Al·lèrgia.info, nº11

n N ú m . 1 1n D E S E m B R E 2 0 1 0n S E g o N a è p o c a

Al·lèrgia.infoB u t l l E t í i N f o R m a t i u D ’ i m m u N i t a S V E R a

B o l E t í N i N f o R m a t i V o D E i m m u N i t a S V E R a

4 Accions / Acciones

5 Medicina del segle XXI

6 Adhesió al manifest d’ADAHI

7 Xerrada a Sabadell

11 L’escola del Mar

14 Acreditacions a Immunitas Vera

16 Etiquetatge/etiquetado

18 Notícies/noticias

20 L’entrevista/la entrevista

24 El vino y los alérgenos

36 La cocina “sin”

29 Llibres per compartir/Libros para compartir

30 El conte de la Txell

sumari

Immunitas Vera, associació d’al·lèrgics alimentaris i a l làtex de Catalunya és una entitat privada sense ànim de lucre creada amb el propòsit de millorar la qualitat de vida dels afectats i les seves famílies.Constituïda formalment com associació l’any 2002 (Registre d’associacions de la Generalitat de Catalunya, número 997).

l a N o S t R a m i S S i ó : • Educar als pacients i les seves famílies en el

manejament de l’al·lèrgia alimentària i al làtex. • Fomentar l’associacionisme com a vehicle

d’expressió del nostre col·lectiu. • Reivindicardavantelspoderspúblics lesmesures

necessàries per esmenar les mancances que patim.

La vida en un prick (LVP): el nou bloc d’Immunitas Vera

Hem estrenat un nou bloc per a co-

mentar aspectes o temes quotidians de

l’al·lèrgia alimentaria i al làtex. Podeu

accedir des del web d’Immunitas Vera

(www.immunitasvera.org). Els seus

continguts estan redactats en castellà

per a poder arribar a més i més persones

que cada dia ens llegeixen des de l’altre

costat de l’Atlàntic.

La raó del seu títol la podeu veure aquí

en l’explicació que hi a a LVP:

“Cuando nos diagnostican alergia a

alimentos/látex ante nosotros se abre

una nueva realidad que nunca antes

pudimos sospechar. Una nueva vida

comenzó con un prick. Una nueva ruta”

Hemos estrenado un nuevo blog para

comentar aspectos o temas cotidianos de

la alergia alimentaria y al látex. Podéis

acceder desde la web de Immunitas Vera

(www.immunitasvera.org). Sus contenidos

están redactados en castellano para poder

llegar a más y más personas que cada día

nos leen desde el otro lado del Atlántico.

La razón de su título la podéis ver en la

explicación que hay en LVP:

“Cuando nos diagnostican alergia a

alimentos/látex ante nosotros se abre una

nueva realidad que nunca antes pudimos

sospechar. Una nueva vida comenzó con

un prick. Una nueva ruta”

l a v i d a e n u n p r i c k w w w . a l e r g i a a l i m e n t o s . c o m

h t t p : / / w w w . f a c e b o o k . c o m / p a g e s /I m m u n i t a s - Ve r a / 4 1 3 4 6 2 8 0 2 0 7

h t t p : / / t w i t t e r. c o m / I m m u n i t a s Ve r a

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Al·lèrgia. info núm.:11 3

Immunitas VeraApartat 504. 43500 Tortosa

Tel: 977 500 [email protected]

...Direcció

FernandoJaimeSoler,president.Montse Ariño Pla, secretaria.

Col·laboren en aquest número:Mª Àngels Pié Soto.

Sarai Rodríguez

...Maquetació: Montse Ariño Pla.

© Immunitas Vera 2010D.L.: T.992-2007

Impressió: Impremta Querol S.L.

Al·lèrgia.infoB u t l l E t í i N f o R m a t i u

D ’ i m m u N i t a S V E R a

B o l E t í N i N f o R m a t i V o D E i m m u N i t a S V E R a

ImmunitasVeraestàadheridaalFòrumCatalà de Pacients, 30 associacions que representen a quasi 31.000 persones.

Moltes gràcies a tots els que heu col·laborat !

Esperem que ens toqui!!

Loteria

Si les Santes Apòstoles haguessin escrit els Evangelis, com seria la primera nit de l’Era Cristiana?:

Sant Josep, contarien les Apòstoles, estava de mal

humor. Ell era l’únic que tenia aquella cara llarga en aquell pessebre on tothom somreia. La Verge Maria, els Angelets,

els Pastorets, les ovelles, el bou, l’ase, els mags vinguts

des de l’Orient i l’estel que els havia conduït fins a Betlem.

Tots eren somrients, menys un. Sant Josep, seriós, murmurava:

-Jo volia una nena...

Eduardo Galeano. “Patas arriba. La escuela del mundo

al revés”

Bon nadal i feliç any nou!Gabon Zoriontsuak eta Urte berri on!¡Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo!

Al·lèrgia. info núm.:114

a c c i o n s

Immunitas Vera va participar en el Congrès de la Sociedad Es-

pañola de Alergología e Inmunologia Clínica (SEAIC), celebrat a

Madrid el mes passat de novembre, amb la ponència “Elaboració

de guíes d’aliments” durant la Jornada de Portes Obertes del dis-

sabte 13. L’exposició va tractar sobre la nostra situació precària

com a consumidors amb necessitats específiques de seguretat,

la necessitat de realitzar el Dossier Informatiu d’Immunitas Vera

malgrat la normativa d’etiquetatge i l’explicació de tot el procés

des de la consulta al fabricant fins l’edició del Dossier.

Immunitas Vera participó en el Congreso de la Sociedad Española

de Alergología e Inmunologia Clínica (SEAIC), celebrado en Madrid

el pasado mes de novembre, con la ponencia “Elaboración de guías

de alimentos” durante la Jornada de Puertas Abiertas del sábado

dia 13. La exposición trató sobre nuestra situación precaria como

consumidores con necesidades específicas de seguridad, la necesi-

dad de realizar el Dossier Informativo de Immunitas Vera a pesar

de la normativa de etiquetado y la explicación de todo el proceso

desde la consulta al fabricante hasta la edición del Dossier.

Congrès de la SEAIC 2010

Nuria Garrido de AEDM, Celia Llousas de ADAPHI, Fernando Jaime de IMMUNITAS VERA, Pilar Muñoz de AEPNAA


Medicina del siglo XXI. Dra. Arantza Vega CastroLa medicina del siglo XXI no se concibe sin un aborda-je multidisciplinar en el que además de los profesionales sanitarios, estén implicados otros profesionales (biólogos, químicos, farmacéuticos, investigadores…). Parte impor-tante de este abordaje son los propios pacientes, ya que el conocimiento de la enfermedad y los autocuidados son un punto básico en el tratamiento. Se crea así la figura del “paciente experto”, capaz no solo de conocer todos los aspectos de su dolencia, sino de transmitirlos a otros pacientes, aportando la propia experiencia.

En toda esta red que facilita la difusión de los conoci-mientos sobre las enfermedades y su curación, ocupan una posición destacada las asociaciones de pacientes. Las asociaciones son puntos de referencia donde el enfermo puede informarse, aclarar dudas que a veces no se atreve a expresar a su médico y, lo que es mas importante, sentir que no está solo; que otros han pasado por la experiencia que él está viviendo. También las asociaciones son órgano de reivindicación de derechos; de interlocutores frente a la administración pública.

Desde la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) queremos que las asociaciones formen parte de nuestro día a día, que podamos andar juntos para mejorar la vida de los pacientes alérgicos. También quere-mos que su labor sea conocida entre el resto de profesio-nales sanitarios y entre la población general. En noviem-bre de 2010, durante la celebración de nuestro congreso nacional, la Seaic junto con 13 asociaciones de pacientes, suscribimos la llamada “Declaración de Madrid”, en la que nos comprometimos a trabajar por la mejora en el diagnóstico, tratamiento y calidad de vida del paciente alérgico.

El paciente debe tomar un papel activo en su enfermedad. Las asociaciones de pacientes deben unirse por un obje-tivo común, fomentar el intercambio de conocimientos y potenciar los trabajos conjuntos para llegar a un mayor número de personas. El trabajo conjunto de las asociacio-nes con profesionales sanitarios y no sanitarios que están igualmente implicados en la lucha contra la enfermedad permite la potenciación de los recursos. y la mejora de la calidad de vida de los pacientes.

Dra Arantza Vega Castro

Jefe de Sección de Alergia

del Hospital Universitario de Guadalajara.

Coordinadora Científica, Congreso Seaic 2010

“L as asociaciones de pacientes deben unirse por un objetivo común, fomentar el intercambio de conocimientos y potenciar los trabajos conjuntos para llegar a un mayor número de personas.”


a c c i o n s Autoinjectable: La nostra adhesió al manifest d’ADAPHI.

