ALIMENTOS Germinados Saludables

7/29/2019 ALIMENTOS Germinados Saludables

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Germinados Saludables

La salud del cuerpo fsico ha de ser preocupacin de todo aspirante a la vidasuperior. La evolucin espiritual requiere la educacin de los vehculos del

hombre. Por tanto para alcanzar la purificacin del organismo fsico, el cuerpo hade ser provisto con la nutricin apropiada.

Mas y ms gente esta descubriendo los beneficios que pueden ser recibidos poradicionar a la dieta la energa condensada y oculta en las semillas y liberada enforma de germinados. Las Enseanzas de la Sabidura Occidental recalcan laimportancia de la nutricin, no solamente para la salud del cuerpo fsico, como

para la ayuda de la sensibilidad espiritual. Por lo tanto cualquier aspirante a la vidasuperior, debera estar consciente de los beneficios de los alimentos orgnicos,

obtenidos mediante los germinados.

Los retoos de semillas estn tomando rpidamente su lugar en los hogares amedida que las amas de casa, aprenden que las semillas germinadas contienennutrientes vitales, necesarios para nuestros cuerpos. Los germinados son muy

nutritivos porque contienen todos los elementos que una planta necesita para viviry crecer. El endosperma de las semillas es el almacn de los carbohidratos

protenas y aceites. Cuando las semillas germinan, se vuelven aminocidos pre-digeridos y azucares naturales de los que el embrin de la planta se alimenta a

medida que crece para madurarse. Cuando se usa como alimento, la fuerza devida es liberada y suministra la energa que es capaz de generar clulas sanas,suplindonos con nuevo vigor y vida. Usados junto con la dieta, los germinados

pueden retardar los procesos de envejecimiento, ya que estos contienen grandescantidades de hormonas masculinas y femeninas, disponibles en su forma ms

asimilable. Los alimentos procesados pierden a menudo las vitaminas y minerales,necesarios para una dieta balanceada. Las investigaciones muestran que en los

germinados se encuentran uno de los contenidos ms altos en vitaminas yminerales. Los germinados por lo tanto deberan ocupar un prominente lugar en ladieta. Entre sus virtudes est el hecho de que son semillas de bajo costo, pueden

ser almacenadas indefinidamente, son fciles de cultivar y cuando germinan

incrementan muchas veces su valor nutricional.

Equipo Necesario

Muy poco equipo es necesario para que las semillas germinen: varios frascos demedio galon de boca ancha y suficiente estopilla de tela o nylon, que se utiliza

para cubrir los frascos. Se pueden utilizar bandas de caucho para sujetar la tela dela boca del frasco. El numero de frascos necesarios puede ser determinado por la


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cantidad y frecuencia de germinados deseados. Se recomienda no colocarsimultneamente mas de una clase de semillas en un mismo frasco.

Con el equipo en mano, podemos ahora considerar los tres procesos decrecimiento requeridos, para las tres mayores clasificaciones de germinados:

Semillas, granos y legumbres.

Como Hacer que Crezcan

1. Las Semillas incluyen: Alfalfa, apio, trbol, avenas, rbano, alholva (ofenogreco) y girasol. Remoje la cantidad deseada de semillas, cerca de una o doscucharadas soperas, en un tarro de dos cuartos de galn llenndolo hasta la mitad

con agua tibia y cbralo con la estopilla o nylon, asegurndolo con la banda decaucho. Coloque el tarro en un rea oscura, a temperatura ambiente, por un

termino de cinco horas. Luego de cinco horas drene, enjuague y permita a las

semillas estar sin el agua por un termino de ocho a doce horas. Enjuague y drenenuevamente el agua para prevenir que se descompongan. Para los seis prximosdas, los grmenes se deben enjuagar y drenar dos veces al da utilizando agua

tibia. Se deberan mantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Luego delsexto da, colquelos a la luz para aumentar su contenido de clorofila. Al

determinar la cantidad desea de semillas para cada envase, tenga en cuenta queestas ampliaran su tamao original cerca de ocho veces. Un envase puede serutilizado al comienzo, pero luego pueden adicionarse otros de acuerdo a como

aumenten las necesidades.

2. LOS GRANOS: Incluyen centeno, trigo, alforfn ( o trigo sarraceno) , cebada,

mijo y arroz. Su preparacin es la misma que para con las semillas.

3. LAS LEGUMBRES: Incluyen lentejas, frijoles mung y frijoles de Soya. Debido asu dureza estos requieren remojarlos inicialmente de quince horas

aproximadamente. Se deben enjuagar dos veces al da y se les debe dar tres daspara su adecuada germinacin. Una taza de frijoles puede ser utilizada por cada

envase de dos cuartos de galn, ya que su expansin no es tan amplia como en elcaso de las semillas y granos.

Debera tenerse en cuenta que los germinados de lentejas y girasol no deben serms grandes que la misma semilla, para ser sabrosos. El tiempo requerido para

que estas semillas crezcan es de dos a tres das.

