Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Región de Murcia€¦ · tremadura, debido a la...

Resultados técnico-económicos

Ganado Caprino de Leche

Andalucía, Castilla-La Mancha,

Castilla y León y Región de Murcia

2012

GOBIERNO MINISTERIO DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN

Y MEDIO AMBIENTE

2

GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA

DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL

Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN

Aviso legal: los contenidos de esta publicación podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha, en su

caso, de la última actualización.

MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Edita:

© Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Secretaría General Técnica

Centro de Publicaciones

Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:

http://publicacionesoficiales.boe.es/

NIPO: 280-14-228-2

Estudio encargado por la Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación.

Subsecretaría de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

AUTORES:

Subdirector General: Ignacio Atance Muñiz

Subdirector Adjunto: Luis Francisco Orodea García

Jefe de Área de Estudios Socioeconómicos: José Luis de la Puente Jiménez

Equipo Técnico:

Leticia García Coiradas

Benito González Fernández

Para obtener más información acerca de los Estudios de costes de explotaciones ganaderas del MAGRAMA

puede dirigirse a [email protected]

Referenciar el documento como: “Resultados técnico-económicos del Ganado Caprino de leche en

2012”, Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación, Subsecretaría. Ministerio de Agricultura,

Alimentación y Medio Ambiente.

3




Índice

Resumen Ejecutivo…………………………………………………….. 4

Caracterización del sistema productivo ……………………………… 6

Caprino de leche – comparativa entre provincias…………………….. 9

Resultados de caprino de leche en Granada………………………….. 12

Resultados de caprino de leche en Málaga……………………………. 14

Resultados de caprino de leche en Andalucía…...…………………….. 16

Resultados de caprino de leche en Castilla La Mancha……………..… 18

Resultados de caprino de leche en Castilla y León……..……………... 20

Resultados de caprino de leche en Murcia……………………………. 22

Serie histórica de resultados…………………………………………... 24

Metodología y datos técnicos del estudio…………………………….. 27




Resumen Ejecutivo

En 2012, el censo de ganado caprino en España fue de 2.637.336 animales, lo que ha supuesto un descenso del

2,06% respecto del año 2011. Sin embargo, el número de animales para sacrificio (chivos) se ha incrementado

con respecto al año anterior en un 0,15%. En cuanto al número de hembras, éstas representan el 82,3 % del

censo total (2.170.081 animales), siendo hembras de ordeño aproximadamente un 51,2% de éstas (1.110.902

animales).

Debido a su capacidad ramoneadora, el ganado caprino puede ser explotado en zonas montañosas, a tempera-

turas extremas y con escasa vegetación, aprovechando recursos que no podrían tener ningún otro aprovecha-

miento o utilidad para otras muchas especies de nuestro entorno. Así, el ganado caprino está presente en la

totalidad del territorio español, destacando Málaga, Murcia, Las Palmas, Granada, Cáceres, Ciudad Real, Sevilla,

Almería, Badajoz, Cádiz y Toledo. Estas provincias representan el 65,1% de la totalidad de ganado caprino en

España, siendo Las Palmas la provincia con mayor número de animales. Analizando la distribución por orienta-

ciones zootécnicas (cárnica y láctea), las CCAA de la cornisa cantábrica junto con Navarra, Aragón, Cataluña y

Baleares destacan por tener mayor número de hembras de no ordeño que del resto, mientras que en Canarias,

Andalucía y Castilla La Mancha sucede todo lo contrario, las hembras de ordeño representan el mayor número

de hembras sobre el total de cada CC.AA. Destaca la importancia de la cabaña caprina en Andalucía (35,7% del

censo nacional), seguida de Castilla La Mancha (15,8%). En la CCAA de Canarias, el ganado caprino tiene un

importante peso específico, a pesar de haber bajado su cabaña ganadera en un 1,8% respecto del año 2011. An-

dalucía continua su descenso, 2,1%, aunque la caída no es tan fuerte como en 2011, que fue del 11,6% de su

cabaña. La mayor pérdida en volumen dentro del conjunto nacional, 21.895 efectivos, se ha producido en Ex-

tremadura, debido a la bajada en la cabaña de Cáceres. Cabe destacar el aumento de cabezas en las provincias

de Guadalajara, Barcelona, Girona y Pontevedra, con incrementos del 59,7%, 15,5%, 11,6% y 6,7%, respectiva-

mente.

Con respecto a la producción de leche de cabra en España los principales productores son las CCAA de Anda-

lucía y Canarias, con 183.781 y 83.224 miles de litros respectivamente. Es de destacar la mejora de la producti-

vidad en los últimos años en las explotaciones de ovino y caprino de leche conseguida mediante la utilización de

efectivos ganaderos de alto rendimiento en sistemas de producción extensiva con suplementación o intensivo

con estabulación permanente y una gran especialización de la mano de obra.

Explotaciones Estudiadas

En este estudio se analizan los resultados técnico-

económicos obtenidos en 2012 de 78 explotaciones

de ganado caprino de leche situadas en Cádiz (3),

Granada (30), Málaga (4), Sevilla (3), Ciudad Real (4),

Toledo (1), Ávila (7), Cáceres (2) y Murcia (24). El

número total de cabras de la muestra es de 28.595,

con un rebaño promedio de 367 cabras por explota-

ción. Por estratos, el 17,95% de las explotaciones ana-

lizadas tiene más de 500 cabras, aunque el grupo más

numeroso es el que abarca de 150 a 300 cabras por

explotación (39,74%).

El análisis distingue entre mano de obra familiar y asa-

lariada, que unidas forman el número de Unidades de

Trabajo Agrario (UTA). La mano de obra media es

1,21 UTA/explotación. Las explotaciones de Málaga y

Castilla la Mancha son familiares, mientras que en las

demás provincias se ha contratado mano de obra asa-

lariada.

Ingresos

El producto bruto por cabra más alto fue el de Gra-

nada (340,44 €), seguido por el de Ávila (329,74€). El

producto bruto medio de las 78 explotaciones ha sido

de 313,29€/cabra (74,72€/100 l de leche).

Un 82,26% de los ingresos se obtienen de promedio

de las ventas de leche, mientras que las ventas de ga-

nado solo aportan un 10,84 %.

El margen neto más elevado ha sido el de Murcia

(108,55 €/cabra), seguido por el de Málaga (72,64 €/

cabra) y Granada (47,48€/cabra) [Andalucía (48,76 €/

cabra)]; las explotaciones de Castilla La Mancha han

obtenido el margen neto más bajo (-7,77 €/cabra). El

margen neto medio por cabra (68,59 €/cabra) ha re-

4




Resumen Ejecutivo

5

presentado el 21,89% del producto bruto de la activi-

dad. El beneficio medio por cabra ha sido de 29,56€.

