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  Amilosa y amilopectina

Integrantes Elidier Rivas Vargas.

Miguel Ángel Sariñana Ramos.

Juan Fernando Montés Varela. Francisco (Pancho).

Carlos ( Carlin)

Juan Armando Montes Núñez.

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  Amilosa.

a amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio deenlaces glucosídicos (1,4), que establece largascadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos

moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa esuna α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.

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Contiene

sólo átomos dehidrógeno, y es por tanto lipofílico,mientras que los grupos hidroxilos están situados en elexterior de la hélice. La mayoría de

los almidones contienen alrededor del 25% deamilosa. Los dos almidones de maíz comúnmenteconocidos como ricos en amilosa que existencomercialmente poseen contenidos aparentes de

masa alrededor del 52% y del 70-75%.

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  Estructura

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Amilopectina

La amilopectina es un polisacárido que se diferenciade la amilosa en que contiene ramificaciones que ledan una forma molecular parecida a la de un árbol: lasramas están unidas al tronco central (semejante a laamilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30unidades lineales de glucosa. Su peso molecular esmuy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar

hasta 200 millones de daltones.

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Características

La amilopectina constituye alrededor del 75% delos almidones más comunes. Algunos almidones estánconstituidos exclusivamente por amilopectina y son

conocidos como céreos. La amilopectina de patata esla única que posee en su molécula grupos ésterfosfato, unidos más frecuentemente en una posiciónO-6, mientras que el tercio restante lo hace en

posición O-3. Se diferencia del glucógeno por tener lasramificaciones α-(1,6) cada 25-30 monómeros, pueséste tiene sus ramificaciones cada 8-12 unidades de

glucosa.

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Estructura

 

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Amilosa Y Amilopectina