A l t o - Shaam ®

MINICATÁLOGO

3 www.alto-shaam.com/our-company

la emPreSa

Con su oficina central en Menomonee Falls, WI, EE. UU., por más de medio siglo, Alto-Shaam ha sido un líder e innovador reconocido en la industria mundial de equipos de servicio alimentario comerciales. Su negocio principal son los equipos de cocción primarios y, además, es el líder de la industria en sistemas integrados de producción de alimentos para aplicaciones de cocción y enfriamiento, banquetes y recalentamiento. Actualmente, Alto-Shaam tiene instalaciones en Canadá, China, Francia, Alemania, México, Rusia y los Emiratos Árabes Unidos.

VentaJaS de la tecnOlOGÍa de altO-SHaam

"Halo Heat® logra temperaturas de cocción y mantenimiento sorprendentemente uniformes, mediante el uso de un cable térmico de baja densidad controlado termostáticamente, envuelto alrededor de las paredes del equipo.

Esta innovadora manera de cocción retiene más humedad natural del producto, desperdicia menos producto y proporciona un mayor rendimiento que los métodos de cocción tradicionales."

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La historia de aLto-shaam

ecOSmart

Nuestro equipo EcoSmart es prueba de nuestro compromiso con ayudar a los clientes a disminuir los costos de propiedad y a proteger el entorno con productos ecológicos que ahorran energía. Puede confiar en que la empresa a la que recurre para obtener una calidad sin igual también es el líder en soluciones que le permiten mantener los crecientes costos de energía bajo control.

Busque nuestro logotipo de EcoSmart en los equipos que se han diseñado para ahorrar costos operativos en el consumo de energía eléctrica o en la reducción de los tiempos de cocción.

5 www.alto-shaam.com/culinary-resources

El compromiso de Alto-Shaam es que la calidad vaya más allá de una amplia gama de equipos extraordinarios. Los seminarios de capacitación educacional y culinarios se ofrecen a todos los segmentos de la industria del servicio de alimentación en el Instituto Culinario de Alto-Shaam, así como nuestra red mundial de cocinas de demostración. Alto-Shaam está comprometido a proporcionar a nuestros clientes soluciones viables y rentables y recursos, ya sea que las técnicas y tecnologías de cocina que ocupe sean básicas o avanzadas.

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recursos

recursos técnicos

El compromiso de satisfacción al cliente de Alto-Shaam no termina al fabricar el equipo de más alta calidad disponible en el mercado. A través de un compromiso continuo en educación y entrenamiento, el equipo veloz Alto-Shaam le proporciona a nuestra red de servicio mundial toda la tecnología, herramientas y experiencia para apoyar nuestros productos en el mundo entero. Estamos a su servicio.

7 www.alto-shaam.com/combitherm

La tecnología de los hornos Combitherm® elimina la necesidad de usar dos e incluso tres equipos separados. Con solo presionar un botón puede transformar un horno Combitherm en una vaporera, en un horno de convección o en una combinación de ambos. Recaliente los platos de comida a una temperatura apropiada para servirlos sin perder la calidad o la presentación. Desde aplicar rápidamente vapor hasta hornear o desde asar hasta escalfar, si necesita cocinarlo, Combitherm es la herramienta para hacerlo.

Los modelos Plus, CT Express™ y CT PROformance™ con el control de pantalla táctil se pueden pedir con la opción CombiSmoke®. Ahúme sus alimentos favoritos en caliente o en frío con madera real. Cuando haya terminado, un solo ciclo de limpieza elimina todo el olor a humo y los residuos de la cavidad del horno. Y ahora, todo se puede realizar con un nivel de velocidad y precisión nunca antes visto en la tecnología de los hornos de combinación.

tecnoLogía de controL Protouch™

Un simple e intuitivo panel de control a base de gráficos controla todas las funciones de cocción, desde la selección de un menú con un solo botón hasta el modo profesional. El ventilador de inversión automática de cinco velocidades proporciona excelentes resultados de horneado. Además, con los temporizadores para parrillas múltiples en todas las unidades, puede administrar los tiempos de cocción en el horno para múltiples productos a la vez.

