Año XL HELADERIA PANADERIA …publitec.com.ar/contenido/categorias/HPL231web.pdf · HELADERIA...

❚ FITHEP Nea ❚ FITHEP Latinoamericana 2015 ❚ Campeonato Latinoamericano del Helado ❚

Instituto Tecnológico del Pan ❚ Luis Benito presidente de APACA ❚ 100 años del CIPLZ ❚

AñoXL

www.publitec.com.arISSN 0328-4166

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Sumario Año XL - Nº 231

66 Helados Ana CristinaDesde 1978 ofrece calidad y creatividad en helados artesanalespara la provincia de Jujuy

Emprendedores

22 La feria que visibilizó al mercado del Norte Argentino

FITHEP Nordeste 2014

36 Luis Benito, el nuevo Presidente de FAIPA,nos cuenta su historiaAcostumbrado a los desafíos, lo espera una gran tarea

38 El Centro de Industriales Panaderos de Lomas de Zamoracelebró 100 años de trabajo y compromiso con el sectorLa entidad es pionera en la provincia de Buenos Aires

Instituciones

42 Uniformes 21de SeptiembreIndumentaria técnica para profesionales

44 Carlos Boero Romano S.A.I.C.Un molino que desde hace más de 125 años provee alimentos básicosa la mesa de los argentinos

46 Carpiargento S.A.En el evento “Helado Express” Carpigiani presentó la máquina XVLen la Argentina

48 Food S.A.Inaugura su nueva y moderna planta de elaboración

54 Distribuidora MannoCuarto Encuentro de Heladeros Elaboradores

55 FrisherDesarrolló un nuevo batidor para sus fabricadoras Promel

56 Medelinox S.A.Una empresa que colabora socialmente, aportando valores clarosa su personal y a todos quienes están vinculados con ella

60 Industrias Tomadoni S.A.La confiabilidad y precisión de la dosificadora UNICA la hace un sociovalioso en la industria de heladería, confitería y alimentos

62 Laboratorios Basso S.A.Desde octubre de 2014 comercializa productos de huevo deshidratadode Ovobrand S.A.

64 SchepensSobadora automatica SC 35 (Sobasola) para aumentar la productividady reducir las exigencias físicas del operador

Empresas

La Feria Internacional de Tecnologías para Helados, Panificados, Pastelería,Confitería, Chocolatería, Pizzas y Pastas, Catering, Food Service y Productos deConveniencia ha puesto su foco en América Latina. La próxima edición -que tendrálugar del 1 al 4 de junio de 2015 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires-recibirá contingentes de compradores de toda la región.

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FITHEP ExpoalimentariaLatinoamericana 2015La feria de los negocios expande sus fronteras

10 Uruguay: punto de partida para la promoción de FITHEPen América LatinaPublitec contó con el apoyo de la Embajada Argentina

14 2° Campeonato Latinoamericano del Helado, el camino al mundialYa hay cuatro países confirmados

12 El Instituto Tecnológico del Pan

StaffIndice de AnunciantesACONQUIJA REFRIGERACION 68ALONSO 52ALYSER RT - 1APERAM 11ARCOR 19ARGENFRUT 53AROMITALIA TBALBI DISTRIBUIDORA 61BRITO HNOS. 68CARPIARGENTO 47CASA NESTOR 61CONFIGRAF 45CUISIL 42DARIER 52DGM 57DIST. LAS LOMAS 52DORE 61EST. SAN IGNACIO 35EUREKA 37FENIX 49FERREF 58FOOD S.A. 51FRASCONA 43FRISHER 20GASTROBAIRES 58GASTROPAN 54GHELCO 5HEFU 7IDEAL 68INGENIERIA GASTRONOMICA 2

LAB. BASSO 41LABRADOR 60MAGLA 63MAGLIOLA 34MAJESTIC 31MANNO 67MAQUINARIAS COBO 58MARCHI CTMATERIA PRIMA 21MC DISTRIBUIDORA 52NARDELLI 40OSITO PANDA 40PANHEL 61PAPINI 25PEHUENIA 39 PLASTICOS LAVALLEJA 68POLART 58PRINCOR 40PULVER RCTRAIPOR 38SABORES 55SAF 3SANGUINETTI 53SIGEP 65SIPEA 4SIRHA 59TOMADONI 13VALSA 40VIFF CANDY 58ZUNINO 26

Di rec tor: Nés tor E. Ga li bertDi rec to ra Edi to rial: Prof. Ana Ma ría Ga li bertRelac. Internac.: Prof. M. Cris ti na Ga li bertDi rec ción Técnica: M.V. Néstor Galibert (h)

Di rec ción, Re dac ción y Ad mi nis tra ciónAv. Ho no rio Puey rre dón 550(C1405BAP) C.A.B.A. - Ar gen ti naTel. y Fax: (54-11) 4903-9600 (rot.)http://www .pu bli tec .com - info@publitec .co m.arC.U.I.T. N° 30-51955403-4En Brasil: Rua Amaro Cavalheiro, 28Pinheiros - SP - Cep: 05425-010Tel: 11 - 3813-1808 - Cel: 11 - [email protected] - www.publitecbrasil.com.brEsta revista es propiedad de Publitec S.A.E.C.Y.M.

ImpresiónGRA FI CA PINTER S.A.Diógenes Taborda 48/50 (C1437EFB) C.A.B.A.Tel ./Fax: (54-11) [email protected] m.arVisíte nuestras revistas on-line: www.publitec.comPublitec es miembro de:

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Noviembre 2014

FITHEP

8 [ Heladería Panadería Latinoamericana Nº 231 ] 2014

FITHEP

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FITHEP ExpoalimentariaLatinoamericana 2015

La feria de los negocios expande sus fronteras

La Feria Internacional de Tecnologías para Helados, Panificados, Pastelería, Confitería, Chocolatería,

Pizzas y Pastas, Catering, Food Service y Productos de Conveniencia ha puesto su foco en América

Latina. La próxima edición -que tendrá lugar del 1 al 4 de junio de 2015 en el Centro Costa

Salguero de Buenos Aires- recibirá contingentes de compradores de toda la región. Para ello, el

comité organizador ha iniciado una serie de presentaciones, la primera tuvo lugar en Uruguay y

luego seguirá Brasil antes de fin de año. En los primeros meses del 2015 se hará el lanzamiento en

Paraguay, Bolivia, Chile y Perú.

El objetivo de estos encuentros es entrar en contactocon todas las entidades profesionales directamente vin-culadas con los temas de la feria y ofrecer las condicio-nes para potenciar las visitas. El Comité Organizador dela feria ya hizo su primer lanzamiento en la RepúblicaOriental de Uruguay y viajará con el mismo objetivo aSao Paulo, Brasil. Las acciones en este último país degrandes extensiones están potenciadas por la circula-ción de la revista editada por Publitec, SorveteriaConfeitaria Brasileira, que lleva en la última edición unatapa dedicada a FITHEP 2015 e información sobre lasactividades de la feria en notas interiores.

Paraguay, Bolivia, Perú y Chile serán los destinos de lasegunda etapa durante 2015. En forma paralela, se hainiciado la campaña de comunicación en revistas cole-gas de toda la región. Fuera de Latinoamérica, FITHEPExpoalimentaria estará promoviéndose en ferias inter-nacionales, tales como la Muestra Internazionale delGelato Artigianale en Longarone (Italia) y el Salón SIRHAen Lyon (Francia). Las cámaras, asociaciones y el Sindicatode Pasteleros de la República Argentina ya han dado sutotal apoyo y están trabajando en forma conjunta conPublitec en el diseño de los campeonatos y las actividadesprofesionales que se desarrollarán en FITHEP.

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[ Heladería Panadería Latinoamericana Nº 231 ] 2014 [ 9 <

10 [ Heladería Panadería Latinoamericana Nº 231 ] 2014>

Uruguay: punto de partida para lapromoción de FITHEP en América Latina

Publitec contó con el apoyo de la Embajada Argentina

Editorial Publitec realizó su primer lanzamiento de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2015

en el exterior. Fue en la República Oriental del Uruguay en la sede del CIPU - Centro de Industriales

Panaderos del Uruguay. Para convocar a todos los segmentos representados en la feria, Publitec

contó con el apoyo de la Embajada Argentina en ese país, que con agilidad y solicitud contactó a

panaderos, heladeros, restaurantes y al sector gastronómico en general. El CIPU cuenta con moder-

nas instalaciones y una sala auditoria recientemente inaugurada. La directora de Publitec, Ana

Galibert estuvo acompañada por el flamante presidente de la entidad, Sr. Juan Antonio López.

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Juan Antonio López y Ana María Galibert en el lanzamiento de FITHEP 2015 en la sede del CIPU

En la agenda de lanzamientos y presentaciones deFITHEP 2015, Uruguay se presentó como el primer des-tino, dado que son muchos los visitantes compradoresde ese país que visitan la feria. Además de describir lascaracterísticas de la edición 2015, su oferta ferial y susactividades, Galibert explicó que “el foco está puesto enAmérica Latina porque la amplia propuesta de innova-

ción tecnológica ferial será degran utilidad para todos los quelleguen de la región”. La feria sepromueve como un espacio paralos negocios, la capacitación, laparticipación en los grandes cam-peonatos latinoamericanos ycomo una forma de afianzar loslazos profesionales entre los ela-boradores de productos de lospaíses involucrados. En relacióncon el sector de panificados, elcomité organizador abrió la posi-bilidad de contar con represen-tantes uruguayos en el “EspacioTradición e Innovación” de laferia. Un proyecto que promoveráel encuentro y la charla conmaestros panaderos e incluirá

elaboraciones de productos clásicos y otros renovados oinéditos. FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana serátambién una oportunidad para promover el mayorconocimiento de los panaderos argentinos sobre elInstituto Tecnológico del Pan dependiente del CIPU y suscursos de capacitación.

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Las autoridades del CIPU dieron su apoyo a FITHEP 2015


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¿Por qué el nombre InstitutoTecnológico del Pan?Porque la elaboración del pan surgió hace muchos siglosde un modo empírico pero luego se fueron incorporandotécnicas y tecnologías. El panadero tiene que saber elporqué de cada procedimiento, del efecto de los aditi-vos, de las características de las materias primas.Muchas veces el panadero no sabe por qué le sale bienel pan, y cuando no le sale bien tiene que hacer pruebasal tanteo hasta detectar dónde está el problema. A tra-vés del conocimiento de los procesos, se les da a lospanaderos las herramientas para generar nuevos pro-ductos y recetas. Pero nuestro objetivo no es dar recetaspara que se repitan sin saber la razón. Si el panaderoquiere lograr una determinada miga o una determinadacorteza tiene que trabajar de cierta manera. Y es eso loque debe saber.

Pero la capacitación no se limitaa la elaboración de pan…También ofrecemos cursos para manipuladores de ali-mentos, que son obligatorios para todos aquellos quetrabajan en establecimientos gastronómicos. Incluso elInstituto organiza cursos a medida, por pedido y segúnlas necesidades y los tiempos de quienes los solicitan.Hemos brindado este servicio a panaderos peruanos y auruguayos que están en el exterior y vuelven por pocotiempo.

¿Qué edad tienen los asistentes a los cursos?Hay una gran amplitud, de aproximadamente 30 a 60años, pero la mayoría son jóvenes. Es bueno que hayadiferencias generacionales porque surgen intercambiosmuy interesantes, como también es bueno que partici-pen propietarios y empleados. Cuando participan los

El Instituto Tecnológico del PanEl CIPU se preocupa desde hace años por opti-

mizar las técnicas y los procesos de elaboración

del pan. Heladería Panadería Latinomericana

conversó con el Ing. Hugo Tihísta, Director del

Instituto Tecnológico del Pan, entidad que per-

tenece al Centro. El Instituto tiene como obje-

tivo profesionalizar a los panaderos y cubrir las

necesidades de personal calificado de las pana-

derías uruguayas a través de cursos prácticos de

capacitación.

