Anacates o Cantharellus Cibarius

Anacates o Cantharelluscibarius, comúnmente conocido como el rebozuelo o rebozuelo de oro,es un hongo. Es probable que las especies más conocidas del género Cantharellus , si no a toda la familia de Cantharellaceae . Es de color naranja o amarillo, carnoso y con forma de embudo. En la superficie inferior, por debajo de la tapa lisa, tiene las agallas como las cordilleras que recorren casi todo el camino hasta su estípite, que se estrecha hacia abajo a la perfección de la tapa. Tiene un olor afrutado, que recuerda a los albaricoques y un sabor ligeramente picante (de ahí su nombre alemán, Pfifferling ) y se considera una excelente seta comestible . Níscalos son comunes en el norte de Europa y América del Norte , incluyendo México , en Asia incluyendo el Himalaya , [2] y en África, entre ellos Zambia. [3] Chanterelles tienden a crecer en racimos en los bosques de coníferas de musgo, pero también se encuentran a menudo en bosques de montaña de abedul y de los pastos y hierbas de bajo crecimiento. En Europa central, el rebozuelo de oro se encuentra frecuentemente en los bosques de hayas entre especies similares y formas. [4] En un momento, todos los rebozuelos amarillo o dorado en el oeste de América del Norte habían sido clasificados como C.cibarius. Sin embargo, mediante análisis de ADN, desde entonces han demostrado ser un grupo de especies relacionadas. En 1997, el dorado del Pacífico rebozuelo ( C. formosus ) y C.cibariusvar. roseocanus fueron identificados, [5] seguido por C.cascadensis en 2003 [6] y C.californicus en 2008 Aunque los registros de rebozuelos ser comido se remontan a los años 1500, por primera vez ganado un amplio reconocimiento como un manjar culinario, con la creciente influencia de la cocina francesa en el 1700, donde comenzó a aparecer en las cocinas de palacio. Durante muchos años, permanecieron notable para ser servido en las mesas de la nobleza. En la actualidad, el uso de rebozuelos en la cocina es común en toda Europa y América del Norte. En 1836, el sueco micólogoEliasFries considerado el rebozuelo "como una de las setas comestibles más importantes y mejor." [4] Chanterelles como grupo, son descritos generalmente como ser rico en sabor, con un sabor y aroma difícil de caracterizar. Algunas especies tienen un olor a frutas, otros una madera más, la fragancia a tierra, y otros ni siquiera pueden ser considerados picantes. El rebozuelo de oro es tal vez el rebozuelo más codiciados y sabrosos, y muchos cocineros lo consideran en la misma lista corta de los hongos gourmet, trufas y colmenillas . Por lo tanto, tiende a un precio más alto en los dos restaurantes y tiendas especializadas. [12] Hay muchas maneras de cocinar níscalos. La mayoría de los compuestos de sabor en los níscalos son solubles en grasa , lo que las setas buenas para saltear en mantequilla, aceite o crema. También contienen pequeñas cantidades de agua y soluble en alcohol aromas, que le dan bien los hongos a las recetas de los vinos u otros alcoholes de cocina. Muchos métodos populares de rebozuelos cocina incluirlos en sofritos, soufflés , salsas de crema y sopas. No son por lo general se comen crudos, como su sabor rico y complejo es el mejor liberados durante la cocción

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5/7/2018 Anacates o Cantharellus Cibarius - slidepdf.com

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Anacates o Cantharelluscibarius, comúnmente conocido como el rebozuelo o rebozuelo de

oro,es un hongo. Es probable que las especies más conocidas del género Cantharellus , si no a toda

la familia de Cantharellaceae . Es de color naranja o amarillo, carnoso y con forma de embudo. En

la superficie inferior, por debajo de la tapa lisa, tiene las agallas como las cordilleras que recorren

casi todo el camino hasta su estípite, que se estrecha hacia abajo a la perfección de la tapa. Tiene

un olor afrutado, que recuerda a los albaricoques y un sabor ligeramente picante (de ahí su

nombre alemán, Pfifferling ) y se considera una excelente seta comestible .

Níscalos son comunes en el norte de Europa y América del Norte , incluyendo México , enAsia incluyendo el Himalaya , [2] y en África, entre ellos Zambia. [3]Chanterelles tienden acrecer en racimos en los bosques de coníferas de musgo, pero también se encuentran amenudo en bosques de montaña de abedul y de los pastos y hierbas de bajo crecimiento. EnEuropa central, el rebozuelo de oro se encuentra frecuentemente en los bosques de hayasentre especies similares y formas. [4]

En un momento, todos los rebozuelos amarillo o dorado en el oeste de América del Nortehabían sido clasificados como C.cibarius. Sin embargo, mediante análisis de ADN, desdeentonces han demostrado ser un grupo de especies relacionadas. En 1997, el dorado delPacífico rebozuelo ( C. formosus ) y C.cibariusvar. roseocanus fueron identificados, [5] seguido por C.cascadensis en 2003 [6] y C.californicus en 2008

Aunque los registros de rebozuelos ser comido se remontan a los años 1500, por primeravez ganado un amplio reconocimiento como un manjar culinario, con la crecienteinfluencia de la cocina francesa en el 1700, donde comenzó a aparecer en las cocinas de palacio. Durante muchos años, permanecieron notable para ser servido en las mesas de lanobleza. En la actualidad, el uso de rebozuelos en la cocina es común en toda Europa yAmérica del Norte. En 1836, el sueco micólogoEliasFries considerado el rebozuelo "comouna de las setas comestibles más importantes y mejor." [4]

Chanterelles como grupo, son descritos generalmente como ser rico en sabor, con un sabor y aroma difícil de caracterizar. Algunas especies tienen un olor a frutas, otros una maderamás, la fragancia a tierra, y otros ni siquiera pueden ser considerados picantes. El rebozuelode oro es tal vez el rebozuelo más codiciados y sabrosos, y muchos cocineros lo consideranen la misma lista corta de los hongos gourmet, trufas y colmenillas . Por lo tanto, tiende aun precio más alto en los dos restaurantes y tiendas especializadas. [12]

Hay muchas maneras de cocinar níscalos. La mayoría de los compuestos de sabor en losníscalos son solubles en grasa , lo que las setas buenas para saltear en mantequilla, aceite ocrema. También contienen pequeñas cantidades de agua y soluble en alcohol aromas, que ledan bien los hongos a las recetas de los vinos u otros alcoholes de cocina. Muchos métodos populares de rebozuelos cocina incluirlos en sofritos, soufflés , salsas de crema y sopas. Noson por lo general se comen crudos, como su sabor rico y complejo es el mejor liberadosdurante la cocción