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ANEXO TÉCNICO

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL HOSPITAL DEL NIÑO MORELENSE

1

ANEXO TÉCNICO

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES Y PERSONAL

PARA EL EJERCICIO 2018 NUTRICION Y DIETOLOGIA

Información Específica del Servicio de Alimentación para Pacientes y Personal

Los participantes de la presente licitación deben tener en cuenta para su cotización: 1) La partida Única se integra con los siguientes renglones, los cuales, en caso de resultar ganadores deberán

cubrir en base a los requerimientos y al porcentaje de ocupación del hospital:

SERVICIO DE COMEDOR

Partida Renglones Descripción Cantidad mensual

Unidad de Medida

UNICA

1 Desayunos para personal 470 Servicio/Comanda

2 Comidas para personal 1100 Servicio/Comanda

3 Cenas para personal 1,600 Servicio/Comanda

4 Dieta Normal para pacientes 1139 Servicio/Comanda

5 Dieta Hipercalórica Hiperprotéica para pacientes 33 Servicio/Comanda

6 Dieta a Complacencia para pacientes 75 Servicio/Comanda

7 Dieta Hiposódica para pacientes 51 Servicio/Comanda

8 Dieta Blanda para pacientes 517 Servicio/Comanda

9 Dieta Diabética para pacientes 40 Servicio/Comanda 10 Dieta Hipoalergénica (leche, huevo, trigo, otros), estéril 37 Servicio/Comanda 11 Dieta licuada por gastrostomía 59 Servicio/Comanda

12 Dieta Astringente para pacientes 65 Servicio/Comanda

13 Dieta de Líquidos claros para pacientes 116 Servicio/Comanda

14 Dieta Complementaria (4 a 6 meses) 203 Servicio/Comanda

15 Dieta Complementaria (7-12 meses) 73 Servicio/Comanda

16 Dieta Laxante para pacientes 105 Servicio/Comanda

17 Colación para pacientes 113 Servicio/Comanda

18 Jarra de litro de Agua sin sabor 432 Servicio/Comanda

19 Jarra de litro Jugo 121 Servicio/Comanda

20 Jarra de litro Harina de Arroz 32 Servicio/Comanda

En relación al personal que no cuenta con la prestación de alimentos, se le podrá ofertar el servicio respetando el precio de licitación para su beneficio, mismo que será cubierto directamente por el consumidor.

2) La cantidad de requerimientos mínimos y máximos de dietas para pacientes de acuerdo

al porcentaje de ocupación del Hospital y de personal con derecho a alimentos es un aproximado mensual.

ANEXO TÉCNICO


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3) El licitante adjudicado instalará el siguiente equipo para la prestación del servicio: 2 hornos de microondas, 1 display de platillos del día por tiempo de alimento (desayuno, comida y cena) en donde se muestren las porciones acordes, 2 licuadoras, 1 plancha eléctrica (cafetería), 1 batidora industrial, vajilla, cristalería y cubiertos suficientes para cubrir el servicio de acuerdo a la necesidad especificada en éste anexo técnico de colores o con figuras atractivas para niños, 50 charolas de distribución térmica y tapa hermética, 2 tazas medidoras, 1 báscula para almacén, 1 báscula gramera (dietas), 1 extractor

de jugos, despachadores para aguas de sabor (1), agua natural (1) y jugo (1) y equipamiento para

barra de ensaladas.

4) La reposición de la loza y utensilios cuando estén deteriorados o en mal estado será

por cuenta del prestador del servicio ganador.

5) El participante adjudicado deberá contar con la siguiente plantilla mínima de personal de

manera diaria ( de lunes a d omingo), que deberá preparar, ensamblar, distribuir y recolectar los servicios descritos en la información relativa a las dietas de los pacientes.

Turno matutino Turno vespertino Dietas: Dietas: 1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional 1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional 1 Cocinero 1 Cocinero 1 Auxiliar de cocinero 1 Auxiliar de cocinero Comedor: 1 Gerente Comedor: 1 Supervisor 1 Chef 1 Chef 1 mayora ó Auxiliar cocina 1 mayora o Auxiliar cocina 1 Personal para lava loza 1 Almacenista 1 cajero 1 Cajero 1 personal en línea de servicio 1 Personal en línea de servicio 1 supervisor

1 Persona para lava loza

5.1 Proporcionar el uniforme adecuado a su personal, incluyendo pantalón, camisa y delantal de algodón; cofia, gorro o red para el cabello; cubre boca y zapatos antiderrapantes. El cual deberá de ser portado en todo momento junto con un gafete de identificación emitido por el participante adjudicado.

5.2 Deberá prever el contar con personal suficiente y necesario para cubrir las faltas

y vacaciones del personal de cocina, comedor y área de hospital, así como una

persona responsable del control del servicio concesionado en forma permanente.

5.3 El prestador del servicio debe atender con amabilidad y cortesía tanto a los

pacientes como al personal que solicite su servicio.

5.4 Proporcionar material y utensilios de limpieza y equipo necesario para la realización de sus servicios considerando desde la recepción de alimentos hasta la eliminación de deshechos.

5.5 El prestador del servicio deberá designar una persona (cajero) en el comedor de

personal, cuya actividad sea específicamente el manejo de dinero, por ningún motivo la

persona que sirve los alimentos en barra deberá tener contacto con el dinero. Dicha

persona será responsable de verificar que el personal del hospital con derecho a alimentos

ANEXO TÉCNICO


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se registre en las listas correspondientes de manera adecuada, así como de revisar que los

datos del listado correspondan con los de su Gafete de identificación. Si las listas presentan

tachaduras o enmendaduras no se hará efectivo el pago de ese servicio.

5.6 Se deberá contar con cocineros responsables, tanto para el comedor del personal,

como para la preparación de alimentos para pacientes hospitalizados, que

garantice la calidad y la presentación adecuada de los alimentos, además de la entrega

oportuna.

6) El prestador de servicio supervisará que el personal a su cargo cumpla

adecuadamente con las normas de seguridad e higiene, establecidas en la Norma

Oficial Mexicana NOM251-SSA1-2009, L i s t a de v e r i f i c a c i ón de l a NM X- F - 605-

NO RME X- 2015 A l im en t os_ M anej o h i g i én i c o en e l se rv i c i o de

a l im ent os p r epa r ados pa r a l a ob t enc i ón de l d i s t i n t i v o H , NO M - 093 -

S S AI - 1994, B i enes y se rv i c i os . P r ác t i c as de h i g i ene y san i dad en l a

p r epa r ac i ón de a l im ent os que se o f r ec en en es t ab l ec im ie n t os f i j os y con

el Reglamento interno de la Coordinación de Nutrición y Dietología.

