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Anexo 4 a la Guía comunitaria de buenas prácticas para la fabricación de materias primas seguras para piensos: Documento de referencia para el sector FEDIOL

a) Introducción Los miembros FEDIOL extraen más de 30 millones de toneladas de semillas oleaginosas por año y producen 9 millones de toneladas de aceites vegetales. Además procesan 4 millones de toneladas de aceites importados. Los miembros FEDIOL también producen 20 millones de toneladas de harinas y tiene un papel importante en el mercado europeo, el mayor mercado del mundo con un consumo de 51 millones de toneladas de harina. Se puede encontrar más estadísticas en: http://www.fediol.be/2/index.php. En Europa existen unas 150 plantas transformadoras de semillas oleaginosas que producen aceites vegetales y grasas, estas emplean aproximadamente a 20.000 personas. La Industria europea de Harinas proteicas y Aceites transforma diferentes tipos de semillas oleaginosas, habas, frutas y nueces para la producción de aceites vegetales para el consumo humano, pero también para la alimentación de los animales y para fines técnicos; así como para la producción de harinas a base de semillas oleaginosas que se usan como piensos con alto contenido proteico. Normalmente, las plantas transformadoras incorporan instalaciones de refinado que fabrican productos grasos que pueden servir para la alimentación, para piensos o para fines técnicos. Las secciones b y c, más abajo, proporcionan más detalles sobre la producción de materias primas para piensos y sobre los procesos que se aplican en el sector. Para apoyar a las empresas en el suministro de productos seguros, FEDIOL ha realizado una evaluación de riesgos de las cadenas de materias primas para piensos partiendo de los principales cultivos procesados por su industria (véase también la sección d). Estas determinaciones ofrecen una herramienta para las empresas trituradoras de semillas oleaginosas y para las empresas de refinado de aceite con el fin de evaluar su propio sistema de evaluación de la seguridad de piensos. Asimismo, apoyan a estas empresas en su diálogo sobre la cadena de control con sus clientes, proveedores y otros interesados. De esta manera, la evaluación de riesgos servirá para reforzar la seguridad de la cadena de piensos. FEDIOL subraya que las empresas siguen siendo el primer responsable en suministrar piensos seguros y que estas determinaciones no pueden suplantar ninguna de estas responsabilidades. La evaluación de riesgos, mencionando las medidas de control, representa un concepto detallado de Programas de prerrequisitos (PRP), según lo expuesto en el Capítulo 5 de la Guía Comunitaria adjunta.

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Índice:

a) Introducción 1

b) Listado de materias primas para piensos 3

c) Resumen de los principales procesos 3 1) Trituración de semillas oleaginosas 3 2) Refinado 4 3) Modificación de aceites y grasas 7

Diagrama de flujo – trituración 9 Diagrama de flujo – refinado 10 Diagrama de flujo – procesamiento posterior 11

d) Evaluación de riesgos 12 1) Resumen de cultivos sujetos a una evaluación de riesgos para 12

la cadena de seguridad de los piensos 2) Cómo se ha realizado la evaluación de riesgos 12 Consideraciones para la no-inclusión de ciertos contaminantes en la evaluación de riesgos de la cadena de piensos de FEDIOL 15 Evaluación de riesgos de la cadena de harinas de habas de soja y productos oleaginosos 16 Evaluación de riesgos en la cadena de harinas de semillas de colza y productos oleaginosos 34 Evaluación de riesgos en la cadena de producción de harinas de girasol y oleaginosos 51 Evaluación de riesgos en la cadena de productos de aceite de palma y aceite de palmiste 70 Evaluación de riesgos en la cadena de productos de aceite de coco 85

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b) Listado de materias primas para piensos Las principales materias primas transformadas por la Industria europea de Harinas proteicas y Aceites son las semillas de colza, de girasol, habas de soja, el aceite de palma crudo, el aceite de palmiste crudo y el aceite de coco crudo. De la trituración de estas semillas y habas oleaginosas se obtienen las siguientes materias primas para piensos:

• Torta de semillas de colza obtenida por presión • Harinas de soja , de girasol y de colza • Cáscaras de soja y de girasol

Aceites vegetales, ( crudos de soja desgomado , de colza, de girasol ). La soja (habas) y las semillas de girasol pueden decorticarse, resultando una harina con un bajo contenido en fibra y, por consiguiente, con un alto contenido proteico (“harinas de alto contenido proteico” contra “harinas con bajo contenido proteico”). Del refinado de los aceites se obtienen:

• aceites vegetales refinados (soja , girasol , colza, palma, palmiste y coco) • ácidos grasos de soja, colza, girasol, palma, palmiste y coco • destilados de ácidos grasos de soja, colza y girasol.

Del proceso de transformación de los aceites se obtienen: • aceites hidrogenados • aceites inter esterificados • acidos grasos puros • aceites y grasas vegetales fraccionados (oleínas y estearinas) • glicerina

Otras semillas oleaginosas transformadas son las semillas de lino, sésamo, gérmenes de maíz y semillas de amapola. Otros aceites transformados incluyen el aceite de karité, illipé, cártamo y cacahuete. c) Resumen de los principales procesos 1) TRITURACIÓN DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

1.1 Limpieza, secado y preparación de las semillas En primer lugar, la semilla se limpia y se seca. Los cuerpos extraños (como piedras, vidrio, metal) se retiran mediante una criba y con ayuda de imanes se eliminan de la cadena de producción del pienso. El secado se realiza evitando el contacto con los gases de combustión, excepto cuando se usa gas natural. La preparación de las semillas antes de una etapa de extracción depende del tipo de semilla y de la calidad de harina solicitada. Algunas semillas oleaginosas, como las habas de soja y las semillas de girasol pueden ser descascaradas después del proceso de limpieza. Tras el descascarado, la harina presenta un contenido más bajo de fibra en bruto y, por consiguiente, un contenido más alto en proteínas. Las cáscaras de habas de soja se pueden utilizar también para alimentación animal como tal o en forma de granulado/pellets.

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1.2 Trituración y calentamiento Las semillas con un alto contenido oleaginoso, tal como las semillas de colza y las semillas de girasol, normalmente se prensan mecánicamente en prensas helicoidales tras la etapa de precalentamiento en acondicionadores calentados de forma indirecta. La torta de presión contendrá hasta un 18% de aceite y, a continuación, será procesada en el extractor. En algunos casos la torta de presión pasa por un proceso de prensado muy fuerte. Esto hace que el nivel de aceite baje a menos del 10%, dando como resultado una torta de presión que puede comercializarse como pienso. Las habas de soja, con un contenido de aceite relativamente bajo, se someten a tratamiento térmico, se trituran mecánicamente y se usan como materias primas/láminas para el proceso de extracción posterior. A veces, la materia prima se prensa sin calentamiento; este tipo de aceites se conocen como aceites prensados en frío. Dado que a través del prensado en frío no se extrae todo el aceite, solo se usa en la producción de algunos aceites destinados al consumo humano, como por ejemplo el aceite de oliva. 1.3 Extracción con disolvente La extracción mediante el uso de disolventes se usa para separar el aceite de las semillas. Las semillas preprocesadas son tratadas con disolvente en un proceso a contracorriente de varias etapas hasta que el contenido de aceite restante se reduce al nivel más bajo posible. El disolvente más utilizado por los molturadores / extractores es el hexano. La miscela, una mezcla de aceite y disolvente, se separa por destilación en dos componentes, aceite y disolvente. El disolvente se recicla en el proceso de extracción. 1.4 Desolventizado y tostado La harina que contiene el hexano se trata en el desolventizador / tostador con ayuda del calor indirecto y vapor. El proceso de desolventizado y tostado cumple tres fines. En primer lugar, sirve para separar y recuperar el disolvente de la harina, en segundo lugar, para aumentar el nivel nutritivo de la harina, por ejemplo, a través de la reducción del contenido de glucosinolatos o inhibidores de tripsina y, en tercer lugar, para minimizar el riesgo de contaminación biológica. 1.5 Secado, enfriado y almacenamiento Para obtener una materia prima estable y transportable para piensos, apta para ser almacenada, la harina tiene que ser, a continuación, secada y enfriada. En general, las harinas se almacenan en silos. Actualmente, el empaquetado en sacos está limitado a casos excepcionales. Para evitar que las harinas oleaginosas se peguen a la pared del silo, normalmente se suele añadir un agente antiaglomerante (entre otros minerales, se suele añadir un tipo de arcilla). Esto es necesario sobre todo cuando los silos tienen alturas considerables. Los agentes antiaglomerantes son los permitidos por la legislación sobre piensos. 2) Refinado Los aceites crudos obtenidos por presión y/o extracción, se utilizan, a veces, de manera directa para alimentación de consumo humano y piensos para nutrición animal. En la mayoría de los casos, sin embargo, los aceites crudos se refinan en un proceso de varias etapas.

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Los aceites crudos pueden contener sustancias y trazas de componentes indeseables para el sabor, la estabilidad, la apariencia y el olor, o que podrían interferir con el procesado subsiguiente. Estas sustancias y los componentes incluyen partículas de semillas, fosfátidos, carbohidratos, proteínas y rastros de metales, pigmentos, ceras, productos de oxidación de los ácidos grasos, hidrocarburos policíclicos aromáticos y residuos de plaguicidas. Las especificaciones internas desarrolladas por el sector de los aceites y las grasas estipulan que los aceites en bruto tienen que cumplir ciertos requisitos de calidad. En realidad, este es un paso clave para asegurar que en el momento de refinar esta materia prima, el aceite completamente refinado sea apto para el consumo humano. El objetivo del refinado de los aceites y de las grasas comestibles es eliminar los ácidos grasos libres y las otras sustancias, manteniendo al mismo tiempo el valor nutricional y asegurando la calidad y la estabilidad del producto final. El refinado químico/alcalino y físico siguen unos pasos similares de transformación pero difieren en cuanto a la forma de eliminar los ácidos grasos libres (véase más abajo). 2.1 Desgomado Los aceites crudos con niveles relativamente altos de fosfátidos se pueden desgomar antes de la refinación para quitar la mayor parte de esos compuestos fosfolípidos. Durante el proceso de desgomado el aceite en bruto se trata con una cantidad limitada de agua y ácidos para hidratar los fosfátidos y después separarlos por centrifugación. Después del proceso de desgomado, el aceite crudo desgomado se seca. El aceite crudo de soja es el aceite más común que se desgoma. Se pueden añadir fosfolípidos / lecitina cruda a la harina . 2.2 Neutralización La neutralización alcalina reduce el contenido de los siguientes componentes: ácidos grasos no esterificados, productos de oxidación de los ácidos grasos no esterificados, proteínas residuales, carbohidratos, restos de metales y una parte de los pigmentos. El aceite se trata con una solución alcalina (sosa caustica ) que reacciona con los ácidos grasos libres presentes y los convierte en sales de ácidos grasos (jabones ). La mezcla permite que se separen después la fase oleosa libre de ácidos grasos que flota en la superficie, de una capa de sales, solución alcalina y otras sustancias que se eliminan. Después, el aceite se lava con agua para eliminar las sales / jabones , la solución alcalina y las otras sustancias, cuando está listo para el proceso de decoloración o desodorización. El substrato de sales , jabones y otras sustancias, que se eliminan del aceite, es un material sólido mezclado con un poco de agua. Una gran parte de éste son sales de ácidos grasos que se pueden añadir a la harina (antes del tostado, el nivel de incorporación típico es de 1,5%), se puede vender a los fabricantes de jabones o se puede someter a un tratamiento / desdoblamiento ácido ( con ácido sulfúrico) para liberar los ácidos grasos que contiene. Estos se usan para los piensos pero también para la fabricación de jabón o de velas. La neutralización, como método de eliminación de los ácidos grasos libres es única en el refinado químico pero no existe en el refinado físico. 2.3 Winterización La winterización es el proceso a través del cual las ceras se cristalizan y se eliminan en un proceso de filtrado para evitar el enturbiamiento de la fracción de

