el vendedor al cliente o comprador.
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Se considerará en adelante que logística y distribución física son términos equivalentes y
que abarcan aquel conjunto de operaciones llevadas a cabo para que el producto recorra
el camino que dicta desde su punto de producción hasta el consumo. Los canales de
distribución son los que posibilitan el desarrollo de estas actividades. (Antun).
2.1.9. Proyecto
Se podría definir a un proyecto como el conjunto de las actividades que desarrolla una
persona o una entidad para alcanzar un determinado objetivo. Un proyecto es una
planificación que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran
interrelacionadas y coordinadas. La razón de un proyecto es alcanzar objetivos
específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades establecidas
previamente y un lapso de tiempo previamente definido. (Cosme).
2.2. MARCO TEÓRICO CONTEXTUAL
2.2.1. Provincia de el Oro
El Oro es una provincia del suroeste del Ecuador. Forma parte de la Región Litoral.
Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al noroeste con el Golfo de
Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la Región Tumbes
(Perú). Tiene una extensión de 5.988 km² y una población de 559.846 habitantes.
La capital de la provincia de El Oro es la ciudad de Machala, quinta ciudad del país,
considerada como la "capital bananera del mundo". (2012).
2.2.2. Cantón Machala
2.2.2.1. Descripción general
Machala, capital de la Provincia, es la ciudad más activa, se caracteriza por ser una
ciudad de gran movimiento comercial. La ciudad de Machala, concentra el mayor
movimiento monetario del sur occidente del Ecuador, esta actividad han permitido el
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crecimiento bancario privado, basado en la exportación de banano que representa el
mayor porcentaje del comercio internacional de productos primarios del Ecuador.
Fecha de cantonización: 25 de junio de 1824, a través de la Ley de División
Territorial Gran colombiana se creó el Cantón Machala.
Área: 349.9 Km2.
Altura: 6 metros sobre el nivel del mar, con una humedad relativa de 82.4 %.
Clima: Tropical, (sub.-húmedo seco), influenciado por la corriente fría de
Humbolt y la presencia de la corriente cálida del Niño que en ocasiones varia.
Límites: Limita al Norte con el cantón El Guabo, al Sur con el Cantón Santa
Rosa, al Este con los cantones Pasaje y Santa Rosa y al Oeste con el
Archipiélago de Jambelí.
Población: Machala cuenta con una población de 217.696 habitantes, de acuerdo
al último censo; de donde 204.578 habitantes representan la población urbana
y 13.118 corresponden a la parte rural.
Parroquias: Machala, Puerto Bolívar, La Providencia, Jubones, Jambelí, Nueve
de mayo, El cambio, El retiro. (Commons, 2012).
2.2.2.2. Actividad económica
Machala, capital de la provincia de El Oro, es un cantón agrícola productivo y con un
gran movimiento comercial y bancario constituyéndose en el polo económico del sur
ecuatoriano. Su población se dedica en su mayoría a la actividad bananera, por ello es
reconocida internacionalmente como “Capital Bananera del mundo”. La siembra y
cosecha de camarón es otra de las actividades productivas. Además ha incrementado
notoriamente el paulatino movimiento turístico hacia balnearios cercanos como playas y
ríos, lo cual se convierte ya en una importante actividad comercial para quienes ofertan
servicios turísticos. Y adicionalmente la capital se ha convertido en los últimos tiempos
en el eje para la cristalización de importantes negocios y apertura de grandes empresas.
(Silva, 2012).
14
2.2.2.3. Puerto Marítimo de Puerto Bolívar
Denominado así en honor al libertador Simón Bolívar; comunica a la provincia de El
Oro con los demás puertos del mundo, ya que el 85% de la producción bananera
nacional se exporta por medio de él, constituye la puerta de salida de los productos de
exportación de la rica región de la Provincia de El Oro y parte de las Provincias de
Azuay, Cañar, Guayas y Zamora y el norte del Perú, así como es la entrada natural de
mercadería para esas regiones. El crecimiento del puerto va a la par del desarrollo
regional agrícola e industrial del movimiento comercial y de proyectos especiales,
parques industriales y la explotación del gas del Golfo de Guayaquil.