7) Contar con tarjetas de identificación desechable o de material inerte, con diferentes colores de acuerdo al tipo de dieta manejado, que contengan la siguiente información: fecha del día, tiempo de comida, servicio, nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de registro del paciente, edad, cama, tipo de dieta y observaciones. Éstas deberán de colocarse siempre en las charolas ensambladas o en platillos solicitados fuera de los tiempos de comida, para su rápida distribución.

TIPO DE DIETA COLOR DE TARJETA DE IDENTIFICACIÓN

Amarilla Líquida

Blanca Normal /papillas para la edad/ Complacencia

Rosa Blanda mecánica, química

Naranja Estériles

Morada Especiales: Diabético, hipoalergénico, otros…

Azul Laxante

Café Hipercalórica, hiperproteíca

Roja Hiposódica

Verde Astringente

8) Contar con un programa de higiene y sanidad: el cual debe estar integrado con los requisitos especificados en el numeral 17.2 incisos S y T.

4.1. Utilizar exclusivamente agua de garrafón para realizar las preparaciones de alimentos.

4.2. Cumplir con el programa bacteriológico de control estipulado por la Coordinación de la Unidad de vigilancia Epidemiológica, deberá reportar resultados completos de cultivos bacteriológicos al inicio del servicio al área de epidemiología.

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4.3. Estudios por persona al inicio de la prestación del servicio y a los 6 meses: cultivo de manos, cultivo faríngeo con búsqueda intencionada de Estreptococus Beta hemolítico del grupo A), amiba en fresco, coproparasitoscópico (3 muestras).

4.4 De acuerdo al Manual de procedimientos de la Coordinación de la Unidad de vigilancia

Epidemiológica se requiere que todo el personal que labora en el área de la salud cuente con el siguiente esquema de vacunación:

- Vacuna de hepatitis ( 2 dosis como mínimo) - Vacuna de tétanos y difteria Td (una dosis y revacunación cada 10 años) - Vacuna de influenza (una dosis y revacunación anual) - Vacuna de sarampión y rubéola SR (una dosis posterior al año 2000) - Vacuna de varicela (una dosis o el antecedente de haberla padecido)

4.5 El personal que resulte infectado no podrá manipular alimentos y deberá ser canalizado a su médico

familiar.

4.6 Estudios de áreas, utensilios, alimentos y bacteriológico del agua.

9) Retirar diariamente los residuos resultantes del comedor y depositarlos en el contenedor destinado para

ello, y contratar directamente el servicio de recolección de basura para que la retire del contenedor diariamente, la cual deberá ser en dos turnos con el fin de mantener el contenedor limpio. Deberá entregar un calendario y comprobante de desecho a la Coordinación de Área de Servicios Generales.

10) El adjudicado deberá incluir en su plan de trabajo lo antes señalado más: Horarios, distribución y capacitación de personal, mecanismos de identificación del personal, protocolo para el correcto manejo de alimentos, protocolos de limpieza, horarios y rutas para distribución de alimentos y recolección de charolas, recolección de basura, evaluación organoléptica de alimentos ofrecidos a pacientes y personal, autoevaluación y mecanismos de monitoreo y mejora de la satisfacción de pacientes y personal, mecanismo de registro sobre solicitud o modificación de alimentos para pacientes vía telefónica.

11) El prestador del servicio se sujetará a las guías para el manejo, elaboración, ensamble, distribución

y recolección de dietas y fórmulas para pacientes hospitalizados.

12) El prestador del servicio se sujetará al Código de ética y conducta Hospital del Niño Morelense.

13) La empresa deberá otorgar v a r i e d a d d e alimentos fríos o alternativos, en caso de fallas en

el suministro de agua, gas o electricidad, etc.

14) El prestador del servicio debe aplicar los procedimientos para llevar a cabo el control de calidad

de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos.

15) El prestador del servicio participará en eventos especiales cuando le sea solicitado y mediante

cotización correspondiente al servicio requerido. No es obligación del Hospital contratar servicios de

eventos especiales de manera exclusiva con el Comedor.

16) El personal adscrito al Hospital podrá utilizar el área de comedor para consumir sus alimentos

sin importar la procedencia de los mismos.

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17) El prestador del servicio debe determinar con anticipación las necesidades de alimentos y

demás insumos, de acuerdo con las minutas establecidas y al número de pacientes

hospitalizados y al personal con y sin derecho de alimentos, incluyendo el material, mobiliario y equipo que se requiera para ello. Considerando ofertar la suficiente cantidad de alimentos conforme

a lo que se muestre en el display y a la demanda de los mismos.

18) Vigilará que se cubra el valor nutrimental total que requiere cada paciente de acuerdo al tipo de

dieta establecida y solicitada; proporcionando la variedad necesaria en el manejo de sustitutos

recomendados en cada régimen dieto terapéutico (menú cíclico de 15 días)

19) El prestador del servicio proporcionará los alimentos a la temperatura adecuada, cuidando que

las ensaladas, jugos, postres y aguas se presenten fríos y las sopas, guisados, café y atoles se mantengan y se sirvan bien calientes, sin resecarse o quemarse.

20) El prestador del servicio debe evaluar la aceptación o rechazo de los menús establecidos de

pacientes y personal de común acuerdo con la Coordinación de Nutrición y Dietología del

Hospital, para realizar cualquier cambio o modificación de los mismos. Los menús deben ser

variados, utilizando diversos insumos y preparando los insumos de distintas maneras con el fin de

evitar caer en la monotonía.

21) El prestador del servicio debe preparar los alimentos de acuerdo con las técnicas dietéticas, establecidas por el nutriólogo del hospital.

Los participantes de la presente Licitación deben tener en cuenta para la entrega de la propuesta técnica: 22) Copia del Título y Cédula Profesional de Licenciado en Nutrición de dos integrantes de la plantilla que

laborará en las instalaciones del Hospital del Niño Morelense; Además, presentar diploma o constancia emitida por Empresa o Institución académica pública o privada que avale su formación en servicios de alimentos de al menos uno de los Licenciados en Nutrición; y/o 1 diploma o constancia de capacitación emitido por la Secretaria de Turismo relacionada con "Distintivo H" que incluya el registro vigente del instructor de al menos uno de los Lic. en Nutrición.