Las asociaciones de pacientes que suscriben este documento

manifestamos nuestra incomodidad y reclamamos al Gobierno la

inclusión de la adrenalina autoinyectable en el catálogo de medi-

camentos de bajo coste.

No entendemos los motivos del gobierno de no incluir de inme-

diato la adrenalina autoinyectableste en el catálogo de medica-

mentos de bajo coste cuando de éste depende la vida de una per-

sona con alergias severas ante una situación de riesgo. El coste

de la financiación de la adrenalina es infinitamente menor que

muchos otros, no por eso menos importantes.

¿Por qué tenemos que pagar nosotros la reducción del gasto sa-

nitario cuando previamente ya estaba aprobada su estudio para

la financiación?

Las asociaciones de personas alérgicas venimos solicitando al

gobierno central desde el año 2003 su inclusión en el catálogo

de medicamentos de bajo coste. En el mes de junio de 2009 fue

aprobada por unanimidad en la Comisión de Sanidad del Con-

greso de los Diputados su estudio de viabilidad para incluirlo en

el catalogo de medicamentos de bajo coste entendiendo dicha

comisión la importancia de su financiación por tratarse de un me-

Immunitas Vera s’ha adherit al manifest de la Asociación de Alérgicos a las Picaduras de Himenópteros (Abejas y Avispas) sobre la reclamació de l’execució del acord del Congreso de los Diputados per a la seva inclusió en el catàleg de medicaments de baix cost.

dicamento de primera necesidad. Con fecha 4 de agosto ante la

pregunta al Gobierno 184/071906 se responde que todavía se

tiene que estudiar su viabilidad en el Consejo Interterritorial del

Sistema Nacional de Salud BOE del 23 de setiembre de 2010.

Creemos que 7 años es mucho tiempo y ya no tenemos más pa-

ciencia:

1. Queremos que se lleve a cabo la proposición no de ley apro-

bada en el mes de junio de 2009 por unanimidad de todos los

grupos políticos en la Comisión de Sanidad del Congreso de los

Diputados.

2. Queremos que la adrenalina autoinyectable sea incluida en el

catalogo de medicamentos de bajo coste, a fin de que toda per-

sona alérgica tenga posibilidad de llevarla encima en caso de

peligro de anafilaxia (reacción alérgica grave).

Esta reivindicación está apoyada por las asociaciones de alérgicos

de diversa índole existentes en España.

Esperamos con esta petición/denuncia apelar a la responsabilidad

de nuestros políticos para que lleven a cabo una petición que ya

estaba aprobada y que nos justifiquen su tardanza en aplicarla.


Dos-centes cinquanta persones van participar en l’activitat que

Immunitas Vera organitzà el passat 20 de novembre a l’Auditori i

les instal•lacions de l’Hospital de Sabadell –Corporació Sanitària

Parc Taulí (Barcelona). Families afectades, infermeres, estudiants

de medecina, mestres, dietistes, associacions de mares i pares

d’alumnes, etc. van assistir primer a la xerrada divulgativa sobre

al·lèrgia a aliments i després a un taller d’emergències. També van

poder gaudir de l’aperitiu “sense...” que van realitzar les voluntàri-

es incondicionals d’Immunitas Vera. També vam comptar amb la

col·laboració de Globaliments que va oferir una mostra dels seus

productes lliures d’al·lèrgens.

La Dra. Montserrat Bosque oferí la xerrada “ Al·lèrgia alimentària.

Només dieta d’eliminació?... Noves expectatives de tractaments”

amb els conceptes bàsics sobre al•lèrgia a aliments i els primers

intents de nous tractaments, i l’actuació en cas d’anafilaxi, amb

un interessant torn obert de paraules.

Després de la xerrada , el taller “L’ABC de l’anafilaxi” per les infer-

meres Pepi del Bas, Susana Loureda i Carme García va desmiti-

ficar i aclarir molts aspectes sobre com actuar en cas d’emergèn-

cia. Amb la col•laboració d’ ALK-Abelló.

Doscientas cincuenta personas participaron en la actividad que Im-

munitas Vera organizó el pasado 20 de noviembre en el Auditorio

y las instalaciones del Hospital de Sabadell –Corporación Sanitaria

Parc Taulí (Barcelona). Familias afectadas, enfermeras, estudiantes

de medicina, maestros, dietistas, asociaciones de madres y padres

de alumnos, etc. asistieron primero a la charla divulgativa sobre

alergia a alimentos y después a un taller de emergencias. También

pudieron disfrutar de un aperitivo “sin...” que realizaron las volun-

tarias incondicionales de Immunitas Vera. También contamos con

la colaboración de Globaliments que ofreció una muestra de sus

productos libres de alérgenos

La Dra. Montserrat Bosque ofreció la charla “ Alergia alimentaria.

¿Sólo la dieta de eliminación?... Nuevas expectativas de tratamien-

tos” con los conceptos básicos sobre alergia a alimentos y los pri-

meros intentos de nuevos tratamientos, y la actuación en caso de

anafilaxis, con un interesante turno abierto de preguntas.

Después de la charla, el taller “El ABC de la anafilaxis” por las enfer-

meras Pepi del Bas, Susana Loureda y Carmen García desmiti-

ficó y aclaró muchos aspectos sobre cómo actuar en caso de emer-

gencia. Con la colaboración de ALK-Abelló.

Xerrada divulgativa i taller d’emergències


Moltes gràcies als col·laboradors:



En la pasada charla divulgativa del 20 de noviembre sobre alergia

a alimentos, las nuevas expectativas de tratamientos y un taller

de emergencias en caso de anafilaxia, apareció en el turno de

preguntas la primerísima preocupación de las familias en cuanto

el niño o niña con alergia alimentaria sale del entorno “seguro”

de la familia: la escuela, las actividades escolares y el comedor

escolar.

Es inevitable que aparezcan contradicciones cuando la seguri-

dad “física” del paciente alérgico se encuentra ante la “pedagó-

gica” del alumno alérgico. Un ejemplo: etiquetar alumnos con

esta patología y disponer de una mesa especial en el comedor

(la llamada mesa roja) para comensales con necesidades especia-

les en su dieta aumenta la seguridad y el control desde el punto

de vista sanitario, pero desde el punto de vista educativo puede

predisponer a una situación de marginalidad y exclusión, o sea,

que a un rincón... Así lo expuso la que se presentó como directora

de un centro “abierto” a la educación integral de los alumnos, la

Escola del Mar de Barcelona. Tema. Ya le aclaramos después que

la realidad actual evidencia que existe mucha marginalidad y ex-

clusión... pero para niños alérgicos a los que se les veta directa

o indirectamente, por activa y por pasiva, el acceso al uso del

comedor escolar.

Que la directora de un centro escolar asista un sábado por la tar-

de de su vida a una charla informativa sobre salud acompañada

de una madre de alumno con alergias, maestras, monitoras de

comedor, la cocinera que atiende a 18 dietas diferentes (alergia

e intolerancias varias) y la administrativa de la escuela ya indica

que, como poco, es un equipo humano inquieto y dispuesto a

escuchar y atender a los alumnos... Chapeau. Conclusiones a las

que llegamos:

-No sabemos cuál es la solución, pero hay que dar con una solu-

ción para el alumno alérgico (personalizada e individual).

-Más allá de los protocolos que existen, y los que existirán, el

equipo humano del centro debe “escuchar” a las familias, y éstas

deben “colaborar” con el centro.

-Es una cuestión de voluntad, buena fe y confianza por ambas

partes.

La Escola del Mar de Barcelona es un referente en la innovación

pedagógica en Catalunya: se fundó en la playa de la Barcelone-

ta en 1922 destinada a alumnos con problemas respiratorios. El

bombardeo de la aviación italiana de 1938 la destruyó y ya en

1948 ocupó su tercer y actual emplazamiento. Hoy los antiguos

alumnos, ya octogenarios, recuerdan todavía con cariño la edu-

cación que recibieron.

Es emocionante encontrar una gente así (maestros y alumnos)

con los tiempos que corren –dónde cada uno de nosotros vamos

a lo nuestro- y con esa “vocación” educativa y de atención al alum-

no.

Más información en:

La Vida en un Prick: http://immunitasvera.org/wp/2010/11/la-es-

cuela-del-mar-de-bcn/

Escola del Mar de Barcelona: http://www.bcn.es/escoladelmar/

Xerrada divulgativa i taller d’emergènciesLa Escola del Mar de barcelona


Set persones de l’Escola del Mar, juntament amb moltes altres interessades pel tema, vam tenir el plaer de com-partir una tarda de dissabte a l’Hospital Taulí de Sabadell amb la doctora Montserrat Bosque García i les inferme-res del seu equip Pepi del Bas, Susana Loureda i Carmen García. Immunitas Vera organitzava una xerrada sobre l’al·lèrgia alimentària, un taller sobre l’ABC de l’anafilaxi i un taller d’emergència.

