Análisis de las causas de pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas en Cuba (Michely Vega León &...

Análisis de las causas de pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas en Cuba

Dra. C. Michely Vega León

MSc. Miriam Gordillo Orduño

Santiago de Chile, 2014

CONTEXTO CLIMATOLÓGICO CUBANO

Temperaturas medias (0C)

Humedad Relativa

promedio (%)

Promedio anual de precipitaciones (mm)

25 (verano) 81 % 1 400

22 (invierno) Estación seca: noviembre a abril Estación lluviosa: de mayo a octubre

Fuente: FAO, 2004 Santiago de Chile, 2014

Producción de frutas y hortalizas en Cuba ONEI, 2013

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

4.000.000

4.500.000

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

ton

ela

das

años Hortalizas Frutas


SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

AGROPECUARIOS EN CUBA

Sistema de producción Comercialización

Agricultura Urbana y Suburbana Venta directa a la Población Consumo social Universidades y Centros priorizados Pequeña agroindustria Ventas directa a Hoteles

Polos Productivos Ventas en puntos de venta Mercado Agropecuario Estatal Mercado de oferta Demanda Frutas Selectas Ventas directas a Hoteles Cooperativas no agropecuarias


Estudio de caso 1

• Producción en Agricultura Urbana y Suburbana


Destino Toneladas % Venta directa a la población 2492523 69.21 Mercado Agropecuario Estatal 19612 0.54 Centros del MINED (internos y

semiinternos) 60102 1.66 Circulos infantiles 6149 0.17 MINSAP 7781 0.21 MININT 6179 0.17 Sistema de Atención a la familia (SAF)

6169 0.17 Centros Batalla de Ideas 8179 0.227 Universidades 1133 0.031 Centros Priorizados 6149 0.17

Enfermos (Atención directa) 13 0.0003 Sectores Militares y otros centors del

MINFAR 3844 0.1 Restaurantes Vegetarianos 155 0.004 Constructores 147 0.004 Mercado de Oferta Demanda 41948 1.16 Autoconsumo de Organismos 93639 2.68 Pérdidas Post-Cosecha 96481 2.6 Pequeña Agroindustria 82117 2.2 Consumo Familiar de Patios 647697 17.9 Alimento Animal (Residuos) 20971 0.58 Total 3600988 100

Participación de la Producción de Hortalizas y Condimentos Frescos de la

Agricultura Urbana y Suburbana en la alimentación local. (incluyendo parcelas)

Rodríguez Nodals, 2013


Conclusiones caso 1

• Bajos niveles de pérdidas como promedio nacional debido a la cercanía de los puntos de ventas de las unidades productivas que deben ubicarse como máximo a 5 km.


ESTUDIO DE CASO 2 ( julio 2014)

•COOPERATIVA NO AGROPECUARIA MAYORISTA Y MERCADOS

LOCALES (La Habana)


Puntos de Venta o Tarima Porcentajes de pérdidas (% ) (según encuestas a dueños de puntos de venta o tarimas)

Productos más dañados

Punto de Venta 1 10-15 Guayaba, papaya, aguacate, anón, ají, plátano, habichuela, quimbombó

Tarima 1(privado) 10-15

Tarima 2 (privado) 10-15

Tarima 3 (privado) 10



Punto de Venta 2 CCS F (privado)

3

Punto de Venta 3 con gestión Estatal

2-5

Punto de venta privado 4 15-20

Punto de venta privado 5 5 Santiago de Chile, 2014

Conclusiones caso 2

• Productos de segunda o tercera calidad en el momento de la compra.

• Altas temperaturas que aceleran el deterioro

• Ausencia de condiciones refrigeradas

• Baja demanda de algunos productos

• Altos precios al por mayor que motivan altos precios en puntos de venta

• Mala manipulación de los productos

• Espacios de ventas insuficientes


ESTUDIO DE CASO 3. Frutas y hortalizas hacia el turismo nacional

(octubre a marzo del año 2011)

157 184,7 kg 61 lotes de frutas y 59 de hortalizas recibidos en estas instalaciones, cosechados en diferentes unidades productivas de varias provincias del país.


