Aloe vera en la alimentación. Francisco Antonio Macías. IV Jornada Técncia. Cártama

EL ALOE EN LA ALIMENTACIÓN.

NUEVAS OPORTUNIDADES

Nuria Chinchilla, Alexandra G. Durán, Ceferino A. Carrera, Francisco A. Macías*

Grupo de Alelopatía de Cádiz – Departamento de Química Orgánica – Instituto de Biomoléculas (INBIO) - Facultad de Ciencias Campus de Excelencia Internacional CeiA3-Universidad de Cádiz. C/ República Saharaüi nº 7, 11510-Puerto Real, Cádiz.

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IV JORNADAS TÉCNICAS DE ALOE VERA Cártama (Málaga), noviembre 2015

La planta de Aloe vera se conoce y utiliza durante siglos por sus propiedades para la salud, belleza, medicinales y el cuidado de la piel. El nombre Aloe vera deriva de la palabra árabe "alloeh" que significa "sustancia amarga brillante", mientras que “vera" en latín significa "verdad." Hace 2000 años, los científicos griegos consideran al Aloe vera como la panacea universal. Los egipcios lo llamaron Aloe “planta de la inmortalidad."

Aloe vera: la planta

Aloe vera: componentes de la planta

Corteza, gel, acíbar y flor

Aloe vera: GEL

Acemannan o

Aloverosa

Además de sus propiedades como regenerador celular, cicatrizante y tonificador, a este compuesto se le atribuyen propiedades inmunoestimulantes, antivirales, antineoplasticas y gastrointestinales.

Aloe vera: acíbar

Aloina A (Barbaloina)

Aloeresina E

Aloina B (Isobarbaloina)

Aloe vera: variedades cultivables

Aloe vera barbadensis Miller Aloe vera ferox Miller

Producción de gel y acíbar Producción de acíbar

Distribución global de Aloe barbadensis y Aloe ferox

Distribución nacional de Aloe barbadensis

Garantía de calidad: control analítico

¿Cuándo tenemos unas hojas de calidad?

Según el IASC (International Aloe Science Council) cuando el contenido en acemanan de la hoja es superior a 1100 mg/L de gel, en su época de recolección óptima

Comercialización

Dos opciones

Hoja Venta directa por internet

Granel para procesado

Gel liquido

Gel Sólido

Comercialización

Estabilización del gel

Vía química: adición de estabilizantes

Líquido

Temporal o microbiológica: esterilización o

pasteurización

Ác. Ascórbico Ác. Cítrico

Estabilización del gel líquido

Comercialización

Ventajas

Conservación de las

propiedades

Mayor comodidad

para su consumo

Inconvenientes

Altos volúmenes de

trabajo

Transporte en

camiones cisterna

PRECAUCIONES: altas temperaturas y tiempos de calentamiento pueden reducir el contenido en

Acemanan hasta un 30%

Comercialización

Sólido

Estabilización del gel por Liofilización

Estabilización del gel por Spray Dried: se puede

incluir un material inerte para solubilizar y evitar el

apelmazamiento del polvo (maltodextrina)

Maltodextrina

Comercialización

Sólido

Estabilización del gel por liofilización

Estabilización del gel por spray dried

Formatos

200X 100X 40X 1X

Disminuye el contenido en

agua

Control de Calidad

Control analítico de las propiedades del producto

Control de las hojas

Determinación del contenido en Acemanan por RMN 600MHz

Sorbato potásico (Conservante) aloverosa

Ácido

málico

Grupos CH2 de los restos de azúcares

Glucosa H1α

nicotinamida

Ácido láctico (degradación)

Sorbato potásico (conservante)

Ácido acético (degradación)

Ácido succínico (degradación)

Benzoato sódico (Conservante)


Control de las hojas

Determinación del contenido en Aloína por HPLC

Control de Calidad


Control del gel

•Determinación del contenido en Acemanan por RMN •Determinación del contenido en Aloína por HPLC •Composición química: azúcares, lípidos, metales, fibra alimentaria, ácidos grasos, etc. •Actividad antioxidante •Estudios de estabilidad •Análisis microbiológico de las muestras

Control de Calidad

Resumen de la composición química de A. vera

Familia Compuestos Bioactividad reconocida

Antraquinonas

/ antronas

Aloe-emodina, ácido aloético, antranol,

aloina A and B (conocidos conjuntamente

como barbaloina), isobarbaloina, emodina

y ester del ácido cinámico

Acción laxante y purgante sumamente potente.