cocción con mayor Precisión ProPower™

Para aquellas cocinas que le exigen una gran cantidad a sus hornos, el control PROpower les ofrece un tiempo de recuperación más rápido que los modelos similares, de manera que no tenga que esperar que el horno alcance la temperatura. La función de turbo PROpower* permite que la comida se cocine hasta un 60 % más rápido que con los métodos tradicionales, lo que proporciona una eficiencia y rendimiento de producción mayor. Obtenga una precisión óptima en los alimentos; usted tiene más control que nunca con el sistema Absolute Humidity Control™ y las configuraciones de velocidad del ventilador. *Opción sin costo en modelos eléctricos.

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hornos combitherm®

ctP10-20e, ctP10-20eVh,ctP10-20g**

ctc10-20e, ctc10-20eVh, ctc10-20g22 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)11 Bandejas planas de tamaño completo*

ctP6-10e, ctP6-10eVh, ctP6-10g ctc6-10e, ctc6-10eVh, ctc6-10g

7 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)7 Bandejas planas de tamaño medio*

ctP10-10e, ctP10-10eVh, ctP10-10g ctc10-10e, ctc10-10eVh, ctc10-10g11 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)11 Bandejas planas de tamaño medio*

ctP7-20e**, ctP7-20eVh, ctP7-20g** ctc7-20e, ctc7-20eVh, ctc7-20g**

16 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)8 Bandejas planas de tamaño completo*

(Se muestran como versión apilada)

ctP20-10e, ctP20-10g ctc20-10e, ctc20-10g

20 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)20 Bandejas planas de tamaño completo*

ctP20-20e, ctP20-20g

ctc20-20e, ctc20-20g**40 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)20 Bandejas planas de tamaño completo*

* solo en las parrillas metálicas. se requiere parrillas adicionales.** este horno ha obtenido una clasificación enerGY star® de la

aGencia de protección ambiental (epa, por sus siGlas en inGlés).

ctX4-10e, ctX4-10ec, ctX4-10eVh5 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)10 Bandejas planas de tamaño medio*

se muestran con plataforma opcional

se muestra con color personalizado opcional

9 www.alto-shaam.com/cookandhold

aún es eL Líder comProbado en tecnoLogía de horno de cocción y mantenimiento a baja-temPeratura

•Tecnología Halo Heat® con ahorro de energía

•No necesita campana

•Cocción segura para los alimentos en humedad natural de 95 % a 100 %

•Naturalmente tenderizes proteínas

•Produce comida de alta calidad y reduce el encogimiento a través de la retención de humedad del producto, proteínas, vitaminas, y minerales

•La capacidad de cocción nocturna reduce los costos de mano de obra

•La cocción estática y el ambiente de mantenimiento aumenta la calidad de la comida y la vida de mantenimiento del producto

•Sirve el doble como un armario de mantenimiento de calor durante el servicio

Desde estofados a baja-temperatura hasta costillares asados con la camisa arremangada, obtendrá un amplio rango de calidad y rendimiento con los hornos de cocción y mantenimiento a baja-temperatura y ahumadores Halo Heat (Consulte sobre los ahumadores en la página 8.). Confiamos tanto en la calidad de nuestro producto que lo respaldamos con una garantía de por vida para las piezas de todos los cables de calentamiento térmico Halo Heat. Esto se agrega sobre la garantía normal y cubre más allá de esta.

Ya sea que su menú incluya costilla de primera, carne en conserva, cerdo desmenuzado o chuletas de cordero al vacío, su producto característico sobresaldrá aún más con Halo Heat. Irá a la cabeza con la promesa de un mayor rendimiento de los alimentos, menos encogimiento del producto y menores costos de mano de obra y servicios básicos. Y con un completo compromiso de soporte de los chefs de Alto-Shaam disponibles para ayudarlo con sugerencias y consejos, usted puede mejorar aún más lo que ofrece.

