Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta ...
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias 2019 Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta procesadora de café tostado y molido en el municipio de procesadora de café tostado y molido en el municipio de Chinchiná, Caldas Chinchiná, Caldas Martin Trujillo Carmona Universidad de La Salle, Bogotá Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios Part of the Agribusiness Commons, and the Agriculture Commons Citación recomendada Citación recomendada Trujillo Carmona, M. (2019). Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta procesadora de café tostado y molido en el municipio de Chinchiná, Caldas. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ administracion_agronegocios/319 This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
2019
Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta
procesadora de café tostado y molido en el municipio de procesadora de café tostado y molido en el municipio de
Chinchiná, Caldas Chinchiná, Caldas
Martin Trujillo Carmona Universidad de La Salle, Bogotá
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Part of the Agribusiness Commons, and the Agriculture Commons
Citación recomendada Citación recomendada Trujillo Carmona, M. (2019). Análisis costo-beneficio para el montaje de una planta procesadora de café tostado y molido en el municipio de Chinchiná, Caldas. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/319
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ANALISIS COSTO-BENEFICIO PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN EL MUNICIPIO DE CHINCHINÁ, CALDAS.
MARTÍN TRUJILLO CARMONA
TUTORA:
JOHANA REGINO VERGARA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C, COLOMBIA
AÑO 2019
2
Resumen ejecutivo
El presente escrito tiene como fin formular un proyecto de investigación en el cual se pueda
determinar la viabilidad económica de montar una planta procesadora de café tostado, mediante un
análisis costo-beneficio, con el fin de solucionar los problemas encontrados dentro de la producción
interna de la empresa, y darle un valor agregado al producto final. Algunos de los problemas que
se van a mencionar son los altos costos de producción debido a la falta de mano de obra. En el
trabajo también se trabajarán temas como la metodología, en donde se encontrarán los diferentes
métodos que se usaron para llegar a las conclusiones y por último se hablará de los aspectos
administrativos y financieros (cronograma y presupuesto)
Palabras clave: analisis costo-beneficio, producción de café, planta procesadora y café
tostado
3
Contenido
Resumen ejecutivo ................................................................................................................ 2
Contenido ............................................................................................................................. 3
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 5
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 6
3. OBJETIVOS .................................................................................................................. 7 3.1. Objetivo General ..................................................................................................................... 7 3.2. Objetivos específicos .............................................................................................................. 7
4. REVISIÓN DE LITERATURA ..................................................................................... 8 4.1. Marco teórico ......................................................................................................................... 8 4.2. Marco conceptual ................................................................................................................. 10
5. DISEÑO METODOLÓGICO .......................................................................................... 11 5.1 Localización de la zona de estudio: ........................................................................................ 11
5.2. Obtención de información ......................................................................................................... 11 5.3. Métodos ....................................................................................................................................... 11
5.4. Fase 1. Calcular Costos: ........................................................................................................ 12 5.5. Fase 2: analisis financiero ..................................................................................................... 15
6. RESULTADOS DEL PROYECTO ................................................................................. 16 6.1. Estudio Técnico .................................................................................................................... 16 6.2. Analisis de costos .................................................................................................................. 21 6.3 Analisis de mercado ............................................................................................................... 27
7. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 31
Bibliografía .......................................................................................................................... 33
Lista de Figuras
Figura 1, Matriz DOFA, Elaboración propia
Figura 2. Agro cadena de Valor del café
Figura 3. Despulpadora Jmestrada
Figura 4. Centrifuga JMestrada
Figura 5. Secadora JMestrada
Figura 6. Trilladora Jmestrada
Figura 7. Tostadora JMestrada
Figura 8. Principales productores.
