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7/26/2019 anexoa 2
1/3
ESTUDIO N FORMATO DE DESCRIPCION DE MEDICION DEL TIEMPO DE ACTIVIDADES
1
Analista Stefanny Castro Proceso Elaboracion de Yogurth
Fecha 12/06/2016 Empresa Planta Piloto UPC
TIEMPOS OBSERVADOS (MIN/ LOTE 40 l) Hoja: 1 de 1
TAREA ELEMENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 x X n
RECEPCINDELA
LECHECRUDA
Descargar cantinas de la leche 1,33 1,42 1,23 1,38 1,11 1,2 1,24 1,28 10,19 13,05 8,78
Valoracin (%) 95 90 100 90 110 100 100 100
Analizar leche cruda 20,3 21,2 25,56 22,56 25,01 22,05 24,3 23,01 183,99 4255,45 9,04
Valoracin (%) 100 100 95 95 95 100 95 95
Transportar leche
a marmita 4,02 4,56 4,05 4,04 4,5 4,3 3,94 3,99 33,4 139,86 4,78
Valoracin (%) 100 100 90 100 100 100 100 100
ALISTAM
IENTODE
LASM
ATERIAS
PR
IMAS
Calcular y pesar azcar y estabilizante 6,6 6,89 6,73 7,95 6,75 6,99 6,67 6,66 55,24 382,79 5,71
Valoracin (%) 100 95 100 90 100 95 100 100
Transportar materias primas a planta de lacteos 1,67 2,02 1,98 1,89 1,76 1,7 1,86 1,78 14,66 26,98 6,73
Valoracin (%) 100 90 100 100 100 100 90 110
Calcular y pesar colorante, saborizante y cultivo 5,6 6,3 6,02 5,99 4,99 5,9 6,7 5,97 47,47 283,41 9,86
Valoracin (%) 100 90 90 90 110 90 90 100
PREPARACINDELYOGURT
Precalentar 8,01 7,99 7,94 7,3 6,3 7,97 7,3 7 59,81 449,83 9,59
Valoracin (%) 90 95 95 100 110 90 100 100
Adicionar azcar y estabilizante 1 1,05 1,02 1,18 1,05 1,04 1,07 1,09 8,5 9,05 3,75
Valoracin (%) 100 95 100 95 100 95 90 100
Pasteurizar 30,56 31,6 33,78 31,04 28,3 29,05 33,98 30,87 249,18 7789,43 5,79
Valoracin (%) 100 90 95 100 110 100 90 100
Inocular 1 1,11 1,22 1,15 1,12 1,2 1,05 1,09 8,94 10,03 6,01
Valoracin (%) 100 95 85 90 95 110 100 100
Dejar incubar - - Operacin determinstica - - -
Valoracin (%) - - - - - - - -
Romper cogulo 2,45 2,34 2,65 2,45 2,33 2,29 2,4 2,35 19,26 46,46 3,11
Valoracin (%) 100 100 95 100 100 100 100 100
Hacer prueba de acidez 2,3 2,57 2,76 2,65 2,64 2,69 2,64 3,01 21,26 56,77 7,70Valoracin (%) 100 100 95 95 90 90 100 85
Adicionar saborizante y colorante 1,05 1,01 1,2 1,03 0,97 1,02 1,12 0,98 8,38 8,82 7,57
Valoracin (%) 100 100 100 100 100 100 95 100
Filtrar el yogurt 4,99 5,08 5,01 5,03 5,23 5,56 5,33 5,24 41,47 215,24 2,01
Valoracin (%) 100 100 100 100 95 80 95 95
EMPAQUE
Y
ALMACENAMI
ENTO
Empacar y hacer control de calidad al envase 28,89 29,05 30,33 31,98 29,04 30,05 30,65 28,73 238,72 7132,32 2,00
Valoracin (%) 110 100 100 10 100 100 100 110
Trasladar envases de de yogurt a cuarto fro 2,56 2,68 2,46 2,76 2,33 2,04 2,33 2,65 19,81 49,45 12,80