Puerto Bolívar se encuentra ubicado a 5 minutos de Machala, se puede disfrutar de la
brisa marina, del paisaje, de los hermosos atardeceres y de los deliciosos platos
elaborados con mariscos, especialmente de los reconocidos Mejores Ceviches del
Mundo. Es el punto de partida para visitar la Isla de Jambelí, la Isla del Amor y Santa
Clara y la Isla del Muerto.
2.2.2.3.1. Ubicación
Puerto Bolívar está localizada en el borde este del estero Santa Rosa frente a la isla
Jambelí, tiene instalaciones portuarias diseñadas para buques de hasta 20.000 toneladas
de peso muerto y 9,1 metros de calado. (2011).
2.2.2.3.2. Operatividad
Puerto Bolívar movilizó 48.150 TEU en 2008 mientras que en 2007 la cifra llegó a
33.107 y en 2006 fue de 20.464. (2011).
2.2.2.3.3. Infraestructura
APPB prevé construir una plataforma para el manejo de contenedores con 400 metros de
línea de atraque. (2012).
15
2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1. USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli
contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades
grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes
como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potasio
(favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro.
2.2.3.2. ZONA DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL.
La región andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia productora del
país con el 68% de la producción total, seguida por Pichincha e Imbabura que producen
el 16% y el 10% del total nacional respectivamente. Estas zonas presentan condiciones
favorables para la producción de esta hortaliza durante todo el año.
2.2.4. PAISES EXPORTADORES
Los principales exportadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
España
México
Guatemala
Estados Unidos
Italia
Ecuador
China
Los 10 principales países exportadores de brócoli detentan el 91% de las exportaciones
mundiales del producto. Ecuador es el sexto exportador mundial de brócoli; representa el
5,4% de las exportaciones mundiales en el período 2006-2009. El principal competidor
para Ecuador en la Unión Europea es España y en América Latina México.
16
Las exportaciones españoles de brócoli presentan una tendencia descendente en el
período, siendo el valor exportado en 2009 el más bajo. En cuanto a México es el país
cuyas exportaciones mundiales presentan el mayor crecimiento en 2009, casi 40% más
que el Ecuador. En términos generales, las exportaciones guatemaltecas de brócoli
muestran el más alto crecimiento del período, lo que se debe principalmente a que en
2008 exportó únicamente 6200 millones de dólares, lo que representó un decrecimiento
del 71%. Al año siguiente las exportaciones aumentaron en un 522%.
2.2.5. PAISES IMPORTADORES
Los principales importadores de brócoli Ecuatoriano son los siguientes países:
Estados Unidos
Alemania
Japón
Holanda
Suecia
Reino Unido
El principal destino es Estados Unidos cuya participación en 2010 fue de 34%, seguido
de Alemania con el 17%. A lo largo del período analizado, el ranking de los principales
países importadores no ha experimentado cambios dinámicos.
Alemania ha sido el segundo socio comercial en esta partida en el período 2007-2009 y
Japón en los otros años del período analizado. Alemania, Suecia, Bélgica y Noruega
presentaron en 2005 crecimientos sustanciales con respecto al año anterior. En términos
generales estos 3 últimos países fueron los mercados con mayor crecimiento en el
período. Por el contrario, las exportaciones del producto a las Antillas Holandesas
sufrieron una fuerte recesión del -45%.
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2.3. HIPÓTESIS CENTRAL.
El limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado desde la provincia de
el Oro a mercados internacionales, tienen incidencia con el desconocimiento de la
demanda del mercado internacional, lo cual genera un bajo desarrollo en el crecimiento
económico ecuatoriano del cantón Machala provincia de El Oro.
