ALIMETACION NIÑOS CON AUTISMO

5/7/2018 ALIMETACION NIÑOS CON AUTISMO - slidepdf.com

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1. Indice

TEMARIO

1.- INFORMACIÓN

¿Qué ES EL AUTISMO?

¿Qué ES TDAH?

TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS DEL AUTISMO Y TDAH

PROTOCOLO DE AUTISMO

PROTOCOLO PARA TDAH

ANÁLISIS DE LABORATORIO

¿MI HIJO NECESITA TOMAR SUPLEMENTOS NUTRICIONALES?

2.-DIETA

DIETA SIN GLUTEN Y CASEÍNA

CON LA NUTRIOLOGA

ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTOS PROHIBIDOS

ADITIVOS

2. ¿Qué es el autismo?

¿Qué ES EL AUTISMO?

El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparición antes de los tres primeros años devida y en muchos casos los padres comienzan a observar las dificultades o alteraciones en eldesarrollo, desde los primeros meses de vida de sus hijos y en la mayoría de los casos a los 12meses de edad.

Hoy se utiliza la palabra "Autismo" para referirse a diferentes discapacidades como son,"Síndrome Autista", "Trastorno Profundo del Desarrollo", "Síndrome de Asperger" y aunque hayalgunas diferencias entre estos trastornos, ellos son muy similares y aquellos que los sufren,experimentan muchas de las mismas dificultades durante su vida. Actualmente se habla del



autismo como un continuum y por eso se ha tomado el término "Trastornos del Espectro Autista"donde se incluyen desde "Trastornos de Déficit de Atención" hasta el "Autismo":

Trastornos de Déficit de Atención (TDA )

Trastornos de Déficit de Atención con "hiperactividad" (TDAH)

Trastornos de Aprendizaje (TA)

Trastornos Profundos de Desarrollo (TPD)

AUTISMO

Estos trastornos pueden ir desde leve, moderado y severo Este trastorno ocurreaproximadamente en 1 de cada 500 nacimientos y es cuatro veces mas común en niños que enniñas. Se encuentra en todo tipo de razas, etnias y clases sociales en todo el mundo. No se conoceningún factor en el entorno psicológico del niño como causa directa de Autismo. Más de mediomillón de personas en los Estados Unidos padece autismo o alguna otra forma de TrastornoDegenerativo del Desarrollo. Los síntomas incluyen:

Perturbaciones en la rapidez de aparición de las habilidades físicas, sociales y de lenguaje.

Respuesta anormal a sensaciones. Cualquier combinación de los sentidos y sus respuestas estánafectados: visión, oído, tacto, dolor, equilibrio, olfato, gusto y el modo en que el niño maneja sucuerpo.

El habla y el lenguaje no aparecen o retrasan su aparición a pesar de que existan capacidadesintelectuales evidentes.

Relación anormal con personas, objetos o acontecimientos.

El Autismo aparece aislado o en conjunto con otros trastornos que afectan a la función cerebral,tales como infecciones virales, perturbaciones metabólicas y epilepsia. Es importante distinguir elAutismo del retraso mental, ya que un diagnostico inapropiado puede tener como consecuencia untratamiento inadecuado o ineficaz. La forma severa del síndrome de Autismo puede incluircomportamientos extremadamente auto-agresivos, repetitivos y anormalmente agresivos. Se hacomprobado que el tratamiento más eficaz consiste en aplicar programas educativos especialescon métodos de modificación de conducta, acompañados de una intervención nutricional ydietética apropiada. Algunas señales de alarma

-Prefiere jugar solo que acompañado

-Carece de juego imaginativo

-Camina de puntitas

-Se golpea la cabeza

-Parece estar sordo, no responde a su nombre

-Aletea o juega con sus dedos repetidamente

-Llora continuamente sin motivo aparente



-Berrinches continuos

-Patrón de sueño anormal

-Retraso en su desarrollo psicomotor

-Retraso de lenguaje o ausencia de él

-Retraso cognitivo

-Anormal desarrollo social

-No obedece órdenes simples

3. ¿Qué es TDAH?

TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN CON O SIN HIPERACTIVIDAD TDAH

Este trastorno es diagnosticado con evidente incremento en los últimos años, tanto en niños, jóvenes y adultos.

En México el 6% de niños en edad escolar, presentan este Trastorno.

Utilizamos el término de Trastorno por déficit de atención con o sin hiperactividad (TDAH) paradescribir un trastorno del comportamiento que se puede presentar tanto en la infancia, en laadolescencia y en la edad adulta.

Este trastorno implica una dificultad generalizada en el espacio y el tiempo para mantener y

regular la atención, y una actividad motora excesiva, secundariamente, se manifiesta en forma deuna falta de reflexividad, actuando con impulsividad.

Estos individuos se presentan ante los demás como personas con escaso autocontrol, dejándosellevar con frecuencia por sus emociones, deseos o necesidades.

ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS OBSERVADOS

Observados en este trastorno serían:

Torpeza motriz

Memorización

Problemas de rendimiento escolar

Inconsistencia

Problemas de adaptación social

Problemas de autoestima



Problemas emocionales

El manual de Diagnóstico y Estadística para desórdenes mentales, en su cuarta edición (DSM-IV),clasifica este trastorno en tres tipos:

- Tipo 1 predominantemente con falta de atención

- Tipo 2 predominantemente hiperactivo

- Tipo 3 una combinación de ambos

Seis de nueve signos de falta de atención y seis de nueve signos de hiperactividad e impulsividadson necesarios para el diagnóstico.

En cada caso, los síntomas deben estar presentes por lo menos 6 meses, debe existir un deterioroacadémico, social y/o de funcionamiento laboral y dicho deterioro no es adjudicable a otrotrastorno como Ansiedad, Psicosis, o Trastorno Profundo del Desarrollo.

Algunos de los síntomas presentes en una persona con TDAH serían:

- Cometen errores por falta de cuidado en la escuela

- Dificultad para mantener atención en actividades

- No escuchan lo que se les dice

- Dificultad para organizar tareas y actividades

- Pierden o ponen en lugares equivocados sus pertenencias

- Se mueven nerviosamente en su lugar

- Hablan excesivamente

- Interrumpen o se entrometen constantemente

- Tienen dificultad para jugar tranquilamente

Estos síntomas también los podrían presentar personas con problemas de alergias cerebrales aalimentos, personas con problemas visuales, de aprendizaje o con problemas sensoriales.

CUESTIONARIO PARA FALTA DE ATENCIÓN

(6 DE 9)

- ¿Seguido falla en poner atención a detalles o comete errores de falta de cuidado?

- ¿Seguido tiene dificultad para mantener atención en trabajos o juegos?

- ¿Tiene dificultad para escuchar cuando le hablan directamente?

- ¿No sigue las instrucciones o falla para terminar un trabajo?



- ¿Seguido tiene dificultad para organizar tareas o actividades?

- ¿Evita o le disgusta participar en tareas que involucren un esfuerzo mental mantenido?

- ¿Seguido pierde cosas?

- ¿Se distrae fácilmente por estímulos externos?

- ¿Es olvidadizo o negligente en actividades diarias?

CUESTIONARIO PARA HIPERACTIVIDAD

(6 DE 9)

- ¿Seguido está moviendo las manos o los pies o se retuerce en su asiento?

- ¿Tiene dificultad para mantenerse sentado?

- ¿Corre o trepa continuamente?

- ¿Tiene dificultad para jugar juegos tranquilos?

- ¿Está siempre acelerado?

- ¿Habla excesivamente?

- ¿Contesta antes de terminar de escuchar las preguntas?

- ¿Le cuesta trabajo esperar su turno?

- ¿Interrumpe a otros o se entromete mucho?

ETIOLOGÍA

CAUSAS DEL TRASTORNO

Este trastorno es multifactorial, no habiéndose encontrado hasta ahora una causa única, sinembargo se distinguen las siguientes:

Factores genéticos

Factores no genéticos (Pre-peri y postnatales)

Dieta alta en aditivos, colorantes y azúcar

Trastornos metabólicos e inmunológicos

POR LO QUE EL TRATAMIENTO DEBE SER MULTIDISCIPLINARIO

LINCA, se enfoca primordialmente a los últimos dos aspectos mencionados.

Un subgrupo muy importante de niños con TDAH, sufre de disbiosis intestinal, intoleranciasalimenticias, presencia de metales tóxicos en su organismo, como plomo, aluminio o mercurio.