Ing. Hugo Tihista

propietarios de las panaderías ven claramente cómodeben aplicar los cambios. Nos ha pasado que emplea-dos que trabajan en establecimientos no pueden con-cretar lo que aprenden porque sus patrones quierencontinuar con los sistemas que ya traen de antaño y noson muy permeables a los cambios. Cuando esos mismospatrones vienen a los cursos comprenden mejor losbeneficios de modificar algunos procesos.

¿Cómo son los cursos que se dictanen el Instituto?Algunos son de una duración de quince días, durante loscuales se recorre todo el proceso de panificación. Porejemplo, el de Tecnología de la Panificación. No es laintención enseñar a hacer pan -porque descontamos quelos asistentes ya saben hacerlo- pero sí mostrarles cosasque no conocen, por ejemplo, cómo utilizar los análisis deharinas para mejorar la parte práctica. De modo que pue-dan interpretar los análisis que reciben de los molinos. Eincluso que puedan utilizar esa información con antela-ción para ver cómo pueden tratar mejor a esa harina:incorporar más o menos agua, amasarla más o menos.Esto les permitirá una elaboración más racional y másprofesional. También capacitamos en la aplicación de for-mas de trabajo diferidas. Por ejemplo las largas fermenta-ciones, comenzar con un producto en un día y terminarloal día siguiente es algo conocido, pero sólo se conocentres o cuatro métodos, pero hay más y es bueno que lospanaderos los dominen porque pueden servirles en distin-tos momentos de su producción. Hay otros temas quetambién merecen aclaraciones, como el uso de aditivos,que es un tema tabú y que muchos panaderos no tienenidea de cómo incorporarlos. Se manejan con la informa-ción que les da el vendedor y que les sirve o no les sirve,pero no saben cómo aplicarla.

¿Qué resultados pudieron observar?Los maestros tienen excelentes resultados. A veces losparticipantes vienen con una actitud de “y éste qué meva a enseñar…”, en el curso los hacemos conversar,

compartir sus conocimientos y luego se sorprenden dela riqueza de ese intercambio. Cada uno piensa que loque hace es lo que se debe hacer siempre y luego ve queotros trabajan de modo diferente y se pone en cuestióncuál es el mejor proceso o la mejor alternativa. En esepunto los contenidos que les ofrecemos son percibidospor ellos como un valor.

¿El CIPU ha mejorado la calidaddel pan en Uruguay?Sin duda, podemos afirmar que tenemos una calidadcada vez mejor, aunque también decimos que no esta-mos totalmente satisfechos. Nos ayudaría muchísimoque los consumidores fueran más exigentes. Que elpanadero vea que su cliente quiere mejores productosayuda al mejoramiento integral y a que no se quedeestancado en un nivel determinado.

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El Instituto Tecnológico del Pan El Instituto Tecnológico del Pan es el centro de forma‐ción y capacitación del CIPU, sus cursos están diseña‐dos para atender los requerimientos de mano de obrade las panaderías del País Oriental. Cuenta con uno delos mejores equipamientos para institutos de ense‐ñanza a nivel mundial y sus docentes conforman unequipo técnico de primer nivel. Se ofrecen cursos deformación y de capacitación en Panadería, Confitería(repostería y sandwichería), Cocina Profesional (roti‐sería y elaboraciones específicas) y Sanidad

Alimentaria (manipulación de ali‐mentos para operarios y deciso‐res). Además dicta cursos sobreelaboraciones para fechas espe‐ciales, cursos de corta duracióny cursos empresariales.

Av. Fernández Crespo 2138 ‐Telefax: 2924 5344 ‐Montevideo – Uruguay.www.cipu.org


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Como fue muchas veces afirmado en esta publicación,las competencias -cuando son serias y bien fundamen-tadas- logran movilizar no sólo a quienes compitensino a todo el sector. Son motores que generanentusiasmo y atención para conocer más sobre lapropia actividad y ayudan a actualizar las técnicasde elaboración, los conocimientos y las habilidades delos heladeros.

2° Campeonato Latinoamericanodel Helado, el camino al mundial

Ya hay cuatro países confirmados

La Selección Latinoamericana del Helado se llevará a cabo los días 1 y 2 de junio en la FITHEP

2015. Hasta el momento los participantes confirmados son la Argentina, Brasil, Uruguay y

México, y falta la confirmación de otros dos países. La selección regional se realizará atendiendo

a las normas y reglamentos derivados de la Coppa del Mondo della Gelateria, que se realizará

en enero de 2016. Los organizadores locales del Campeonato Latinoamericano son AFADHYA, la

Federación Argentina de Pasteleros y Publitec, propietaria de la feria. El jurado estará presidido

por un maestro heladero italiano perteneciente a Gelato & Cultura,

entidad fundadora del certamen mundial.

Si bien es cierto que la aspiración mayor de esta com-petencia es viajar a Rímini (Italia) para ser parte de eseexclusivo grupo de doce países que competirán por elprimer puesto, la instancia del CampeonatoLatinoamericano es un escalón exigente para el que hayque prepararse con sumo cuidado. Los equipos que par-ticipan cuentan con respetables trayectorias profesio-nales. La Argentina salió primera en la anterior edición.Perú, si bien no llegó a clasificar, tuvo un excelente des-empeño. Uruguay, por su parte, formó su asociación deheladeros y cuenta con un entusiasmo extraordinario,propio de los momentos fundacionales. Brasil ya es un

clásico de la Copa Mundial y se espera que su equiposupere la prueba de Buenos Aires y participe con hono-res en Italia.

Los tres primeros puestos del CampeonatoLatinoamericano competirán en el torneo mundial quese realizará dentro de SIGEP, la feria del helado másimportante del mundo. La revista Heladería PanaderíaLatinoamericana estará siguiendo de cerca el tema einformando a los heladeros de la región sobre los deta-lles del certamen, así como también viajará a SIGEPpara ofrecer la cobertura completa del campeonato yla feria.


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REGLAMENTO1. INSCRIPCIONESSede de la Organización: Asociación Fabricantes Artesanales deHelados y Afines (AFADHYA) Buenos Aires, Av. Callao 449 Piso9° B . Tel. 54 ‐011‐ 4374 8159 / 7645 – Sr. Cesario Campos –email: [email protected]

2 . PARTICIPACIÓNLa competencia es bienal y abierta a todos los países latinoa‐mericanos. La inscripción es gratuita.

Podrán participar los primeros 6 (seis) equipos quepresenten la solicitud de admisión, en una ficha debidamentecumplimentada antes del 15 de Enero de 2015.

Los equipos participantes deberán indefectiblemen‐te aceptar y suscribir todas las normas establecidas en el pre‐sente Reglamento.

Cada equipo estará formado por un profesionalheladero y un profesional Pastelero más 1 (un) Capitán, querepresentará a su equipo en la integración del Jurado.

Traslados y Hotelería Los gastos de viajes desde el país de origen hacia Buenos Airesy la hotelería durante los días de competición estarán acargo del Comité Ejecutivo de acuerdo con el siguiente proce‐dimiento: 1‐ El pasaje (clase turista) será enviado por el Comité Ejecutivoa los integrantes del equipo. No se realizará bajo ningún con‐cepto reembolso de los traslados. 2‐ Una vez emitidos los pasajes la modificación de fechas seráabsoluta responsabilidad de cada pasajero, no pudiendo recla‐mar ninguna bonificación extra. 3‐ En el caso que, una vez confirmada la participación de cadaintegrante del equipo y emitido el pasaje correspondiente, porrazones de fuerza mayor el participante no pudiera viajar debe‐rá reintegrar el importe del pasaje emitido al Comité Ejecutivoo realizar el cambio de pasajero bajo su absoluta responsabili‐dad. 4‐ El Comité Ejecutivo pagará los gastos de hotel en base ahabitación doble con desayuno del domingo 30 de Abril almiércoles 3 de junio de 2015. Los gastos adicionales al aloja‐miento (teléfono, frigobar, etc) será absoluta responsabilidadde cada participante. 5‐ El Comité Ejecutivo no será responsable de ningún otrogasto fuera de lo puntualmente detallado en los ítems 1, 2, 3,y 4. 6‐ El Comité Ejecutivo no realizará ningún tipo de reembolsobajo ningún concepto.

3. TEMA DEL CONCURSO Y RECETARIOEl tema del concurso será libre. En consecuencia, las elabora‐ciones deberán estar relacionadas con el tema propuesto porcada equipo. La totalidad de los productos elaborados debenser comestibles.

Cada equipo deberá entregar, además de un brevecurrículum (en word, máximo 1.000 caracteres cada uno) yfotografía de cada uno de sus integrantes, 10 recetarios com‐pletos (en castellano y en portugués) con todas las recetas querealizarán durante la competencia y una breve descripción delas mismas.

4. JURADOEl jurado estará integrado por el capitán de cada equipo parti‐cipante y presidido por un representante de La Coppa delMondo Della Gelateria, Italia) , además colaborará 1 Comisariode concurso.

En la puntuación el mismo tendrá en cuenta lossiguientes ítems:• Mise en Place (Puesta en escena)• Higiene (Buenas Prácticas de Manufactura)• Trabajo en equipo• Técnica• Calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío)• Creatividad – Innovación. • Presentación final

5. INDUMENTARIALa organización suministrará 1 (una) chaqueta a cada partici‐pante. Todos los concursantes deben vestir pantalón negro ycalzado apropiado durante toda la competición y durante laceremonia de entrega de premios. Los uniformes oficiales, gor‐ros, repasadores y rejillas de cocina serán suministrados porlos organizadores y deben ser utilizados durante toda la com‐petición y entrega de premios. No pueden añadirse elementosidentificativos.

Está rigurosamente prohibido exponer en la zona decompetición cualquier aparato, material o publicidad que nosean los de los patrocinadores oficiales del certamen. Lomismo es aplicable a marcas o logotipos en chaquetas, gorros,delantales u otras prendas. En caso de incumplimiento, el equi‐po podrá ser descalificado por el Presidente del Jurado.

6. ESPACIOS DE TRABAJO Y EQUIPAMIENTOVer anexo 1Todos los utensilios manuales (ollas a inducción, cacerolas,cuencos de acero inoxidable, cucharones, batidores, espátulas,etc.) deben ser traídos por cada equipo.

Selección Latinoamericana de la Coppa del Mondo della Gelateria

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7. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS DISPONIBLESVer Anexo 2Los otros productos y materias primas no mencionados eneste anexo, pero necesarios para el programa de trabajo decada equipo deberán ser traídos por los propios equipos, obli‐gatoriamente de forma anónima, sin marcas ni logotipos.

Los productos no transportables podrán ser com‐prados in situ. Todos los productos y aparatos traídos por losequipos serán controlados por el Comisario de Concurso el díaanterior al comienzo de la competición. El Comisario deConcurso tendrá la facultad de excluir los productos o apara‐tos que no cumplan lo dispuesto por el presente Reglamento.

8. PRUEBAS DEL CONCURSO8.a – Copas decoradas para servicio en mesaUn surtido de helados presentados en una copa (diámetromáximo 20 cm, altura libre). Preparación de 8 copas igualesentre ellas, en su forma y en su decoración, que será libre.

8.b ‐ Torta heladaTorta helada (mínimo 3 sabores) con la eventual incorporación de: • semifríos, • palet de fruta, • crocantes, • bizcocho,• fruta confitada,

Forma y decoración libres. Preparación de 3 tortas: 1 (una) parala degustación + 1 (una) para la presentación + 1 (una) para lafotografía oficial, con un mínimo de 8 porciones cada una..

8.c – Mixtery Box. Cada equipo recibirá por sorteo una caja cer‐rada con un ingrediente secreto. Con el mismo, como principalingrediente aportante de sabor, deberá crear una receta, realizarel helado y presentarlo sobre un cono provisto por la organiza‐ción en el lapso de 2 horas y media. Cantidad a presentar: 8(Ocho) conos. Siete, uno para cada Jurado y uno para la foto.

8.d – Petit Four de Helado de Chocolate. Cada equipo deberápresentar 3 (tres) tipos diferentes de petit four de forma ydecoración libres para cada uno de los jurados, otro juegopara el pesaje y otro para la foto. El total de piezas es de 27 (9juegos de 3).

