ANLISIS DE VALOR AGREGADODEL PROCESO DE ELABORACIN DE PAN QUESO

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO

El proceso est contenido en cuatro pasos bsicos. Los cuales son: mezcla, reposo, horneado y enfriado. Sin embargo dentro de cada paso existen una serie de actividades efectuadas segn el tipo de pan que se va a elaborar. En este caso el pan queso.

INGREDIENTES Y/O MATERIAS PRIMAS

DATOS GENERALESEl pan se elabora diariamente.La produccin es de 120 unidades por cada 6 libras de masa. El tiempo total del proceso es de 96 minutosTiene una vida til de 36 horas.En caso de terminar la vida til el pan se puede reutilizar para fabricar un nuevo producto conocido como borracho. Proveedores permanentes. La materia prima se compra en cantidades para un mes

ACTIVIDADES DEL PROCESOHERRAMIENTASAlistar los ingredientesBascula, scooperMezcla de los ingredientesManualEstirado de la masa en el cilindroMquina prensa de rodillosEstirado de la masa manualRodillo, mesa artesaCorte de la masaCuchilloEnrolladoManualEmboladoBrocha, taznLeudacinBandejaHorneadoHorno, bandejas, guantes

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIN DE PAN QUESO

ANLISIS DE VALOR AGREGADO

SCAMPER PARA LAS ACTIVIDADES SUCEPTIBLES A MEJORAS O CAMBIOSAlistar los ingredientesAdaptar: repisas, cajones, recipientes etc., cerca de la mesa Artesa con el objetivo de separar los ingredientes y/o materias primas a utilizar en esta actividad.

Corte de la masaSustituir: El corte de la masa manual por una maquina cortadora de masa.

Corte del quesoSustituir: El corte del queso manual por una maquina cortadora de queso.PROPONER: Cortar el queso con anterioridad y tenerlo refrigerado para ahorrar tiempo en el proceso.

EmboladoModificar: El rea de trabajo para as tener los implementos de la actividad cerca.

IDENTIFICACIN DE FACTORES QUE AFECTAN LA EFICACIA OPERATIVA

SUGERENCIAImplementar la tcnica 5s para crear un entorno de trabajo adecuado que permita el control visual del espacio y as poder reducir los desperdicios por tiempo en el proceso.

ELIMINAR: Seleccionar del rea de trabajo los elementos que son necesarios y tiles en el proceso de pan. Eliminar el resto.

ORDENAR: Instalar herramientas que permitan tener separados estratgicamente los implementos y materias primas a utilizar en cada actividad del proceso.

LIMPIAR: Tener la zona de trabajo en las mejores condiciones de aseo proponiendo jornadas de limpieza peridicas.

ESTANDARIZAR: Establecer los anteriores pasos como reglas generales que permiten mantener la rea de trabajo ordenada y por consiguiente tener un proceso de pan ms efectivo.

INTEGRACION: Comunicar a los empleados de la panadera los estndares establecidos y trabajar permanente por el cumplimiento de ellos.

CMO SE HACE EL PAN EN UNA LINEA INDUSTRIAL?