En primer lloc la doctora Bosque va fer una exposició interessantíssima sobre conceptes bàsics de les al·lèrgies alimentàries i els diferents tipus que existeixen. Alguns profans com jo, varem aprendre que un nen celíac no és un nen que pateix una al·lèrgia alimentària o també varem aprendre a diferenciar entre una reacció al·lèrgica lleu, una anafilaxi o un xoc anafilàctic. Varem entendre quin és el procés que desencadenen les al·lèrgies i potser, el més important, com cal actuar quan succeeix una anafilaxi.

Les al·lèrgies alimentàries a l ’Escola del Mar.

Siete personas de la Escola del Mar, junto a muchas otras in-teresadas por el tema, tuvimos el placer de compartir una tar-de de sábado en el Hospital Taulí de Sabadell con la doctora Montserrat Bosque García y las enfermeras de su equipo Pepi del Bas, Susana Loureda y Carmen García. Immunitas Vera organizaba una charla sobre la alergia alimentaria, un taller sobre el ABC de la anafilaxia y un taller de emergencia.

En primer lugar la doctora Bosque realizó una exposición in-teresantísima sobre conceptos básicos de las alergias alimen-tarias y los diferentes tipos existentes. Algunos profanos como yo, aprendimos que un niño celíaco no es un niño que pade-ce alergia alimentaria o también aprendimos a diferenciar entre una reacción alérgica leve, una anafilaxia o un shock anafiláctico. Entendimos cuál es el proceso que desencadenan las alergias y quizás, lo más importantes, cómo hay que acu-tar cuando sucede la anafilaxia.


La segona part va consistir en un taller pràctic de com aplicar adrenalina en cas d’una anafilaxi, tot compartint un berenar sense ou, sense llet, sense fruits secs...

En el torn de preguntes van sorgir-ne moltes i de molt interessants, però quan es va parlar del que calia fer a les escoles en tenir un nen/a amb al·lèrgia alimentària, la res-posta va ser: que a les classes on succeís això, es deixessin de fer activitats amb productes alimentaris.

Sota el meu punt de vista aquesta visió és errònia, a les es-coles hem d’educar amb majúscules, cal oferir als nostres alumnes una educació integral, fent de les diferències un aspecte més a treballar. No podem ficar als nens al·lèrgics en una bombolla, no els protegim sinó els eduquem a ells, als seus companys i les famílies dels seus companys, en allò que els fa mal . Família i Escola hem d’anar a una, aprenent junts, compartint tot allò que ens preocupa, sense oblidar que l’educació cal que sigui compartida i entenent que l’Educació és un treball conjunt de tota la Comunitat Educativa.

Com a pares i com a mestres no podem privar als nostres infants de l’alegria de viure i compartir. Socialitzar també és créixer, sinó eduquem la seva diferència, com ens ho fa-

La segunda parte consistió en un taller práctico sobre cómo aplicar la adrenalina en caso de anafilaxia, compartiendo a la vez una merienda sin huevo, sin leche, sin frutos secos...

En el turno de preguntas surgieron muchas y muy intere-santes, pero cuando se habló de lo que debiera hacerse en las escuelas al tener un niño/a con lergia alimentaria, la respues-ta fue: en las clases donde esto suceda, que se dejen de hacer actividades con productos alimentarios.

Bajo mi punto de vista esta visión es errónea, en las escuelas debemos educar con mayúsculas, hay que ofrecer a nuestros alumnos una educación integral, haciendo de las diferencias un aspecto más a trabajar. No podemos poner a los niños alérgicos en una burbuja, no les protegemos, sinó que les educamos, a ellos, a sus compañeros y a las famílias de sus compañeros en aquello que les causa daño. Familia y Escuela debemos ir a una, aprendiendo juntos, compartiendo todo aquello que nos preocupa, sin olvidar que la educación debe ser compartida y entendiendo que la Educación es un trabajo conjunto de toda la Comunidad Educativa.

Como padres y como maestros no podemos privar a nuestros niños de la alegría de vivir y compartir. Socializar también es crecer, si no educamos su diferencia ¿qué haremos en el


rem al pati? I en una festa d’aniversari? I al parc? I a l’hora del berenar a la sortida de l’escola? O és que també prohi-birem els aliments en aquests espais?. L’única persona que es podrà protegir, serà ell mateix des de la normalitat i el coneixement.

L’escola cal que sigui inclusiva, és a dir, ha d’oferir a tots els infants, sense distinció de la discapacitat, la raça o qualsevol altra diferència, l’oportunitat per continuar sent membre de la classe i per aprendre dels seus companys, i juntament amb ells, dins l’aula. Per això les administraci-ons han d’estar tan implicades com ho estem nosaltres els pares i els mestres.

Un nen amb al·lèrgies alimentàries ha de poder gaudir de la vida, les activitats d’escola, les colònies... i de la mateixa manera que cal pensar en els recursos necessaris per a un alumne amb dèficits cognitius o de mobilitat, cal pensar en les necessitats dels alumnes amb al·lèrgies alimentaries; tots tenen Necessitats Educatives Especials.

Algú pot pensar que des de l’Escola del Mar fem aquest plantejament perquè desconeixem el tema però us haig de dir que si el percentatge de nens/es amb malalties cròni-ques a les escoles catalanes és d’un 6%, a la nostra escola és molt més alt.

És clar que tenim por, és clar que ens equivoquem, és clar que hem d’aprendre més, és clar que tenim dubtes, però tot això no ens farà perdre mai el que és important: l’Edu-cació Integral dels nostres infants, vetllant per la seva so-cialització i la seva felicitat.

Teresa Guillaumes.Directora de l’Escola del Mar.

Barcelona, desembre 2010.

patio? ¿Y en una fiesta de cumpleaños? ¿Y en el parque? ¿Y en la hora de la merienda en la salida de la escuela? ¿O es que también prohibiremos los alimentos en estos espacios?. La única persona que se podrá proteger será él mismo desde la normalidad y el conocimiento.

La escuela debe ser inclusiva, es decir, debe ofrecer a todos los niños, sin distinción de la discapacidad, la raza o cualquier otra diferencia, la oportunidad para continuar siendo miem-bro de la clase y para aprender de sus compañeros, y junto a ellos, en el aula. Por eso las Administraciones deben estar im-plicadas como lo estamos nosotros, los padres y los maestros.

Un niño con alergias alimentarias debe poder disfrutar de la vida, las actividades escolares, las colonias... y de la misma manera que hay que pensar en los recursos necesarios para un alumno con déficits cognitivos o de movilidad, hay que pensr en las necesidades de los alumnos con alergias alimentarias; todos tienen Necesidades Educativas Especiales.

Alguien puede pensar que desde la Escola del Mar hacemos este planteamiento porqué desconocemos el tema, pero debo deciros que si el porcentaje de niños/as con enfermedades cró-nicas en las escuelas catalanas es de un 6%, en nuestra escue-la es mucho más alto.

Está claro que tenemos miedo, claro que nos equivocamos, está claro que debemos aprender más, está claro que tenemos dudas, pero todo esto no nos hará perder lo que es importan-te: la Educación Integral de nuestros niños/as, con cuidado de su socialización y de su felicidad.

“...cal oferir als nostres alumnes una educació integral, fent de les diferències un aspecte més a treballar..”.


La gran utilització de la Xarxa i la gran quantitat d’informació so-

bre temes de salut han fet necessari garantitzar d’alguna manera

que la informació a l’abast de tothom prové de fonts transparents

i que segueixen un codi ètic o deontològic en la seva tasca. Per

això han nascut diverses iniciatives per acreditar el seguiment i

compliment d’unes normes bàsiques en la tasca mostrada en els

webs dedicats a la medicina o la salut.

Immunitas Vera ja va ser sensible a l’utilització de la Xarxa en la di-

vulgació de l’al·lèrgia alimentària i al làtex i actualment la seva pla-

na web ja és la tercera des que inicià el seu camí web l’any 2003.

Ara us oferim una bona noticia: Immunitas Vera ja disposa de tres

acreditacions de web confiable i que segueix unes normes bàsi-

ques de conducta ètica:

Web de Interés Sanitario (WIS).

Es una acreditació que atorga el

Projecte WIS del portal sanitari

“Portales Médicos.com” des de

l’any 1999, a webs que puguin ser

d’interès general a la població i que acompleixin el seu codi ètic.

Immunitas Vera ha estat acreditada amb la referencia WIS-100177

el passat 24 de maig.

Web Mèdica Acteditada (WMA). És una acre-

ditació del Col·legi Oficial de Metges de

Barcelona (COMB) que amb el seu Programa

d’Acreditació iniciat l’any 1999 vol garantir la

qualitat dels continguts mèdics i sanitaris a

la xarxa i que acompleixin el seu codi ètic.