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líquido a bajas temperaturas. El Kiselguhr/tierra diatomea, utilizado normalmente como coadyuvante de filtración, es un mineral sedimentario biogénico del que se eliminan los componentes orgánicos a través de un tratamiento térmico. La torta que resulta del proceso de filtración está compuesta por aceite, ceras y el coadyuvante de filtración. Esta torta se puede reciclar en el tostador y se puede añadir a la harina ( en las plantas integradas de molturación/refinado) o se puede vender sin modificaciones como materia prima para piensos (solo refinado). El término “winterización” fue utilizado inicialmente hace décadas cuando el aceite de semillas de algodón se sometía a temperaturas invernales (winter en inglés) para realizar este proceso. Los procedimientos de winterización que utilizan la temperatura para controlar la cristalización se usan para el aceite de girasol y de maíz. Un procedimiento similar, llamado descerado, se utiliza para aclarar y clarificar los aceites que contienen trazas de componentes de enturbiamiento. 2.4 Decoloración El objetivo del blanqueo (o decolorización) es reducir los niveles de pigmentos tales como carotenoides y clorofila, pero, eliminando a su vez los residuos de fosfátidos, jabones, restos de metales, los productos de la oxidación y proteínas. Estos componentes a niveles de trazas interfieren más adelante en el procesado. Reducen la calidad del producto final y son eliminados por absorción con arcilla / tierra activada y sílice. En las plantas integradas de molturación/refinado, la tierra utilizada para el blanqueo se reincorpora a la harina desolventizada / tostada. La torta / tierra agotada de blanqueo proveniente de las plantas de refinado puro y/o de plantas de hidrogenado, que puede contener níquel, se excluye del reciclado en las materias primas para piensos y se utiliza fuera del sector de la alimentación animal. Si están presentes hidrocarburos policíclicos aromáticos pesados, se usará carbón activado para su eliminación. La dosis de estos agentes de absorción tiene que ser apta para asegurar la eliminación de las sustancias específicas. La torta decolorante agotada que contiene todas esas sustancias se separa por filtración y se utiliza fuera del sector de la alimentación animal. 2.5 La desodorización La desodorización es un proceso de destilación al vacío en corriente de vapor en el cual se eliminan los componentes relativamente volátiles que dan lugar a la aparición de sabores, colores o aromas indeseables en las grasas y los aceites. Esto es posible debido a la gran diferencia de volatilidad existente entre estas sustancias indeseables y los triglicéridos. El objetivo de la desodorización, en caso de que no hubiese una fase previa de refinado químico, es el de reducir el nivel de ácidos grasos libres y de eliminar olores, malos sabores y otros componentes volátiles tales como plaguicidas e hidrocarburos policíclicos aromáticos ligeros , mediante una etapa de stripping / eliminación con vapor directo. La cuidadosa ejecución de este proceso mejorará la estabilidad y el color del aceite, preservando al mismo tiempo su valor nutritivo. Este proceso depende del tiempo de permanencia en el desodorizador, el proceso se realiza al vacío (0,5–8 mbar) y a temperaturas entre 180°-270°C, y utiliza un medio de stripping / eliminación como el vapor o el nitrógeno, ya que las sustancias responsables de los olores y sabores son normalmente volátiles. Las condiciones se adaptarán dentro de estos rangos de manera apropiada para

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asegurar la eliminación de sustancias específicas. En esta fase se logra también la eliminación posterior del resto de trazas de las proteínas. La cuidadosa ejecución de estas cuatro fases de transformación garantiza que los aceites totalmente refinados tengan buenas cualidades organolépticas y fisicoquímicas. El grado de eliminación de trazas de proteínas es crítico para asegurar la ausencia de alérgenos. 3) MODIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS 3.1 Hidrogenación La hidrogenación es el proceso a través del cual el hidrógeno se añade directamente a los puntos de insaturación de los ácidos grasos. El objetivo de la hidrogenación es el de obtener aceites y grasas con puntos de fusión específicos o estabilidad de oxidación, reduciendo los dobles enlaces insaturados en el sistema de los triglicéridos del aceite. Ya que la hidrogenación convierte los triglicéridos insaturados en saturados, de la misma manera transforma los aceites líquidos en formas semi-sólidas que tienen más utilidad para algunos usos de alimentación. La hidrogenación se logra a través de la reacción del aceite con hidrógeno a altas temperaturas y un catalizador metálico, por ejemplo el níquel. En cuanto a la calidad del aceite utilizado al comienzo de una fase de hidrogenación, éste tiene que estar limpio, ya que las impurezas pueden interferir con los catalizadores durante el proceso. La calidad mínima de los aceites utilizados en el proceso de hidrogenación es de aceites neutralizados y decolorados, pero algunos procesadores utilizan hasta aceites completamente refinados al comienzo de la fase. 3.2 La interesterificación También puede lograrse un mejor y más apropiado punto de fusión del sistema de aceites/grasas a través de la interesterificación, que se define como el intercambio de diferentes grasas/aceites en la estructura del glicerol. Existen dos tipos de procedimientos de interesterificación: químico y enzimático. La interesterificación química en presencia de catalizadores básicos, como por ejemplo metóxido de sodio, tiene como resultado la reestructuración no selectiva o aleatoria de ácidos grasos. La interesterificación en la que se usan lipasas inmovilizadas es más común en la industria debido a la modificación controlada de la posición de los ácidos grasos en los triglicéridos. Después de la hidrogenación o interesterificación, el producto resultante es blanqueado (si fuera necesario) y (re-) desodorizado. 3.3 El fraccionamiento El proceso de fraccionamiento consiste en la eliminación de los sólidos a través de una cristalización controlada y de técnicas de separación para las que es necesario el uso de disolventes o procesamiento en seco. El fraccionamiento en seco engloba la winterización y las técnicas de presión, y es el método de fraccionamiento más utilizado. Se basa en los diferentes puntos de fusión y de solubilidad de los triglicéridos para separar las fracciones de aceite.

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3.4 El prensado es un proceso de fraccionamiento utilizado a veces para separar aceites líquidos de grasas sólidas. En este proceso se separa el aceite líquido de la fracción sólida a través de presión hidráulica o filtrado al vacío. Este proceso se usa comercialmente para producir mantecas duras y grasas, especiales de aceites tales como de palma y el palmiste. Los diagramas de flujo más abajo representan los siguientes procesos principales aplicados:

• trituración • refinación • otros tipos sucesivos de procesado

Las materias primas específicas para piensos están subrayadas en los diagramas de flujo. Sin embargo, los productos alimenticios, tales como lecitinas y aceites refinados, no lo están, a pesar de que se puedan utilizar también como piensos.

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Diagrama de flujo – Molturación de semillas oleaginosas

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Diagrama de flujo – Refinación de aceites crudos

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Diagrama de flujo – Procesamiento posterior de aceites

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d) Evaluación de riesgos 1. FEDIOL ha realizado una evaluación de riesgos en la cadena de

seguridad de los piensos para los siguientes cultivos: • habas de soja • semillas de colza • semillas de girasol

frutos de palma y palmiste • coco

2. FEDIOL ha realizado la evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensos de la siguiente manera: 2.1. Por cada cultivo oleaginoso, FEDIOL ha construido un diagrama de flujo

que cubre los siguientes elementos de la cadena: el cultivo, el almacenamiento y el transporte de las semillas o frutos oleaginosos cosechados, la transformación de las semillas en diversos productos ricos en aceite y proteínas, y el almacenamiento y el transporte final de los productos para la industria de piensos.

2.2. Por cada elemento de la cadena, FEDIOL ha descrito los peligros para la

seguridad de los piensos que razonablemente puedan ocurrir en un punto preciso de la cadena si no se ponen en práctica medidas de seguridad. El peligro para la seguridad puede ser un agente biológico (B), químico (Q) o físico (F) que se encuentre en un producto o que sea la base de un producto que lo convierte en perjudicial para la salud humana o animal.

2.3. En los elementos de la cadena que se refieren a las actividades agrícolas

como el cultivo, el transporte y almacenamiento de las semillas y frutos oleaginosos cosechados, y el secado y la molturación de las semillas oleaginosas y de los frutos oleaginosos, el control de los peligros es responsabilidad de los operadores activos en este tramo de la cadena. Por ello, los peligros que puedan aparecer en este momento sólo han sido identificados, pero no se han evaluado a continuación sus riesgos (no hay una evaluación de la probabilidad y de la gravedad). Sin embargo, los peligros que han sido recogidos en la lista de evaluación de riesgos de FEDIOL permiten a los operadores locales adoptar las medidas necesarias. Los miembros de FEDIOL tienen que verificar este aspecto cuando se encuentren activos en estas cadenas. Pero las medidas de control para estos peligros podrían adoptarse también en las etapas de molturación y refinación.

2.4. En los elementos de la cadena que se relacionan directamente con la

actividad profesional de los miembros de FEDIOL, por ejemplo la molturación de las semillas oleaginosas y la refinación del aceite, y su almacenamiento y transporte, FEDIOL ha identificado los siguientes riesgos por cada peligro:

2.4.1. Basándose en la experiencia de los expertos ha evaluado la

posibilidad de que se produzca un peligro o “la probabilidad”, como muy baja, baja, media o alta.

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Estas clases de probabilidad se pueden cuantificar según se indica a continuación: • muy baja: el peligro no se produjo nunca, pero puede

producirse • baja: el peligro podría producirse una vez e 5 años • media: el peligro podría producirse una vez al año • alta: el peligro podría producirse más de una vez al año

2.4.2. La gravedad debería relacionarse con el riesgo de la

molécula/sustancia para la salud humana o animal. Se subdivide según lo indicado a continuación: • baja: causa pequeñas enfermedades y/o lesiones. • media: causa enfermedades y/o lesiones más importantes, de

forma inmediata o a largo plazo. • alta: causa enfermedades y/o lesiones mortales,

inmediatamente o a largo plazo

2.5. Los riesgos se han clasificado de acuerdo con la siguiente tabla:

Gravedad Baja Media Alta

Probabilidad Muy baja 1 1 2

Baja 1 2 3

Media 2 3 4

Alta 3 4 4

2.6. Justificar la evaluación de riesgos.

2.7. Verificar si la legislación de la UE o las normas de comercio, como las de

FEDIOL y FOSFA, establecen límites para el peligro respectivo y, si tal es el caso, incluirlos.