23) Contar con loza desechable para las dietas de pacientes con enfermedades infectocontagiosas que

así lo requieran. Dicha loza no tendrá ningún costo extra para el hospital

24) En la metodología para la prestación del servicio de la propuesta técnica, el concursante deberá presentar un menú cíclico de 16 días (utilizar el formato ejemplo) para las dietas a pacientes hospitalizados, que conste de dieta normal que incluya a escoger por parte del paciente.

Desayuno Comida Cena jugo o fruta Agua fruta fresca/natural/té leche/atole/yogurt pan o tortilla Pan o tortilla Pan o tortilla leche, atole o yogurt Frijoles Frijoles Frijoles 3 opciones de guisado 3 opciones de guisado 3 opciones guisado Postre pan dulce o gelatina pan dulce o gelatina Agua o té Agua o té

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De los guisados dos deberán incluir proteína animal y otro deberá ser proteína vegetal o bajo en grasa.

24.1 El concursante debe manejar en todo momento opciones alternativas para los diferentes tiempos de

alimentos (desayuno, comida y cena) como p o r e j e m p l o : hotcakes, sincronizadas y huevos al

gusto pa r a e l d e s ay un o para los pacientes hospitalizados.

24.2 El concursante deberá presentar las modificaciones pertinentes para dieta blanda, diabética,

hiposódica, laxante, hipercalórica-hiperproteica y astringente que propuestos al menú cíclico de

dieta normal para pacientes que se incluye en el presente anexo (16 días). Se debe respetar el

formato en el que se presenta y tener en cuenta los alimentos y preparaciones adecuados descritas

en el Apartado 1.

24.3. El concursante deberá contar en todo momento con ingredientes como: leche entera, leche

deslactosada, leche descremada, leche en polvo, miel de maíz, saborizante de fresa, vainilla,

chocolate, duraznos en almíbar, pan molido, galletas marías, avena, pan blanco, pan integral,

ciruelas pasas, hotcakes, nieve de dos sabores, gelatina, jugo que sea 100% jugo, c e real i n f ant i l

de c a ja, pec huga de pol l o , b i s t ec k de r es , c a l do de pol l o , v er du ras a l v apor y / o

ensa l ada t i po chef , adem ás de otros ingredientes o alimentos que el servicio de nutrición y

dietoloqía solicite oportunamente. 24.4 El concursante deberá presentar los platillos preparados de manera atractiva, llamativa y colorida

para la población pediátrica y el personal.

25) Para el cálculo del gramaje o medida de raciones de alimentes del menú cíclico para pacientes, se

utilizará como estándar el indicado en el sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y las

raciones mínimas por grupo de edad, descrito en el apartado 2. Para el Personal del comedor las

raciones deberán ser vastas de acuerdo a las necesidades de un adulto en situación normal no en

dieta. 26) El Participante deberá presentar en su propuesta el menú cíclico para personal de 31 días,

para desayuno, comida y cena del personal, (utilizar formato ejemplo) el cual es irrepetible, y donde se específica para cada tiempo de comida lo siguiente:

Desayuno: Comida: Cena: Café/té leche/atole/yogurt Sopa aguada 3 opciones de guisado Jugo natural o fruta picada, Sopa seca o guarnición (normal y vegetariano) 3 opciones de guisado 3 opciones de guisado Ensalada (normal y vegetariano) (normal y vegetariano) Tortillas o pan de caja Frijoles, Ensalada Café/té Tortilla o pan de caja Frijoles leche/atole/yogurt Pan de dulce; Tortilla o pan de caja Pan de dulce Postre Agua de frutas frescas Agua de frutas frescas Las opciones de guisado deberán ser dos con proteínas animales y una con proteína vegetariana.

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26.1. Siempre se deberán manejar opciones alternativas, en caso de que el guisado no sea del agrado del personal:

- Desayuno: huevos al gusto, quesadilla, cocktail de fruta, por lo que este alimento NO SE PODRÁ UTILIZAR COMO GUISADO PRINCIPAL. Se debe tener leche en caso de que alguien lo solicite.

- Comida: bistec y/o pechuga a la plancha y/o ensalada tipo chef, con jamón y/o con pollo, y/o queso y/o atún.

- Cena: bistec y/o pechuga a la plancha ó Ensalada tipo chef, con jamón y/o queso y/o atún y/o pollo.

- Los postres deberán ser preparaciones caseras y/o tradicionales, no están permitidos los

dulces como: mazapanes, chocolates, chicles, alegrías, caramelos. Sólo se permitirá el uso de Gelatina y/o Flan 2 veces por semana, cuidando la consistencia y sabor.

26.2. El participante deberá ofertar mínimo tres veces a la semana y una vez en fin de semana una barra de ensaladas en el tiempo de comida, independientemente de la propuesta del menú cíclico y las opciones alternativas presentadas en el punto anterior. La barra de ensaladas deberá contener en todo momento variedad de verduras, cereales (pastas, croutones, elotes, entre otros), productos de origen animal (pollo, pechuga de pavo, atún, huevo, quesos, camarones, entre otros), semillas (nueces, almendras, cacahuates, entre otros) y variedad de aderezos (al menos dos). Este platillo se cobrará a parte al comensal que guste de esta opción.

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LOS PARTICIPANTES DE LA PRESENTE LICITACIÓN DEBEN TENER CONOCIMIENTO:

31) DE LAS DIETAS DE LOS PACIENTES:

31.1. Las dietas para pacientes hospitalizados deberán de cumplir con los criterios establecidos de calidad, cantidad, adecuación, variedad y buena presentación.

31.2. Los alimentos ofrecidos a los pacientes deberán ser degustados previo a su ensamble por personal autorizado, evaluando las características organolépticas del mismo, anotando las observaciones en una bitácora destinada para tal fin

31.3. El ensamble de cada dieta debe ser calculado y supervisado por el nutriólogo del licitante, adecuando el menú del día a las cantidades requeridas de cada paciente de acuerdo a su edad diagnóstico de base y actual; para este punto se debe tomar en cuenta las raciones mínimas escritas en el Apartado 3.

31.4. Cualquier dieta entregada que no cumpla con las características requeridas, será devuelta por los Nutriólogos o médicos del hospital y eliminada de su pago.

