Alimentos Tecnologias Y Procesos Mayo 2014

8/11/2019 Alimentos Tecnologias Y Procesos Mayo 2014

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Alimentos y BebidasTecnologas y Procesos

PRESERVACIN Y PROCESOS DE TRANSFORMACIN

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REVISTASIndex-Report-FLAG

Procesamiento de alta presin hidrosttica de hamburguesas de res: efectos del nivel de pr...Efectos de la alta presin hidrosttica y alta temperatura en perodos cortos de tiempo en...

PUBLICACIONES CIENTFICASRevisin crtica sobre la deshidrocongelacin de frutas y vegetales

Aplicaciones actuales y futuras para la tecnologa de nanofiltracin en el procesamiento d...

Flujo rpido a travs de la pasteurizacin no trmica utilizando campos elctricos de radi...

Inactivacin de Listeria monocytogenes cintica bajo microondas y tratamiento trmico conv...

Procesamiento de diversos jugos de fruta con campos elctricos pulsados: Impacto del PH y ...

Efecto del PH en la eficacia de las pelculas comestibles de protena/glicerol de suero de...

PATENTESExtracto de la hoja de t

Mtodo para la produccin de conservas de pescado, zanahoria y ensalada de huevo

Dorar la superficie de los alimentos mediante aplicacin de microondas

Envase inteligente para detectar microorganismos

Aparato y mtodo para la esterilizacin y pasteurizacin de la masa de un producto aliment...

Mtodo para la preparacin de un concentrado de alta pureza de protena de arroz

Embalajes recerrables de pelcula flexible y mtodos de manufactura

Composiciones nutricionales con contenido reducido de sodio y mtodos para producir las mi...

Envase para calentar alimentos secos en el microondas

Mtodo para la degradacin parcial del gluten

Sistema ultravioleta para desinfeccin

Proceso para la congelacin de un preparado alimenticio substancialmente fluido

NOTICIAS


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Pelculas comestibles antimicrobianas inhiben los patgenos en la carne

Agua saborizada sper concentrada

Entrevista a Christian Larrigaudire y Jordi Gin, investigadores del Subprograma de Fisio...

En Mxico logran desarrollar una tecnologa de invernadero nueve veces ms barata que la i...La feria global de tecnologa y equipos alimenticios

Propagacin de concentrados lquidos desde Amrica hacia Europa y Asia

Envases inteligentes y reciclabilidad se convierten en dos tecnologas disruptivas en emba...

Desarrollan una tecnologa para aprovechar el 70% de los residuos vegetales en el Pas Vas...

China incrementa el consumo de aceite de oliva

Siete novedades en envases y sistemas de envasado para alimentos

Empresas de Maryland y Texas retiran kits de ensalada de brcoli con aderezo por posible c...

Las vacunas vegetales refuerzan el sistema inmunitario de las plantas

Se pueden predecir los compuestos fenlicos en calabacn mediante espectroscopa NIRS?

Un nuevo mtodo permite autentificar la especie de atn en conserva en pocas horas

EVENTOSJornadas sobre Innovacin en Alimentos


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Tecnologas y Procesos

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REVISTAS

Procesamiento de alta presin hidrosttica de hamburguesas deres: efectos del nivel de presin y tripolifosfato de sodio yconcentraciones de cloruro de sodio en propiedades trmicas yagregativas de las proteinasPublicada el 13/04/2014

2014. Innovative Food Science & Emerging Technologies. Beef pattiesadded with sodium tripolyphosphate (STPP; 0, 0.25 or 0.5%) and/or NaCl(0, 1 or 2%) were treated at 200 or 300 MPa (5 min, 5 C) or keptrefrigerated (non-pressurized). In non-pressurized patties, NaCl-solubilizedproteins were denatured, whereas STPP-solubilized proteins remained innative state. At 200 MPa, myosin head was more sensitive to highhydrostatic pressure (HHP) than actin. 1% NaCl favored HHP-induceddenaturation of myosin head and actin, whereas 0.25% STPP protectedagainst that effect. At 300 MPa, STPP favored HHP-induced denaturationof myosin head, actin and other proteins.