Utilizados en dermatología para combatir la

psoriasis.

Carbohidratos Mannan, Acemannan, glucomannan

acetilado, glucogalactomannan,

galactano, galactogalacturano,

arabinogalactano,

galactoglucoarabinomannan, sustancias

pécticas, xilano, celulosa

Muestran diversas actividades biológicas tales

como la cicatrización de las heridas, la mejora

del sistema fagocítico mononuclear (retículo

endotelial), la estimulación de la sistema

inmunológico, el tratamiento de tumores y

efectos sobre el sistema hematopoyético.

Cromonas 8-C-glucosil-(2’-O-cinamoil)-7-O-

metilaloediol A, 8-C-glucosil-(S)-aloesol,

8-C-glucosil-7-O-metil-(S)-aloesol, 8-C-

glucosil-7-O-metilaloediol, 8-C-glucosil-

noreugenina, isoaloeresina D,

isorabaicromona, neoaloesina A

Antihistamínicos, broncodilatadores,

antileucotrienos. Actualmente usados para el

tratamiento de fondo del asma y como

antiinflamatorios de baja potencia.

Enzimas Fosfatasa alcalina, amilasa,

carboxipeptidasa, catalasa, ciclo-oxidase,

ciclo-oxigenasa, lipasa, oxidasa,

fosfoenolpiruvato carboxilasa, superóxido

dismutasa, bradiquinasa

La bradiquinasa es la encima que

desencadena la acción analgésica

Familia Compuestos Bioactividad reconocida

Compuestos

Inorgánicos

Calcio, cloro, cromo, cobre, hierro,

magnesio, manganeso, potasio,

fosforo, sodio, zinc, germanio

Oligoelementos esenciales

Compuestos

orgánicos y

lípidos

Ácido arachidónico, ácido γ-linolenic,

esteroides (campesterol, colesterol,

β-sitosterol), trigliceridos, triterpenos,

gibberillinas, ligninas, sorbato de

potasio, ácido salicilico, ácido úrico

Amino ácidos

esenciales y no-

esenciales

Alanina, arginina, ácido aspártico,

ácido glutámico, glicina, histidina,

hidroxiprolina, isoleucina, leucina,

lisina, metionina, fenilalanina, prolina,

treonina, tirosina, valina

Proteínas Lectinas y sustancias similares


Sangre 52 Lomo embuchado 3,7

Almejas, berberechos, chirlas 24 Sardinas 3,2

Gel Aloe vera 15,5 Higos secos, ciruelas secas 3

Habas secas 8,5 Sesos 2,8

Hígado 8 Pan integral 2,5

Pistachos 7,3 Carne de vacuno 2,5

Lentejas 7,1 Puré de patata 2,4

Carne de caballo 7 Chorizo, salchichón, salami, mortadela 2,3

Garbanzos, judías 6,7 Nueces 2,2

Ostras 6,5 Huevo de gallina 2,2

Morcilla 6,4 Salchichas 2,2

Foiegras y pates 5,5 Chocolate 2,2

Mejillones 4,5 Galletas 2

Almendras y avellanas 4,2 Cacahuetes, dátiles 2

Espinacas 4 Jamón cocido 1,8

Tabla de alimentos ricos en Hierro (mg/100 gr)

Aloe Vera e Hierro

Aloe Vera y Germanio El germanio es uno de los oligoelementos presentes en el Aloe Vera que requiere

mayor mención por los múltiples beneficios para la salud. El Germanio se

encuentra en aquellas plantas revitalizadoras, como el ginseng o el gengibre.