31.5. Invariablemente serán respetados los horarios de alimentación a pacientes en las áreas de Hospitalización y urgencias:

Desayuno 08:00 hrs. Comida 13:00 hrs. Cena 19:00 hrs. Colaciones 11:00 hrs., 16:00 hrs. ó 23:00 hrs. (según necesidades)

31.6 Para el área de Urgencias, Terapias, Recuperación y Banco de Leche, en donde se solicitan alimentos fuera de horario, estos deberán ser entregados en no más de 15 minutos y se canjearán por un vale perfectamente llenado y sin tachaduras que acreditará su pago y solo una dieta por vale. Para el servicio de hidratación de urgencias solo se permite: una jarra de agua, una jarra de atole de harina de arroz y un jugo en el mismo vale.

31.7. La indicación médica de dietas para pacientes con horario establecido se verificará en la hoja de censo diario de dietas, misma que contendrá nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de expediente, número de cama, edad, diagnóstico y tipo de dieta.

31.7.1 Los Nutriólogos y Enfermeras del Servicio de Hospitalización serán los responsables de transcribir dichas dietas a tiempo. Y sólo ellos podrán hacer anotaciones extraordinarias, en la hoja de censo diario la cual quedará bajo su resguardo.

31.7.2. Los Nutriólogos en turno del participante deberán recoger dicha hoja en el área hospitalización una hora y media antes del horario de servicio para su puntual entrega.

31.7.3. La hoja de censo diario de dietas y vales oficiales servirá para contabilizar el total de dietas suministradas por día y para realizar el concentrado semanal.

31.7.4. Para la solicitud de alimentos extra o fuera del horario establecido, la Enfermera o Nutriólogo del Hospital pedirá la dieta por medio de un vale oficial, especificando: servicio, nombre del paciente, fecha de

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nacimiento, número de expediente, edad, cama, diagnóstico y tipo de dieta. NO se aceptarán indicaciones por teléfono y si fuese necesario se anotará lo antes mencionado en la libreta destinada para tal fin y al momento de entregar la dieta, se canjeará por el vale correspondiente.

31.7.5. El participante adjudicado deberá llevar su propio registro con los datos mencionados en el punto anterior además de fechas y hora de solicitud. Para la contabilización de estas dietas, la enfermera o nutriólogo del hospital entregará al participante adjudicado un vale debidamente llenado, foliado, sellado y firmado a cambio de la dieta. Serán cancelados los vales que tengan tachaduras, enmendaduras o alteraciones de cualquier tipo.

31.7.6. El Área de Nutrición y Dietología del Hospital se reserva el derecho de realizar ajustes y supervisión al sistema antes mencionado de contabilización de dietas cuando esto sea necesario con previa autorización de la dirección del hospital.

31.7.7. Para la entrega de dietas, el personal deberá ir en todo momento con cofia y cubre bocas y las dietas deberán ser ensambladas en charolas térmicas y con tapa hermética, las cuales serán colocadas en la mesa de cada paciente y recogidas en ese mismo sitio. Es indispensable que al entregar la charola a cada paciente, se le informe que ya se le trajo su dieta, corroborando a través de la tarjeta de identificación correspondiente el nombre del paciente, fecha nacimiento, número de expediente y tipo de dieta.

31.7.8. La recolección de charolas será una hora después de la entrega; en caso necesario el alimento deberá calentarse y dejarse una hora más, para retirarlo hasta entonces invariablemente.

31.7.9. Las charolas deberán contener exclusivamente alimentos o residuos de estos, por lo que será motivo de amonestación por parte del Hospital para enfermería utilizarlas para colocar material de curación, muestra de sangre, orina u otros. Por lo que el licitante adjudicado deberá notificar de inmediato al Área de Nutrición y Dietología de cualquier irregularidad que detecte.

31.7.10. El personal de dietas deberá cerciorarse que la vajilla y utensilios enviados sean los mismos que recolecta. Cualquier pérdida será notificada a la enfermera responsable del paciente, para su identificación o cobro al responsable de la pérdida.

31.7.11. Para el caso específico en el que se autorice a los familiares de los pacientes la introducción de alimentos externos para algunos pacientes, estos deberán ser autorizados por escrito o por medio de pase de alimentos por los Nutriólogos o médicos a cargo y deberán ser ensamblados en cocina, previa revisión por los Nutriólogos del licitante. Este servicio no causará costo alguno al hospital.

31.7.12. El adjudicado determinará con anticipación las necesidades de alimentos e insumos de acuerdo con los menús establecidos y el número de pacientes hospitalizados.

31.7.13. El licitante contará con variedad de alimentos fríos o alternativos en caso de fallas en el suministro de agua, gas o electricidad.

31.7.14. Debe cumplir oportunamente con los alimentos que incluyen las dietas especiales para lo cual estará en estrecha coordinación con la Jefatura de Nutrición del Hospital.

31.7.15. El participante deberá capacitar a su personal antes de iniciar su operación en el Hospital y establecer un calendario de cursos de

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actualización cada tres meses en el manejo higiénico de los alimentos al igual que en la dietoterapia.

32.- DE LAS DIETAS PARA EL PERSONAL

32.1 Los nutriólogos del Hospital supervisarán la calidad, variedad, cantidad y el cumplimiento de los menús para el personal y en todo momento podrán sugerir cambios al licitante adjudicado para evitar inconformidades. Las Dietas deberán ser distintas a las de los pacientes y considerando que sean atractivas.

32.2. Personal autorizado por el Hospital y el licitante deberá degustar los alimentos antes de ofrecerlo a los comensales, evaluando las características organolépticas de los mismos, para prevenir inconformidades.

32.3. El menú autorizado semanalmente por el Área de Nutrición y Dietología debe ser respetado por el licitante y avisar de cualquier cambio un día antes al área, de lo contrario recibirá la sanción correspondiente,

32.4. La Coordinación de Área de Administración de Personal, entregará una relación completa del personal con derecho a alimentación por guardia y por día para firma de la misma al momento de la entrega de los alimentos. El personal designado por el licitante deberá verificar que el registro sea adecuado corroborando los datos del personal en las listas y en el gafete.

32.5. Dicha lista será indispensable para realizar el conteo semanal de dietas otorgadas al personal con derecho a alimentación y su respectiva facturación. Si el registro del personal en los listados no corresponde o existen tachaduras o enmendaduras, el Hospital no pagará dichos alimentos.

32.6. La Coordinación de Área de Administración de Personal, evaluará la aceptación o rechazo de los menús para el personal y hará de su conocimiento al licitante. El licitante deberá enviar por adelantado el menú de manera mensual, al menos 15 días antes del inicio de cada próximo menú. El menú debe ser atractivo y sabroso. 32.7. Los horarios de comedor para el personal son los siguientes:

Desayuno 07:00 a 12:00 hrs. Comida 13:00 a 19:00 hrs Cena 21:00 a 24:00 hrs.