2.3.1. HIPÓTESIS PARTICULARES.
* EL limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado, motiva a un
desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual manifiesta un
limitado desarrollo del sector agrícola.
* El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un
desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales lo cual se
manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.
* La pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no
tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el país.
18
2.4 VARIABLES E INDICADORES
A) MATRIZ: VARIABLE – DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y DEFINICIÓN
OPERACIONAL.
VARIABLE DEFINICIÓN
CONCEPTUAL
DEFINICIÓN
ORGANIZACIONAL
EXPORTACIÓN
Una exportación es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con propósitos comerciales. La exportación es el tráfico legítimo de bienes y/o servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en el extranjero.
Información de datos estadísticos en el Banco central del Ecuador, Proecuador. Conocer mediante entrevista a gerente de empresas exportadoras el volumen de exportación de brócoli durante los últimos años.
MOVILIDAD INTERNA
DE CARGAS
Es el acto de físico de un bulto o paquetes dentro de un lugar o espacio determinado.
Empresas aseguradoras
LOGÍSTICA Es el conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la organización de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución
Información de datos recopilada en la Aduana
MERCADOS NO
TRADICIONALES
Es la acción mediante la cual institución u organización social a través de ofertantes (productores y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales con países de poca actividad comercial.
Información recopilada en Proecuador.
FACILIDADES DE
ACCESO
Cantidad de bienes y servicios enviados a otro país con la finalidad de satisfacer sus necesidades.
Revisión estadística de requisitos técnicos, preferencias arancelarias, acuerdos comerciales en la página PROECUADOR O COMEXI.
DEMANDA DE
MERCADOS
Ventas de un producto a una determinada parte del mercado.
Revisión estadística recopilada en la página web de CORPEI
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B) MATRIZ HIPÓTESIS VARIABLE E INDICADORES
HIPÓTESIS
PARTICULARES
VARIABLES INDICADORES
EL limitado nivel de exportación de floretes de brócoli congelado, motiva a un desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual manifiesta un limitado desarrollo del sector agrícola.
EXPORTACIÓN,
DEMANDA
INTERNACIONAL
Cantidad exportada.
Empresas exportadoras.
Países importadores.
El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un desconocimiento de la logística de manejo de cargas internacionales lo cual se manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.
MOVILIDAD INTERNA DE
CARGAS,
LOGISTICA,
MERCADOS NO
TRADICONALES.
Aforo físico.
Costos de exportación.
Preferencias arancelarias.
Especificaciones técnicas.
La pérdida de oportunidad de enviar floretes de brócoli a mercados no tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el país.
FACILIDADES DE ACCESO AL MERCADO
Preferencias arancelarias. Acuerdos comerciales. Documentos.
20
3. METODOLOGÍA
3.1. SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
INDICADORES MÉTODO
INVESTIGACIÓN TÉCNICA
INSTRUMENTO
DE
INVESTIGACIÓN
UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN
Empresas
exportadoras
Muestreo selectivo a
Gerentes de
empresas
exportadoras
Encuesta Cuestionario Productores de
brócoli en la
Provincia de Azuay.
Países
importadores de
brócoli.
Datos estadísticos
Muestreo selectivo
Estadística
Entrevista
Registro de datos
estadísticos
Banco Central
Ecuador
Cantidad
exportada
Selección de
estadísticas Estadística Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro ecuador
Banco Central del
Ecuador
Especificaciones
Técnicas.