Como Obtener las Semillas


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Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayora en tiendas deproductos naturales y con proveedores de granos, a precios econmicos, como

una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Comoprecaucin se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin

drstica de los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidad

almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.

Valor Nutricional

Uno de los muchos beneficios de los germinados, es su alto contenido de energa.La siguiente es una breve resea del valor alimenticio de algunos de los ms

populares germinados:

1. Todas las LEGUMBRES tales como las mencionadas anteriormente tienen altasconcentraciones de protenas y almidn y son formadoras de cidos, a menos que

estn germinadas.

Cuando se sigue una apropiada dieta de verduras, semillas, nueces, vegetales yfrutas, se consigue un balance apropiado de cidos versas alimentos alcalinos.

Cuando la dieta es pesada en protenas, el resultado es la acidez, y es entoncescuando es necesario eliminar la formacin de cidos de las comidas en cuanto sea

posible. Los germinados ayudan a reducir el desequilibrio acido-alcalino quepuede ocurrir cuando granos, legumbres y otras protenas son usadas.

Los frjoles de mung, similares en su composicin a las frutas, son ricas envitaminas A, C, y complejo B.

2. La mayora de las semillas contienen una gran cantidad de fsforo, unimportante mineral para el aspirante espiritual, quien desea incrementar su alerta y

habilidades mentales. El fsforo tambin es saludable para huesos y dientes, locual los hace deseables para bebes y nios.

Los germinados de girasol, son ricos en vitaminas B y D y todos los aminocidosesenciales.

Las semillas de ssamo son una fuente rica en calcio, hierro, fsforo, niacina yprotena.

La alfalfa, probablemente la semilla germinada ms popular, contiene muchaclorofila, como tambin vitamina A, complejo B, C, E, G, K y U. Tambin poseen

grandes cantidades de hierro, calcio, fsforo y azufre.

3. GRANOS : El trigo ha sido el favorito de muchos que intentan seguir una dietanatural. Estos germinados contienen vitaminas C, E, complejo B, magnesio, calcio,

fsforo, sodio, potasio, protenas, encimas, clorofila y posiblemente B-17.Cocinado, es inaceptable para algunos individuos, causando congestin del moco,


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reacciones alrgicas y estreimiento. En forma de germinado una porcin grandede almidn se convierte en azucares simples, hacindolo un alimento sano y

aceptable a muchos que necesitan eliminarlo como fuente de alimento.

Otra manera de utilizar el trigo es crecer las bayas de trigo entero como hierba. Laclorofila y el contenido alimenticio de la yerba de trigo son muy altos. La hierba deltrigo debe ser masticada para obtener el jugo, desechando la pulpa. Se consiguen

en el mercado aparatos para hacer jugo de la hierba del trigo..

Otro grano que podemos mencionar es el alforfn, comida rica en lecitina y rutin.

Germinados en la Dieta

Para la mayora de las personas los germinados seran una excelente adicin ensu dieta. Sin embargo, como no podemos establecer una regla diettica en

conjunto, para abarcar el caso de cada individuo, sugerimos observar la apropiadadiscrecin en su uso.

Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccin siempredestruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote entero puede

comerse, incluyendo las races y hojas. Los germinados pueden comerse solos,pero tambin pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas.Tambin pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos.

Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plstica hasta pordos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de

germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo.Puesto que al volverse rancios se crean productos qumicos peligrosos se

recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos paraladieta.

Recetas

Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayora de comidas se puede realzarcon la adicin de germinados. El cocinero puede utilizar su creatividad para

adicionar germinados en sus platos preferidos.

1 taza de Germinados de Semillas deTrigo (dos das)


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1 Taza de AguaDtiles o Higos

Coloque el trigo y el agua en el mezclador y mezcle hasta que este espeso.Agregue los dtiles hasta que quede cremoso. Los higos se pueden utilizar en

lugar de los dtiles.

Una variacin de la receta anterior es filtrar la pulpa, y endulzarla con miel o conjarabe de maple. Se puede agregar polvo de algarroba o de malta. Si se le dejapermanecer por un termino de 24 horas , sabr a mantequilla y es adems muy

benfico para la digestin.

taza de Agua taza de pia en pedazos

taza de germinados de alfalfa

2 cucharadas de semillas de ssamo

Coloque la pia y el agua en la batidora y mezcle hasta obtener una salsaconsistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, roce molidas las

semillas de ssamo sobre la ensalada.

taza de germinados de Frijol de Mung taza de germinados de alfalfa

taza de lechuga de alforfn, cortada1/8 de taza de germinados de alholva

taza de girasol verde

Aceite prensado en fro para sazonar

Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados,mezcle y sirva.

Luego de enjuagar las bayas del trigo, remjelas en agua por 24 horas. Esta aguaes rica en encimas, extrigala, tmela o sela en la preparacin de otros platos.

taza 2 das, germinados de garbanzo taza de agua

1/8 de taza de limn

Verduras en Polvo

Mezcle el agua y los garbanzos hasta espesar. Adicione el limn y el polvo devegetal. El sabor es similar al requesn.