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baja temperaturahornos de cocción

y mantenimiento

1000-th seriesUn solo compartimiento

54 kg Capacidad Controles programables de lujo o simples

Apilables

1000-th + 1200-th seriesDoble compartimiento109 kg Capacidad total 54 kg Por compartimiento Controles programables de lujo o simples

300-th/iiiUn solo compartimento compacto16 kg Capacidad Controles programables de lujoApilables

750-th seriesUn solo compartimiento45 kg Capacidad Controles programables de lujo o simplesBajo la encimera o apilables

500-th seriesUn solo compartimento compacto

18 kg Capacidad Controles programables de lujo o simples

Bajo la encimera o apilables

1000-th-i

1200-th/iii

11 www.alto-shaam.com/smoker

El horno ahumador Alto-Shaam combina todo lo que convirtió al horno de cocción y mantenimiento en un ícono de la cocina con todas las posibilidades de sabor del humo de madera real. El ahumado continúa creciendo en popularidad y proporciona un perfil de sabor fascinante que se agrega a las ofertas del menú en todos los tipos de operaciones del servicio de alimentos. Maximiza los perfiles de sabor sin agregar sodio, grasa o azúcares.

ahumado en Frío

Aun cuando el ahumador Alto-Shaam es un horno, no necesita estar caliente para hacer maravillas. Apague el calor y deje que el ahumador le de uniformemente ese perfecto sabor ahumado a sus más delicados productos alimenticios. Mariscos ahumados en frío, salsas e quesos para un sabor único y un perfil de sabor característico.

inteLigente económicamente

El ahumador Alto-Shaam tiene muchos beneficios que lo ayudarán a ahorrar energía:

• Gasta menos de US$ 1 de electricidad para cocinar una carga completa de alimentos

• Ahúme su propio alimento hasta por la mitad del precio de compra de los alimentos previamente ahumados

• Como el ahumador genera tan poco calor externo, las cocinas se mantienen frescas, lo que reduce la carga de calor y la demanda de HVAC (calefacción, ventilación y aire acondicionado)

• Cocina en las horas libres, así no tiene que hacerlo usted, lo que le permite controlar la mano de obra

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hornos ahumadores

767-sK seriesCocción/mantenimiento/ahumado

Un solo compartimiento45 kg Capacidad

Controles programables de lujo o simplesBajo la encimera o apilables

1767-sK seriesCocción/mantenimiento/ahumadoDoble compartimiento45 kg Capacidad por compartimiento Controles programables de lujo o simples

1000-sK seriesCocción/mantenimiento/ahumado

Un solo compartimiento54 kg Capacidad

Controles programables de lujo o simplesApilables Design

1000-sK-iCocción/mantenimiento/ahumadoDoble compartimiento54 kg Capacidad por compartimiento Control simple

1200-sK/iiiCocción/mantenimiento/ahumado

Doble compartimiento54 kg Capacidad por compartimiento

Controles programables de lujo

se muestra con opcional exterior burdeos

www.alto-shaam.com/convection13

Los hornos de convección a gas y eléctricos de la Serie Platinum de Alto-Shaam ofrecen el horneado más rápido y eficiente y las capacidades para asar con aire circulante con controles fáciles de usar. El horno a gas de la Serie Platinum cuenta con un sistema único de quemadores de flujo transversal que producen una rápida recuperación del calor para una máxima eficiencia y un flujo constante, lo que brinda una cocción uniforme sin la necesidad de girar las bandejas. La velocidad controlada del aire también realza el acabado del producto sin perder la calidad del alimento.

innoVador diseÑo de Puerta

Las puertas innovadoras con manilla fría al tacto están construidas para que duren mucho tiempo. Puertas batientes con estructura de acero que no se hunden. Rodillos de puerta ajustables que garantizan que siempre se abran y cierren juntas, sin que se abran sorpresivamente.

dimensiones Que ahorran esPacio

Si necesita un horno de convección y desea tener la versatilidad de un horno de combinación, pero no cuenta con el suficiente espacio, tenemos la solución para usted: apile el horno Combitherm® sobre su horno de convección. Obtenga el doble de poder de cocción sin tener que hacer espacio para dos hornos.