Immunitas Vera ha estat acreditada amb el

número 1695 el passat 13 d’octubre.

a c c i o n s

El gran uso de la Red y la gran cantidad de información sobre temas

de salud han hecho necesario grantizar de alguna manera que la

información al alcance de todos proviene de fuentes transparentes

y que siguen un código ético o deontológico en su labor. Por eso han

nacido diversas iniciativas para acreditar el seguimiento y cumpli-

miento de unas normas básicas en el trabajo mostrado en las webs

dedicadas a la medicina o a la salud.

Immunitas Vera ya fue sensible a la utilización de la Red en la divul-

gación de la alergia alimentaria y al látex y actualmente su página

web es la tercera desde que inició su camino web el año 2003.

Ahora os ofrecemos una buena noticia: Immunitas Vera ya dispone

de tres acreditaciones de web confiable y que sigue unas normas bá-

sicas de conducta ética:

Web de Interés Sanitario (WIS). Es

una acreditación que otorga el

Proyecte WIS del portal sanitario

“Portales Médicos.com” desde el

año 1999, a webs que puedan ser

de interés general a la población y que cumplan su código ético.

Immunitas Vera ha sido acreditada con la referencia WIS-100177 el

pasado 24 de mayo.

Web Médica Acteditada (WMA). Es una acredi-

tación del Colegio Oficial de Médicos de Barce-

lona (COMB) que con su Programa de Acredita-

ción iniciado el año 1999 quiere garantizar la

calidad de los contenidos médicos y sanitarios

en la Red y que cumplan su código ético. Im-

munitas Vera ha sido acreditada con el número

1695 el pasado 13 de octubre.

Acreditacions a Immunitas Vera: la infomació mèdica i sanitària a la xarxa


HonCode. És un codi d’ètica que vol afavorir

una informació de qualitat sobre la salut, que

sigui objectiva i transparent. L’acreditació

l’atorga la Fundació Health on the Net (HON),

des de l’any 1995, organització no governa-

mental, amb seu a Suïssa, coneguda interna-

cionalment pel seu treball pioner en el camp

de l’ètica de la informació sobre la salut i que

cobreix més de 100 països amb més de set mil

planes web certificades. Immunitas Vera ha

estat acreditada amb la referència HONCon-

duct219336 el passat 17 de novembre i també

han estat incloses a l’anàlisi d’acreditació les

planes web del fòrum d’Immunitas Vera i el

bloc “La Vida en un Prick.

Tot plegat és una molt bona notícia i que, juntament amb les feli-

citacions que havíem rebut per afectats/des i per molts professi-

onals de la salut sobre la quantitat i qualitat de la informació que

ofereix www.immunitasvera.org , ens encoratja a continuar en la

nostra tasca a la xarxa.

HonCode. Es un código de ética que quiere fa-

vorecer una información de calidad sobre la

salud, que sea objetiva y transparente. La acre-

ditación la otorga la Fundación Health on the

Net (HON), desdeel año 1995, organización no

gubernamental, con sede en Suiza, conocida

internacionalmente por su trabajo pionero en

el campo de la ética de la información sobre la

salud y que abarca más de 100 países con más

de siete mil páginas web certificadas. Immuni-

tas Vera ha sido acreditada con la referencia

HONConduct219336 el pasado 17 de noviem-

bre y también han sido incluidas en el análisis

de acreditación las webs del foro de Immunitas

Vera y el bloc “La Vida en un Prick.

Todo ello es una muy buena noticia y que, junto a las felicitaciones

que habíamos recibido por los afectados/as y por muchos profe-

sionales de la salud sobre la cantidad y calidad de información que

ofrece www.immunitasvera.org , nos anima a continuar en nuestra

labor en la Red.

Acreditaciones a Immunitas Vera: la información médica y sanitaria en la red

h t t p : / / w w w . f a c e b o o k . c o m / p a g e s /

I m m u n i t a s - Ve r a / 4 1 3 4 6 2 8 0 2 0 7

h t t p : / / t w i t t e r. c o m / I m m u n i t a s Ve r a

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h t t p : / / w w w . i m m u n i t a s v e r a . o r g

h t t p : / / w w w . i m m u n i t a s v e r a . o r g / f o r o /

Immunitas Vera - Webs


Ja sabeu que segons la normativa d’eti-quetatge, hi ha catorze al·lèrgens alimen-taris que són de declaració obligatòria quan siguin utilitzats com a ingredients, com additius o com a coadjuvants tecno-lògics, sigui quina sigui la seva quantitat en el producte final. En aquests ingredi-ents no s’ha pogut trobar un nivell de se-guretat per sota del qual no hi hagi reac-cions adverses, amb l’excepció del gluten, la lactosa i els sulfits. Per això el gluten i la lactosa ara tenen un “tracte especial”.

Declaració de glutenEl Reglament 41/2009 de la Comissió Europea estableix dos tipus

de declaració per al gluten ja que hi ha evidències que petites

quantitats de gluten poden ser tolerades i alhora que intenta

protegir la salut i al mateix temps permetre que al mercat es tro-

bin productes apropiats (sic), formalitza dos tipus de declaració:

-Sense gluten : S’aplicarà a qualsevol aliment amb un contingut

inferior a 20mg/kg.

-Molt baix en gluten: S’aplicarà a aliments dietètics destinats a

persones intolerants al gluten amb un contingut igual o inferior

a 100 mg/kg

Declaració de lactosaEls preparats per a lactants són els únics aliments en els quals

s’ha regulat la menció sobre la lactosa, així la Directiva Euro-

pea 2006/141/CE estableix que la declaració sense lactosa en

aquests aliments es pot incloure en preparats que continguin

entre 0 i 2.5 mg/100 kj (10mg/100kcal).

Per a la resta d’aliments (no els preparats infantils) alguns països

europeus han fixat diverses condicions de l`’us de les declaraci-

ons sense lactosa i baix en lactosa. Per a evitar diferents criteris

i poder unificar la legislació existent, la Comissió Europea ha

demanat a l’EFSA (Agència de Seguretat Alimentària Europea)

un dictamen sobre les concentracions de lactosa admissibles en

la intolerància a la lactosa i en la galactosèmia.

e t i q u e t a t g e Gluten i lactosa: declaracions en l’etiqueta.

Ya sabéis que según la normativa de etique-tado, hay catorce alérgenos alimentarios que son de declaración obligatoria cuando sean utilizados como ingredientes, como aditivos o como coadyuvantes tecnológi-cos, sea cual sea su cantidad en el producto final. En estos ingredientes no se ha podido encontrar un nivel de seguridad por debajo del cual no haya reacciones adversas, con la excepción del gluten, la lactosa y los sulfitos. Por eso el gluten y la lactosa ahora tienen un “trato especial”.

Declaración de glutenEl Reglamento 41/2009 de la Comisión Europea establece dos tipos

de declaración para el gluten ya que hay evidencias de que peque-

ñas cantidades de gluten pueden ser toleradas, y a la vez que intenta

proteger la salud y permitir que en el mercado se encuentresn pro-

ductos apropiados (sic), formaliza dos tipos de declaración:

-Sin gluten : Se aplicará en cualquier alimento con un contenido in-

ferior a 20mg/kg.

-Muy bajo en gluten: Se aplicará a alimentos dietéticos destinados

a personas intolerantes al gluten con un contenido igual o inferior a

100 mg/kg

Declaración de lactosaLos preparados para lactantes son los únicos alimentos en los que

se ha regulado la mención sobre la lactosa, así la Directiva Europea

2006/141/CE establece que la declaración sin lactosa en estos ali-

mentos se puede incluir en preparados que contengan entre 0 y 2.5

mg/100 kj (10mg/100kcal).

Para el resto de alimentos (no los preparados infantiles) algunos

países europeos han fijado diversas condiciones en el uso de las de-

claraciones sin lactosa y bajo en lactosa. Para evitar diferentes cri-

terios y poder unificar la legislación existente, la Comisión Europea

ha solicitado a la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria Europea)

un dictamen sobre las concentraciones de lactosa admisibles en la

intolerancia a la lactosa y en la galactosémia.


I els altres al·lèrgens què?Per a establir els llindars d’al·lèrgens (quantitat tolerada sense

reaccions adverses) hi ha dos projectes de recerca:

-Euro Prevall: finançat per la Unió Europea

-Programa de recerca de les al·lèrgies alimentàries de l’Institut Na-

cional d’Al·lèrgies i Malalties Infeccioses (vaja associació de concep-

tes!), NIAID, dels Estats Units.

Teòricament aquests projectes han de proporcionar informació i ei-

nes a polítics, organismes reguladors, professionals de la salut, con-

sumidors i empreses per a una correcta gestió de les intoleràncies i

les al·lèrgies.

Què ens pot preocupar?Al·lèrgics i intolerants tenim en comú la preocupació per la nostra

salut a l’hora de consumir productes. Definitivament ens pot preo-

cupar que a la recerca de llindars que facilitin la producció i comer-

cialització de productes alimentaris resulti menyspreada la nostra

seguretat.

