Criadores de Conejo de Naraba Sociedad Cooperativa, es una entidad, constituida e inscrita en el libro del

Registro de Cooperativas de Navarra el 5 de Noviembre de 1990, en el Folio 76, bajo el asiento Nº 1.

Conscientes de la importancia de que la calidad de la producción de sus socios, llegue al consumidor,

establece un control de calidad en sus granjas que le permite obtener, por parte de la Consejería de Agricultura

Ganadería y Alimentación del Gobierno de Navarra, la calificación el 14 de Octubre de 1996 de Agrupación

de Productores Agrarios (APA) para el grupo de conejos (vivos o sacrificados) con el Nº 178, decisión que se

ratifica conforme al Reglamento CEE 1360/78 y se procede a su Registro en el Ministerio de Agricultura Pesca

y Alimentación el 18 de Julio de 1997.

Tras una larga andadura de años de trabajo, el objetivo de que el consumidor final se beneficiase de nuestros

controles, no se logra porque nuestra función comercial, solo llegaba hasta el matadero donde se sacrifican nuestros

conejos, y los de muchos más cunicultores, diluyéndose hasta casi desaparecer los resultados de nuestra actividad.

Conscientes de esta realidad, y de la importancia para nosotros los CRIadores, de la TRAZABILIDAD

QUE GARANTIZA NUESTRA CALIDAD, en el año 2002, decidimos abordar esa necesidad, y llegar

directamente al CONsumidor final, con nuestro producto, registrando en 2003 la Marca de Calidad

”CRICON”.

ANTECEDENTES / PRESENTACION - 1

ANTECEDENTES / PRESENTACION - II

¿QUE ES CRICON?

CRICON es una marca de calidad que identifica la carne fresca de conejo, que cumple con las

condiciones de crianza, sacrificio, faenado y comercialización establecidos en un Reglamento, definido

por Criadores de Conejo de Naraba, S. Coop. basado en la normativa de calidad UNE EN-45011

¿QUE GARANTIZA CRICON?

1. Que las Granjas y Mataderos que intervienen en el proceso cumplen con las Normas de Calidad

exigidas por la Marca, y se someten a controles, auditorias e inspecciones que garantizan esa

calidad.

2. Que la carne de conejo con la Marca de Calidad “CRICON”, está sujeta a un completo sistema de

TRAZABILIDAD SEGÚN EL REG. 178/2002 C.E.E, homologado por el antiguo CONSEBRO,

actual ALINAR (Asociación de Industrias Agroalimentarias de Navarra, La Rioja y Aragón).

¿QUE ES LA TRAZABILIDAD Y PARA QUE SIRVE?

La TRAZABILIDAD, es un proceso que nos permite conocer, QUIEN, COMO, DONDE Y CUANDO,

se ha criado y transformado el conejo que se pone a disposición del consumidor..

SUMA Y SIGUE……….

• TRASLADANDO LA MISMA FILOSOFIA DE “CRICON” A

UN MARCO COMERCIAL Y GEOGRAFICO MAS AMPLIO, CON LA

INTENCION DE CREAR UNA OP, (Organización de Productores)

EN COLABORACION CON LA FEDERACION DE CUNICULTORES

DE EUSKADI, EROSKI, MIBA, Y UNTXI, SE CREA UNA NUEVA

MARCA “EUSKAL UNTXIA”, PROPIEDAD DE NARABA, S.

COOP. Y LA FEDERACION DE CUNICULTORES DE

EUSKADI.

• …. DESGRACIADAMENTE, UN ILUSIONANTE

PROYECTO DE PRODUCTORES QUE PUDO SER,

DIFICILMENTE SERA.

O A LA TERCERA LA VENCIDA…….EN 2015 EL MINISTERIO OTORGA UNA AYUDA A NARABA, S. COOP. PARA

INVESTIGAR DURANTE TRES AÑOS, EN COLABORACION CON INTIA Y LA UNIVERSIDAD PUBLICA DE NAVARRA, Y:

“DESARROLLAR UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DIFERENCIADA DE CARNE DE CONEJO PARA SU

CERTIFICACIÓN COMO PRODUCCIÓN INTEGRADA”.

CÓDIGO DEL PROYECTO: 20150020003007

EL QUE LA SIGUE LA CONSIGUE….

