ALIMENTOS DEL NUEVO MILENIO

ALIMENTOS DEL NUEVO MILENIO NUEVOS ALIMENTOSDra. Ma. Nancy Verduguez s.

Los Nuevos Alimentos.1

INTRODUCCINAlimentacin Factor de riesgo

Tendencia mundial Variedad Contenido

DISPONIBILIDAD ALTERNATIVAS

PROPIEDADESNUTRICIONALESPROPIEDADES FUNCIONALESaporta protenas, carbohidratos, lpidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un % de los requerimientosFavorecen una funcin Reducen riesgo enfermedadayuda a regular el trnsito intestinalPuede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cncerNace concepto de buenoINTRODUCCINALIMENTOS TRADICIONALES

REENPLAZADOS

NUEVOS (Tecnologa)Sustraer Incorporar Componentes ReemplazarALIMENTOS FUNCIONALES O NUTRACEUTICOSELIMINACIN De un componente alimenticio conocido como causante o determinante de una enfermedad. Ejemplos pueden ser las protenas alergnicas de ciertos alimentos, la eliminacin de la lactosa de ciertos productos lcteos

ALIMENTOS FUNCIONALES O NUTRACEUTICOSINCREMENTO En la concentracin de un componente alimenticio. Esta operacin de fortificacin, o aadidura de un componente activo, hace que la dosis diaria del mismo se acerque a las recomendaciones de los organismos reguladores, lo que a la larga redundar en una disminucin de riesgos de enfermedad

ALIMENTOS FUNCIONALES O NUTRACEUTICOSREEMPLAZO De macronutrientes. Por regla general un macronutriente (como puede ser la grasa).

ALIMENTOS NUTRACEUTICO

ALIMENTOS FUNCIONALES O NUTRACUTICOSLight (ligeros)Adicionados (suplementos)Anlogos o sustitutos (Carne de soya)Transgnicos ( genticos)Precocidos y congelados (Combinados)Irradiados e hiperbaricos.Orgnicos (no plaguicidas, pesticidas)

PARA QUE NUEVOS ALIMENTOS?CONSEGUIR PRODUCTOS CON MEJOR RENDIMIENTO

LOGRAR ALIMENTOS FUNCIONALESALIMENTOS FUNCIONALESEfecto nutritivoMejora la saludDisminuye el riesgo de enfermedad Animal PUEDE SER Vegetal

Toda la poblacinGrupos poblacionales especiales

OBJETIVOSFunciones gastrointestinales. Asociadas a la microflora bacteriana en el colon Actividad endocrina Actividad inmune del tract0 Control de la biodisponibilidad (sobre todo de minerales) Control del tiempo de trnsito.Sistemas redox y antioxidante. Estos sistemas requieren un insumo balanceado de antioxidantes y pro - vitaminas as como de componentes alimentarios tales como los polifenoles y otros antioxidantes naturales de origen vegetal.

OBJETIVOSMetabolismo de macronutrientes De carbohidratos, metabolismo de aminocidos, y cidos grasos.Ayuda al feto Ejemplo es el cido flico.Metabolismo xenobitico Fitoqumicos.Modificar el humor y la capacidad psicolgicaALIMENTOS FUNCIONALESPRINCIPIO ACTIVOProtectorDisminuye riesgo de enfermedad

alicinaajoAnti Ca., antiHTABeta - glucanoAvenaHipocolesterolemizanteLimoneneo CtricosAntiCa.PolifenolestAntiCa. , Enf. coronariasLicopenoTomateAntiCa. PrstataALIMENTOS FUNCIONALES NATURALESAlimento funcionalComponenteBeneficio potencial para la saludTomateLicopenoReduce el riesgo de cncer a la prstata e infarto al miocardioBroccoliSulforatanoReduce el riesgo de cncerZanahoriaCarotenoidesReduce el riesgo de cncerAjoComponentes organosulfuradosReduce el riesgo de cncerTPolifenoles y catequizasReduce el riesgo de enfermedades coronarias y algunos cnceresPescadocidos grasos omega 3Reduce el riesgo de enfermedades del coraznALIMENTOS PROCESADOSAlimento funcionalComponenteBeneficio potencial para la saludLeche alta en calcio, con bajo aporte de grasaCalcioReduce riesgo de osteoporosisProductos lcteos fermentadosProbiticosMejoran la funcin gastrointestinalLeche o huevos enriquecidos con omega 3cidos grasos omega 3Reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular y mejora la visinVino en cantidad moderada (no ms de 2 vasos al da FlavonoidesContribuyen a la salud cardiovascularCereales con agregado de cido flico cido flico El cido flico ayuda a reducir el nmero de casos de bebes que nace con espina bfidaComponente bioactivoPROBIOTICOS : Bacterias vivas ( Lactobacillus, bifidobacterias)