Hay beneficios fsicos y espirituales, cuando nosotros tratamos de purificarnuestros cuerpos con alimentos saludables. Los germinados junto con otras

comidas puras, son excelentes en su estado natural. La dieta apropiada puede


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ayudarnos en nuestro esfuerzo, por elevar nuestra sensibilidad a ms altasvibraciones . Cuando nos volvemos individuos mas sensibles, permitimos un mejor

uso de nuestros cuerpos en el servicio de la humanidad.

Alimentacin y CocinaGerminados

Se denomina germinado a cualquier semilla cuyo metabolismoes estimulado por el contacto con el agua, el aire o el calor.Germinar es crear las condiciones adecuadas e idneas paraque la vida que habita en cada semilla despierte.

Son la mxima fuente de protenas, aminocidos, enzimas, vitaminas y mineralesque tenemos a la mano y debemos aprovechar. Son alimento vivo, ya que alingerirlos estamos incorporando a nuestro organismo la energa vital de lasemilla que acaba de despertar. Al aadir los germinados a nuestraalimentacin , aunque sea en poca cantidad, podemos conciliar mejor el modoactual de vida con el mantenimiento de una buena salud. La alimentacinmoderna suele carecer de alimentos vivos. Muchos de los productos queconsumimos proceden de pases lejanos y con el fin de que tengan buen aspectoen los supermercados, sufren tratamientos de conservaicn que destrozan suvitalidad. Hasta las frutas frescas son recogidas antes de estar maduras lo queimplica una gran prdida de su valor nutritivo.

El cultivo de germinados nos permite:

Asegurarnos que nuestros alimentos estn libres de pesticidas e insecticidas.

Se almacenan y transportan fcilmente sin estropearse.

Se pueden cultivar en casa con mnimo esfuerzo.

Estn llenos de energa.

Son ricos en vitaminas y otras sustancias biolgicas esenciales para nuestra salud.

Son digeridos y asimilados fcilmente por el organismo.

Proporcionan una alimentacin muy barata, con slo unos centavos, agua y pacienciapodemos contactarnos con la maravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar.

Las semillas sometidas a un proceso germinativo modifican su composicinqumica aumentando su concentracin en minerales y vitaminas. Las enzimastransforman el almidn en azcar simple (glucosa o fructosa) y permiten la


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sntesis de las vitaminas A, B y C. Esto tambin sucede en la coccin, peroexiste una gran diferencia entre semillas germinadas y cocidas: el granococinado pierde su capacidad de germinar, su vida y su capacidad detransmitirla. Por el contrario, una semilla germinada pas de un estado de vidalatente a una vida en activo, animada por su propia fuerza vital y si nada se lo

impide es capaz de trasmitir esa vida creando otras futuras semillas. Por otrolado, una semilla cocinada, si bien se hace ms comestible al degradare sualmidn, pierde siempre vitaminas. Sin embargo, una semilla germinadatransforma su almidn, sintetiza clorofila y mutiplica sus vitaminas. Losgerminados son buena fuente orgnica de clorofila para quienes viven endepartamentos y no tienen a su alcance vegetales de origen orgnico. Su costoes muy bajo y su rendimiento inmenso: 1 kilo de semillas de alfalfa rinde 8 kgs.de brotes.Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirvensemillas irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren suestructura vital.

Naturismo para preservar la saludPablo J. Brazn

31/01/2002

Facultades curativas y nutritivas del trigo

Dios mo! Revisando la obra "Sea su propio Mdico", escrito por la doctora AnnWigmorre, D.D.N.D.; rele el captulo referente al trigo y considerndole muyimportante, lo transcribo textualmente. "La historia demuestra que el trigo ha siddurante siglos, una de las principales fuentes de alimentacin para los sereshumanos y los animales domsticos.

"Su utilizacin ha cambiado desde tiempos pasados, del uso del grano en estadonatural con todos sus nutrientes intactos, hasta el cocimiento de la harina, que haperdido muchos de sus valores nutritivos y causa problemas innecesarios. La salude la humanidad, que vive de los despojos de esta fuente alimenticia, ha declinadenormemente. Nuestros experimentos han demostrado que el grano del trigo pueutilizarse para "construir" la salud. Cuando se compra en bultos, puede costar un

precio relativamente accesible. Una libra de trigo seco puede convertirse en cuatlibras de hierba o dos libras de semillas, recin germinadas o 42 onzas de jugo detrigo, el cual ser suficiente para una familia de tres, durante una semana. Losgranos mojados, como cereal o "leche", son un alimento excelente.

"Adems del trigo, nuestros mejores alimentos son: semillas recin germinadas,aguacates y vegetales verdes tales como lechuga, semilla de girasol y rbanosverdes (las semillas recin germinadas pueden producirse dentro y fuera de casa


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invierno y verano). De los jardines exteriores se puede reunir el perejil y diente dlen, ricos en oxgeno. Este ltimo vegetal tambin contiene bastante potasio,calcio, sodio, magnesio, fosfato, silicn, sulfuro y riqusimo en vitamina C. Sontambin de gran valor las semillas de ajonjol y girasol y sta, remojada de un dapara otro, puede mezclarse con leche o para enriquecer las ensaladas. Tambin

pueden comerse solas o con dtiles para endulzar.