Técnica
bibliográfica Sitio web
archivos
documentos PROECUADOR
Preferencias
Arancelarias Datos estadísticos Estadística
Registro de datos
estadísticos
PROECUADOR
COMEXI
Costo de
Exportación datos estadísticos estadística
registro de datos
estadísticos PROECUADOR
Aforo Físico
muestreo selectivo
de los diferentes
técnicos
encuesta cuestionario PORTUARIA
Acuerdos
Comerciales
selección de
estadísticas Estadísticas
Tabla de registro de
datos estadísticos
Pro Ecuador
Banco Central del
Ecuador
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3.2. UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES
DE INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES:
PERSONAS INSTITUCIONES
O EMPRESAS EVENTO
BIENES
MATERIALES ACTIVIDAD
Productores Productores de la
Provincia Cotopaxi Producción
Hojas
Lápiz
Computadora Encuesta
Funcionarios
Gerente
Nombre de la
Agroactuar Exportación
Hojas
Computadora Entrevista
Trabajadores
Nombre de la
Agroactuar
Procesos de
producción
cámara
hojas
computadora Observación
3.3. UNIVERSO Y MUESTRA.
Relación al universo y muestra se ha establecido que en la provincia de Cotopaxi existen
15 productores de brócoli a los cuales se les aplicará la encuesta. Además se ha
establecido que existen 3empresa exportadoras de brócoli congelado por lo cual se ha
considerado aplicar la entrevista estructurada a los funcionarios o gerentes de estas
empresas, también señalar que en el caso de productores de brócoli no se aplicara la
fórmula de muestreo, sino a todo el universo.
3.4. PLAN DE TABULACIÓN
3.4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A
LOS PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
1. ¿Indique en qué Provincia esta su plantación?
Cotopaxi Pichincha Imbabura Carchi
15
22
2. ¿Especifique cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
1-5 HAS 5-10 HAS 10 HAS en
adelante
TOTAL
PRODUCTORES 3 5 7 15
3. ¿Indique el rendimiento mensual de su plantación?
250 Tn 300 Tn 350 Tn TOTAL
350
4. ¿Señale Ud. Con quien comercializa su producto?
Exportadores Mercado local
Empresa Procesadora
Otros TOTAL
5. ¿Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por Kg?
2,00 – 2,50 c/kg 3,20 – 3,30
c/kg
3,50 – 4,00
c/kg
TOTAL
6. ¿Esta Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva empresa?
SI NO TOTAL
7. ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?
Asistencia
técnica
Insumos Semillas Capacitaciones Anticipo
de
cosechas
otros
3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO GENERAL.
Partiendo del objetivo general para determinar los factores que inciden en el limitado
desarrollo de elaboración y comercialización de té "guayusa" para exportarlo desde del
23
cantón Machala, provincia de El Oro hacia el mercado de Chile, se ha aplicará el método
deductivo, se recopilará información a través de la encuesta y la entrevista. La encuesta
será dirigida a los productores de guayusa y la entrevista será dirigida a los gerentes de
empresas exportadoras.
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
TÍTULO O PORTADA (CARÁTULA)
APROBACIÓN POR EL TUTOR
AUTORÍA DE LA TESIS
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICOS
RESUMEN EJECUTIVO.
CAPITULO I
1. PROBLEMA
1.1 JUSTIFICACIÓN
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN
1.2.2 ANÁLISIS
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1 FORMULACIÓN PROBLEMA CENTRAL
1.3.2 FORMULACIÓN PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
24
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1.1 EXPORTACIÓN
2.1.2 COSTO
2.1.3 COSTO DE EXPORTACIÓN
2.1.4 FINANCIAMIENTO
2.1.5 DEMANDA
2.1.6 MERCADO
2.1.7 MERCADO INTERNACIONAL
2.1.8 LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
2.1.9 PROYECTO
2.2 MARCO TEORICO CONTEXTUAL
2.2.1 PROVINCIA DE EL ORO
2.2.2 CANTÓN MACHALA
2.2.2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
2.2.2.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA
2.2.2.3 PUERTO MARÍTIMO DE PUERTO BOLÍVAR
2.2.2.3.1 UBICACIÓN
2.2.2.3.2 OPERATIVIDAD
2.2.2.3.3 INFRAESTRUCTURA
2.2.3. BRÓCOLI
2.2.3.1 USOS Y BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
2.2.3.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
2.2.4 PAÍSES EXPORTADORES
2.2.5 PAÍSES IMPORTADORES
2.3 HIPÓTESIS CENTRAL
2.3.1 HIPÓTESIS PARTICULARES
2.4 VARIABLES E INDICADORES
25
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 SELECCIÓN DE MÉTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
3.2 UNIDADES DE INVESTIGACIÓN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES DE
INVESTIGACIÓN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA
3.4 PLAN DE TABULACIÓN
3.4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BRÓCOLI.