PREBIOTICOS: Oligosacaridos, estimulan la activacin del crecimiento de otras bacterias buenas en el intestino. Estas no son digeribles. SIMBIOTICOS: Combinacin de ambas

PROBIOTICOSON TILES PARA:

Prevenir y tratar las diarreas infecciosasTratamiento de intolerancia a la lactosaMejorar el sistema inmunitarioPrevenir ciertas manifestaciones alrgicasReducir los niveles de colesterolPrevenir el cncer de colon

PREBIOTICO Son hidratos de carbono complejos.

No digeribles, presentes en los alimentos como los fructanos. Se encuentran en forma natural en: cebollas, puerros, papas, esprragos, ajos, alcachofas, entre otros. Y en alimentos procesados con adicin de Fructo-oligo Sacridos (FOS).

PREBIOTICOS Disminuyen el riesgo de infeccin intestinal y previenen la constipacin.

Estos alimentos estimulan la flora intestinal.

Ayudan a absorber el calcio.

Reducen los lpidos sanguneos y pueden disminuir el riesgo de cncer de colonACCINModificacin del aparato gastrointestinalMejora el funcionamiento de la flora intestinalFermentacinSistema inmune en el intestinoFuncin de la mucosaEnfermedades relacionadas con el intestinoALIMENTOS LIGHTMODIFICADOS EN CONTENIDO DE NUTRIENTES

CARBOHIDRATOS 50%GRASASOTROSTRANSGNICOS

SUPLEMENTOS

ORGANICOS

IRRADIADOS

PRESIONES HIDROSTATICAS ALTASTRANSGENICOSSon alimentos sometidos a ingeniera gentica Producidos a partir de un organismo modificado Genticamente mediante ingeniera gentica

SUPLEMENTACINPROGRAMAS DE SUPLEMENTACINHIERROVITAMINA AYODOCALCIOETC.

ALIMENTOS IRRADIADOSIrradiacin de alimentos. Llamada pasteurizacin fra, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energa u ondas electromagnticas (radiacin X o gamma).

ALIMENTOS ORGANICOSObtencin de alimentos sin aditivos qumicos ni sustancias de origen sinttico y una mayor proteccin del medio ambiente por medio del uso de tcnicas no contaminantes.

PRESIONES HIDROSTATICASEs un mtodo para el procesado de alimentos que consiste en someter a los mismos, previamente envasados en recipientes hermticos flexibles resistentes al agua, a un alto nivel de presin hidrosttica (entre 4000 y 6000 bares) durante unos minutos.La presurizacin de los alimentos en fro o a temperatura ambiente por encima de 4.000 bares inactiva los micro organismos vegetativos (bacterias, levaduras, hongos )

VENTAJASDisminucin del riesgo de cncer. Disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascularEstimulacin del sistema inmunolgicoControl de la obesidad.Disminucin de la velocidad de envejecimiento. Modulacin del comportamiento. DECLARACIN Comunicacin pblica

Beneficio sustentado por estudios cientficos comprobadosCONCLUSIONESEl consumidor de hoy demanda alimentos de fcil preparacin Ligeramente procesados manteniendo y mejorando sus propiedades nutricionales Alimentos funcionales, bajos en grasa, con menos sal que aportan un beneficio para la salud Ms seguros, sabrosos, saludablesConservacin ms prolongada A un precio competitivoCONCLUSIN Los alimentos son un conjunto complejo de sustancias, muchas an con una estructura y funcin por identificar .

Los alimentos como tales tienen un papel muy importante en el mantenimiento de la Salud. HABITOS DE LA BUENA SALUDNo fumar nuncaEjercicio fsico regularNo tomar alcohol, abstenerse o uso moderadoDormir 7 8 horas diariasTener peso corporal adecuadoDesayunar todos los dasNo comer entre comidas