Flujo operacional de la planta de beneficio y empaque de frutas

que emplea tecnologías convencionales para el manejo

postcosecha


Flujo operacional de la planta de beneficio de hortalizas pre-cortadas o

de cuarta generación


Planta de beneficio y empaque que emplea tecnologías

postcosecha convencionales (P1)


Peso (kg)

Producto Total de

daños Recibido Perdidos % de pérdida

Plátano 9,02 42510 3695,19 8,693

Fruta Bomba 2,14 23544 609,81 2,590

Aguacate 1,87 19416 373,89 1,926

Pepino 1,16 5319,5 63,15 1,187

Guayaba 2,29 5288,49 152,86 2,890

Tomate 3,25 4846,5 373,26 7,702

Melón 1,96 4489 6,65 0,148

Piña 6,4 3292 103,59 3,147

Pimiento 0,67 886,5 6,90 0,778

Promedio 3,20 109591,99 5385,3

DE 2,74

Tabla 1: Evaluación de daños y pérdidas durante el beneficio convencional de frutas y hortalizas


Producto

Índice de calidad (%)

Pudrición

húmeda

Pudrición

seca

Daños

mecánicos

Daños

por

insectos

Sin

madurez

técnica

Menor

peso

Longitud

inferior

Diámetro

inferior

Otras

afectaciones

Plátano 0,53 0 1,17 0,02 2,03 0,03 0 5,17 0,07

Fruta

Bomba 0,38 0 1 0,02 0,15 0,23 0 0,3 0,06

Aguacate 0 0 1,02 0,12 0,27 0,22 0,1 0,17 0,07

Pepino 0 0 0,74 0,02 0,14 0 0,03 0,24 0

Guayaba 0,51 0 1,20 0,14 0,17 0 0 0,22 0,04

Tomate 0,24 0 0,72 0,15 0,50 0 0,75 0,67 0

Melón 0 0 1 0,10 1,14 0 0 0,07 0

Piña 0,20 0 0,77 0 0,30 5 0 0,13 0

Pimiento 0 0 0,31 0,16 0,09 0 0 0,11 0

Promedio 0,21 0 0,88 0,08 0,53 0,61 0,10 0,79 0,03

DE 0,22 0 0,28 0,07 0,65 1,65 0,25 1,65 0,03

Tabla 2: Índice de calidad medidos a las frutas a la entrada de la planta de beneficio


Planta de beneficio y empaque que emplea tecnologías postcosecha de vegetales pre-cortados o de cuarta generación (P2)


Peso (kg)

Producto Daños totales Perdidos Recibido % de pérdida

Col criolla 1,70 212 12939,4 1,638

Pimiento 0,91 72,70 8780 0,828

Tomate 0,90 37,38 4275 0,874

Pepino 0,98 89,43 9365,6 0,955

Col china 0,54 1,15 243 0,473

Zanahoria 4,75 240,74 4334,5 5,554

Acelga 1,352 11,87 855,9 1,387

Lechuga 0,85 1,49 152,65 0,976

Espinaca 0,56 0,80 82 0,976

Cebolla 4 285,04 6564,8

Promedio 1,65 952,60 47592,8

DE 1,48

Tabla 3 : Evaluación de daños y pérdidas durante el beneficio convencional de hortalizas


Producto

Índice de calidad (%)