Asimismo pueden presentar una incapacidad de desdoblar adecuadamente las proteínas de laleche (caseína) y del trigo (gluten), transformándolas en sustancias químicamente idénticas a lamorfina, trayendo como consecuencia, alteraciones en la conducta que bien podemos observar enestos pequeños y jóvenes. Una dieta sin gluten y caseína, PUEDE CAMBIAR la vida de estospacientes.

4. Tratamientos biológicos del autismo y TDAH

Dr.William Shaw Ph.D

¿Que eficacia tienen las terapias nutritivas y antimicóticas descritas en mi libro? Según laencuesta de varios padres de niños con autismo hecha por el Doctor Bernard Rimland del Institutode Investigaciones del Autismo (Autism Research Institute), algunas de estas terapias semostraron mucho más eficaces que todos los medicamentos psicoactivos comúnmente recetadosen los casos del autismo, incluyendo neurolépticos y estimulantes. (Los datos adaptados delestudio publicado por el doctor Rimland aparecen en las tablas contenidas en mi libro) La

proporción de mejoras causadas por los medicamentos antimicóticos (nistatina y ketonazole) enlos niños con la sospecha de proliferación de hongos intestinales es 5 veces más alta que laproporción de mejoras causadas por el segundo medicamento psicoactivo más eficaz Clonidina.(Se le considera asì por los resultados obtenidos en las encuestas). Yo creo que la eficacia de losmedicamentos antimicóticos podría ser todavía más grande si uno reduce el consumo de azúcaressimples para no estimular el crecimiento de levaduras intestinales. Varios medicamentos anti-convulsionantes eran evaluados como poco eficaces (proporción menos de 1.0) utilizados paramejoras conductuales, no para controlar las convulsiones. Todos los medicamentos estimulantes,como Cylert, Ritalin y anfetamina tampoco recibieron buenas marcas de eficacia. Entre lossuplementos nutricionales, la vitamina B-6, DMG, zinc, niacina, vitamina C, calcio y ácido fólicofueron marcados como los más eficaces.

La teoría de que los síntomas autísticos son causados o agravados por subproductos anormales de

microorganismos intestinales y opiàceos de leche y trigo no contradice las otras investigacionesneurológicas o biológicos en el ámbito del autismo, tales como los descubrimientosneuroanatómicos, resultados anormales de EEG y mapas cerebrales anormales. Se hanencontrado anormalidades biológicas parecidas en la enfermedad PKU (fenilcetonuria), aunque eldefecto principal bàsico de esta enfermedad tiene causas genéticas en la reacción enzimáticasiungular. No aparece ninguna razón para que los cambios dramáticos bioquímicos en los sistemasmúltiples bioquímicos, causados por subproductos microbianos o por péptidos anormales de lechey trigo, no puedan modificar también la estructura y función cerebral.

En la Fenilcetonuria, la corrección del defecto metabólico por medio de la restricción defenilalanina durante la temprana infancia, permite el desarrollo normal; el retraso mental ocurre sino introduce la intervención dietética hasta más tarde. Si los metabolitos de hongos y bacteriasanormalmente elevadas causan el autismo, es lógica la teoría que las elevaciones de estos

componentes produzcan el máximo efecto negativo durante el período más importante deldesarrollo cerebral. Semejante al caso de fenilcetonuria, la intervención metabólica en autismopuede producir el máximo resultado positivo solamente en la temprana etapa del desarrollo, antesde que se complete la formación del cerebro. Las diferencias individuales en la severidad de lossíntomas probablemente depende de las distintas concentraciones y combinaciones demetabolitos de organismos anormales, de la duración de la elevación anormal, la edad en cualempezo la proliferación y la susceptibilidad del sistema nervioso en desarrollo de cada individuo alos distintas metabolitos microbianas. De hecho, estas diferencias hasta pueden determinar cualessíntomas particulares están demostrados. Las concentraciones de estos productos microbianos norepresentan cantidades de traza en la escala metabólica. La muestra de orina de un niño conautismo evaluada en mi laboratorio demostró la elevación del ácido tartárico (6000 mmol/mol



creatinina) que era casi 400 veces más alta del limite normal y acercaba la dosis letal. El niñohabía tomado múltiples tratamientos antibióticos antes de ser evaluado.

Yo creo que estos anormalidades importantes (muchas de cuales eran reconocidas desdedécadas) no recibieron suficiente atención de investigadores de enfermedades metabólicasporque aquellos se concentraban intensamente en descubrir nuevos errores metabólicoscongénitos. Por definición, los productos microbianos anormales no provienen del defectogenético.

Intervención temprana es clave en el tratamiento de PKU. Los niños con PKU quienes empiezan aseguir la dieta especial con bajo contenido de fenilalanina, alcanzan niveles casi normales decuociente de intelecto, mientras aquellos que no empiezan esta dieta hasta más tarde en la vida,tienen dificultades del desarrollo mental. Los hijos de Pamela Scott y Karyn Seroussi que serecuperaron completamente del autismo, los dos empezaron a ser tratados en la edad de 2 años.Para algunos niños, hasta el empiezo en esta edad puede ser demasiado tarde.

Las extensas investigaciones de Bauman, Courchesne y otros han documentado varias estructurasanormales en el cerebro de niños con autismo. Quisiera enfatizar que el descubrimiento deestructuras anatómicas anormales en el cerebro no demuestra ninguna causa de estasanormalidades. Yo creo que algunas o todas de estas anormalidades pueden ser causados por los

efectos tóxicos de metabolitos microbianas o de péptidos anormales de leche y trigo, semejante alefecto de la medicación talidomina que causa el desarrollo anormal de miembros de los niñosexpuestos a esta medicación en el útero. Decir que el autismo es la enfermedad cerebral es tanlógico que decir que las aletas de los niños que fueron expuestos a talidomina son causadas por eltrastorno del desarrollo de sus brazos; las dos declaraciones tienen cierto sentido, pero susimplificación falsea la complejidad de toda la verdad.

Las anormalidades descritas que yo encuentro consistentes en los casos del autismo, no sonespecíficas al autismo sólo. Yo también he encontrado estas anormalidades en el síndrome deRett, que es un trastorno, principalmente encontrado en las niñas que demuestran algunoscomportamientos autísticos, aunque se considera el síndrome de Rett un trastorno diferente. Sehan encontrado los niveles elevados microbianos en las muestras urinarias de los niños con elsíndrome Prader-Willi, Fragile-X, síndrome de Tourette, la enfermedad de williams,

neurofibromatosis y esclerosos tuberosa, que demuestran ciertos síntomas autísticos. Además, heencontrado los niveles elevados de subproductos de hongos en las muestras urinarias de los niñoscon síndrome de Down y autismo, aunque los niveles resultaron normales en las muestras deniños con el síndrome de Down, pero sin autismo. Generalmente encuentro niveles elevados demetabolitos de hongos y bacterias en los casos de niños con convulsiones, psicosis de niños yadultos, en la depresión severa, y en aproximadamente 80-90% de casos del Déficit de Atencióncon Hiperactividad. Algunas veces, se observan estas anormalidades también en las muestras deindividuos con hipoglicemia o bajos niveles de azúcar sanguíneo.

Por lo tanto, estos descubrimientos me permiten descartar el dogma antiguo sobre la inercia demetabolitos microbianos en el metabolismo humano.

siguiente es mi Teoría del Autismo, basada en mi trabajo y el de otros investigadores en este

ámbito:

Deficiencias genéticas del sistema inmune, errores metabólicos congénitos, como que ladeficiencia de biotinidasa, reacciones adversas a vacunas, o infecciones virales gastrointestinalesde vacunas vivas causan daño al sistema inmune y llevan a infecciones frecuentes del oído, de lagarganta o a bronquitis. Estas infecciones después son tratadas con antibióticos. Los tratamientosde antibióticos provocan la eliminación de la flora normal gastro-intestinal y la proliferación dehongos.



Los hongos producen componentes anormales llamados gliotoxinas y otras inmuno-toxinas, queresultan tóxicos al sistema inmune y que lo debilitan. La proliferación de hongos intestinalespuede seguir en los niños que fueron tratados con cualquier tipo de antibióticos en su tempranainfancia, especialmente si se detectan también las deficiencias inmunes. Estas deficiencias hacenmás probable la recurrencia de infecciones y necesidad de tratamientos adicionales deantibióticos, de esta manera estableciendo el círculo vicioso.