ESTUDIO CIENTIFICO EN TODA LA CADENA

ATRIBUTOS INVESTIGADOS

BIENESTAR ANIMAL EN GRANJA.

ALIMENTACION DIFERENCIADA Y ENRIQUECIDA.

EDADES Y PESOS OPTIMOS DE SACRIFICIO.

BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE.

BIENESTAR ANIMAL EN EL FAENADO.

RESPETUOSA CON EL ENTORNO/CALCULO DE LA HUELLA DE CARBONO.

CUANTIFICACION ECONOMICA EN CADA UNA DE LAS FASES.

TRAZABILIDAD GARANTIZADA (2.0)….(4.0)…

BIENESTAR ANIMAL EN GRANJA

• CALCULO DEL CORTISOL EN LOS ANIMALES EN FUNCION DE:

• DENSIDAD DE ANIMALES EN SUS ALOJAMIENTOS (10,9,8,7,6)

• VENTILACION, (VELOCIDAD DE AIRE/SUPERFICIE VENTANAS)

• CONCENTRACION DE GASES EN LAS NAVES (NH3/CO2)

• ILUMINACION (LUX INTENSIDAD)

• PARAMETRIZACION PARA POSTERIOR CERTIFICACION

ALIMENTACION DIFERENCIADA Y ENRIQUECIDA

• Inclusión de productos naturales en el pienso (JUNIPERO, ROMERO, Y OREGANO) Y su

REPERCUSION COMPARATIVA CON LOS PIENSOS HABITUALES, con un doble objetivo:

1. Conseguir un posible efecto coccidiosta tico en línea con la desmedicalización, intentando obtener un

producto más saludable para el consumidor.

2. Acercar el sabor de la canal producida a un producto mas “tradicional, de campo”.

• ENRIQUECIMIENTO DEL PIENSO CON LINO A DIFERENTES CONCENTRACIONES, (5%, Y

10%): OBJETIVO:

• CONSEGUIR UNA CANAL CARDIOSALUDABLE, RICA O ENRIQUECIDA EN OMEGA 3, Y 6.

• Análisis sensorial mediante panel de consumidores en la Universidad de Navarra

EDADES Y PESOS OPTIMOS DE SACRIFICIO

• Medir el efecto de la edad y el peso de matanza sobre los parámetros

productivos y la calidad de la canal.

• Variación en la duración del periodo de cebo.

• • 4 semanas de engorde venta con 63 días de edad.

• • 5 semanas de engorde venta con 70 días de edad.

• • 6 semanas de engorde venta con 77 días de edad.

BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE

• CALCULO DEL CORTISOL Y LAS “MERMAS” EN LOS ANIMALES

DURANTE EL TRANSPORTE EN FUNCION DE:

• TIEMPOS DE CARGA

• DENSIDAD EN LOS ALOJAMIENTOS DE TRANSPORTE

• DISTANCIAS RECORRIDAS, (VIAJES CORTO-MEDIO-LARGO)

• TIEMPOS DE TRANSPORTE (VIAJE CORTO-MEDIO-LARGO)

• PARAMETRIZACION PARA POSTERIOR CERTIFICACION

BIENESTAR ANIMAL EN EL SACRIFICIO/FAENADO

• CALCULO DEL PH Y LA VIDA UTIL DE LA CARNE EN FUNCION DE :

• TIEMPOS DE ESPERA ANTES DE SACRIFICIO.

• DUCHA/NO DUCHA EN LA CADENA.

• VELOCIDAD DE MATANZA.

• TIEMPOS DE ESPERA Y ENFRIAMIENTO TRAS EL SACRIFICIO

• OLOR, COLOR Y ACEPTABILIDAD.

• Análisis sensorial mediante panel de consumidores en la Universidad de Navarra

• PARAMETRIZACION PARA POSTERIOR CERTIFICACION

MEDIO AMBIENTE / HUELLA DE CARBONO

CUANTIFICACION ECONOMICA EN CADA UNA DE LAS FASES

TRAZABILIDAD GARANTIZADA-1

• Este es un aspecto que consideramos muy importante en el proyecto ya que, si a pesar de incrementar, mejorar, y

parametrizar el número de atributos diferenciadores en este sistema de producción, para su posterior

certificación, no conseguimos identificar adecuadamente el producto obtenido, todos los esfuerzos habrán

resultado baldíos.