Al menos el 50% de su peso deberá ser helado dechocolate en cualquiera de sus variedades (Fundente‐Blanco‐Con Leche). Se podrá combinar con otras preparaciones comosemifríos, gelatinas, crocantes, etc, etc.

El peso máximo de cada pieza será de 40 gramoscon una tolerancia de (+‐) el 10%.EL PESO SERA CONTROLADO POR LOS COMISARIOS DE LACOMPETENCIA ANTES DE LA DEGUSTACIÓN CON BALANZA DEPRECISIÓN (1 GRAMO).

8.f‐ Elaborado de Helado salado para ALTA COCINAPreparación de 3 kg de un helado salado* sabor a elecciónlibre que formará parte de un plato (UNICO PARA TODOS LOSEQUIPOS) diseñado y elaborado por chefs especializados (Ver

Anexo 3). En este caso todos los ingredientes para el heladodeberán ser provistos por los concursantes.*Por helado salado se entiende un helado concebido y estudiadopara la alta cocina. Debe ser servido siempre como añadido y/ocomo complemento de un plato.

A diferencia de lo que sucede con el helado tradicional para elequilibrio de tipo de helado son más importante las propieda‐des técnicas de los azúcares (P.A.C=Poder Anticongelante yPO.D=(Poder Dulcificante) que la cantidad de los mismos. Elhelado debe diseñarse y equilibrarse teniendo en cuenta losparámetros tradicionales en cuanto se refiere a los otrosingredientes.

Entre los distintos tipos de azúcares que utiliza el hela‐dero, la elección debería inclinarse por aquellos de menor poderedulcorante, con el objetivo de lograr un producto final pocodulce y así exaltar el sabor del ingrediente característico, que enla mayoría de los casos será de los habitualmente utilizados porlos chefs, por ejemplo: quesos de sabor pronunciado, pescadosahumados, foie gras, verduras, aceite de oliva, etc.

9. PIEZAS ARTÍSTICAS DE PRESENTACIÓN• De ChocolateUna Pieza Artística de chocolate, relacionada con el tema,cuya altura será de un mínimo de 0.50 ctm. Podrán utilizarse tres tipos de cobertura: Fundante, blanca ycon leche. Se admiten todas las técnicas. El moldeado serápermitido hasta un máximo de 50 % del total de la pieza. Estátotalmente prohibido traer elaboraciones completas o parcial‐mente completas, como adornos, etc.

10. RESERVASEl Comité Organizador del Campeonato, en casos particulares osucesos de fuerza mayor, se reserva el derecho de realizar modi‐ficaciones y añadir disposiciones al Reglamento del Concurso.

Además, el Comité Organizador se reserva el dere‐cho de anular el Concurso en caso de fuerza mayor.

El recuento de votos del Jurado será controlado porel Comisarios del Concurso y los resultados serán inapelablesy se publicarán en el sitio web de la Organización.‐

11. PREMIOSPrimer equipo clasificado: Clasificación directa a la Coppa delMondo della Gelateria. Edición 2016 (Rimini Italia). Un TrofeoCopa Latinoamericana del Helado Artesanal. Diploma conmedalla de Oro. Una para cada miembro del equipo.Segundo equipo clasificado: Diploma con medalla deplata. Una para cada miembro del equipo.Tercer equipo clasificado: Diploma con medalla de bronce.Una para cada miembro del equipo.

NOTALos suplementos y precisiones relativos a los diferentes pun‐tos del presente Reglamento y al Programa de trabajo de lasjornadas serán comunicados a su debido tiempo a los equi‐pos inscriptos y publicados en el sitio web de la Organización.


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Cada box de trabajo contará con el siguiente equipamiento:• 1 Productora de helado de tipo compacta (pasteurización y man‐tecación en un misma máquina);• 1 abatidor de temperatura de 10 estantes;• 1 batidora planetaria;• 1 balanza de 15 kilos con precisión de 1 gramo;• 1 mesa de trabajo• 1 Plancha de mármol (para la elaboración de chocolate)• 1 horno a microondas• 1 Plancha a infrarrojos o inducción

El área común contará con el siguiente equipamiento:• 2 frezzer vertical• 1 freezer común• 1 heladera de media temperatura (leche, crema, etc) de 2 puertas• 6 metros lineales de estanterías con 50 cm de profundidad• 1 bacha de lavado (50x70) con mesada de 150 cm (agua calientey fría)La zona de presentación contará con:• 1 vitrina para exposición de la bachas• 2 exhibidoras vertical vidriada para las copas y los postres

Anexo I

Cada equipo tendrá a disposición las siguientes materias primas:• Glucosa deshidratada• Azúcar invertido Leche entera fluida pasteurizada• Crema de leche• Yema de huevo pasteurizada y huevos frescos• Azúcar (Sacarosa)

• Dextrosa• Cobertura de chocolate (amarga, semiamarga, blanca)• Cacao 10‐12• Leche en polvo descremada• Leche en polvo entera• Dulce de leche heladero

Anexo II

PLATO DE ALTA COCINA PARA ACOMPAÑARCON HELADO SALADO A ELECCION

Sfoglia de queso mozzarella, tomates secos y olivas negras, maca‐ron de rúcula, compacto de tomateSe trata de una elaboración de concepto minimalista compuesta portres bocados (finger food) de aproximadamente 40 grs. cada uno. Sibien algunos de los ingredientes presentan sabores intensos, la can‐tidad aplicada en el plato es mínima, por lo que se apreciará demanera suave y moderada. El helado que completará la degustacióndebe destacarse aunque teniendo en cuenta el resto de las materiasprimas que la componen.

Sfoglia de queso mozzarella, tomates secos y olivas negrasIngredientes:MozzarellaQueso cremaTomates secosOlivas negrasGelatina sin sabor

Proceso de elaboración:Se templará la mozzarella para poder estirarla y formar un rectán‐gulo. Sobre la mozzarella se dispondrán el tomate seco hidratado,las olivas picadas y el queso crema con la gelatina. Se procederá arealizar un arrollado para luego ser llevado a frío de 4ºc para su pos‐terior corte. Se presentará una porción de 40grs.

Macaron de rúculaIngredientes:Para las tapas del macarrón:Harina de almendrasAzúcar impalpableRúculaClaras Azúcar común

Proceso de elaboración:Se desecará y triturará la rúcula para ser mezclada con la harina dealmendras, luego se mezclará con la mitad de las claras. Se realizaráun merengue italiano con el resto de las claras y azúcar. Se integrarácon el resto de la pasta de almendras. Se procederá a escudillarsobre silpat. Luego de secará durante 1 hora y horneará durante 7minutos a 180º. La pasta de relleno de los macarrones se realizarácon manteca pomada y pasta de rúcula. Se dispondrá la crema derúcula sobre una de las tapas de macarrón y se tapará con otra paradarle la forma final.

Compacto de tomateIngredientes:Tomate concasseAjo GlucosaAgar agarSal Pimienta negra

Proceso de elaboraciónRealizar el corte correspondiente al tomate, picar el ajo y saltearjuntos con aceite de oliva. Incorporar glucosa, salpimentar. Agregarel agar agar y cocinar durante 4 minutos. Disponer en cintura paraluego llevar a frío de 4ºc.

Dibujo orientativo

Anexo III

Para el relleno:MantecaRúculaSal Pimienta negra


A la hora de las evaluaciones es oportuno destacar quehubo un ciento por ciento de satisfacción de los exposi-tores en lo que respecta al desarrollo de la exposición,calidad de público y nivel de contactos. La gran mayoríapudo concretar operaciones comerciales y esto fue undato que diferenció a FITHEP Nordeste de cualquier otra

feria realizada en el interior del país. La participación decompradores de todas las provincias del Norte, sumadoa visitantes paraguayos sumamente interesados en losproductos argentinos generó un clima de trabajo intensoy fructífero. Caminar por los pasillos del flamante pabe-llón de exposiciones de Gala y ver todos los stands en

La feria que visibilizó al mercadodel Norte Argentino

Pasaron ya más de tres meses desde la realización de FITHEP Nordeste Expoalimentaria, pero los

comentarios sobre la feria continúan. A la distancia, pareciera que muchos han valorado con mayor

justicia el éxito comercial y profesional que 91 expositores coordinados por Publitec lograron en

la ciudad de Resistencia. La segunda edición será en 2016.

El Pte. de Publitec, Sr. Néstor Galibert, en compañía del Ing. Bassoy su hija Flavia. El curso sobre Elaboración de Helados que dictóel Ing. Basso fue un éxito y muchos asistentes buscaron mantenerla continuidad del contacto a distancia

La directora de Publitec, Ana Galibert, junto a la titular de la empresaparaguaya Ideal, Ivonne Ynsfran y su gerente Raúl

plena actividad ofrecía al observador una clara imagende lo que la región estaba esperando desde hacía tiem-po. Según afirmaron pequeños empresarios del sectorheladero y panadero “la posibilidad de encontrarnoscara a cara con los fabricantes de los equipamientos ycon los proveedores de materias primas fue fundamentalpara revisar cómo estamos llevando adelante nuestros

negocios.” Jóvenes emprendedores que asistieron a loscursos de capacitación manifestaron abiertamente susatisfacción por tener por primera vez entre ellos a pro-fesionales experimentados con nuevos enfoques sobreprocesos, usos de tecnologías y adiestramiento en nue-vas técnicas de elaboración.

[ Heladería Panadería Latinoamericana Nº 231 ] 2014 [ 23

La actividad en los stands fue incesante.Hubo récord de demostraciones al públicopara poner a prueba materias primas yequipamientos. Los asistentes se destaca‐ron por su curiosidad por el conocimientoy su respeto por los profesionales. FITHEP,como feria interactiva, generó un inter‐cambio fluido que se reflejó en la canti‐dad de consultas que recibieron los ofe‐rentes de tecnologías. La comunicaciónfuncionó de maravillas

La repostería y sus accesorios fue otro de los atractivos. Los nuevos motivospara la decoración y los nuevos diseños en embalajes fueron muy bien reci‐bidos. La degustación de helados llevó la delantera. Nadie pudo resistirse.En la foto, la santafesina María Cristina Díaz, llegó desde Villa Ocampopara analizar los nuevos productos que se lanzaron en el mercado


Uno de los factores que le dan valor agregado a unaferia son las clases magistrales. En FITHEP Nordeste esteaspecto se desarrolló en su más alto grado, dado queestuvo dirigida a un público deseoso de tomar contactocon este tipo de actividades. Se dictaron clases durantelos tres días de la feria en un área abierta al público pro-

fesional. Las demostraciones estuvieron a cargo demaestros pasteleros, heladeros y cocineros provenientesde cinco escuelas de la Federación de Pasteleros de laRepública Argentina y de AFADHYA, AsociaciónFabricantes Artesanales de Helados y Afines.

En el moderno y confortable auditorio del pabellónse desarrollaron los cursos teóricos. En la foto el Dr.Alejandro Silvestre estuvo a cargo junto con Ana Reydel curso‐taller sobre Higiene Alimentaria y el Ing.Leonardo Frasconá sobre Soluciones Tecnológicas,sistemas de producción y diseño gastronómico.


El Centro de Industriales Panaderos del Chaco entre‐gó a Publitec una bella placa de la institución cele‐brando la Primera Edición de FITHEP NORDESTE. Enla foto el Sr. Diego Ballesta (centro) acompañado demiembros de la comisión directiva y de Néstor y AnaGalibert, directores de Publitec.

Resistencia es la ciudad de las escultu‐ras y tiene el objetivo de ser declaradapor la Unesco como el museo abiertomás grande del mundo. Los chaqueñosconviven con las esculturas en suscasas, en sus patios, en sus veredas, ensus plazas y parques, en sus edificiospúblicos. Una figura central de estatradición es el escultor FabricianoGómez, Presidente de la FundaciónUrunday –responsable de promover laFiesta de las Esculturas‐ que ha reco‐gido premios internacionales, haabierto escuelas de este arte y hatransmitido su ser chaqueño en infini‐dad de obras. Su versatilidad le ha per‐mitido trabajar esculturas en madera,hierro, mármol, piedra, inclusive hielo.Es un maestro de maestros y desdehace años fue declarado “CiudadanoEjemplar de Resistencia”, entre otrastantas distinciones.

