Debe ser Asimilable, o sea, aprovechable por el organismo.Debe suministrar uno o mas sustancias NutritivasDebe carecer de toda Toxicidad o accin perjudicial

CONCEPTOSALIMENTO : A. o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias.MATERIA PRIMA: Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o biolgica.

ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que por causas naturales de ndole fsica, qumica o biolgica, o por causas derivadas de tratamientos tecnolgicos, aisladas o combinadas, ha sufrido modificacin o deterioro en sus caractersticas organolpticas, en composicin y/o su valor nutritivo.Tanto los A. como las MP, debern responder en su composicin qumica, condiciones microbiolgicas y caracteres organolpticos, a sus nomenclaturas y denominaciones legales y reglamentarias establecidas.

ALIMENTO ADULTERADO: Es aquel que ha experimentado por intervencin del hombre, cambios que le modifican sus caractersticas o cualidades propias sin que se declaren expresamente en el rtulo.Ejm.a) la extraccin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original;b) la sustitucin parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraos, incluida la adicin de agua u otro material de relleno;c) la mezcla, coloracin, pulverizacin o encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.Ejemplos: Leche (grasa); modificacin de grasas; aceite de oliva., carne adit. frescas, etc.

ALIMENTO FALSIFICADO: Es aquel que :a) se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; yb) cuyo envase, rtulo o anuncio, contenga cualquier diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que componen el alimento.(Ejem. Margarina X mantequilla)ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel que contenga:a) Microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud;b) cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos;c) aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas.

MECANISMOS QUE LLEVAN A LA ALTERACIN DE UN ALIMENTODependiendo del tipo de alimento los mecanismos pueden ser variados.Procesado de alimentos, excesiva temperatura, humedad, actividad de agua, oxidaciones, interacciones entre aditivos y componentes de los alimentos, envasado, etc...Contaminacin por roedores e insectos ...

CALIDADC. Esttica: control por apreciacin de los caracteres organolpticos(Evaluacin Sensorial)C. Tecnolgica y Etica (constantes anliticas), establece identidad, pureza, estado de conservacin o deterioro.Valor Nutritivo, Anlisis Proximal o esquema de Weende. (Humedad, Cenizas, prtidos, lpidos, fibra y glcidos (ENN).A. Nuevos enriquecidos C. Sust. Qumicas extraasC. Comptes. Qcos. PropiosC. Pesticidas y aflotoxinasC. de temperatura y tiempo de exposicin al calorC. Microbiolgicos, etc...

Anlisis Proximal Valor Calrico de los AlimentosHumedadProtenas% x 4 Lpidos% x 9CenizasFibrasGlucidos (ENN)% x 4= Kcal