Los hongos también producen azúcares anormales que pueden interferir con el metabolismo decarbohidratos o modificar la estructura y función de las proteínas importantes por medio deformación de pentosidinas. Los hongos también producen productos análogos a aquellos del cicloKrebs, que inhiben la producción de energia y el proceso de gluconeogenesis. Además, los hongosproducen enzimas, fosfolipasas, las que pueden digerir parcialmente la misma membrana deltracto gastro-intestinal. La digestión de la membrana ocurre cuando las células de hongos seadhieren a la capa intestinal. Esta digestión causada por infecciones de hongos o infeccionesvirales (probablemente, causadas por vacunas vivas) causa la condición del intestino permeable ypuede también limitar la habilidad de las células intestinales a producir hormonas, como secretina,la que es necesaria para la producción de suficientes enzimas digestivas pancreáticas. Estacondición también hace más probable que los productos de trigo y otras moléculas de alimentosno digeridos se absorban al cuerpo del tracto intestinal y causan la reacción alérgica, o una alergiaalimenticia. Estas alergias se demuestras frecuentemente con trastornos conductuales. Lospéptidos no digeridos de trigo y leche reaccionan con receptores opiaceos en los lobulostemporales del cerebro que son responsables de la integración de audición y lenguaje, y de estamanera trastornan el funcionamiento normal de estas áreas. La proliferación de Cándida tambiéncausa la producción de anticuerpos de mielina que contra-reaccionan con muchos tejidoshumanos, incluyendo el cerebro y páncreas, probablemente de esta manera provocando la atrofiade páncreas y el trastorno de importantes funciones cerebrales. La atrofia pancreática puedecausar más trastornos de la función digestiva, y, por lo tanto, defectos de absorción y de nutrición.

Yo creo que sería erróneo esperar hasta que tengamos todos los datos para seguir con nuestrosesfuerzos. A veces, es mejor basarse en los datos preliminares, si proponen alternativas seguras.

Nuestros niños son el recurso más precioso que nos guiará en estos esfuerzos y en nuestrotrabajo.

DR. WILLIAM SHAW

5. Protocolo de autismo

Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es posible en losresultados de laboratorio clínico. Sin embargo a continuación se muestra un protocolo de atenciónpara autismo, que es muy general.

- Limpiar la Dieta: No gluten, caseína, colorantes, aditivos dañinos, y glutamato monosódico,reducción de azúcar, alimentos a los que exista alergia o intolerancia.

- Realizar análisis de laboratorio, si es posible, para determinar presencia de cándida o bacterias,péptidos, anormalidades metabólicas, metales tóxicos, etc.

- Ácidos grasos esenciales Omega 3 , combinado con aceite de hígado de bacalao, si hay alergiapuede ser aceite de linaza.

- Complejo de multivitaminas sin cobre y sin dosis altas de vitamina B6 en el mismo suplemento.



- Enzimas digestivas con los alimentos: Peptizidas, Complejo de Enzimas vegetales con DPPIV deHouston nutraceuticals, o Creon

- Vitamina B6. Dosis a determinar por el médico de 10 a 15mg por kilo de peso por día.

- Calcio y Magnesio. 1000mg de calcio por 300 mg de magnesio

- Lactobacilos, probióticos

- Nistatina, u otro antimicótico de prescripción si existe sobrepoblación de Cándida y agentesantimicóticos naturales de mantenimiento como ácido caprílico, aceite de orégano, ajo.

- Flagyl cuando exista bacteria del tipo clostridia. Recetada por el médico.

- Antioxidantes: Vitamina C buferada, Vitamina E, Glutatión, Coenzima Q10, Zinc, Selenio.

- Aminoácidos, especialmente Taurina

- Tratamiento de quelación si existen metales pesados

Algunos pacientes toman ácido fólico, otros Vitamina B12, Taurina, secretina, otros no tomanVitamina A, todo esto se va implementando poco a poco para ir checando reacciones positivas onegativas y por eso unos no toman alguna y la sustituyen por otra, en fin, eso lo va determinandoel médico responsable. Es recomendable utilizar un multivitamínico que no incluya dosis altas devitamina B6, pues ésta última se deberá incluir en el tratamiento lentamente por el médico. Serecomienda no tomar suplementos que utilicen endulzantes artificiales con nutrasweet osucralosa, por provocar reacciones adversas. Puede ser utilizado Xilitol como endulzante natural

Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es posible en losresultados de laboratorio clínico.

Sin embargo a continuación se muestra un protocolo de atención para TDAH, que es muy general.

6. Protocolo para TDAH

- Análisis de laboratorio para detectar alteraciones metabólicas, disbiosis intestinal, péptidos,metales, alergias alimenticias.

- Limpiar la dieta acorde a hallazgos de laboratorio. Retirar lácteos y gluten

- Retirar colores y sabores artificiales, reducir azúcares

- Enzimas digestivas con los alimentos. HnZyme prime

- Ácidos grasos Omega 3 con aceite de hígado de bacalao

- Acidophilus y agentes antimicóticos naturales

- Nistatina o antimicótico de prescripción, si así lo indican análisis

- Antioxidantes como vitamina E , vitamina C, Pygnogenol, Glutatión, fórmula antioxidante.



- Complejo de multivitaminas sin cobre. Vitamina B6 y B12

- Calcio si se retiran lácteos, aprox. 1000 mg diarios

- Tratamiento de quelación con DMSA si es necesario por metales tóxicos elevados

7. Análisis de laboratorio

Es de vital importancia conocer como está funcionando internamente tu hijo, algunas pruebas demetabolismo se realizan en México, como el tamiz metabólico, desgraciadamente aún no existe ennuestro país un laboratorio que se dedique a buscar las anormalidades presentes específicamenteen el espectro autista o en Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad, como sería elanálisis de ácidos orgánicos, que nos indicará errores innatos de metabolismo, deficiencias devitaminas y antioxidantes, situación del intestino en cuanto a disbiosis. Prueba de presencia depéptidos de caseína y gluten en orina, que ayudará a comprobar que tu hijo presenta esta

discapacidad de desdoblar las proteínas de leche y trigo. Prueba de metales tóxicos en pelo, quecheca los niveles de metales dañinos como plomo, mercurio, arsénico, aluminio,níquel etc. yminerales necesarios como Calcio, Magnesio, Zinc,etc

Prueba de alergias alimenticias, que checará la respuesta IgG a 96 diferentes alimentos, lo que tefacilitará establecer una dieta individual.

El Laboratorio Great Plains , es un laboratorio especializado en pruebas de alteracionesmetàbolicas presentes en el síndrome autista, Trastorno por deficit de atención /hiperactividad,Enfermedad de Alzheimer, Depresión, Síndrome de fatiga crónica, Fibromialgia, Síndrome deintestino irritable, Psicosis, Conductas trastornadas, convulsiones, Síndrome de Down combinadocon autismo o hiperactividad, entre otros .

8. ¿Mi hijo necesita tomar suplementos nutricionales?

Es muy importante acudir con tu médico para que supervise el tratamiento de tu hijo, y depreferencia hacer ánalisis de laboratorio para tener valores reales de sus deficiencias

CALCIO

La mayoría de nuestros niños están en la dieta sin gluten y caseína, por lo que no ingieren lácteos,y debido a sus múltiples alergias alimenticias, algunos de ellos no comen huevo. Esto hace que elrequerimiento de calcio necesario para cualquier niño en edad escolar (800-1000mg diarios) no secubra satisfactoriamente. Por lo que siempre promovemos alternativas dietéticas que traten desuplir estas deficiencias y el uso de suplementos de Calcio, así como sustitutos de leche de vacade arroz , papa, soya o almendra, adicionados con Calcio que les permiten recibir la mismacantidad de este importante elemento, como si no estuvieran en esta dieta.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3



Nuestra dieta occidental es en sí, muy baja en la ingesta de estas importantes grasas, pero losniños y personas con Autismo, TDAH y otros trastornos relacionados, presentan una importantedeficiencia de ácidos grasos esenciales. ¿Por qué son tan importantes? Porque forman parte detodas y cada una de las membranas de nuestras células y forman el bloque estructural de nuestrocerebro ( el 60% de el cerebro es grasa y el 40% de esta grasa es omega 3) .

Son igualmente importantes pues regulan la transmisión nerviosa, regulan el reflejo muscular,intervienen en la respuesta inmune, ayudan a reparar la membrana de la mucosa intestinal en loscasos de intestino permeable, regulan la presión en el ojo, articulaciones y vasos sanguíneos entreotras cosas.

ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO

El uso de Aceite de hígado de bacalao es muy recomendado por investigadores como la Dra. MaryMegson, dentro del protocolo de autismo ( pueden checar esta conferencia en este linkhttp://autism.com/ari/megson.html. )La forma natural de la vitamina A en este producto estaayudando a estos niños a mejorar la visión, la atención, la conducta. En niños que tienden aenfocar viendo de lado es muy recomendado. Se debe de tener cuidado de utilizar un aceite dehígado de bacalao que esté libre de contaminantes como metales pesados, pesticidas, PBC, etc.