El Carboxietilgermanio sesquioxido (Ge-132) o Germanio orgánico tiene diversas

actividades biológicas y está indicado para muchas enfermedades. Destacamos su

actividad como inmunomodulador. Su modo de acción consiste en un aumento de la

producción de linfocitos NK, el resultado es una activación del sistema inmune

destruyendo todas las células con un funcionamiento anómalo y tumorales.

Cápsulas de Ginseng Cápsulas de Jenjibre Cápsulas de Aloe

5,48 µg/g 9,56 µg/g 20,83 µg/g

Las hojas de Aloe tienen una concentración de

Germanio total de 1.219,5 ng /g de los cuales el

98,99% es Germanio orgánico.

McMahon, M.; Regan, F.; Hughes, H.; Food Chemistry ,97 , 411–417, 2006. Hui, R. H.; Hou, D. Y.; Guan, C. X.; Spectroscopy and Spectral Analysis , 24, 1106-1109, 2004.

Aloe Vera y Germanio

Otras plantas que presentan un alto contenido en germanio total vienen siendo

utilizadas en la medicina tradicional china para tratar numerosas enfermedades

Bambú 20 µg/g

Trametes versicolor 1000 µg/g

Angélica pubescences 40 µg/g

Shiitake 1000 µg/g

NUEVAS OPORTUNIDADES

El Aloe vera en la Alimentación

El Aloe Vera se une a la “moda imparable” de los alimentos funcionales

Nutracéutico

Palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud.

Alimento funcional

Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.


El Aloe Vera se une a la “moda imparable” de los alimentos funcionales

• Enfermedades Periodontales

• Diabetes

• Obesidad

• Estreñimiento

• Inmunodepresiones

Se ha demostrado que la administración oral del gel liofilizado del Aloe vera induce moderadas pérdidas de peso y reduce la acumulación de grasas por estimulación del gasto energético en ratas con obesidad inducida por la dieta. Estos resultados sugieren que el gel de Aloe vera puede prevenir y mejorar la obesidad provocada por dietas con un alto contenido en grasas y podría ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades asociadas a la obesidad, como el síndrome metabólico

ESTREÑIMIENTO

Se están llevando a cabo ensayos sobre ratas de los extractos etanólicos de las hojas de Aloe vera. El tratamiento consiste en administrar dosis crecientes del extracto: 50, 100 y 200 mg/kg cuerpo/día durante 7 días.

Se ha demostrado que la administración de este extracto mejora la movilidad intestinal, incrementa el volumen fecal y normaliza el peso de las ratas estreñidas, siendo la dosis más adecuada de 200mg/kg/día.

Misawa, E. et al. J. Nutr. Sci. Vitaminol, 58, 195-201 (2012) Ashafa et al. J.Nat.Pharm. 2(3), 2012, 158-162

OBESIDAD

Ensayos In vivo


Tarkase K.N., et al., Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res., 15(2), 2012; nᵒ 11, 57-60

Existen ya caramelos formulados que pueden actuar como laxantes y como agentes de limpieza de dentaduras. Los ingredientes de estos caramelos son glicerina, y gelatina como constituyentes básicos, gel fresco de aloe vera, aroma de vainilla y un colorante, así como benzoato sódico como conservante

Caramelos de Aloe vera como laxantes

Esta formulación ha sido evaluada tanto por técnicas analíticas como in vivo

Parafarmacia y farmacia…

Laxantes

Posibilidades de mercado Parafarmacia

Laxantes Claim Composición

Aloe pura

• Calmante del tracto digestivo

• Anti-inflamatorio

• Analgésico

• Cicatrizante

• Reduce acidez de estómago

• Zumo aloe vera 100% estabilizado, no filtrado

• Diente de león, cardo mariano y regaliz (0.3%)