Las explotaciones analizadas venden la totalidad de la

leche producida y no se dedican a fabricar queso. Las

producciones más altas de leche por cabra se registra-

ron en las explotaciones de Málaga (448 l/cabra ),

Granada (436 l/cabra) y Murcia (421 l/cabra), siendo

menores las obtenidas en las de Castilla y León (416 l/

cabra) y Castilla- La Mancha (247 l/cabra). El rendi-

miento medio de las 78 explotaciones estudiadas ha

resultado ser de 419 l/cabra, produciéndose un incre-

mento de 36 l/cabra con respecto a 2011. [Se debe

señalar que las medias de litros de leche por explota-

ción y por cabra de Andalucía son inferiores a las de

Granada y Málaga, debido a que las explotaciones de

Cádiz y Sevilla (no analizadas en el estudio por ser su

número inferior a cuatro) hacen bajar las cifras del

conjunto de la región.]

El precio de la leche se establece en función del

extracto quesero, el contenido en células somáticas y

la bacteriología. En 2012, se ha obtenido un precio de

venta de 61,47 €/100l, mayor que el de 2011 (53,90

€/100l), siendo los más altos los conseguidos en las

explotaciones de Murcia y Granada (64,32 y 62,26

€/100l respectivamente), y el más bajo el de Málaga

(52,20 €/100 l). El precio medio por cabrito ha

oscilado entre 21,73 € en Ciudad Real y 42,91 € en

Ávila. Siendo el precio medio de 33,36 € por cabeza,

con un peso de 7,92 kg-vivo/ cabeza y un precio de

venta de 4,21€/Kg-vivo.

En este estudio no se ha considerado dentro de los

resultados económicos el pago único, por estar des-

acoplado de la actividad productiva. Sin embargo, a la

hora de valorar los resultados económicos finales

presentados, deben tenerse en cuenta los datos con-

tabilizados, por las explotaciones objeto de estudio,

como “otras subvenciones a la explota-

ción” (fundamentalmente pago único y ayudas de de-

sarrollo rural), que para caprino de leche se han cal-

culado en 8.526,53 €/explotación, tras ajustar el por-

centaje que supone el caprino de leche sobre los in-

gresos totales de las explotaciones .

Costes

El coste de producción completo medio por 100

litros de leche producidos, incluida la remuneración

de los factores propios en términos de valor, fue de

67,67 € para las 78 explotaciones. El coste de produc-

ción completo por 100 litros más bajo ha correspon-

dido a las explotaciones de Málaga (57,14€) y el más

alto a las de Castilla- La Mancha (84,31€). El coste

medio por cabra ascendió a 283,73€.

El consumo de pienso más alto por litro de leche

se ha registrado en Granada y Ávila (1,05 Kg./l, en

ambas provincias), seguido por el de Murcia (0,96 Kg./

l); el consumo más bajo ha correspondido a Málaga

(0,66 Kg/l).

El gasto en mano de obra asalariada representa

de media 11,73 €/cabra (un 4,14% de los costes tota-

les). El gasto más elevado se registra en Granada

(24,35 €/cabra) y el más bajo en Málaga, donde toda la

mano de obra es familiar.

Principales Resultados Económicos

El margen neto medio por cabra fue de 68,59 €,

un 127,3% superior al de 2011. El margen neto por

UTA fue de 20.930, un 132,7 % superior al valor re-

gistrado en 2011. La remuneración de los factores de

producción propios de la explotación (rúbrica “otros

costes indirectos”) es de 39,04 €/cabra, por lo que el

beneficio en 2012 es de 29,56 €/cabra. El beneficio se

ha incrementado en más de un 100% con respecto al

año 2011, situándose en valores positivos. .

Por regiones, Castilla La Mancha y Castilla y León

con un beneficio de –28,64 €/cabra y -5,01€/cabra,

respectivamente, registran las cifras más bajas. Las

demás provincias analizadas obtienen beneficios posi-

tivos, registrándose en Murcia el beneficio más eleva-

do (68,12 €/cabra).

No obstante, los resultados económicos se verían

mejorados si tenemos en cuenta el pago único y otras

actividades agrícolas o ganaderas que desarrollan es-

tas explotaciones.

6




Caracterización del sistema productivo

En España, el ganado caprino ha estado siempre rela-

cionado con el ovino tanto desde el punto de vista

productivo como socio-económico, lo cual explica el

que en múltiples foros, con frecuencia, sean analiza-

dos de manera conjunta. En los últimos años hemos

asistido a una progresiva profesionalización del sector,

especializándose en la producción diferenciada de le-

che y carne.

Censo Caprino

La evolución de la cabaña caprina ha sufrido oscilacio-

nes significativas, a consecuencia, entre otros factores,

de la inestabilidad de los precios de la leche. En los

últimos años, gracias a los esfuerzos de las asociacio-

nes y de las CCAA, se ha llevado a cabo la recupera-

ción de razas autóctonas que habían entrado en deca-

dencia. Actualmente, existen 22 razas inscritas en el

catálogo oficial, de las cuales 21 son autóctonas; de

ellas 17 se encuentran en peligro de extinción, siendo

estas últimas las que requieren programas específicos

de conservación.

Producción de Caprino

Los sistemas de producción caprina de España tienen

como objetivo preferente la producción de leche,

considerando la carne, en general, un producto secun-

dario. La producción lechera total aporta a la Produc-

ción Final Ganadera (PFG) un 15,7%. Según datos del

Anuario de Estadística del MAGRAMA, corresponde a

la leche de vaca el 86,37% de la producción láctea,

mientras que a la leche de oveja corresponde el 7,56%

y a la de cabra el 6,07% restante.

La mayor parte de la leche de cabra se destina a su

transformación en quesos y productos lácteos, así el

86% de la producción se destina a consumo industrial.

Por CCAA, los principales productores de leche de

cabra son Andalucía y Canarias. En millones de litros,

la producción de leche de cabra ha pasado de 358 en

el año 1996 a 444 en 2012. A partir de 2002 el censo

de cabras destinadas a ordeño fue disminuyendo, si

bien se mantuvo relativamente estable desde 2006 a

2010, en 2011 el censo registró un drástico descenso

del 15,7%, continuando con esta tendencia en 2012 ,

cuando se ha reducido un 5,9% con respecto a 2011.