• De acuerdo con el articulo 3 del Reglamento (CEE) Nº 178/2002 la trazabilidad se define como “la

posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y

distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o una sustancia,

destinados a ser incorporados a alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.”

• La trazabilidad identifica la información que concierne a los productos necesarios para producir un grupo de

conejos “aguas arriba”, (piensos, semen, medicamentos, …etc.) comprados a proveedores, e incorporados al

proceso de cría del conejo, y “aguas abajo” identificando claramente que animales son vendidos y

cual ha sido su destino inmediato (cliente directo).

• Vendría a ser como el “carnet de identidad” de un grupo de animales.

• El sistema de trazabilidad consiste básicamente en aplicar

un Numero de Lote en la Granja de origen, a cada grupo

de conejos nacidos en una misma fecha, y a partir de ese

Nº, establecer en una serie de documentos, la

información vital sobre ese grupo de conejos, aguas

arriba, y aguas abajo, e implementarlo al marchamo que

lleva la canal individual del conejo, o al despiece del

conejo que se pone a disposición del consumidor.

EXPLOTACIÓN CUNÍCOLA DE CRÍA:

Número de lote en ficha de trazabilidad con información aguas arriba y aguas abajo del lote en cuestión.

CARGA/ TRANSPORTE:_____________Albarán de carga en granja + Documento control carga/descarga en Transporte .

DESCARGA/SACRIFICIO EN MATADERO:___ Albarán de descarga +Libro de Matadero + Marchamo individual de canal con:Sello de la marcaNº de lote o banda +Envase con: Peso +F echa de sacrificio

Nº de lote de sacrificio

ALMACEN/SALA DE DESPIECE :_________ Libro S. D. +Bandejas: Etiquetado según modelo Nº de lote o bandaNº lote de despieceFecha de despiece

Peso Bandeja

PUNTO DE VENTA : _________________Alb. de entregaEtiqueta individual de pieza con: Sello de la marcaNº de lote o bandaEnvase con: PesoF echa de sacrificioNº de lote de sacrificio

Bandeja según modelo

CONSUMIDOR FINAL____________

POR QUÉ 2.0…..4.0…??? WEB / WEB APP

• Las explotaciones cunícolas, SON RESPONSABLES DE SU TRAZABILIDAD SOLO

hasta el siguiente eslabón de la cadena. Pero teniendo en cuenta el concepto de

mayor exigencia en los procesos de la producción integrada con respecto a la

convencional, hemos ido un paso más allá, implementando un sistema que asegura

que la información llegue directamente al consumidor final y se encuentre a su

disposición en todo momento de la manera más sencilla posible.

• Para ello internet nos permite conectar en general, con la mayoría de los

consumidores, y poner a su disposición toda la información referente al producto

que acaba de adquirir.

• Con tal motivo, hemos creado una web https://conejosdenavarra.com/ con

tienda virtual incluida, desde la cual se puede adquirir nuestros productos.

• Y una Web APP de acceso directo en los terminales móviles, Tablet, Smartphone…

http://app.conejosdenavarra.com que cuentan con una parte administrativa

donde se vuelcan los datos de cada lote, que se pone a disposición del consumidor.

Y DESPUES DE TODO ESTO…..Y CON TODO ELLO…

• EL 11 DE NOVIEMBRE DE 2018 LA COMISION

COORDINADORA PARA LA PRODUCCION GANADERA

INTEGRADA DE NAVARRA, APRUEBA el PRIMER

Reglamento Técnico de Producción Integrada de

Cunicultura de Carne.

• EL 21 DE MARZO DE 2019, SE PUBLICA EN EL BON Nº 55

LA ORDEN FORAL 14/2019, POR LA QUE SE APRUEBA

DEFINITIVAMENTE EL CITADO REGLAMENTO.

Y A PARTIR DE AHORA …QUE…???

1 - MARCA DE REFERENCIA DE

CALIDAD NAVARRA GARANTIZADA

2 - CERTIFICACION EN BIENESTAR ANIMAL

• INTERPORC / DTOR. ALBERTO HERRANZ

• “LA TRANSPARENCIA Y LA TRAZABILIDAD DEL

MODELO DE PRODUCCIÓN PORCINO ESPAÑOL

GARANTIZAN EL BIENESTAR ANIMAL”……

• INTERCUN CERTIFICACION EN BIENESTAR

ANIMAL SECTOR CUNICOLA.

GRACIAS POR SU ATENCION