Vendrell regulven

• Favorece el tracto intestinal

• Regeneración de la flora

• Minimiza el malestar intestinal

• Hinojo

• Ruibarbo

• Aloe vera

• Anís verde

• Cardo mariano

• Levadura de cerveza

• L-glutamina

Aloelax • Laxante

• Aloe en polvo 130 mg ( 23 mg aloína)

• Linaza semilla (130 mg)

• Excipientes: levadura de cerveza, talco, estearato de magnesio

Sotya

• Hidrata y regenera la piel

• Protector estomacal

• Laxante

• Efecto anti-inflamatorio

• 130 mg fructooligosacáridos

• 100 mg yogur desnatado en

polvo

• 50 mg extracto de manzanilla

• 40 mg de extracto de aloe

vera (equivalente a 8g de

planta)

• Piña, papaya y anís

ESI

• Sin azúcar añadido, sin conservantes,

sin colorantes y sin gluten

• Acción depurativa

• Mezcla se hierbas 320 mg

• Aloe ferox

• Hinojo

• Regaliz senna

• Diente de león

• Genciana

• Frangula alpina

• Ruibarbo

• Aloe vera 100 mg


Complemento alimenticio



Claim Composición

Solgar • Complemento alimenticio

• Hoja de aloe vera en polvo 308 mg

• Jugo concentrado de aloe vera (200X) 1.2 mg

• Celulosa microcristalina, estereato de magnesio,

ácido esteárico

• Hidroxipropil metil celulosa

Nature essential

• Mantiene sistema digestivo sano y

fuerte

• Bienestar organismo

• Aloe vera en polvo (250 mg equivalentes a 500

mg de planta)

• Antiaglomerantes

• Almidón

• Celulosa microcristalina

Aloe pura

• Nutritiva


• Analgésico

• Aceite de soja

• Aloe vera concentrado (60 mg/cápsula)

• Cera de abeja

• Lecitina

Integralia

• Protector estomacal


• Calmante

• Aloe vera 50 mg (equivale a 100 ml gel fresco)

• Papaya, piña, tomillo, Inulina, maltodextrina,

estearato de magnesio y óxido de silicio




Claim Composición

Nutrigen

• 100 % natural

• Protege el tracto gastrointestinal

• Efecto regulador del tracto intestinal

• Extracto de aloe vera. Cada cápsula

contiene 25 mg (equivalentes a 5 g de gel de

aloe vera)

Aloveria pharma

• Aloe vera puro de las Islas Canarias

• Alto contenido en polisacáridos

(especialmente acemannan). Estimula la

actividad inmunológica del organismo

• Pulpa obtenida en el proceso de del filtrado

del gel puro, molturada y seca

Sanct bernhard • Protección del sistema inmunológico

• Cada cápsula contiene 200 mg de zumo

concentrado de aloe vera (200X), equivalente

aprox. a 40 ml zumo

• 12 mg vitamina E natural

• 75 mg vitamina C

• 8 vitaminas B

Lamberts • Sistema digestivo saludable

• Cada tableta contiene 10 g de extracto de

aloe vera (equivalente a 50 mg de extracto

200X)