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Efectos de la alta presin hidrosttica y alta temperatura enperodos cortos de tiempo en el nctar de mango: cambios enmicroorganismos, invertasa cida, 5-hidroximetilfurfural,azcares, y viscosidad.

Publicada el 01/04/2014

2014. Innovative Food Science & Emerging Technologies. Highhydrostatic pressure (HHP, 600 MPa/1 min) and high-temperature short-time (HTST, 110 C/8.6 s) treatments of mango nectars werecomparatively evaluated by examining their effects on naturalmicroorganisms, acid invertase, 5-hydroxymethylfurfural (HMF), sugars,pH, titratable acid (TA), viscosity, and cloud, immediately after treatmentsand during 16-week storage at 4 and 25 C. At both stages of theexperiment, the counts of yeast and mold in treated mango nectars wereless than 1.00 log10CFU/mL, while total aerobic bacteria were less than1.70 log10CFU/mL.

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PUBLICACIONES CIENTFICAS

Revisin crtica sobre la deshidrocongelacin de frutas yvegetalesPublicada el 30/04/2014

2014. Food and Bioprocess Technology. Freezing is a very well established food preservation process thatproduces high-quality nutritious foods that offer the advantage of a long storage life. However, freezing is notsuitable for all foods, and freezing does cause physical and chemical changes in many foods that areperceived as reducing the quality of the thawed material. Many innovative freezing processes are currentlybeing researched and developed throughout the world to overcome these problems. One of these isdehydrofreezing. Dehydrofreezing is an adjunct to freezing in which a food is first dehydrated to a desirablemoisture content and then frozen.

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Aplicaciones actuales y futuras para la tecnologa denanofiltracin en el procesamiento de alimentosPublicada el 01/04/2014

2014. Food and Bioproducts Processing. The increase in energy costsand the demands for products with greater nutritional value and ofprocessing procedures less toxic to the environment are attractive factorsfor transferring membrane processing to food industries. Nanofiltration(NF) technology is still evolving, finding more and more applications in foodprocessing and appears as an important alternative to conventional

methods. The purpose of this review is to present the recent developmentand future potential of NF processes in the food industry.

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Procesamiento de diversos jugos de fruta con camposelctricos pulsados: Impacto del PH y temperatura en lainactivacin del deterioro y microorganismos patognosPublicada el 03/03/2014

2014. International Journal of Food Microbiology. Pulsed electrical field (PEF) technology can be used for theinactivation of micro-organisms and therefore for preservation of food products. It is a mild technologycompared to thermal pasteurization because a lower temperature is used during processing, leading to a betterretention of the quality. In this study, pathogenic and spoilage micro-organisms relevant in refrigerated fruit

juices were studied to determine the impact of process parameters and juice composition on the effectivenessof the PEF process to inactivate the micro-organisms. Experiments were performed using a continuous-flowPEF system at an electrical field strength of 20 kV/cm with variable frequencies to evaluate the inactivation ofSalmonella Panama, Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Saccharomyces cerevisiae in apple, orangeand watermelon juices.

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Efecto del PH en la eficacia de las pelculas comestibles deprotena/glicerol de suero de leche con contenido de sorbato depotasio para controlar la toxina shiga non-O157 productora deEscherichia coli en alimentos instantneosPublicada el 01/03/2014

2014. Food Control. Potassium sorbate (PS) (0.5%, 1.0% and 1.5% w/w)was included into whey protein concentrate (WPC)/glycerol (Gly) edible

films at pH 5.2 and 6.0. The films inhibited or retarded the growth of Shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC) pathogens in both diffusion andbarrier tests. Bacterial growth inhibition was dependent on PS content atboth pH values. PS release was not affected by pH. Scanning electronmicroscopy (SEM) was used to analyze the microstructure of the films andgain a better understanding of their optical parameters. Acidic control films(pH 5.2) prepared without PS were the least transparent.