Immunitas Vera

Y los demás alérgenos, ¿qué?Para establecer los umbrales de alérgenos (cantidad tolerada sin re-

acciones adversas) hay dos proyectos de investigación:

-Euro Prevall: financiado por la Unión Europea.

-Programa de investigación de las alergias alimentarias del Instituto

Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (¡vaya asociación

de conceptos!), NIAID, de los Estados Unidos.

Teóricamente estos proyectos deben proporcionar información y he-

rramientas a los políticos, organismos reguladores, profesionales de

la salud, consumidores y empresas para una correcta gestión de las

intolerancias y las alergias.

¿Qué nos puede preocupar?Alérgicos e intolerantes tenemos en común la preocupación por

nuestra salud en el momento de consumir productos. Definitivamen-

te puede preocuparnos que a la búsqueda de umbrales que faciliten

la producción y comercialización de productos alimentarios resulte

menospreciada nuestra seguridad.


n o t í c i e s

El Sistema incluye una red en la que parti-

cipan los Estados miembros, así como los

países del Espacio Económico Europeo y

la Asociación Europea de Libre Comercio

(EEA-EFTA), la Autoridad Europea de Se-

guridad Alimentaria y la Comisión, que

es responsable de la gestión del sistema.

El RASFF comprende tres niveles de in-

formación:

• notificación de alertas (necesidad in-

mediata de adopción de acciones),

• notificación de información (no existe

necesidad de acción inmediata, pero

sirve para prevenir situaciones futu-

ras)

• noticias (información de interés re-

lacionada con la seguridad de los

alimentos para consumo humano o

animal)

El informe anual del RASFF DE 2009,

publicado recientemente, muestra que

hubo un aumento significativo en las no-

tificaciones relativas a los alérgenos no

declarados el pasado año.

ALÉRGENOS EN EUROPA . Informe anual del RASFF 2009 Hace 30 años se puso en marcha en Europa el RASFF Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea. El RASFF se basa en el intercambio rápido de información sobre riesgos para la salud hu-mana relacionados con alimentos y piensos, lo que constituye una importante contribución a la seguri-dad de los consumidores.

Flujo de transmisión de la información:


Después de que la Directiva de 20031

agregó una lista de sustancias alergóge-

nas que deben figurar en las etiquetas

de los alimentos, el número de notifica-

ciones RASFF relativas a los alérgenos no

declarados ha aumentado de manera es-

pectacular hasta llegar a una meseta en

el año 2007. El año pasado, el número de

notificaciones sobre los alérgenos saltó

por encima de los niveles anteriores a un

total de 127.

Sesenta notificaciones hechas el año pa-

sado estaban en relación con la leche, y

más de la mitad de ellas fueron en la ca-

tegoría de cacao, té y productos de café,

mientras que doce de ellas fueron en los

cereales y productos de panadería, cinco

en alimentos dietéticos y complementos

alimenticios y cuatro en aperitivos y pla-

tos preparados. La mayoría de las notifi-

caciones relativas a la leche fueron repor-

tadas por Austria, donde un programa

de muestreo estructurado ha detectado

muchos productos en los que parece la

leche no declarada en la etiqueta.

El segundo alérgeno con más notifica-

ciones, 20 casos, fueron lo sulfitos: nueve

notificaciones se registraron en los crus-

táceos, cinco de las frutas y hortalizas,

dos en platos preparados y aperitivos, y

una en sopas, caldos y salsas.

1 Directiva 2003/89/CE de la UE, por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios, exige que los fabricantes indiquen la presencia de doce grupos de posibles alérgenos, si se emplean como ingredientes en alimentos preenvasados, como las bebidas alcohólicas, independiente-mente de la cantidad en que se utilicen.

El informe completo puede descargarse desde el portal de RASFF. La información

sobre las notificaciones por alérgenos no declarados en 2.009, que incluye una

mesa útil y representaciones gráficas, se puede encontrar en las páginas 17-19 del

informe. http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm

Immunitas Vera

El aumento en las notificaciones en 2009 se debe principalmente a una mayor presentación de informes de ingrediente de la leche no declarada. La mayoría de estas notificaciones el informe de la presen-cia de ingredientes lácteos en los productos sobre la base de choco-late negro, la mayoría de los que fueron reportados por Austria, que, evidentemente, ha llevado a cabo un muestreo en este programa.


l ’ e n t r e v i s t a Laura Prunera, mestra d’Educació Infantil

-Quina va ser la teva primera reacció en saber a l’inici de curs que tindries alumnes amb al·lèrgies alimentàries i que dos d’ells duien autoinjectable d’adrenalina?

-La primera reacció sempre és d’una mica de respecte perquè no

tens tota la informació i potser dubtes si t’en sortiràs… però has

d’acceptar la situació i una vegada que coneixes a les famílies i els

infants, tot és més fàcil, ho acceptes i ja forma part de la rutina

del dia.

-Havíes tingut alguna vegada algun alumne amb al·lèrgia alimentària?

-No. He tingut nens i nenes amb malaltia celíaca.

-Quines són les mesures que com a mestra has decidit prendre i com ha reaccionat la directiva de l’escola?

-Les mesures que s’han pres sempre han estat consensuades amb

l’equip directiu i amb tot el seu suport. Hem d’extremar les mesu-

res d’higiene a la classe, tant a nivell de l’aula com amb els hàbits

Uno de los colectivos que más incidencia tiene sobre la cotidianeidad de los niños con alergia a alimentos y látex es el de los maestros. Además del protocolo del alumno alérgico en la escuela es necesaria la implicación de todas ls personas de la escuela para una escolarización segura del alumno. M. Àngels Pie nos ofrece la entrevista a Laura Prunera, 32 años, que es maestra de Educación Infantil en el CEIP Joanot Alisanda de Sabadell.

¿Cuál fue tu primera reacción al saber en el inicio del curso que tendrías alumnos con alergias alimentarias y que dos de ellos portaban autoinyectable de adrenalina?

-La primera reacción siempre es de un poco de respeto porqué no

tienes toda la información y quizás dudas si sabrás salir adelante…

pero debes aceptar la situación y una vez conoces a las familias y

los niños, todo es más fácil, lo aceptas y ya forma parte de la rutina

del dia.

-¿Habías tenido alguna vez algún alumno con alergia alimentaria?

-No. He tenido niños y niñas con enfermedad celíaca.

-¿Cuáles son las medidas que como maestra has decidido tomar y cómo ha reaccionado la directiva de la escuela?

-Las medidas que se han tomado siempre han estado consensuadas

con el equipo directivo y con todo su apoyo. Hemos de extremar las

medias de higiene en la clase, tanto a nivel del aula como con los

A Laura Prunera, mestra del CEIP Joanot Alisanda de Sabadell.


l ’ e n t r e v i s t a dels nens i nenes i també de les mestres. Tenim en compte tot el

material que fem servir i manipulem, ja que també pot provocar

al·lèrgia.

-Creus que en segons quines circumstàncies l’escola ha d’intentar adaptar l’entorn de l’infant al·lèrgic a les seves necessitats per a que no corri cap risc?

-En la mesura d’allò que sigui possible hem d’intentar sempre

adaptar l’ambient escolar per a no córrer més riscos dels necessa-

ris i a l’escola fem tot el possible: però el risc sempre hi és, tot no

és pot controlar, hem de ser conscients.

-Quan feu reunió del claustre del professorat es parla dels alumnes al•lèrgics, sobre com actuar, ja sigui al pati, a les excursions, festes, etc…o es considera que només és responsabilitat del tutor/a?

-A principi de curs es va fer una reunió amb tot el claustre de mes-

tres per informar sobre els nens i les nenes que tenim a l’escola amb

al·lèrgies i altres problemàtiques, i que per tant tots hem de tenir

en compte i hem de conèixer. Jo vaig exposar els casos que tenia a

la classe, per explicar com s’havia d’actuar amb aquests alumnes i

tots els protocols que havíem de seguir en cas d’urgència.

-Què és el que més t’ha sobtat del món de les al·lèrgies alimentàries un cop has conegut els seus símptomes i reaccions?

-La quantitat d’aliments o productes que porten ingredients que

desconeixem i que ens poden semblar inofensius quan no hi ha

situacions d’al·lèrgies tan greus. La importància de tenir molta in-

formació sobre la composició concreta dels materials és primor-

dial.

-Estas d’acord de disposar a l’aula d’un kit d’emergència amb el seu corresponent protocol de l’alumne amb al•lèrgies alimentàries (que conjuntament amb el Departament d’Educació va proposar i crear la nostra associació Immunitas Vera?

-És absolutament necessari i clar que hi estic d’acord, si no, jo ma-

teixa no estaria tranquil·la.

hábitos de los niños y niñas y también de las maestras. Tenemos en

cuenta todo el material que usamos y manipulamos, ya que también

puede provocar alergia.

-¿Crees que según en que circunstancias la escuela debe intentar adaptar el entorno del niño alérgico a sus necesidades para que no corra ningún riesgo?

