ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

TECNOLOGA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

Msc. Victoria Ancasi ConchaALMACENAMIENTO DE GRANOS

ALMACENAMIENTO DE GRANOSEl almacenamiento de los granos, se realiza con el fin de conservar la calidad de los productos despus de la cosecha, limpieza y secado. El deterioro y prdida de los granos depende de factores como el contenido de humedad, la temperatura del grano, la presencia de insectos y microorganismos, el ataque de roedores y los daos mecnicos ocasionados en la recoleccin y durante el acondicionamiento. De la temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la conservacin de la calidad de los granos, ya que entre ms secos y fros se mantenga los granos, mayor ser el tiempo que permanecer en las mejores condiciones.

Contenido de humedad recomendado para el almacenamiento seguro de algunos productos

Factores que afectan el almacenamiento de los granos de cereales los factores fsicos que ms afectan la calidad de los cereales en almacenamiento son la humedad relativa y la temperatura.Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire: como es sabido los granos de cereales absorben o liberan humedad (o sea que son higroscpicos), la humedad de equilibrio se obtiene al someter los granos en un medio ambiente especfico por un periodo de tiempo determinado, esta humedad depende el tipo de grano, de la temperatura y de la humedad relativa del aire que circula (HR). Es as que si el contenido de humedad del grano es alto, mucho mayor al contenido de humedad de equilibrio para un medio dado, la semilla libera humedad, en caso contrario si el contenido de humedad del grano es menor, entonces absorbe humedad del aire. Por ejemplo cuando la humedad relativa del aire es mayor al 75%, la humedad en los granos aumenta rpidamente, mientras en sitios de clima seco en donde la humedad relativa est por debajo, el contenido de humedad de los granos, se ve poco afectado.

Factores que afectan el almacenamiento de los granos de cereales Temperatura: cuando la temperatura del medio se calienta, favorece la disminucin de la humedad de equilibrio en los granos. Es as entonces que el contenido de humedad de los granos se ve afectado por el aumento de la temperatura, esto siempre y cuando la HR se mantenga estable. Es necesario tener en cuenta que la temperatura y la HR, son variables independientes, es decir cuando aumenta una, disminuye la otra.

Factores que afectan el almacenamiento de los granos de cereales Factores qumicos: el oxgeno y el gas carbnico afectan reciamente a los granos almacenados, como se explic los granos de cereales son organismos vivos que continan con los procesos respiratorios, generando energa, que es utilizada en los procesos metablicos. Adems provocan un cambio en el volumen y la apariencia de los granos como son las porosidades.Factores que afectan el almacenamiento de los granos de cereales Factores biticos: dentro de este grupo de factores estn los ocasionados por insectos y microorganismos a la masa de granos de cereales en almacenamiento. La generacin de hongos, bacterias e insectos se ve relacionada con la temperatura de almacenamiento y la HR

Silo metlicoTipos de almacenes Almacenamiento a granelEl tipo de almacenamiento a utilizar depende de los siguientes factores:Tiempo de almacenamientoValor del producto ClimaSistema de transporteCosto y disponibilidad de mano de obraTipos de empaquesPeligro de ataque de plagas y microorganismos

Tipos de almacenes Silos metlicos de fondo plano o cnicos: se construyen con capacidades hasta para 1500 o ms en donde se somete el grano a secado,enfriamiento y almacenamiento,a travs de diferentes transportadores. Recibo del grano Elevador de cangilones Compuertas de distribucin Cada del grano al silo 5. Distribuidor automtico 6. Equipo secador 7. Agitadores de grano 8. Transportador de tornillo sinfn 9. Transportador que lleva el grano al silo de enfriado 10. Silo de enfriado del grano aireado 11. Transportador de tornillo que lleva el grano a elevador de cangilones 12. Compuertas que envan el grano a los silos de almacenamiento 13. Silos de Almacenamiento 14. Transportadores para vaciado de los silos de almacenamiento 15. Tubos para descargar los granos en remolques Manejo de los silos: Se deben seguir, los siguientes pasos: Limpiar el silo por dentro y por fueraEfectuar una inspeccin para detectar orificios o agujeros para garantizar una hermeticidadLlenar el silo solo con granos previamente secos, limpios y seleccionadosHacer fumigacin y pulverizacin del grano almacenadoRealizar muestreo y determinar la humedad cada 15 das, para tomar medidas preventivas o correctivas

Almacenamiento de granos empacadosEl almacenamiento de los granos de cereales empacado en sacos, de yute o de plstico, debe realizarse en espacios con una estructura adecuada. Este tipo de almacenamiento, es muy empleado en pases en desarrollo, por su economa y porque se adapta muy bien a las condiciones de transporte y comercializacin de los granos. Actualmente se emplean diversas formas para el almacenamiento de granos empacados como: Almacenamiento al aire libre y en bodegas o depsitos