2.8. Formular medidas de control en base a la siguiente tabla:

Clase de riesgo Medida 1 No se necesitan medidas de control 2 No se necesitan medidas de control, pero se tienen

que evaluar periódicamente si las medidas de control son o no necesarias

3 El riesgo se tiene que controlar con ayuda de medidas generalmente verificables tales como buenas prácticas (Programas de prerrequisitos o PRP)

4 El riesgo tiene que controlarse a través de una medida especialmente diseñada para controlar el riesgo (PCC)

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2.9. El embalaje de los productos está fuera del ámbito de esta metodología para evaluar los análisis de la cadena de riesgos. El transporte de las entregas a exterior de fábrica también está fuera del ámbito de esta metodología.

3. La evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensos

procedentes de las habas de soja, de las semillas de colza, de girasol, y de palma , palmiste y coco se presentan a continuación y están disponibles también en la página web de FEDIOL: www.fediol.be/5/index9.php.

Tal como se describió más arriba, cada evaluación de riesgos se compone de las siguientes secciones:

• un diagrama de flujo presentando toda la cadena de suministro • documentos en los que se analizan los riesgos en cada etapa de la

cadena de suministro, por ejemplo el cultivo, el secado, la molturación, el refinado, el almacenamiento y el transporte.

Para los documentos sobre el almacenamiento y el transporte en las cadenas de las semillas de girasol, colza, y de palma palmiste y de coco, por favor consultar los documentos establecidos y aplicables sobre las habas de soja.

4. FEDIOL ha analizado los peligros no relevantes en un documento

separado. Un determinado contaminante puede tener establecido un límite legal en la UE aplicable a un producto de aceite, grasa o proteína, que en la práctica no constituye un peligro para ese producto. Estos contaminantes se han enumerado en un documento aparte (el documento “consideraciones”) que se encuentra en la siguiente página.

5. FEDIOL evaluará anualmente las evaluaciones de seguridad de los piensos de las cadenas de productos provenientes de semillas y frutos oleaginosos.

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CONSIDERACIONES PARA LA NO INCLUSIÓN DE ALGUNOS CONTAMINANTES EN LA EVALUACIÓN DE RIESGOS DE LA CADENA DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y PIENSOS REALIZADA POR FEDIOL

La evaluación de riesgos de la cadena de seguridad de alimentos y piensos realizada por FEDIOL (www.fediol.be/index9.php) indica como controlar los peligros que puedan producirse a lo largo de las cadenas de productos para alimentos y piensos provenientes de las semillas y frutos oleaginosos. Los límites legales de contaminantes en la UE se pueden aplicar a algunos de estos productos, aunque en la práctica no representen un peligro para dichos productos.

1) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

BPC similares a la dioxina: Los BPC similares a la dioxina (Reglamento 1881/2006 y Directiva 2002/32) se consideran como de muy bajo riesgo para los aceites de semillas refinados ya que los niveles que se encuentran en estos productos están alrededor del límite de detección.

Metales pesados: arsénico, plomo, cadmio y mercurio (Reglamento 1881/2006 y Directiva 2002/32). No se han registrado nunca niveles que sobrepasen los límites legales de estos contaminantes.

Hexano: La Directiva del Consejo 88/344/CEE sobre los disolventes de extracción utilizados en la producción de alimentos y de sus ingredientes limita el nivel de hexano en aceites y grasas. El hexano se encuentra en el aceite crudo, pero se evapora del aceite durante la refinación.

Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y la Directiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideran irrelevantes para la cadena de productos de semillas oleaginosas para usos alimenticios y de piensos. 2) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE ACEITE DE

PALMA/PALMISTE Y ACEITES DE COCO

Los BPC similares a la dioxina (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32) se consideran como de muy bajo riesgo para los aceites tropicales refinados ya que los niveles que se encuentran en estos productos están alrededor del límite de detección.

Metales pesados (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32). No se han registrado nunca niveles que excedan los límites legales de estos contaminantes.

Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y la Directiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideran irrelevantes para la cadena de productos alimenticios y piensos de aceites tropicales para fines alimenticios.

* * *

168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Bruselas Tel (32) 2 771 53 30 Fax (32) 2 771 38 17 Email : [email protected] http://www.fediol.be

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PIENSOS Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja

1. Cultivo de las habas de soja *

RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD CLASIFICACIÓN DEL RIESGO

PRP o PCC JUSTIFICACIÓN

LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O

CLÁUSULAS CONTRACTUALES

MEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONES

Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR.

Q Los países exportadores de habas de soja (EEUU, Brasil, Argentina y Paraguay) trabajan con listados positivos para el uso de plaguicidas durante el cultivo que, para algunas sustancias, pueden discrepar de la legislación europea sobre residuos pesticidas. Un control regular regularidad de los pesticidas utilizados para las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales.

El Reglamento CE 396/2005 prohíbe la puesta en circulación de productos que no cumplan con los LMR establecidos en los anexos.

Fitotoxinas Q Las habas de soja pueden contener malas hierbas.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido máximo de semillas de malas hierbas tóxicas.

Se recomiendo la inspección visual de las habas de soja como medida de control.

* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3.

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Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja

2. El Secado de las habas de soja en la producción primaria *

PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD CLASIFICACIÓN DEL RIESGO

PRP o PCC JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS

INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS CONTRACTUALES


Contaminantes causados por el secado

- dioxinas Q La quema de desechos puede dar lugar a la formación de dioxinas. Hasta ahora, las trituradoras han detectado que los niveles de dioxinas en el aceite de habas de soja en bruto son inferiores al límite de detección.

Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación de los alimentos y piensos con dioxinas y BPC análogos a las dioxinas (CAC/RCP 62-2006).

Las Buenas Prácticas de Fabricación recomiendan el uso de combustibles que no generen dioxinas y compuestos similares a las dioxinas u otros contaminantes nocivos.

En caso de calentamiento directo, deben utilizarse los quemadores adecuados. Se considera necesario llevar a cabo un control para garantizar que los procesos de secado o calentamiento no generan niveles elevados de dioxinas y BPC análogos a las dioxinas. No se deben utilizar productos de desecho como combustible en los procesos de secado directo.

Las materias primas para piensos procedentes de habas de soja tienen que cumplir con los límites para dioxinas y BPC similares a la dioxina establecidos en la Directiva 202/32/CE.


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3. Molturación de las habas de soja (general)


PRP O PCC JUSTIFICACIÓN


CLAUSULAS CONTRACTUALES


Toxinas de los materiales de lucha contra las plagas

Q baja alta 3 PRP El grano envenenado de cajas abiertas podría llegar a la cadena alimenticia.

Debe aplicarse un programa de lucha contra las plagas que sea adecuado para el uso en la cadena alimenticia.

Compuestos tóxicos del hexano

Q baja alta 3 PRP El hexano industrial puede contener compuestos tóxicos

La Directiva 2002/32/CE establece criterios de pureza para el uso del hexano durante el proceso de trituración de las semillas oleaginosas.

Usar hexano de calidad apta para la alimentación.

Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de los equipos

Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y los lubricantes pueden contener compuestos tóxicos.

El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites hidráulicos o lubricantes no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites hidráulicos o lubricantes de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas.

Materiales extraños, como vidrio, madera, metal, etc.…

F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Debe establecerse un sistema que elimine los materiales extraños.

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3.1 Producción de aceite crudo






Aceites minerales de un sistema de recuperación defectuoso.

Q baja alta 3 PRP Los aceites minerales pueden contener compuestos tóxicos. Es beneficioso para el molturador recuperar todo el hexano que le sea posible y, de esta forma, mantener el sistema de recuperación en buen estado.

El aceite mineral del sistema de recuperación debe ser de grado alimentario. El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas.

Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en los aceites a 400 mg/kg.


Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales.

El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada

Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal.

Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de habas de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal.

La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal.

Hexano que permanece en el aceite crudo tras la recuperación.

Q alta baja 3 PRP Tras la extracción del aceite con hexano y la posterior recuperación del hexano, permanecerán trazas del mismo en el aceite crudo.

Límite del punto de ignición de FOSFA a 121 ºC.

Sígase el reglamento de transporte, que proporciona límites para residuos de hexano más rigurosos de lo necesario en lo que se refiere a seguridad de los piensos

21


3.2 Producción de harina de soja






Dioxinas provenientes de agentes antiaglomerantes

Q baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es de origen mineral y, por su naturaleza, puede contener dioxinas. La dioxina es tóxica tanto para humanos como para animales.

El Reglamento 2439/1999/CE establece los criterios de calidad para los antiaglomerantes.

Comprar agentes antiaglomerantes de calidad aptos para piensos.

Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso para nutrición animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en molturadoras de semillas oleaginosas*.

Aplicar los PRP del Código de Salmonela de FEDIOL, tales como limpieza de colectores de polvo y refrigerantes, prevención de la condensación en procesos de producción y silos, así como formación del personal.

Todos los eslabones de la cadena alimenticia deben reducir al mínimo la aparición de la Salmonela en sus productos. La industria de molturación de semillas oleaginosas de la UE ya ha realizado importantes esfuerzos mediante medidas voluntarias para reducir los índices de contaminación de los productos de alimentación animal. Se observa un gran progreso desde la introducción del Código de buenas prácticas de fabricación de FEDIOL para la industria del molturación de semillas en 1993 (sustituido por la presente Guía).

Dioxinas procedente de la tierra usada para la decoloración de aceites en Refinería

Q baja alta 3 PRP La tierra decolorante utilizada es de origen mineral y puede contener, por su naturaleza, dioxinas. Las dioxinas son tóxicas, tanto para humanos, como para animales.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg

Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite.

Este riesgo sólo afecta a las plantas integradas de molturación/refinado.

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(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.

Residuo de hexano Q alta baja 3 PRP El residuo de hexano está presente en las harinas de semillas oleaginosas.

ADR 400 ppm. Seguir las normas para el transporte que prevén unos límites más estrictos para el residuo de hexano en relación con la seguridad de los piensos.

Calidad del agua. Q/B/F baja alta 3 PRP El agua se usa en la producción de la harina de soja.

En conformidad con el Reglamento 183/2005/CE el agua utilizada durante la fabricación de piensos tiene que ser de una calidad adecuada.

Utilizar agua de calidad adecuada.

*http://www.fediol.be/5/index2.php

3.3 Separación de las cáscaras de habas de soja





Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso para nutrición animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en molturadoras de semillas oleaginosas*.



23

Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja

4. Refinado






Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de los equipos.



Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en aceites y grasas a 400mg/kg y en los aceites grasos (destilados) a 3000 mg/kg.