Esta disminución del número de efectivos ha repercu-

Fuente: Anuario de Estadística del MAGRAMA

1,42 1,261,45

1,341,38 1,38 1,40

1,181,11

0,0

0,4

0,8

1,2

1,6

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Granada Málaga Sevilla

C. Real Ávila Murcia

España Andalucía C. la Mancha

Evolución de las cabras de ordeño (millones)

Distribución de los efectivos de caprino de

ordeño2012

Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística del MAGRAMA

Sector caprino de leche en cifras


300

350

400

450

500

550

400

600

800

1.000

1.200

1.400

1.600

1.800

Millo

nes

de li

tro

s

Miles

de c

abezas

Censo cabras ordeño (miles de cabezas)

Producción leche cabra (millones de litros)

7




tido en la producción de leche de cabra, que ha dismi-

nuido un 4,9% con respecto a 2011, a pesar de que la

productividad de los animales ha mejorado en ese mis-

mo periodo.

Ayudas percibidas por el sector

El elemento central de la Reforma de la PAC de 2003

fue el desacoplamiento de las ayudas de la producción,

conocido como el Régimen de Pago Único (RPU). En

España se optó por un desacoplamiento parcial con el

fin de evitar el riesgo de abandono de la actividad y

facilitar la transición hacia un nuevo régimen de ayu-

das, cuya aplicación comenzó en el año 2006. En el

sector caprino, las ayudas se desacoplaron en un 50%,

que se incorporó en el Régimen Pago Único, y el 50%

restante lo recibió el ganadero en forma de ayudas

directas. Si bien, a partir de 2010, en aplicación del

“Chequeo Médico” de la PAC [R(CE)73/2009 y RD

1680/2009] se desacoplan totalmente los pagos por

ganado caprino, asimismo el “chequeo médico” dota a

los EEMM de posibilidades de financiación de Políticas

nacionales de interés para el sector agrario, reconoci-

do como sector estratégico, así como para el medio

rural que lo sostiene. Por ello, a partir de 2010, en

virtud del artículo 68 del R(CE)73/2009, se aplican en

España por primera vez dos ayudas específicas al sec-

tor del caprino:

Ayuda específica por calidad al sector ovino y caprino: su

objetivo es mejorar la calidad de la producción de

ovino y caprino, con el fin de mantener a los produc-

tores en activo y contribuir a mejorar los beneficios

de sus explotaciones, al contribuir a aumentar sus

rentas por el mayor valor obtenido de la venta de su

producción amparada por denominaciones de calidad.

Ayuda específica por vulnerabilidad al ovino y caprino de

carne: el objetivo de esta ayuda es elevar el nivel de

renta de las explotaciones de ovino y caprino de apti-

tud cárnica.

A partir del 1 de enero de 2012 casi todos los pagos

directos pasan a ser desacoplados, para lo que se pu-

blica el RD 202/2012, sobre la aplicación a partir del

2012 de los pagos directos a la agricultura y a la gana-

dería. Este RD hace efectiva la desaparición definitiva

de las medidas del artículo 69 del R(CE)1782/03, que-

dando estas integradas en las 7 ayudas específicas del

artículo 68 del R(CE)73/2009, 4 al sector vacuno y 3

al sector ovino caprino. Así, las ayudas específicas al

sector ovino y caprino, de aplicación en el año 2012,

son:

Ayuda específica por calidad al ovino y caprino: la ayuda

se concede por animal elegible y los productores de-

berán comercializar bajo programas de producción de

calidad al menos un 25% de las hembras elegibles en

2012. El importe de las ayudas será el importe comple-

to en el caso de denominaciones de calidad de ámbito

comunitario y el 80% en el caso de denominaciones de

calidad de ámbito nacional.

Ayuda para compensar las desventajas específicas que

afectan a los agricultores del sector caprino: destinada a

titulares de explotaciones de caprino que se encuen-

tren en zonas desfavorecidas

Ayuda para compensar las desventajas específicas que

afectan a los agricultores del sector ovino: esta ayuda se

concederá a titulares de explotaciones de ovino que se

agrupen entre sí en entidades asociativas con el fin de

garantizar su permanencia en la actividad.

Caracterización del sistema productivo

% producción lechera total y de oveja frente

a la Producción final de la rama agraria (millones de €)

17,9 17,719,2

21,0

17,5 18,8

21,2

17,2 17,4

16,8 15,7

6,1 5,7 6,27,4 6,5 6,5 7,2 6,3

5,9 6,1 6,0

1,81,6 1,7

1,7 1,9 1,92,1

2,0

1,8

1,5 1,6

0,6 0,5 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,8 0,6 0,6 0,6

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

2002 2004 2006 2008 2010 2012

% producción lechera total en la PFG

% producción lechera total en la PFA

% producción leche de cabra en la PFG

% producción leche de cabra en la PFA


8




A finales de 2007, se aprobó el Plan de Acción Inte-

gral del ovino y caprino del MARM (2008-2012) con

el fin de elaborar programas de ayuda destinados a

aumentar la competitividad de este sector ganadero,

potenciando a su vez, un modelo de producción tradi-

cional respetuoso con el medio ambiente y la puesta

en el mercado de productos de calidad. Se recogen

ayudas destinadas al fomento de la calidad y de agru-

paciones de productores, a la cría en extensivo de

razas autóctonas, a programas de calidad de la leche,

etc.

Agrupaciones de productores y defensa de

la calidad

Dentro del Plan de Acción del ovino y el caprino des-

taca el RD 104/2008, por el que se establecen las ba-

ses reguladoras para la concesión de las subvenciones

a las agrupaciones de productores, la aplicación del

citado real decreto ha tenido efectos positivos sobre

la ordenación de la oferta de ovino y caprino y el

mantenimiento de censos y estructuras productivas.

No obstante, ante la necesidad de adaptar la norma a

la evolución del sector y a los nuevos retos surgidos

tras el “Chequeo Médico de la PAC”, se publica el RD

1703/2011, por el que se establecen las bases regula-

doras para la concesión de las subvenciones a las

agrupaciones de productores en los sectores ovino y

caprino en el ejercicio 2012.

Asimismo, cabe destacar el RD 1589/2009, que esta-

blece las bases para la concesión de subvenciones pa-

ra la mejora de la calidad de la leche cruda producida

y recogida en las explotaciones. Si bien, todas estas

medidas de mejora de la calidad y la competitividad

del sector quedan recogidas dentro del Plan de Ac-

ción de la Leche de Cabra, con el que se trata de res-

ponder a las dificultades coyunturales y estructurales

a las que se enfrenta el sector caprino de leche.