4
Figura 9. Principales consumidores
Tabla 1 Costo total de producción
Tabla 2 Costo del proceso de Beneficio
Tabla 3 Resultado de la actividad
Tabla 4 Costo adicional trilladora
Tabla 5 Costo adicional Trilladora
Tabla 6 Costo total de producción café Tostado
Tabla 7 Beneficio de café tostado
Tabla 8 Resultados actividad café tostado
Tabla 9 Comparación
Tabla 10 Diferencias entre ambos procesos de beneficio
Tabla 11 Análisis costo-beneficio
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1. INTRODUCCIÓN
La agropecuaria Hacienda Borneo es una empresa familiar a la cual pertenecen varios predios.
El cultivo del café en el departamento de Caldas, presenta garantías adicionales como son la
consecución fácil de semillas certificadas, soporte técnico por parte de agrónomos expertos en
el tema y la comercialización oportuna y ágil, puesto que los compradores reciben el producto
en las instalaciones de la finca.
El sistema de producción mencionado anteriormente está ubicado en el municipio de
Chinchiná, Departamento de Caldas. Alguna información sobre el citado municipio, dice que
está localizado a 18 kilómetros de Manizales (Chinchina caldas, 2016). La Vereda La Floresta,
está situada a 13 kilómetros de la cabecera Municipal y está a una altura de 1.450 metros sobre
el nivel del mar.(Chinchiná caldas, 2016).
La finca cuenta con dos períodos de lluvias al año (abril-mayo) y (octubre-noviembre) el
promedio histórico de lluvias anual es de 2700 mm y los suelos como material parental, son
originados por cenizas volcánicas. Se conoce que pertenece a la región Centro-Sur del
Departamento de Caldas. Está ubicado en la Región Central Cafetera, conocida como el “Eje
Cafetero”. Dispone de una cultura y tradición asociadas a la colonización antioqueña y al
cultivo del café; presenta diferentes pisos térmicos, ya que su territorio está ubicado desde las
orillas del Río Cauca, hasta la cabecera municipal, localizada en la cima de la montaña. La zona
cafetera comprende el 70% del área municipal; dispone de condiciones óptimas de clima y
suelo para el desarrollo del cultivo del café; su economía está basada en la producción del grano
y Palestina está referenciado como uno de los municipios más cafeteros del país, con alta
productividad y es, a nivel nacional, el más tecnificado. (Alcaldía de Palestina Cladas, 2016)
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Durante aproximadamente 35 años la Hacienda Borneo se ha dedicado a producir café y a venderlo
en pergamino a cooperativas y tostadores privados, replicando la tradicional forma de producción
de los caficultores de la zona. Dentro de los problemas encontrados tanto en la producción de la
finca como en la producción general en el resto del país, se encontraron los siguientes: Baja calidad
del café debido a los drásticos cambios climáticos y al aumento de plagas, inestabilidad en el precio
de venta, los altos costos de producción y la poca mano de obra.
Teniendo en cuenta lo anterior, se plantea que el sistema de producción actual está siendo poco
eficiente por lo que se ve necesario darle un valor agregado al café producido y evitar varios
eslabones de la agro cadena y que sea la finca la que se encargue de cultivar, procesar, tostar y
vender el café molido listo para el consumo.
Figura 1, Matriz DOFA, Elaboración propia.
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Lo anterior conlleva a la siguiente pregunta de investigación:
¿Es conveniente financiera, económica, social y ambientalmente asignar recursos privados
al montaje de una planta procesadora de café tostado y molido en el municipio de
Chinchiná, Caldas?
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
El propósito de este plan de negocio es determinar la viabilidad del montaje de una planta
procesadora de café en pergamino para la obtención de café tostado, en la Hacienda Borneo, del
municipio de Chinchiná, Caldas.
3.2. Objetivos específicos
realizar un estudio de los costos del actual sistema de producción.
determinar los costos de la implementación de nueva maquinaria.
Realizar un análisis costo-beneficio sobre la implementación de un nuevo proceso para la
transformación del café.