-En la medida de lo que sea posible debemos intentar siempre adap-

tar el ambiente escolar para no correr más riesgos de los necesarios

y en la escuela hacemos todo lo posible: pero el riesgo siempre está,

todo no se puede controlar, hemos de ser conscientes de ello.

-¿Cuando os reunís el claustro del profesorado se habla de los alumnos alérgicos, sobre cómo actuar, ya sea en el patio, en las excursiones, fiestas, etc… o se considera que solamente es responsabilidad del tutor/a?

-En el inicio del curso se hizo una reunión con todo el claustro de

maestros para informar sobre los niños y niñas que tenemos en la

escuela con alergias y otras problemáticas, y que por tanto todos he-

mos de tener en cuenta y conocer. Yo expuse los casos que tenia en la

clase, para explicar cómo se debía actuar con estos alumnos y todos

los protocolos que debíamos seguir eb caso de urgencia.

-¿Qué es lo que más te ha sorprendido del mundo del as alergias alimentarias una vez has conocido sus síntomas y reacciones?

-La cantidad de alimentos o productos que contienen ingredientes

que desconocemos y que nos pueden parecer inofensivos cuando

no hay situaciones de alergias tan graves. La importancia de tener

mucha información sobre la composición concreta de los materiales

es primordial.

-¿Estás de acuerdo con disponer en el aula de un kit de emergencia con su correspondiente protocolo del alumno con alergias alimentarias (que conjuntamente con el Departament de Educació propuso y creó nuestra asociación Immunitas Vera?

-Es absolutamente necesario y claro que estoy de acuerdo, si no, yo

misma no estaría tranquila.


-Penses que administrar l’Altellus© (adrenalina autoinjectable), en cas de reacció al·lèrgica severa, és feina del mestre?

-En cas de que ho necessiti l’alumne, sí que ho penso fer. No és

que sigui feina del mestre, seria responsabilitat de qualsevol

adult que es trobés en aquell moment amb aquell infant,. És pro-

porcionar auxili a algú que ho necessita.

Esperem que no ho hagi de fer mai! Seria fantàstic!

-Trobes que és interessant i necessari fer xerrades informatives al mestres amb nens amb al·lèrgies alimentàries per saber com actuar davant d’una reacció al·lèrgica?

-Sí, seria molt interessant i necessari, ja que normalment ens falta

informació sobre aquests casos i cada vegada més ens trobem a

les escoles amb infants que tenen al·lèrgies alimentàries o proble-

màtiques d’aquests tipus.

-Ens pots explicar com és un dia normal a l’aula? Segueixes algunes pautes?

-Les pautes que hem de tenir més en compte són les d’higiene.

Normalment abans d’esmorzar ens rentem les mans i després

també. Tots els alumnes són molt conscients i ho fem de forma

rutinària. Les taules i el terra es netegen a consciència perquè no

-¿Piensas que administrar l’Altellus© (adrenalina autoinyectable), en caso de reacción alérgica severa, es tarea del maestro?

-En caso de que el alumno lo necesite, si que pienso hacerlo. No es

que sea tarea del maestro, sería responsabilidad de cualquier adulto

que se encontrase en aquel momento con el niño. Es proporcionar

auxilio a alguien que lo necesita.

Esperemos que no lo deba hacer nunca. ¡Sería fantástico!

-¿Crees que es interesante y necesario realizar charlas informativas a los a los maestros con niños con alergias alimentarias para saber cómo actuar ante una reacción alérgica?

-Sí, sería muy interesante y necesario, ya que normalmente nos hace

falta información sobre estos casos y cada vez más nos encontramos

em las escuelas con niños que tienen alergias alimentarias o proble-

máticas de este tipo.

-¿Nos puedes explicar cómo es un día normal en el aula? Sigues algunas pautas?

-Las pautas que debemos tener en cuenta son las de higiene. Nor-

malmente antes del almuerzo nos lavamos las manos y después

también. Todos los alumnos son muy conscientes y lo hacemos de

forma rutinaria. Las mesas y el suelo se limpian a consciencia para


quedin engrunes. Quan fem servir un material nou també miro

que el puguin fer servir aquests alumnes. Davant el dubte, pre-

gunto a les famílies. La veritat, és que el dia a dia és molt normal.

-Creus que sense voler es pot arribar a “discriminar”a l’infant amb al·lèrgies alimentàries en segons quines situacions?-No crec que la paraula escaient sigui ”discriminar” quan es tenen

tan en compte a aquests alumnes, però potser hi ha situacions o

activitats on corren més perill i es podría recomanar que no fossin

partícips per evitar perills innecessaris.

-Penses que en segons quins casos d’alumnes amb al·lèrgies alimentàries, seria necessària la figura d’una vetlladora?-La figura de la vetlladora sol ser per alumnes molt greus a nivell

motriu o psicològic. En els casos que tinc a l’aula no ho trobo ne-

cessari.

-Per acabar, quin missatge donaries als mestres que tenen infants al seu càrrec amb al·lèrgies alimentàries?

-Primer de tot, que s’informin bé sobre les característiques dels

alumnes i sobre les seves necessitats. I adaptar la rutina a la classe

no costa tant. Crec que el més important és sentir-se segur d’un

mateix i acceptar la situació i la responsabilitat. També és molt

important la comunicació amb la família i tenir tota la seva con-

fiança.

-Moltes Gràcies Laura per la teva col·laboració amb Immunitas Vera i per l’esforç que hi poses diàriament a la teva feina.

Gràcies a Vosaltres!

Mari Àngels Pie

que no queden restos. Cuando usamos nuevo material también miro

que lo puedan utilizar estos alumnos. Ante la duda, pregunto a las

familias. La verdad, es que el día a día es muy normal.

-¿Crees que sin querer puede llegarse a discriminar al niño con alergias alimentarias en según que situaciones?

-No creo que la palabra adecuada sea ”discriminar” cuando se tie-

nen tan en cuenta a estos alumnos, pero quizás haya situaciones o

actividades donde corren más peligro y podría recomendarse que no

participaran para evitar peligros innecesarios.

-¿Piensas que en algunos casos de alumnos con alergias alimentarias seria necesaria la figura de una cuidadora?

-La figura de la cuidadora suele ser para alumnos muy graves a nivel

motriz o psicológico. En los casos que tengo en el aula no lo encuen-

tro necesario.

-Para acabar, ¿qué mensaje darías a los maestros que tienen niños a su cargo con alergias alimentarias?

-Primero, que se informen bien sobre las características de los alum-

nos yi sobre sus necesidades. Y adaptar la rutina en la clase no cuesta

tanto. Creo que lo más importante es sentirse seguro de uno mismo y

aceptar la situación y la responsabilidad. También es muy importan-

te la comunicación con la familia y tener toda su confianza.

-Muchas gracias Laura por tu colaboración con Immunitas Vera y por el esfuerzo que pones diariamente en tu trabajo.

-¡Gracias a vosotros!

“... abans d’esmorzar ens rentem les mans i després també. Tots els alumnes són molt conscients i ho fem de forma rutinària. Les taules i el terra es netegen a consciència ...”


El vino y los alérgenos

Para conseguir un vino con la estética que se demanda actualmente, previamente hay que

clarificarlo, quitar las impurezas en suspensión, “limpiarlo” para que tenga un color bonito y

apetecible. La leche, el huevo, el pescado y los derivados de todos ellos son algunos de los

productos utilizados en la clarificación.


El vino y los alérgenos¿Una botel la de v ino puede contener trazas de leche, huevo, pescado, e tc .? L a E nolo g í a ac tual b us c a l a estabi l id ad del v ino ut i l iz ando tratamiento s de c l ar i f ic ac ión, estabi l iz ac ión y f i l trac ión. Vamo s a ver qué s ustanc i a s s e ut i l iz an en e l pro ces o de c l ar i f ic ac ión del v ino en e l re p or ta j e que o s o fre cemo s en este número de A l• lèrg i a . info.

Clarificar el vinoSe clarifica para evitar que el vino esté turbio (turbidez). Para cla-

rificar se añade un producto que sea capaz de coagularse con el

vino, produciendo grumos que por su propio peso sedimenten

y arrastren las impurezas hacia el fondo del depósito donde se

almacena antes de su envasado. Un ejemplo de diferentes clari-

ficantes en vinos son la caseína para los vinos blancos; la clara de

huevo, para los tintos y la albúmina de sangre para los rosados.

La clarificación espontánea (o autoclarificación) requiere algún

tiempo, y por eso los fabricantes no esperan a que este proceso

se produzca de forma natural y recurren a esta clarificación “artifi-

cial” para eliminar las sustancias en suspensión.

Además del vino, también se clarifica la cerveza, la sidra, el cava,

los vinos espumosos, aguardientes, licores, aperitivos, etc.