3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO GENERAL
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.8 PRESUPUESTO
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BROCOLI DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
4.2 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA ENTREVISTA APLICADA A LOS
GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE DERIVADOS DE BROCOLI.
4.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL DE BROCOLI: PAÍSES
IMPORTADORES
4.3.1 PRECIOS INTERNACIONALES DE BROCOLI CONGELADO.
4.4 PAÍSES PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE BROCOLI.
4.5 NORMA FITOSANITARIA PARA EXPORTAR BROCOLI.
4.6 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS O REQUISITOS TÉCNICOS PARA
EXPORTAR BROCOLI PARA INGRESAR AL MERCADO DE FRANCIA.
26
4.7 MERCADO DE FRANCIA: INDICADORES ECONÓMICOS –
CARACTERÍSTICAS
4.8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.8.1 CONCLUSIONES
4.8.2 RECOMENDACIONES.
CAPÍTULO V
PROPUESTA
5.1 TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION Y EXPORTACION DE FLORETES
DE BROCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA
DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
5.2 ANTECEDENTES
5.3 JUSTIFICACIÓN
5.4 OBJETIVOS
5.5 ESTUDIO TÉCNICO
5.5.1MACROLIZACIÓN – MICROLIZACIÓN
5.5.2 DISTRIBUCIÓN LOGÍSTICA Y OPERATIVA DE LA FRUTA
5.5.3 RECURSOS HUMANOS, BIENES CAPITAL, TÉCNICOS
5.6 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
5.7 INGENIERÍA DE LA PROPUESTA
5.7.1 PROCESO DE GESTIÓN DE CERTIFICADOS Y DOCUMENTOS DE
ACOMPAÑAMIENTO
5.7.2 PROCESO OPERATIVO DE EXPORTACIÓN
5.8 ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA
5.9 RESULTADOS ESPERADOS
5.10 ESTRATEGIAS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA.
5.11 PRESUPUESTO
5.11.1 INVERSIONES FIJAS
27
5.11.2 INVERSIÓN INICIAL
5.11.3 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS
5.11.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
5.11.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.11.6 DETERMINACIÓN DEL PRECIO
5.11.7 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
5.11.8 BALANCE GENERAL
5.11.9 ESTADO DE SITUACIÓN FINAL
5.12 EVALUACIÓN ECONOMICA
5.12.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
5.12.2VALOR ACTUAL NETO (VAN)
5.12.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
5.12.4 RELACIÓN BENEFICIO - COSTO
5.13 EVALUACIÓN FINANCIERA
5.13.1 RATIOS
5.13.1.1 ANÁLISIS DE LIQUIDEZ
5.13.1.2 RENTABILIDAD PATRIMONIAL
5.13.1.3 RENTABILIDAD DE LAS VENTAS NETAS
5.14 EVALUACIÓN SOCIAL
5.15 EVALUACIÓN AMBIENTAL
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
28
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO
ACTIVIDADES
MESES O SEMANAS
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Reajuste del proyecto
Revisión bibliográfica y fichaje
Presentación de Capítulos I , II y
III
Primer informe del Director
Organización de la investigación
de campo
Preparación del personal
Aplicación de instrumentos
Procesamiento de la información
Análisis cuantitativo y
cualitativo
Conclusiones y recomendaciones
Presentación del Capítulo IV
Segundo informe del Director
Elaboración de la propuesta
(Cáp. V).