Por último, resaltar la existencia de distintivos de cali-

dad para quesos y mantequillas elaborados con leche

de cabra como son las Denominaciones de Origen

Protegida (DOP) y las Indicaciones Geográficas Prote-

gidas (IGP).

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del FEGA

Ayuda específica por calidad al ovino y caprino

Animales pagados

Importe unitario

(€/animal)

Importe pagado

sector ovino y caprino

2011 3.800.519 Ovejas y

cabras 2,049 6.427.090

2012 3.438.391 Ovejas y

cabras 2,207 6.130.530

Ayuda para compensar las desventajas específicas que afec-

tan a los agricultores del sector caprino

Importe unitario

(€/animal)

Importe pagado

sector caprino Animales pagados

2012 934.080 Cabras 4,843 4.058.925

9




Metodología y análisis de los resultados

Esta ficha tiene por objeto sintetizar los resultados

económicos alcanzados por la actividad de caprino de

leche en el conjunto de explotaciones incluidas en el

estudio, así como presentar los resultados de una ma-

nera comparativa entre las provincias analizadas en

este estudio.

De esta manera, el resultado medio del conjunto de

todas las explotaciones incluidas en el estudio se ha

trasladado al cuadro de resultados general, del mismo

formato al empleado en las fichas agregadas por pro-

vincias, así como a los gráficos de evolución reciente

de resultados y de descomposición del producto

bruto. Todos los valores incluidos en esta ficha,

incluidos los coeficientes técnicos corresponden por

tanto a la media general del conjunto de

explotaciones analizadas, salvo el gráfico inferior

derecho que realiza una comparación de los

resultados alcanzados por la actividad en cada provin-

cia para el ejercicio analizado y la media de los cinco

años anteriores. Dado que para Andalucía no se dis-

pone de datos históricos, en el gráfico no se recoge

su media para años anteriores.

Caprino de leche—comparativa entre provincias

Consumo concentrados

kg por cabra kg por litro de

leche

412,13 0,98

Mano de obra

(UTA/Explotación)

Total 1,21

Familiar 0,92

Asalariada 0,29

Censo de la muestra

Nº explotaciones Censo medio

(cabras/ explotación) Censo total (cabras)

78 367 28.595

Producción de leche Producción de chivos

l/ Explotación l/ cabra Precio

(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio

(€/kg vivo) €/chivo

153.709 419,27 61,47 7,92 4,21 33,36

Producción de leche y chivos

Evolución de los resultados económicos

-50 0 50 100 150 200 250 300 350

GRANADAMÁLAGA

ANDALUCÍAC. MANCHA

ÁVILAMURCIA

MEDIAGRANADA

MÁLAGAANDALUCÍAC. MANCHA

ÁVILAMURCIA

MEDIAGRANADA


ÁVILAMURCIA

MEDIAGRANADA


ÁVILAMURCIA

MEDIA

PR

OD

UC

TO

BR

UT

O

CO

ST

E T

OT

AL

PR

OD

UC

CIÓ

NM

AR

GEN

NET

OB

EN

EFIC

IO

€/cabraMedia 2007/11 2012

Comparación de los resultados de 2012 con la media 07 -11

0,00

0,50

1,00

-200

0

200

400

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/C

abeza

Producto Bruto Beneficio

Margen neto Coste de producción completo

Precio (€/Litro)

€/lit

ro

10




A partir de 2006 los resultados económicos se ven

afectados por el desacoplamiento de las ayudas direc-

tas.

Características de la actividad

La tasa media de reposición de las cabras es del 30% y

el porcentaje de sementales sobre el número de ca-

bras del 3% al 4%. Prácticamente en todos los rebaños

se realiza la monta natural y un solo parto al año, aun-

que se está incrementando la utilización de la insemi-

nación artificial, sobre todo entre los ganaderos perte-

necientes a Asociaciones de ganado selecto.

La fertilidad media está entre 0,8 y 0,9, con una prolifi-

cidad de 1,5-1,7 y los cabritos destetados entre 1,1 y

1,3 por cabra. La edad más habitual de la primera cu-

brición es a los 7-10 meses de edad, aunque en algu-

nos casos, como en Ávila, las razas puras se cubren

aproximadamente a los 12 meses y los cruces a los 9.

La época de cubrición es muy variable, aunque general-

mente se efectúa en los meses de marzo, abril, mayo y

junio, realizándose un segunda cubrición con las cabras

vacías en otoño.

El destete de los chivos suele realizarse a los 30-40

días, con un peso de 8-10 kg vivo y una canal de 4,5-

5,5 kg, ordeñando a las cabras durante 6 a 9 meses. La

utilización de nodrizas artificiales se está generalizando.

Se estima un consumo de 35 a 50 litros por cada cabri-

to, lo que origina un aumento de la leche vendida por

cabra en las explotaciones que utilizan nodrizas.

Cada año son más las explotaciones de caprino de le-

che en estabulación permanente, por lo que práctica-

mente no aprovechan los recursos pastables naturales

y las cabras se alimentan a base de forrajes y concen-

trados.

Se estima que el aumento de la producción de leche

por cabra es de un 15 a un 20%, si se realizan dos or-

deños; la elección de llevar a cabo 2 ordeños al día

viene determinada por disponer de mano de obra asa-

lariada o por ser los rebaños muy pequeños. En las

explotaciones familiares con un rebaño de unas 300

cabras se prefiere obtener un menor beneficio, pero

realizar un único ordeño al día. Si se hace un ordeño al

día, se obtiene una leche con mayor grasa y proteína.

Las vacunaciones más generales son de paratuberculo-

sis, brucelosis y enterotoxemia, aunque también se

vacuna de clamidias, agalaxia, fiebre Q y artritis encefa-

litis caprina (CAE). La muerte de cabritos desde el na-

cimiento al destete varía entre un 10 y un 20%, aunque

en muchos casos este porcentaje es superior a causa

principalmente de las diarreas.

Caprino de leche—comparativa entre provincias

11




Resultados económicos de caprino de leche en 2012

Coeficientes técnicos

cabras/explotación 367

UTA/explotación 1,21

l/explotación 153.709

cabras/UTA 303

l/cabra 419

€/100 l 61,47

Resultados económicos (valores en €/cabra)

Beneficio (29,56)

Margen Neto (68,59)

Rent a Disponible (78,90)

Margen Bruto (90,91)

Margen Bruto Estándar (111,08)

Productro Bruto (313,29)

Otros Costes Indirectos (39,04)

Amortizaciones (10,30)

Costes Indirectos Pagados (12,01)

Maquinaria + M.O. Asalariada (20,17)

Costes Directos (202,21)

12




Situación y estructura de las explotaciones

Las 30 explotaciones de Granada se encuentran si-

tuadas en las comarcas agrarias de Guadix (11), Izna-

lloz (5), De la Vega (5), Montefrío, Alhama y Las Alpu-

jarras (2) y Baza, Huéscar y La Costa (1).