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4. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. Marco teórico
El café es uno de los principales productos de exportación de Colombia. Es por esto que se ha
intentado identificar cual es la cadena de valor de esta producción con el fin de optimizar cada uno
de los procedimientos, para poder alcanzar una cantidad y una calidad óptima de exportación.
El concepto de cadena de valor, desarrollado por Michael Porter (1986), establece una forma para
clasificar los procesos de una compañía en dos grupos: unos primarios y unos de soporte. (García,
2006).
Según García y Olaya (2006) los siguientes procesos pertenecen a actividades primarias: Cultivo,
Recolección, Despulpado, Tratamiento, Secado, Almacenamiento, Comercialización, Trillado,
Empaque, Torrefacción, Molida, Liofilización, y por ultimo empaque y distribución.
“Los eslabones que participan en las cadenas de abastecimiento del café global y local están
claramente diferenciados en cuanto al tipo de mercado, actividades y procesos que desarrollan. Las
cadenas agroindustriales globales generalmente están condicionadas al mercado de oferta, en el
cual el producto es el café verde o café crudo.”(García, 2006)
Como se puede apreciar en el artículo, la cadena de valor del café ya está identificada y explicada,
con el fin de entender el completo funcionamiento de esta producción ver Figura 2.
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Figura 2. Agrocadena de Valor del café (Peñaranda, 2015)
La cadena de valor del café está compuesta por la producción, transformación, y comercialización
del café, y para esto actúan los caficultores, las cooperativas, los compradores, tostadores,
vendedores, y consumidores.
El café de Colombia es reconocido a nivel mundial por su calidad dado que los productores en
Colombia son muy rigurosos en cada uno de los procedimientos para alcanzar la tasa deseada.
Tanto el Gobierno, como los compradores nacionales e internacionales, otorgan un incentivo a los
caficultores que cumplen con los estándares establecidos. Todo esto con el fin de mantener una
calidad, por la cual Colombia siga siendo reconocida por su producción de café.
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4.2. Marco conceptual
Estudio Técnico: “entrega la información necesaria para determinar cuánto hay que invertir
y los costos de operación asociados de llevar a cabo el proyecto”(Orjuela, 2002). Este
estudio permite identificar el cómo, el cuándo y el dónde, de cada proyecto
Análisis Financiero: “análisis detallado de la situación financiera del negocio, incluye las
necesidades de financiamiento, los resultados esperados, las fuentes posibles de
financiación y los estados y ratios financieros generalmente usados” (Experto, 2001)
Análisis costo-beneficio:
Un análisis de costo – beneficio según Bravo (2011) consiste de cuatro pasos principales:
1. Identificación de los costos y beneficios relevantes: Se debe distinguir los costos
históricos de los económicos. Los primeros no tienen relevancia en la asignación de
recursos en el proyecto.
2. Medición de los costos y de los beneficios: Elementos tangibles del proyecto:
capital, trabajo, tierra, precios de mercado, problemas con poder de mercado e
impuestos y subsidios.
3. Comparación de los flujos de costos y beneficios procedentes durante el período de
vida del proyecto: Consiste en calcular el valor presente de los beneficios y costos
futuros y compararlos con los costos de inversión.
4. Selección del proyecto: Los proyectos se jerarquizan en términos de al menos de
uno de los tres criterios de selección de proyectos:
a. Relación de beneficio/costos > 1
b. El valor presente neto > 0
c. Tasa interna de retorno i* > i (o la socialmente aceptada)
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5. DISEÑO METODOLÓGICO
5.1 Localización de la zona de estudio:
La zona a estudiar está delimitada a lo que se conoce como el “eje cafetero” que incluye los
departamentos de Caldas, Risaralda y Quindío. Y más específicamente la producción local en el
municipio de Chinchiná, Caldas.
5.2. Obtención de información
Hernández Sampieri establece que “El momento de aplicar los instrumentos de medición y
recolectar los datos representa la oportunidad para el investigador de confrontar el trabajo
conceptual y de planeación con los hechos.” (Sampieri, 2014) Es por esto que para el desarrollo
del plan de negocio se recolectará información a través de instrumentos de medición e investigación
que van a permitir tener mayor claridad sobre el tema.
