Alimentos Transgénicos,

son alergénicos?

Dra. Ana M. Koatz

Reacción adversa a alimentos: respuesta clínicamente anormal

que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de

un alimento o de sus derivados , así como de un aditivo

existente en su contenido.

Alergia alimentaria: reacción de hipersensibilidad mediada por

IgE como resultado de la ingesta, contacto o inhalación de un

alimento o de sus derivados , así como de un aditivo existente

en su contenido.

¿Cómo se determinan los riesgos potenciales para la salud humana?

La evaluación de inocuidad de los alimentos GM generalmente investiga:

� los efectos directos sobre la salud (toxicidad)� las tendencias a provocar una reacción alérgica

(alergenicidad)� los componentes específicos con sospecha de

tener propiedades nutricionales o tóxicas� la estabilidad del gen insertado� los efectos nutricionales asociados con la

modificación genética� cualquier efecto no deseado que podría producirse

por la inserción genética.OMS - 2005

Alergenicidad. se desalienta la transferencia de genes de alimentos comúnmente alergénicos a menos que pueda demostrarse que el producto proteico del gen transferido no es alergénico.Y los tradicionales ????

¿Han pasado una evaluación de riesgos los productos GM en el mercado internacional?Fresas resistentes a las heladas

FDA - Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el alimento es producto de la bioingenie ría.

Las primeras tres Consultas de Expertos organizadas

por la OMS/FAO, cuyos informes se encuentran

actualmente disponibles, se concentraron en:

� los AGM derivados de las plantas,

� los AGM derivados de los microorganismos,

� prevención de la alergenicidad de los AGM.

Natural no es sinónimo de inocuo, ni artificial de nocivo

Productos naturales con sustancias cancerígenas oMutagénicas: safrol pimienta negra

hidrizina hongos comestibles psolareno apio

Productos artificiales, conservantes autorizados, no llegan a ser tan peligrosos como las bacterias u ho ngos que evitan

Posibles efectos alergénicos.¿Cómo evaluar el riesgo de alergia?

� Ausencia de similitud entre la proteína transgénica y un alérgeno conocido.

� Digestión rápida de la proteína en el tubo digestiv o.

� Efectos indirectos a través de animales que consuman alguna parte o producto de una planta transgénica

� Presencia accidental de ADN o proteínas derivadas de la modificación genética

Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología

Fuente del gen

Alergénica??NoSi

Evaluar fuente de alergeno

a) Alimentos comúnmente alergénicosb) “ rara vez alergénicosc) “ alergénico desconocido

Potencial alérgico

a) Población de alérgicos – fuente de suero

Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).

Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología

Fuente del gen

Alergénica??NoSi

Si No

A. Homologíade secuencias

Probablealergeno

Si

B.Screen sueroespcífico

No

b) Menos de 5 individuos identificados ( 10% alergias documentadas )

Evaluar fuente de alergeno

a) Alimentos comúnmente alergénicosb) “ rara vez alergénicosc) “ alergénico desconocido

Potencial alérgico

a) Población de alérgicos – fuente de suero

Son responsables de un 90% de todas las alergias a alimentos en todo el mundo (Metcalfe et. al., 1996).

Valoración alergénica potencial de alimentos derivados de la tecnología

Fuente del gen

Alergénica??NoSi

Si No

A. Homologíade secuencias

Probablealergeno

Si

B.Screen sueroespcífico

No

A. Homologíade secuencias

Si No

C. ScreenSuero target

Resistencia PepsinaModelo animal

No+/+ +/- -/-Probable alergeno

Homología de secuencias

Estabilidad ante procesamiento/digestión

Pruebas basadas en características fisicoquímicas de alergeno alimentario tradicional

Estabilidad al calor

a)Homología de secuenciasen todos los genes – 6 AA

Proteína alergénica contiene al menos 2 puntos

reactivos de Ac. IgE ( epitopes de LB) para producir la

liberación de mediadores de mastocitos y basófilos

OPS/OMS; FAO-2001

Epitopes discontinuos = estructura tridimensional

� Nordlee – demostró que la albúmina 2S es elalergeno nuez de Brasil

� Pioneer descarta albúmina 2S gen candidato

� Albúmina 2S girasol reactiva

� No se comercializan alimentos con genes de albúmina 2S

b) Nº de muestras de suero 25 alimentos comúnmente alergénicos

5 “ raramente alergénicos

c) Suero de objetivoAlergenos alimentarios + Ac. IgE de personas con alergias a inhalantes(ambientales, pólenes, hongos, animales, insectos, etc.)

