Anexo 2. Tablas de Dosificacion
-
Upload
juan-anticona-zavaleta -
Category
Documents
-
view
723 -
download
7
Transcript of Anexo 2. Tablas de Dosificacion
ANEXO 2
TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina
Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable
Detergente en polvo: Sapolio
Mesas y mesones Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.
Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Cámaras refrigeradoras,
Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
10 - 15 min. Una vez al día Personal de limpieza
Cámaras congeladoras Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
10 - 15 min. Una por semana Personal de limpieza
Desinfección de otros equipos
Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día
Personal de limpieza
Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina
Detergente: 10 g /1 lt de agua
10 - 15 min. Después de cada uso
Ayudante de cocina
Anaqueles Detergente: 10 g./1 lt de agua
15 min. Cada turno Personal de limpieza
Vajilla Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
5 min. Después de cada uso
Vajilleros
Chapalas Detergente: 10 g. /1 lt. de agua
15 min. Una vez por semana
Personal de limpieza
Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable
Detergente en polvo:Sapolio
Pisos Detergente: 15 g. /1 lt. de agua
10 min. Cada turno Personal de limpieza
Canaletas de desagüe
Detergente: 20 gr. /1 lt. de agua
10 min. Diario al acabar el turno día
Personal de limpieza
Paredes de mayólica o pintura lavable
Detergente: 5 g. /1 lt de agua
5 min. Cada turno Personal de limpieza
Puertas y ventanas Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
5 min. Una vez por semana
Personal de limpieza
Techos Detergente: 5 g. /1 lt. de agua
5 min. Una vez por semana
Personal de limpieza
Servicios higiénicosUrinarios e inodoros
Detergente: 15 g. /1 lt. de agua 5 min. Cada turno Personal de limpieza
Escobas y útiles de aseo
Detergente: 10 g. /1 lt. de agua
5 min. Después de ser usados
Personal de limpieza
Tachos de basura Detergente: 10 g. /1 lt. de agua
5 min. Una vez al día Personal de limpieza
Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección de los Alimentos en el Área de Cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado
Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del productoUsos
Dosificación Partes por millonppm
Tiempo de contacto Frecuencia Responsable
Desinfectante: lejía Sapolio (Hipoclorito de sodio)
Frutas y verduras 3.8 ml. /1 lt de agua
200 ppm. 5 - 10 min. Siempre que se lave la frutas y verduras
Ayudante de cocina
Huevos 3.8 ml./1 lt de agua
200 ppm. 5 - 10 min. Antes de su consumo aun mas si se consumen crudos
Ayudante de cocina
Latas de conservas y botellas 3.8 ml./1 lt de agua
200 ppm. 5 - 10 min. Cada ves que se van a abrir para el consumo
Ayudante de cocina
Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección Para el lavado de manos y baño del personal del Área de cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General
Dosificación de Productos para el lavado de manos del personal del área de cocina
Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto
Frecuencia Responsable de monitoreo
Jabón liquido desinfectante: Leverline Bac, Sterylderme o yodigen
Lavado de manos 1ml / pulsada 1 minuto Cada vez que se termine una actividad, se comience el turno, o cuando estas se contaminen o ensucien
Supervisor de calidad
Dosificación de Productos para la higiene del personal del área de cocina al ducharse
Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto
Frecuencia Responsable de monitoreo
Jabón desinfectante: Neko Lavado corporal No se especifica
1 minuto Antes de ingresar a laborar Supervisor de calidad
Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado
Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del producto UsosDosificación Partes por
millon Tiempo de contacto
Frecuencia Responsable
Desinfectante : lejía, sapolio (Hipoclorito de sodio)
Mesas y mesones de acero
2 ml. /1 lt. de agua
100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.
1 ml. /1 lt. de agua
50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Cámaras refrigeradoras
2 ml. /1 lt. de agua
100 ppm 10 - 15 min. Una vez al día
Personal de limpieza
Cámaras congeladoras
2 ml. /1 lt. de agua
100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana
Personal de limpieza
Desinfección de otros equipos
2 ml. /1 lt. de agua
100 ppm. 10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día
Personal de limpieza
Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina,.
3.8 ml. /1 lt. de agua
200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua
250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua
250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de agua
250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana
Personal de limpieza
Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina
Elaborado por: Elizabeth Aguilar Tapia Jefe de calidad
Revisado y aprobado por: Gerente General
Nombre del producto Usos Dosificación ppm Tiempo de contacto
Frecuencia Responsable
Desinfectante:Lejía SapolioHipoclorito de sodio (Na) al 5,25%
Desodorizante y desinfectante:Pinesol
Desengrasante:Divoplaq (diluido)
Desincrustante (enservicios higiénicos):Acido muriático óAcido clorhídrico al 28%
Pisos Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua
250 ppm 5 min. .
5 min.
Cada turno Personal de limpieza
Desodorizante:15 ml./1 lt de agua
Paredes Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua
250 ppm 5 min. una vez al día Personal de limpieza
Puertas y ventanas Desinfectante3.8 /1 lt. de agua
200 ppm. 5 min.
5 min.
Una vez ala semana
Personal de limpieza
Desodorizante:15 ml./1 lt de agua
Techos Desinfectante: 3.8 ml. /1 lt. de agua
200 ppm 5 min.
5 min.
Una vez a la semana
Personal de limpieza
Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua
Canaletas de desagüe Desengrasante: 300 ml. (diluido) /1 lt, de agua
10 min.
5 min.
2 veces por semanauna vez al díaal finalizar el turno día
Personal de limpieza
Desinfectante4.7 ml/1 lt. de agua
250 ppm.
Servicios higiénicosUrinarios e inodoros
Desinfectante47.6 ml. /1 lt. de agua
2500 ppm.15 -30 min.
5 min.
5 min.
Cada turno
Cada turno
Una vez ala semana
Personal de limpieza
Personal de limpieza
Personal de limpieza
Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua
Desincrustante (acido muriático) 300 ml. (diluido) / 1 lt. de agua
Escobas y útiles de aseo Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua
250 ppm 5 min. Al finalizar cada turno
Personal de limpieza
Tachos de basura Desinfectante: 4.7 ml. /1 lt. agua
250 ppm 10 min. Todos los días Personal de limpieza