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PATENTES

Extracto de la hoja de tPublicada el 30/04/2014

WO2014065369 (A1)The purpose of the present invention is to provide a tea leaf extract rich inhigh-stability anthocyanin and exceptional palatability. Specifically, thepresent invention provides a tea leaf extract containing, with respect to thedry weight of the tea leaf extract, at least 0.13% by weight of delphinidin ora glycoside thereof and no more than 23.0% by weight of a catechin; amethod for manufacturing the tea leaf extract in which extraction isperformed on the tea leaves using water in a volume of no less than 10times the dry weight of the tea leaves at a temperature of 70 to 95 DEG Cand a time of 5 to 60 minutes; a beverage/foodstuff containing the tea leafextract or composition; and a use for said beverage/foodstuff.

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Mtodo para la produccin de conservas de pescado,zanahoria y ensalada de huevoPublicada el 26/04/2014

RU2514631 (C1)FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes and

fresh cucumbers cutting and blanching, carrots blanching and cutting, mackerel fillet and brined cucumberscutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water andmaintenance for swelling, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaisepacking, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesionto container walls.

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Dorar la superficie de los alimentos mediante aplicacin demicroondasPublicada el 24/04/2014

WO2014060301

The present invention relates to a method for browning a surface of a foodproduct when heated in a microwave oven comprising the steps of i)coating the surface with a composition comprising an edible oil; ii)overlaying the coating of step i) with a second coating comprising an ediblechemical base; and iii) heating the food product in a microwave oven withthe use of a susceptor for a time period sufficient to brown the surface ofsaid food product. Further aspects of the invention are food productsobtainable by the present method either before or after the heating step.

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Envase inteligente para detectar microorganismosPublicada el 27/03/2014

NZ596884 (A)596884 Disclosed is a packaging for foods, pharmaceuticals or cosmetics, wherein the packaging comprises apackaging material and a sensor able to indicate the presence of microorganisms in the food, pharmaceuticalor cosmetic without direct contact between the sensor and the food, pharmaceutical or cosmetic, the sensorbeing in the form of a partially polar adsorbent solid support capable of absorbing humidity, with a surface layercontaining vanillin, wherein the sensor is attached to an inner side of the packaging material and is visible fromoutside the packaging material when in use.

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Aparato y mtodo para la esterilizacin y pasteurizacin de lamasa de un producto alimenticioPublicada el 26/03/2014

US2014083820 (A1)

An apparatus and method for processing food products is provided. Theproduct conditioning system includes an inlet assembly, a pressurizeabletunnel and an outlet assembly. The inlet assembly and outlet assemblyinclude a pair of vertically extending pressure vessels having entry and exitopenings which are both sealable by doors to provide liquid and gaseoustight seals. The inlet and outlet assembly pressure vessels further includea pair of vertically extending parallel screws for transporting food productsfrom one end of the pressure vessel to the other. The pressurizeabletunnel includes a heating stage having microwave sources for irradiatingfood products so as to pasteurize or sterilize prepackaged food.

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Mtodo para la preparacin de un concentrado de alta pureza deprotena de arrozPublicada el 26/03/2014

US2014087023 (A1)The present invention relates to a process for producing a rice proteinconcentrate from a rice substrate comprising, enzymatically hydrolyzing arice substrate with an enzyme having granular starch hydrolyzing (GSH)activity and a second starch hydrolyzing enzyme at a temperature at or

below 72 DEG C. and at a pH of about 3.0 to 6.5 to obtain a solubilizedstarch fraction and a residue fraction which includes insoluble protein, andseparating the solubilized starch fraction from the residue to obtain a riceprotein concentrate. The rice protein concentrate may be used in animalfeed and human food formulations.