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hornos de conVección

2-asc-4e/stK + 2-asc-4e/stK/eDos hornos eléctricos apilados33 kg Capacidad por horno12 bandejas planas de tamaño completo por hornoControles manuales o electrónicos

asc-2e + asc-2e/eHorno eléctrico

12 kg Capacidad 9 Bandejas planas de tamaño medio

Controles manuales o electrónicos

2-asc-2e/stK + 2-asc-2e/stK/eDos hornos eléctricos apilados12 kg Capacidad por horno9 Bandejas planas de tamaño medio por hornoControles manuales o electrónicos

asc-4e + asc-4e/eHorno eléctrico

33 kg Capacidad 12 Bandejas planas de tamaño completo

Controles manuales o electrónicos

asc-4g + asc-4g/eHornos a gas natural o propano

33 kg Capacidad 12 Bandejas planas de tamaño completo

Controles manuales o electrónicos

2-asc-4g/stK + 2-asc-4g/stK/eDos hornos a gas natural o propano apilados33 kg Capacidad por horno12 bandejas planas de tamaño completo por hornoControles manuales o electrónicos

www.alto-shaam.com/rotisserie15

Ambos modelos, el de gas y el eléctrico, aprovechan el impacto visual, ya que cuentan con grandes puertas de vidrio y un diseño europeo para “teatralizar” al máximo la producción de los alimentos.

horno asador eLéctrico ar-7e

Los asadores han una gran preferencia entre los clientes debido a su inmenso atractivo visual. Como cuenta con una combinación de tecnologías de convección de alta velocidad y de calor radiante, el horno asador eléctrico Alto-Shaam le permite elegir entre una cocción de etapa simple o doble para mejorar la velocidad de cocción y el acabado del producto. Este dinámico horno de alta producción tiene la opción de un control programable y está diseñado para ser instalado sobre una encimera, o bien, puede apilar las unidades una encima de otra o combinarlas y apilarlas en el armario de mantenimiento AR-7H que haga juego.

horno asador eLéctrico ar-7eVh con camPana sin Venteo

Ahora usted puede exhibir al asador Alto-Shaam sin una costosa campana. Este sistema independiente de venteo del horno asador está totalmente probado e inscrito en Underwriters Laboratories por seguridad y desinfección. Un ventilador CFM (pies cúbicos por minuto) altamente poderoso, directamente instalado en la fábrica encima del AR-7E, extrae el vapor y los gases desde la cavidad del asador, a través del sistema de filtración y la entrada de la campana, y atrapa los vapores cargados de grasa, los olores y el humo.

horno asador VerticaL a gas ar-6g

Las aves, el costillar y cualquier otro plato asado se desplegará en toda su gloria mientras las seis espadas horizontales rotan al unísono en frente de una llama abierta y las losas térmicas de hierro fundido que proporcionan una retención de calor eficiente. El AR-6G es simple de desarmar y limpiar, posee espadas fáciles de desmontar, puertas de vidrio con acceso completo y un colector de goteo de acero inoxidable desmontable para una fácil limpieza. También se encuentra disponible un completa gama de accesorios opcionales para apoyar una oferta de menú variada.

sistema de recoLección de grasa ar-7e/gc

La conveniente y segura recolección y eliminación de grasa se combinan en un diseño móvil, único y compacto. Recolecte y transporte la grasa y los subproductos del pollo en este carro de recolección independiente creado específicamente para usarlo con el horno asador AR-7E.

ar-7eVh se muestra con color opcional burdeos

Y con el armario de mantenimiento ar-7h

que hace jueGo

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horno asador

ar-6gGas natural o IP

6 espadas36 a 42 pollos enteros

ar-7eVhAR-7E Horno asador eléctrico con campana sin venteoSistema independiente de venteo del hornoCompletamente probado e inscrito en UL Al alcance de la mano o para servir por ventanilla

ar-7eEléctrico7 espadas21 a 28 pollos enterosAl alcance de la mano o para servir por ventanilla

ar-7hArmario de mantenimiento a juego con

iluminado para exhibición con estantesAl alcance de la mano o para servir por ventanilla

ar-7e/gcSistema independiente móvil

de recolección de grasa

17 www.alto-shaam.com/holding

500-s seriesUn solo compartimiento

27 kg Capacidad 6 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)