OPS/OMS; FAO-2001

Fuente del gen:

Inmunoensayos de IgE usando suero de individuos alérgicos a:

Monoco-tiledónea Pasto, arroz

Dicotile-dóneos Polen de árboles y malezas, apio, maní, nueces y lá tex

Moho Moho, levadura u hongos

Inverte-brados

Termitas, cucarachas, camarones, jejenes, gusanos d e seda

Vertebrados

Mascotas mamíferas, animales de laboratorio, leche de vaca, pescado, pollo, clara de huevo, proteínas de suero/yema de huevo

Bacteria NingunaOPS/OMS; FAO-2001

Los niveles de exposición de una proteína inciden en la fase de sensibilización de la alergia a alimentos?

Kataoka et al., 1998; Yoshikazu et al., 1998; Kumar et al., 1995; Pfeiffer et al., 1995;

Kaz'mina et al., 1984

• Dosis de Ag. / tiempo de exposición

· Edad

· Adyuvante utilizado

· Naturaleza del Ag.

En las plantas, los niveles de proteínas varían considerablemente según:

La genética

El sitio de crecimiento

Las condiciones meteorológicas

Muchos otros factores

Un aumento del nivel de un alergeno común

puede producir la sensibilización de otros

individuos que anteriormente no

presentaban alergias.

En casos en que un gen se introduce en

alimentos comúnmente alergénicos,

¿ existen métodos para determinar si la

introducción produjo un cambio en los niveles

endógenos de las proteínas alergénicas en

dicho organismo?

Burks et al., 1995; Lehrer et al., 1997

Existen métodos de detección para identificar alergenos nuevos en la oferta de alimentos transgénicos?

Knippels et al., 1998, 1999a, 1999b, 2000; Atkinson et al., 1996; Dearman et al., 2000; Li et al.,

1999; Van Halteren et al., 1997; Hilton et al., 1997; Del Val et al., 1999; Ermel et al.,

1997;Yamanishi et al., 1997; Zafiropoulow et al., 1997; Akesson et al., 2000, Stickler et al., 2000

Los modelos de animales y los modelos in vitro no son validados y "éstos no reflejan todos los aspectos de las alergias alimentarias mediadas por IgE en las personas".

Reunión sobre la Inocuidad de los alimentos producidos por Medios BiotecnológicosOPS/OMS; FAO, IICA.Buenos Aires, Argentina, del 20 al 21 de febrero de 2003 La predicción de la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados esdifícil de establecer, ya que no existen metodologí as de análisis adecuadas.

Con relación al etiquetado, será voluntario indicar si el alimento es producto de labioingeniería.

Status desregulado. Los solicitantes deben

demostrar con suficientes datos, que el

organismo transgénico no presentará

riesgo, y demuestra no tener hallazgos de

impacto significativo

Las proteínas causantes de la alergia forman parte de los sistemas de defensa de la planta.

Suprimirlas podría generar en el ser humano infecciones por virus u hongos.

La prevención de la alergenicidad de los AGM.

Monserrat Fernández Rivas, alergóloga del hospital Fundación Alcorcón de Madrid -

Congreso de Bilbao 2001

Alergia alimento - secuencia de AA

Transgénicos alérgico a esa secuencia de AAY se verá afectado por ello

Alergia polen de gramíneas pan??? Trigo???

Alergia polen de olivo aceite de oliva??

Riesgo de alergia alimentaria ocasionada por alimentos transgénicos, representa a futuro una pandemia de efectos planetarios o riesgo mínimo y bastante controlado ????

Definir el Riesgo es un Riesgo

� En USA los productos son seguros hasta que se prueba que son riesgosos

� En Francia los productos son riesgosos hasta que se prueba que son seguros

� En UK los productos son riesgosos aun cuando se pruebe que son seguros

� En India los productos son seguros aun cuando se pruebe que son riesgosos

� En Canadá los productos no son ni seguros ni riesgosos

� En Japón cualquier producto es seguro o riesgoso