Durante estos horarios, el licitante debe asegurarse que exista la suficiente comida para ofrecer a los comensales y cumpliendo con todo lo que incluye cada tiempo, de lo contrario no se pagarán los servicios. 32.8. El personal del participante ganador deberá atender con amabilidad y cortesía, al personal del hospital, a los pacientes y a los familiares de estos y a cualquier persona que haga uso del servicio. 32.9.- No está permitida la venta de alimentos para los pacientes y familiares del hospital. El área del comedor es de uso exclusivo para los trabajadores del hospital (a excepción de que en algunos casos asistan proveedores). 32.10. Todos los menús deben cumplir con los requisitos nutricionales considerando la prevención de la obesidad de los trabajadores con derecho de alimentos,

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32.11. Asimismo deberá mantener un ambiente agradable en el comedor, mediante la decoración del mismo (pintura, manteles, centros de mesa, etc.). Asegurar que la luz de las ventanas no moleste a los comensales.

32.12. El adjudicado permitirá en todo momento las sugerencias y supervisión directa de los Nutriólogos y de la Subdirección de Seguridad Hospitalaria del hospital en todas las áreas del servicio.

33) El adjudicado deberá entregar al inicio de su servicio su Manual de Organización y Manual de procedimientos internos y formatos de control y evaluación al Área de Nutrición y Dietología.

34) El adjudicado deberá tener dentro de sus instalaciones a la vista de los comensales un mecanismo para la recepción de quejas y sugerencias para mejorar su servicio continuamente y deberá dar seguimiento de las mismas; deberá entregar un reporte mensual de dichas observaciones a la Coordinación de Área de Administración de Personal de este Hospital, así como las posibles soluciones a estas.

35) El adjudicado será responsable de la recolección y retiro de los residuos orgánicos e inorgánicos derivados de la limpieza y procesamiento de los alimentos, así mismo, deberá sujetarse a los lineamientos del Hospital del Niño Morelense.

36) APARTADO 1. GUIA DEL MANEJO DE ALIMENTACIÓN DEL PACIENTE PEDIÁTRICO

TIPO DIETA DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN RECOMENDACIÓN

NORMAL Aporta las necesidades de energía, macro y micronutrimentos de acuerdo

a la edad y sexo. La energía se distribuye en 20% a partir de

proteínas, 30% de lípidos y 50% de hidratos de carbono

Incluir en cada tiempo de comida alimentos

de todos los grupos de alimentos

Debe ser variada, suficiente, equilibrada, completa e inocua. Se proporciona a niños mayores de 1 año (o

10kg) que no requieran un régimen

dietético especial

HIPERCALÓRICA/HIPERPROTEÍCA

Dieta en la cual se aumenta la cantidad de calorías por kilogramo de peso y el porcentaje de proteínas del valor calórico total es mayor del 20%

Ofrecer alimentos de alta densidad

energética: refritos, capeados,

empanizados, gratinados, adición de cereal molido, leche

en polvo, huevo molido, queso rallado, miel de maíz a todos

los platillos

Utilizada en pacientes con gasto metabólico alto o desnutridos a

recuperación. Se sugiere dividir la dieta

e 5 tiempos de comida. Se puede ofrecer malteadas,

cremas de verduras, atoles.

HIPOSÓDICA Dieta muy baja en sodio en donde se suprime la sal en la preparación de los alimentos y se utilizan alimentos con muy bajo o nulo contenido en

sodio

Se eliminan los alimentos

conservados, enlatados,

industrializados. Por ejemplo: lácteos, pan, enlatados, cornflakes,

embutidos, etc. Se prohíbe la sal de mesa, ablandador de

carne, consomé, salsa de soya, cátsup, atún,

Utilizada para pacientes con hipertensión,

insuficiencia cardiaca, ascitis, nefropatías,

edema.

ANEXO TÉCNICO


68

salsa inglesa, aderezos, productos

de panadería, lácteos, embutidos, carnes

saladas, sopas instantáneas, knorr

suiza.

BLANDA QUIMICA: Se caracteriza por ser una dieta de fácil digestión; y por el escaso residuo que deja. Las características físicas de los

alimentos son modificadas por las técnicas de preparación. Evitan la

irritación del aparato digestivo.

Los alimentos son preparados a la

plancha, hervidos, asados o al horno, con la mínima cantidad de aceite o grasa. Excluir

condimentos como chile, pimienta,

jitomate, canela, chocolate, salsas, caldillo jitomate,

cátsup, especias, bebidas cafeinadas y

lácteos, otros alimentos irritantes,

estimulantes, embutidos, alimentos

con grasa o preparaciones fritas,

capeadas o empanizadas, no

formadores de gas: brócoli, coliflor,

lechuga, alimentos con mucha fibra o residuo

Utilizada para pacientes

postoperados, con pancreatitis, o con

alteración en el tracto digestivo

MECÁNICA: Se caracteriza por ser una dieta de fácil deglución; y escaso residuo. Las características físicas de los alimentos para evitar el sangrado

por roce, del tubo digestivo

NEUTROPÉNICO: Utilizada en pacientes en riesgo para combatir infecciones por hongos y bacterias. Por lo que se reduce la exposición a los organismos nocivos que puedan contener los alimentos

Las características de los alimentos son

blandas de consistencia, sin

bordes duros. Evitar alimentos cuya

preparación ocasione que el alimento se

ponga duro de consistencia como la tortilla frita o tostada

Están prohibidas las ensaladas, vegetales crudos y verduras congeladas, a las frutas frescas lavarlas y desinfectarlas. Sólo ofrecer carne y huevo bien cocido, No dar alimentos que se hayan comprado o almacenado a granel. Los embutidos como jamón o salchicha

Utilizado para pacientes con

trastornos en la deglución, várices

esofágicas, mucositis

ANEXO TÉCNICO


69

deben comprarse al vacío y no a granel. Lácteos deben estar pasteurizados. Los platillos de este tipo de pacientes deben prepararse y ensamblarse por aparte de las demás dietas, Mantener higiene de personal, lavado de manos y almacenamiento y seguridad de alimentos.

DIABÉTICA Dieta que elimina los hidratos de carbono simples, que incluyen

alimentos con bajo índice glucémico. Favorece el aporte de fibra.