ENZIMAS DIGESTIVAS

Si al realizar análisis de aminoácidos en orina en tu hijo, sale con deficiencias generalizadas o biensu orina arroja gran cantidad de péptidos de gluten y caseína, esto estará indicando que no estadesdoblando correctamente las proteínas. Éstas, al ser moléculas gigantes, necesitan serfragmentadas en partículas cada vez más pequeñas hasta llegar a aminoácidos, que es realmentelo que el organismo necesita y aprovecha.

Para esto puede utilizar enzimas digestivas que le ayudarán a aprovechar realmente lo que ingierey a evitar la formación de péptidos. Existen diferentes tipos de enzimas:

PROTEASAS: Tienen la función de digerir las cadenas largas de proteínas, hasta convertirlas en

aminoácidos simples.Las peptidasas juegan un papel muy importante cuando las personas nopueden completar este proceso, pues eliminan estos péptidos intermedios que desatan reaccionesalérgicas y reacciones adversas en el Sistema Nervioso Central.

AMILASAS: Su función es desdoblar azúcares complejos como los almidones, en azúcares simplesque puedan ser utilizados en la obtención de energía. Una dieta alta en azúcares combinada conuna función enzimática deficiente, traerá como consecuencia un exceso de azúcar no digerida queel organismo convertirá en alcohol, resultado:Gran cantidad de conductas inapropiadas,alteraciones de sueño, hiperactividad entre otras.

LIPASAS: Digieren grasas como los triglicéridos para convertirlos en ácidos grasos libres y glicerol.Las grasas son fuentes importantes de nutrientes como vitamina A y E así como ácidos grasosOmega 3. Las lipasas ayudan a este importante proceso.

PEPTIDASAS: Son enzimas muy particulares que ayudan específicamente a digerir péptidos. No serecomienda utilizarla en lugar de la dieta, sino ADEMÁS de la dieta para ayudar en casode"accidentes" o de caseína y gluten ocultos en algunos alimentos sobre todo prefabricados oengañosos.

PROBIÓTICOS



Los antibióticos son una ayuda maravillosa para combatir muchas infecciones;desafortunadamente, muchas veces abusamos de ellos pues no se tiene el cuidado de repoblar elintestino que pierde también las bacterias benéficas al utilizarlos.

Nuestro intestino es un microecosistema que, al igual que otros ecosistemas, ha sido alterado porel hombre. La flora normal compuesta por bacterias y hongos (levaduras) pierde su equilibrio,trayendo como consecuencia, la sobrepoblación de levaduras o bacterias nocivas anaeróbicas,que favorecen la aparición de una condición llamada Intestino permeable.

Existen gran cantidad de cepas de bacterias benéficas ( lactobacilos acidófilus,rhamnosus,lactobacilos GG, L. casei, bifidobacterium bifidum, etc. ), que nos devolverán elequilibrio intestinal y evitarán problemas mayores como la aparición de alergias o intoleranciasalimenticias, la propagación de péptidos opiáceos, de sustancias nocivas como lo son lasexcreciones que estos organismos producen y que son altamente dañinas para el SistemaNervioso y el Sistema Inmune.

¿QUÉ ES EL GLUTATION?

El Glutatión es un tripéptido o sea la unión de tres aminoácidos: Glicina, ácido glutámico ycisteína. Es un antioxidante muy poderoso, que detoxifica a nuestro organismo de toxinas

externas como metales, pesticidas, cigarro, alcohol,PBC, así como de residuos internosprovenientes de nuestro metabolismo. Previene la formación de radicales libres, interviene enfunciones del Sistema inmune como lo son la Inmuno modulación y la formación de fagocitos y seencuentra principalmente en el hígado, aunque también forma parte de otros órganos y tejidoscomo riñones, pulmones, células sanguíneas

Los análisisde laboratorio, señalan una reducción importante de glutatión en los niños contrastornos del desarrollo, probablemente muy relacionado con los altos niveles de metales tóxicosque presentan. Suplementar con L-Glutation (su forma reducida que es la más activa) esaltamente recomendable.

VITAMINAS

Si los análisis de tu hijo revelan deficiencias vitamínicas, es importante suplementar, pues lasvitaminas son coenzimas que facilitan y ayudan a realizar gran cantidad de reaccionesmetabólicas en nuestro organismo.

COMPLEJO B y VITAMINA C

Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son hidrosolubles, esto significa que un exceso que elorganismo no necesite, será eliminado con la orina.

El complejo B es clave en muchas funciones de nuestro metabolismo como son:

Tiamina B1: Promueve una digestión saludable, transformación de la energía,

ayuda a la función cerebral y aun crecimiento apropiado.

Riboflavina B2: Importante para una visión saludable, crecimiento celular y apropiadometabolismo.

Niacinamida B3: Promueve una buena circulación, piel saludable, y ayuda a la función cerebral.

Ácido Pantoténico: Promueve una función normal del tracto digestivo y ayuda a diversas funcionesmetabólicas, acelera el proceso de curación de heridas post quirúrgicas.



Piridoxina B6: en su forma de coenzima, se relaciona con gran cantidad de enzimas, la mayoríainvolucradas con el metabolismo de aminoácidos.

El Dr. Rimland ha trabajado con dosis altas de vitamina B6 en el tratamiento de autismo durantelos últimos 30 años, con muy buenos resultados. Y estudios de laboratorio confirman estadeficiencia en gran cantidad de niños con autismo y TDAH. Pueden leer el artículo del Dr. Rimlanden este link http://www.autism.com/ari/editorials/airtight.html

Cianocobalamina B12: Previene anemia, interviene en la detoxificación del organismointerviniendo en la transformación de homocisteína (involucrada en enfermedades cardíacas) enmetionina, ayuda a la digestión, interviene en el proceso de aprendizaje y memorización.

Ácido fólico: Regula la funcion nerviosa, reduce la hiperactividad y depresión. Contribuye para unaadecuada reproducción celular. Su uso se recomienda en mujeres próximas a embarazarse parareducir daño o malformaciones en el tubo neural.

VITAMINA C

El ser humano es una de las pocas especies que no puede sintetizar la vitamina C que requiere.Esta vitamina es muy importante por su función antioxidante, fortalece el sistema inmune,

protege contra la acción del tabaco y de otras toxinas, promueve la reparación del intestino .

Tomando en cuenta que muchos de los niños con trastornos del desarrollo, requieren suplementarcon esta vitamina, se sugiere utilizar la forma buferada, que es muy suave para el estómago, puesno utiliza ácido ascórbico sino acorbato de calcio.

Biotina vitamina H

Previene el sobrecrecimiento de levadura, asiste en el metabolismo de ácidos grasos y en lautilización de la vitamina B

CO ENZIMA Q10

La Co enzima Q 10, se encuentra en cada una de las células de nuestro cuerpo, y es la parte clavedel proceso por el que obtenemos el 95% de la energía celular.Sin esta coenzima no podríamossobrevivir

Este es uno de los elementos utilizados con mucho éxito en el protocolo de autismo y trastornosdel desarrollo.

Una coenzima es una proteína de menor tamaño que una enzima, pero que actúan juntas en larealización de importantes reacciones metabólicas . Entre otras cosas, provee la energía necesariapara una respuesta inmune adecuada y para el proceso de detoxificación en el hígado, previene eldaño causado por radicales libres por ser poderoso antioxidante, ayuda a corregirinmunodeficiencias, y a mejorar la atención.

XILITOL

Cuando los análisis indican cantidades elevadas de metabolitos de levadura (cándida), indicarásobrecrecimiento anormal de las mismas. Podemos contrarestar de tres modos: Uno es con elfármaco adecuado como la Nistatina (recuerda visitar para esto a tu médico), otro es con el uso deprobióticos (por competencia) y también matándola "de hambre" pues recordemos que lalevadura se alimenta de azúcares. Aquí es donde el Xilitol es de gran ayuda, pues nos da su sabordulce, pero sin alimentar a la Cándida.



El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maíz, e incluso esproducido en pequeñas cantidades por el cuerpo humano. Comercialmente se obtiene de lacorteza de abedul, se descubrió a finales del siglo 19, pero fue hasta la segunda guerra mundialque en Finlandia empezaron a utilizarla al escasear el azúcar. Desde entonces se empezó a utilizarcomo una alternativa para diabéticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de hautilizado para este fin desde hace décadas.