Productos de limpieza y productos químicos de calderas

Q media media 3 PRP Los productos de limpieza y los productos químicos de las calderas pueden entrar en contacto con el producto

Los productos de limpieza utilizados en el sistema de producción deberían purgarse. Los productos de limpieza y los productos químicos de las calderas deben ser adecuados para el uso en la industria alimentaria.

Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso de refinado. Utilizar agua potable.

Coadyuvantes tecnológicos (solución alcalina, ácidos)

Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicos entran en contacto con el producto.

Los coadyuvantes tecnológicos en contacto directo con el aceite deben ser adecuados y de grado alimentario.

Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Filtrar antes de cargar.

Fluidos de transferencia de calor (THF) del equipo.

Q media alta 4 CCP Los THF podrían seguir siendo utilizados por no miembros de FEDIOL.

Según el código FEDIOL sobre calentamiento de aceites comestibles durante la fabricación*, no se permite la utilización de THF.

Utilizar agua caliente o calentamiento por vapor. De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por THF.


24


4.1 Producción de aceite de soja refinado


PRP o PCC JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS CONTRACTUALES


Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración

Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante. Sin embargo, la cantidad de tierra de blanqueo utilizada durante el refinado es de sólo 1-3%.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.






Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite cro se mantienen dentro del límite legal.



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4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de soja




General Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentación animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos de dilución con el mismo producto o con otros productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE).

No realizar deliberadamente mezclas de destilados de refinación de aceites de soja.

Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración.

Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante . Sin embargo, la cantidad de tierra decolorante utilizada durante el refinado es de sólo 1-3%.





El Reglamento 396/2005 fija los límites para residuos de plaguicidas. Este Reglamento permite el uso de un factor de transferencia para plaguicidas autorizados en productos procesados, siempre que la seguridad alimentaria esté asegurada.


Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal.


Los productos que no cumplen los requisitos no deberían utilizarse en los piensos.


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4.3 Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados de soja








Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal.


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4.4 Refinado químico: producción de destilados de soja




General Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentación animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos de dilución con el mismo producto o con otros productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE).

De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantes del refinado químico no deberían utilizarse para la alimentación animal. Los productos grasos obtenidos de los procesos de refinado por turnos que combinen fases de refinado físico y químico en el mismo equipo podrán ser utilizados para la alimentación animal, siempre que haya pruebas analíticas que demuestren que se respetan los límites de dioxinas y residuos de plaguicidas.

Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración.

Q media alta 4 CCP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante . Durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados.


Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite. Según FEDIOL, los destilados del refinado químico no pueden ser utilizados para piensos.


Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. Sin embargo, durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados.


Véase más arriba en “general”


Q media alta 4 PCC Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. Durante el refinado, el endosúlfan puede acabar, en parte, en el destilado.


Véase el apartado “General” que figura más arriba. De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantes del refinado químico no deberían utilizarse para la alimentación animal.


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A. Almacenamiento y transporte de las semillas y harinas oleaginosas

PELIGRO CAT. PROBABILIDAD

GRAVEDAD CLASIFICACIÓN DEL RIESGO




Toxinas de los materiales de controles de las plagas

Q baja alta 3 PRP El grano envenenado de las cajas abiertas podría llegar a la cadena alimenticia.

Debe aplicarse un programa de control de las plagas que sea adecuado para el uso en la cadena alimenticia.


Q media media 3 PRP La utilización de los plaguicidas después de la cosecha sobre semillas oleaginosas es crítica debido al periodo de tiempo limitado que tienen los plaguicidas para hacer su efecto. Los países exportadores de semillas oleaginosas trabajan con listados positivos para el uso de los plaguicidas que pueden discrepar, para algunas sustancias, de la legislación europea, especialmente en el caso de semillas blandas como las de girasol.

El Reglamento 396/2005 prohíbe la puesta en circulación de productos que no cumplan los requisitos de LMR establecidos en el anexo de dicho Reglamento.

Las empresas de transporte y almacenamiento tienen que usar los plaguicidas de manera correcta y documentada. Asimismo, tienen que comprobar que los niveles de residuos de plaguicidas utilizados durante el transporte y el almacenamiento cumplan con la legislación de la UE.

Contaminación por carga anterior durante el transporte en barcaza, camión o carro de granja o en buques oceánicos

Q baja alta 3 PRP El transporte de las semillas oleaginosas o de la harina de las mismas no suele llevarse a cabo en medios destinados al transporte de comida o piensos.

Las compañías de transporte deben limpiar las barcazas, camiones o equipos usados en cosechado, así como los depósitos de los buques oceánicos, antes de realizar la carga. Se debe llevar a cabo una inspección de las condiciones de limpieza antes de la carga.

Contaminación por carga anterior durante el almacenamiento

Q baja alta 3 PRP Las semillas oleaginosas y las harinas de las mismas podrían estar contaminadas con micotoxinas contenidas en cargas anteriores.

Las compañías de almacenamiento deben limpiar los espacios antes de usarlos, además de realizar una inspección de las condiciones de limpieza de los mismos antes de utilizarlos.

Agente antipolvo sobre las habas de soja

Q media baja 2 Para prevenir el polvo, los EEUU permiten la pulverización de aceites blancos (parafinas) sobre las habas de soja en niveles de hasta 200 ppm. La parafina es un agente relativamente caro para la prevención del polvo. En América del Sur se utiliza aceite de soja.

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Determinación de riesgos en la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja

B. Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensos según la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos

PELIGRO CAT. PROBABILIDA

D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO




Contaminación por carga anterior

- Camiones cisterna, vagones cisterna y barcazas

Q media alta 3 PRP Los aceites requieren un transporte específico.

El Reglamento (CE) nº 852/2004 especifica que el transporte de productos alimenticios líquidos en vagones cisterna, camiones cisterna y barcazas debe cumplir unos requisitos específicos. El Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camiones cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo.*

Comprobar las cargas anteriores a través de la guía práctica de FEDIOL para carga(s) anteriores para medios de transporte y revestimiento de los tanques.

- Buque-tanque de cabotaje. Q baja alta 3 PRP Los buques-tanque de cabotaje que transporten aceites y grasas en trayectos cortos en la UE deben tener como condición fundamental que la última carga transportada previamente en el tanque haya sido un producto alimenticio o un producto mencionado en la relación de la UE de cargas previas aceptables de la Directiva 96/3/CE.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el transporte a granel de aceites y grasas a la Unión Europea o dentro de su territorio.


Contaminación por productos de limpieza

- Vagones cisterna, camiones cisterna y barcazas.

Q baja media 2 Riesgo mayor en las estaciones de lavado que limpien cisternas de productos alimenticios y productos químicos en el mismo sitio.

Incluir garantías para evitar la contaminación de las máquinas y tanques de productos alimenticios o piensos por vapor, agua o productos que se utilicen en la limpieza de los tanques para fines no alimentarios.

El Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camiones cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo que incluye buenas prácticas para la limpieza de tanques.

- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específico para transporte de productos alimenticios o para nutrición animal.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el transporte a granel de aceites y grasas a la Unión Europea o dentro de su territorio*.

Los puntos de limpieza seleccionados deberán disponer de un sistema APPCC. Solicitar un certificado de limpieza firmado antes de la carga.


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B. Transporte de aceites tropicales y de semillas y de productos derivados para piensos según la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos (continuación)


D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO




Fluidos de calefacción o de refrigeración de los equipos

- Camiones cisterna Q baja baja 1 Se utilizan cisternas de acero inoxidable que se calientan con agua de refrigeración del motor a través de un sistema de doble pared (y no a través de inductores).

El Código de practicas de FEDIOL para el transporte a granel de aceites y grasas hacía o dentro de la Unión Europea*.

- Vagones cisterna, barcazas cisterna y buques

Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavía podrán usarse. Sin embargo, debido a que las temperaturas de calentamiento durante el almacenamiento son relativamente bajas, la probabilidad de fugas de los fluidos de transferencia de calor al producto es baja.

El serpentín calentador de los vagones cisterna debe ser de acero inoxidable (FEDIOL). Si se han utilizados fluidos térmicos, el transportador del aceite tiene que presentar documentos sobre las posibles pérdidas netas y un análisis adecuado al respecto.

Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad debería de requerir que la carga con aceites refinados se haga bajo techo.

Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños.

Aplicación de los requisitos obligatorios mínimos que figuran en el Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camiones cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo.


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C. Transporte de aceites tropicales y de semillas, de productos derivados y de

subproductos para piensos que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos


D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO





Contaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las barcazas fluviales podrían haberse utilizado para productos no alimenticios o no relacionados con los piensos, como las sustancias petroquímicas.

Los vagones cisterna y las barcazas fluviales que no se dediquen de forma específica al transporte de productos alimenticios o piensos deben superar un procedimiento de limpieza validado.


Q media media 3 PRP Riesgo mayor en las estaciones de lavado que limpien productos alimenticios o de nutrición animal y productos químicos en el mismo sitio.

Deben haberse utilizado productos de limpieza aptos para los alimentos de consumo humano o los piensos para nutrición animal.

Código FEDIOL de prácticas de trabajo sobre el transporte a granel de grasas y aceites para uso directo en alimentación en camiones cisterna y en contenedores, incluye buenas prácticas para la limpieza de contendores.

Fluidos de calefacción o refrigeración provenientes de equipos defectuosos

- Camiones cisterna Q baja baja 1 Los camiones que usan serpenties para la transferencia de calor, están prohibidos. Las cisternas se calientan con agua refrigerada del motor a través de un sistema de doble pared.

- Barcazas Q baja alta 3 PRP Pueden seguir utilizándose fluidos térmicos tóxicos. Sin embargo, debido a las temperaturas relativamente bajas de la calefacción durante el transporte, la probabilidad de goteos de fluidos térmicos en el producto es baja.

Si se han utilizados fluidos térmicos, el transportista del aceite tiene que presentar documentos sobre las posibles pérdidas netas y un análisis adecuado al respecto, si fuera necesario.

Se recomienda el uso de calefacción por agua caliente o por vapor.

Cuerpos extraños F baja media 2

Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceite mineral sigue siendo un problema en el transporte de aceites en los países de origen. Desde octubre de 1999 se ha intensificado el control y la probabilidad de que se produzca una adulteración ha descendido.

Prevenir la adulteración.

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D. Almacenamiento






Contaminación producida por falta de segregación (contaminación por cargas anteriores, uso indebido de las conexiones)

Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a las terminales que almacenen tanto productos químicos como aceites vegetales. Existe un riesgo menor cuando la terminal aplica la relación de la UE de cargas previas aceptables durante el transporte marítimo al almacenaje de aceites vegetales. Existe un riesgo menor cuando los aceites vegetales se almacenan en tanques específicos para el almacenaje de productos alimenticios.

Las terminales de la UE que almacenen aceites y grasas para uso alimenticio deben aplicar APPCC (Reglamento CE nº 852/2004)

Las compañías de almacenamiento deben cumplir, como mínimo, las normas de la UE sobre cargas previas establecidas para el transporte marítimo en la Directiva 96/3/CE.