Elimina azúcar de alimentos, miel, postres, jarabes,

mermeladas, gelatinas, atoles,

refrescos. Se incluyen leguminosas,

alimentos de origen animal, verduras,

cereales integrales y frutas

Pacientes diabéticos o con intolerancia a la

glucosa

ASTRINGENTE Restringe el contenido de fibra en la dieta a máximo 10 g por día

Eliminar de la dieta granos enteros,

cereales integrales, leguminosas, frutas y verduras crudas y con

cáscara. Se deben eliminar los lácteos

Diarrea

LÍQUIDOS CLAROS Provee líquidos y electrolitos con un valor calórico mínimo. Los líquidos deben ser transparentes y tener una osmolaridad máxima de 250 mosm/l, por lo que deben diluirse los líquidos que rebasen estas cifras

Incluir infusiones, jugos de frutas colados y diluidos, nieve, gelatina. Evitar jugos o gelatinas de colores obscuros (uva)

Hidratar al paciente, iniciar la vía oral después de un ayuno. Mantener el aparato digestivo en reposo

COMPLEMENTARIA Dieta que se inicia a los 6 meses de edad (o 6 kg). Complementa la alimentación al seno materno o fórmulas

Iniciar con verdura, fruta y cereal, incluyendo un alimento nuevo a la vez para observar tolerancia al mismo. A los 6 meses se puede ofrecer pollo e hígado, a los 7 meses leguminosas y a los 8 meses yogurt y quesos

Los alimentos deben prepararse licuados en papilla o puré. Introducir hasta el año de edad el huevo, chocolate, fresa, jugos y cítricos

LAXANTE Dieta con alto contenido de fibra. Aproximadamente 30 gr/d

Incluir frutas y verduras con cáscara, crudas; leguminosas,

Para pacientes con estreñimiento

ANEXO TÉCNICO


70

cereales integrales, avena, alimentos y preparaciones que favorezcan el peristaltismo: grasas, piña, papaya, ciruela pasa, alfalfa, etc.

COMPLACENCIA Utilizada para pacientes que por su enfermedad se puede mejorar su condición psicológica al darles gusto con alimentos bien tolerados y adecuados a sus gustos y preferencias o bien pacientes con estancia muy prolongada en el hospital

Al gusto y preferencia del paciente. Se debe preguntar sobre lo que desea ingerir el paciente, tratando de evitar ofrecer opciones, sino lo que el paciente realmente desea ingerir

Utilizada para pacientes oncológicos

OTROS: SIN HUEVO

SIN LÁCTEOS SIN TRIGO

Sin huevo: Excluye alimentos preparados con huevo o con ingredientes como albúmina, clara, yema, sustituto de huevo, globulinas, livetina, mayonesa, merengue, ovoalbúmina, productos horneados y/o con glaseado brillante Sin leche: Excluye alimentos como leche, yogurt, quesos, mantequilla, nata, suero de leche, caseína, caseinato, natilla, budín, lactosa, turrón, jocoque, proteína de suero de leche, saborizante caramelo, chocolate, embutidos con suero de leche Sin trigo: Excluye alimentos que contienen trigo, gluten o sus fracciones gliadina y glutamina

En lugar de huevo se puede usar plátano machacado o puré de chabacano como fijador y espesante. Se debe ofrecer otros alimentos con aporte de proteína Ofrecer otros productos con aporte de proteína o sustituto de leche: tipo leche de arroz, leche de avena, leche de soya (preguntar si es opción), etc. No dar alimentos como trigo y derivados, avena, cebada, centeno, tanto en su forma natural como en sus productos industrializados, ingredientes como emulsificantes, glutamato monosódico, harinas enriquecidas, proteína vegetal, vinagre, malta etc. Preferir arroz, maíz,

Utilizada en pacientes oncológicos con bajo recuento de neutrófilos Utilizada para pacientes alérgicos o con intolerancias a dichos alimentos

ANEXO TÉCNICO


71

tapioca, amaranto, papa, quinoa

37) APARTADO 2. RACIONES MÍNIMAS PARA PACIENTES POR GRUPO DE EDAD

En caso de que algún paciente requiera alguna colación, ésta será del 15 al 30% extra de la energía requerida por el paciente y será determinada por el departamento de nutrición y dietología del hospital GRAMAJE PARA LOS PACIENTES Tratándose de comida: A) Sopa caldosa o Consomé 100 a 150 grs. 1) Si contiene pasta 30 grs. 2) Con algún tipo de carne 45 grs. 3) Con algún tipo de verdura 50 grs. 4) Con algún tipo de leguminosa 80 grs. B) Sopa seca o 2do plato 75 a 100 grs. 1) Arroz 100 grs. 2) Pasta 100 grs. 3) Papa 100 grs. C) Ensalada de verduras c/s fruta 150 grs D) Guisado (constará de carnes con vegetales) 1) Carne de res

Cubo de 60 grs c/uno 75 grs. (cocido)

DISTRIBUCIÓN NUTRICIONAL

Hidratos de carbono 55%

Proteínas 15%

Lípidos 30%

EDAD DEL PACIENTE < 2 años 2-3 años 4-6 años 7-10 años 11-14 años > 14 años

ENERGÍA REQUERIDA (KCAL) 1000 1200 1500 1900 2700 3100

GRUPO DE ALIMENTO

Leche 1.5 1.5 1.5 1.5 3 3

Verdura 2 2 2 3 3 4

Carne 2 3 4 4 6 7

Leguminosa 1 1 1 1 2 2

Cereal 4 6 7 9 10 13

Fruta 2 3 4 6 6 6

Grasa 4 4 5 8 10 12

Azúcares 1 1 2 2 3 4

NÚMERO DE EQUIVALENTES DIARIOS POR GRUPO DE ALIMENTO

ANEXO TÉCNICO


72

Bistec 75 grs. “

Molida 75 grs. “

Deshebrada 75 grs. “ 2) Carne de cerdo

Cubo de 60 grs c/uno 75 grs. (cocido)

Chuleta 75 grs. “

Chicharrón 75 grs. “ 3) Embutidos, carnes frías y cremería

Salchichas 150 grs.

Jamón 100 grs.

Queso 75 grs.

Huevo 2 pzas. 4) Pollo y pescados

Pollo sin hueso 75 grs. (cocido)

Pollo con hueso 75 grs. “

Pescado filete 75 grs. “

Atún 75 grs. E) Vegetales según el tipo de guisado y/o ensalada. 75 grs. F) Frijoles 100 grs. G) Postre

Fruta de temporada de ensalada 75 a 100 grs.