Controles simple o de lujoBajo la encimera o apilables

750-s seriesUn solo compartimiento54 kg Capacidad 10 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)Controles simple o de lujoBajo la encimera, para servir por ventanilla o apilables

Hay cosas más importantes en el mantenimiento del alimento caliente que solo mantenerlo caliente. Los gabinetes para mantenimiento de calor de Alto-Shaam con tecnología Halo Heat® apoyar cualquier tipo de operación alimentaria mediante la extensión de la vida de mantenimiento de una amplia gama de productos. Los gabinetes para mantenimiento de calor ayudan a administrar el tiempo, ya que apoyan la producción de alimentos y extienden los tiempos de preparación fuera de las horas de mayor demanda, al mismo tiempo que mantienen el alimento en la más alta calidad posible durante el mantenimiento prolongado.

gabinetes Para mantenimiento de caLor

Un pilar para cualquier operación de servicio de alimentos, los armarios para mantenimiento de calor Alto-Shaam conservan las temperaturas precisas sin usar aire de convección forzado o medios de calefacción violentos. El ambiente estático cerrado no necesita humedad agregada y mantiene los alimentos por horas en su propia humedad natural, sin peligro de sobrecocción o de secarse.

300-s seriesUn solo compartimiento16 kg Capacidad 3 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)Control simpleDiseño portátil y apilable

18

armarios de mantenimiento

* solo en las parrillas metálicas. se requiere parrillas adicionales.

1200-up se muestra con control de lujo

Y uniVersal

1200-s

1000-up

1000-s

1000-uP seriesDoble compartimiento

54 kg Capacidad por compartimiento 16 Bandejas planas de tamaño completo

Controles simple o de lujos

1200-uP seriesDoble compartimiento

54 kg Capacidad por compartimiento 32 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1) or 32 Bandejas planas de tamaño completo*

Controles simple o de lujo

1000-s seriesUn solo compartimiento54 kg Capacidad 8 Bandejas planas de tamaño completo Controles simple o de lujoApilables

1200-s seriesUn solo compartimiento54 kg Capacidad 16 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1) or 16 Bandejas planas de tamaño completo*Controles simple o de lujoApilables

19 www.alto-shaam.com/holding

500-1d, -2d, -3d seriesUno, dos y tres cajones16 kg capacidad del cada cajón1, 2 o 3 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)Apilables design

500-1dn, -2dn, -3dn seriesdiseño estrecho

Uno, dos y tres cajones19 kg capacidad del cada cajón

1, 2 o 3 Bandejas de tamaño completo (GN 1/1)

Apilables design

20-20mw & 20-20w218 kg Capacidad Móvil o fijo Controles básicos y de lujo Compatible con las series Combitherm 20-20 y Quickchiller QC2-100

caLentadores de acomPaÑamiento combimate®

Los calentadores de acompañamiento CombiMate de Alto-Shaam funcionan a la perfección con la producción de alimentos voluminosos o con los carritos rodantes para platos Combitherm® o QuickChiller™, y mantienen el alimento caliente y fresco ya que usan calor suave sin añadir humedad. Disponibles en configuraciones fijas y móviles, estas unidades de mantenimiento de calor permiten poner los alimentos en escena cuando y dónde los necesite.

caLentadores de cajón

Como uno de los equipos más abusados en la cocina, estas unidades están fabricadas con materiales resistentes, lo que refleja el más alto nivel de durabilidad. Los calentadores de cajón Alto-Shaam están disponibles en diseños de uno, dos y tres cajones, en anchos estándar y estrecho. Los calentadores de cajón Alto-Shaam calzan en cualquier lugar donde necesite mantener ítemes de producción calientes y al alcance.