"Hay multitud de vitaminas que la ciencia todava no ha descubierto y que recibirbastante atencin, cuando el tiempo gradualmente descubra sus secretos.Desafortunadamente, muchos investigadores no se dan cuenta, que todas lasvitaminas se vuelven impotentes al cocinar los alimentos y estn en su mejormomento, slo cuando estn vivas y vigorosas. Al igual que los aminocidos, ellatrabajan en conjunto; pero muertas no tienen la capacidad de laborar al unsono. ejemplo, es esencial que la vitamina A lo haga con la B, para mantener los pulmoen buenas condiciones.

"Sin esta combinacin, las partes dbiles de este rgano y el aparato respiratorioadquirira muchas enfermedades y se tendrn varios problemas sinuosidades. Lavitamina A es tambin necesaria para la digestin y para conservar la mente clarLa C debe trabajar en armona con la K, para calmar los nervios y poner demanifiesto una mentalidad alerta. La D acta como un guardia contra las embestde enfermedades infecciosas y ayuda a estabilizar el metabolismo. La importancide la F se est volviendo evidente, en la solucin de problemas cardacos, con elconocimiento de que la deficiencia de esta vitamina ocasionara que el calcio sedeposite en los vasos sanguneos y que el cuerpo se vuelve artrtico. La F trabajaunsono con la E, para ayudar a la circulacin y mantener la piel en buen estado, travs de la renovacin de las clulas externas.

"La G es necesaria para la visin y audicin. Para desenvolverse apropiadamenterequiere la presencia de otras vitaminas".

Agradecimiento

Continuar este captulo el prximo jueves; pero deseo aprovechar esta ocasinpara agradecer, desde lo ms hondo de mi ser, las sinceras manifestaciones deafecto, que desde el pasado da 24 me ofrecen mis familiares, viejas y nuevasamistades; as como tambin personas desconocidas que, leyendo y aceptando ecolumna, se compenetran conmigo. Ello me revitaliza y obliga a continuar, andanpara construir caminos valederos como mensajero de esperanzas, cumpliendo la

voluntad de Dios. Que as sea.Dios nos bendiga


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Alimento estrella

GerminadosLas semillas germinadas son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes las hace

indispensables en una dieta sana, adems de aportar su sabor a numerosos platos.

Rejuvenecer con clorofila

El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su

riqueza enzimtica y en clorofila. La clorofila tambin ha demostrado su accin antianmica y revitalizante, as como

antitxica. Estudios con ratas han constatado el aumento de vigor en animales de mucha edad, as como la reduccin y

prevencin de tumores y tejidos degenerados.

Las semillas germinadas son tiles ante mltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado tiles como

reguladores intestinales, antianmicos, revitalizantes, en casos de descalcificacin y estados carenciales. Son

depuradores del organismo, potenciadores de la produccin de leche materna, reguladores del sistema endocrino y delmetabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos

rejuvenecedores.

Uso en la cocina

Aunque los germinados ms conocidos son los de soja verde, podemos germinar gran variedad de semillas, que

enriquecern nuestros mens.

Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras, cereales...

Evitaremos cocciones prolongadas para evitar la prdida de sus cualidades, agregando los germinados instantes

antes de ser servirlos.

La mejor forma de aprovechar el valor nutritivo de las legumbres es comerlas germinadas crudas. Pero si queremos

cocinar judas secas, se pueden hacer germinar levemente con anterioridad: sern ms digestivas, nutritivas y cocern ms

rpidamente.

Una forma muy original de recurrir a las especias es tomar germinados de berro, rbano, mostaza, cebolla o

fenogreco. Aportarn un toque delicioso.

Si mezclamos varios tipos de germinados, no slo descubriremos nuevos sabores sino tambin una nueva esttica,

complementndose tambin nutricionalmente. Sugerimos mezclar germinados de alfalfa con germinados de col y lenteja.

O compensar el sabor picante de los de rbano, cebolla, puerro o mostaza combinndolos con germinados de cereales o

legumbres. La zanahoria germinada combinada muy bien con la alfalfa, la col o la soja verde.

Precaucin: si bien la mayora de las semillas se pueden consumir tal cual, las personas de estmago delicado

pueden escaldar previamente (1-2 minutos), las germinaciones de legumbres, dado su contenido en antinutrientes, que

la germinacin no elimina completamente. Por la misma razn, las semillas que no germinen deben desecharse.

Hay que tener en cuenta que las semillas de solanceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan txicas,

y no son vlidas para germinar.

Los germinados ms populares

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fcil hallar variedad en el mercado. Los de juda

mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los ms comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin

embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en

casa.


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TRIGO LENTEJA CEBOLLA

La mejor forma de comer elgrano entero. Ricos envitaminas y salesminerales.