Almacenamiento de granos empacadosAlmacenamiento al aire libre: Existen dos tipos de almacenamiento al aire libre: acopio en pirmides y acopio en almacenes o silos ligeros.Acopio en pirmides. Este tipo de sistema de acopio, se emplea en lugares secos y es un acopio de corta duracin. Consiste en formar pirmides de sacos o bultos, ubicados sobre tarimas construidas en hormign, asfalto o por varias capas de piedras las cuales son recubiertas con plsticos o lonas, que evitan, que la humedad de las superficies suba hasta los sacos que contienen los granos, es necesario proteger los arrumes o pirmides con lonas o plsticos que impidan que los granos se humedezcan, con las aguas de las lluvias. Acopio en silos ligeros. Se diferencia del almacenamiento en pirmides bsicamente en la construccin de la estructura para el almacenamiento, ya que adems de las tarimas que son similares a las empleadas para el acopio en pirmide, se ubican alrededor de estas una pared construida en alambre galvanizado, recubierta en el interior por una lmina de plstico la cual alcanza una altura aproximada de 2.5 metros. Los arrumes son cubiertos con una lona en forma de cono. Es necesario que este tipo de acopio se realice con granos secos.

Almacenamiento de granos empacadosAlmacenes y depsitos:Las bodegas o depsitos de almacenamiento deben cumplir con algunos parmetros, para conservar la calidad de los granos. Tener una ventilacin natural o artificial, Permitir el control del contenido de humedad tanto del grano como del medio, al igual que la temperatura, Evitar el calentamiento de los sacos, Ubicar los arrumes sobre estibas de madera a una altura del suelo mnima de 15cm. y a unos 50 cm. de las paredes. Los bultos o arrumes no deben entrar en contacto con el techo o cubierta de la bodega.Impedir el acceso de insectos, roedores y pjarosFacilitar el uso de mquinas para el desplazamiento y transporte de los bultosLa altura de los arrumes depende del tipo de material de los bultos. Para sacos de fique, se pueden alcanzar altura hasta de 6 metros y para los sacos de material plstico, los arrumes no deben pasar de los 3 metros.Los pasillos entre los arrumes o lotes deben tener entre 2-4 metros de ancho Principales insectos y caros en granos almacenados. Plagas primarias: Aquellas que poseen aparato bucal masticador y puede romper la cubierta exterior del grano para alimentarse o depositar sus huevos. Atacan granos enteros, limpios y no daado. Ej: Gorgojo del trigo (Sitophilus granarius), barrenador de los granos (Rhyzopertha dominica), polilla de los granos (Sitotroga cerealella).

Plagas secundarias: Aquellas que atacan despus de un insecto primario. Se desarrollan entre harinas y granos quebrados. Su presencia indica, que existen otras plagas que estn o estuvieron daando el grano Ej: Gorgojo de la harina (Tribolium castaneum y Tribolium confuseum) y polilla de la harina (Ephestia spp.)

Plagas terciarias: Aquellas que se desarrollan con posteridad al ataque de los insectos primarios y secundarios Ej.: Gorgojo plano de los granos (Cryptolestes ferrugineus)

Principales insectos en granos almacenados. a)Gorgojo castao de la harina b) Gorgojo del trigo; c) Gorgojo del arroz; d) Gorgojo plano de los granos; e) Acaro de la harina 8. Control de insectos que atacan a los

Control qumico Es conveniente realizarlo despus de limpiar la bodega y antes de poner nuevo grano. Insecticidas para usarse en el tratamiento de superficies. Producto Formulacin Cantidad a aplicar Malathin (Malathin 50% PM) 100 grs/10 lts. agua Pirimidios-metil (Actellic 40% PM) 125 grs/10 lts. agua Pirimidios-metil (Actellic 50% LE) 100 cc/10 lts. agua Diclorvos (Vapona 48% LE) 100 cc/10 lts. agua Fenbalerato (Belmark 30% LE) 5 cc/10 lts. agua Alternativas naturales de control. La zeolita es un alumniosilicato, siendo este un medio natural para resolver problemas universales de manejo, almacenamiento, y conservacin de granos y semillas. El aluminio silicato es un mineral natural que presenta afinidad con el amonio, caracterizado por una estructura tridimensional, con un desarrollado sistema de canales y cavernas, en los que se distribuyen cationes y molculas de agua.

El aluminiosilicato tiene un efecto mortal sobre los insectos que infectan cereales y granos almacenados, provocando su muerte en corto tiempo. Este mineral penetra en las membranas intersegmentales, provocando la muerte por deshidratacin dentro del insecto durante las 48 horas despus de entrar en contacto con el mismo. Adems altera la capacidad de reproduccin, porque a partir de dos horas despus del contacto con los insectos, provoca grandes alteraciones, y no se encuentran ya con capacidad para acoplarse y depositar sus huevos.