20

armarios de mantenimiento

1000-bQ2/9696 platos de comida de

254 mm de diámetro con cubiertas80 platos de comida de

273 mm de diámetro con cubiertas

1000-bQ2/128128 platos de comida de 254 mm de diámetro con cubiertas96 platos de comida de 273 mm de diámetro con cubiertas

1000-bQ2/192192 platos de comida de

254 mm de diámetro con cubiertas160 platos de comida de

273 mm de diámetro con cubiertas

se muestra con puerta diVidida opcional

carros Para banQuetes móViLes

Ya sea dentro o fuera del local, con platos servidos o buffet, los carros para banquetes calientes móviles Alto-Shaam están hechos para manejar los eventos más sofisticados. Gracias a la fabricación para servicio pesado, la aislación térmica densa y los controles en la parte superior, nuestros carros para banquetes calientes están hechos para trabajar las mismas jornadas largas y exigentes que usted.

21 www.alto-shaam.com/display

Exhibir alimentos calientes es una ciencia que se logra al combinar tecnología y diseño en un artefacto que promocionará calidad a los clientes. La fuente de calor suave y uniforme que entregan las vitrinas para alimentos calientes Alto-Shaam proporciona una mejor retención de humedad del producto y la vida de mantenimiento más prolongada posible para el alimento exhibido. El tiempo de mantenimiento extendido evita el desperdicio de producto y entrega la capacidad de ofrecer a los clientes un producto de sabor y apariencia más fresca.

al eliminar el agua, también se eliminan todos los costos relacionados con ella, lo que incluye la instalación de fontanería, desinfección, servicio y mantenimiento, sin mencionar los costos de entrada y salida asociados con el agua en sí.

Las vitrinas de Alto-Shaam coinciden con los perfiles refrigerados más comunes, lo que permite darle continuidad a los componentes presentados. Los kits de armado a presión están disponibles para formar una imagen continua de una vitrina a otra. Y, sin ocupar espacio o fontanería costosa, el área bajo la vitrina queda libre para un práctico almacenaje. Todo esto significa que se puede instalar un completo programa de alimentos calientes en un espacio de operación tan pequeño como uno que mida 0,90116 m².

EC2SYS PD2SYSHN2SYS TY2SYSED2SYS EU2SYS

EC2SYS PD2SYSHN2SYS TY2SYSED2SYS EU2SYS

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Vitrinas Para aLimentos caLientes

hn2 seriesFrente de vidrio curvo

Configuraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño,

un tercio de tamaño

ec2 seriesFrente de vidrio planoConfiguraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño, un tercio de tamaño

eu2sys seriesFrente de vidrio curvo con vitrina móvil que se ajustará a la elección del equipo (750-TH-II, 750-S o 500-2D)Configuraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño, un tercio de tamaño

ty2-seriesFrente de vidrio curvo

Configuraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño,

un tercio de tamaño

disponible en longitudes de 1219 mm, 1829 mm y 2438 mm

ed2 seriesFrente de vidrio curvo

Configuraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño,

un tercio de tamaño

Pd2sys seriesFrente de vidrio curvo sobre base de pedestalConfiguraciones de la bandeja: tamaño completo, medio tamaño, un tercio de tamaño

ec2-96 & ec2sYs-96 se muestra ed2-48 &

ec2sYs-48 se muestra

eu2sYs-48 se muestra

hn2-72 & hn2sYs-72 se muestra

pd2sYs-72 se muestra

tY2-72 & tY2sYs-72 se muestraed2/2s series

Frente de vidrio curvoParrillas múltiplesAutoservicio

ed2sYs-48/2s se muestra

23 www.alto-shaam.com/merchandisers

itm2 seriesEstación de venta móvil tipo isla

IndependienteConfiguración estándar o de lujo

0,55 m² o 0,85 m² de superficie caliente

hFt2 seriesMesa para alimentos calientes

Independiente o para encimeraConfiguración estándar o de lujo

Capacidad para 3, 4 o 5 bandejas de tamaño completo

hsm seriesEstación de venta de estantes calentadosIndependiente o de encimeraTres o cinco estantes de vidrio para autoservicio

Las estaciones de venta de productos calientes de Alto-Shaam están diseñadas y fabricadas pensando en la calidad de los alimentos. Cuando el alimento es bueno, las ventas son grandes. Todas las estaciones de venta Alto-Shaam mantienen los alimentos calientes, frescos, con buena apariencia y buen sabor, mediante los controles independientes y ajustables de los estantes para mantener el alimento con la calidad óptima, sin importar el envase. Además, gracias a que usan el calor radiante Halo Heat®, su producto se mantendrá húmedo, proporcionándole una vida más larga en los estantes, menos desperdicio y mayores beneficios.

