Andalucía SP2014

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Andalucía

Andalucía

Spring 2014

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Historia

• Paisajes y zonas climáticas muy diferentes

• Clima atlántico, mediterráneo y continental

• El 20% del territorio protegido

• 800 años de dominación árabe

• Arquitectura

• Técnicas de regadío

• Artesanía

• Música

• Gastronomía

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Los árabes

• Importaron:

• La granada

• El Higo

• Los cítricos

• El melón

• También se cultivan:Fresas

Higos chumbos

Melocotones

Cerezas

Membrillos

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La producción olivarera

Campo de Olivos

• En la época de los romanos, Andalucía ya exportaba aceite

de oliva

• España es el mayor productor de aceite de oliva en Europa

• 2 millones de hectáreas

• El 60% de los olivares están en Andalucía (Jaén y Córdoba)

• En Jaén: Picual

• En Córdoba: Picual y hojiblanca

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la producción olivarera

• Factores determinantes

• La atención prestada al árbol durante todo el año

• Recolección adecuada

• Tratamiento lo menos agresivo posible de la aceituna al

transformarse en aceite

• 80 árboles por hectárea

• Abono de caballo, riego moderado, recolección sin

máquinas

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Producción olivarera

• Técnicas de recolección:

• Recolección con máquinas

• Aceite de oliva ecológico

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Producción Olivarera

• Métodos modernos de cultivo (menos inversión y más

beneficio):

• Menos distancia entre los árboles

• Necesitan más agua

• Son sensibles a las plagas

• Abonos químicos

• Recogida ente noviembre y febrero

• Las aceitunas reventadas, no maduras y oxidadas no son

aptas para el aceite

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• La D.O. (Denominación de Origen):

• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya

producción, transformación y elaboración deben realizarse en

una zona geográfica determinada, con una calidad y unas

características especiales reconocidas y comprobadas.

• Aceite de oliva con D.O: Andalucía, Castilla la Mancha y

Cataluña.

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¿Para qué sirve?

• Freír, aliñar, preparar salsas…

• Pero también para conservar los alimentos

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Conservar la comida

• El secado: calor y deshidratación. El moho y las

bacterias no pueden vivir.

• El salazón: la sal permite conservar pescado, carne y

verduras

• Fermentación láctica: para conservar la verdura

• Encurtido: con vinagre

• Alcohol, aceite, ahumado, termoesterilización,

congelación

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Tipos de Aceite de Oliva

• Aceite de oliva virgen extra: es el que más

calidad tiene. Está garantizado su prensado

mecánico, sabor irreprochable y su grado de

acidez no puede ser superior al 0,8.

• Aceite de oliva virgen: Prensado mecánico,

sabor variado y grado de acidez no superior al

2,0.

• Aceite de oliva: aceite refinado, o aceite

refinado mezclado con aceite de oliva virgen.

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Tipos de aceitunas

• Picual

• Hojiblanca

• Verdial

• Arbequina

• Empeltre

• Cornicabra

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La Feria de Sevilla

• Abril

• Casetas alquiladas por clanes familiares, clubes

deportivos y partidos políticos.

• Sólo se puede acceder a las casetas con

invitación

FERIA1 FERIA2

• En los bares: pescadito frito, aceitunas,

albóndigas, gambas a la parrilla… TAPAS

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El gazpacho

• Sabroso, sano y refrescante

• Pan+ajo+sal+vinagre+aceite+tomate+pimiento+pepino

TRITURADO

• Se puede acompañar con tropezones de:

• Pan frito, tomate, pepino, pimiento, cebolla o huevo duro

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Variantes del Gazpacho

• EL SALMOREJO (variante cordobesa): como el gazpacho

pero solo una verdura, el tomate, y se le añade jamón

serrano, atún o huevo

• EL AJOBLANCO (variante malagueña): ajo+almendras

tempranas tiernas+pan+vinagre+aceite de oliva

• Se sirve con pasas, uvas y manzana

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La cocina de los árabes

• Al-Andalus

• En agricultura introdujeron:

• Técnicas de regadío

• Sistemas de abono

• Aportaron el arroz, la caña de azúcar y las

berenjenas de la India. El melón, la sandía y el

higo. Los cítricos, el melocotón, el albaricoque,

el algarrobo, el membrillo, la almendra y el

pistacho, el dátil y la miel.

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La cocina de los árabes

• Especias: albahaca, comino, cilantro, azafrán,

anís, hierba buena, jengibre, jazmín,

almendras, pistachos, piñones, sésamo,

tamarindo y canela

• Todavía hay muchas palabras árabes: -al o –a

• Preferían la carne de cordero o carnero y el

pescado

• Combinan la carne y el pescado con frutas

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La Mojama

• Atún salado y secado al sol (también se

hace con caballa y bonito)

• Los langostinos de San Lúcar

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El jerez

• De la uva Palomino

• Jerez de la Frontera, San Lúcar de Barrameda y Puerto

de Santa María

• Tipos:• Fino

• Manzanilla

• Amontillado

• Oloroso

• Pale Cream

• Cream

• Palo Cortado

• Pedro Ximénez

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DO.Vinos

• D.O. Jerez-Xérès-Sherry

• D.O. Málaga

• D.O. Montilla-Moriles

• D.O. Condado de Huelva

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Los dulces

• Se elaboran principalmente en los monasterios

• Importantes los polvorones, un dulce muy típico de

Navidad