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ANEXO P2.2.2c: Publicación Poster: Determinación de la calidad postcosecha mediante NIRS en melocotón y nectarina M. Fernández García, D. Domínguez Valhondo, F. González Cebrino y B. Velardo Micharet CICYTEX Actividad 2.2.2: Implementación y automatización de técnicas no destructivas para el establecimiento de índices de madurez y de calidad en fruta de hueso en fresco y mínimamente procesada.
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ANEXO P2.2.2c:
Publicación Poster: Determinación de la calidad pos tcosecha mediante NIRS en melocotón y nectarina
M. Fernández García, D. Domínguez Valhondo, F. González Cebrino y B. Velardo
Micharet
CICYTEX
Actividad 2.2.2: Implementación y automatización de técnicas no destructivas para el establecimiento de índices de madurez y de calidad en fruta de hueso en
fresco y mínimamente procesada.
Se encontraron diferencias significativas entre los valores obtenidos mediante el equipo NIRS y los métodos destructivos (Figuras 1 a 4). La correlación entre los parámetros de calidad obtenidos con el espectrómetro NIR y los métodos destructivos tradicionales fue elevada, exceptuando las determinaciones de materia seca (Tabla 1).
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD POSTCOSECHA MEDIANTE NIRS EN MELOCOTÓN Y NECTARINA
M. Fernández García1, D. Domínguez Valhondo, F. González Cebrino1 y B. Velardo Micharet1
1 CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Avda. Adolfo Suárez s/n., 06007, Badajoz
El objetivo de este estudio fue la validación de la utilización del espectrómetro NIR portátil, QS_300 (UNITEC S.p.A., Italia), para la determinación de los parámetros de calidad interna en fruta de hueso.
Al Proyecto MITTIC, Modernización e Innovación Tecnológica con base TIC en sectores estratégicos y tradicionales, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del programa POCTEP 2007 – 2013 y a ACOPAEX y CAVER por la fruta necesaria para el desarrollo del ensayo.
El espectrómetro portátil NIR QS_300 resultó válido para la determinación no destructiva de la calidad interna de melocotón y nectarina, en las condiciones de ensayo aplicadas.
Tradicionalmente, la calidad interna de la fruta viene determinada por parámetros fisicoquímicos destructivos, como la acidez titulable (AT), el contenido de sólidos solubles totales (SST) y la firmeza. Sin embargo, el desarrollo de técnicas no destructivas, basadas en espectrometría en el infrarrojo cercano (NIRS), con equipos portátiles y fáciles de manejar, plantea la posibilidad de implantar estas técnicas para la evaluación de la calidad.
Melocotones y nectarinas (Prunus persica (L.) Batsch), cv. Crimson Lady y Big Top, respectivamente, envasados en atmósfera modificada y almacenados a 0°C, durante 0, 15, 25, 35 y 45 días, seguido de 3 días a 20ºC (vida útil).
VIII
CON
GRE
SO C
YTA/
CESI
A –
Bada
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del
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de 2
015 INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
MATERIALES Y MÉTODOS
Los resultados se trataron estadísticamente mediante un análisis de varianza de dos vías (ANOVA), test de comparación de medias (Tukey, p<0,05) y correlación de Pearson (p<0,05).
Firmeza SST
Acidez titulable Materia seca
AGRADECIMIENTOS Descarga el poster
CONCLUSIÓN
RESULTADOS
MÉTODO NO DESTRUCTIVO Espectrómetro portátil QS_300 MÉTODOS DESTRUCTIVOS
Firmeza Penetometría
SST Refractometría
Acidez Titulable Val. ácido/base
Materia seca Termogravimetría
0,000
0,200
0,400
0,600
0,800
1,000
1,200
0 15 25 35
Acid
ez (%
ác.
mál
ico)
Almacenamiento en refrigeración (días)
Melocotón - NIRS Melocotón - Acidez titulableNectarina - NIRS Nectarina - Acidez titulable
+
*
*
8,0009,000
10,00011,00012,00013,00014,00015,000
0 15 25 35Cont
enid
o en
SST
(º B
rix)
Almacenamiento en refrigeración (días)
Melocotón - NIRS Melocotón - RefractometríaNectarina - NIRS Nectarina - Refractometría
* *
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
0 15 25 35
Firm
eza
(N)
Almacenamiento en refrigeración (días)
Melocotón - NIRS Melocotón - PenetrometríaNectarina - NIRS Nectarina - Penetrometría
*
Figura 1. Evolución de la acidez durante el almacenamiento refrigerado en atmósfera modificada (n=20) * Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en melocotón (p<0,05). + Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en nectarina (p<0,05).
Figura 2. Evolución de la firmeza durante el almacenamiento refrigerado en atmósfera modificada (n=20) * Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en melocotón (p<0,05). Sin diferencias significativas en nectarina.
Figura 3. Evolución del contenido de sólidos solubles totales durante el almacenamiento refrigerado en atmósfera modificada (n=20) * Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en melocotón (p<0,05). Sin diferencias significativas en nectarina.
Figura 4. Evolución del porcentaje de materia seca durante el almacenamiento refrigerado en atmósfera modificada (n=20) * Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en melocotón (p<0,05). + Indica diferencias significativas entre las técnicas de análisis en nectarina (p<0,05).
10,000
11,000
12,000
13,000
14,000
15,000
16,000
0 15 25 35
Mae
ria se
ca (%
)
Almacenamiento en refrigeración (días)
Melocotón - NIRS Melocotón - TermogravimetríaNectarina - NIRS Nectarina - Termogravimetría
+
* *
+ Tabla 1 . Correlaciones entre las medidas realizadas con técnicas no destructivas (NIRS) y técnicas destructivas
Melocotón Nectarina
Firmeza Correlación (%) 72,6 ** 94,8 **
Significación 0,000 0,000
SST Correlación (%) 41,3 ** 92,9 **
Significación 0,000 0,000
Acidez Correlación (%) 65,0 ** 45,0 **
Significación 0,000 0,000
Materia seca Correlación (%) -12,8 30,1 **
Significación 0,216 0,000 ** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