5.3. Métodos
Los métodos que se usaran para desarrollar el proyecto son de carácter mixto, dependiendo de cada
estudio que se esté realizando es por esto que para la recopilación de información se usarán
herramientas como: encuestas, entrevistas, e investigación en diferentes plataformas tanto físicas
como electrónicas.
En general, en los estudios requeridos se van a usar:
Fuentes Primarias, o investigaciones realizadas directamente en campo a partir de
entrevistas de profundidad, encuestas, u observaciones.
Fuentes Secundarias: mediante la revisión de literatura de documentos que tengan que
ver con el proyecto, estadísticas y resultados de otros trabajos e investigaciones.
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5.4. Fase 1. Calcular Costos:
Para que una empresa se mantenga a lo largo del tiempo, debe ser rentable. Existen dos
factores fundamentales que determinan la rentabilidad de una empresa: los ingresos y los costos.
En la medida que una empresa pueda maximizar sus ingresos (aumentar sus ventas), estará también
incrementando la posibilidad de ser rentable. En la medida que una empresa pueda reducir sus
costos de producción, incrementa la posibilidad de obtener mayores ganancias.
OBJETIVO DE CALCULAR LOS COSTOS
Para realizar el proyecto es necesario conocer todos los costos incurridos por la finca, estos
costos se calcularán por unidad producida, que en este caso será por @. Teniendo en cuenta que
una arroba equivale a 12.5 kilogramos.
ITEM FÓRMULA OBSERVACIONES
(1) Costo Total
El concepto de costo total,
en este marco, refiere a
la totalidad de los costos de
una empresa. Se trata de la
suma de los costos
variables y los costos fijos
Ct=Q*CVU+Q*CFU
Esta fórmula es utilizada para
sacar el costo total de semilla
y químicos.
Donde:
Q=Cantidad
CVU=Costo Variable
Unitario
CFU=Costo Fijo Unitario
CT=Costo Total
(2) Mano de Obra
Aquellas actividades que se
llevan a cabo en la
operación, aplicación de
insumos, preparación de
tierras, cosechas, etc.
CTMO=J*CU
Donde:
CTMO=Costo total de Mano
De Obra
J=Jornal
CU=Costo Unitario
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(3) Rendimiento Esperado
Rendimiento del cultivo bajo
condiciones óptimas de todos
los factores de producción
@/HA
@= Arroba 12.5kg
Ha=Hectárea
(4) Utilidad
Es la diferencia entre las
ganancias obtenidas de la
actividad económica o
negocio y los gastos
incurridos durante el proceso
U=I-CT U=Utilidad
I=Ingresos
CT=Costo total
(5) Margen bruto
Es el beneficio directo que
obtiene una empresa por un
bien o servicio, es decir, la
diferencia entre el precio de
venta (sin IVA) de un
producto y su coste de
producción.
Mb=V-CP MB=Margen bruto
V=Ventas
CP=Costo de Producción
(6) Tasa Interna de Retorno
La TIR es un porcentaje
que mide la viabilidad de un
proyecto o empresa,
determinando la
rentabilidad de los cobros y
pagos actualizados
TIR=∑𝑭𝒏
(𝟏+𝒊)𝒏𝒏𝒊=𝟎 = 𝟎
QN=Es el flujo de caja en el
periodo N
N=Es el número de periodos
I=Es el valor de la inversión
final
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generados por una
inversión.
(7) Costos Primos
Es la suma de los materiales
directos y la mano de obra
directa que intervienen en
la elaboración de un
producto.