El procesoLos productos clarificantes (o “colas”) suelen ser generalmente

proteínas que coagulan bajo la influencia de los taninos o por la

propia acidez del vino. La clarificación se realiza en dos fases:

-Al añadir las colas, éstas reaccionan con los polifenoles del vino

que lo coagulan e insolubilizan.

-La cola se separa por floculación, y en su caída por la gravedad

hacia el fondo del recipiente donde se almacena el vino arrastra

las impurezas.

Es decir, una vez añadido el clarificante en el vino se inicia una

agitación para conseguir una buena mezcla donde a las dos ho-

ras ya se habrá producido la floculación, atrapando las partículas

en suspensión (las impurezas). Estos flóculos comenzarán a “caer”

a los dos días y en un período aproximado de diez días más el

clarificante junto a las partículas atrapadas caerán al fondo de la

barrica. Esperando unos cuatro o cinco días más la clarificación

habrá concluido y se podrá trasegar (trasvasar) con cuidado el

vino “limpio” a otro recipiente.

Sustancias utilizadasLos clarificantes pueden agruparse según su naturaleza química

y modo de acción:

-Tierras: bentonita.

-Proteínas: gelatina, caseína, albúmina...

-Polisacáridos: agares.

-Carbones.

-Polímeros sintéticos: PVPP.

-Dióxido de silicio.

-Otros.

Estas son algunas de las sustancias que más se utilizan en la cla-

rificación del vino:

Gelatinas: estas sustancias se obtienen del cuero y especial-

mente de los huesos de animales, mediante una cocción prolon-

gada. Cuando se enfría la cocción, el resultado es una masa gela-

tinosa que permite obtener las colas. Es uno de los clarificantes

más usados y se comercializa en “hojas” incoloras.

Cola de pescado: se extrae de la vejiga de determinados pe-

ces, especialmente del esturión. No suele utilizarse en vinos tintos

y está bien considerada por clarificar mejor que la gelatina y con-

seguir más brillo. La filtración posterior ha de ser más cuidadosa

porque los coágulos son de poca densidad y sedimentan mal. Se

comercializa presentada en “hojas” espesas y rugosas.

Huevo: se utiliza la albúmina que se obtiene de la clara del hue-

vo. No suele utilizarse en vinos blancos (a excepción del Jerez)

y en tintos es apreciado porque los suaviza. La albúmina se co-

mercializa de forma desecada en “escamas” de color amarillo o

marrón.

Leche: se utiliza la caseína (caseinato de sodio) , separada de la

leche mediante procesos industriales, que es el principal com-

puesto nitrogenado de la leche. Se emplea en vinos blancos por

su alto poder decolorante. Se comercializa en polvo y se diluye

en agua fría para su uso.


Algas: se utilizan los alginatos, extraídos de algunas especies

de algas marinas y el más habitual es el alginato de sodio, que

se comercializa en polvo. Usados en blancos y en tintos pueden

combinarse con las gelatinas para un mejor resultado.

Arcillas: se utiliza la bentonita, una arcilla que se hincha con

el agua, generalmente la bentonita sódica, de rápida floculación.

Puede combinarse con gelatina. Se comercializa en polvo para

ser diluida en agua.

Sangre: Se utiliza la albúmina seca de la sangre. Usada en vinos

rosados. Se comercializa en polvo.

Actualmente hay toda una industria dedicada a la fabricación de

los clarificantes que presentan sus productos listos para su uso

en las bodegas.

El etiquetado del vinoEn la etiqueta de una botella de vino –sea cual sea su categoría-

podemos ver grafiada la frase “contiene sulfitos” (conservante) ya

que la normativa de etiquetado obliga a su declaración expresa.

Sin embargo, y gracias a una excepción a la Directiva Europea, no

aparecen grafiados los demás alérgenos de declaración obliga-

toria y que tanta relación tienen con nuestro colectivo. Los cla-

rificantes utilizados en la fabricación del vino son retirados del

producto final elaborado, pero ya conocemos sobradamente el

tema de las “trazas”, ¿verdad que sí?. También nuestra experiencia

colectiva nos ha dado a conocer reacciones alérgicas al entrar en

contacto con el vino (concretamente con el tapón de una botella

de vino).

Y antes de que los expertos discutan sobre si las trazas de los cla-

rificantes pueden o no causar reacciones adversas, el debate ini-

cial es: como consumidores en general tenemos derecho a saber

los ingredientes de un producto alimenticio. El vino no debiera

estar excluido del ámbito de aplicación de la Directiva Europea

de etiquetado. Otra cosa es que los lobbies del alcohol no quieran

dar a conocer en sus etiquetas los ingredientes de este producto

rodeado de glamour y que mueve tantos intereses económicos

en todo el mundo.

Immunitas Vera

“ E l v i n o n o d e b i e r a e s t a r e x c l u i d o d e l á m b i t o d e a p l i c a c i ó n d e l a D i r e c t i v a E u r o p e a d e e t i q u e t a d o . ”

Si estáis buscando un vino para las fiestas, que sea “seguro”, es

decir, sin alérgenos y además bueno os recomendamos a CLOS

DOMINIC.

CLOS DOMINIC, S.L. garantiza a IMMUNITAS VERA que la única

sustancia que se pone en contacto con el vino es el sulfuroso,

dentro de los parámetros permitidos por Sanidad, siempre respe-

tando los mínimos, para mantener el vino a salvo de poblaciones

bacterianas. NUNCA le han añadido sustancia alguna destinada

a acidificar (acidulantes), clarificar (albúminas, proteínas, etc.) a

restablecer el ph (àcidos) a mejorar el tanino (tanino líquido de

roble), etc.

Los encontraréis aquí: De Brujas y Vino & Clos Domic

ttp://debrujasyvino.blogspot.com/

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horas).


l a c o c i n a “ s i n ” Tarta de Navidad “extra de chocolates”La receta que leeréis a continuación es una adaptación a nuestro

día a día de la Prinzregententorte que es una tarta alemana, que

consiste en al menos 6 capas finas de bizcocho intercaladas con

crema de mantequilla con chocolate. El exterior se cubre con un

glaseado de chocolate negro. Suele tener 25 cm de diámetro, y

puede añadirse mermelada de albaricoque en la capa superior,

antes del glaseado de chocolate.

La adaptación resultante es una tarta sin leche, sin huevo y sin

frutos secos. Os facilitamos también las marcas con las que se ha

elaborado la receta.

Ingredientes:• Para la masa:

• 250 g de margarina vegetal Provamel

• 200 g de azúcar glase

• 1 cucharadita de azúcar vainillado (Hacendado)

• 200 g de harina (Gallo respostería)

• 150 g de harina de maíz (Maizena)

• 4 cucharaditas de levadura en polvo (Hacendado)

• 130 ml. de bebida de soja (Provamel)

• Para la crema:

• 1 sobre de preparado para flan (Potax)

• 500 ml. de bebida de soja (Provamel)

• 4 cucharadas de azúcar

• 250 g de margarina (Provamel)

• 150 g de chocolate blanco (Sweet willam )

• 150 g de chocolate (Plamil)

• Para la cobertura::

• 200 g. de cobertura de chocolate (Plamil)

• 1 cucharada de margarina (Provamel)

• 2 cucharadas de bebida de soja (Provamel)


Preparación:En primer lugar, empezar a preparar el relleno.

Apartar de la bebida de soja un vaso y poner el resto a her-vir. Mezclar la bebida del vaso con el preparado de flan, re-tirar la bebida de soja del fuego en cuanto rompa a hervir, añadir el azúcar, remover y añadir la mezcla del vaso, sin dejar de remover (para que no se formen grumos). Vol-ver a colocar la mezcla en el fuego y llevar nuevamente a ebullición. Dejar hervir durante 1-2 minutos más sin dejar de remover, apartar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

A continuación, en un bol, batir la margarina, el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado hasta que la mezcla resul-te cremosa. En otro bol, mezclar las harinas y la levadura, tamizar y mezclar todo batiendo constantemente, añadir poco a poco la bebida de soja. No preocuparse del resulta-do la masa nos quedará espesa y consistente, vamos por buen camino.

Dejar reposar la masa y precalentar el horno a 180 grados.

Continuar con la preparación del relleno

Deshacer los chocolates, por separado y sin mezclar, en un chocolatera, en el microondas o al baño maría.

Batir en un bol la margarina y añadirle poco a poco, (para que la crema no se corte) el flan que debe estar a tempera-tura ambiente.

Separar la crema resultante en dos mitades.

En un bol, batir una mitad con el chocolate blanco y en otro bol, la otra mitad con el chocolate negro y reservar. Veréis que nos quedara una textura parecida a un mousse.

Untar con margarina la base de un molde desmontable (¡sin el borde!) para tartas, o forrar con papel vegetal para horno, echar dos cucharadas soperas colmadas de masa y extender uniformemente, alisar con una paleta y colocar en el horno. Hornear durante unos 8 – 10 minutos hasta que la masa empiece a dorarse, sacar la base del horno y despegarla con cuidado, pero rápidamente. Colocar unos minutos en una rejilla para que se enfríe.