Valoracin (%) 100 90 100 95 100 105 100 90
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7/26/2019 anexoa 2
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ESTUDIO N FORMATO DE DESCRIPCION DE MEDICION DEL TIEMPO DE ACTIVIDADES
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Analista Sandy Pealoza Proceso Elaboracion de Yogurth
Fecha 12/06/2016 Empresa Planta Piloto UPC
TIEMPOS OBSERVADOS (MIN/ LOTE 40 l) Hoja: 1 de 1
TAREA ELEMENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
tiempo
observado
RECEPCINDELALECHE
CRUDA Descargar
cantinas de la
leche 1,31 1,42 1,23 1,38 1,21 1,32 1,24 1,28 1,25 1,3
Valoracin (%) 95 90 100 90 110 100 100 100 100 98,3
Analizar leche
cruda 22,3 21,2 25,56 22,56 25,01 22,05 24,3 23,01 24,34
22,12
23,2
Valoracin (%) 100 100 95 95 95 100 95 95 95 100 97,0
Transportar
leche
a marmita 4,02 4,56 4,05 4,04 4,3 4,2
Valoracin (%) 100 100 90 100 100 98,0
ALIST
AMIENTODELASMATERIASPR
IMA Calcular y pesar
azcar y
estabilizante 6,6 6,89 6,73 7,95 6,75 6,99 7,0
Valoracin (%) 100 95 100 90 100 95 96,7
Transportar
materias
primas a planta
de lacteos 1,67 2,02 1,88 1,89 1,76 1,7 1,86 1,8
Valoracin (%) 110 90 100 100 100 100 90 98,6
Calcular y pesar
colorante,
saborizante y
cultivo 5,6 5,78 5,62 5,69 5,99 5,9 6,7 5,97 5,98 5,46 5,9Valoracin (%) 100 100 100 100 90 90 90 100 90 100 96,0
PREPARACIN
DELYOGURT
Precalentar 7,81 7,99 7,94 7,3 6,3 7,97 7,3 7 7,04 7,1 7,4
Valoracin (%) 90 95 95 100 110 90 100 100 100 100 98,0
Adicionar
azcar y
estabilizante 1,05 1,05 1,02 1,08 1,1
Valoracin (%) 95 95 100 95 96,3
-
7/26/2019 anexoa 2
3/3
Pasteurizar 30,56 31,6 31,78 31,04 28,3 29,05 30,4
Valoracin (%) 100 90 100 100 110 100 100,0
Inocular 1,11 1,15 1,22 1,15 1,12 1,21 1,2
Valoracin (%) 100 100 95 100 100 95 98,3
Dejar incubar - -
Operacin
determinstica - - -
Valoracin (%) - - - - - - - -
Romper
cogulo 2,4 2,34 2,56 2,45 2,4
Valoracin (%) 100 100 95 100 98,8
Hacer prueba
de acidez 2,3 2,57 2,76 2,65 2,64 2,69 2,64 2,74 2,6
Valoracin (%) 110 100 95 95 90 90 100 85 95,6
Adicionar
saborizante y
colorante 1,05 1,01 1,2 1,03 0,97 1,02 1,12 0,98 1,0
Valoracin (%) 100 100 100 100 100 100 95 105 100,0
Filtrar el yogurt 4,99 5,08 5,01 29,0
Valoracin (%) 100 100 100 5,0
EMPAQ
UE
Y
ALMACEN
AMIENTO
Empacar y
hacer control
de calidad al
envase 28,89 29,05 100,0
Valoracin (%) 110 100
Trasladar
envases de de
yogurt a cuarto
fro 2,56 2,68 2,46 2,56 2,38 2,04 2,33 2,65 2,68 2,54 2,45 2,34 2,45 2,5
Valoracin (%) 100 90 100 95 100 105 100 90 97,5