CP= MPD + MOD CP=Costos Primos
MPD=Materia Prima Directa
MOD=Mano de Obra Directa
(8) Rentabilidad de la
inversión (ROI)
Establece la efectividad total
de la administración al
producir utlidades.es una
medida de la rentabilidad del
negocio independiente de los
accionistas
ROI=UN/AT o IR
ROI= Rentabilidad de la
inversión
UN=Utilidad neta
AT=Activo total
IR=Inversión realizadas
durante el periodo
(9) Costos de conversión
Son los costos relacionados
con la transformación de los
materiales directos en
productos terminados, o sea
la mano de obra directa y
los costos indirectos de
fabricación.
CC=MOD + CIF CC=Costos de Conversión
MOD=Mano de Obra Directa
CIF=Costos Fijos Directos
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(10) Rentabilidad sobe el
activo (ROA)
El indicador muestra la
eficiencia en el uso de los
activos de una empresa
ROA=UAII/AT ROA= Rentabilidad sobe el
activo
UAII=Utilidad antes de
interés e impuestos
AT=Activo total
(11) Rentabilidad sobre la
capital social (ROE)
Mide la rentabilidad de los
fondos que aportan los
inversionistas
ROE=UN/P ROE= Rentabilidad sobre la
capital social
UN=Utilidad neta
P=Patrimonio
Información obtenida de (La Lima, 2006)
5.5. Fase 2: análisis financiero
El análisis financiero es el estudio e interpretación de la información contable de una empresa u
organización con el fin de diagnosticar su situación actual y proyectar su desenvolvimiento futuro.
(Escobar, 2013)
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6. RESULTADOS DEL PROYECTO
6.1. Estudio Técnico
Para procesar el café es necesario el uso de las siguientes maquinas las cuales la finca ya cuenta
con ellas.
Despulpadora
Centrifuga
Silo de secado
La despulpadora usada en la producción es la siguiente:
Figura 3. Despulpadora Jmestrada (JmEstrada, 2019)
Construida en acero inoxidable 304 en todas sus partes Sistema horizontal con corrector de
inclinación que la convierte en semihorizontal, para mayor rendimiento. Garantía absoluta de
rendimiento, ya que el sistema de aspas patentado permite que el desecho salga totalmente seco,
(libre de pulpa). Sistema de aspas protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos
tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad.
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200k/h 1 H.P 110 V
350 k/h 2 HP 110 V
1000 k/h 2 H.P 1 10 V
Precio: 8,900,000.00 Cop
Centrifuga Jm estrada: centriflux
Figura 4. Centrifuga JMestrada (JmEstrada, 2019)
CENTRIFLUX es un equipo que trabaja de modo continúo retirando por centrifugado el exceso de
líquidos de todos los tipos de café que son procesados por vía húmeda, dejándolos secos
superficialmente y agilizando así los procesos siguientes de secado. Además de eso, aprovecha la
fuerza centrífuga para el transporte, lanzando el café centrifugado a través de tubería PVC
directamente a depósitos, carretas o carretillas.
Precio: 20,000.00 USD
Silo de secado:
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Figura 5. Secadora JMestrada (JmEstrada, 2019)
El secado para cafés especiales de altura con alto contenido de mieles, ahora puede ser procesado
desde la recolección hasta la trilla con CERO consumos de agua, este novedoso sistema creado por
JM ESTRADA es revolucionario, en tan sólo dos pasos se obtiene un café especial con gran aroma
y sabor, sin contaminar las aguas, el aire y la tierra de su finca.
El grano café cereza recién cosechado es deshidratado en un proceso que elimina la humedad del
grano conservando mayor sabor y todos los aromas, en este proceso no se quema cisco, carbón o
gas las emisiones son CERO nada de contaminación, la secadora posee un sistema des humificador
que inyecta aire caliente producido por alta fricción evaporando la humedad y retirándola una vez
condensada sin contaminación mecánica a un recipiente, este subproducto puede ser ideal para la
elaboración de energizantes y otras bebidas.