Revisión y ajustes a la propuesta
Tercer informe del Director
Redacción del informe
(preliminar)
Presentación y ajustes del
informe preliminar
Cuarto informe del Director
Elaboración del informe final
Presentación informe de la tesis
29
3.8 PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE GASTOS
A. RECURSOS HUMANOS
Cantidad Denominación Tiempo
(meses)
Costo mensual en
US$
TOTAL en
US$
1 Encuestadores 1 150 150,00
150,00
B. RECURSOS MATERIALES
Cantidad Denominación Tiempo
(meses)
Costo Unitario en
US$
TOTAL en
US$
1 Resmas de papel INEN
A4
5,00 5,00
2 Lápices HB 0,30 0,60
Varios 20,00 20,00
25,60
C. OTROS
Movilización interna
Teléfono y comunicación
Refrigerios
Varios
Subtotal
200
25,00
80,00
50,00
355,00
Total sumatoria de A+B+C = DÓLARES USA.
530,60
FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO CANTIDAD
Aportes Personales de latesista 530,60
TOTAL 530,60
30
Bibliografía Ana Belen Casado Diaz, Ricardo Sellers Rubio. 2012.Direccion de Marketing Teoria y
Practica. s.l. : Editorial Club Universitario, 2012.
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Autonoma de Mexico.
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del Rosario, 2011.
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Nogales. 2011.Prespectivas economicas de America Latina 2013. bogota : s.n., 2011.
Nogales, Amgel FErnandez. 2011.Investigacion y Tecnicas de Mercado. s.l. : Av. de
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31
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Silva, Nicolas Muñoz. 2012. Obra de Proteccion de la playa de Jambeli. Obra de Proteccion de
la playa de Jambeli. [En línea] 6 de 4 de 2012. [Citado el: miercoles de 12 de 2012.]
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32
33
ANEXO N° 1 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE ENCUESTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO
A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
1) Indique usted en qué provincia esta su plantación?
Cotopaxi ( ) Pichincha ( ) Imbabura ( ) Carchi ( )
2) Especifique Ud. Cuantas hectáreas sembradas de brócoli tiene?
a) 1- 5 HAS ( )b) 5 -10 HAS ( )c) 10 HAS en adelante ( )
3) Especifique el rendimiento mensual de su plantación?
a) 250 kg( )b) 300 kg ( )c) 350 kg en adelante ( )
4) Señale Ud. Con quién comercializa su producto?
a) Exportadores( )b) Mercado Local( )c) Empresa Procesadoras ( )
d) Otros ( )
ESPECIFIQUE: ……………………………….
5) Indique Ud. El precio promedio de comercialización interna por kg?
a) 2,00 – 2,50 c/kg ( )b) 3,20 – 3,30 c/kg ( )c) 3,50 – 4,00 c/kg ( )
6) Está Ud. Dispuesto a comercializar su producción con una nueva empresa?
Si ( ) No ( )
7) ¿Le gustaría que la empresa le brinde otros servicios?
a) Asistencia técnica ( ) b) Insumos ( ) c) Semillas ( ) d) Capacitaciones ( )
e) Anticipo de cosechas ( ) Otros ( )
ESPECIFIQUE:……………………………………………….
34
ANEXO No 2
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMÍA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE ENTREVISTA
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE
MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIÓN
DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A MERCADOS
INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE BROCOLI.
EMPRESA: AGROACTUAR
1.- ¿Con que países comercializa su producto?
( ) Estados Unidos.
( ) Francia
( ) Otros: ESPECIFIQUE……………………….
2.- ¿Cuáles son los precios promedios internacionales del brócoli?
( ) 2,50 – 3,00 c/kg
( ) 3,70 – 4,10 c/kg
( ) 4,50 – 5,00 c/kg
3.- ¿Con que empresas comercializaría su producto?
( ) Éxito
( ) Carulla
5.- ¿Cuál es el promedio anual de exportación de su producto?