Todas las explotaciones son de la raza Murciana-

Granadina y pertenecen a la Asociación Nacional de

Criadores de Caprino de dicha raza, dedicándose ex-

clusivamente a la cría de ganado, excepto una explota-

ción de la comarca de Guadix y tres de la de Iznalloz,

que también tienen olivar de almazara. La mayoría de

las explotaciones siguen un régimen intensivo o semi-

intensivo. La mayoría de las explotaciones realizan

dos ordeños diarios. La elección de dos ordeños/día

viene determinada por la disponibilidad de mano de

obra asalariada y se estima que incrementa la produc-

ción de leche entre un 15 y un 20%.


El coste total de producción por cabra de todas las

explotaciones analizadas en el período 2004-2012 ha

pasado de 222,7 €, en 2004, a 326,8 € en 2012. El

producto bruto por cabra (340,4 €) en el presente

año ha aumentado un 28% respecto a 2011 (265,6 €),

continuando con la tendencia ascendente que se inició

en 2010. El margen neto fue positivo (47,5 € por ca-

bra), alcanzando el beneficio en 2012 valores positivos

(13,6 €/cabra). Cabe mencionar que a partir de 2006

los resultados económicos se ven afectados por el

desacoplamiento de las ayudas directas.

Mano de obra (UTA/Explotación)

Total 1,21

Familiar 0,61

Asalariada 0,60

Resultados de caprino de leche en Granada

Provincia Nº explota-

ciones

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

Granada 30 367 11.023

Censo



(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


160.387 436 62,26 8,07 4,12 33,22



kg por cabra kg por litro de leche

459,21 1,05

Evolución de los resultados económicos 214

227 238274

334358 348 353 367

351 370403

463 436

0

125

250

375

500

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Cabras por explotación l/ cabra

Provincia

Número de explotaciones

Censo de cabras por explotación

Total Hasta 150

>150 a

300 >300 a 500

Más de

500

Granada 1 14 10 5 30

Distribución del censo

Evolución del censo y de la producción de leche

-0,20

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

-100

0

100

200

300

400

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/C

abeza

€/L

itro



Precio (€/Litro)

13








cabras/UTA 304

l/cabra 436

€/100 l 62,26

Resultados económicos de caprino de leche en Granada en 2012


Beneficio (13,57)

Margen Neto (47,48)

Renta Disponible (60,70)



Producto Bruto (340,44)






14





Las explotaciones de Málaga se encuentran en las

comarcas Norte o Antequera (2) y Centro-Sur o

Guadalhorce (2).

Las explotaciones tienen cabras de raza Malagueña y

son de régimen intensivo o semi-intensivo. Se alimen-

tan de forrajes y concentrados. Las cabras sólo se

ordeñan por la mañana, lo que permite obtener leche

con mayor grasa y proteína.


En 2012, el coste total de producción por cabra se ha

mantenido relativamente estable respecto al año ante-

rior, aumentando el producto bruto por cabra un

25,6% (272,65 €) con respecto a 2011 (217,09 €), lo

que ha provocado que tanto el margen neto como el

beneficio hayan experimentado una considerable me-

joría, alcanzando los 72,64 €/cabra y 16,88 €/cabra,

respectivamente. Cabe mencionar que a partir de

2006 los resultados económicos se ven afectados por

el desacoplamiento de las ayudas directas.


Total 1,36

Familiar 1,36

Asalariada 0,00

Resultados de caprino de leche en Málaga



l/ Explota-

ción l/ cabra

Precio

(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


175.650 448 52,20 8,00 4,48 35,82




297,4 0,66

Provincia



Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500

Más de

500

Málaga 0 1 2 1 4

390 380

356

366362

338

368

392

413

526

449

418

448

300

350

400

450

500

550

300

320

340

360

380

400

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Cabras/ explotación l/ cabra

Censo

Provincia Nº explotacio-

nes

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

Málaga 4 392 1.570


-0,20

-0,10

0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

0,70

-100

-50

0

50

100

150

200

250

300

350

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/C

abez

a

€/L

itro



Precio (€/Litro)


15




Resultados económicos de caprino de leche en Málaga en 2012





cabras/UTA 289

l/cabra 448

€/100 l 52,20


Beneficio (16,88)

Margen Neto (72,64)










16





Las 40 explotaciones de Andalucía se localizan en

cuatro provincias: Cádiz(3), Granada(30), Málaga (4) y

Sevilla (3).

Se explotan en régimen intensivo las razas Murciana-

Granadina (en Granada), Malagueña (en Málaga), Flori-

da Sevillana, Serrana y cruces con ésta última (en Sevi-

lla). El número de ordeños depende de la provincia,

así, en Granada se pueden realizar dos ordeños según

la disponibilidad de mano de obra asalariada, y en Se-

villa, se suele hacer un solo ordeño al día.


Para la Comunidad Autónoma de Andalucía, única-

mente se dispone de datos agregados a partir de

2010.

En 2012, todos los resultados económicos se han

mantenido relativamente estables, si bien todos ellos

han seguido un patrón ascendente. Así el coste total

de producción (308,57 €/cabra) y el producto bruto

(318,08 €/cabra) se han incrementado entre un 13,4 %

y un 25,3% respectivamente, con respecto a 2011. El

beneficio ha pasado a valores positivos (9,50 €/cabra).


Total 1,26

Familiar 0,81

Asalariada 0,45

Resultados de caprino en Andalucía

Provincia



Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500

Más de

500

Cádiz 2 0 1 0 3

Granada 1 14 10 5 30

Málaga 0 1 2 1 4

Sevilla 0 1 1 1 3

Andalucía 3 16 14 7 40


CCAA Nº explota-

ciones

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

357 14.290 Andalucía 40

Censo


l/ Explota-

ción l/ cabra

Precio

(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


153.998 431 59,47 7,96 4,18 33,30




427 0,99


335 343

357

401 403

431

300

350

400

450

250

300

350

400

2010 2011 2012



0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

-100

0

100

200

300

400

2010 2011 2012

€/C

abeza

€/L

itro



Precio (€/Litro)

17




Resultados económicos de caprino de leche en Andalucía en 2012





cabras/UTA 283

l/cabra 431

€/100 l 59,47


Beneficio (9,50)

Margen Neto (48,76)










18





Las 5 explotaciones de Castilla La Mancha se en-

cuentran en las provincias de Ciudad Real (4) y Tole-

do (1), todas en la comarca de La Mancha.