El sistema de secado se realiza por 3 etapas, es decir al terminar la primera etapa de secado se
puede reintroducir nuevo café cereza y de esta manera hacer un proceso continuo, al final de la
tercera etapa obtenemos un grano de café seco con su cascara y sin mieles.
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Para el proceso que se quiere implementar del tostado de café es necesario implementar la siguiente
maquinaria:
Trilladora
Tostadora
Figura 6. Trilladora Jmestrada, (JmEstrada, 2019)
Estructura sólida.
Pintura electrostática a base de uretano.
Malla para remoción de cascarilla de café en acero inoxidable para garantizar el tamaño de
los agujeros y mantener la eficiencia del equipo.
Tolva en acero inoxidable.
Sistema de control por tablero.
Capacidades desde 120 Kg CPS/hora.
Equipos compactos.
5,800,000 Cop
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Figura 7.Tostadora JMestrada (JmEstrada, 2019)
Sistemas de control y verificación del tostado del café.
Sistema de enfriamiento y extracción de película plateada.
Fabricada en acero inoxidable.
Quemador a gas.
Capacidades desde 20 Kg /hora.
Control de temperaturas.
Tolva de carga, mirilla y descarga neumática.
Tambor de doble pared no perforada con paletas de distribución.
Apertura total de la parte frontal.
Mirilla y saca-muestras.
Cuatro intensidades de los quemadores.
Calefacción gas o gasoil.
Cámara de combustión en acero refractario sin mantenimiento.
Ventilador de extracción y recirculación del aire caliente.
Extractor de películas y decantador (ciclón) de combustión.
Enfriador de gran capacidad, con ventilador.
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Dos salidas de descarga, una manual y otra automática.
Tablero de mandos completo e independiente.
Anillo de seguridad. Autómata programable.
Valor Total: 17,500,000 Cop
6.2. Análisis de costos
para realizar el análisis de los costos se usó información histórica de la finca y se elaboraron tablas
en donde se muestran la estructura de costos y las utilidades de la producción con el actual sistema
de beneficio. Y se realizaron las mismas tablas, pero con el costo de implementar el proceso de
tostar el café.
A continuación, se mostrarán los costos del actual sistema de producción hasta el café en pergamino
desde el año 2014 hasta el año 2018:
COSTOS PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN PERGAMINO
Tabla 1 Costo total de producción, Elaboración Propia.
22
El sistema de producción de café de la hacienda Borneo cuenta con la estructura de costos actual
mostrada en la Tabla 1, en donde se muestran los costos de los últimos 5 años de actividad.
Tabla 2 Costo del proceso de Beneficio, Elaboración Propia
El sistema de producción cuenta con varios procesos, en este caso en la tabla 2 se ve diferenciado
todos los sub procesos que constituyen la transformación del café desde que ingresa a la planta de
beneficio hasta que se almacena en pergamino.
Tabla 3 Resultado de la actividad, Elaboración Propia
En la tabla 3 se muestra el resultado de la actividad del sistema de producción, acá se ven las
utilidades de los últimos 5 años teniendo en cuenta los costos de producción y los precios de venta.
En las tablas anteriores se pudo apreciar los costos de producir una @ de café y el resultado de las
actividades de la finca, los precios de venta que están fijados por el mercado, y las utilidades.
Al sistema de producción se le quiere dar un valor agregado, dando un paso más en la
transformación del producto, para esto es necesario implementar 2 procesos, la trilla, y la tostión.
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A continuación, se mostrará el costo adicional de implementar cada proceso.
El proceso de trilla está determinado por:
Tabla 4 Costo adicional trilladora, Elaboración propia.
El costo adicional de trillar una @ de café es de 1,449.00 Cop.
El proceso de tostión está determinado por:
Tabla 5 Costo adicional Trilladora, Elaboración Propia.
En la tabla 5 se ve que el costo de tostar una @ de café es de 10,712.00 Cop
Continuando con el análisis, a los costos iniciales de producción se les agrego el costo de este
nuevo proceso, obteniendo de esta manera los siguientes resultados.