Pasar la primera base a una bandeja para tartas si no te-nemos podemos forrar una bandeja de cartón con papel vegetal, una vez montada y fría la tarta podremos retirar con facilidad.

Limpiar la base del molde con papel absorbente y untarla con un poco más de margarina o cubrir con papel vegetal. Extender nuevamente 2 cucharadas de masa sobre la base y hornear.

Este paso hay que repetirlo hasta conseguir entre 5 o 7 ca-pas de bizcocho.

Mientras tanto, esparcir 2 cucharadas de la crema de cho-colate sobre la primera base de la tarta, colocar encima de la crema la segunda base cuando se haya enfriado un poco, y seguir así hasta que la ultima base se haya coloca-do encima de una capa de crema. Alternando los dos tipos de crema,.

Deshacer la cobertura con la margarina y la bebida de soja en la chocolatera, el micro o al baño María, cubrir la tarta y decorar al gusto, guardar en la nevera.

En esta ocasión la decoración consiste en estrellas y árbo-les navideños de chocolate blanco y fideos de colores de Mandarin. Los moldes para las chocolatinas venían con a chocolatera pero son fáciles de encontrar en cualquier tienda especializada

La tarta sabrá mucho mejor si la preparáis con un día de antelación.

Montse Ariño


l l ibres p er compar t ir Cocinar con agar-agarPronagar lanza un libro de recetas con agar-agar Os presentamos un recetario de lo más original dedicado exclusivamente al agar-agar. En el libro se cuenta con más detalle el origen de este ingrediente, las algas de las que procede, su histo-ria, sus aplicaciones, sus propiedades y beneficios para la salud, etc., para dar paso después a un recetario completo de 30 platos, salados y dulces, que pre-parar con Pronagar.

El libro lo distribuye el Granero Integral 902 18 07 93.En estas tiendas online: www.cooking-tienda.es o www.alianagastronomia.com (Libreria Gastronomica de Ma-drid).Por último desde Pronagar te lo pue-den enviar contrareembolso en el te-léfono 91 411 79 93. El P.V.P. del libro es 4,95 €

Taller de corazones Arturo Abad & Gabriel Pacheco14€ | 978-84-9871-247-6 32 págs. | cartoné | 22x28 cm | Cuando llega la noche y el silencio de los soña-dores inunda la ciudad,del taller de corazones surgen misteriosos so-nidos, porque…Matías tiene un secreto.

Taller de corazones recrea una artesanía ma-ravillosa en la que no se arreglan zapatos, ni paraguas, ni se restauran muebles o se zurcen descosidos pantalones. Matías, el protagonista, repara —con el mismo mimo y cuidado que pone todo artesano— corazones dañados.

Su trabajo nada tiene que ver con el de un car-diólogo ni su taller con un quirófano. Con una estufa de leña calienta corazones helados; con agujas de plata cose corazones rotos; y con unas pinzas de olvido ajusta la hora de cora-zones que atrasan para que no se entristezcan con los recuerdos del pasado.

Para los “males del corazón” se recurre, conven-cionalmente, al efecto mitigador del paso del tiempo. Sin embargo, Arturo Abad nos hace soñar —en su primer cuento editado— con la posibilidad de que los daños emocionales pue-dan tener tan fácil remedio, como un dobladillo descosido o un tacón roto.

No obstante, no hay frialdad en el trabajo del protagonista ni en la narración del autor, carga-da de ternura, consciente del simbolismo afec-tivo y sentimental atribuido universalmente a este órgano. Imposible tampoco no conmover-se con el secreto de Matías, que nos revela la generosidad sin límite y capacidad de sacrificio del que ama verdaderamente.

La cucina verde. Carlo Bernasconi y Larissa Bertonasco978-84-936185-9-9Libro ilustrado de cocina italiana vegetariana.Las exquisitas recetas creadas por Carlo Bernasconi, que a menudo tie-nen su origen en recuerdos de la tra-dición cocinera de su familia italiana, y las vistosas ilustraciones de Larissa Bertonascos nos ofrecen un placen-tero viaje por los huertos italianos.De la alcachofa a la zanahoria, Car-lo Bernasconi ha seleccionado doce hortalizas que suelen utilizarse en la cocinas mediterráneas.Explica el significado y la utilización de cada hortaliza y menciona tam-bién de paso recuerdos personales de la cocina de su abuela y de su madre.

Bienestar Naturalhttp://joomla.bienestarnatural.net/«la revista gratuita de la salud natural, el desarrollo interior y la nutrición, en la que encontrarás consejos para cuidar tu cuerpo, tu mente y tu alimentación, en todo aquello que cuida tu día a día.»


Per Sarai Rodríguez novembre de 2010

Aquesta història no és un conte, és la història de la Txell, i és molt real…

En un lloc molt i molt llunyà, fa tres anys aproximadament, el pare, la mare i la germana gran de la Txell esperaven amb dèria la seva arribada...

Feia ja nou mesos que sabien que un dia arribaria, i estaven ja cansats de tant esperar.

El dia 30 de juliol, per fi, la Txell va arribar. Era tan guapa i tan preciosa, que els pares i la seva germana no po-dien deixar d’estar contents, per fi esta-va amb ells!!

El que no sabien, és que la Txell amagava un secret, era una superhero-ïna, amb uns poders màgics encara per descobrir.

Però, com tots els herois, de vega-des la Txell perdia aquests poders, era quan menjava llet o ou, la seva força desapareixia.

Els seus enemics aviat ho van sa-ber i amagaven llet i ou a molts llocs, a llocs insospitats, al menjar, al sabó, als xa-rops…

... I la Txell, davant la desesperació dels que tant l’estimaven cada dia esta-va més petita i més fluixa.

El seu pare i la seva mare van decidir reunir-se, i en aquella reunió van acordar crear un mur de protecció, que la llet i l’ou no pogués entrar, i on la Txell pogués recuperar els poders que havia perdut.

Per això van trucar a un

senyor de nom Immunitas, expert en la creació de murs de protecció, i junts van aconseguir crear un entorn segur per a ella.

Els anys van passar i la Txell creixia segura, i poc a poc va recuperar tota la força perduda. Però la Txell estava tris-ta perquè no podia sortir d’aquell mur

E l c o n t e d e l a T x e l l


on vivia, i tot i que agraïa infinitament la companyia dels seus pares i la seva

germana, ella volia conèixer més coses.

Finalment, amb molta por, els pares van decidir obrir una petita

porta per on la Txell pogués entrar i sortir en contades ocasions, i pogués partici-par de jocs i festes amb els altres nens. Però moltes vegades, quant sortia del mur, la Txell havia de tornar corrents, per-què la llet o l’ou tornava a aparèixer i ella tornava a perdre la força.

Però un dia inesperat la sorpresa va arribar. La Txell ja

fe ia t e m p s

que havia recuperat tota la força que havia perdut, i per fi, vam poder veure com sor-gia el seu primer poder.

La Txell es va despertar com qualsevol matí, però notava que alguna cosa havia canviat. Va anar corrents a mirar-se al mirall, i la seva sorpresa va ser màxima quan va veure que s’havia convertit en una heroïna!!!

Era una heroïna alta i gran, en mirar-se l’esquena va veure que hi havia una capa, i tenia una vareta a la seva mà. Quan va estirar el braç, la vareta màgi-ca va fer caure el mur. Els seus pares i

la seva germana van cridar escandalitzats. Ara l’ou i la llet estaven per tot arreu!!!!

Però la Txell, que ara ja era una heroï-na, es va aixecar amb força i va dir als seus pares: “Tranquils, ja no tinc por, he après a conèixer la llet i l’ou, i cóm l’amaguen. No penso quedar-me més entre quatre parets. Sóc gran i forta, i amb una cop de vareta puc vènçe’ls a tots. No us preocupeu per mi, estaré bé”.

I girant va marxar, aixafant amb els seus peus enormes tot l’ou i la llet que trobava al

seu pas.

D e s de llavors, de vega-des, se sent parlar d’una su-

perhero-ïna, que amb la

seva va-reta mà-gica tira murs on

hi viuen nens tancats i tristos, i els hi

dona una mica de força per a poder lluitar.

La mare, el pare i la germana de la Txell, saben amb certesa que aquesta he-roïna tan forta és ella, i també han sentit parlar, que la Txell ha trobat més nens he-rois, que lluiten com ella per aconseguir un món sense muralles.

Escolto als adults parlar sobre la meva al·lèrgia a aliments. Els sento parlar, diuen el meu nom, el que pot passar, la seva preocupació, el seu sentiment de llàstima i això em fa por. M’agradaria escoltar també altres coses, perquè l’al·lèrgia és només una part de mi i segurament tinc altres coses bones...

L’al·lèrgia només és una part de mi…

Al·lèrgia.info, nº11

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