No se muestra evolución del censo previa a 2010 de-

bido a que para años anteriores únicamente se dispo-

ne de datos de censo para la provincia de Ciudad Re-

al.

Las explotaciones tienen ganado de diferentes razas y,

las cinco estudiadas, cuentan asimismo con un rebaño

mayor de ovino de leche. Las explotaciones tienen un

régimen extensivo/ semiintensivo.

En algunas explotaciones se hacen dos ordeños al día,

debido a que son rebaños bastante pequeños, obte-

niéndose un aumento estimado de la producción de

leche por cabra del 15-20%.


En 2012 el coste total de producción por cabra ha

disminuido con respecto a 2011 en un 14%, alcanzan-

do los 208,11 €. El producto bruto también ha dismi-

nuido con respecto al año anterior (179,47 €/cabra

frente a los 206,16€/cabra de 2011), probablemente

debido al descenso de la producción. Tanto el margen

neto (-7,77 €/cabra) como el beneficio (-28,64 €/

cabra) han registrado valores negativos.


Total 0,62

Familiar 0,62

Asalariada 0,00

Resultados de caprino en Castilla La Mancha

Provincia



Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500

Más de

500

Ciudad Real 1 3 0 0 4

Toledo 1 0 0 0 1

C. Mancha 2 3 0 0 5


CCAA Nº explotacio-

nes

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

195 977 C. la Mancha 5

Censo



(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


48.234 247 61,46 5,42 4,01 21,73




215,97 0,87



186 195 195

263 289

247

175

250

325

400

50

100

150

200

2010 2011 2012


0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

-50

0

50

100

150

200

250

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/C

abeza

€/L

itro



Precio (€/Litro)

19








cabras/UTA 315

l/cabra 247

€/100 l 61,46

Resultados económicos de caprino de leche en Castilla La Mancha en 2012


Beneficio (-28,64)

Margen Neto (-7,77)










20





En Castilla y León, las contabilidades proceden de 7

explotaciones de la provincia y comarca agraria de

Ávila.

Las explotaciones cuentan con diversas razas y cru-

ces, siendo 4 de las explotaciones de Ávila de la raza

Serrana. Los animales aprovechan a diente los pastos

de la zona, pagando por los pastos en torno a 0,60 €/

cabra para los de otoño e invierno, pudiendo dupli-

carse en los de primavera y rastrojeras.

La edad de la primera cubrición en razas puras es de

12 meses y los cruces a los 9 meses de edad. La utili-

zación de nodrizas artificiales se está generalizando, lo

que origina un aumento de la leche vendida por cabra.

En las explotaciones familiares, con un rebaño de unas

300 cabras, se prefiere realizar un solo ordeño al día,

obteniendo una leche con mayor contenido en grasa y

proteína.


El coste total de producción por cabra se incrementó

un 20,7 % con respecto al año anterior, hasta alcanzar

los 334,7 € en 2012. Esto ha motivado que tanto el

margen neto por cabra (32,49€/cabra) como el benefi-

cio (-5,01€/cabra) hayan descendido ligeramente, a

pesar del aumento del producto bruto (+16,8% con

respecto a 2011, llegando a los 329,7 €/cabra el pre-

sente año).


Total 0,73

Familiar 0,69

Asalariada 0,04

Resultados de caprino en Castilla y León

Censo

CCAA Nº explota-

ciones

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

C. y León 7 245 1.715



(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


102.035 416 60,89 8,97 4,78 42,91




437,91 1,05

Provincia



Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500

Más de

500

Ávila 0 6 1 0 7


241236

234 235

223

243 245

300

263321

401 416

250

300

350

400

450

210

215

220

225

230

235

240

245

250

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012




0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

0,70

-100

0

100

200

300

400

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012€/C

abeza

€/L

itro



Precio (€/Litro)

21




Resultados económicos de caprino de leche en Castilla y León 2012





cabras/UTA 336

l/cabra 416

€/100 l 60,89


Beneficio (-5,01)

Margen Neto (32,49)






Amortiazaciones (20,17)




22





En la región de Murcia se analizan 24 explotaciones,

la mayoría localizadas en la comarca suroeste y Valle

Guadalentín (21) y el resto en las comarcas Noroeste

(1), Río Segura (1) y Campo de Cartagena (1).

Las explotaciones son de raza Murciana-Granadina y

se dedican a la cría intensiva de ganado caprino de

leche; sólo la cuarta parte pertenecen a la Asociación

Nacional de Criadores de Caprino de dicha raza. La

mayoría de las explotaciones utilizan alfalfa y, ocasio-

nalmente, hoja de olivo y subproductos de cultivos

hortícolas (alcachofa, bróculi). En las explotaciones

murcianas sólo se realiza un ordeño diario.


El coste total de producción por cabra en 2012

(249,54€) se ha mantenido prácticamente estable con

respecto al año anterior (244,61€). Sin embargo, el

producto bruto por cabra, se ha incrementado un

27% con respecto a 2011 (317,65€/cabra en 2012).

Esta situación ha favorecido que tanto el margen neto

como el beneficio se incrementen (108,55€/cabra y

68,12€/cabra respectivamente. Cabe mencionar que a

partir de 2006 los resultados económicos se ven afec-

tados por el desacoplamiento de las ayudas directas.


Total 1,44

Familiar 1,27

Asalariada 0,17

Resultados de caprino de leche en Murcia



(€/100 l)

Peso

(kg vivo)

Precio


194.668 421 64,32 7,70 4,08 31,39




404,27 0,96


267 269 316 328365

412 409 436 463

378

401

412

360

421

325

350

375

400

425

450

0

100

200

300

400

500

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012


Evolución del censo (cabras/explotación)

Censo

Provincia Nº explotacio-

nes

Censo medio

(cabras/

explotación)

Censo total

(cabras)

Murcia 24 463 11.105

Provincia



Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500

Más de

500

Murcia 1 5 11 7 24


0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

0

100

200

300

400

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/C

abeza

€/L

itro



Precio (€/Litro)

23




Resultados económicos de caprino de leche en Murcia en 2012





cabras/UTA 321,3

l/cabra 421

€/100 l 64,32


Beneficio (68,12)

Margen neto (108,55)