Fruta de temporada entera 1 pieza grande ó 2 pequeñas

Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs. Deberán ser variados. H) Pan blanco / Tortilla / Bolillo 2/3/1 piezas I) Agua de frutas o jugos 250 ml.

Tratándose de desayunos: O) Jugo o fruta 250 ml/250 grs P) A escoger:

Leche/yogurt/atole 200 ml.

Café con leche/té 200 ml. Q) Pan dulce 1 pieza mediana (100-150 gr) R) Pan o tortilla 1 pieza/2 piezas S) Guisado Ver inciso O

ANEXO TÉCNICO


73

T) Frijoles 100 grs

Tratándose de cenas: U) A escoger: Café/Té 200ml Leche/yogurt/atole 200 ml V) Agua de sabor 250ml W) Postre

Fruta de temporada de ensalada 90 a 100 grs.

Fruta de temporada entera 1 pieza grande o 2 pequeñas

Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs. Deberán ser variadas X) Pan o Tortillas Ver inciso R) Y) Guisado Ver inciso o) Z) Ensalada 110 grs AS) Pan de dulce 1 pieza mediana (100-150 gr)

ANEXO TÉCNICO


74

38) APARTADO 3. GRAMAJE PARA EL PERSONAL

Tratándose de comida:

A) Sopa caldosa o Consomé

1) Si contiene pasta

2) Con algún tipo de carne

3) Con algún tipo de verdura

4) Con algún tipo de leguminosa

8) Sopa seca o 2do plato

1) Arroz

2) Pasta

3) Papa

C) Ensalada de verduras e/s fruta

D) Guisado (constará de carnes con vegetales)

1) Carne de res

• Cubo de 60 grs e/uno

• Bistec

• Molida • Deshebrada

• Costillas

2) Carne de cerdo

• Cubo de 60 grs e/uno

• Chuleta

• Chicharrón

• Longaniza

3) Embutidos, carnes frías y cremeria

• Salchichas

• Jamón

• Queso

• Huevo

4) Pollo y pescados

• Pollo sin hueso

• Pollo con hueso

• Pescado filete

• Atún

E) Vegetales según el tipo de guisado y/o ensalada.

F) Frijoles

1 pieza mediana (100-150g) 200 a 250 grs.

30 grs.

45 grs.

50 grs.

80 grs.

100 a 150 9rs.

100 grs.

1009rs. 100 grs.

250 grs

1509rs. (cocido)

1509rs.

1809rs.

130 grs.

2009rs.

150 grs. (cocido)

1509rs.

100 grs.

150 grs.

180 grs.

100 grs.

150 grs.

2 pzas.

150 grs. (cocido)

180 grs.

150 grs.

150 grs.

150grs.

100 grs.

G) Postre

• Fruta de temporada de ensalada

• Fruta de temporada entera

• Postres elaborados en cocina

90 a 100 grs.

1 pieza grande ó 2 pequeñas

60 a 100 grs.

ANEXO TÉCNICO


75

H) Salsas, chiles o rajas en vinagre 20 a 40 grs.

1) Servilletas

J) Pan blanco I Tortilla / Bolillo

3 piezas

2/4/1 piezas

K) Sal de mesa y azúcar A discreción

L) Agua de frutas o concentrados 750 mI.

M) Agua natural Libre

Tratándose de desayunos:

O) Jugo o fruta 250 ml/250 grs

P) A escoger:

• Leche/yogurVatole

• Café con leche/le

200 mI. 200m\.

Q) Pan dulce 1 pieza

R) Pan o tortilla

S) Guisado

T) Frijoles

1 pieza/4 piezas

Ver inciso O

100 grs

Tratándose de cenas:

U) A escoger: CafélTé

Leche/yogurth/atole

200ml

200 mI

V) Agua de sabor 750ml

ANEXO TÉCNICO


76

W) Postre • Fruta de temporada de ensalada

• Fruta de temporada entera

• Postres elaborados en cocina

90 a 100 grs.

1 pieza

60 a 100 grs.

ANEXO TÉCNICO


77

X) Pan o Tortillas Ver inciso R)

Y) Guisado Ver inciso O)

Z) Ensalada 250 grs

AS) Pan de dulce 1 pieza

ANEXO TÉCNICO


78

38.1. Se espera que la presentación y preparación de los alimentos adicionales como son: las salsas, frijoles, ensaladas y otros opcionales se elaboren en diferentes técnicas para dar variedad y presentación a los menús.

38.2. Todos los alimentos deben ser de calidad, que nos aseguren las características organolépticas (sabor, textura, tamaño, color, olor y limpieza), propios de los alimentos de buena calidad. Se amonestará al licitante si se detectan lácteos u otro tipo de alimentos diluidos (Ej. leche, yogurth). El licitante deberá asegurar que los embutidos sean de calidad.

38.3. Queda establecido que el agua de frutas, tanto para personal como para pacientes

se elaborará con agua purificada (de garrafón). Asimismo todos los alimentos deberán ser

preparados con agua purificada.

38.4. Los participantes en la presente licitación presentarán las salsas y/o picantes en los

menús que se requieran y estarán disponibles en el comedor, tanto en el desayuno, comida o

cena y se considerarán como optativas (solo para el personal que lo solicite). Sin costo adicional.

38.5. Exclusivamente en área de personal, los participantes exhibirán diariamente y por escrito

las opciones que ofrecerán para desayuno, comida, cena y colación, así como el

display correspondiente.

38.6. El material de papelería requerido para el control de comensales con derecho a

alimentos será responsabilidad del prestador de servicio, así como también alguna otra

medida para el control.

38.7 Para el personal del área de quirófano que tiene derecho a alimentos, se estipula que se podrá

solicitar el servicio vía telefónica y el personal designado por el licitante deberá llevar las charolas con

los alimentos al área destinada para consumo de alimentos del quirófano y deberá dejar el listado de

las personas para que cuando los médicos y enfermeras terminen las cirugías se puedan registrar

individualmente en la lista. Posteriormente, el personal designado por el licitante deberá recoger el

listado ya firmado.

38.8 En caso de Contingencia, el Hospital no está obligado al consumo estipulado de alimentos del

personal y las dietas de los pacientes se ajustarán dependiendo del número de los mismos.

38.9 En caso de Contingencia, el licitante está obligado a buscar alternativas para continuar

brindando los servicios de alimentos con calidad y en tiempo y forma.