Q baja alta 3 PRP La clasificación del riesgo se aplica a las terminales que almacenen tanto productos químicos como aceites vegetales. Podrán evitar el uso de productos de limpieza aptos para la industria alimentaria. Para las terminales de la UE que apliquen APPCC y que almacenen de forma independiente los aceites vegetales y los productos químicos, el riesgo de utilizar productos de limpieza inadecuados es muy bajo.

Los productos de limpieza deben ser aptos para el uso en la industria alimentaria.

Fluidos de transferencia de calor provenientes de equipos defectuosos


Si se utilizaron fluidos de transferencia de calor, la compañía de almacenamiento debe proporcionar documentación sobre las pérdidas globales y análisis al respecto si fuera necesario.

Se recomienda utilizar calentamiento por agua o por vapor.

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E. Transporte en buques marítimos





Contaminación del transporte

- Contaminación por cargas previas presentes en los depósitos o tuberías.

Q media media 3 PRP Los buques oceánicos que transporten aceites y grasas para uso alimenticio en la UE deben tener como condición fundamental que la última carga transportada previamente en el tanque haya sido un producto alimenticio o un producto mencionado en la relación de la UE de cargas previas aceptables de la Directiva 96/3/CE.

La Directiva 96/3/CE (Excepción al Reglamento CE nº 852/2004) exige que se comprueben las cargas anteriores. Los contratos FOSFA obligan a que el vendedor informe al comprador sobre cuáles fueron las tres cargas precedentes durante el transporte marítimo de aceites y grasas. Código FEDIOL de buenas prácticas para el transporte a granel de aceites y grasas a la Unión Europea o dentro de su territorio*. La UE no ha regulado el transporte marítimo de aceites y grasas para uso alimenticio.

Antes de llevar a cabo la carga, los expertos reconocidos por FOSFA deben comprobar si los depósitos cumplen las condiciones de limpieza requeridas. Antes de la descarga, los expertos reconocidos por FOSFA deben comprobar el diario de navegación del buque para verificar que cumple las listas de cargas anteriores.

Uso de tuberías específicas en la carga y la descarga.

- Contaminación por productos de limpieza

Q baja alta 3 PRP Normalmente, las empresas marítimas siguen las buenas prácticas.

Verificar el diario de a bordo del buque.

Fluidos de transferencia de calor (THF) del equipo




Aceites hidráulicos provenientes de bombas portátiles.

Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos de las bombas portátiles pueden ser tóxicos.

Uso de bombas portátiles con separación del motor hidráulico de la bomba. Si no es posible, se deben usar aceites hidráulicos de calidad apta para la alimentación.

Los motores hidráulicos que se conectan directamente a la bomba permiten que perdidas indeseadas de aceite hidráulico entren en el aceite vegetal en caso de fallo del precinto.


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PIENSOS Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos de semillas de ccolza

1. Cultivo de las semillas de colza *







Q Terceros países exportadores de semillas de colza trabajan con listados positivos para el uso de plaguicidas durante el cultivo, que pueden estar en conflicto con la legislación europea sobre residuos de plaguicidas. El nivel de fungicidas en las semillas de colza provenientes de zonas húmedas puede ser alto.

El Reglamento CE 396/2005 prohíbe la puesta en circulación de productos que no cumplen con los LMR. establecidos en los anexos.

Fitotóxinas Q Las semillas de colza pueden contener malas hierbas.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido máximo de malas hierbas tóxicas.

Inspección visual de las semillas de colza.


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Evaluación de riesgos de la cadena de fabricación de harinas y productos oleaginosos de semillas de colza

2. Secado de las semillas de colza en la producción primaria*






Contaminantes provenientes del secado

- dioxinas Q La quema de desechos puede dar lugar a la formación de dioxinas. Hasta ahora, las trituradoras han detectado que los niveles de dioxinas en el aceite de semillas de colza en bruto son inferiores al límite de detección.





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3. Trituración de las semillas de colza







Q baja alta 3 PRP El grano envenenado de cajas abiertas podría llegar a la cadena alimenticia.



Q baja alta 3 PRP El hexano industrial puede contener compuestos tóxicos.

La Directiva 2002/32/CE establece criterios de pureza para el uso del hexano durante el proceso de trituración de las semillas oleaginosas.

Usar hexano de calidad apta para la alimentación.

Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de los equipos defectuosos.




F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños.

Debe establecerse un sistema que elimine los materiales extraños.

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3.1 Producción de aceite en bruto






Aceites minerales de un sistema de recuperación defectuoso

Q baja alta 3 PRP Los aceites minerales pueden contener compuestos tóxicos. Es beneficioso para el triturador recuperar todo el hexano que le sea posible y, de esta forma, mantener el sistema de recuperación en buen estado.

El aceite mineral del sistema de recuperación debe ser de calidad alimentaría. El programa de prerrequisitos debería asegurar que se evite la contaminación del producto con aceites de calidad no alimentaria y que se minimice el riesgo de contaminación del producto con aceites de calidad no alimentaria. El programa de prerrequisitos puede implicar el registro de las cantidades utilizadas.

Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en aceites a 400 mg/kg.


Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de colza muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales.



Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite en bruto de semillas de colza es muy baja.


Hexano que permanece en el aceite en bruto tras la recuperación.

Q alta baja 3 PRP Tras la extracción del aceite con hexano y la posterior recuperación del hexano, permanecerán trazas del mismo en el aceite en bruto.


Sígase el reglamento de transporte, que proporciona límites para residuos de hexano más rigurosos de lo necesario en lo que se refiere a seguridad de los piensos

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3.2 Producción de torta de presión y harina de semillas de colza






Dioxinas provenientes de agentes antiaglomerantes

Q baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es de origen mineral y, por su naturaleza, puede contener dioxinas. Las dioxinas son tóxicas tanto para humanos como para animales.

El Reglamento 2439/1999/CE fija los criterios de calidad para los agentes antiaglomerantes.

Comprar agentes antiaglomerantes de calidad aptos para piensos

Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en trituradoras de semillas oleaginosas*.


Todos los eslabones de la cadena alimenticia deben reducir al mínimo la aparición de la Salmonela en sus productos. La industria de triturado de semillas oleaginosas de la UE ya ha realizado importantes esfuerzos mediante medidas voluntarias para reducir los índices de contaminación de los productos de alimentación animal. Se observa un gran progreso desde la introducción del Código de buenas prácticas de fabricación de FEDIOL para la industria del triturado de semillas en 1993 (sustituido por la presente Guía).

Dioxinas procedente de la tierra usada para el blanqueo

Q baja alta 3 PRP La arcilla blanqueadora utilizada es de origen mineral y puede contener, por su naturaleza, dioxinas. Las dioxinas son tóxicas, tanto para humanos, como para animales.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo

Comprar tierra de blanqueo fresca a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite.

Este riesgo sólo afecta a las plantas integradas de trituración/refinado.

40

fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.

Residuo de hexano Q alta baja 3 PRP El residuo de hexano está presente en las harinas de semillas oleaginosas.

ADR 400 ppm. Seguir las normas para el transporte que prevén unos límites más estrictos para el residuo de hexano en relación con la seguridad de los piensos.

Calidad del agua Q/B/F baja alta 3 PRP El agua se usa en la producción de la harina de semillas de colza.

En conformidad con el Reglamento 183/2005/CE el agua utilizada durante la fabricación de piensos tiene que ser de una calidad adecuada.


* http://www.fediol.be/5/index2.php

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4. Refinado






Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de equipos defectuosos.



Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en aceites y grasas a 400mg/kg y en aceites grasos (destilados) a 3000 mg/kg.


Q media media 3 PRP Productos de limpieza y vapor (usando productos químicos para el calentamiento) entran en contacto con el producto.


Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso de refinado.

Utilizar agua potable.



Los coadyuvantes tecnológicos en contacto directo con el aceite deben ser adecuados y de grado alimentario.

Materiales extraños, como vidrio, madera, metal, etc.….


Filtrar antes de cargar.

Fluidos de transferencia de calor (THF) provenientes de equipos defectuosos

Q media alta 4 PCC Los THF podrían seguir siendo utilizados por los no miembros de FEDIOL.


Utilizar agua caliente o calentamiento por vapor. De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por THF.


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4.1 Producción de aceite refinado de semillas de colza





Dioxinas provenientes de la tierra usada para el blanqueo

Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra de blanqueo. Sin embargo, la cantidad de tierra de blanqueo utilizada durante el refinado es de sólo 1-3%.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.





Residuos de plaguicidas tal como se recogen en la Directiva UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en los productos alimenticios



Contaminación microbiológica

B baja media 2 El contenido de humedad (la actividad del agua) en los aceites refinados es demasiado bajo para el desarrollo de bacterias.


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4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de colza






No se deben añadir deliberadamente destilados de semillas de colza.


Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxina s durante el refinado de aceites es la tierra de blanqueo. Sin embargo, la cantidad de tierra de blanqueo utilizada durante le refinado es de sólo 1-3%.







Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite en bruto de semillas de colza es muy baja.


Los productos que no cumplan los requisitos no deberán aplicarse a los piensos.


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4.3 Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados de colza







El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada.




45


4.4 Refinación química de destilados de colza





General Q media alta 4 PCC Los productos destinados a la alimentación animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos de dilución con el mismo producto o con otros productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE).



Q media alta 4 PCC Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra de blanqueo. Durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados.


Comprar tierra de blanqueo fresca a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite. Según FEDIOL, los destilados del refinado químico no pueden ser utilizados para piensos.


Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de colza muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. Sin embargo, durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados

El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada.

Véase arriba en “general”.


Q media alta 4 PCC Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite en bruto de semillas de colza es muy baja, pero se concentrarán en los destilados durante el refinado.




46


A. Almacenamiento y transporte de las semillas y harinas oleaginosas







Q baja alta 3 PRP El grano envenenado de las cajas abiertas podría llegar a la cadena alimentaria.



Q media media 3 PRP La utilización de plaguicidas después de la cosecha sobre semillas oleaginosas es crítica debido al periodo de tiempo limitado que tienen los plaguicidas para hacer su efecto. Los países exportadores de semillas oleaginosas trabajan con listados positivos para el uso de los plaguicidas que pueden discrepar, para algunas sustancias, de la legislación europea, especialmente en el caso de semillas blandas como las de girasol.

El Reglamento CE nº 396/2005 prohíbe la puesta en circulación de productos que no cumplan los requisitos del LMR establecidos en el anexo de dicho Reglamento.

Las empresas de transporte y almacenamiento tienen que usar los plaguicidas de manera correcta y documentada. Asimismo, tienen que comprobar que los niveles de residuos de plaguicidas utilizados durante el transporte y el almacenamiento cumplen con la legislación de la UE.



Las compañías de transporte deben limpiar las barcazas, camiones o carros de granja, así como los depósitos de los buques oceánicos, antes de realizar la carga. Se debe llevar a cabo una inspección de las condiciones de limpieza antes de la carga.




47





PRP o PCC

JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS CONTRACTUALES




Q baja alta 3 PRP Los aceites requieren un transporte específico.








Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo sitio.




- Buque-tanque de cabotaje. Q baja media 2 Riesgo mayor si el buque no es específico para transporte de alimentos o piensos.


http://www.fediol.be/5/index2.php

48



PELIGRO CAT. PROBABILI

DAD GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN DEL RIESGO





Fluidos de calefacción o refrigeración provenientes de los equipos

- Camiones cisterna Q baja baja 1 Se utilizan cisternas de acero inoxidable que se calientan con agua de refrigeración del motor a través de un sistema de doble pared (y no a través de inductores).

El Código de prácticas de FEDIOL para el transporte a granel de aceites y grasas hacía o dentro de la Unión Europea*.

- Vagones cisterna, barcazas cisterna y buques

Q baja alta 3 PRP Pueden seguir utilizándose fluidos térmicos tóxicos. Sin embargo, debido a las temperaturas relativamente bajas de la calefacción durante el transporte, la probabilidad de goteos de fluidos térmicos en el producto es baja.

Los inductores para calefacción de los vagones cisterna tienen que ser de acero inoxidable (FEDIOL). Si se han utilizados fluidos térmicos, el transportador del aceite tiene que presentar documentos sobre las posibles pérdidas netas y un análisis adecuado al respecto, si fuera necesario.

Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad debería requerir que la carga con aceites refinados de los camiones cisterna se haga bajo techo.

Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños. Aplicación de los requisitos obligatorios mínimos que figuran en el Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camiones cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo.


49


C. Transporte de aceites tropicales y de semillas, de productos derivados y de

subproductos para piensos que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos


DAD GRAVEDAD







Q baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las chalanas-tanque podrían haberse utilizado para productos no alimenticios o no relacionados con los piensos, como las sustancias petroquímicas.

Los vagones cisterna y las chalanas-tanque que no se dediquen de forma específica al transporte de productos alimenticios o piensos deben superar un procedimiento de limpieza validado.


Q media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo sitio.

Deben haberse utilizado productos de limpieza aptos para la alimentación o los piensos.

El código FEDIOL de prácticas de trabajo sobre el transporte a granel de grasas y aceites para uso directo en alimentación en camiones cisterna y en contenedores, incluye buenas prácticas para la limpieza de contendores.

Fluidos de transferencia de calor o de refrigeración provenientes de equipos defectuosos

- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentines para la transferencia de calor no están permitidos. Los depósitos utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles.

- Barcazas Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavía podrán usarse. Sin embargo, debido a que las temperaturas de calentamiento durante el transporte son relativamente bajas, la probabilidad de fugas de los fluidos de transferencia de calor al producto es baja.

Si se utilizaron fluidos de transferencia de calor, el agente de transporte del aceite debe proporcionar documentación sobre las posibles pérdidas globales y análisis al respecto si fuera necesario.

Se recomienda el uso de calefacción por agua caliente o por vapor.


Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceite mineral sigue representando un problema para el transporte de aceites en los países de origen. Desde octubre de 1999, se ha intensificado el control y la probabilidad de adulteración ha disminuido.


50


D. Almacenamiento


DAD GRAVEDAD

















52

PIENSO

Evaluación de riesgos de la cadena de harinas y productos derivados del aceite de girasol

1. Cultivo de las semillas de girasol*


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN





Q Los terceros países que exportan semillas de girasol (Argentina, Hungría, etc.) trabajan con listas positivas para el uso de plaguicidas durante el cultivo que, en el caso de algunas sustancias, pueden oponerse a la legislación europea en materia de residuos de plaguicidas. Para las semillas de girasol, el uso de plaguicidas posterior a la cosecha parece ser más crítico que el uso del mismo antes de la cosecha.

El Reglamento (CE) nº 396/2005 prohíbe poner en circulación los productos que no cumplan los LMR que se estipulan en los anexos.

* La evaluación de los riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información consulte el apartado d) del análisis de riesgo, párrafo 2.3.

53


2. Secado de las semillas de girasol en la producción primaria*






Sustancias contaminantes generadas en el proceso de secado:

- dioxinas Q La quema de desechos puede dar lugar a la formación de dioxinas. Hasta ahora, las trituradoras han detectado que los niveles de dioxinas en el aceite de girasol en bruto son inferiores al límite de detección.




* La evaluación de los riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) del análisis de riesgo, párrafo 2.3.

54


3. Triturado de semillas de girasol







Q baja alta 3 PRP Los granos envenenados de las cajas podrían entrar en la cadena alimenticia.



Q baja alta 3 PRP El hexano industrial puede contener compuestos tóxicos.

La Directiva 2009/32/CE establece criterios de pureza para el uso del hexano durante el triturado de las semillas oleaginosas.

Debe utilizarse hexano de grado alimentario.

Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de equipos defectuosos





Debe establecerse un sistema que elimine los materiales extraños.

55


3.1 Producción de aceite en bruto

RIESGO CAT. PROBABILIDA

D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO





Aceites minerales provenientes de un sistema de recuperación defectuoso

Q baja alta 3 PRP Los aceites minerales pueden contener compuestos tóxicos. Es beneficioso para el triturador recuperar todo el hexano que le sea posible y, de esta forma, mantener el sistema de recuperación en buen estado.

Los aceites minerales del sistema de recuperación debe ser de grado alimentario. El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas.

Las PCF holandesas limitan el contenido de C (10-40) en los aceites de girasol y productos secundarios del refinado a 1000 mg/kg.

Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen el LMR.

Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de girasol muestra que los niveles de residuos se encuentran dentro de los límites legales. La política de LMR en los terceros países es diferente de la política de LMR en la UE.

El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada. Contrato de FEDIOL para la adquisición de semillas de girasol del área del Mar Negro (contiene una cláusula de conformidad con la legislación de LMR de la UE).

Comprobar el material a su llegada (dependiendo de su origen).

Residuos de plaguicidas, tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal

Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja.


Hexano que permanece en el aceite en bruto tras la recuperación.

Q alta escasa 3 PRP Tras la extracción del aceite con hexano y la posterior recuperación del hexano, permanecerán trazas del mismo en el aceite en bruto.


Sígase el reglamento de transporte, que proporciona límites para residuos de hexano más rigurosos de lo necesario en lo que se refiere a seguridad de los piensos.

56


3.2 Producción de harina de girasol






Dioxinas proveniente de los antiaglomerantes

Q baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es de origen mineral y, por su naturaleza, puede contener dioxinas. La dioxina es tóxica tanto para humanos como para animales.

El Reglamento 2439/1999/CE establece los criterios de calidad para los antiaglomerantes.

Adquirir antiaglomerantes aptos para piensos.

Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en trituradoras de semillas oleaginosas*.


Todos los eslabones de la cadena alimenticia deben reducir al mínimo la aparición de la Salmonela en sus productos. La industria de triturado de semillas oleaginosas de la UE ya ha realizado importantes esfuerzos mediante medidas voluntarias para reducir los índices de contaminación de los productos de alimentación animal. Se observa un gran progreso desde la introducción del Código de buenas prácticas de fabricación de FEDIOL para la industria del triturado de semillas en 1993 (sustituido por la presente Guía).

Dioxinas de la tierra usada para el blanqueo

Q baja alta 3 PRP La arcilla blanqueadora utilizada es de origen mineral y puede contener, por su naturaleza, dioxinas. Las dioxinas son tóxicas, tanto para humanos, como para animales.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de


Este riesgo sólo afecta a las plantas integradas de trituración/refinado.

57

compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.

Residuos de hexano Q alta escasa 3 PRP Los residuos de hexano están presentes en las harinas oleaginosas.

ADR 400 ppm. Sígase el reglamento de transporte, que proporciona límites para los residuos de hexano más rigurosos de lo necesario en lo que se refiere a seguridad de los piensos.

Calidad del agua Q/B/F baja alta 3 PRP En la producción de harina de girasol se utiliza agua.

En virtud del Reglamento 183/2005/CE, la calidad del agua utilizada para la fabricación de piensos debe ser la adecuada.



58


3.3 Separación de las cáscaras de girasol






Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso animal es una de las posibles rutas de entrada de la salmonela en la cadena alimentaria.

Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en trituradoras de semillas oleaginosas.

Aplicar las medidas preventivas que figuran en el Código de buenas prácticas de FEDIOL para el control de la Salmonela en las trituradoras de semillas oleaginosas.

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4. Refinado






Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de equipos defectuosos



Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en los aceites de girasol y productos secundarios del refinado a 1000 mg/kg.


Q media media 3 PRP Los productos de limpieza y los productos químicos de las calderas pueden entrar en contacto con el producto


Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se utiliza para limpiar y el agua caliente, a efectos de destilación.




Los coadyuvantes tecnológicos que entran en contacto directo con el aceite deben ser adecuados y de grado alimentario.


F media media 3 PRP Podrían encontrarse algunos materiales extraños.

Filtrar antes de la carga.

Fluidos de transferencia de calor (THF) provenientes equipos defectuosos



Utilizar agua caliente o calentamiento por vapor. De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por fluidos de transferencia de calor.


60


4.1 Producción de aceite de girasol refinado


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS

INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES



Q baja alta 3 PRP Una de las fuentes potenciales de contaminación por dioxinas durante el refinado del aceite es la tierra decolorante. Sin embargo, la concentración de la tierra decolorante durante el refinado es sólo de 1-3%.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal es de 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.



Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de girasol muestra que los niveles de residuos se encuentran dentro de los límites legales Sin embargo, el uso de plaguicidas posterior a la cosecha es crítico, lo que puede dar lugar a semillas de girasol y productos secundarios del refinado que no respeten los LMR, a menos que los residuos se eliminen totalmente durante el refinado del aceite.

El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada

En caso de que los residuos de plaguicidas superen el límite, deberá llevarse a cabo una evaluación de seguridad de los piensos.


Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja.





61


4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de girasol


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES



No se deben añadir deliberadamente destilados de semillas girasol.



La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.



Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de girasol muestra que los niveles de residuos se encuentran dentro de los límites legales Sin embargo, el uso de plaguicidas posterior a la cosecha es crítico, lo que puede dar lugar a semillas de girasol y productos secundarios del refinado que no respeten los LMR.

El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad de los piensos esté garantizada.



Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja, pero se concentrarán en los destilados de ácidos grasos durante el refinado.


Los productos que no cumplan estos requisitos no deberán utilizarse a las sustancias de alimentación animal.


62


4.3 Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados de girasol






C media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de girasol muestra que los niveles de residuos se encuentran dentro de los límites legales Sin embargo, el uso de plaguicidas posterior a la cosecha es crítico, lo que puede dar lugar a semillas de girasol y productos secundarios del refinado que no respeten los LMR.




C muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja.


.

63


4.4 Refinado químico: producción de destilados de girasol

RIESGO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES

Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL

OBSERVACIONES




Q media alta 4 CCP Una de las fuentes potenciales de contaminación por dioxinas durante el refinado del aceite es la tierra decolorante. Durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados.


Comprar tierra de blanqueo fresca a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite. De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantes del refinado químico no deberían utilizarse para la alimentación animal.


Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las semillas de girasol muestra que los niveles de residuos se encuentran dentro de los límites legales Sin embargo, durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados.


Véase el apartado “General” que figura más arriba.


Q media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja, pero se concentrarán en los destilados de ácidos grasos durante el refinado.




64


A. Almacenamiento y transporte de semillas oleaginosas y harinas de

las mismas

RIESGO CAT. PROBABILIDAD






Q baja alta 3 PRP Los granos envenenados de las cajas podrían entrar en la cadena alimenticia.



Q media media 3 PRP El uso de plaguicidas posterior a la cosecha en semillas oleaginosas es crítico debido al limitado periodo de tiempo disponible para que los plaguicidas desaparezcan. Los países que exportan semillas oleaginosas trabajan con listas positivas para el uso de plaguicidas que, en el caso de algunas sustancias, pueden oponerse a la legislación europea, especialmente en lo que respecta a las semillas blandas como las del girasol.

El Reglamento (CE) nº 396/2005 prohíbe poner en circulación los productos que no cumplan los LMR que se estipulan en los anexos del mismo.

Las compañías de transporte y almacenamiento deben utilizar los plaguicidas correctamente y documentarlo. De no ser así, deben verificar que los niveles de residuos de plaguicidas utilizados en el transporte y el almacenamiento cumplen la legislación de la UE.



Las compañías de transporte deben limpiar las barcazas, camiones o carros de granja, así como los depósitos de los buques oceánicos, antes de realizar la carga. Se debe llevar a cabo una inspección de las condiciones de limpieza antes de la carga.




65

Evaluación del riesgo de la cadena de la harina y productos derivados del aceite de girasol

B. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a

la alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos.


D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO


LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONES











Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo sitio.







66





CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO




Fluidos de transferencia de calor o de refrigeración del equipo

- Camiones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidable utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles (y no serpentines).


- Vagones cisterna, chalana-tanque y buques de cabotaje.

Q baja alta 3 PRP Los fluidos de transferencia de calor todavía podrán usarse. Sin embargo, debido a que las temperaturas de calentamiento durante el transporte son relativamente bajas, la probabilidad de fugas de los fluidos de transferencia de calor al producto es baja.

Los serpentines de calentamiento de los vagones cisterna deben ser de acero inoxidable (FEDIOL). Si se utilizaron fluidos de transferencia de calor, el agente de transporte del aceite debe proporcionar documentación sobre las posibles pérdidas globales y análisis al respecto si fuera necesario.

Cuerpos extraños F baja alta 3 PRP Un plan de calidad requeriría que los camiones cisterna que transporten aceites refinados se cargasen bajo techo.

Adulteración Q/F/B

baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños.



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C. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a

la alimentación animal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos.


CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO





Contaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones cisterna y las chalanas-tanque podrían haberse utilizado para productos no alimenticios o no relacionados con los piensos, como las sustancias petroquímicas.



Q media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo sitio.




- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentines para la transferencia de calor no están permitidos. Los depósitos utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles.





Adulteración con aceite mineral baja alta 3 PRP La adulteración con aceites minerales sigue representando un problema para el transporte de aceites en los países de origen. Desde octubre de 1999, se ha intensificado el control y la probabilidad de adulteración ha disminuido.


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D. Almacenamiento

















69


E. Transporte en buques oceánicos





Contaminación por transporte

- Contaminación por cargas previas presentes en los depósitos o tubos.




Uso de tubos específicos en la carga y la descarga.

-Contaminación por productos de limpieza

Q baja alta 3 PRP El transporte marítimo suele seguir las buenas prácticas.

Comprobar el diario de navegación del buque.





Aceites hidráulicos de bombas portátiles


Utilizar bombas portátiles con separación clara entre el motor hidráulico y la bomba. De no ser así, deberán usarse aceites hidráulicos de grado alimentario.

Los motores hidráulicos que están unidos directamente a la bomba permiten fugas indeseadas de aceite hidráulico al aceite vegetal en caso de defectos de sellado.

• http://www.fediol.be/5/index2.php

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PIENSO

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste

1. Cultivo de los frutos de la palma aceitera*







Q Los países que exportan aceite de palma (Indonesia, Malasia y otros) trabajan con listas positivas para el uso de plaguicidas durante el cultivo que, en el caso de algunas sustancias, pueden oponerse a la legislación europea en materia de residuos de plaguicidas. Hasta la fecha, no se han encontrado residuos de plaguicidas en el aceite de palma ni de palmiste.



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2. Producción del aceite en bruto*





Productos químicos de calderas

Q Mayor riesgo en instalaciones que no siguen las buenas prácticas de fabricación.

El vapor (que utilice productos químicos de calderas) que entra en contacto directo con el producto debe ser apto para uso en la industria alimentaria.


Q Hasta la fecha, no se han encontrado residuos de plaguicidas en el aceite de palma ni de palmiste.



Q Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de palma o de palmiste no refinado es muy baja.


Reciclaje de grasa contaminada de los sifones en aguas efluentes

Q Las aguas efluentes pueden estar contaminadas por sustancias químicas.

La grasa de los sifones en las aguas efluentes no debe reciclarse para uso alimenticio.

Aceite hidráulico o lubricantes del equipo

Q Los aceites hidráulicos y los lubricantes pueden contener compuestos tóxicos.

El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites hidráulicos o lubricantes no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites hidráulicos o lubricantes de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas. El límite establecido por las PCF holandesas para el contenido de C (10-40) en los aceites es de 400 mg/kg.

Cuerpos extraños F Podrían aparecer materiales extraños.

Debería establecerse un sistema que elimine cualquier material extraño.


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3. Refinado









El límite establecido por las PCF holandesas para el contenido de C (10-40) en los aceites y grasas es de 400 mg/kg y para el de ácidos grasos (destilados) a 3000 mg/kg. Sin embargo, para el aceite de palma no refinado que se utiliza directamente en la alimentación (sin refinar), las PCF holandesas establecen un límite para el contenido de aceites minerales (C10-C24) calculado como gasóleo de 25 mg/kg.


Q media media 3 PRP Los productos de limpieza y el vapor (que utilice productos químicos de calderas) pueden entrar en contacto con el producto

Los productos de limpieza utilizados en el sistema de producción deberían purgarse. Los productos de limpieza y los productos químicos de calderas deben ser aptos para el uso en la industria alimentaria.

Calidad del agua Q baja alta 3 PRP En el proceso de refinado se utiliza agua.




Los coadyuvantes tecnológicos que entran en contacto directo con el aceite deben ser de grado alimentario y adecuados para el uso en alimentación.

Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños.

Filtrar antes de cargar.



Según el código FEDIOL sobre calentamiento de aceites comestibles durante la fabricación, no se permite la utilización de THF.

Utilizar calentamiento por agua o vapor, si no, una medida de control debe garantizar De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por fluidos de transferencia de calor.

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3.1 Producción de aceite de palma y palmiste refinado










Q baja media 2 Hasta la fecha, no se han encontrado residuos de plaguicidas en el aceite de palma ni de palmiste.



Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de palma o de palmiste no refinado es muy baja.





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3.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de palma y palmiste


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONES


No se deben añadir deliberadamente destilados de palmiste.


Q media alta 4 CCP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas es el depósito ambiental y la tierra decolorante. Estas dioxinas podrían trasladarse a los destilados de ácido graso durante el refinado físico.


Este riesgo podría controlarse mediante : - liberación positiva de un lote, o - tratamiento de carbón activado para filtrar las dioxinas.






Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de colza no refinado es muy baja.


Los productos que no cumplan estos requisitos no deberán utilizarse para alimentación animal.


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3.3 Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos (libres de los destilados) de palma y el palmiste










Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de palma o de palmiste no refinado es muy baja.


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3.4 Refinado químico: producción de destilados de palma y palmiste


PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL OBSERVACION

ES












Q media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de girasol no refinado es muy baja, pero se concentrarán en los destilados durante el refinado.




78

Evaluación de riesgos de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmaste

4. Separación del aceite en bruto y refinado con agua, calor y presión y posterior destilación parcial para producir ácidos grasos*







Q Una de las fuentes potenciales de contaminación por dioxinas durante el refinado del aceite es la tierra decolorante. Sin embargo, la concentración de la tierra decolorante durante el refinado es sólo de 1-3%.

La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite**, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo.

Los productos que no cumplan estos requisitos no deberán utilizarse a las sustancias de alimentación animal.


Q Hasta la fecha, no se han encontrado residuos de plaguicidas en el aceite de palma ni de palmiste.



Q Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de palma o de palmiste no refinado es muy baja.


Agua contaminada

B En el proceso de separación se utiliza agua.

* La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo 2.3. **http://www.fediol.be/5/index2.php

79


A. Transporte de los racimos y del palmiste a la almazara y

almacenaje del palmiste*






Cuerpos extraños F Pueden encontrarse cuerpos extraños tales como piedras de camiones sucios partículas de vidrio, roedores muertos y hojas de árboles.

En los compartimentos de carga de los medios de transporte no puede haber residuos de cargas anteriores cuando se carguen los racimos.


80

Evaluación del riesgo de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmaste



D GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO















Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo lugar.



El Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camines cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo que incluye buenas prácticas para la limpieza de tanques.




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- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidable utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles (y no serpentines).






Adulteración Q/F/B baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños. Aplicación de los requisitos obligatorios mínimos que figuran en el Código FEDIOL de buenas prácticas de trabajo para el transporte a granel en contenedores o camiones cisterna de grasas y aceites para uso alimenticio directo.


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C. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a la

alimentación animal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos.






Contaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones y las barcazas cisterna podrían haberse utilizado para productos no alimenticios o no relacionados con los piensos, como las sustancias petroquímicas.



Q media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo lugar.




- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentines para la transmisión de calor no están permitidos. Los depósitos utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles.



Se recomienda utilizar agua caliente o calefacción por vapor.

Cuerpos extraños P baja media 2

Adulteración con aceites minerales

baja alta 3 PRP La adulteración por aceites minerales sigue representando un problema para el transporte de aceites en los países de origen. Desde octubre de 1999, se ha intensificado el control y la probabilidad de adulteración ha disminuido.


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D. Almacenamiento

















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Evaluación de riesgo de la cadena de producción de derivados del aceite de palma y de palmiste


RIESGO CAT. PROBABILID

AD GRAVEDAD

CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO










-Contaminación por productos de limpieza







Aceites hidráulicos de bombas portátiles





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PIENSO Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco

1. Cultivo de los cocos*







Q Los países que exportan aceite de coco (Filipinas, Indonesia y otros) trabajan con listas positivas para el uso de plaguicidas durante el cultivo que, en el caso de algunas sustancias, pueden oponerse a la legislación europea en materia de residuos de plaguicidas. Hasta la fecha, no se han detectado residuos de plaguicidas en el aceite de coco.