El heladero Dino Paganucci fue uno de los apoyos más firmes que tuvoFITHEP Nordeste desde el momento en que se anunció el proyecto. Fueincansable a la hora de contactar a sus colegas, animarlos a participar yapoyar de todas las formas posibles. Su esposa Laura, otra gran luchado‐ra, estuvo siempre dispuesta a colaborar. En la foto Dino entrega a AnaGalibert (Publitec) una escultura del famoso artista chaqueño Fabriciano,considerado un embajador de la Argentina en el mundo.


Horacio Bonfigli - Geli & CoLa feria está buenísima. Excelente. Contactamos mucha gente, vinieron visitantesde San Juan, Mendoza, La Pampa, Córdoba, Santiago del Estero, Jujuy, Catamarca,además de todas las provincias del Litoral… Para la próxima edición vendremos deotra manera, más preparados. Hablé con los demás expositores y están todos deacuerdo en que esto está muy bueno. Yo no me canso de felicitarlos.

Daniel Peñas - CandysTrajimos toda la línea de productos de Candys, incluso algunas novedades quehemos lanzado este año, como el mousse. Abastecemos a la industria del helado,no sólo con bases sino también con dulce de leche, leche condensada y pulpas defrutas. La feria nos encantó, realmente vimos muchísima gente, no lo esperábamos.Nos sorprendió.

Carlos Decilio - DecipanTrajimos una línea de hornos eléctricos, apuntando al mercado del Paraguay quetiene una energía eléctrica mucho más económica. Pero nos llevamos la sorpresa deque han quedado interesados empresarios de la Argentina. Donde no hay gas natu-ral –frente al costo del gas oil o del gas envasado- usar un horno eléctrico resultamás económico, con la ventaja de que uno lo enchufa y ya está en marcha. El mer-cado que encontramos nos parece buenísimo. La gente que pasa tiene mucho másinterés real de comprar, de averiguar qué crédito se le puede entregar. Vinimos a unmercado que estaba olvidado, con gente que no va a las exposiciones en BuenosAires. Para mí el resultado es espectacular. La mayoría de los expositores con los

que hemos hablado han encontrado una respuesta totalmente positiva en ventas o en perspectiva de ventas. Unono viene acá pensando que va a concretar las operaciones en el lugar, son productos de mucho valor, pero real-mente yo estoy muy agradablemente sorprendido. Piensen en proyectar este tipo de feria a otros puntos del inte-rior, creo que va a ser muy positivo.


Walter Oliveyra - Dafri RefrigeraciónNos dedicamos a todo lo relacionado con la cadena de frío alimentario. Fabricamoslos aeroevaporadores para las cámaras frigoríficas, las unidades condensadoras,centrales de frío. Cubrimos todas las necesidades del cliente en cuanto a frío setrata. Fabricación, acopio, distribución, etc. Estamos en esta muestra porque que-remos extendernos al Norte de nuestro país. Hasta ahora se ve todo bastante posi-tivo, veremos los resultados a lo largo del año.

Gustavo Montechelli - Carolina Bertiche - SchepensA Resistencia trajimos maquinarias para panificación y pastelería -hornos rotativos,amasadoras- y equipos que hemos lanzado recientemente, como grisineras y pan-cheras automáticas. Más allá de que ya tenemos productos de nuestra marca ins-talados en esta provincia, buscamos que haya más conocimiento. Encontramos muybuena aceptación, hemos realizado ventas y presupuestos con potenciales clientes,tenemos grandes expectativas post-feria. El predio y la organización fueron exce-lentes en todo sentido. Fue todo muy positivo y nos vamos muy contentos.

Luis Dieguez - GastropanEstamos presentando los hornos convectores de Industrias Kim, que son idealespara hornear productos de panadería y pastelería. Por su diseño y medidas respon-den muy bien como terminales de cocción de productos refrigerados o ultraenfria-dos. Por otra parte, estos hornos han sido desarrollados para funcionar en localesde superficie reducida. Son robustos, seguros, versátiles y consumen muy poco, ade-más garantizan una excelente cocción gracias a su sistema de ventilación forzada.Tuvieron una excelente recepción entre los visitantes. Nosotros tenemos muchasventas en el interior, venir a esta feria es una manera de conocernos con nuestros

clientes y afianzar el vinculo entre comprador y vendedor . En cuanto a distribuidores, también logramos conse-guir nuevas alianzas con empresas importantes, algunas de ellas expositoras. Hicimos buenos contactos. Tanto decompras como de interesados en distribuir nuestros productos. El predio me pareció muy bueno. Excelente ubi-cación, esteticamente bonito y con muy buena organización para el armado y desarme. El personal muy atento.Podemos decir que la feria fue superior a nuestras expectativas.

Franco Vilella - SayosSiempre tratamos de traer lo mejor que tenemos en Sayos, sea para la gente deBuenos Aires o la gente del interior. Esta feria es algo novedoso, una iniciativa dePublitec y de los expositores, se abre un mercado nuevo a futuro. Mucha gente nopuede viajar a Buenos Aires, entonces viajamos nosotros y creo que es un éxito paratodos. Estoy conforme con los visitantes, con el armado de la feria en sí y con laorganización. Las ventas son circunstancias que se dan con el tiempo y en base alas necesidades de los asistentes. La gente que vino a nuestro stand se ha quedadosorprendida porque no conocía este tipo de mercadería y también por los precios.

Pensaban que los productos de Sayos era inalcanzables y se dieron cuenta que los precios que tenemos son másbajos que cualquier otro a pesar de su alta calidad.

FRIGORIFICO DON JORGE


Luis Loaysa - In Nutra (Bolivia)In Nutra viene de Industria Nutricional Alimentaria, es una empresa con productosdirigidos a la salud, que ya vienen con todas las vitaminas y minerales. Tenemoscarne de soja, gelatina, gelatina dietética, gelatina fortificada, flan, quínoa con flany Fortimix. Yo vengo desde muy lejos y no esperaba encontrar una ciudad tan bonitay una feria tan completa. Mi expectativa era conseguir contactos para ubicar nues-tros productos y pude cumplir con ese objetivo. Hay personas interesadas y meestoy yendo con las manos llenas de contactos.

Ivonne - Ideal (Paraguay)Vinimos desde Paraguay con la intención de hacernos conocer y encontrar un nichode mercado para nuestros productos. Nos gustaría contactar personas interesadasen la distribución. Ofrecemos una gama muy completa para el sector panadero,confitero y de bombonerías. También tenemos productos para el sector gastronómi-co y hotelero. Ofrecemos productos innovadores y que se diferencian por su calidad:esencias, colorantes de la India, coco de Ceylán, canela en rama y en polvo, anís,cacao Gerkens, semillas, frutos secos, fruta escurrida de producción propia, azúcarorgánica, azúcar impalpable de alta pureza. Estamos muy conformes con la feria, lavemos muy concurrida. Fue excelente la visita de gente interesada del sector. El pre-dio es del primer mundo. Hicieron un buen trabajo, estamos félices de estar acá.

Jorge Damián Gramajo - SaitsaEn esta oportunidad trajimos a FITHEP NEA máquinas de hielo en escamas y en roli-tos, un enfriador sanitario para crema, leche o agua, y nuestro producto más tradi-cional, el intercambiador a placas. Nuestro objetivo es ampliar el mercado, enten-demos que en el país hay muchas empresas que no van a las exposiciones enBuenos Aires y que les queda más cómodo venir a una feria en esta región NEA.Aparentemente nuestros objetivos se cumplieron: hicimos muchos contactos yesperamos concretar buenas ventas en el futuro. Hubo una gran afluencia de gentey el predio elegido es muy lindo.

Marcelo Julio - J.M.EstuchesEn FITHEP NEA estamos presentando todos los estuches para la línea de panaderíay confitería. Desde cajas de tortas hasta de facturas, masas, cupcakes, budines, etc.Encontramos una buena recepción, a la gente le gusta la calidad de nuestros pro-ductos. Trabajamos con cartulina apta para contacto con alimentos y con resisten-cia especial según la característica de cada producto. Ofrecemos desde cajas parauna porción individual hasta cajas “extra-large” para tortas de cuatro kilos. Haycajas estándar y cajas especiales. En el caso de las cajas estándar las personaliza-mos con el diseño y la impresión basándonos en los logos de cada panadería o con-fitería. Tenemos dos tipos de impresión: stamping y offset, y contamos con un

departamento de diseño propio. Una ventaja es que podemos atender a clientes que requieren una cantidadpequeña de cajas, no exigimos una cantidad mínima difícil de alcanzar.


José Álvarez - TANPresentamos una fabricadora de alfajores y una bañadora de postres helados y dealfajores y un túnel para enfriar. En TAN hacemos máquinas para la industria deheladería, sembradoras y envasadoras de helados. Abarcamos desde pequeños hela-deros artesanales hasta fábricas de helados industriales. Y con las máquinas paraalfajores estamos entrando en el mercado de la panificación. Hemos sido recibidosmuy bien, la feria está interesante y después veremos los resultados.

Marcelo Lenzi - Best ColdPresentamos nuestros productos de refrigeración comercial. Abastecemos a nego-cios de equipamientos comerciales que venden a panaderías, confiterías, restauran-tes, bares, etc. Trajimos exhibidoras para tortas, exhibidoras para botellas, bateaspara fiambres y para carnes, etc. Nosotros tenemos una experiencia de muchos añosen la zona y este mercado tiene una muy buena aceptación para nuestros equipos.La feria es muy positiva y dentro de nuestras expectativas.

Máximo de Sautu Riestra - MaguafraSomos una empresa regional por lo que esta feria significa una oportunidad impor-tante para nosotros. Exhibimos toda nuestra gama de productos, tanto propios dela marca Artelado como de las empresas que representamos en la región. Vinimoscon muchas expectativas que creo que se cumplieron, tuvimos un gran nivel de visi-tas, incluso de los países limítrofes, y se han generado buenas oportunidades denegocio.

Sergio Rua - SpeedyTrajimos equipos eléctricos de acero inoxidable para gastronomía, como grilles, gri-lles de doble contacto, tostadoras, pancheras, anafes, freidoras, etc. destinados ala industria del fast food y a la gastronomía en general, estaciones de servicio, pun-tos calientes, entre otros. La verdad es que estamos soprendidos, vinimos con unaexpectativa mucho menor a lo que encontramos acá. Vemos muy buena respuesta,gente muy interesada en los equipos. Hicimos buenas alianzas con distribuidores yconcretamos buenos negocios. El ámbito de la feria es espectacular, muy ordenadoy prolijo. No falló nada, con seguridad vamos a volver.

THEILER

ALIMENTOS TAHONA


[ I n s t i t u c i o n e s ]

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En la Argentina, nuestro entrevistado comenzó cultivan-do una huerta de frutos en El Tigre, una propiedad quesu padre había alquilado y donde trabajaban todos lossuyos. Como tantos otros inmigrantes, debió adaptarsea la nueva tierra y trabajar duramente, sin embargo lequedó tiempo para colaborar con las instituciones quefortalecen nuestra sociedad. Benito recuerda cómocambió su vida en aquellos primeros años y como fueformándose como dirigente del gremio panadero:

“Veníamos de las montañas de Galicia, en dondea veces comíamos pan solo, y donde creo que nunca vi unbife de carne vacuna, pero éramos felices. Mi padre teníados chivas que ordeñaba y cuya leche comercializaba enel pueblo cercano. Con el producto de la venta, comprá-bamos los elementos de primera necesidad que se adqui-rían por contrabando durante la guerra. El resto lo pro-ducíamos nosotros. Cuando llegamos a la Argentina elcambio fue muy grande. El paisaje era absolutamentedistinto, de las montañas de Galicia a la vida en el Deltay la navegación por el río con una sencilla embarcación.La Argentina era un país floreciente en la década de los‘50. Muchos inmigrantes, como nosotros, llegaban bus-cando una mejor vida.

