Analisis de Peligros y Medidas Preventivas
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INGREDIENTE/E T APA PELIGROS SIGN IFICA TIVO JUSTIFICACI ÓN MEDIDAS DE CONTROL PCC Harina de avena harina de kii!ha harina de "#in#a harina de $ari %i&'()i!&* M&h&* E+ !&'i *a',&ne''a SI S# e -e !$& en 'a *a'#d .#ed e *er ,&derada a#n"#e *# .r&0a0i'idad de &!#rren!ia e* ,#1 0a2& A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d .#ede *er )rave *# .r&0a0i'idad de &!#rren!ia e* ,#1 0a2&+ Se'e!!i(n de .r&veed&r de 'a* harina* Se'e!!i(n de $ran*.&r$e In*.e!!i(n de !ada '&$e en 'a re!e.!i(n NO/%PM 3#4,i!&* Pre*en!ia de ,i!&$&5ina* 6a7a$&5ina8.r&d#!id& * .&r h&n)&* 6.eni!i''#, 1 a*.er)i''#*8 SI A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d .#ede *er ,&derad& *# .r&0a0i'idad de &!#rren!ia e* ,#1 0a2a S&'i!i$#d de !er$i9!ad& de an:'i*i* de h#,edad a' .r&veed&r en !ada '&$e ad"#irid& NO/%PM F4*i!&* Pre*en!ia de .iedra Pre*en!ia de ,e$a'e*6;<8 NO C&'&!a!i(n de $a,i= en e' ,e=!'ad&r C&'&!a!i(n de i,ane* 1 de$e!$&re* de ,e$a' en ,e=!'ad&r NO/%PM
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INGREDIENTE/E TAPA
PELIGROS SIGNIFICA TIVO
JUSTIFICACIÓN MEDIDAS DE CONTROL PCC
Harina deavena
harina dekii!ha
harina de"#in#a
harina de $ari
%i&'()i!&*
M&h&*
E+ !&'i
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SI S# e-e!$& en 'a *a'#d .#ede *er,&derada a#n"#e *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*,#1 0a2&
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Pre*en!ia de,e$a'e*6;<8
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C&'&!a!i(n de i,ane* 1de$e!$&re* de ,e$a' en,e=!'ad&r
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A=#!ar %i&'()i!&*
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S&'i!i$#d de !er$i9!ad& dean:'i*i* de h#,edad a'.r&veed&r en !ada '&$ead"#irid&
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Se'e!!i(n de .r&veed&r dea!ei$e
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PROTEINA DELECHE ENPOLVO
%i&'()i!&
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Sa',&ne''a
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SI
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er )rave *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*,#1 0a2&
Se'e!!i(n de .r&veed&re*
Se'e!!i(n de ,edi&* de$ran*.&r$e
In*.e!!i(n de !ada '&$e en 'are!e.!i(n
S&'i!i$#d de !er$i9!ad& dean:'i*i* ,i!r&0i&'()i!& de !ada'&$e
NO/%PM
LECITINAACIDO CITRICO
ALUMINIO TRILAMINADO
RECEPCION/e*$andari=ad&
%i&'()i!a*
C&n$a,ina!i(n,i!r&0i&'()i!a .&r
in!#,.'i,ien$& de'a* e*.e!i9!a!i(n$>!ni!a* de 'a,a$eria .ri,a
Pre*en!ia de .'a)a*en '&$e* de ,a$eria*.ri,a* & in*#,&*
NO
NO
T&da ,a$eria .ri,a "#e *ere!e.!i&na *e *&,e$e a #na
in*.e!!i(n de *# e*$ad&*ani$ari& 1 *e ha!e #n an:'i*i*,i!r&0i&'()i!& .ara veri9!ar *#!&n-&r,idad
Vi*i$a a' a',a!>n de' .r&veed&r.ara veri9!ar *# e*$ad&*ani$ari&
S&'& *e rea'i=a !&,.ra*@ni!a,en$e a .r&veed&re**e'e!!i&nad&* .revia,en$e
Se rea'i=a in*.e!!i&ne* a '&$e*re!i>n ''e)ad&*6de*de *#in)re*& a 'a e,.re*a d#ran$e*# de*!ar)a ha*$a *#
NO
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a',a!ena,ien$&8
3#4,i!a*
Pre*en!ia dea7a$&5ina* en '&$e*de ,a$eria .ri,a*
L&$e* !&n$a,inad&*!&n .'a)#i!ida*r&den$i!ida* :!id&*hidr&!ar0#r&*
Si
Si
Se in*.e!!i&na e' '&!a' de'.r&veed&r an$e* de rea'i=a 'a*!&,.ra* a*4 !&,& $a,0i>n 'a*#nidade* de $ran*.&r$e en e',&,en$& de 'a re!e.!i(n
Se rea'i=a !&,.ra* @ni!a,en$ea .r&veed&re* *e'e!!i&nad&*.revia,en$e
S&'& *e rea'i=a 'a* ad"#i*i!i&ne**e)@n 'a* e*.e!i9!a!i&ne*$>!ni!&* de 'a* ,a$eria* .ri,a*
F4*i!&*
Pre*en!ia de.ar$4!#'a* e5$raa*en '&* '&$e* deharina* ein*#,&*6.iedra*$ierra .a2a8
N&
Se revi*a 'a ,a$eria .ri,a an$e*
de dar 'a !&n-&r,idad dere!e.!i(n
In*.e!!i(n en 'a re!e.!i(n
*&0re e' )rad& de!&n$a,ina!i(n !&n .ar$4!#'a*e5$raa*
C&n$r&' d#ran$e e' .r&!e*& de'i,.ie=a de )ran&*
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MEBCLADO %i&'()i!&*
C&n$a,ina!i(n .&re+!&'i
C&n$a,ina!i(n .&r *+Aere#*
C&n$a,ina!i(n .&r*a',&ne''a *.