ANEXO TÉCNICO


79

39 En caso de que el licitante no cumpla con la calidad ofertada, la Dirección de Unidad de Calidad y

Mejora, el Área de Administración de Personal o la Coordinadora de Nutrición del Hospital, podrán

levantar actas de hechos, si se levantan más de tres actas durante un periodo de 6 meses, se puede

rescindir el presente Contrato. Si en un periodo de un año se acumulan más de 4 Actas de hechos, de

igual forma se podrá rescindir el contrato.

40. Además el licitante deberá de asegurar en su propuesta técnica que en caso de resultar adjudicado cumplirá con lo siguiente:

I. El licitante que resulte adjudicado contraerá la obligación y responsabilidad de otorgar el servicio de comedor de alimentos preparados a las dietas autorizadas por el área de Nutrición y Dietología para los pacientes y personal con derecho de alimentación.

II. Por concepto de cuota de recuperación el licitante que resulte asignado pagará la cantidad mensual de $ 9,000.00 (Nueve mil pesos 00/100 m.n.) durante la vigencia del contrato, aun cuando el Hospital se encuentre en contingencia por algún siniestro o desastre natural.

III. Cubrir el pago de Cuotas Obrero Patronales ante el IMSS de su personal contratado. IV. Consumo de Gas. El licitante que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el consumo de gas

butano necesario para desarrollar sus funciones. V. Consumo de Agua y luz. El licitante que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el consumo

de Agua y luz necesario para desarrollar sus funciones. VI. El licitante ganador se obligará a firmar el resguardo de los bienes muebles capitalizables y

equipos con el que cuente el Hospital del Niño Morelense en el servicio del comedor. VII. Recibir y utilizar los bienes que “El Hospital” le entrega por inventario a “El Licitante”;

proporcionando la limpieza, cuidados, conservación y mantenimiento, que requieran y

devolverlos a “El Hospital”, al término de la vigencia del presente contrato, comprometiéndose a

responder plenamente por los daños y perjuicios que sus trabajadores pudieran ocasionar en

cualquier circunstancia a los bienes o al inmueble.

VIII. Toda adecuación de infraestructura deberá ser notificada al Área de Conservación y

Mantenimiento de Infraestructura para validación conjunta.

IX. El licitante adjudicado, tendrá 7 días naturales a partir del fallo para hacer las adecuaciones

necesarias para las instalaciones del comedor de “El Hospital”, fecha en el que entrará en

operaciones, observando el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-251-SSA1-

2009 y Lista de Verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2015, Alimentos-Manejo higiénico en el

servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H, NOM-093-SSAI-1994,

Bienes y servicios, Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se

ofrecen en establecimientos fijos.

X. El licitante adjudicado será responsable de proveer la mano de obra y los recursos materiales

derivados de las adecuaciones necesarias para el funcionamiento y mantenimiento del

comedor; previa coordinación y autorización otorgada por escrito del Coordinador de

Conservación y Mantenimiento de Infraestructura.

XI. Deberá garantizar el cumplimiento del mantenimiento correctivo mediante órdenes de servicio,

realizado al equipo y mobiliario que se utilice para la prestación del servicio sin perjuicio de que

se trate de aquel que integra el inventario de “El Hospital”, o del que adicionalmente deba

aportar “El Licitante”, el que será responsable de los daños y perjuicios que pudiera ocasionar

por la falta de cumplimiento oportuno de tal obligación.

XII. El licitante adjudicado deberá presentar antes de la firma del contrato los calendarios anuales

de mantenimiento preventivo del equipo y mobiliario inventariado y aportado por “El Hospital”.

XIII. “El Licitante” presentará antes de la firma del contrato, el programa para el control de fauna

nociva, que incluya fumigaciones cuando menos una vez al mes en las instalaciones donde se

ANEXO TÉCNICO


80

prestará el servicio; los gastos correrán por su cuenta. Deberá entregar a la Subdirección de

Seguridad Hospitalaria copia del reporte detallado posterior a cada evento de fumigación

emitido por la empresa que contrate.

XIV. El licitante adjudicado deberá presentar antes de la firma del contrato, el programa de limpieza y

garantizará su cumplimiento.

XV. Al término de la vigencia del contrato, el licitante se obliga a retirar de “El Hospital”, una vez

concluido el último servicio programado y previo acuerdo con el área requirente, los equipos

adicionales que haya instalado en el comedor de “El Hospital”, asumiendo a su cargo los gastos

que se generen por este concepto y sin responsabilidad jurídica para el hospital.

XVI. La totalidad del material de limpieza, equipo y artículos necesarios para la realización de la

limpieza de las instalaciones será provisto por el licitante adjudicado.

XVII. “El Licitante” se obliga a prestar las facilidades, de acceso y en caso de ser necesario

acompañar al personal autorizado e identificado plenamente por el Hospital, a fin de llevar a

cabo las inspecciones y pruebas organolépticas, microbiológicas, bacteriológicas y

fisicoquímicas, inspecciones o visitas al lugar donde se presta “el servicio” para verificar el

cumplimento de las disposiciones técnicas, legales y administrativas, durante la vigencia del

presente contrato.

XVIII. “El Licitante” estará obligado a atender todas las observaciones y recomendaciones, a través de

acciones preventivas y correctivas de las áreas de oportunidad que arrojen los resultados de los

recorridos y verificaciones, informando por escrito a las personas designadas por el “Hospital”

del seguimiento y conclusión de las mismas.

XIX. Mantener en perfectas condiciones el orden, aseo y presentación del mobiliario de cocina,

comedor, rutas de traslado de alimentos y deshechos, botes de basura y sitio de almacén

temporal de basura.

XX. Retirar diariamente el desperdicio resultante del área de servicio de comedor y dietología, y

depositarlo en el sitio designado para tal efecto, cuidando de hacerlo en la ruta y horarios

establecidos, sin interferir con la operación del Hospital ni dejar rastros o evidencia alguna del

traslado.

XXI. Observar las disposiciones que tiene implantadas “el hospital”, para el control de personas que

tienen acceso a las instalaciones del comedor, así como cualquier otra indicación que al efecto

emita la misma.

XXII. Antes de la firma del contrato, presentará la plantilla del personal que proveerá el servicio, que

incluya nombre completo, funciones y documentos probatorios de competencias de acuerdo lo

presentado para la licitación en el Anexo Técnico. Si durante la vigencia del contrato el

proveedor considera necesario el cambio de uno o más de los elementos de su plantilla de

personal, deberá notificarlo y presentar el expediente documental que pruebe las competencias

del nuevo integrante, precisando a quien reemplazará de acuerdo a la plantilla presentada al

inicio del contrato, a la Coordinación de Área de Administración de Personal.

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