( ) 15 - 17%
( ) 18 - 20%
( ) 20% en adelante
6.- ¿Qué forma utiliza Usted para comercializar su producto?
Directa ( ) Indirecta ( )
7.- ¿Su producto cuenta con un proceso tecnológico?
Si ( ) No ( )
35
ANEXO 3
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMIA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE OBSERVACIÓN
TEMA:“ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BROCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS – FRANCIA”
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIÓN DE FLORETES DE BRÓCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL
ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La planta se encuentra en el momento óptimo de cosecha cuando los botones están cerrados, crecen de
manera homogénea y tienen color verde, verde grisáceo o verde azuloso y brillante. La cabeza central
debe estar apretada con las ramas compactas y unidas en tre sí. La recolección se debe efectuar
rápidamente ya que el período ideal de cosecha de las in florescencias con condiciones óptimas de calidad
es muy breve (2 días), después del cual la calidad se reduce, las yemas florales se abren mostrando
pétalos de color amarillo y se aflojan las cabezas.
El período de cosecha puede durar más de cuatro semanas y se pueden llegar a realizar en ese intervalo
hasta diez cortes. La cabeza principal puede llegar a medir entre 7.5 y 1 5 cm de diámetro con pesos hasta
de 1 .500 gramos, con un promedio pero con una media de 300 gramos en plena madurez, mientras que
las laterales llegan a medir entre 2.5 y 7.5 cm de d iámetro con un peso promedio de 30 gr. El rendimiento
por hectárea puede oscilar entre 20 y 30 toneladas por hectárea y está en función del lugar de cultivo, la
variedad y el manejo agronómico que se le dé al cultivo.
2. POSCOSECHA
Como se ha mencionado ya en varios documentos de esta página, la recolección se debe realizar en las
horas más frescas de la mañana, para evitar la deshidratación. Las cabezas se cosechan a mano
cortándolas con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolección las inflorescencias se deben
mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de respiración que
reduce notablemente la vida útil del producto; por tanto para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo
más pronto posible después de la recolección.
Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relativa donde
deben ser sometidas a una seria de procedimientos técnicos para que el producto llegue en las mejores
condiciones de calidad e higiene al consumidor.
Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fría mezclada con hielo
o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a una
humedad relativa entre 90 y 95°/ 3.
36
3. SELECCIÓN Y LAVADO DEL PRODUCTO
Se excluyen los brócolis afectados por podredumbres o daños que lo hagan no aptos para el consumo
humano, Exentos de humedad exterior anormal, de o lores y sabores extraños Exentos de humedad
exterior anormal, de olores y sabores extraños.
Los cortes de brócoli se denominan en calibres representados con fracciones de números: 15/30, 20/40,
etc. Las cifras representan el rango de diámetro de la cabeza y el rango de tamaño proporcional del tallo y
cabeza. Adicionalmente los flo retes se clasifican según su calidad, presentación y tipo de corte en
Premium, grado A, Standard y grado B. Esta etapa incluye un proceso de control de calidad y verificación de la clasificación de tipos de cortes.
Se aplica un limpiador químico donde se sumergen los floretes de brócoli. Es en esta etapa donde
comienza el p roceso en línea automatizado, es decir, el brócoli recorre las diferentes etapas del proceso en
bandas que fluyen continuamente como en una línea de ensamblaje.
4. ENFRIAMIENTO Y CONGELAMIENTO DEL BRÓCOLI
En agua ozonificada fría a 2 ó 3''C para que el brócoli no entre caliente y que el proceso IQF sea más
eficiente.
Se congela el brócoli en el túnel IQF con ventiladores que emiten aire forzado a -30°C, lo que evita que
las piezas individuales se peguen. Los ventiladores hacen que pase el aire entre cada pieza. Además, la
banda del túnel tiene v ibración y rompe cualquier unión entre p iezas. En esta etapa ocurre una
disminución del 3% de peso.