NO A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er ,&derad& *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*,#1 0a2&
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er )rave *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia en,#1 0a2&
Pr&)ra,a de 'i,.ie=a 1de*in-e!!i(n de :rea*
Pr&)ra,a de 'i,.ie=a 1de*in-e!!i(n de e"#i.&*
Pr&)ra,a de hi)iene de'.er*&na'
Ca.a!i$a!i(n de .er*&na'
F4*i!&*
Pre*en!ia de'i,ad#ra* de ,e$a'
Me S# e-e!$& en 'a *a'#d e* 0a2& 1*# .r&0a0i'idad $a,0i>n e* ,#10a2a
U*& de i,ane* 1 de$e!$&re* de,e$a' a 'a *a'ida de' ,e=!'ad&de 'a harina
ETRUIDO %i&'()i!&*
S#.erviven!ia de,i!r&&r)ani*,&*
Si Si 'a $e,.era$#ra de e5$r#!!i(ne*$: .&r de0a2& de '&* 'i,i$e*!r4$i!&* *e .re*en$an*#.erviven!ia de 0a!$eria*e*.&r#'ada* $er,(9'a*
C&n$r&' de .ar:,e$r&* de 'ae$a.a
C#,.'i,ien$& !&n e' .r&)ra,a.reven$iv&
M&ni$&re& de 'a $e,.era$#ra de
*i
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e5$r#!!i&n
Eva'#a!i(n *en*&ria' de 'a 0a*ee5$r#ida
3#i,i!&*
F&r,a!i(n de!&,.#e*$&*hidr&5i-#r-#ra'
N& S# e-e!$& en 'a *a'#d e* 0a2& 1*# .r&0a0i'idad $a,0i>n e* ,#10a2a
C&n$r&' de .ar:,e$r&* de&.era!i(n de 'ae5$r#!$&ra6$e,.era$#ra8
C&n$r&' &r)an&'>.$i!&* de'.r&d#!$& e5$raid&
SECADO/ENFRIADO
%i&'()i!&
C&n$a,ina!i(n !&naer&0i&* ,e*(9'&*
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er ,ediana *#
.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*,#1 0a2&
PROGRAMA DE LIMPIEBA DESINFECCION DE AREAS
E3UIPOSPROGRAMA DEINFAESTRUCTURA6SEPARACIONEFECTIVA DE AREAS DECRUDOS COCIDOS 8
INECCION DE AIRESANITIBADO PARA ELENFRIAMIENTO
NO
MOLIENDA %i&'()i!&*
C&n$a,ina!i(n !&naer&0i&* ,e*(9'&*
C&n$a,ina!i(n !&n,&h&*
NO A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er ,&derad& *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*,#1 0a2&
S# e-e!$& en 'a *a'#d e* 0a2a 1
PROGRAMA DE LIMPIEBA DESINFECCION DE AREAS E3UIPOS
PROGRAMA DEINFAESTRUCTURA6SEPARACIONEFECTIVA DE AREAS DE
NO
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*# .r&0a0i'idad $a,0i>n e* 0a2& CRUDOS COCIDOS 8
TAMIBADO
MEBCLADO %i&'()i!&*
C&n$a,ina!i(n .&re+!&'i
C&n$a,ina!i(n .&r *+Aere#*
C&n$a,ina!i(n !&n
,&h&*
C&n$a,ina!i(n .&r*a',&ne''a *.
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er ,&derad& *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*0a2&
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er ,&derad& *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia e*
,#1 0a2&
S# e-e!$& en 'a *a'#d e* 0a2a 1*# .r&0a0i'idad $a,0i>n e* 0a2a
A#n"#e *# e-e!$& en 'a *a'#d.#ede *er )rave *#.r&0a0i'idad de &!#rren!ia en,#1 0a2&
Pr&)ra,a de 'i,.ie=a 1de*in-e!!i(n de :rea*
Pr&)ra,a de 'i,.ie=a 1de*in-e!!i(n de e"#i.&*
Pr&)ra,a de hi)iene de'.er*&na'
Ca.a!i$a!i(n de .er*&na'
NO
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F4*i!&*
Pre*en!ia de.ar$4!#'a* e5$raa*
n& La .&*i0'e !&n$a,ina!i(n *e!&n$r&'a !&n %PM
Enva*ad& %i&'()i!&*
C&n$a,ina!i(n !&na+ ,e*&9'&*
C&n$a,ina!i(n !&n!&'i-&r,e*
C&n$a,ina!i(n !&n* +a#re#*
C&n$a,ina!i(n !&n,&h&*
C&n$a,ina!i(n !&n*a',&ne''a *.
SI
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Pr&)ra,a de 'i,.ie=a 1de*in-e!!i(n de :rea*
Pr&)ra,a de hi)iene de'.er*&na'
Ca.a!i$a!i(n de' .er*&na'
NO
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e,.a!ad& N& ha1 .e'i)r&* NO NO
A',a!enad& 3#4,i!&*
F&r,a!i(n de.er(5id&* .&r$e,.era$#raa,0ien$a' e'evada &e5.&*i!i(n a 'a '#=
NO SU EFECTO EN LA SALUD ES%AJA SU PRO%A%ILIDADA DE
OCURRENCIA %AJA
CONTROL DE LA TEMPERATURADE ALMACENES
ROTACION ADECUADA DEPRODUCTOS CAPACITACION DELPERSONAL DE ALAMCENES
INFRAESTRUCTURA ADECUADAEN ALMACENES
NO