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Evaluación de riesgos de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco

2. Secado de la copra en la producción primaria*






Contaminantes producidos durante el secado

- HAP Q En las instalaciones la copra se seca a fuego abierto, lo que constituye una fuente de contaminación por HAP para la copra.

El secado al sol o el secado indirecto con intercambiadores térmicos (que evita la contaminación de la copra con gases expulsados) previenen la contaminación por HAP. El JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) recomienda sustituir el ahumado directo por ahumado indirecto. En caso de calentamiento directo, las buenas prácticas de fabricación para el proceso de ahumado recomiendan no utilizar productos de desecho como combustible para el secado directo, así como el uso de madera dura en lugar de madera blanda. Deben controlarse la temperatura y el tiempo para evitar la formación de HAP. Debe mantenerse el equipo limpio y bien conservado.

- dioxinas C Las plantaciones secan la copra a fuego abierto, lo que constituye una fuente de contaminación por dioxinas para la copra.

Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación de los alimentos y piensos con dioxinas y otros BPC análogos a las dioxinas (Codex CAC/RCP 62-2006).

Se prohíbe el uso de productos de desecho como combustibles para el secado directo.

- aceite mineral C La copra que se seca en las calles puede recibir vertidos de aceites minerales.

Aflatoxinas

Q Las Aflatoxinas pueden formarse aflatoxinas cuando la copra no está suficientemente seca.

La Directiva 2002/32/CE limita la aflatoxina B1 en la copra y productos derivados a 0,02 mg/kg (sobre la base de un producto con un contenido de humedad del 12%).

FEDIOL defiende el secado al sol o (preferiblemente) secado indirecto de la copra hasta un contenido de humedad máximo del 6%.


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3. Prensado de la copra*







Q Algunas almazaras de coco utilizan el hexano como disolvente de extracción para el aceite no refinado. El hexano industrial puede contener compuestos tóxicos.

La Directiva 88/344/CE establece los criterios de pureza para el uso de hexano en la producción de productos alimenticios.

El hexano para extracción de aceite debe ser de calidad apropiada para productos alimenticios.

Aceite hidráulico o lubricantes provenientes de equipos defectuosos

Q Los aceites hidráulicos y los lubricantes pueden contener compuestos tóxicos.

Debe evitarse de forma rigurosa la contaminación del producto con aceites hidráulicos o lubricantes de calidad no alimenticia, por ejemplo, registrando las cantidades utilizadas. Debe minimizarse el riesgo de contaminación del producto con aceites hidráulicos y lubricantes de calidad alimenticia.

Cuerpos extraños Q Podrían aparecer algunos materiales extraños.

Debería establecerse un sistema que elimine cualquier material extraño.

Reciclaje de grasa contaminada de los sifones en aguas efluentes

Q Las aguas efluentes pueden estar contaminadas por sustancias químicas.

La grasa de los sifones en las aguas efluentes no podrán estar destinadas a alimentos ni piensos, excepto en el caso de procesos específicos del agua de los sifones de grasa.


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Evaluación de riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco

3.1. Producción de aceite de coco no refinado*






HAP Q Concentraciones de HAP en el aceite de coco no refinado durante el prensado de la copra.

La FOSFA dispone de un sistema opcional de ayudas para el aceite de coco no refinado con niveles de BAP superiores a 50 μg/kg.

Dioxinas Q El secado directo de la copra constituye una fuente potencial de contaminación por dioxinas.

Aceites minerales Q La copra que se seca en la calle puede recibir vertidos de diesel, que se concentrará en el aceite sin refinar durante el prensado del mismo.

Las PCF holandesas limitan el contenido de C (10-40) en los aceites y grasas a 400 mg/kg

Aflatoxinas Q Cuando la copra secada de forma inadecuada se almacena durante varios días, puede generarse aflatoxina. Las precipitaciones durante el periodo de almacenamiento y transporte acelerarán la formación de aflatoxinas. Recuperación por aceite de coco no refinado durante el prensado de la copra.

Residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR.

Q Hasta la fecha, no se han detectado residuos de plaguicidas en el aceite de coco sin refinar.



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4. Refinado









Las PCF holandesas limitan el contenido de C (10-40) en los aceites y grasas a 400 mg/kg y el de ácidos grasos (destilados) a 3000 mg/kg.


Q media media 3 PRP Los productos de limpieza y el vapor (que utilice productos químicos de calderas) pueden entrar en contacto con el producto

Los productos de limpieza utilizados en el sistema de producción deberían purgarse. Los productos de limpieza y los productos químicos de calderas deben ser aptos para el uso en la industria alimentaria.

Calidad del agua Q baja alta 3 PRP En el proceso de refinado se utiliza agua.




Los coadyuvantes tecnológicos que entran en contacto directo con el aceite deben ser de grado alimentario y adecuados para el uso en alimentación.

Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían estar presentes algunos materiales extraños.

Filtrar antes de la carga.




Utilizar agua caliente o calentamiento por vapor. De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por fluidos de transferencia de calor.


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4.1 Producción de aceite de coco refinado




HAP Q alta media 4 CCP El aceite de coco no refinado podría estar altamente contaminado por HAP debido a malas prácticas de secado.

El Reglamento CE nº 1881/2006 establece un límite de 2.0 μg/kg para BaP en los aceites y grasas destinados a consumo humano directo o a ingredientes alimentarios.

La cantidad de carbón activado añadido y la intensidad del proceso de desodorización deben ser suficientes para eliminar HAP pesados y ligeros.






Q baja media 2 Hasta la fecha, no se han detectado residuos de plaguicidas en el aceite de coco.



Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de coco no refinado es muy baja.


Aflatoxinas

Q alta alta 4 CCP El aceite de coco no refinado puede estar contaminado con trazas de aflatoxinas.


Proceso de refinado validado para la eliminación de aflatoxinas.

Las aflatoxinas desaparecerán en condiciones de refinado normales.


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4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de coco


CLASIFICACIÓN

DEL RIESGO

PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONES


No se deben añadir deliberadamente destilados de coco.

HAP Q alta media 4 CCP Los HAP ligeros se concentrarán en los destilados de ácidos grasos durante la desodorización. En caso de que se haya añadido carbón activado, los HAP pesados son eliminados.

Los productos que no cumplan estos requisitos no deberán utilizarse para las sustancias de alimentación animal.






Q baja media 2 Hasta la fecha, no se han detectado residuos de plaguicidas en el aceite de coco sin refinar.



Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de coco no refinado es muy baja, pero se concentrarán en los destilados de ácidos grasos durante el refinado físico.


Los productos que no cumplan estos requisitos no deberán utilizarse para la alimentación animal.

Aflatoxinas Q media alta 3 CCP Las aflatoxinas se concentrarán durante la desodorización.



Las aflatoxinas son hidrosolubles. Durante el refinado físico, pueden separarse con condensación de agua.


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4.3. Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados de coco






HAP

Q alta media 4 CCP Durante el refinado químico, se espera que el contenido de HAP de los ácidos grasos sea similar al del aceite de coco no refinado.






Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de coco no refinado es muy baja.


Aflatoxinas Q media alta 4 CCP Las aflatoxinas son hidrosolubles. Se espera que durante el refinado químico se transfieran a la pasta de neutralización y puede que permanezcan en los ácidos grasos.



No está claro si las aflatoxinas permanecerán en los ácidos grasos o desaparecerán con los vertidos.

94


4.4 Refinado químico: producción de destilados de coco

RIESGO CAT. PROBABI-LIDAD

GRAVE-DAD

CLASIFICACIÓ DEL RIESGO

PRP o CCP JUSTIFICACIÓN LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O

CLÁUSULAS CONTRACTUALES MEDIDA DE CONTROL OBSERVACIONES



HAP Q alta media 4 CCP Los HAP ligeros se concentrarán en los destilados de ácidos grasos durante la desodorización. En caso de que se haya añadido carbón activado, los HAP pesados son eliminados.











Q media alta 4 CCP Algunos de los plaguicidas prohibidos pueden estar presentes en el ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite de coco no refinado es muy baja, pero se concentrarán en los destilados durante el refinado.



Aflatoxinas Q muy baja alta 2 Las aflatoxinas son hidrosolubles. Durante el refinado químico, las aflatoxinas desaparecerán con la pasta de neutralización.



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A. Almacenamiento de la copra y transporte hasta la almazara*






Aflatoxinas Q Cuando la copra secada de forma inadecuada se almacena durante varios días, puede generarse aflatoxina. Las precipitaciones durante el almacenamiento y el transporte acelerarán la formación de aflatoxinas.

Las compañías de almacenamiento y transporte deben proteger la copra de la lluvia y el agua del mar. Ventilar durante el periodo de almacenamiento. Si la copra se transforma directamente tras la recolección, el riesgo de formación de aflatoxinas es bajo.

Cuerpos extraños F Pueden aparecer cuerpos extraños, tales como piedras de camiones sucios y partículas de vidrio, roedores muertos y hojas de árboles.

Las almazaras deben inspeccionar la copra que reciben y eliminar los cuerpos extraños.


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Evaluación del riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco




GRAVEDAD



LEGISLACIÓN, NORMAS INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS

CONTRACTUALES












Q baja media 2 Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo lugar.







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la alimentación animal según la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos (continuación).






- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los depósitos de acero inoxidable utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles (y no serpentines).






Adulteración Q/F/B

baja alta 3 PRP La adulteración puede provocar daños.



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Evaluación del riesgo de la cadena de producción de los derivados del aceite de coco

C. Transporte de aceites de semillas y tropicales, así como de sus derivados, destinados a la alimentación animal que no se corresponden con la normativa de la UE en materia de transporte de alimentos.







Contaminación por carga anterior Q baja alta 3 PRP Los vagones y las barcazas cisterna podrían haberse utilizado para productos no alimenticios o no relacionados con los piensos, como las sustancias petroquímicas.



Q media media 3 PRP Riesgo mayor en los lugares que limpien tanques de piensos y productos químicos en el mismo lugar.




- Vagones cisterna Q baja escasa 1 Los vagones cisterna que utilicen serpentines para la transmisión de calor no están permitidos. Los depósitos utilizados se calientan con agua de refrigeración del motor mediante un sistema de paredes dobles.



Se recomienda utilizar agua caliente o calefacción por vapor.


Adulteración con aceites minerales

baja alta 3 PRP La adulteración por aceites minerales sigue representando un problema para el transporte de aceites en los países de origen. Desde octubre de 1999, se ha intensificado el control y la probabilidad de adulteración ha disminuido.


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D. Almacenamiento

















100











La Directiva 96/3/CE (Excepción al Reglamento CE nº 852/2004) exige que se comprueben las cargas anteriores. Los contratos FOSFA obligan a que el vendedor informe al comprador sobre cuáles fueron las tres cargas precedentes durante el transporte marítimo de aceites y grasas. Código FEDIOL de buenas prácticas para el transporte a granel de aceites y grasas a la Unión Europea o dentro de su territorio*.



- Contaminación por productos de limpieza



Fluidos de transferencia de calor (THF) provenientes de equipos defectuosos




Aceites hidráulicos de bombas portátiles defectuosas





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