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Embalajes recerrables de pelcula flexible y mtodos demanufacturaPublicada el 20/03/2014

US20140079343

The present disclosure relates to a reclosable flexible film package with aflexible film having a folded edge, at least two opposing free edges, and atleast a front panel and a back panel. The front and back panels define aninterior space. The flexible film package also may have a score in theflexible film of the front panel forming a flap that defines an opening whenthe flap is moved upward, toward the folded edge and a label extendinguninterrupted from edge to edge of the at least two opposing free edges,the label being attached on the film by pressure sensitive adhesive, andextending beyond the score on the front panel to reseal the packageopening defined by the flap.

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Composiciones nutricionales con contenido reducido de sodioy mtodos para producir las mismasPublicada el 06/03/2014

US20140065259Nutritional compositions with targeted sodium levels for young children(e.g., ages 1-4 years) are provided. In a general embodiment, the presentdisclosure provides nutritional compositions having a targeted level ofsodium, made from wholesome foods that provide macronutrients and

micronutrients needed in a child's daily diet and are developmentallyappropriate for this age group. The sodium levels of the nutritionalcompositions may be less than or equal to about 200 mg per 100 gnutritional composition. Methods of making nutritional compositions withtargeted sodium levels while also achieving acceptable product flavors atboth pilot and factory levels are also provided.

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Pg. 11

Envase para calentar alimentos secos en el microondasPublicada el 06/03/2014

US20140065265An improved package for heating dry food products is provided. The

present invention allows a dry food product to be heated in a microwaveoven. The package has barrier properties and at least a portion of an outersurface that is water absorbent, so that the food package may be wettedprior to being heated in the microwave in order to prevent burning of thefood products inside.

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Mtodo para la degradacin parcial del glutenPublicada el 06/03/2014

WO2014033765The present invention is directed to a method for preparing flour doughwith reduced content of gluten starting from gluten containing cerealsflours. In particular, the invention is directed to the use of lactic acidbacteria and fungal enzymes for the partial degradation of gluten in wheatflour in order to obtain flour dough with residual gluten concentration from20,000 - 80,000 ppm. The flour dough obtained by the method of theinvention can be used to prepare food products with reduced glutencontent.

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NOTICIAS

Pelculas comestibles antimicrobianas inhiben los patgenos enla carnePublicada el 01/05/2014

Antimicrobial agents incorporated into edible films applied to foods to sealin flavor, freshness and color can improve the microbiological safety ofmeats, according to researchers in Penn State's College of AgriculturalSciences. Using films made of pullulan -- an edible, mostly tasteless,transparent polymer produced by the fungus Aureobasidium pulluns --researchers evaluated the effectiveness of films containing essential oilsderived from rosemary, oregano and nanoparticles against foodbornepathogens associated with meat and poultry.

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Agua saborizada sper concentradaPublicada el 30/04/2014

Tesco ha lanzado una agua saborizada One Squeeze: una nueva gamade agua sper concentrado potenciador disponible en una variedad desabores. Sabores incluyen naranja y pia, manzana y grosella negra ylimn y lima. El primer minorista de Reino Unido ha lanzado su propiamarca de este tipo, Este producto esta empaquetado en porciones 48 ml ycada paquete contiene 30 vasos.

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Entrevista a Christian Larrigaudire y Jordi Gin, investigadoresdel Subprograma de Fisiologa y Tecnologa Poscosecha delIRTAPublicada el 21/04/2014

Aunque llevan ya algn tiempo trabajando en l, fue durante el pasadoSmartFruit International Congress de Barcelona cuando los investigadoresdel Subprograma de Fisiologa y Tecnologa Poscosecha del IRTA,Christian Larrigaudire y Jordi Gin, presentaron ante la comunidadcientfica el nuevo programa IFM (Integrated Physiopathy Management).En l se recogen, en analoga con los programas de gestin integrada,tanto las nuevas estrategias en el control no qumico de las fisiopatas enposcosecha, como, y es lo que resulta ms novedoso, tcnicas deprediccin que pueden determinar si un fruto acabar desarrollando o notal fisiopata.