Adems de protenas,aportan hierro, cinc,manganesio y vitaminas.

El picante de la cebolla,ms sutil. Una formasubliminal de aliarensaladas.

ALFALFA GARBANZO JUDA MUNGO

Probablemente los msnutritivos y populares entretodos los germinados.

Muy energticos, aportanprotenas, fsforo, calcio yhierro.

Los ms ricos en protenasdespus de la soja y muyfciles de digerir.

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Germinar en casa

En frasco:Se pone una pequea cantidad de semillas en el frasco y se cubre con 3 veces su volumen de agua. Se guarda aoscuras a 15-20 *C. Una vez las semillas se han hidratado (ver tabla, pg. 30), se retira el agua, se tapa el frascocon una gasa, se guarda al abrigo de la luz y se enjuagan de 2 a 3 veces al da. Los granos deben mantenersehmedos, pero nunca con agua.

En germinadora: Se sitan las semillas en el platillo inferior, quedando cubiertas por agua. Al da siguiente se

aclaran y ascienden un nivel, y el inferior se llena de nuevo de semillas en remojo. Una vez los brotes empiezan agerminar se suben de nivel, hasta llegar al superior, que ofrece los germinados disponibles para su consumo.

Recetas

Ensalada arcoiris de inviernoAlegre y divertida, esta ensalada aporta muchas vitaminas

Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin:

1 rama de apio con sus hojas1 taza de col rallada

1 remolacha

1 zanahoria grande

12 aceitunas negras

::

:

:

:

125 g de judas mungo germinadasperejil y menta fresca

aceite de oliva virgen

sal marina sin refinar

pimienta

Se trocea finamente la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la

remolacha y la zanahoria utilizando un rallador grueso. Se pican las hojas de perejil y las de

menta. Despus se mezclan cuidadosamente todos estos ingredientes y las aceitunas negras

con los germinados de soja verde. Se alia, al gusto, con un chorrito de aceite, sal y una

pizca de pimienta.

Por racin:Caloras Protenas Hidratos Grasas Colesterol

175 4 g 189 g 13 g 0 mg

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Aguacates rellenos con germinados de

cebolla


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Resulta una receta extica, sabrosa y muy fcil de elaborar

Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin: 10

2 aguacates

2 huevos duros

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 diente de ajo grande

:

:

:

:

:

30 g de germinados de cebolla

8 hojas de lechuga

sal, pimienta

Se machaca el ajo y se pican los huevos duros. Se cortan los aguacates en dos y se vacan

cuidadosamente, cortando la pulpa en daditos. Se mezcla delicadamente el aguacate, el ajo,

el huevo duro, el vinagre, dos terceras partes de los germinados de cebolla, la sal y la

pimienta. Se rellenan las cuatro cortezas de aguacate con esta mezcla.

Se disponen dos hojas de lechuga lavada sobre los cuatro platos, situando encima los

medios aguacates sin pelar. Se espolvorean por encima los germinados restantes.

Por racin:

Caloras Protenas Hidratos Grasas Colesterol219 5 g 2 g 21 g 157 mg

........................................................................................................

Sandwich de revuelto de esprragos

verdes y germinadosMucho ms que un bocadillo, nos ofrece un alto contenido nutritivo

Raciones: 2 Preparacin: 15 Coccin:

4 rebanadas de pan 5 cereales

3 huevos

2 tomates

2 cucharadas de leche de soja

10 puntas de esprragos verdes

2 dientes de ajo

:

:

:

:

:

4 cucharadas de aceite de oliva

una pizca de sal

una pizca de pimienta negra

una cucharadita de tomillo

un puadito de germinados

variados (rbano, lentejas,

fenogreco...)

Se pelan y laminan los ajos. Se cuecen las puntas de los esprragos al dente y se reservan.

En una sartn se calientan las cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos. Se aaden las

puntas de los esprragos y se saltean durante 5 minutos a fuego medio. Mientras, en un bol

se baten los huevos ligeramente y se incorporan las dos cucharadas de leche de soja, la sal,

la pimienta y el tomillo. Se aade esa mezcla a la sartn y se remueve constantemente hasta

que el huevo est cuajado, pero no seco.Se cortan a la mitad los tomates, untando con ellos el pan. Se dispone una de las rebanadas

en un plato, se vuelca la mitad del huevo, se cubre con los germinados y, finalmente, se

tapa con el resto del pan.

Por racin:

Caloras Protenas Hidratos Grasas Colesterol

333 12 g 4 g 30 g 471 mg


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CARACTERISTICAS DE LAS LEGUMBRES

El fruto de las plantas de la familia de las leguminosas recibe el

nombre de legumbres. Cuando madura, se abre en dos valvas,dejando libres las semillas. Corrientemente, el pericarpio sellama vaina. Hay legumbres que se consumen en estado fresco,como los guisantes, judas, habas, etc. Estas legumbres frescas

se incluyen en el grupo de las hortalizas.