El efecto del aluminiosilicato en el porcentaje de semillas podridas, despus del almacenaje de 12 meses, permite la reduccin de este fenmeno negativo en ms del 30%, lo que se refleja en un mayor ndice de germinacin en las semillas almacenadas para dosis de 2,5%. Hongos de granos almacenados. Los daos que estos microorganismos causan en los granos son: 1. Reduccin del poder germinativo 2. Ennegrecimiento de embriones y tambin del grano 3. Calentamiento 4. Prdida de peso Los representantes ms importantes de los hongos son los gneros: Alternaria, Cladosporium, Helmintosporium y Fusarium. Todos estos no tienen una real importancia en las prdidas de grano. El segundo grupo, los hongos de almacn, es el que provoca la mayor parte de las prdidas. En este grupo se incluyen dos gneros de real importancia: Aspergillus y Penicillium, existiendo otros gneros que no son de gran importancia agronmica. El gnero Aspergillus tiene como hongos de almacn, unas doce especies de las cuales unas cinco son las ms frecuentes, estas son: Aspergillus candidus, A. flavus, A. flumigatue, A. glaucus y A. nger. Penicillium slo cuenta con unas cuatro especies, entre ellos que destacan P. cyclopium, P. martesii. Hongos de granos almacenados. Una de las consecuencias de la contaminacin de los granos almacenados es el calentamiento, fenmeno que se refiere al aumento de la temperatura de los granos a causa de la actividad de los hongos, a veces en conjunto con insectos y caros. Otra consecuencia es la produccin por parte de algunas especies de hongos de almacn, de toxinas las cuales al ser ingeridas por animales domsticos o por el hombre pueden ser letales. Las ms comunes son: aflatoxina, producida por Aspergillus flavus, ocratoxina, producida por Aspergillus ochraceus, estrgeno f-22, producido por Fusarium rosae. Los hongos sobre granos almacenados producen cambios deteriorativos que afectan su calidad, los cuales pueden resumirse en los siguientes aspectos: prdida de viabilidad, manchado, calentamiento, produccin de toxinas, prdidas de las propiedades nutritivas, adems de malos olores y sabores. Principales gneros de hongos que atacan los granos. a) Fusarium, b) Aspergillus, c) Penicillium.

Micotoxinas en granos almacenados Las Micotoxinas son aquellas sustancias txicas generadas como producto del metabolismo de los hongos. El termino Micotoxina significa veneno de hongos. Una gran cantidad de hongos de diferentes gneros y especies producen compuestos qumicos de variada actividad toxica. Se conocen ms de 200 micotoxinas cuyos nombres derivan ya sea del hongo que lo producen o bien de la composicin qumica. Estas micotoxinas producen una serie de trastornos y enfermedades tanto en los animales como en los seres humanos, presentando diversos grados de toxicidad. Las micotoxinas ms comunes en los cereales son las Aflatoxinas, Zearalenona y Tricotecenos. Las aflatoxinas tienen efecto cancergeno a niveles de microgramo por kilo de alimento. La zearelonona producida por Fusarium graminearum tiene un efecto estrognico (aborto) principalmente en cerdos. El problema de las micotoxinas es que aunque el hongo se desarrolle solo superficialmente en un alimento, por sus exigencias aerobias, estas difunden al interior y por lo tanto no son removidas al eliminar la contaminacin. Roedores. Los roedores son plagas que causan problemas no slo en los granos almacenados sino en la salud humana. Recordemos que las ratas son portadoras de pulgas, que transmiten bacterias al ser humano, y de enfermedades graves, como la rabia. Los roedores presentan el ndice de reproduccin ms alto entre los mamferos. Son capaces de poblar completamente un cultivo partiendo de una baja poblacin. Se sabe que se reproducen de 6 a 10 veces por ao con un promedio de 8 cras por parto, las cuales, a su vez, alcanzan la madurez sexual a los tres o cuatro meses de edad. Control de roedores. Control fsico-mecnico: Incluye prcticas de limpieza y ordenamiento del almacn; asimismo, se sugiere que las estructuras sean a prueba de roedores y que se coloquen trampas. Control qumico. En el mercado se encuentran diferentes tipos de rodenticidas, entre los que se cuentan: Agudos o de una sola dosis (Estricnina): Provocan una muerte casi inmediata, sin embargo, una dosis subletal provoca recelo y estado de alerta en los dems.

Anticoagulantes crnicos o de dosis multiple (Warparina, Coumarina): Los roedores mueren luego de comer varias veces, actan lento, no causan timidez y recelo. El producto es peligroso para otros mamferos. Anticoagulantes de dosis nica (Klerat): Acta rpido entre 2 a 4 das, basta una sola dosis y se puede usar tanto en el interior como en el exterior. Rodenticidas a base de Bromethalin: En este caso, es necesaria una sola ingestin para provocar la muerte del roedor, sin embargo, acta lento y estos suelen morir en otros lugares.

Control biolgico. Los depredadores comunes son los bhos, los gavilanes, los halcones y los gatos domsticos