Gel aloe puro


Gel aloe puro

Claim Composición

Santaverde • Alto contenido de aloverosa • 100 % gel de aloe vera

Concoibe

• Nutritivo inhibidor del dolor anti-inflamatorio

• Cicatrizante bactericida digestivo

• Depurador regenerador celular antibiótico

• Antiséptico coagulante antiviral

• Jugo aloe vera 99.8 %

• Ácido cítrico

• Benzoato sódico y sorbato potásico

Freedom • Anti-inflamatorio

• Minimiza el dolor articular

• 89 % aloe vera

• Concentrado de naranja

• Vitamina E

Alove • Refrescante

• Gel de aloe vera 5 %

• Pulpa de aloe vera 5 %

• Fructosa, miel, lactato cálcico

• Agua de manantial


Animales…

Posibilidades de mercado Animales


Claim Composición

Suplemento

alimentario

• Reduce las infecciones bacterianas

• Reduce las complicaciones de alergia

• Acelera el metabolismo

• Polvo de aloe vera

Champú

• Champú concentrado con esencia de

aloe vera para perros

• Calmante, balsámico y cicatrizante

• Esencia pura de aloe vera

• Colágeno

• Tensoactivos iónicos y no iónicos

• Perfume

• Excipientes

Atún con aloe vera

para gatos

• Fabricada con materias primas de

primera calidad para dar una salud

óptima a tu mascota

• Atún 51 %

• Aloe vera 4.7 %

• Aceite de girasol 1.6 %

• Arroz 1 %

• Minerales

• Gelificante vegetal

• Aditivos


Claim Composición

Cicatrizante heridas

• Gel cicatrizante y antiséptico natural

• Anti-inflamatorio, analgésico, antiviral

• Hidratante

• Aloe vera 30 %

• Centella asiática 3 %

• Colágeno soluble 1 %

• Ácido hialurónico 0.02 %

Limpiador manchas

lagrimales

• Suplemento natural que ayuda a

reestablecer el nivel correcto de pH de

las secreciones lacrimales y salivales de

perros y gatos

• Levadura de cerveza

• Maltodextrina

• Micronizado spirulina y ascophyllum nodoso

• Mezcla de extractos secos vegetales ( propóleo,

aloe vera, altea, regaliz)

• Pectina, estearato de magnesio, celulosa

microcristalina y aromatizantes

Toallitas gatos

• Limpieza y desinfección

• Aroma: aloe vera

• Hidratante

• Lanolina

• Extracto de aloe vera

Alimentación…

Bebidas

Posibilidades de mercado Alimentación

Bebidas


Claim Composición

Aloev • Bebida de aloe vera con trozos de pulpa y jugo de

uva blanca

• Agua

• Jugo de aloe vera

• Azúcar

• Jugo de uva

• Ácido cítrico

• Ácido ascórbico

• Saborizante artificial

T best • Bebida de aloe con sabor a melocotón

• Trozos reales de pulpa de gel de aloe

• Aloe vera 30 %

• No contiene preservantes

Bebidas


Claim Composición

OKF

• 30 % de aloe vera

• Regula el funcionamiento de la flora intestinal

• Disminuye la acidez

• Refuerza el sistema inmune

• Agua mineral

• Gel de aloe vera

orgánico en polvo

• Gel de aloe vera

• Azúcar de caña

• Zumo de aloe vera

• Miel

• Ácido cítrico

• Lactato de calcio

• Sabor natural a

melocotón

• Citrato de sodio

• Extracto de col roja

Deseret

• Excelente sabor bien frío

• Contiene pulpa 100 % de aloe vera

• Bajo en azúcar

• Agua purificada

• Jugo y pulpa de aloe vera

• Extracto de frutas

• Goma Xanthan

• Ácido cítrico

• Edulcorante

• Sorbato de potasio

Yogures


Yogures


Claim Composición

Kaikú

• Semidesnatado

• Muy suave

• Sin conservantes

• Leche parcialmente desnatada

• Aloe vera 10 %

• Azúcar

• Almidón modificado

• Fermentos lácticos

• Aroma natural

• Zumo de limón procedente de concentrado

Caramelos


Caramelos


Claim Composición

Marnys • Sin azúcar

• Isomaltosa

• Aloe vera (concentrado 200X)

• Vitamina C

• Aroma

• Edulcorantes

Caramelos

artesanales

• Alivia la tos

• Evita irritación de garganta

• Sabor suave y agradable

• Aloe vera 50 %

• Miel de los alpes

• Azúcar de caña

Nuevos mercados…

Nuevos Mercados Alimentación


Bebidas isotónicas con aloe vera

Claim Composición

Yagua

• Aporte de vitaminas, flavonoides y

fibra

• Ayuda en la reducción de la grasa

corporal

• Jugo de pepino, limón, aloe

vera y azúcar


Aloe vera en la cocina

Usos

• Aporte de vitaminas, polisacáridos, minerales, fibra y oligoelementos (calcio, sodio,

potasio, hierro y germanio)

