TEMA:

ALIMENTOS ANTIOXIDANTES

ALUMNA: Wendy Merino Hidalgo

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR LA CASTELLANASINDICATO DE OBREROS DE LA SALUD DE LA PROVINCIA

DE LOJACURSO DE FORMACION DE AUXILIARES DE ENFERMERIA

ANTIOXIDANTE Son un grupo de vitaminas,

minerales y enzimas que protegen nuestro cuerpo de la formación de radicales libres: cuatro enzimas los neutralizan en el organismo naturalmente y son la superóxido dismutasa, metionina reductasa, catalasa y glutatión peroxidasa. El cuerpo las produce pero, la acción de estas enzimas barredoras, pueden ser suplementadas por una dieta rica en antioxidantes como las vitaminas A, E y C, el Selenio, el Zinc, entre otros nutrientes y de esa manera protegerían de las infecciones, del deterioro celular, del envejecimiento prematuro y, probablemente, del cáncer.

ANTIOXIDANTE Superóxido dismutasa (SOD): enzima que se encuentre

dentro de las células. Remueve los radicales superóxidos. Necesita la presencia del Zinc.

Catalasa: esta enzima remueve el peróxido de hidrógeno.

Glutatión peroxidasa: esta enzima intracelular contiene Selenio, remueve los radicales peróxidos. Es detoxificante.

Ácido ascórbico (Vitamina C): antioxidante soluble en agua (hidrosoluble) figura en primera línea en la defensa antioxidante del plasma; es un poderoso inhibidor de la oxidación de los lípidos. Regenera la Vitamina E. Protector de los efectos del tabaco.

Citroflavonoides: eficaz su uso en conjunción con la Vitamina C a la que aumenta su capacidad antioxidante.

Tocoferol (Vitamina E): principal antioxidante, soluble en lípidos (liposoluble), previene la oxidación de las grasas; aumenta su acción en presencia del Zinc.

Beta caroteno (provitamina A) y Vitamina A: el beta caroteno se convierte en nuestro organismo en la Vitamina A, es un poderoso antioxidante liposoluble. No conviene el uso del beta caroteno en fumadores.

ANTIOXIDANTE

Coenzima Q 10 (ubiquinona): disminuye con la edad y en la esclerosis múltiple.

Ácido gama linoleico (GLA): es una ácido graso esencial, regula la función de los linfocitos T, responsables -entre otros elementos- de las defensas de nuestro organismo.

Zinc: mineral antioxidante que interviene en el metabolismo de la SOD y de la Vitamina E, entre otras funciones.

Selenio: otro mineral antioxidante importante para la acción de la enzima glutation peroxidasa y de la vitamina E.

Glutatión: poderoso antioxidante que protege contra los efectos dañinos de metales pesados, tabaco y alcohol.

L- cisteína: aminoácido necesario para producir el Glutatión.

Ácido tióctico: también es un importante protector hepático.

Melatonina: activo y poderoso antioxidante, además de ser un cronobiótico regulador fisiológico del sueño.

ANTIOXIDANTE

SELENIO (o selenium):Levadura de cerveza

Vegetales (brócoli en particular)

Arroz integral y otros granos

Ajo y cebolla

Salmón, atún, pescados en general

Lácteos

ZINC (Zn):Pescados

Legumbres

Carnes

Granos integrales

Yema de huevo

Hongos

Semillas de zapallo, girasol, 

Porotos de soja

Almendras, nueces, avellanas

ANTIOXIDANTESODIO:

Trigo y centeno integrales, Plantas verdes, Zapallo

VITAMINA E:

Aceites vegetales prensados en frío (oliva, girasol, maíz, etc.), Cereales integrales, Germen de trigo, Legumbres

Precauciones: no dar altas dosis en hipertensión arterial, en diabetes o hipertiroidismo; no conviene asociarla con hierro.

COENZIMA Q10:

salmón, sardinas,

VITAMINA A Y BETA CAROTENO:

Vegetales verdes (espinaca, acelga) y amarillos (zapallo, batata, calabaza),Crucíferas, Damascos y duraznos, Zanahorias, Ajo, Perejil, Hígados

Con la vitamina A hay que tener cuidado de la hipervitaminosis; en cambio el beta caroteno no da este cuadro, pero no conviene darlo en los fumadores. Los diabéticos y los hipotiroideos deberían evitarlo porque no convertirían el beta caroteno en Vitamina A.

VITAMINA C:

Vegetales verdes ,Perejil, Cítricos, Kiwi Rosa mosqueta, Frutillas, Tomate Crucíferas

CITROFLAVONOIDES:

Blanco del pomelo y la naranja (hollejo),Uvas, Melón, Ciruelas, Rosa mosqueta

MENÚ ANTIOXIDANTE Indicado para prevenir los efectos de la oxidación celular.

Desayuno Un vaso de bebida de soja 2 rebanadas de pan de semillas con aceite de oliva virgen,

rodajas de tomate y semillas de sésamo. Macedonia de fresas y piña.

Media mañana Una taza de té verde. Un puñado de nueces.

Comida Ensalada fresca de garbanzos con espinacas, tomates

cherrys, pipas de girasol. Sardinas a la plancha con picada de ajo y perejil y

guarnición de brócoli salteado. Una rebanada de pan. Un yogur.

Merienda Batido de frutas frescas de temporada.

Cena Crema de calabaza y queso de cabra. Jamoncito de pollo con tomates al horno. Kiwi con miel.

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

SE PUEDE PRODUCIR EN CUALQUIER DE LAS FASES:

PRODUCCION:

( SUELO , AGUA, INSECTICIDAS)

TRANSPORTE:

(MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO)

EXPENDIO:

(SIN REFRIGERACION, USO DE QUIMICOS)

PREPARACION DE ALIMENTOS:

(FALTA DE LAVADO DE MANOSAGUA INSEGURA)

MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN

CONTAMINACIÓN PRIMARIA O DE ORIGEN: 

Se presenta durante el proceso mismo de producción del alimento.

 

CONTAMINACIÓN DIRECTA:

Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula.

CONTAMINACIÓN CRUZADA: 

Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias

QUE ALIMENTOS Y PORCIONES SE RECOMIENDA INGERIR

DIARIAMENTE

PORCION

Es la cantidad promedio del alimento, que normalmente debería ser consumida en una ingesta, por personas sanas, mayores de 3 años de edad, con la finalidad de promover una alimentación saludable.

PORCION

QUE SE DEBE CONSIDERAR EN LA PREPARACION DE LOS

ALIMENTOS

ACEITE DE OLIVA, MAIZ

PARA DARLE SABOR A LAS COMIDAS USE HIERBAS, ESPECIES O UNA MEXCLA DE CONDIMENTOS SIN SAL

USE VINAGRE, JUGO DELIMON, AJO, CEBOLLA EN LUGAR DE SAL

NO USE SALSAS CREMOSAS

REDUZCA EL CONSUMO EN ALIMENTOS ALTOS EN COLESTEROL