En 1955 dejamos el Tigre y nos instalamos en laciudad de Buenos Aires porque ya habían llegado primos yqueríamos vivir cerca de ellos. Fue entonces cuando mipadre compró una lechería en Barracas. Era una muy buena

opción comercial porque cerca teníamos la fábrica deChocolates Aguila, la fábrica de Alpargatas y tantos otrosestablecimientos con un número elevado de empleados.Nosotros le vendíamos a esa población de trabajadores muybuena cantidad de medialunas y cafés con leche cada día.

Luego, en los años sesenta esa prosperidad fuedando lugar a un período de recesión y el negocio ya norendía lo suficiente para todos los miembros de mi fami-lia. Decidí entonces abrirme camino y poner mi propionegocio. Un panadero amigo, también gallego, me acon-sejó bien y me presentó a un asturiano que se convirtióen mi socio para abrir una panadería. En aquellos añoshabía muchas panaderías que se compraban y vendían yla mayoría estaban en manos de españoles. Compréentonces la panadería ubicada en Perú y San Juan. Yafuncionaba el Centro de Panaderos de Capital Federal yme fueron poco a poco incorporando para que fuera undelegado de zona. Luego fui vocal titular, protesorero,vicepresidente y presidente hasta terminar el mandatoque ocupé por la renuncia del titular. Luego la institucióntuvo problemas. El CIPA desapareció y fue muy duro vercomo se perdían sus propiedades de Punta Chica y lasede de Sarmiento.

APACA surgió entonces como una nueva pro-puesta para ocupar el lugar que quedaba vacío. Al grupoque lo fundamos no lo movía el ansia de figurar sino el decrear una entidad honesta con gente de bien. Muchos

Luis Benito, el nuevo Presidentede FAIPA, nos cuenta su historia

Acostumbrado a los desafíos, lo espera una gran tarea

Llegó de España, del pueblo La Rueda de Enciso,

provincia de la Rioja, a las 14 años junto con su

familia. Padre, madre y tres hermanos. Así se com-

ponía el grupo familiar de Luis Benito, hoy

Presidente de FAIPA. En diálogo con Heladería

Panadería Latinoamericana, Luis narró a grandes

rasgos la trayectoria de su vida en donde jugó un

papel fundamental su núcleo familiar, primero su

familia de origen y luego su esposa y sus hijos.

Según afirmó, “sin una esposa que cuidara de la

casa y del mostrador de la panadería, no hubiera podido desarrollar las actividades gremiales que

ocuparon buena parte de mi vida”.

pensaban que la nueva entidad no iba a durar más decuatro o cinco meses. Sin embargo, le pusimos tantoempeño que se fue consolidando. Siempre destaco quemi señora fue para mí fundamental, tanto en la sólidaformación de mi familia como en la conducción de lapanadería. Ella me apoyó para que yo asumiera las res-ponsabilidades en la cámara, y luego mis hijos tambiénlo hicieron.

Poco a poco conseguimos ampliar la base socie-taria de APACA y juntar el dinero para la compra denuestra propia sede. Durante quince años fui presidentede esta asociación y me enorgullezco de cómo fue evolu-cionando. En forma paralela, acompañé en los últimosdiez años como vicepresidente a Rubén Salvio en FAIPA,la Federación Argentina de Industriales Panaderos. En elreciente congreso que realizamos en Mar del Plata fuielegido Presidente de FAIPA. Es una gran responsabilidady la asumo porque me acompañan en la comisión direc-tiva colegas muy trabajadores.

La tarea que me espera es grande. En primerlugar creo que hay que luchar por la unidad de la familiapanadera, si no logramos tirar todos para el mismo lado,el esfuerzo es inútil. Debemos avanzar con unidad yhonestidad. También debemos aprovechar las posibilida-des de potenciar la presencia de la Federación. Un ejem-plo es FITHEP. Allí tenemos que desarrollar acciones paraque todos los centros de panaderos que lleguen de dife-rentes puntos del país se acerquen a nuestro stand y seentusiasmen con ser parte de esta Federación. FITHEP esun lugar de encuentro y la mejor feria que tenemos parahacer crecer profesionalmente a nuestros panaderos”.


Benito con un reconocimiento del Senado de la Nación


¿Qué representa haber alcanzadolos cien años?Es una gran satisfacción para todos los miembros denuestra entidad. Dios quiso que este acontecimiento seabajo mi presidencia, y es por esta razón que siento unespecial orgullo. Asimismo este hecho redobla nuestrocompromiso de seguir desarrollando la industria pana-deril de Lomas de Zamora, brindado mejores respuestasa los colegas y motivando a los más jóvenes a integrarseactivamente.

¿Cuáles fueron los aciertos quepermitieron mantener vigente a la entidad?Esencialmente, nunca haber dejado de funcionar.Siempre hemos tenido las puertas abiertas, incluso enmomentos críticos. Supimos aprender de los errores yfortalecernos a partir de saber interpretar las necesida-des de los panaderos. En estos últimos años cambiamosde enfoque, salimos a la calle a visitar cada estableci-miento para demostrarles a los asociados que podíanencontrar en nuestro Centro un espacio para canalizarsus inquietudes y proteger el valor de su trabajo.

El Centro de Industriales Panaderosde Lomas de Zamora celebró 100 añosde trabajo y compromiso con el sector

La entidad es pionera en la provincia de Buenos Aires

El Centro de Industriales Panaderos de Lomas de

Zamora (CIPLZ) contiene y defiende a 140 pana-

deros. A largo de su historia, la entidad experi-

mentó momentos prósperos y críticos, pero la

perseverancia y tesón de sus dirigentes permitió

alcanzar importantes objetivos en los últimos

años, manteniendo vigentes los ideales de quie-

nes supieron interpretar que sólo a partir de la

unidad se logran superar las dificultades.

Heladería y Panadería Latinoamericana entrevis-

tó a su Presidente, Benito Siciliano, en las flamantes instalaciones que posee el Centro en la calle

Pereyra Lucena 555 del partido de Lomas de Zamora.

[ I n s t i t u c i o n e s ]

Benito Siciliano

¿Cómo observa el desempeño del sector?Persisten en la actualidad problemas relacionados conla informalidad. La venta clandestina de pan en estable-cimientos no habilitados para su expendio perjudica alas panaderías tradicionales. Se destruye el valor delproducto con una feroz competencia por precios, endetrimento de la calidad. Ante este panorama, el CIPLZha adherido a una iniciativa de la Federación IndustrialPanaderil de la Provincia de Buenos Aires, que a travésde una campaña de difusión denuncia la práctica desle-al que realizan grandes superficies comerciales, auto-servicios, rotiserías y hasta estaciones de servicio, alvender panificados sin estar habilitadas para tal fin. Elmodelo de distribución de pan en varios puntos deventa realizado por algunos colegas también perjudicala actividad que hacemos. Nosotros defendemos laventa en el mostrador en nuestras panaderías.

¿Cuál es el factor diferencial quepueden ofrecer las panaderías frentea esa diversidad de la oferta? El consumidor recibe un producto de calidad y la garan-tía de que su elaboración fue realizada bajo control. Esnecesario comunicarle al cliente aspectos diferencialespara que sepa distinguir y valorar en el tiempo. Laspanaderías tenemos que ofrecer diferentes variedadesde productos para atraer al consumidor. En este sentidoes importante mejorar, desarrollar nuevas propuestas ypreocuparse por comunicarlas bien. La presentación y elmarketing de cada panadería son aspectos que lospanaderos tenemos que aprender a fortalecer.

¿Cuáles son los proyectos que planificandesde el CIPLZ?El principal proyecto que estamos desarrollando tieneque ver con la apertura de nuestra escuela de forma-ción. Falta muy poco para que comencemos a brindarcapacitación sobre el oficio y podamos tener un espacioadecuado para realizar demostraciones prácticas sobretécnicas de elaboración y aplicación de nuevos insumosy tecnologías.

¿Tiene algún mensaje para los panaderosde Lomas de Zamora?Quiero agradecer a todos los asociados que nos acom-pañaron en esta importante celebración, así como a lasempresas proveedoras que auspiciaron el evento queorganizamos y la edición de una publicación producidaespecialmente para conmemorar nuestro centenario.


21 de Septiembre es una empresa argentinacon sede central en Córdoba, dedicada a laconfección y venta de uniformes desde elaño 1995. En sus inicios, confeccionabaprendas para el sector de magisterio y esco-lar. Con el tiempo, sumó los rubros de medi-cina y gastronomía, creando las marcasMedical Fashion y Chef´s Fashion. Este cre-cimiento se produjo a partir de una modali-dad de trabajo basada en un criterio deexcelencia, orientado a brindar productos dealta calidad y una atención personalizada encada instancia de contacto con los clientes.Hoy, con más de 600 distribuidores y seisfranquicias, 21 de Septiembre es líder endiseño, calidad e innovación en indumenta-ria para profesionales y estudiantes de losrubros de medicina, gastronomía, hotelería,magisterio y escolar. En ese marco, estarápresente en FITHEP 2015.

¿Qué caracteriza a los productosde 21 de Septiembre?Lo que nos distingue es la calidad, tanto de lastelas como de la confección. Trabajamos conlas mejores materias primas según riguro-sos estándares de calidad y somos muyeficientes en lo que respecta a tiemposde entrega de nuestros productos, gra-cias a la gran capacidad de producciónque tenemos. Además, damos especialimportancia al diseño de las prendas paraque estén a tono con la moda y, a la vez,que se adapten a los requerimientos decada profesión. Nosotros consideramos quefabricamos indumentaria técnica. Por eso,nuestro departamento de diseño está for-mado por especialistas en diseño de moda,en diseño industrial y profesionales delrubro textil que nos mantienen al tanto delas últimas tendencias. De ahí nuestroeslogan: Inteligencia en Uniformes.

E m p r e s a s


Uniformes 21de SeptiembreIndumentaria técnica para profesionales

Con más de 20 años en el mercado de los uniformes,

21 de Septiembre se presentará en FITHEP 2015 para

expandir su influencia en el rubro gastronómico.

Marcos Pereira, su Gerente Comercial, nos cuenta el porqué

del éxito de su empresa. “Confiamos que nuestra

participación en FITHEP 2015 nos acerque más

al rubro gastronómico, tanto a nivel nacional

como internacional”, afirma.

¿Cómo es la relacióncon sus clientes?Si bien trabajamos con más de 600 distribuidores yfranquiciados, 21 de Septiembre mantiene con cada unode ellos una relación personalizada que valoran mucho.Tenemos distintos canales de venta y contacto para que lacomunicación sea lo más fluida posible. Además del correoelectrónico, página web y redes sociales, hemos incorpo-rado una aplicación WhatsApp que ha tenido una muybuena aceptación, ya que para los clientes es un mediopráctico y con respuesta inmediata. Además, comocomenté antes, tenemos un buen producto, con gran sur-tido y a precio acorde. Todo esto, más la capacidad de pro-ducción que nos permite cumplir con los plazos de entre-ga, es para los clientes de suma importancia y nos lodemuestran cada vez que nos vuelven a elegir. Para no-sotros, cada uno de ellos es un socio y estamos siempre asu disposición para asesorarlos no sólo en lo que respectaa la compra de prendas, sino también en el marketing ycomunicación de sus negocios.

¿Cuáles son los objetivos de21 de Septiembre para el año 2015?Los objetivos están alineados a nuestros valores y misiónque es ser líderes en diseño y calidad en la Argentina, yademás queremos expandirnos a nuevos mercados, acom-pañando a todas las personas en su crecimiento. En parti-cular, para el año 2015 pretendemos afianzarnos en elmercado de Buenos Aires, en el que estamos hace ya doceaños. Nos interesa abrir unidades de negocios en la Costay conseguir franquiciados y corners. Tenemos un productocompetitivo, de alta calidad y capacidad de producción porlo que estamos seguros que nuestros uniformes tendránaceptación y estamos trabajando para que así sea.