24




Serie histórica de resultados

2.0

07

2008

2.0

09

2010

2.0

11

2012

2.0

07

2008

2.0

09

2010

2.0

11

2012

2.0

07

2008

2.0

09

2010

2.0

11

2012

€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza€/Cabeza

1-

VE

NT

AS

DE

LE

CH

E222,0

3213,7

6198,7

2196,2

0219,8

2271,7

8142,7

7227,1

3275,4

4192,1

3183,0

5233,6

5187,7

5208,8

4211,2

6189,0

3207,3

4256,3

5

2-V

EN

TA

S D

E G

AN

AD

O35,9

531,2

530,9

137,7

739,5

036,0

627,5

925,6

140,4

322,6

826,5

827,7

930,7

229,7

432,6

735,0

236,6

033,6

0

3-S

UB

VE

NC

ION

ES

19,1

911,9

314,5

913,6

75,6

10,0

09,4

311,7

111,8

30,0

00,0

00,0

018,2

810,9

613,2

810,6

64,3

40,0

0

4-V

AR

IAC

IÓN

DE

IN

VE

NT

AR

IO3,7

610,7

49,0

3-1

2,6

0-3

,34

28,9

6-1

1,0

521,1

9-1

6,5

426,2

9-7

,85

-2,4

51,3

56,1

02,0

4-7

,28

-2,7

621,9

7

5-O

TR

OS

IN

GR

ES

OS

5,2

71,8

52,8

86,3

03,9

83,6

50,0

05,7

70,0

015,6

715,3

113,6

63,1

81,8

82,1

57,9

06,0

66,1

5

PR

OD

UC

TO

BR

UT

O (

1+

2+

3+

4+

5)

286,2

1269,5

3256,1

4241,3

4265,5

7340,4

4168,7

5291,4

1311,1

5256,7

7217,0

8272,6

5241,2

8257,5

2261,4

0235,3

2251,5

7318,0

8

6-T

OT

AL

CO

ST

ES

DIR

EC

TO

S164,3

5169,9

9153,6

2170,1

7187,5

9231,0

980,5

5175,3

5149,9

7190,7

8161,9

8165,0

3126,7

0159,6

6147,4

4167,7

4178,2

3213,8

7

Sem

illas

(Cultiv

os

para

el ga

nado)

0,4

90,4

80,1

70,4

20,4

70,8

5-

--

--

-0,3

00,3

40,1

30,3

30,3

60,6

6

Fert

ilizante

s (C

ultiv

os

para

el ga

nado)

0,3

0-

0,0

30,2

30,3

50,3

2-

--

--

-0,1

8-

0,0

20,1

80,2

70,2

5

Pro

duct

os

Fito

sanitarios

(Cultiv

os

para

el ga

nado)

0,2

4-

--

0,0

2-

--

--

--

0,2

2-

--

0,0

1-

Otr

os

sum

inistr

os

(Cultiv

os

para

el ga

nado)

1,5

51,2

20,1

30,4

50,0

80,4

5-

3,1

92,8

32,4

12,4

821,6

51,0

11,2

30,4

40,7

00,4

42,8

3

Past

os

Rast

roje

ras

y M

onta

nera

s0,0

6-

0,0

60,0

8-

--

--

--

-0,0

41,1

61,0

70,0

6-

0,6

6

Forr

aje

s y

subpro

duct

os

33,1

132,7

530,0

729,9

933,9

740,6

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2012

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2007

2008

2009

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30,0

50,1

50,1

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3

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7

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610,6

123,1

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710,6

89,9

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99,2

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8

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7+

8+

9+

10)

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5187,2

4158,9

8191,4

0162,5

6169,0

4239,1

2297,2

6224,5

9222,1

6194,5

7183,5

2207,4

5209,1

1

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220,8

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245,5

649,6

838,9

337,9

437,4

944,5

743,0

840,8

739,7

737,1

640,4

3

Renta

de la tie

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0,1

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00,2

11,2

01,6

00,3

10,4

50,3

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70,8

91,0

61,7

30,0

40,0

40,0

30,0

30,0

30,0

3

Inte

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capitale

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pio

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77,1

16,1

47,1

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610,6

611,1

112,2

79,0

09,5

29,0

213,8

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58,9

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38,4

2

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14,4

713,8

416,0

421,1

318,5

614,1

128,1

134,1

536,7

429,0

527,3

626,7

430,6

832,7

331,2

830,8

329,0

031,9

8

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148,2

1158,8

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5228,3

7208,1

1198,2

0236,9

7212,2

3207,9

8277,0

7334,7

5269,1

6265,2

4235,4

4223,2

9244,6

1249,5

4

12-P

RO

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RU

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3+

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5)

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3153,5

9148,0

8167,1

4204,6

2179,4

7213,4

0215,8

3221,8

0199,3

7282,2

8329,7

4311,2

2319,7

0280,2

2249,0

7250,0

0317,6

5

13-M

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(12-6

)74,0

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889,0

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5109,4

5102,3

7116,6

5127,8

1115,9

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168,3

9129,2

1

14-M

AR

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(13-7

-8)

40,9

027,0

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330,3

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515,8

178,5

943,5

979,6

164,2

787,6

376,6

6107,7

0118,3

1106,7

183,1

659,1

0123,5

5

15-R

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(14-9

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140,9

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952,6

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750,8

1115,7

3

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15-1

0)