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En Mxico logran desarrollar una tecnologa de invernaderonueve veces ms barata que la importadaPublicada el 16/04/2014

Los productores de frutas y hortalizas podran adquirir invernaderos dealta tecnologa con un costo considerablemente menor al de los sistemassimilares de importacin gracias a que, expertos de la UniversidadAutnoma de Zacatecas (UAZ) desarrollaron sistemas de cmputo paracontrolar las variables climticas de esas infraestructuras.

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La feria global de tecnologa y equipos alimenticiosPublicada el 16/04/2014

Cualquier desafo, cualquier aplicacin, cualquier producto... podrencontrare en PROCESS EXPO la solucin que est buscando.Process

Expo 2013 300 Entre los miles de expositores y los cursos tcnicos dePROCESS EXPO University, los expertos de procesamiento y empaque leesperan en Chicago. Esta exposicin se llevar a cabo del 3 al 6 deNoviembre, 2013 en el McCormick Place donde exponen ms de 400fabricantes de todo tipo de maquinaria de procesamiento y empaque paraalimentos y bebidas.

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Propagacin de concentrados lquidos desde Amrica haciaEuropa y AsiaPublicada el 16/04/2014

Hard ciders were popular in the United Kingdom for years before reaching the mainstream U.S. market.Likewise, stevia was used as a sweetener in Japan for decades before getting approval as a safe food additivein the United States in the form of Rebaudioside A, according to Cargill. Many trends are born overseas andeventually make their way to the U.S. market. But that doesnt mean Americans cant be trendsetters too.

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Pg. 16

Envases inteligentes y reciclabilidad se convierten en dostecnologas disruptivas en embalajes flexiblesPublicada el 07/04/2014

The top five disruptive technologies in flexible packaging are forecast to be intelligent (smart) packaging,

recyclability, packaging openability, bio-based polymers and digital printing, according to a new market reportby Smithers Pira. Ten-Year Forecast of Disruptive Technologies in Flexible Packaging to 2023 identifies andassesses technological, economic, consumer, sociological, environmental and regulatory developments andtrends which will impact the flexible packaging industry over the next 10 years to 2023.

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Desarrollan una tecnologa para aprovechar el 70% de losresiduos vegetales en el Pas Vasco

Publicada el 25/03/2014

Miles de toneladas diarias de subproductos alimentarios terminan comoresiduos al no ser aprovechadas. El sector agroalimentario del Pas Vascoestima que anualmente genera 4 millones de toneladas de materiaorgnica, subproductos y residuos, de los que 133.000 toneladas sonrestos vegetales crnicos y lcteos con un alto contenido en nutrientes ycompuestos que podran reutilizarse. Expertos afirman que al menos el70% de esos restos podran valorizarse y que podran convertirse enpiensos animales o biocombustibles. La importancia de esta valorizacines, sin embargo, si esos nuevos productos tendran demanda en elmercado. La cuestin se resume en la siguiente pregunta: cmopodemos saber si compensa o no la valorizacin de un subproducto en el

lugar y en las condiciones que se produce?

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Pg. 17

China incrementa el consumo de aceite de olivaPublicada el 24/03/2014

En fechas recientes, The Wall Street Journal informaba del inters creciente en China por el aceite de oliva.As, en los ltimos meses, los consumidores adinerados del pas oriental se estn pasando al aceite de oliva

para cocinar, alimentando un repunte del gasto en botellas importadas, segn apuntaba el rotativo. La cocinatradicional china no utiliza el oro lquido, sin embargo, una serie de escndalos relacionados con la seguridadalimentaria en el pas ha motivado una escalada de la preocupacin por la ingesta de productos saludables

as como una mayor toma de conciencia por una vida ms sana-, al tiempo que la instrumentacin dediversas campaas ha servido para catapultar la demanda de aceite de oliva.

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Siete novedades en envases y sistemas de envasado para

alimentosPublicada el 23/03/2014

Nuevos sistema Bag-In-Box para bebidas carbonatadas, envases conRFID para pescado o envases monodosis de aceites desechables sonalgunas de las novedades en envases y sistemas de envasado que sehan lanzado al mercado el ltimo mes. El centro tecnolgico Ainia harecogido en este artculo una seleccin de siete lanzamientos en envasesde alimentos en el mbito internacional.