Pudrición

húmeda

Pudrición

seca

Daño

Mecánico

Daños de

insectos

Sin

madurez

técnica

Menor

peso

Longitud

inferior

Diámetro

Inferior

Otras

afectaciones

Col criolla 0 0 0,39 0,91 0,06 0,30 0 0 0,06

Pimiento 0 0 0,26 0,25 0,17 0 0,09 0,39 0,4

Tomate 0 0 0,14 0,10 0,26 0,08 0 0,31 0,06

Pepino 0 0 0,27 0,23 0,06 0,04 0,26 0,09 0,03

Col china 0 0 0,33 0,23 0 0 0 0 0,05

Zanahoria 0 0 0,25 3,05 0 0 0,45 1 0

Acelga 0 0 0,38 0,61 0,30 0 0 0 0,06

Lechuga 0 0 0,28 0,33 0 0 0 0,25 0

Espinaca 0 0 0 0,02 0,55 0 0 0 0

Cebolla 0 0 0,15 0 0 0 0 4,5 0

Promedio 0 0 0,25 0,57 0,14 0,04 0,08 0,65 0,07

DE 0 0 0,12 0,91 0,18 0,09 0,15 1,39 0,12

Tabla 4: Índice de calidad medidos a las frutas a la entrada de la planta de beneficio


Uso de cargas mixtas en la transportación de frutas y hortalizas frescas

Producto

principal Otros productos acompañantes Efecto negativo

Aguacate

Calabaza, naranja dulce, toronja, pepino,

tomate, pimiento y lima persa

Frutas climatéricas con otras sensibles a este gas

Productos con tierra que producen la contaminación física

y microbiológica del resto de los productos

Guayaba, ajo y plátano

Boniato y piña

Pepino, tomate, plátano vianda, melón

cantaloupe, pimiento y calabaza

Plátano y guayaba

Calabaza y guayaba

Plátano y malanga

Boniato, calabaza, plátano y lima persa

Malanga

Papaya

Malanga

Pepino y plátano

Calabaza

Plátano y lima persa

Plátano y malanga

Melón de agua y piña Santiago de Chile, 2014

• Mala manipulación de las frutas y falta de protección de

radiaciones solares.

• Envases de mala calidad.


Conclusiones estudio de caso 3

• Las plantas de beneficio y empaque que utilizan tecnologías de

cuarta generación al tener infraestructura tecnológica mejor, mostró

mayores resultados en la manipulación de los productos, lo que

pudiera estar asociado a una mayor motivación de los trabajadores,

y a un mayor control de todas las actividades de postcosecha.

• En la planta de beneficio que utilizan tecnologías convencionales

para el manejo postcosecha de frutas y hortalizas frescas se

detectaron graves problemas de manipulación que atentan contra la

calidad y las pérdidas de estos alimentos.

• La incompatibilidad de productos durante la transportación fue uno

de los elementos de mal manejo.


• El uso de envases de mala calidad influyó en la pérdida de

calidad de la fruta bomba.

• La transportación a grandes distancias, unida a las malas

condiciones de los medios de transporte se identifican como una

de las posibles causas de las pérdidas.

• Se evidenciaron problemas asociados a la precosecha y cosecha

que demuestran la falta de capacitación sobre el momento

óptimo de cosecha del plátano y la zanahoria.

• El personal que labora en la planta de beneficio que emplea

tecnologías postcosecha convencionales requiere intensificar la

capacitación con vistas a mejorar el manejo de los productos que

allí se procesan.


Consideraciones finales sobre las causas de las pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas en Cuba

• Falta de capacitación en aspectos relacionados con las tecnologías de pre cosecha y postcosecha que garanticen la calidad

• Insuficientes medios de transporte y mal uso de los existentes

• Ausencia de cadena de frio

• Incorrecta manipulación de los envases

• Envases de mala calidad y/o de elevados costos de adquisición para productos frescos y procesados

• Ausencia de plantas de beneficio y empaque

• Ausencia de miniindustrias artesanales

• Elevados precios de los productos frescos


Consideraciones finales sobre las causas de las pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas en Cuba

• Largas distancias de transportación sin garantía de

refrigeración.

• Falta de protección a los productos durante la transportación.

• Horarios indebidos para la transportación de la fruta

• Infraestructura inadecuada de plantas de beneficio que

garanticen el flujo lineal del producto.

• Inadecuado momento óptimo de cosecha en dependencia del

producto.


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