Claro que la mejor opción siempre será acostumbrar a nuetros hijos a no utilizar azúcar en exceso,pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda.

MCT EN LÍQUIDO

Cuando no podemos utilizar un agente antimicótico de patente como sería la Nistatina, existenproductos naturales que tienen la propiedad de combatir el crecimiento de la levadura. Uno deellos es el ácido caprílico proveniente del aceite de coco.

La mayoría de las grasas de nuestra dieta son triglicéridos de cadena larga, que al serdesdobladas en el intestino pueden entonces ser transportadas para su uso al resto del cuerpo.

Algunos niños con tratornos del desarrollo, padecen defectos de producción de enzimas

pancreáticas, por lo cual tienen dificultades de absorber grasas de manera eficaz. MCT en líquidoes una fuente excelente de energía y grasas para personas con esta deficiente función digestiva,pues se transforman en ácido caprílico de una manera sencilla y rápida, por lo que se absorbenmejor aún en individuos que producen bajos niveles de lipasas.

L TAURINA

Taurina es un aminoácido que muy frecuentemente se encuentra deficiente en estos niños, unamanifestación puede ser el tener evacuaciones arenosas o de color claro, o puede ser evaluado enun análisis de aminoácidos en orina.

Este aminoácido es muy importante, pues s e encuentra en el Sistema nervioso central, corazón y

en los tejidos musculo esquelético. Promueve la habilidad del pensamiento al trabajar con Colina,ayudándola a mantener los neurotransmisores. Así mismo estabiliza las membranas de las célulasnerviosas y las nutre. Puede ayudar a prevenir crisis y puede ser muy útil en diversos trastornosdel desarrollo.

Los padres reportan grandes mejorías en atención con su uso periódico.

OTROS AGENTES ANTIMICÓTICOS NATURALES

Aceite de orégano

Este aceite ha sido utilizado con fines medicinales por siglos. Investigaciones han mostrado sugran efectividad contra gran variedad de hongos, levaduras, bacterias y parásitos.

Cuando una persona esta en tratamiento anticándida, se puede presentar resistencia a laNistatina, por lo que se requiere de un producto alternativo como éste.

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9. Dieta sin gluten y caseína



Aún si no te es posible analizar a tu hijo para tener la certeza de quitar la leche y el trigo de sudieta, yo te diría que el primer paso sería probar esta dieta que sin duda te dará buenosresultados.

La dieta sin gluten y caseína ES UNA PIEZA FUNDAMENTAL para mejorar la calidad de vida de tuhijo. Todos los días recibimos en LINCA gran cantidad de testimonios de padres que nos cuentan lobenéfico que ha resultado la dieta en sus hijos. Muchos niños con TDAH que estaban a punto deser expulsados nuevamente de su escuela y que gracias a la dieta y con ayuda de suplementosadecuados, han salvado el año escolar, al darse un cambio innegable en su conducta.

Incluso personas autistas en edad adulta, han recibido muchos beneficios con esta dieta.

¿POR QUÉ DEBO RETIRAR LA LECHE Y EL TRIGO DE LA DIETA DE MI HIJO?

Todos hemos escuchado numerosas veces que una buena alimentación es básica paramantenernos sanos, también hemos escuchado que "somos lo que comemos" pero eso esincompleto; nosotros somos lo que comemos, procesamos, asimilamos y excretamos

Menciono esto pues no sólo importa lo que entra por nuestra boca, sino lo que en realidad estaprocesando nuestro organismo, lo que esta metabolizando, y si lo está haciendo en la vía correcta

o no.

Nuestra dieta está compuesta de diferentes tipos de sustancias: vitaminas, azúcares(carbohidratos), grasas (lípidos), minerales, proteínas, etc.

Para que puedan ser asimiladas por cada una de nuestras células, deben sufrir un proceso dedegradación que se inicia desde la boca y que termina en el intestino delgado donde a través delas vellosidades intestinales pasan a nuestro torrente sanguíneo y son llevadas a todo nuestrocuerpo.

No todas las sustancias que ingerimos son del mismo tamaño, algunas son más simples ypequeñas, y otras como las proteínas son moléculas gigantes y complejas que necesitan ser

desdobladas por las enzimas hasta que las van haciendo suficientemente pequeñas para serabsorbidas y transportadas por nuestros vasos sanguíneos.

El 90% de los niños autistas e hiperactivos tienen algún tipo de deficiencia enzimática (9) que lesimpide desdoblar adecuadamente las proteínas, y son específicamente la proteína de la leche(caseína) y la del trigo (gluten) las causantes indirectas de gran parte de las conductasinapropiadas de nuestros hijos; se los trataré de explicar.

Las proteínas son como un collar de perlas, para que puedan ser útiles a nuestro organismodebemos de "desbaratarlas" hasta que queden en perlas sueltas (aminoácidos), una persona conautismo o con TDAH no puede hacerlo, apenas si "desbarata" el collar en dos o tres partes, estaspartes partidas de forma incompleta se llaman péptidos y si recordamos que por efecto de lacándida el intestino esta permeable, estos péptidos se escapan por los agujeros, llegan al torrente

sanguíneo y se distribuyen por todo el cuerpo incluso hasta el cerebro .

¿POR QUÉ MI HIJO SE PORTA TAN MAL?

Los péptidos derivados de la caseína de la leche se llaman caseomorfinas, mientras que lospéptidos derivados del gluten se llaman gliadorfinas , éstas tienen una estructura química tal, quesemejan a un opioide como la misma morfina , provocando al llegar al cerebro un efecto similar alque tendrían nuestros hijos al ingerir ¡una droga!. Esto provocará adicción a estos alimentos, y sonmuchos los padres que me refieren que sus hijos sólamente quieren comer leche, pan, pizza,galletas, queso, yogurt, etc.



Conductas autistas como: el aislamiento, auto-estimulación, auto-agresión, insensibilidad al dolor,cambios radicales de humor, estereotipos, etc. se presentan en personas adictas a drogasopiáceas.

Con esto se alteran los 5 órganos de los sentidos:

TACTO

Pueden sentir de menos o de más, provocando conductas autoagresivas, lastimándose conmordidas, golpeándose la cabeza contra la pared, etc. Es tal la cantidad de morfina en estospequeños, que incluso pueden llegar a quitarse un ojo sin sentir dolor. Y por el contrarioexperimentar "dolor" al peinarlos, cortarles las uñas o el pelo sin soportar el roce siquiera de laropa (por esto muchos se desvisten todo el tiempo) o la textura de los calcetines y menos la de loszapatos, en caso de hipersensibilidad es recomendable utilizar sólo ropa de algodón, o materialesno sintéticos y que disfruten si es posible el contacto con el agua en la bañera.

VISTA

Pueden ver de menos y se pegarán mucho a la televisión, a una fuente de luz fuerte y lesobsesionará ver por la ventana. O bien ver de más y se esconderán bajo una mesa o dentro del

closet. Tienden a picarse los ojos, se fascinarán con objetos luminosos o en movimiento, sentiránmiedo en lugares oscuros o en desniveles.

Para la persona que ve de menos es conveniente muchos estímulos visuales en su habitación, conlibros de láminas etc.

Para el que ve de "más" será conveniente lo contrario, evitar estímulos en casa, usar anteojososcuros, etc.

OÍDO

Pueden oír de menos, aunque generalmente perciben los sonidos a un nivel más alto, teniendo

que taparse los oídos continuamente. No soportarán los centros comerciales, las albercastechadas, el ruido de gimnasios en partidos de básquetbol, conciertos, fiestas, etc. lasaglomeraciones los alterarán, hasta el ruido de la lluvia puede ser taladrante para muchos, enestos casos es recomendable comprarles tapones para los oídos de los que se utilizan en natación.

Si escuchan de menos, serán muy ruidosos y gritarán todo el tiempo, les gustarán más los lugarescon eco o vacíos donde se escuchen más fuertes sus gritos. En estos casos es recomendableponerles música de fondo como estímulo.

GUSTO Y OLFATO

El gusto y el olfato, que van de la mano, estarán alterados. Al no percibir casi olores, sentirán unanecesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tan penetrante, al menosconstituye "una conexión" con lo que pasa "allá fuera"; asimismo serán capaces de probar ocomer "cualquier cosa" como embarrarse o jugar con su propio excremento.

Tienden a olerlo todo, incluso los alimentos antes de comerlos. Se meterán todos los objetos a laboca cuando ya no sea edad para hacerlo, morderán todo el tiempo su ropa o su mano.