Confiamos que nuestra participación en FITHEP2015 nos acerque más al rubro gastronómico, tanto anivel nacional como internacional, ya que estamostotalmente preparados para comercializar fuera denuestro país. Sería muy interesante que en este eventopodamos concretar alguna alianza comercial con inte-resados en una franquicia y comenzar a disfrutar losbeneficios de ser parte de 21 de Septiembre.

E m p r e s a s


Más información: Tel: 54 351- 4280880www.21deseptiembre.com / [email protected] / Facebook: 21deseptiembreuniformes

Allá por 1892 inicia la actividad industrial en SanFrancisco el Molino Meteoro, sus dueños son Carlos yAugusto Boero Romano y Vicente Lanfranchi. La pre-sencia de este molino vigorizó la producción agrícola enel centro del país y se convirtió en un mojón para eldesarrollo económico de la región. Décadas después, en1954, la empresa se transformó en Sociedad Anónima ysu razón social pasa a ser la actual, Carlos BoeroRomano S.A.I.C. A lo largo de todos estos años fueronmuchos los desafíos y los logros alcanzados por estaempresa pionera, que da trabajo a 120 empleados.

Hoy Carlos Boero Romano tiene presencia en17 provincias a través de representantes directos y estáorganizada en tres unidades: Unidad Alimentos, queelabora harinas comunes, acondicionadas y premezclas;la Unidad Nutrición Animal, que provee alimentosbalanceados para vacas lecheras, y la Unidad de Acopio,dedicada al acopio de granos de cereales y oleaginosas.

La Unidad Alimentos pone diariamente a disposiciónde sus clientes más de 25 tipos de harinas especiales,premezclas y premezclas “light” dirigidas a cubrir lasnecesidades de los rubros de panadería, pastelería yfideería. Dentro de las harinas, ofrece harina 000 y0000, harinas acondicionadas (diseñadas para facilitarla elaboración de panificados; aportando característi-cas específicas a las recetas propias de cada panade-ro), sémola y semolín.

En cuanto a sus premezclas, tienen incorpora-dos todos los ingredientes necesarios: azúcar, sal, con-servantes, aditivos, etc., de modo que se reducen losriesgos derivados de las mediciones de ingredientes.Son prácticas, económicas, fáciles de usar y aptas paraprolongar la conservación de los productos panificados,la línea de premezclas se convierte así en la opción idealpara la producción a gran escala. También el molinoofrece a la industria de alimentos afrechillo, germen detrigo y salvado.

E m p r e s a s


Carlos Boero Romano S.A.I.C.Un molino que desde hace más de 125 años provee alimentos

básicos a la mesa de los argentinos

Ubicado en la localidad de San Francisco

–provincia de Córdoba- el molino harinero

Carlos Boero Romano S.A.I.C. abastece desde

hace más de un siglo a los panaderos y con-

sumidores industriales de harinas comunes y

especiales en gran parte del país. Aunque

hoy ha decidido abastecer al mercado inter-

no, cuenta con todos los recursos necesarios

para iniciar próximamente un programa de

ventas a mercados del exterior.

Carlos Boero Romano posee un Sistema de Calidad concertificación oficial desde el año 2.004, gestionado através de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)para la producción y comercialización de harinas y dealimentos balanceados.

El sistema, con base documental en la NormaISO 9001 y centrado en la inocuidad, apunta a lograrproductos seguros, garantizando además la trazabilidadcompleta de los mismos en toda la cadena productiva.La empresa también cuenta con un laboratorio de cali-dad con equipamiento de última generación, que posi-bilita la realización de todos los ensayos y determina-ciones necesarios sobre la materia prima, productos enproceso y productos terminados.

Un equipo de técnicos especializados trabajapara asesorar a los clientes y desarrollar productos paraaplicaciones específicas. Asimismo, la implementaciónde un moderno servicio de post-venta a través de lapágina web y de un programa informático específico

tiene como propósito solucionar rápidamente todas lasconsultas, reclamos y asesoramiento que los clientesrequieran.

La empresa cuenta con un sistema de directri-ces a través del cuales los niveles gerenciales fijan obje-tivos anuales específicos para cada área, siempre dirigi-dos a la satisfacción de las expectativas de los clientes,a la mejora continua de los procesos internos, a la opti-mización de costos, al desarrollo del personal y al con-trol integral de gestión. La próxima meta es consolidary poner en marcha fuertes inversiones para ofrecer pro-ductos y servicios diferenciados, con altos niveles decalidad, que los clientes puedan aplicar a sus procesosdiarios, asegurando y facilitando la producción cotidia-na de todas las elaboraciones.

Más información:Tel.: (54 3564)422222www.cbr.com.ar

E m p r e s a s


Monoporciones, palitos, tortas heladas, cubanitos relle-nos de soft, postres helados - entre otras delicias- fue-ron elaborados gracias a este increíble equipo, que consus resultados persuade a los paladares más exigentes.Al evento organizado por Carpiargento asistió una dele-gación de la Asociación de Fabricantes de HeladosArtesanales y Afines (AFADHYA) conformada por su pre-sidente Alejandro Tedeschi y distinguidos miembros dela asociación, propietarios de prestigiosas heladerías yconfiterías, y emprendedores que avizoran incorporarseal rubro. Durante la jornada se realizó una explicacióntécnica detallada del equipo, a cargo de los ingenierosCarpigiani, y el desarrollo de productos comandado porun conocido gourmand argentino.

Nuevas tendencias en softDentro del programa establecido, se dieron a conocerlas nuevas tendencias en el mundo del helado soft y laevolución de estos productos, que pasaron de ser vistoscomo simples elaboraciones a ser apreciados comomuestras personalizadas de la creatividad de la helade-

ría que los comercializa. De igual manera, se habló de laconcepción de un helado soft con características "pre-mium", tanto en presentación como en el contenido delmismo. Al adoptar el helado soft nuevas características,también surgen más escenarios donde poder venderlo.De acuerdo a las proyecciones de los negocios, puedenser comercializados en pequeños módulos de dispensa-ción rápida dentro de lugares de mucho flujo; comocomplemento de otros negocios como una confitería-donde se combina de manera perfecta con la pastele-ría- o como una heladería exclusiva de helado soft.

Por qué conviene una máquina XVLCarpigiani, a la vanguardia de la tecnología, compartiócon los asistentes las funciones de la XVL, una fabrica-dora que es catalogada como la síntesis de las virtudesy las correcciones de errores pasados. Este equipo elec-trónico produce 50 kilos por hora y trabaja de forma inde-pendiente, debido a que cada cilindro tiene su propio sis-tema de refrigeración y cada agitador tiene su propiomotor, lo que permite lograr excelentes productos que

E m p r e s a s


Carpiargento S.A.En el evento “Helado Express” Carpigiani presentó

la máquina XVL en la Argentina

El 15 de septiembre se realizó el evento Helado Express en la fábrica Carpigiani con el fin de pre-

sentar oficialmente en nuestro país la máquina XVL de última tecnología. En el encuentro se dieron

a conocer los alcances de este equipo, el cual conquistó a los asistentes por la variedad de aplica-

ciones y características que permiten realizar diversos y creativos productos soft.

necesiten diferentes fríos, como un frozen yogurt en uncilindro y un helado de chocolate en el otro.

Otra ventaja importante del equipo es el ahorroenergético, pues a pesar de trabajar de forma indepen-diente, la máquina utiliza un solo compresor semi-hermé-tico, más eficiente y estable (patentado por Carpigiani).Este rendimiento y ahorro también se ve reflejado en lacapacidad útil de la vasca, pues al estar las bombassumergidas la pérdida final se reduce notablemente.

Para una mejor comodidad de trabajo, la XVLcuenta con un panel frontal con pantalla touchscreenfuncional, desde donde se puede visualizar y operartodos los programas de la máquina de forma dinámica ypráctica. Finalmente y no menos importante, el tema dela limpieza se vuelve algo simple y rápido, pues cuentacon un contador de días dentro del software de lamáquina para saber cuando necesita ser limpiada.

Carpigiani ofrece a los interesados el catálogode este nuevo equipo, que se puede descargar a travésdel website www.carpigiani.com.ar.

Más información:Tel.: (011) 4343 0391 / (011) 4334 [email protected]

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Han hecho una gran apuestacon esta nueva planta...Patricio. Hemos invertido mucho.Estamos aumentando la capacidadproductiva, con un nuevo edificio ynuevos equipamientos que nos permi-ten trabajar a un ritmo mucho másimportante. Con la nueva línea de pro-ducción y envasado pasamos de unabolsa de Suero Lácteo Modificado porminuto a tres o cuatro bolsas porminuto, lo que representa unos 6.000kg/hora de producción. Nuestro pro-ducto principal, el corazón de nuestronegocio, es el Suero LácteoModificado Lactofood, que actúacomo modificador reológico. En tem-porada se producen para el mercadointerno 250-300 toneladas mensuales.

¿Qué otros productosofrecen al mercado?Patricio. Nuestro portafolio es muygrande, incluye unos 116 productos.Comercializamos fundamentalmentesueros y leches modificadas para usoen la industria alimentaria.Asimismo, tenemos texturizantes,emulsionantes, estabilizantes, agen-tes de batido con aplicación en la

producción de merengues y panifi-cados, agentes desmoldantes parapan de molde, budines, vainillas,piononos, facturas,etc.

¿Para qué se utilizael Lactofood?Nicolás. Este Suero LácteoModificado, que actúa como modifi-cador reológico, se utiliza funda-mentalmente en helados, comoreemplazo parcial de la leche enpolvo, para mejorar la calidad. Laventaja de este producto es quetiene un bajo contenido en lactosa(hablamos de un 7%, como máximoun 10%) por lo que evita la forma-ción de cristales de lactosa y leaporta cremosidad, suavidad y pala-tabilidad al helado. El motivo princi-pal para su uso es que evita que seproduzca esa arenosidad tan de-sagradable al paladar. Esto es aplica-ble para la elaboración de dulce deleche (también conocido como man-jar en países limítrofes) donde partede la leche es reemplazada porLactofood, de esta manera se evita eltedioso proceso de tener que hidro-lizar la leche.

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Food S.A.Inaugura su nueva y moderna planta de elaboración

En Villa Maipú, partido de San Martín, Buenos

Aires, la empresa Food S.A. acaba de erigir su

nueva planta de elaboración. Con una gran inver-

sión, instaló en un edificio totalmente reacondi-

cionado modernos equipos que incluyen secadero

spray, lecho fluidificado y modernas líneas de

envasado. Allí se produce su ingrediente estrella, el

Suero Lácteo Modificado comercializado con la

marca Lactofood de amplia aplicación en helados.

Dialogamos con el Presidente de la empresa, Patricio Jurgelevicius, y con su hijo Nicolás -Ingeniero en

Alimentos que se desempeña como Director Técnico- quienes supervisaron cada paso de la obra. "Los

que usan nuestro producto quedan asombrados por la calidad del helado", afirma.

¿A partir de qué materia prima lo obtienen?Patricio. Partimos de suero de queso proveniente deindustrias queseras y de leches de tambos que tienenconvenio de provisión exclusiva con nosotros, por lo quepodemos asegurar totalmente su origen y trazabilidad.Tecnológicamente esta nueva planta está preparadapara recibir el suero en polvo y la leche en polvo,reconstruir, hidrolizar y polimerizar, secar por aspersióny lecho fluidificado, lo que permite obtener un productoestandarizado para el envasado y su comercialización.

¿En qué proporción va el productoen el helado?Nicolás. Recomendamos que se utilice para reemplazarpor lo menos un 30% y hasta un 75% de la leche enpolvo. En algunas variedades económicas de helado,como las tacitas, puede reemplazar hasta el 100%. Loparadójico es que Lactofood está a mitad de precio dela leche en polvo, pero permite obtener un helado demejor calidad. A medida que aumenta la proporción deLactofood en la mezcla, disminuye la cantidad de cris-

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Envasadora Spray

Lecho fluidificado

Entrada al túnel de ingreso

tales de lactosa que se forman y se mejora el helado.Aconsejamos hasta el 75% porque con más cantidadpuede aparecer alguna ligera diferencia en el sabor(debemos recordar que cada tipo de azúcar posee unsabor característico, ni mejor ni peor, simplemente dife-rente). El Lactofood posee no más del 10% de lactosalibre y un máximo de 12% de proteína (incluida la case-ína), una cantidad más que suficiente para la elabora-ción de helados.