Las semillas de leguminosas secas son las que se denominanlegumbres. Los frutos en legumbre, maduros, se dejan secar con

la planta y, una vez secos, se separan fcilmente las semillas.Estas, desecadas al sol, se envan al comercio. Generalmente

necesitan una preparacin cuidadosa antes de lograr que sean

aceptables y digeribles como alimento. En los lugares en queesta preparacin ya es tradicional, las legumbres secas son deuso comn y parte importante de la dieta.

En los pases desarrollados, las leguminosas constituyen en laactualidad una parte casi insignificante de la dieta, y su

consumo tiende a disminuir. Slo los vegetarianos y un pequeogrupo en los pases prsperos, continan prefiriendo las

leguminosas como sustitutivas de la carne.

La situacin es distinta en los pases ms pobres, que se hallanescasos de protenas y las toman slo a partir de los cereales. Si

stos se complementan con legumbres, no slo se mejora elvalor biolgico de la protena ingerida, sino que estas legumbres

contribuyen provechosamente a las necesidades de otrosnutrientes (tiamina, calcio, hierro, etc.). Las leguminosas

adquieren una importancia todava mayor en aquellos pases enlos que las races feculentas sustituyen a los cereales como

alimento bsico; en tal caso el suministro abundante delegumbres puede corregir las deficiencias proteicas.

Por lo tanto, las leguminosas entrarn casi siempre en escenacuando se adopten medidas para aumentar los suministros de

protenas a poblaciones deficitarias. Presentan caractersticastiles: se cultivan fcilmente, dan gran rendimiento y son

relativamente baratas.

Las leguminosas han sido uno de los primeros cultivospracticados por el hombre. Su historia se remonta al neoltico,

en la poca en que el hombre pas de la fase de la caza y larecoleccin espontnea de frutos a la de produccin de


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alimentos mediante su trabajo y adopt un nuevo modo de vidabasado en comunidades agrcolas aldeanas que con el paso del

tiempo condujeron a la civilizacin urbana y a la vida ensociedad.

En el Viejo Mundo se empez con el cultivo del trigo y de lacebada, ocupando las leguminosas un puesto secundario, pero

importante.

Prueba de ello, son los restos de trigo, guisantes y lentejas quese han encontrado en Turqua y que datan de 5.500 aos antes

de Cristo, aproximadamente.

Las leguminosas aparecen tambin pronto en la evolucin de laagricultura en Amrica. En Cuevas de Ocampo, en Mxico, se

han encontrado restos de frijoles a los que se ha atribuido unaantigedad de 4.000 aos a. de C.

Las legumbres secas se denominan "carne de pobre" porquepueden considerarse como un sustituto proteico barato de la

carne. Parece ser que a travs de la historia, al menos en partedel mundo, se ha considerado a las legumbres como alimentoinferior, aunque esta condicin de inferioridad no es en modo

alguno universal. As vemos que la soja tiene un puesto dehonor en la cocina china tradicional, y que en la India hay varias

legumbres que constituyen parte indispensable de laalimentacin de las castas elevadas. En Amrica, las judas

formaban parte esencial de la alimentacin de los primitivos

habitantes y los pueblos colonizadores se acostumbraron a ellasy continan aprecindolas. El concepto de "carne de pobre"pertenece ms bien a Europa y al Cercano Oriente, mientras quesucede todo lo contrario en los pases asiticos, donde son muy

apreciadas.

Estructura y valor nutritivo

Aunque las semillas de las leguminosas son de tamao y formadiferentes, su estructura bsica es similar.

Cada una tiene una cubierta exterior (testa), protectora de lasemilla, que es relativamente indigerible y tiene poco valornutritivo. Esta cubierta encierra la semilla formada por dos

grandes lbulos que contienen el alimento -los cotiledones-, yque envuelven al diminuto embrin vegetal. Hablando en

sentido estricto, los cotiledones son parte del embrin y no hayninguna reserva extra de alimento acumulada en el

endospermo, tal como se encuentra en los granos de cereales.


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Todas las reservas alimenticias proteicas y de hidratos decarbono estn almacenadas en los dos cotiledones.

La cubierta de las semillas -piel o cscara- suele tener un saboramargo. Tratndose de legumbres secas, puede quitarse la pielo no: la costumbre vara de unas leguminosas a otras y de unaregin del mundo a otra. Las legumbres secas sin descortezar

necesitan generalmente estar en remojo y cocer durante muchotiempo para que se ablanden. Los granos con piel se ablandan

tambin por germinacin y las semillas germinadas constituyenun alimento popular en la mayor parte de Asia meridional y

oriental. El tostado facilita tambin la separacin de lascscaras.