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Tabla 6 Costo total de producción café Tostado, Elaboración propia.
En la tabla 6 se muestra el costo de producción de una @ de café con la implementación de los dos
nuevos procesos para obtener el café tostado.
También se elaboró una tabla en donde se muestra todo el proceso de transformación del café.
Tabla 7 Beneficio de café tostado, Elaboración propia.
En la tabla 7 se ve la estructura de costos del proceso de beneficio de café con la implementación
de las 2 nuevas máquinas para obtener el café tostado.
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Tabla 8 Resultados actividad café tostado, Elaboración propia.
Una vez implementados los nuevos procesos estos serían los beneficios netos de la actividad, en
donde teniendo en cuenta los costos de producción y el precio de venta obtenemos unas utilidades.
Si comparamos ambos procesos de beneficio y sus respectivos costos obtenemos lo siguiente:
Tabla 9 Comparación, Elaboración propia.
En la tabla 9 podemos observar la comparación de ambos procesos en los cuales se puede apreciar
que con la implementación de los nuevos procesos podemos tener una mayor utilidad. Teniendo
en cuenta los costos de producción y los precios de venta.
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Tabla 10 Diferencias entre ambos procesos de beneficio, Elaboración propia.
Teniendo en cuenta lo mostrado en la tabla 10, se puede decir que: se observa un aumento en el
costo de producción debido a la implementación de nuevos procesos, también como se le está
dando un valor agregado al producto se evidencia un aumento en el precio de venta el cual se fijó
con un porcentaje de ganancia del 35% sobre el costo de producción. El flujo de caja es menor ya
que se obtienen menos ingresos, pero a su vez menos costos.
Al final del ejercicio y de la comparación vemos que con la implementación del nuevo proceso y
de dar un valor agregado al producto, se obtienen unas mayores utilidades.
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6.3 Análisis de mercado
Análisis del mercado global del café:
En un artículo encontrado en la página de café de Colombia (2012) se encontró que:
• El consumo de café se ha incrementado notablemente, estimándose un crecimiento global del
segmento en un 3.4% entre 2011 y 2016.
• La población joven, entre 18 y 39 años, consume más café. Optan por bebidas expreso y gourmet.
• 80% de los consumidores de café en Norteamérica no ha cambiado sus hábitos de consumo a
pesar de su situación económica.
• Desde 2008 las cadenas de café que cotizan en la bolsa han mantenido un crecimiento entre 4 y
6%.
Esto muestra principalmente 2 cosas, una de ellas es el aumento en el consumo del café a nivel
mundial, y la segunda es que el mercado del café cuenta con unas ventas sólidas, y un mercado en
crecimiento, y con un futuro prometedor, en donde la clave va a ser los cafés de calidad.
PRINCIPALES PRODUCTORES Y CONSUMIDORES DE CAFE:
Figura 8. Principales productores. (infocafe, 2015)
28
como se puede ver en el cuadro, Colombia sigue estando entre los principales productores de café
a nivel mundial, a pesar de los problemas y las condiciones climáticas cambiantes.
Es positivo decir que Colombia aún es el primer país con respecto a la calidad del café, esto quiere
apoyar la tesis de que la producción de cafés especiales en Colombia está creciendo aún más en
esta época.
Figura 9. Principales consumidores. (infobae, 2016)
esta figura nos da a concluir que en Europa está creciendo el consumo de café y es el mayor
consumidor.
Como conclusión de las figuras 2 y 3, se puede decir que los principales exportadores son: Brasil,
Vietnam y Colombia. Y los principales importadores, son: Holanda, Finlandia, y suiza.
29
Análisis del mercado local:
En el municipio de Chinchiná tienen asiento las siguientes organizaciones importantes,
relacionadas con la actividad cafetera: el Centro Nacional de Investigaciones de Café –
CENICAFE, la Cooperativa de Caficultores de Manizales y la Fábrica de Café Buen café. Además
de las diferentes cooperativas y bodegas de compra de café.