Patricio. Hay que destacar que durante tres años hemosllevado adelante exhaustivos ensayos, llegando a uningrediente muy noble y que no presenta ningún pro-blema en la etapa de conservación.

¿Están exportando este producto?Patricio. En exportación trabajamos las líneasLactofood y Adifood. Desde hace doce años estamosexportando, comenzamos con Uruguay, luego Chile yBolivia, continuando con Perú y Paraguay. Actualmenteestamos iniciando la venta a países de América Central,para lo cual contamos con una oficina comercial enMiami, desde donde estamos considerando entrar enmercados como México y Cuba.

¿Trabajan bajo normas de inocuidad?Patricio. En referencia a certificaciones, contamos conBPM y HACCP otorgadas por IRAM y estamos trabajan-do con TÜV en la Norma FSSC 22000 con la idea depoder estar posicionados en lo más alto en materia deinocuidad alimentaria. La preauditoría que hemos reali-zado fue exitosa y ya tenemos fecha para antes de finde año, para la auditoría definitiva.

Nicolás. En esta planta tenemos un laboratorio de 60m2 donde analizamos los aspectos físicos, químicos ymicrobiológicos, con un especialista en este campo ytodos los elementos necesarios, incluso contamos conun equipo de flujo laminar para las siembras.

Son muy estrictos en el aspectode inocuidad...Nicolás. El ingreso a planta de elaboración se hace através de un túnel, donde actúa una corriente de aireque limpia la ropa, y tubos de luz ultravioleta para dis-minuir la carga microbiana. Todo el personal trabajasiguiendo estrictamente las normas de indumentaria ehigiene. Las paredes y pisos están revestidos en laca depoliuretano lo que permite una fácil limpieza. En ubica-ciones estratégicas están las trampas de luz ultravioletaVector. La línea de producción cuenta con detectores demetales de última generación y toda la planta seencuentra monitoreada por cámaras de seguridad quepermiten el grabado de lo que acontece dentro y fueradel horario laboral.

¿Tienen distribuidores?Patricio. En general, nuestros clientes grandes optanpor hacer compras en forma directa. Tratamos de traba-jar con la menor cantidad de distribuidores posible. Nosmanejamos con los transportes que nos indiquen loscompradores. La idea es dar un servicio directo, transfi-riéndole al cliente ese margen que se ahorra en lacomercialización. Esto implica movernos mucho y teneruna atención personal con los usuarios de nuestros pro-ductos, por eso viajamos continuamente tanto en elpaís como en el exterior. Visitamos empresas, explica-mos cómo trabaja nuestro producto, hacemos demos-traciones...

¿Qué perfil de heladeros usan Lactofood?Patricio. Desde muy grandes hasta muy pequeños. Hayclientes que nos hacen pedidos de camiones completosy otros que nos compran una bolsa al mes. Tenemosclientes que elaboran helados de mucho renombre yclientes que elaboran helados económicos. Nosotros lesvendemos a todos: el pequeño cliente de hoy puede serel gran cliente de mañana. Lo más importante es quetodos están conformes.

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El restaurante Simone, en Puerto Madero, fue el ámbitodonde, además de saborear deliciosos “finger food” yrecrearse con buena música, los asistentes pudieronintercambiar ideas y opiniones, enriqueciéndose mutua-mente. Más de ochenta heladeros disfrutaron de la agra-dable velada, que además sirvió para actualizar concep-tos y conocimientos: el Ing. Ricardo Manno presentó lasperspectivas de la próxima temporada y las novedades encuanto a envases y materias primas, mientras que SergioMussico, de Duas Rodas, describió la puesta en marchade la planta de esta empresa en la Argentina. Finalmente,

la Ing. Georgina Godano, de la empresa santafesinaEureka, se refirió a diversos temas relacionados con la ali-mentación, en particular sobre la nueva legislación sobregrasas trans en alimentos. La fiesta continuó con el apor-te de humoristas y la actuación de músicos, donde tam-bién participó el Ing. Manno, que brilló con su guitarra. Elencuentro fue auspiciado por Tregar, Dart, Duas RodasArgentina, Florio, Eureka y Nuevos Sabores.

Más información: www.manno.com.ar

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Distribuidora MannoCuarto Encuentro de Heladeros Elaboradores

La Distribuidora Manno compartió a fines de septiembre un cálido momento con sus clientes, pro-

veedores y colegas en el Encuentro de Heladeros Elaboradores, que alcanzó su cuarta edición.

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FrisherDesarrolló un nuevo batidor para sus fabricadoras Promel

El nuevo batidor, a diferencia del diseño anterior, poseecuchillas autoajustables que aseguran un óptimo batidoy permiten obtener el helado a la máxima dureza y en elmenor tiempo. El nuevo modelo produce un vaciado totaldel cilindro y alarga la vida útil del mismo, minimizandoel desgaste. Este novedoso y exclusivo diseño de batidorse incorpora tanto a la línea Promel como a la líneaPromel NG, en todas sus versiones 6 , 12 y 18.

Otra gran novedad de Frisher es la incorpora-ción a su red de distribuidores de la empresa LYL Futura,que ya comenzó a distribuir sus equipos en las provin-cias de Santa Fe y Entre Ríos. “Es un pasomuy importante el que hemos dado con laempresa LYL futura, hace mucho tiempo bus-cábamos atender a esta zona del país comose merece, estar cerca de nuestros clientescon un servicio de venta y posventa de cali-dad. Con esta excelente distribuidora esta-mos seguros que lo vamos a lograr”, comentala gente de Frisher.

Más información: www.frisher.com.ar

Frisher sigue innovando y optimizando sus

equipos de elaboración de helados. En esta

oportunidad, sorprende con un desarrollo inno-

vador de un nuevo batidor para su tradicional

línea de fabricadoras discontinuas Promel.

La empresa nació en el año 1988, como resultado deuna visión común de dos emprendedores -JorgeLaurenti y Roberto Colomé- que decidieron arriesgarse acumplir sus sueños. Con el paso de los años, las exigen-cias fueron mayores, pero a pesar de todos los desafíos lalínea de productos fue creciendo y evolucionando. Hoy elalma de Medelinox es una familia que sigue persiguiendoesos sueños. La visión no se ha modificado y las basespara continuar firmes y en crecimiento son dos:

- La mejora continua, buscanco la excelencia ymáxima calidad en los equipos así como en los pro-cesos productivos.- El respeto por las personas y por la sociedad, cola-borando con su desarrollo.

Coherente con esta visión, los objetivos principales deMedelinox hoy están muy ligados al crecimiento socialde nuestro país. La empresa siente la necesidad de vin-

cularse continuamente con la realidad del sectorempresarial y de ir delineando metas de corto plazo quefavorezcan el crecimiento general. Sus politicas de tra-bajo y comportamiento empresario dan gran importan-cia al capital humano, debido a esto logra generar unambiente interno muy cordial donde participan valorescomo la confianza y el respeto, que trata de transmitir asus proveedores y clientes a traves de cada contacto.

Asimismo, los objetivos de mediano y largoplazo siguen dos líneas de trabajo en el mismo sentido:la generacion de capital humano capacitado para apor-tar soluciones de comportamiento a la sociedad engeneral y soluciones laborales para el sector; y la mejo-ra continua de los procesos productivos a través delcontacto personal con cada cliente y cada proveedor,así como la implementación de nuevas tecnologías y laformación de personal profesional que aseguren unatolerancia mínima de error.

E m p r e s a s


Medelinox S.A.Una empresa que colabora socialmente, aportando valores claros

a su personal y a todos quienes están vinculados con ella

Medelinox es una empresa familiar dedicada a la fabricacion de equipos, accesorios e implementos

de acero inoxidable. Con su planta industrial y sede administrativa ubicadas en la localidad de El

Trebol (Santa Fe), cuenta con su propio equipo de ingeniería, diseño y desarrollo, por medio del

cual adapta cada producto a los requerimientos y necesidades de sus clientes.

La relación con los clientes es una prioridad, en la gri-lla de atenciones tiene especial importancia la visitaprofesional al interesado en su planta laboral, con elfin de desarrollar soluciones para nuevos proyectos obien mejoras y reformas de escala y funcionalidad enlos equipos existentes. En cuanto al servicio de post-venta, Medelinox ofrece soluciones en el caso de sur-gir modificaciones o ajustes que sugiera el cliente.Todos los interesados sólo tienen que contactarse paradialogar y encontrar el asesoramiento en todo lo quenecesiten.

Los equipos e implementos de Medelinox secaracterizan por la buena calidad de sus componen-tes, cada paso en el avance de la fabricación es super-visado por profesionales calificados, que se desempe-ñan con responsabilidad y dedicación, logrando asíproductos de excelencia, con terminaciones correctasy buena presencia estética.

El destino principal de los productos es elmercado interno argentino, pero desde el año pasadoMedelinox ha comenzado a exportar a países limítro-fes, la empresa está en un plan de expansión de pun-tos de venta y representaciones en toda América. Enese marco de expansión interna y externa, la partici-pacion en FITHEP 2015 sera un buen conector con losproductores del sector alimentario -sobre todo elheladero- para que puedan conocer los nuevos pro-ductos. La intención principal es generar un vinculopersonal, conocer las necesidades actuales, las nuevasideas y, en lo posible, comenzar a trabajar sobre ellaspara brindar futuras soluciones de calidad.

En todos los rubros se presentan cada díanuevos y diversos desafios, algunos inesperados.Medilinox cree que es tiempo de formar nuevas ideas,de adaptar los equipos de trabajo a las condicionescambiantes que presenta nuestro país y de esa mane-ra sostenerse en el tiempo, aportando nuevas solucio-nes de alta calidad.

Más información:Tel./Fax: (54 3401) 420140www.medelinox.com.ar

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El modelo Unica SD de Lawer es el más pequeño de lalínea, está pensado para la industria del helado artesa-nal -aunque no exclusivamente- y tiene un cuidadodiseño. Su tamaño es compacto, para ocupar el mínimoespacio a sabiendas de que éste es vital en una helade-ria artesanal. Viene dotada de una mesa rebatible de1430 x 450 mm que sirve como apoyo de trabajo cuan-do la maquina no está funcionando. Este equipo permi-te gestionar formulaciones en polvo de hasta 11microingredientes en silos desde 12 a 24 litros de capa-cidad; está diseñado pensando en las medianas produc-ciones pero con gran precisión de dosificación. Cuentacon una balanza electrónica de hasta 20 kg, con unaprecisión de pesaje de un gramo. Viene provisto delexclusivo sistema antiapelmazamiento, logrando unfuncionamiento de total fiabilidad y libre de paradas

La Unica SD funciona a través de un programainformático incluido. Es tan sencillo de manejar quepersonal no especializado puede realizar la operaciónsin problemas con apenas un par de horas de entrena-miento. Trabaja de manera automática repitiendo sinerrores la operación cuantas veces sea necesario,garantizando una calidad constante, reduciendo eltiempo de preparación de la mezcla, el costo de produc-ción, los stocks y la pérdida inevitable de materia primacuando el trabajo se hace manualmente.

Otra ventaja inigualable es que con la utiliza-ción de este equipo el personal podrá producir una fór-mula sin conocerla: solamente ingresando un pendrivecon la receta que el heladero creó y a la que le dio un

nombre o código, la maquina hará su trabajo, prote-giendo el secreto de dicha fórmula. El programa tieneademás un área reservada donde el responsable podráverificar la producción en todos sus parámetros, logran-do reportes de producciones diarias, semanales, men-suales, etc.

La fabricación de la Unica es totalmente enacero inoxidable, está montada sobre cuatro ruedasgiratorias con freno para su fácil traslado y fijación, unsistema de filtros interiores protege el medio ambientede trabajo, tanto en la carga de los silos como en la pre-paración de la receta.

La Unica SD es la máquina más pequeña de lagama, hay otros modelos que se adaptan a mayores pro-ducciones, logrando así satisfacer a clientes de otrosrubros, como pastelería, confitería, panadería, molinos, etc.