Los mtodos ms comunes de descortezado eliminangeneralmente el germen con la cscara, lo que por analoga conlos cereales significa prdida de tiamina y otros nutrientes. Por

otra parte, la eliminacin de la piel aumenta la digestibilidad,acorta el tiempo necesario para la coccin y mejora las

cualidades de conservacin. (Los granos sin cscara ni germenatraen menos los gorgojos y se hallan menos expuestos a la

contaminacin por mohos y otros agentes

LOS ALIMENTOS BSICOS

Hay que decir, ante todo, que existen algunos alimentos que nunca

deben faltar en la jaula: son los alimentos bsicos, y en este caso setrata de las semillas. Se encuentran en el mercado de mezclaspreparadas de semillas seleccionadas. Cuando se compra una de estasmezclas hay que vigilar que el contenido sea fresco, germinable, queest desprovisto de polvo y, sobre todo, de parsitos, como las polillas,que indican un almacenamiento deficiente y prolongado del producto.En este caso es mejor no drselo al periquito, pues podra causarleproblemas gstricos.

Si queremos preparar nosotros mismos la mezcla, encontraremos lassemillas en una cooperativa agrcola. Tambin en este caso hay queprestar atencin a la caducidad y presentacin de las semillas quevamos a comprar: A continuacin se indican dos ejemplos de mezclasfciles de preparar.

MEZCLA PARA TODO ELAO

Alpiste 45%

MEZCLA PARA EL PERODODE LA REPRODUCCIN

Alpiste 55%


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Mijo blanco 25%

Panizo 20%

Avena 10%

Mijo blanco 20%

Panizo 15%

Avena 10%

La espiga de panizo se encuentra sin problemas en las mejores tiendasde animales; les gusta mucho a los periquitos, quiz porque les recuerdesu vida en la naturaleza y la bsqueda de espigas en los prados paraalimentarse. Tambin se convierte en un juguete del que se cuelgacabeza abajo realizando simpticas acrobacias. Es bueno que nuncafalte en la jaula.

El nico problema es que desprende muchas cscaras que caen fuera dela jaula, ensuciando el suelo.

Si se dispone de un pequeo terreno, es aconsejable plantar algunaplanta de panizo para poder ofrecer a nuestros amigos las espigas antesde que terminen de madurar, ya que entonces contienen numerososprincipios activos y vitaminas.

LAS SEMILLAS GERMINADAS

Las semillas se pueden suministrar incluso germinadas. Esta es unaprctica muy usada durante el perodo de la reproduccin pues lassemillas son muy apreciadas, resultan ms fciles de asimilar ycontienen vitaminas tan importantes como la vitamina E, que aumentala fertilidad. Hay que vigilar que no se forme moho, muy daino engeneral y mortal para el delicado organismo de los recin nacidos.

PRODUCCIN DE SEMILLAS GERMINADAS

Para provocar la germinacin de las semillas se utiliza uncolador en el que colocaremos una cierta cantidad de

semillas; lo mantendremos en agua durante 48 horas,teniendo la precaucin de lavar las semillas con aguacorriente cada 12 horas. Despus de otras 48 horas, de las

semillas emergen las raicillas y ya se pueden poner adisposicin de los periquitos.


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Para realizar esta operacin podemos usar las semillas de la mezclabsica citada, las llamadas "semillas de la salud" o tambin trigo, muyapreciado en general. Las semillas germinadas han de suministrarse porla maana y sus restos deben retirarse por la noche para evitar laformacin de moho. De todas formas, ser difcil encontrar restos por la

noche dado lo apreciado que es este alimento.

Los brotes:Un camino a la longevidadPor Tito A. Nez y Madelaine Vzquez. (Eco-Restorn "El Bamb")Ilustraciones: Anto

Este trabajo muestra parte de los resultados delas investigaciones que desde hace ms de seisaos realizan los autores en el Eco-Restorn"El Bamb" del Jardn Botnico NacionalDurante aos la gastronoma ha sido guiada a satisfacer losgustos y exigencias que durante generaciones fuerondefiniendo las reglas del "Arte del Buen Comer". En laactualidad, con el desarrollo del conocimiento cientfico sobrelas influencias de la nutricin balanceada para mantener la

salud humana, comienzan ha surgir nuevos modelos dealimentacin que persiguen elevar la calidad de la vida dentrode un equilibrio con el entorno natural.

Siguiendo los preceptos de la gastronoma tradicional todo parece indicar que, hasta nuestros das,la mayora de las personas han preferido alimentarse fundamentalmente a partir de asadosservidos de forma abundante y guarnecidos con discretas cantidades de verdura, cereales yviandas para luego realizar digestiones lentas preferentemente en estado de reposo. Por suerte, enestos tiempos, ha comenzado a surgir una nueva preocupacin a escala planetaria para conocerdetalles sobre la calidad de los alimentos que aparecen en nuestras mesas, as como las reglaspara realizar una buena asimilacin de sus nutrientes.S bien es cierto que en los ltimos decenios hubo un rpido desarrollo para las cadenas deproduccin de alimentos rpidos, conocidas como "Fast-Food ". Un creciente sector de la opininpblica ha comenzado a reconocer a estos productos, por sus dudosos valores alimenticios, como"alimentos chatarra". Estos criterios han coincidido con el punto de vista de muchos especialistasen materia de nutricin quienes advierten de un empobrecimiento de la riqueza de la dieta humanaen los finales de este siglo.La opinin de los expertos se ve avalada por un creciente nmero de enfermedades asociadasfundamentalmente al modo de comer: hipertensin arterial, diabetes, algunos tipos de cncer,enfermedades cardiovasculares, ateroesclerosis y otras tantas, aparecen entre las principalescausas de muerte en los pases donde aparentemente estn resueltos los problemas de la


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alimentacin. Es por eso que el inters por una alimentacin sana, sustentada en el consumo deproductos frescos, adquiere cada vez un mayor nmero de seguidores en todas partes del mundo.

