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GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO - APURIMAC CADENA PRODUCTIVA DE ANIS NACIONAL La producción nacional de anís para el 2011 fue de 760 TM, una de las altas campañas, no obstante este crecimiento es principalmente al aporte de Moquegua y Arequipa. Fuente: Dirección Regional de Agricultura 2012 LOCAL La producción local para el 2011 fue de 720 Tm, actualmente el ecotipo Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y áreas de siembra. Año Hectáreas Rendimiento TM/HA Volumen TM/HA Precio S/Kg. 2010 400 0.66 568 10 2011 612 0.85 720 10 2012 420 0.68 500 12 Fuente: Dirección de Información Agraria – 2012. FISICOQUIMICA Los principales componentes del anís en 100 gramos son: Aceite esencial (Tras Anetol 85 – 95%), Agua 12%, Ceniza 10% MEDICINAL Se usa para promover la digestión e incrementar el flujo de orina. En Europa, se utiliza el anís para el tratamiento del cáncer, estimulador de secreción de lactancia y en el resto del mundo Asma, tos, bronquitis, resfriado común, espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, parasitosis intestinales. USOS El anís en su forma natural se emplea en infusiones como condimentos y como materia prima para obtener la esencia que es utilizada como aromatizante de formas farmacéuticas; en alimentos, confitería, pastelería y en la industria de licores. La cadena productiva de anís llega a ser competitiva cuando sus actores desarrollan capacidades y condiciones, a través de: Organizar la producción de anís Identificar los cuellos de botella de la cadena Liderazgo de estrategias de costos Diferenciación de productos de calidad Diversificación del producto Producir en función a la demanda del mercado PRODUCCIÓN DE ANÍS CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO COMO SE HACE COMPETITIVA LA CADENA ANALISIS COSTO BENEFICIO Programa Regional de Desarrollo Popular Costo de Producción por HA Hectáreas Instaladas Rdto. TM/HA Precio S/Kg Ingresos SIN PROGRAMA 510,286.00 98.00 0.68 12.00 799,680 CON PROGRAMA 588,000.00 130.00 0.75 13.5 1316,250 INCREMENTO 74,714 32 0.07 1.5 516,570 Fuente: Inteligencia Comercial – GRA 2012 BENEFICIO = Incremento de Ingresos – Incremento de Costos de producción = 441,856 Producción Nacional de anís por años Años Cosecha (ha) Producción (Tm) Rendimiento Tm/ha Precio s/kg. 2008 605 404 0.80 9.20 2009 764 485 0.8 9.10 2010 620 568 0.66 10.00 2011 762.60 646 0.85 10.00 Fuente: Dirección Regional de Agricultura * información junio 2012 Producción de Anís por Regiones El mayor productor es Apurímac con 94% seguido de Moquegua 3.2% y Arequipa 3%. Según el Observatorio Peruano de cadenas y Agro productivas y territorios 2012. La importancia de la producción de anís radica que es uno de los principales productos y eje dinamizador de la economía del distrito de Curahuasi. El anís es un cultivo industrial – farmacéutica y se estima que en el valle se dedican al cultivo de anís un Aproximado de 800 familia 1 , con un promedio de una hectárea por familia, se cuenta con dos ecotipos: “anís Curahuasino” que presenta características favorables para su producción, rendimiento altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen a este producto sea único y valorado por el exigente consumidor nacional y extranjero. Ecotipo “Boliviano” introducido en Curahuasi en el año 1996, actualmente es el anís de mayor rendimiento y área de siembra, ocupando el 90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparación al ecotipo local. 1 MINAG y CEDES – Apurímac 2011. IMPORTANCIA CADENA PRODUCTIVA DE ANIS MERCADO INTERNO CONSUMO TRANSFORMACION ACOPIO CULTIVO INSUMO
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GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO - APURIMAC
CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
NACIONAL La produccin nacional de ans para el 2011 fue de 760 TM, una de las altas campaas, no obstante este crecimiento es principalmente al aporte de Moquegua y Arequipa. Fuente: Direccin Regional de Agricultura 2012
LOCAL La produccin local para el 2011 fue de 720 Tm, actualmente el ecotipo Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y reas de siembra.
Ao Hectreas Rendimiento TM/HA
Volumen TM/HA
Precio S/Kg.
2010 400 0.66 568 10
2011 612 0.85 720 10
2012 420 0.68 500 12
Fuente: Direccin de Informacin Agraria 2012.
FISICOQUIMICA Los principales componentes del ans en 100 gramos son: Aceite esencial (Tras Anetol 85 95%), Agua 12%, Ceniza 10% MEDICINAL Se usa para promover la digestin e incrementar el flujo de orina. En Europa, se utiliza el ans para el tratamiento del cncer, estimulador de secrecin de lactancia y en el resto del mundo Asma, tos, bronquitis, resfriado comn, espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, parasitosis intestinales. USOS El ans en su forma natural se emplea en infusiones como condimentos y como materia prima para obtener la esencia que es utilizada como aromatizante de formas farmacuticas; en alimentos, confitera, pastelera y en la industria de licores. La cadena productiva de ans llega a ser competitiva cuando sus actores desarrollan capacidades y condiciones, a travs de:
Organizar la produccin de ans
Identificar los cuellos de botella de la cadena
Liderazgo de estrategias de costos
Diferenciacin de productos de calidad
Diversificacin del producto
Producir en funcin a la demanda del mercado
PRODUCCIN DE ANS
CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO
COMO SE HACE COMPETITIVA LA CADENA
ANALISIS COSTO BENEFICIO
Programa Regional de Desarrollo
Popular
Costo de Produccin
por HA
Hectreas Instaladas
Rdto. TM/HA
Precio S/Kg
Ingresos
SIN PROGRAMA 510,286.00 98.00 0.68 12.00 799,680
CON PROGRAMA 588,000.00 130.00 0.75 13.5 1316,250
INCREMENTO 74,714 32 0.07 1.5 516,570
Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012
BENEFICIO = Incremento de Ingresos Incremento de Costos de produccin = 441,856
Produccin Nacional de ans por aos
Aos Cosecha (ha)
Produccin (Tm)
Rendimiento Tm/ha
Precio
s/kg.