Más información:www.tomadoni.com - www.lawerunica.com

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Industrias Tomadoni S.A.La confiabilidad y precisión de la dosificadora UNICA la hace un socio valioso

en la industria de heladería, confitería y alimentos

Desde hace más de cuatro años Industrias Tomadoni S.A. representa a la empresa italiana Lawer,

especializada en dosificación de polvos y preparado de recetas para alimentación.

La empresa Ovobrand ha apostado al progreso de nues-tro país instalando una planta de características inter-nacionales -única en Sudamérica- para el procesamien-to de huevo. Es una empresa totalmente integrada,orientada a la transformación de proteínas vegetales(presentes en los granos del alimento para las gallinas)en proteínas animales: huevo y ovoproductos. Su están-dar de calidad y seguridad alimentaria supera los pará-metros habitualmente encontrados en la industria dederivados de huevo.

La alianza comercial con Laboratorios Bassosurge a partir de la necesidad de Ovobrand de comer-cializar sus ovoproductos deshidratados en la CiudadAutónoma de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires. Deeste modo, envasados directamente en planta para ase-gurar la calidad agroalimentaria, los ovoproductoscomo yema, clara y huevo (deshidratados todos y endiversas presentaciones) llegan a Laboratorios BassoS.A. para ser comercializados entre pequeños y media-nos productores con un consumo menor a 500 kg men-suales.

Las aplicaciones de los ovoproductos deshidra-tados son las mismas que las de los huevos tradiciona-les, ya que conservan todo su sabor y frescura al resti-tuirlos. Se pueden elaborar desde los más exquisitos fla-nes de huevo y helados de sambayón hasta los más deli-cados merengues sin que haya ninguna diferencia.Además, por el tipo de tecnología aplicada por

Ovobrand, el rendimiento es mayor que en el resto delos ovoproductos del mercado local.

Las ventajas de los ovoproductosdeshidratadosAl tiempo que tienen las mismas aplicaciones que loshuevos con cáscara, son importantes las ventajas quelos elaboradores de alimentos encuentran en los pro-ductos deshidratados de Ovobrand. Los huevos con cás-cara tienen una vida útil corta, que varía según la mani-pulación a la que son sometidos, mientras que la dura-ción de los ovoproductos deshidratados es muchomayor, llegando a los dos años en algunos casos. Porotro lado, muchas veces los huevos se presentan con

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Laboratorios Basso S.A.Desde octubre de 2014 comercializa productos

de huevo deshidratado de Ovobrand S.A.

Los ovoproductos de Ovobrand, yema, clara y huevo, todos deshidratados y

en diversas presentaciones, llegan a Laboratorios Basso S.A. para ser comer-

cializados entre pequeños y medianos productores de la Ciudad Autónoma de

Buenos Aires y del conurbano bonaerense que tengan un consumo menor a 500 kg mensuales.

Productos y presentaciones disponibles

Helado de sambayón

mucha suciedad en la cáscara, problema ya resuelto enlos productos deshidratados.

Con respecto a la inocuidad, el huevo tradicionaltiene una mayor probabilidad de transmitir enfermedades,mientras que los productos deshidratados son pasteuriza-dos y controlados lote por lote. Asimismo, la trazabilidaden el huevo con cáscara se hace muy difícil, al contrariode los productos de Ovobrand, donde está asegurada porsus altos estándares de exigencia y calidad.

La facilidad de manipulación es otro factor atener en cuenta. Los huevos con cáscara sufren roturasmuy frecuentemente, es difícil separar la clara de layema -lo que complica por ejemplo la elaboración demerengues- y requieren más tiempo y mano de obrapara su utilización. Por otro lado, los huevos con cáscaraexigen más cuidado durante su almacenamiento yrequieren mucho más lugar, a diferencia de los deshi-dratados que ocupan poco volumen y vienen en empa-ques más robustos. Una consecuencia de la escasa vidaútil del huevo con cáscara es que exige una alta fre-cuencia de reposición, situación solucionada con losovoproductos deshidratados.

Finalmente hay un aspecto clave para quien elabora losalimentos: la dosificación, que es dificultosa en el casodel huevo tradicional pero que se vuelve sencilla y exac-ta con los productos de Ovobrand.

Más información:Tel/fax +54 11 4303 0496/ [email protected] www.basso-sa.com.ar

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Rendimiento y equivalencias

El almacenamiento de huevoses dificultoso y requiere mucho espacio

Merengue

Flan

La SC 35 posee un sistema de tres rolos laminadoresdispuestos en forma triangular, que van comprimiendola masa en forma progresiva, haciendo un doble trabajosobre la misma, lo que reduce el tiempo de procesado.Mientras que la mecanización exige operadores huma-nos con maquinaria para ayudar a exigencias muscula-res de trabajo, la automatización en la Sobadora reduceconsiderablemente la necesidad para exigencias huma-nas físicas y mentales. El sistema de lonas de entrada ysalida de la masa permite trabajar con bastones dehasta 20 kg con un mínimo esfuerzo para el operador.

CaracterísticasLas dimensiones de la SC 35 son 0.95 m de ancho, 1.375m de alto, 1.20 m de profundidad. Cuenta con tres rodi-llos laminadores revestidos en cromo duro, de 600 mmde largo x 170 mm de diámetro, donde se realiza ladoble laminación. Los rodillos trabajan de forma pareja.La masa se transporta por una cinta antiadherente paratrabajos con masa blanda, el material de la misma es delona tricapa reforzada, lo que le brinda resistencia ehigiene. Las tapas laterales están construidas totalmen-te de acero inoxidable AISI 430. Cuenta con una mani-vela para regular la distancia entre los cilindros y darlea la masa el espesor deseado.

La potencia del motor es de 5 HP 1500 (RPM).La su alimentación es de 380 V, trifásica, a diferencia delas sobadoras convencionales. Su diseño le brindarobustez y su peso es de 450 kg. Cuenta con un sistemade doble parada de emergencia, para su mayor seguri-dad. Esta máquina está construida con un sistema detracción a engranajes. Los posibles ruidos no afectan elbuen funcionamiento. Se encuentra íntegramente mon-tada sobre cajas de rodamiento blindadas, lo que brindamayor vida útil al producto.

Ventajas - Posibilidad de cam-biar el espesor demasa.- Mecaniza el trabajomanual pesado.- Emplea el mejor método de maquinado.- Mejora la planificación y control de la producción.- Reducción de riesgo y aumento de seguridad.- Aumento de la moral y satisfacción del trabajador.- Incremento de la producción.- Disminución en los retrasos en la producción.- Ahorro de energía eléctrica.- Reducción del material en proceso.- Mejor calidad en el producto terminado.- Mayor salud para los operadores (no más lumbalgia).

Más información: www.schepens.com.ar

E m p r e s a s


SchepensSobadora automatica SC 35 (Sobasola) para aumentar la productividad

y reducir las exigencias físicas del operador

Schepens Baking Sistems, la empresa entrerriana especializada en la fabricación y comercialización

de hornos rotativos y de equipos para la industria de la panificación incorpora a su línea de pro-

ductos la sobadora automatica modelo SC 35 (Sobasola) que aumenta la productividad y reduce

las exigencias físicas del operador.


[ E m p r e n d e d o r e s ]

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¿Cómo nació Helados Ana Cristina?Surgió como el proyecto de una familia que en 1.978pensó en algo mejor y distinto en la clásica fabricaciónde helados en el Norte del país. Con el paso del tiemposoñamos con ser parte de la vida y la historia del heladoartesanal del NOA. Hoy son 18 personas más las que tra-bajan con nosotros cada temporada, sin embargo, nues-tros sueños no se completaron: creemos que Dios y eltiempo nos pueden permitir alcanzar aún más.

Sigue siendo una empresa artesanal...Helados Ana Cristina creció mucho dentro de la indus-tria del helado artesanal de distinguido sabor. Este cre-cimiento permitió la incorporación de jóvenes que conel paso del tiempo conformaron sus familias, haciendocrecer aquel pequeño grupo que fuimos al comienzo,hoy Helados Ana Cristina es trabajo, participaciónciudadana y responsabilidad social, compromiso quesostenemos desde hace 36 años en Jujuy, una de lasprovincias más lindas de la Argentina. Nuestrosprincipales locales y fábrica están en la Ciudadde Perico y poseemos una cadena de distribu-ción propia, llegando con nuestras unidadespreparadas para transporte de helados a todoslos destinos que lo requieren.

¿Qué diferencia a los productosde esta heladería?El sello que siempre distinguió a nuestra empresa y susproductos está ligado a la calidad. A ese valor le agre-gamos la nobleza de nuestros maestros heladeros queconocen el gusto de la gente. Desde hace cuatro déca-das ellos se capacitan y perfeccionan. Nunca dejamos delado los encuentros, simposios, eventos, cursos u expo-siciones donde podamos encontrar tecnología o materiaprima nueva. Nuestra fábrica necesita estar conectadacon el mundo para que las tendencias mundiales enhelado combinen con el artesano heladero de Jujuy. Porotro lado, estamos convencidos de que producir helados

Helados Ana CristinaDesde 1978 ofrece calidad y creatividad en helados artesanales

para la provincia de Jujuy

Helados Ana Cristina, nace en la Ciudad de Perico,

Provincia de Jujuy, en diciembre del año 1.978.

Desde ese momento se encuentra ubicada en el

Barrio Progreso, un punto céntrico y pujante de

la ciudad, siempre trabajando con la fuerza y par-

ticipación de una familia con deseos de hacer un

producto de calidad y buen gusto para los pala-

dares y con proyección a la zona y la región.

Entrevistamos a su titular, Silveria Sánchez, quien

afirma “Nuestra empresa siempre fue creativa e

innovadora, en el año 2.015 y en el futuro seguiremos creando gustos deliciosos, que marcan ten-

dencias cuando la familia desea disfrutar de un buen helado“.

de excelencia exige respetar los máximos estándares decontrol de calidad y por allí pasa uno de nuestros secre-tos, el resultado es que tenemos clientes de varias gene-raciones dentro de una misma familia, posicionandonuestra marca como una tradición.

¿Qué objetivos tiene la empresa?El principal objetivo es cuidar ese gran capital conquista-do a través del tiempo: nuestros clientes. Queremos aten-der a la gente que creyó en nosotros y que nos da eseapoyo en cada temporada, cuando abrimos nuestras puer-tas para brindar la grilla más variada de helados, sean losclásicos o las novedades. Por otro lado, dentro del vastoterritorio provincial hoy nuestros helados llegan a las ciu-dades de la región Puna; la zona de Yungas; elDepartamento General Manuel Belgrano; la Capital de laprovincia; la región Valles de los Pericos y una buena partede la hermosa Provincia de Jujuy, donde se recibe turismointernacional todo el año. Entre tanta naturaleza y paisa-jes, el Norte ofrece su cordialidad, la misma que descubri-mos en los productos de Helados Ana Cristina.

Van a estar presentes en FITHEP 2015...Las expectativas con respecto a FITHEP son muchas.FITHEP nos abrió muchas puertas, nos permite un for-midable contacto con empresas industriales; fabrican-tes de máquinas y de tecnología para elaboración dehelados; proveedores de materias primas... Encontramosrelaciones comerciales y empresarias que nos ayudan acrecer y nos permiten saber que somos parte de laindustria del helado artesanal con muchos amigos.Comenzamos alguna vez con mi esposo con los nombresde nuestras hijas, Ana y Cristina, hoy FITHEP nos permi-te ser parte de un mundo mayor y mejor. Por eso desdeJujuy decimos muchas gracias.


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Indice AlfabéticoACONQUIJA REFRIGERACIÓNCongreso 1111 (T4000ABJ)S. M. Tucumán - ArgentinaTel.: (54 0381) 4242628 Fax: (54 0381) [email protected]

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CHOCOLATES FENIX Sucesores de José Salgado SAICSolís 2032 (C1134ADR)Bs. As. – ArgentinaTel.: (54 11) 43041524/[email protected] www.chocolatesfenix.com

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