Si por el contrario perciben de más, serán altamente selectivos para sus alimentos y sólo comerándos o tres opciones, no les gustará estar en la cocina, no les gustará el olor de los filtros oventiladores, etc.



Estas conductas descritas anteriormente son características autistas, en chicos con Déficit deatención e hiperactividad, lo que puede presentarse es un desorden de tipo sensorial, por ejemplo:

Táctil: No tolerar las etiquetas de los suéteres, blusas o camisas.

Les desagrada la ropa nueva, usan la ropa equivocada de acuerdo a la estación, se quitan loscalcetines o los zapatos continuamente, caminan de puntitas, les gusta caminar mucho, les

disgusta que les corten las uñas, el pelo, que les cepillen los dientes, etc.

Auditivas: Escuchan muy fuerte el radio o la televisión, pueden presentar atraso en el lenguaje, nosoportan el ruido de la olla exprés, la aspiradora, etc

Visuales: Se acercan los objetos a los ojos, les dan miedo los lugares oscuros, prenden y apagan laluz.

Gustativas y olfatorias: Serán muy selectivos con los alimentos, les molestarán olores que a losdemás pasan desapercibidos.

Además de los trastornos antes citados, se incrementan la hiperactividad, la impulsividad yconductas agresivas, lo que les impide estar atentos, aprender y pueden tener incluso accesos derisa incontrolables.

La severidad de estas conductas puede variar de una persona a otra y esto guardará estrecharelación con la condición de su intestino, con la reacción específica a ciertos alimentos, la eficaciao no de sus enzimas, entre otros factores.

¿CÓMO SUSTITUYO LA LECHE Y EL PAN?

Puedes utilizar sustitutos de leche de vaca, a base de papa, de almendra, de arroz, de avellana, decastaña o de coco. Otra opción es la leche descaseinada, no deslactosada, pues como ya vimos elproblema de la leche es la caseína, que es la proteína de la leche y no la lactosa, que es el azúcar(aunque hay niños que además son intolerantes a la lactosa).

En cuanto a retirar el gluten de la dieta, esto implica quitar de la misma: trigo, centeno, cebada yavena. ¿Qué puedes utilizar en lugar de esto? maíz, sorgo, amaranto, garbanzo, tapioca, yuca,arroz, entre otros granos.

Puedes empezar la dieta retirando todos los lácteos primero poco a poco durante un mes, despuéspuedes empezar a retirar el gluten. Es primordial estar preparado con los sustitutos necesariosantes de comenzar y estar consciente de que algunos niños se mostrarán más inquietos, puespueden presentar síndrome de abstinencia similar al que sufre cualquier persona en un proceso dedesintoxicación de una droga. (Recordemos que los péptidos opiáceos producen un tipo deadicción)

ALGUNOS TIPS DE AYUDA

Una vez que estés decidida, debes ser consistente y no darte por vencida, las tentaciones dedesistir las encontrarás por donde quiera, tienes que hacer una carta informando a las maestrasqué alimentos están prohibidos, y que cualquier trasgresión te la hagan saber.

Asimismo tienes que explicarles a los abuelitos ( no sabes cuántas abuelitas en nombre del amorhan roto dietas) tíos, amigos, etc. Que tu hijo está en la dieta y hacerles saber que es muyimportante para su recuperación que todos la respeten.



Recuerda que el gluten se encuentra en el trigo, centeno, cebada y avena, y la caseína en la lechey todos sus derivados.

Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensión, escoge un cajón especial para él, que sepa que loque está ahí sí lo puede tomar, puedes decorarlo con su héroe favorito, su color predilecto, túsabrás como identificarlo.

Dentro de ese cajón coloca alimentos que remplacen los dulces y chocolates, como frutita seca,ahora venden unas en miniatura, galletas libres de gluten, papitas, palomitas, etc., para la horadel antojo a media tarde.

Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para que participen en la"campaña" de recuperación de su hermano.

Sé de algunos chicos autistas que literalmente "asaltan" el refrigerador y sacan el galoncito deleche (recuerda que aquel alimento que les causa más daño, es el más adictivo para ellos),puedes hacerle trampa preparando su sustituto de leche, y poniéndola en el galoncito a refrigerar.

Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen daño y los queestuvieran prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados con arroz, maíz o papa.

Desgraciadamente la soya no es el sustituto ideal para utilizar en esta dieta, pues gran cantidadde niños presentan alergia a ésta y los análisis de péptidos en niños sin lácteos y sin trigo, siguenapareciendo altos cuando están utilizando soya como sustituto, lo cual nos permite pensar que lasoya forma igualmente péptidos indeseables.

No prives a tu hijo de ir a sus lugares favoritos de vez en cuando, como el famoso restaurante rojode arcos dorados, solo que las hamburguesas deberán ir sin el pan, los McNuggets Ò no los podrácomer, ni las Mcpatatas Ò por tener trigo, pero sí una papas fritas convencionales y un refrescoblanco (rebajado con agua).

En casa cuando quieras hacer milanesas o algo empanizado puedes utilizar pan blanco sin gluten

que previamente se pone a secar y se pulveriza o bien puedes utilizar harina de sorgo (disponiblesambos en LINCA).

FUENTES OCULTAS DE GLUTEN

- Almidón modificado, almidón vegetal (checar si es de maíz o trigo)

- Proteína vegetal hidrolizada

- Miso

- Salsa Teriyaki

- Vitaminas y suplementos (checar etiquetas que digan libres de gluten y caseína)

- Color caramelo

- Dextrinas (pueden ser de trigo, malta, maíz, tapioca)

- Sopas en lata o sobre

- Checar en la leche de arroz si no contiene cebada



- Algunas salchichas y jamones

10. Con la nutriologa una dieta puede cambiar la vida de tu hijo autista o hiperactivo

Lic. En Nutrición Ma. Luisa Carrión W.

Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutrición ha desempeñado un papel vital.En ese entonces sus opciones de alimento sólo eran la caza, la pesca y algo de recolección.Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutrición, que incluye además cereales,frutas y verduras.

En la Cultura Griega, Hipócrates decía "que tú alimento sea tú medicina y tú medicina sea túalimento."Siglos después los alimentos se convierten en moda o artículos de lujo, tal y como ocurría en lasCortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azúcares y grasas.

Con la Revolución Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente los cereales yel azúcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor nutrimental. Lo mismo paso con losaceites, por lo cual te recomiendo utilizar aceites que digan "prensado en frío". De ahí surge laidea de consumir alimentos refinados, ya que para los sentidos resultan más "agradables" portener color más claro y textura suave.

Actualmente nos encontramos en una época de malos hábitos alimentarios, a tal grado que ennuestro país el consumo per capita diario de refresco es de medio litro. Siendo la publicidad unelemento decisivo, que además de anunciar la comida "chatarra" te recomienda consumir frutas,verduras, carne y leche, sin nombrar las contraindicaciones de los conservadores, saborizantes ycolorantes que utilizan, atrofiando las papilas gustativas, razón por la cual los alimentos naturales

son poco disfrutados. Tradicionalmente, la mayoría de nosotros fuimos alimentados a base de leche, huevo, cereales,fruta, verdura y carne; pero las últimas investigaciones en materia de Nutrición nos indican quepara las personas autistas o hiperactivas los productos lácteos, que contienen caseína y loscereales que contienen gluten como la avena, cebada y trigo, no pueden ser metabolizadosdebido a una deficiencia enzimática.

Es importante que sepas que todos los niños tienen diferentes necesidades, ya que cada unopresenta un patrón individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad física, estado desalud, edad y apetito.Una dieta adecuadad debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos,que son los que nos aportan:

ENERGÍA

CEREALES Y DERIVADOS (4 ó más raciones)Se eliminan : Trigo, centeno, cebada y avenaSe recomienda: Maíz, arroz, tapioca, amaranto.Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B

GRASAS : Aceites de cártamo, maíz, girasol, oliva, etc. Aguacate, oleaginosas (nueces, almendras,cacahuate, etc., mayonesa, mantequilla, aceitunas, omega 3



PROTEÍNAS

ANIMAL (2 ó 3 raciones de 30grmos)Se elimina: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos)Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo.

VEGETAL: (2 ó más raciones)

Leguminosas: fríjol, haba, garbanzo, lentejas, soya, y sus derivados, como leche y tofu.

VITAMINAS Y MINERALES

VERDURAS Y FRUTAS (4 ó más raciones)Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas.Verduras y frutas verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca, berros, acelgas, melón,chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza anaranjada. Otras frutas y verduras.