hft2sYs-500 se muestra modelo de lujo

hsm-48/5s

hsm-24/ct

itm2-72

itm2-48 deluxe

500-Ph/gdMantiene hasta 13 pizzasde 406 mm

armario de mantenimiento Para PiZZaCon una puerta transparente que le da a su producto un lugar destacado, el gabinete para mantenimiento de pizza está diseñado para usarlo como encimera o como transporte móvil de alimentos mientras se conservan a temperatura ideal.

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estaciones de Venta

cs seriesEstación para trinchado de costillaConjunto de una o dos lámparasCon o sin protección contra estornudosCapacidad para 16 kg o 32 kg

cs-100

cs-200 con protección

contra estornudos

estaciones Para trinchado de costiLLa caLiente

Las estaciones portátiles para trinchado de costilla mantienen el producto caliente a la vez que maximizan el atractivo visual. Las estaciones para trinchado de costilla pueden ser autónomas o pueden combinarse con el horno de cocción y mantenimiento o con los armarios de mantenimiento de calor como un sistema de trinchado de costilla móvil automático.

Mientras muchas estaciones para trinchado de costilla se basan únicamente en anticuados focos de calor, las estaciones para trinchado de costilla caliente de Alto-Shaam mantienen el alimento caliente desde abajo hacia arriba. El suave y ligero calor Halo Heat se irradia desde la superficie de los estantes para trinchado de costilla, mientras que los focos ambiente de la superficie mantienen efectivamente la temperatura desde arriba, sin sobrecocinar o secar el alimento. También están disponibles las protecciones contra estornudos de vidrio decorativo opcional.

ParriLLas térmicas caLientes

Agregue una apariencia lujosa a la presentación de los alimentos sobre la encimera con un módulo para alimentos calientes que le permite combinar su propio material de superficie sólida con una estante térmica empotrado con una base caliente Halo Heat, para combinarlo con la encimera para que coincida perfectamente con su decoración. El termostato ajustable permite flexibilizar la temperatura óptima y mantenerla para la cocción y el trinchado, esto se puede implementar en cualquier línea de servicio existente o nueva.

hFm-seriesMódulo para alimentos calienteslongitudes de 61, 76, 122 y 183 cmMaterial de superficie sólida proporcionado por terceros

hfm-30

25 www.alto-shaam.com/foodwells

Dentro de los hornos sobrepuestos para alimentos de Alto-Shaam, el suave calor Halo Heat® que rodea cada horno para alimento caliente es controlado con precisión para mantenerlo uniforme, por lo que no hay largos períodos de recuperación o grandes oscilaciones de temperaturas extremas. Estos hornos sobrepuestos se ajustan fácilmente a cualquier mesón de servicio buffet, estaciones de preparación o platos del chef.

hornos Para aLimentos caLientes

Los hornos calientes sobrepuestos para alimentos Halo Heat ofrecen mayor capacidad de mantenimiento sin los peligros y los costos que se asocian al equipo calentado por vapor. Todo lo que necesita es una simple conexión eléctrica, sin agua, fontanería o instalaciones relacionadas al agua o a los costos del servicio.Las fuentes individuales tienen controles independientes para mantener los alimentos a una temperatura precisa, lo que permite una mayor versatilidad para las opciones de mantenimiento. El diseño cóncavo de la fuente hace que sea fácil y cómodo limpiar todas estas fuentes luego de su uso. Además, la opción de reborde ancho entrega la capacidad de combinarlo en forma decorativa con los hornos para alimento sobrepuestos refrigerados de Alto-Shaam.

horno redondo Para soPa

Los hornos redondos sobrepuestos de Alto-Shaam están disponibles en tamaños de 6,6 litros o 10,4 litro s. La fabricación con aislamiento térmico reduce la transferencia de calor a las áreas alrededor de la superficie de la encimera. Cada modelo está equipado con un termostato ajustable para proporcionar la temperatura de mantenimiento óptima y así evitar la cocción excesiva y el chamuscado de los alimentos que se asocia con los hornos para sopa tradicionales.

hornos Fríos

Los hornos fríos refrigerados usan la confiable y comprobada tecnología pared de frío. No hay cortina de aire forzado sobre la superficie del alimento que lo reseque. El alimento permanece fresco y a temperaturas de refrigeración adecuadas. Están disponibles en tamaños que van desde una sola bandeja para hotel de tamaño completo, hasta seis bandejas, con opciones independientes o de compresor remoto.