En una encuesta aplicada en la zona de producción se obtuvieron los siguientes resultados:
1. La Encuesta fue aplicada a 17 predios agropecuarios localizados en los municipios de Chinchiná
y Palestina
2. Los predios en este estudio se encuentran localizados entre los 800 y 1400 metros sobre el nivel
del mar.
3. El 60% de los predios tienen el café como producto principal, pero algunos también se dedican
a otros cultivos, como los cítricos, la guayaba y el aguacate, y en algunos casos a la ceba de ganado.
4. Del total de encuestas realizadas 4 de ellos expresaron tener extensiones superiores a las 100
hectáreas y a su vez, son los que aplican más de 2000 jornales al año, para el desarrollo de las
múltiples labores.
5. El 72% de los encuestados manifestó realizar prácticas de manejo sostenible.
6. El 60% de los participantes en la encuesta expresó no estar certificados.
7. El 65% manifestaron estar afiliados a un gremio de la producción agropecuaria
8. El 48% cuenta con trabajadores que tienen una formación escolar de primaria incompleta.
9. solo el 35% de los productores de café tienen una tasa de calidad mayor a 80%.
10. la producción de café de ese 35%, suma un total de 1500@ al año.
11. el costo de producción en promedio de los 17 productores es de $62,800 cop.
12. el precio de venta en promedio es de $85,000 cop.
30
Teniendo en cuenta lo anterior, los puntos 9 y 10 dan una mayor visión de lo que es el mercado de
cafés especiales en el municipio de Chinchiná. Se puede ver que es un mercado pequeño pero
competitivo.
También cabe resaltar que la producción esta medida en @, y el precio de venta ha sido bueno en
los últimos dos años, luego de una crisis que hubo en el sector, y el reciente fenómeno del niño.
Los cafés especiales, con certificaciones, y una tasa de calidad muy alta, pueden llegar a alcanzar
un precio de hasta $250,000 cop. Por @.
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7. CONCLUSIONES
Luego de haber realizado todo el estudio técnico, y el análisis de los costos del proyecto se puede
concluir que:
El proceso de beneficio actual cuenta con maquinaria especializada y de alta calidad, pero teniendo
en cuenta todas las adversidades que presenta el sector y dificultades en los costos de producción,
se es necesario implementar nueva maquinaria la cual le pueda brindar un valor agregado al
producto final presentado por la hacienda borneo.
Comprar la maquinaria nueva requiere de una inversión no muy grande la cual, se podría recuperar
en poco tiempo. Esta inversión esta amortizada en 10 años dentro de los costos de operación del
proceso de beneficio.
Si analizamos los datos obtenidos en el análisis de costos, podemos concluir que la implementación
de los nuevos procesos, puede traer a la empresa un mayor beneficio de las actividades de
producción, ya que genera mayores utilidades debido al valor agregado que se le puede dar al
producto.
Por ultimo tenemos la siguiente tabla, la cual nos muestra los índices del análisis costo-beneficio:
Tabla 11 Análisis costo-beneficio, Elaboración Propia
Como se puede apreciar en la tabla anterior, el índice de rendimiento de Ingresos/costos es positivo
para la implementación de nuevos procesos para llegar al café tostado.
Este índice aun siendo positivo es un poco bajo, pero aun así nos indica que la implementación de
nueva maquinaria traería mayores beneficios.
Para el año 2018 el índice de rendimiento fue de 1,09 eso quiere decir que por cada peso invertido
se generaron 1,09 pesos de utilidad. Con la implementación de la maquinaria nueva este índice
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sería de 1,35 lo que nos da a entender que, por cada peso invertido, la retribución en las utilidades,
sería de 1,35 pesos.
Finalmente se puede decir que dado los resultados del análisis costo beneficio, si es viable la
implementación de nuevos procesos para darle un valor agregado al café.
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