Como la leche y los productos lácteos, son la principal fuente de calcio, a continuación te doy unalista de alimentos ricos en Calcio para que los incluyas diariamente:· Almendras. Nueces, avellanas, ajonjolí, etc· Tortillas y pinole

· Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc.· Pescado seco y las pequeñas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charalde maguey· Yema de huevo· Brócoli, col y coliflor· Vegetales: malva, bledo, chipilín, epazote, hoja de chaya, pápalo quelite, quelite, hojas de nabo,y de mostaza También te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamientoadecuado del calcio: Evita una dieta rica en proteína animal, se recomienda consumir 50%de proteína animal y 50% de vegetal .El fósforo presente en algunos refrescosprincipalmente los de cola, evita la correcta utilización del calcio

Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento ydesarrollo adecuados, así como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual terecomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.

11. Alimentos permitidos en dieta sin gluten y caseína

Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no esténempanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa

Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana

Mantequilla de coco

Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brócoli, etc)

Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, plátanos , melones yalmendras)

Palomitas de maíz naturales sin dulce o mantequilla



Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletaselaborados con harina de arroz

Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como cereal, sopas ypanes hechas con harina de maíz, fécula de maíz

La mayoría de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean

alérgicos)

Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atún por estar muy contaminado, prefieresardina)

Huevos y mayonesa (si no es alérgico)

Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas

Amaranto

Sorgo

Tapioca o Yuca

Cocoa o algarrobo si es alérgico al chocolate

12. Alimentos prohibidos en dieta sin gluten y caseína

Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes,helados

Trigo : en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta

Centeno

Cebada

Avena (es la que menos gluten contiene)

Spelt

Semolina

Triticale

Soya

Chocolates si están mezclados con leche

Glutamato Monosódico



Consomé en polvo a menos que esté libre de glutamato

Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco)

Malta, barley, jugos para carnes y salsas cafés

Salsa de soya

Colores y sabores artificiales

Aditivos prohibidos en las siguientes hojas

13. Aditivos no recomendados

Colores artificiales

Los que contengan aluminio

Sabores artificiales

Aspartame

BHA

BHT

Cafeína

EDTA

Glutamato monosódico MSG

Nitratos

Nitritos

Ácido fosfórico

Bromato de potasio

Quinina

Olestra

Polisorbato 60, 80

Sacarina

Sulfitos



Vanillin (sabor artificial)

TBHQ

14. Menús nutritivos

30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)

-MENU 1

Jugo de carne

Salpicón Guisado

Frijoles con totopos

Duraznos simples

-MENU 2

Sopa de Verduras

Pollo al horno

Gelatina de agua

-MENU 3

Sopa de calabaza

Pescado frito

Ensalada de col

Peras simples

-MENU 4

Ensalada de Lechuga

Carne deshebrada

Frijoles refritos

Nieve de limón



-MENU 5

Crema de calabaza

Pollo en jitomate

ensalada de jitomate

Plátano frito

-MENU 6

Consomé Jardinera

Enchiladas Verdes

Frijoles refritos

Fruta picada

-MENU 7

Arroz Blanco

Bistec asado

Papa al horno

Gelatina de agua

-MENU 8

Crema de Elote

Ensalada de atún

Pepinos rebanados

Nieve de limón

-MENU 9

Arroz rojo

Hamburguesa

Ensalada rusa

Mango simple

-MENU 10

Crema Jitomate



Pollo asado

Espinacas al vapor

Arroz con leche (SC)

-MENU 11

Arroz con elotes

Albóndigas

Ate solo

-MENU 12

Sopa de Verduras

Pescado al horno

Zanahorias al vapor

Gelatina de agua

-MENU 13

Sopa de verduras

Aguacate con atún

Frijoles refritos

Galleta (sin gluten)

-MENU 14

Arroz

Picadillo

Chayotes al vapor

Compota de peras

-MENU 15

Ensalada Verde

Paella casera

Barrita de fruta

-MENU 16



Consomé de pollo

Enfrijoladas con pollo

Gelatina de Piña

-MENU 17

Sopa de Verduras

Pollo en su jugo

Zanahorias al vapor

Galleta (SG)

-MENU 18

Crema de apio

Pechuga pavo

Ensalada Jitomate

Gelatina simple

-MENU 19

Arroz con chícharos

Sabanita de res/papa

Plátanos al horno

-MENU 20

Sopa de espinacas

Pollo Barbicue

Galleta

-MENU 21

Sopa de lentejas

pescado empapelado

Chayotes al vapor

Duraznos simples

-MENU 22



Caldo de Pollo

Arroz Blanco

Pollo con mole

Nieve de limón

-MENU 23

Sopa de tortilla

Enchiladas rojas con pollo

Ate

-MENU 24

Caldo de res

Bistec asado

Ensalada verduras

Galleta sin gluten

-MENU 25

Sopa de pescado

Calabazas/elote

Surimi con ensalada

Arroz con leche (SC)

-MENÚ 26

Arroz Blanco

Bistec a la mexicana

Frijoles refritos

-MENÚ 27

Ensalada Xochimilco

Pollo en su jugo

Frijoles en caldo

Gelatina



-MENÚ 28

Arroz

Albóndigas

Verdura al vapor

Fruta

-Menú 29

Ensalada de papas

Pollo a las brasas

Frijoles refritos

Gelatina

-MENÚ 30

Arroz Verde

Pollo al tocino con champiñones

Gelatina

LECHES FABRICADAS EN CASA

A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta yse pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.

Leche de nueces: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas caloríasmuy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe conavellanas, macadamias o almendras.

Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que lamezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darlesabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebecon arroz integral dulce para darle más sabor.

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):



En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y batahasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a lassopas.

Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa

· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó

· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó

· 2 Cucharadas de crémor tártaro ó

· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se

sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel altode ácido tartárico.

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez yaque todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. Elalmidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.

Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted yatiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted nonecesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientesácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.

Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:

· 1 cucharada de harina de arroz integral

· 1 cucharada de harina de soya

· ½ cucharada de "kuzu"

· ½ cucharada de maizena

· ½ cucharada de fécula de patata

· ½ cucharada de arrowroot

· 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena.



Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes parahornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar porcucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, ustedpuede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.

La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener unefecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.

Sal/Especias/Hierbas:

En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes parahacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que seaposible, y muélalas o tritúrelas en casa.

Substitutos de los huevos:

· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

· ¼ de taza de tofu por cada huevo - bueno como aglutinante

· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas paralevantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacerponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidosgrasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.

Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de leche adiciono convitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New Beginnings Nutritionals México"

DESAYUNOS

1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria

2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo

3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera

4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba

5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil

6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria

7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de arroz

8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de leche

9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.

*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:



Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que pide la receta setoma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza de agua, se pone a fuego medioa que tenga la consistencia de la clara del huevo. Queda muy bien para pasteles y panes.

¡DE FIESTA!

El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar el momento, aún losinvitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y se sentirán muy bien, ya lo verás!

-Palomitas -vasos con zanahoria - jícama y pepino- rallados con limón -, sal y chile

Si se desea:

Tostadas de tinga de pollo que no pique,

Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature),

Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.

Agua de fruta natural, o refresco sin color.

****Pastel de cumpleaños, puedes mandarlo hacer a la

Panificadora los Ángeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) o puedes hacerlo encasa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden para estos casos (importada) o utilizarharina de arroz o tapioca.

1. PASTEL DE PLÁTANO

Ingredientes

Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Fécula de papa ¾taza

Modo de Hacerse:

Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón, mantengaaparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la sal y batir hasta que lamezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina, combinando bien, añadir cucharadas de lasclaras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen.Hornear en un molde engrasado por 45 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Leche de papa u otro sustituto 4 tazas

en polvo

Cocoa* no endulzada ¾ taza



Azúcar 11/2 taza

Sal 1/8 cuchara

Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadas en una taza,se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se llena la taza con aguahirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es alérgico a la cocoa.

PANQUE DE LEVADURA.

UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE ARROZ QUINCE DEGRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE XANTAM GUM. UNA Y MEDIACUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVIZADA

COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZON PONGA LOSSIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AÑADA A LA MEZCLA DEL PRIMER TAZÓN- BATAA VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CONPAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOSBORDES DEL MOLDE. HORNEE A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y

PONGA SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CONMARGARINA

LUNCH ESCOLAR

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.

ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.

SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA.

CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL.

TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.

CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA

PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.

CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.

COMIDA PRINCIPAL

SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.



SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.

ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.

LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O AJONJOLÍ) ENSALADAVERDE Y AGUA DE FRUTA.

CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.

CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.

CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON TOFUNESA,AGUA DE PIÑA.

ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.

SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON LIMÓN Y SAL,AGUA DE GUAYABA.

SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.

MERIENDA

PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ O ARROZ CONLECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON HARIAN DE ARROZ OAMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCANATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES) PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑOES DE MAYOR APETITO. UN LINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDAALMA ROSA LUJÁN COMPARTE CON USTEDES: http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw

Más recetas

Arroz con espinacas

Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de granitos deelote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado, pelado y desvenado. 2tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza de cebolla finamente picada.

Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría un poco. 2.- Licueel perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco del caldo. 3.- Añada lo anteriory los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a fuego suave hasta que absorba el calor y estécocido. Cheque con frecuencia si necesita más caldo.

Tortitas de amaranto

Ingredientes: ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de perejilpicado. Chiles picados al gusto. 1 ½ tazas de amaranto. 2 huevos. Aceite al gusto.

Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco de chile algusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.- Agregue el amaranto paraformar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas conla ensalada de su preferencia.



Galletas

Ingredientes: - 200g de harina de arroz - 110g de margarina 100% vegetal - 60g de azúcar -unas cucharadas de nuez o canela

Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se coloca en unasuperficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacen redondeles que se van

colocando en la bandeja del horno, previamente untada de margarina (o espolvoreada de harina).Se meten al horno a 160 grados unos 15 minutos.La margarina no hace falta derretirla.

Tortilla de patata (sin huevo)

Ingredientes: - Harina de garbanzo - Agua (una taza) - Patatas (2 ó 3, depende del tamaño) - Sal -Aceite de oliva - Cebolla (opcional)

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muy calientehasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbente para que escurra elaceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada. Escurrir también en papelabsorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina de garbanzo, mezclando hasta queadquiera la consistencia de huevo batido. Salar. Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar

bien. Freír en un sartén con un poco de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quedecuajada.

Tofu (queso de soja)

Ingredientes: - 2 litros de Leche de soja - 2 limones

Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva. Añadir el zumo de dos limones ymezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo en una paño de cocinalimpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante. Añadir sal ycolocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un pesoencima durante una hora. Taparlo y conservar en la nevera.

Composición del tofu:

Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne,puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidosesenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en loscereales.

Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico enácido linoléico.

Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,

Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas delgrupo A, B y E.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. El tofu no tiene unsabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.

Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos



Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) . Secolocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por unasemana (el tofu adquiere un color café)

Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por loslados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubrecon agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo,presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en sutotalidad.

Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandejade horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa deplástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría. El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.

Puding de soja (sin leche de vaca)

Ingredientes: - ½ litro de leche de soja, - 50 grs. de pan duro *sin gluten*, - 75 grs. de azúcar, - 3huevos, - Ralladura de limón, - ½ cucharadita de canela molida, La ralladura de limón y la canelamolida son opcionales,

Diluir el azúcar en la leche. Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la leche.Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la canela (opcional)Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla.

Cocción: Horno Convencional:

Baño María Temperatura 175-200º C

Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno microondas con Grill:

Tiempo » 10 minutos

Mahonesa sin huevo

Ingredientes: - Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon

Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco a poco, comose hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batir pon un chorrito devinagre (a tu gusto) y... ya está. Yo sustituyo en los postre el huevo por la leche de soja

PIZZA CASERA

-- Ingredientes :Pan gfcf (Health Food) Usé el de papa de Ener G. salsa prego o del Health Food(Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero, perejil, sal y ajo , salsaPOMI (no cubitos, no sazón)

*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno, coloqué un pocode mantequilla Hainz (GfCF)

Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc. Cuando seque lahumedad, unta la salsa y luego echa la carne molida. Coloca el sustituto del queso y ponlo acalentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y tendrás una pizza casera.



Leche de Almendras sencilla

Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 ml agua (o caldo ovino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)

Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden finas. Añadir unpoco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquido blanquecino resultante, guardando ellíquido resultante en un bote y devolviendo las almendras a la picadora. Añadir más agua y volvera moler. Volver a colar, etc. Repetir hasta Que la "leche" salga bastante más clara. Al final, tirarlasAlmendras que queden.

Yogurt Soya (Soja)

Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros

Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los bacilosrevolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare conmiel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío.

PAN

Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Levex), 1cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada deaceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y una cucharadita de harina,agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente la levadura en un lugar tibio hastaque forme un espuma. Luego en otro bowl colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante,mezclar, hacer un pocito y colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibiamientras se mezcla hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido).Colocar en un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando hayalevado llevar a horno precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado y al pincharlo salgaseco.

Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día en un recipientehermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en el horno para hacer pan ralladoque se puede usar como rebozador

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de azucar, 2huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvo leudante, opcional 1cucharadita de canela

Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien fria), elazucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se forme una especie dearena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede ser tambien de naranja). Reservar en laheladera. Si no se tiene procesadora colocar estos ingredientes en un bowl y con un espatula irhaciendo un granulado.



Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizca de sal, secoloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una espátula (o cuchara) se vacomo cortando la preparación de manera que queden grumos mas o menos finos. A la otra partese le agrega el resto del huevo y se amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Conesta masa se forra una tartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobreestas la masa grumosa, se espolvorea con un poco de azucar y se lleva a horno precalentadomoderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.

También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30 min.Es unatorta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el medio las manzanas tiernas.Espero les guste

FLAN DE SOJA

Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc , Azucar : 150 gr , Manzanas : 300 gr. , Azucar (caramelo ) : 150 gr

Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana) y hacer un puré. Hervir 5´ la leche y elazucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos) , el puré de manzana,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a baño María durante 50´ . Cuando esté

frio, desmoldar y decorar

Queso untable de soja

Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón. 2 cucharaditas de cebollarallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.

Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar delfuego, agregarel jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hastaque se forme la cuajada, vertertodo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir lacuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el líquido,retirar el contenidode la bolsa colocándolo en un bols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y

cebolla rallada.Llevar a la heladera.

Espinacas salteadas con ajo

ingrdientes

800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y pimienta algusto.-

preparacion

Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.

Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar entrozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir lasespinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes servir.

Sopa campesina



2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomates maduros.-1cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo de verduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-

preparacion

Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Añadir el caldo,agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer afuego lento durante unos veinte minutos

Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más.

Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos a la sopa pocoantaes de servir

Pate de champiñones

Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3 cucharadas soperas deharina de arroz

Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede realizarlo enagua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadir la harina y darle unavuelta para que se cocine bien durante unos minutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo yel perejil, cortados muy finamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.

Nuggets

Ingredientes:

Pechuga picada en trozosSal y ajo a gustoHarina de arroz

Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceiteAceite de canola

Procedimiento:Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo (muchos niñosson alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego moderado. Quedancrujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.

"**Harina Sin T.A.C.C. (otra) **

Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz,- ½ Kg. De fécula de mandioca,- ¼ Kg. De harina de arroz

Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula

Mazapán de Piñón

1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada



Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar una pastacompacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el exceso con uncuchillo.Desmolde con cuidado.

Paletas de palomitas de maiz

Rinde para 8 piezas

Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero--.11/3 tazas de azúcargranulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1 cucharadita devinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para paletas8 cuadros de 30 cm de papelcelofán. Listones de 15 cm de largo

Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y tápala.Cuando revienteel maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vez en cuando para que no sequeme.Cuando el maíz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el aguay la miel de maíz sin mover hasta que la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco desal y el vinagre y deja la miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, siquieres, le puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre laspalomitas de maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada una de ellas un palito

de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta, ya fría, en un cuadro de papelcelofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.

*Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el índice deben formar una pasta suave.**Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debe formar una bolita que tengaconsistencia

JUGO DE REPOLLO

*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas

Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéutico recomendadopara las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales, neutraliza la acidez gástrica, cicatrizalas mucosas intestinales. Favorece el proceso de curación. Beber dos a tres tazas diarias, mediahora antes de realizar las ingestas o bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tantoel repollo como la manzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es dondegeneralmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o bien sepueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, este jugo también esrecomendable, ya que estas patologías siempre existe una acidificación de la sangre. También el

jugo de repollo crudo es bueno para las ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana ozanahorias, ya que puro resulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas

más aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste en próximasnotas.

Hasta la próxima. Silvana Ridner: Terapeuta Nutricional*

"La alegría conserva la salud y la juventud del corazón.La facultad de alegrarnos olvidando laspreocupaciones es un gran regalo. No es el hombre quien mata al hombre, es la aflicción

ALIMETACION NIÑOS CON AUTISMO

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