29,7

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5108,5

5

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stes


26





2007 2008 2009 2010 2011 2012

€/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza

1- VENTAS DE LECHE 196,66 213,47 206,74 189,04 206,52 257,73

2-VENTAS DE GANADO 39,89 35,24 32,04 38,95 36,80 33,95

3-SUBVENCIONES 13,99 9,06 17,78 5,26 2,24 0,00

4-VARIACIÓN DE INVENTARIO 3,73 11,70 1,77 -7,66 0,14 14,81

5-OTROS INGRESOS 4,97 4,00 3,83 7,77 6,03 6,81

PRODUCTO BRUTO (1+2+3+4+5) 259,24 273,47 262,17 233,36 251,72 313,29

6-TOTAL COSTES DIRECTOS 147,74 169,54 151,09 155,74 177,87 202,21

Semillas (Cultivos para el ganado) 0,28 0,22 0,15 0,25 0,28 0,51

Fertilizantes (Cultivos para el ganado) 0,81 0,14 0,23 0,31 0,50 0,48

Productos Fitosanitarios (Cultivos para el ganado) 0,14 0,01 - 0,02 0,03 0,07

Otros suministros (Cultivos para el ganado) 0,56 0,65 0,23 0,33 0,25 1,43

Pastos Rastrojeras y Montaneras 0,51 1,09 1,13 0,90 2,16 3,04

Forrajes y subproductos 32,08 37,41 29,97 29,37 32,41 36,77

Concentrados 99,88 116,16 106,17 110,82 127,05 143,35

Productos zoosanitarios 4,53 4,19 4,25 4,32 4,48 5,31

Otros suministros para el ganado 8,95 9,46 8,96 9,42 10,70 11,23

7-MAQUINARIA 7,09 6,52 5,85 6,72 8,43 8,44

8-MANO DE OBRA ASALARIADA 8,10 7,51 11,62 10,71 12,36 11,73

9-TOTAL COSTES INDIRECTOS PAGADOS 12,08 11,25 12,12 12,99 12,46 12,01

Cargas Sociales 7,43 7,51 7,59 7,47 8,93 8,68

Seguros de capitales propios 0,64 0,53 0,50 0,71 0,71 0,78

Intereses y gastos financieros - 0,12 0,14 0,19 0,04 0,03

Canon de arrendamiento 1,76 0,75 0,50 1,91 0,37 0,26

Contribuciones e impuestos 0,35 0,21 0,23 0,18 0,32 0,33

Conservación de edificios y mejoras 0,91 0,55 1,02 0,43 0,23 0,43

Otros gastos generales 0,99 1,58 2,13 2,10 1,86 1,50

10-AMORTIZACIONES 11,46 10,69 10,93 10,87 11,42 10,30

SUBTOTAL COSTES (6+7+8+9+10) 186,49 205,50 191,62 197,03 222,53 244,69

11-TOTAL OTROS COSTES INDIRECTOS 41,36 42,60 41,51 39,04 37,33 39,04

Renta de la tierra 0,53 0,43 0,87 0,76 0,51 0,48

Intereses de otros capitales propios 12,99 11,18 11,46 10,32 9,81 10,10

Mano de obra familiar 27,84 30,99 29,18 27,96 27,00 28,47

COSTE DE PRODUCCIÓN COMPLETO 227,84 248,10 233,13 236,07 259,86 283,73

12-PRODUCTO BRUTO (1+2+3+4+5) 259,24 273,47 262,17 233,36 251,72 313,29

13-MARGEN BRUTO ESTÁNDAR (12-6) 111,50 103,93 111,08 77,63 73,85 111,08

14-MARGEN BRUTO (13-7-8) 96,30 89,91 93,60 60,20 53,07 90,91

15-RENTA DISPONIBLE (14-9) 84,22 78,66 81,48 47,21 40,61 78,90

16-MARGEN NETO (15-10) 72,75 67,97 70,54 36,34 29,19 68,59

17-BENEFICIO (16-11) 31,40 25,37 29,03 -2,70 -8,14 29,56

Resultados

Media Nacional

Producto Bruto

Costes

27




Metodología y datos técnicos del estudio

Metodología

La aplicación informática utilizada en el estudio permite

analizar cada uno de los factores que intervienen en los

sistemas de producción, determinar el resultado económi-

co de las explotaciones en su conjunto, comparar entre sí

las explotaciones homogéneas y estudiar los costes de pro-

ducción de cada una de las actividades ganaderas.

En la determinación de los costes de producción, los gastos

directos de cada ganado en suministros (cultivos para el

ganado, pastos, rastrojeras y montaneras, forrajes y sub-

productos, piensos, productos zoosanitarios, compras de

animales para cebo, otros suministros y reempleo), así co-

mo la maquinaria y mano de obra contratadas específica-

mente para el mismo, no presentan problemas, ya que se

atribuyen en su totalidad al ganado correspondiente.

Sin embargo, existe la dificultad de atribuir los costes de

mano de obra asalariada y maquinaria generales de la ex-

plotación, y los gastos indirectos pagados y calculados a

cada uno de los ganados.

El criterio establecido para el reparto de estos costes gene-

rales entre las distintas actividades ganaderas, se basa en el

producto bruto de cada una de ellas distinguiendo dos ti-

pos de explotaciones:

Explotaciones de Ganado

Todos los costes generales mencionados se reparten pro-

porcionalmente al producto bruto de cada actividad gana-

dera.

Explotaciones de Cultivo y Ganado

Se deberán calcular los porcentajes de utilización de la ma-

quinaria en cultivos (coef. 1) y ganado (coef. 2), de forma

que coef. 1 + coef. 2 = 1.

Para determinar el coste completo de producción de las

actividades ganaderas de estas explotaciones mixtas, los

citados costes generales se distribuyen de la forma siguien-

te:

a) Proporcionalmente al producto bruto de cada actividad

ganadera los costes siguientes:

Carburantes y lubricantes x coef. 2.

Reparaciones y repuestos de la maquinaria y equipo

x coef. 2.

Amortizaciones de la maquinaria y equipo x coef. 2.

Renta de la tierra aprovechada por el ganado

(praderas, pastizales, etc.).

b) Proporcionalmente al producto bruto de cada cultivo y

cada actividad ganadera:

Amortizaciones de mejoras, edificios e instalaciones.

Mano de obra asalariada general y familiar.

Cargas sociales.

Seguros de capitales propios.

Intereses y gastos financieros.

Canon de arrendamiento.

Contribuciones e impuestos.

Conservación de edificios y mejoras.

Otros gastos generales.

Intereses de otros capitales propios: 0,03 x (Total

activo - Tierras agrícolas - Superficie forestal - De-

udas).

Datos Técnicos del Estudio

Resultados técnico-económicos del ganado caprino de le-

che en Andalucía, Castilla La Mancha, Castilla y León y Re-

gión de Murcia, en 2012.

Fechas de recogida de datos:

Datos de explotación: toma de datos continua a

lo largo del 2012.

MAGRAMA: recepción de datos Marzo 2013.

Programa informático utilizado GEA (Gestión de Explota-

ciones Agrarias).

Colaboraron, asimismo, en la recogida, validación y graba-

ción de los datos de las explotaciones:

Emilio Martínez Hurtado (Asociación Nacional de

Criadores de Caprino de raza Murciana-Granadina).

José Antonio y Pablo Francisco Sánchez del Forcallo

y Gisela Alvarado Laz (INFOAGRA).

Joaquín Maggioni Cardona y Jacobo Rodríguez Alon-

so (TYPSA).

Manuel Pérez-Minayo Reguera, Fernando tomillo

Guirao y Manuel Pérez-Minayo Tomillo (Mª del Car-

men del Mar Tomillo Guirao).

Rosana Sánchez Botella (Coop. Unión Agropecuaria

del Guadalentín).

Santiago Maldonado Ballester (Agroservicios Murcia-

nos, S.A.).

Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Región de Murcia€¦ · tremadura, debido a la...

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