2008 605 404 0.80 9.20
2009 764 485 0.8 9.10
2010 620 568 0.66 10.00
2011 762.60 646 0.85 10.00
Fuente: Direccin Regional de Agricultura * informacin junio 2012
Produccin de Ans por Regiones El mayor productor es Apurmac con 94% seguido de Moquegua 3.2% y Arequipa 3%. Segn el Observatorio Peruano de cadenas y Agro productivas y territorios 2012.
La importancia de la produccin de ans radica que es uno de los principales productos y eje dinamizador de la economa del distrito de Curahuasi. El ans es un cultivo industrial farmacutica y se estima que en el valle se dedican al cultivo de ans un Aproximado de 800 familia1, con un promedio de una hectrea por familia, se cuenta con dos ecotipos: ans Curahuasino que presenta caractersticas favorables para su produccin, rendimiento altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen a este producto sea nico y valorado por el exigente consumidor nacional y extranjero. Ecotipo Boliviano introducido en Curahuasi en el ao 1996, actualmente es el ans de mayor rendimiento y rea de siembra, ocupando el 90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparacin al ecotipo local. 1 MINAG y CEDES Apurmac 2011.
IMPORTANCIA
CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
MERCADO
INTERNO
INTERNO
Y
EXTERN
O
CONSUMO
TRANSFORMACION
ACOPIO
CULTIVO INSUMO
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GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO - APURIMAC
CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
Las especificaciones tcnicas para la comercializacin de ans en el mercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto alimenticio producido convencionalmente.
Especificaciones del Ans Caractersticas fsicas
Su aspecto debe ser caracterstico al ans entero, grano de unos 0.5 cm, color verde pardo grisceo, olor intensamente dulce anisado y sabor caracterstico.
Caractersticas fsico-qumicas
Propiedades atributos Mnimo %
Mximo %
Agua 9
ceniza 7
Cenizas insolubles En acido 1
Aceite esencial 2 - 3
Anetol 85 90
Fuente: Empresas demandantes 2012.
Caractersticas microbiolgicas Ausencia de salmonella, mohos mximo 10 unidad formada de colonia/gr, Escherichia coli menos de 10 unidad formada de colonia/gr.
Empaque Embalaje: Bolsa plstica de polietileno o sacos de rafia con
funda interior de polietileno. Identificacin de lotes: Nombre del producto, peso neto,
fecha de produccin y fecha de vencimiento Transporte y almacenamiento
1. Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente. 2. No exponer directamente a los rayos solares.
3. Mantener alejado de productos que desprendan fuertes olores.
OFERTANTES En el valle de Curahuasi se estima que existen 800 productores de ans identificados, que manejan aproximadamente 450 - 520 Has, con una ampliacin de frontera agrcola de 200 Has en los prximos aos. Para este ao se cuenta con una produccin de 500 Ha.
Principales Ofertantes Locales
Principales comerciantes Cantidad promedio TM/ao
Lucho Ccala 240
Mario Ccala 97
Rosa Pancorbo 15
Oswaldo Tito 15
Antonio Ccala 12
Augusto Mosqueira 12
Doroteo Aragn 10
Rosa Pedraza 10
Eliseo Valverde 8
Chacra verde 36
Otros 66
TOTAL 521
Fuente: Entrevistas con acopiadores, Plan de negocio - 2012
DEMANDANTES El consumo nacional de ans en grano se incrementa de manera sostenida en un 64% en los ltimos aos. La demanda nacional est organizada principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1) y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen en primer lugar de produccin nacional, a travs de sus propias redes de intermediarios locales y en segundo lugar las importaciones de ans en grano, las que suelen realizar ante el dficit de oferta nacional. Empresa Demandantes de Ans 2011 Las principales empresas demandantes de ans de Curahuasi son actualmente: SONDOR SAC, Bodegas Najar y Frutos y Especias SANTIS.
COMERCIALIZACIN
EMPRESAS CONTACTO VOLUMEN
TM/ao
TELEFONO
Unilever andina SAC Jos Justo Caldern 250 1- 4111727
Industria Sondor SAC Carlos Ibaes Deliberto 36 1- 4764988
Total pack Jos C. Ocampo Velarde 20 1- 3563556
Corporacin oro verde Edison Chumacero Prez 26 1- 3545735
Frutos y especias Vicky Mendoza 40 1- 4737552
Grupo Agronegocios Guillermo Saldaa Giordano 144 998005137
Corporacin Agraria Gracem Isabel Saire Mamani 184 1- 5008626
Supermercados Metro Engel Christen Martin - 1- 260000
Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012
ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA
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CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