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Empresas de Maryland y Texas retiran kits de ensalada debrcoli con aderezo por posible contaminacin con listeriaPublicada el 19/03/2014

Taylor Farms Maryland, Inc. in Jessup, Md. and Taylor Farms Texas Inc. in Dallas are recalling approximately

22,849 pounds of broccoli salad kit products due to concerns about possible Listeria monocytogenescontamination in the salad dressing, the U.S. Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service(FSIS) announced today. The salad dressing in the packets is the subject of a Food and Drug Administration(FDA) recall (see items DRSG. BROCCOLI RESER 18/18z).

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Las vacunas vegetales refuerzan el sistema inmunitario de lasplantasPublicada el 17/03/2014

Con la idea de hacer ms accesibles los conceptos relativos a la sanidadvegetal, Grupo Agrotecnologa acaba de editar un pster didctico en elque explica cmo funciona el sistema inmunitario de las plantas y cmo sepueden llegar a inducir sus defensas naturales con el objetivo de tener uncultivo ms sano.

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Pg. 19

Se pueden predecir los compuestos fenlicos en calabacnmediante espectroscopa NIRS?Publicada el 16/03/2014

El inters de la industria alimentaria por satisfacer las demandas del

consumidor hacia productos sanos, saludables y con alto contenidonutricional, da lugar a un continuo desarrollo de cultivares capaces deadaptarse a las diferentes condiciones ambientales. Tal es el caso delcalabacn (Cucurbita pepo spp. pepo), caracterizado por mostrar una granvariabilidad morfotpica y elevados contenidos en compuestosantioxidantes, entre los cuales se incluyen los compuestos fenlicos. En laactualidad, son diversas las tcnicas que pueden ser empleadas paracuantificar el contenido en compuestos fenlicos totales (CFT) enhortalizas, tales como la Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC)y la Espectrofotometra UV-VIS.

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Un nuevo mtodo permite autentificar la especie de atn enconserva en pocas horasPublicada el 13/03/2014

El centro tecnolgico Azti-Tecnalia ha desarrollado un nuevo mtodo quepermitir detectar en menos de 24 horas el tipo de atn en conservaanalizado y saber si se trata, por ejemplo, de bonito del norte, yellowfin opatudo. No es una cuestin balad, ya que para la industria resulta de graninters, en la medida que trabaja en multitud de ocasiones con atunes que

ya vienen congelados y resulta muy difcil diferenciar la especie,conllevando errores en el etiquetado. Hemos analizado con Miguel ngelPardo, de la Unidad de Investigacin Alimentaria de Azti-Tecnalia, culesson las ventajas de esta prueba respecto a las metodologas genticasllevadas a cabo hasta la fecha.

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EVENTOS

Jornadas sobre Innovacin en AlimentosPublicada el 28/04/2014

5 y 6 Junio 2014. se realizar un nuevo encuentro sobre bioeconoma enel Hotel Intercontinental de la Ciudad de Buenos Aires, organizado por elMinisterio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva de la Nacin,bajo el lema el futuro de la innovacin en alimentos. El encuentrocontar con importantes referentes nacionales y extranjeros queparticiparn en mesas redondas y conferencias sobre las nuevastendencias en el procesamiento de alimentos en el mundo, laagroindustria alimentaria argentina y las polticas pblicas de promocinsectorial.

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Para ms informacin:Programa Nacional de Vigilancia Tecnolgica e Inteligencia Competitiva VINTECDireccin Nacional de Estudios (DNE) Subsecretara de Estudios y Prospectiva

Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva de la NacinGodoy Cruz 2320 3 piso (entre Guatemala y Paraguay) (C1425FQD) Buenos Aires Argentina

Tel: 4899-5300 int. 3004 [email protected] www.mincyt.gob.ar

Entidades que colaboraron:

Trabajo realizado por:

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