• Gracias a su textura y bajo poder calórico, puede sustituir a ingredientes con más grasa

para dar consistencia a los platos

• Muy útil para evitar que se corten las emulsiones

• Poder cicatrizante (úlceras o lesiones internas)

• Mejora el estreñimiento

• Facilita la digestión

• No modifica los sabores de los ingredientes principales


Cada vez son más los restaurantes que incluyen el aloe vera como parte de sus platos

“Bruma” exquisito plato con fondo de guisantes, piel de cerdo ibérico, aloe vera y

setas, difícil de explicar y de puesta en escena espectacular:

Quique Dacosta, Restaurante El Poblet (2 estrellas Michelín)

“Aloe vera en dos texturas con fruta de la pasión, helado

de naranja sanguínea y fresa”

Sergi Arola, Restaurante Gastro (2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol)


No solo se usa en la alta cocina, sino que también se está empezando a utilizar en la cocina tradicional

Alcachofa a los Baltazares con Aloe vera

Cucharada de hinojo con pisto con Aloe vera

Zumo de higos y Aloe vera

Mermelada de Aloe vera

Cake de Aloe vera con cremoso de Aloe Vera

Helado de Aloe vera

Coctelería


Conclusiones…

Aloe vera: componentes de la planta

Corteza, gel, polvo, acíbar y flor

Beneficio Parte / Principio activo

COSMETICA

Previene la deshidratación de la piel

Gel (99% Agua)

Regenerante Acemannan

PARAFARMACIA

Cicatrizante Acemannan

Analgésico Enzimas (Bradaquinasa)

Laxante Antraquinonas (Aloina)

Antiinflamatorios Cromonas

ALIMENTACIÓN / PARAFARMACIA

↑ Sistema Inmunológico Acemannan, Ge132

HOGAR Desinfección Gel

Conclusiones

Conclusiones

Actividad antitumoral

Supresión de la actividad de la

caseina kinasa II

Efectos laxantes

Actividad inmunomodulatoria

Cicatrización de heridas

Actividad contra el enzima β-

secretasa

(Tratamiento de la enfermedad del

Alzheimer)

Reflexiones

• La información experimental demuestra que el Aloe vera tiene potentes

propiedades curativas.

• Prudencia. No reemplaza a las tratamientos químicos, es el complemento

perfecto a la medicina moderna.

• Mucho cuidado con los productos procesados. Pueden sufrir la pérdida

de propiedades, ¿porcentaje real de Aloe vera?.

• El Aloe vera no es “magia”, detrás de cada una de sus múltiples

aplicaciones hay una serie de compuestos implicados con muy diversos

modos de acción.

• Es necesario seguir investigando la química del Aloe y los nuevos

modos de acción para diseñar nuevas aplicaciones.

• Hay que transmitir la información real al consumidor final, que decidirá

el uso o no de estos productos con criterios que cada vez se alejan más

de un mero acto de fe.

Conclusiones finales

1. Cuidar mucho la calidad de la materia prima

2. Elegir el procesado adecuado para la parte de la

planta que interesa utilizar

3. Elegir parte/s de la planta y cantidad a utilizar en

función del efecto deseado

!Dime qué necesitas y te diré cómo obtenerlo!

El conocimiento y un equipo multidisciplinar

bien entrenado lo harán posible

El equipo

“Drinking Aloe today, keeps the doctor away”

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCIÓN

Muchos de los beneficios para la salud asociados con el Aloe vera se han atribuido a los polisacáridos presentes en el gel de las hojas. Estas actividades biológicas incluyen la cicatrización de heridas, la actividad antifúngica, hipoglucemiantes, efectos antiinflamatorios, contra el cáncer, propiedades inmunomoduladoras y gastroprotectores.

Aloe vera: la planta

Aloe vera en la alimentación. Francisco Antonio Macías. IV Jornada Técncia. Cártama

Health & Medicine

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