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sobrepuesto hornos Para aLimentos

rw-seriesHorno redondo para sopa 700-RW: Capacidad de 6,6 litros1100-RW: Capacidad de 10,4 litros

cw-seriesHorno frío

Capacidad para 1 a 6 bandejas

de tamaño completo (GN 1/1)Opciones independientes o

remotas

100-hW/d443(pans not included)

300-hW/d4(pans not included)

400-cW

700-rW

500-hWlf/d4

300-hWis

200-hWi/d4

hw-seriesHornos calientes sobrepuestos

Configuración de 1 a 5 bandejas de tamaño completo (GN 1/1)

Tres profundidades: Se ajusta Bandejas de 51 mm, 102 mm o de

152 mm de profundidad

Versátil: Exhiba muchas combinaciones de bandejas de tamaño completo, tamaño

medio y tamaño un tercio en una sola fuente caliente.

Opción de fuente individual (HWi) Fuentes individuales con controles

independientes

fuentes calientes con reborde grande (HWlf) Se adapta a los perfiles de brida de las

fuentes frías de Alto-Shaam

fuentes calientes de línea delgada (HWiS): Acepta 2 o 3 bandejas para hotel de

tamaño completo en un espacio angosto. Disponible en una profundidad de 15 cm.

27 www.alto-shaam.com/quickchiller

Imagine ser capaz de enfriar rápidamente los alimentos que va a manipular su personal. Reduzca los tiempos y requisitos de la producción diaria mediante la producción de alimentos hasta cinco días por adelantado y simplemente recaliéntelos según se requiera. Con una variedad de modelos disponibles en configuraciones independientes o remotas, los sistemas de refrigeración del congelador y enfriador QuickChiller están diseñados para disminuir rápida y uniformemente la temperatura de los alimentos calientes y llevarlos a un estado congelado o frío conforme a los requisitos del código HACCP/FDA.

La selección de múltiples modos o menús preprogramados ofrecen las condiciones ideales para el enfriamiento basadas en el tipo y la densidad del alimento. Además, con la sonda desmontable opcional, puede estar seguro de que su alimento está a la temperatura precisa que necesita en el momento preciso.

El enfriador Quickchiller funciona con control intuitivo pantalla táctil y cuatro modos de operación, los que incluyen: Enfriamiento suave para ítemes de menor densidad, enfriamiento fuerte y congelamiento rápido para ítemes de mayor densidad y un modo de refrigeración en espera que automáticamente mantiene las temperaturas ideales de refrigeración o congelado. Usado en conjunto con la tecnología de producción Combitherm, el QuickChiller de Alto-Shaam permite realizar una operación de cualquier tamaño que signifique implementar un sistema apropiado y exitoso de cocción y enfriamiento.

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QuicKchiLLer™

Qc2-40De piso, independiente Enfría 20 bandejas de

tamaño completo (GN 1/1)Tres sondas de temperatura

para productos

Qc2-20Mesa de trabajo independiente con alero posteriorEnfría 9 bandejas planas de tamaño completo o 5 bandejas de tamaño completo (GN 1/1)Una sonda de temperatura para productos

Qc2-100 + controL remoto Qc2-100 RodanteEnfría 40 bandejas de tamaño completo (GN 1/1)Tres sondas de temperatura para productossistema de gestión de rejillas con ruedasIndependiente o remoto

Qc2-3Enfriador independiente para ubicar

bajo la encimeraEnfría 3 bandejas de

tamaño completo (GN 1/1)Una sonda de temperatura

para productos

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