Las ensaladas naturales, las frutas de estacin, los jugos puros, lascomidas con bajo contenido de grasas, azcares y sal, estnmarcando las pautas de una alimentacin ms acorde con las leyesde la vida natural tanto para los hombres como para el planeta en quevivimos. Y es en este contexto donde los brotes comienzan a serreconocidos como uno de los alimentos ms importantes por suselevados valores curativos y nutritivos.

Desde hace milenios los asiticos recomendaban el consumopreferente de brotes para lograr vivir ms de 100 aos. Y no setrataba de vivir muchos aos sino de hacerlo con calidad y libre deenfermedades. Los brotes pueden aportar al organismo, adems delas enzimas que se activan en el momento del desarrollo de la nuevaplntula, parte de la energa vital intrnseca al nuevo organismo vivo.

Mas que cualquier otro tipo de alimento, los germinados vienen a simbolizar el momento delcambio en nuestros hbitos alimentarios. Desde hace ms de 25 aos, han comenzado a invadirlos bares de ensaladas en los servicios de alimentos rpidos y son fciles de encontrar en losmercados de los pases industrializados. Para los pases con menos recursos econmicos; su

consumo presupone adems de una extraordinaria fuente de nutrientes de primera calidad, unahorro importante de energa en la esfera domstica ya que evitan los gastos de combustible que,durante incontables horas, se necesitan para ablandar los frijoles de los potajes y purs. Pero, esnecesario conocer que, a pesar de lo sabrosos que resultan estos tradicionales platos para elpaladar, al someter los frijoles y granos a temperaturas altas, muchos de sus nutrientes sedesnaturalizan y no logran aportar ni remotamente las cantidades presentes en los mismos granospero consumidos como germinados.La germinacin en la historiaEl uso de semillas germinadas en la alimentacin y en la medicina es dos veces ms antiguo quela Gran Muralla China. Cerca de 3 000 aos antes de Cristo, el Emperador de China escriba sobrelas hierbas medicinales y los frijoles germinados los cuales en esa poca eran prescritos paradolencias como edemas, contracciones musculares, deficiencias en el funcionamiento de lasvsceras, desrdenes digestivos, debilidades pulmonares y problemas relacionados con la piel y el

pelo. Los chinos y japoneses germinaban los frijoles de soja, el de mungo y la cebada comosuplemento alimentario fijo de su dieta.En Occidente, las germinaciones fueron tambin usadas, primeramente como medicina y despuscomo alimento. El Capitn Cook conocido como uno de los mejores navegantes del Siglo XVIIIfue el primero que realiz un viaje por el ocano que dur ms de tres aos sin perder ni un slohombre por causa del escorbuto. Antes de este viaje la mayora de los barcos perdan la mitad desus tripulaciones durante las largas travesas. El secreto de Cook consista en darle a susmarineros una bebida fermentada obtenida a partir de frijoles germinados.Durante la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos se prepararon condiciones para hacerde los brotes de soja un producto de primera necesidad para los norteamericanos. En aquellosaos se lanz una campaa para ensear a prepararlos y as crear una reserva alimentariaestratgica para los tiempos de la guerra. A partir de 1948 se olvid todo este programa y no eshasta entrados los aos setenta, con el boom de los aerbicos y las campaas sobre cultura fsica

y alimentacin sana, que comienzan a tomar un papel cada vez ms importante en la alimentacinhumana. En la actualidad los brotes son reconocidos como alimentos muy especiales entre laspersonas con tendencias a las prcticas del naturismo.Valor alimentarioLos granos y legumbres recin germinados tienen una gran cantidad de clorofila, vitaminas,minerales, oligoelementos y otras sustancias vitales. Entre las vitaminas pueden ponerse comoejemplo las contenidas en los brotes de trigo: A, B, B6, B12 (difcil de encontrar en los vegetales),B17, C, E, cido flico, pantotnico, adems de colina. Tambin poseen calcio, hierro, magnesio,cobre, cinc, yodo, potasio junto con los aminocidos esenciales que el cuerpo necesita para formarlas protenas necesarias para restaurar sus tejidos.


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Los germinados constituyen uno de los mejores alimentos que la naturaleza nos ha dado. Depoderoso efecto regenerador y curativo, se dice que el jugo de brotes impide el desarrollo delcncer, ayuda a corregir la anemia, equilibra la presin arterial, alivia el estreimiento, aumenta laactividad hormonal, hace que desaparezcan las canas y por sobre todas estas propiedades ayudana desintoxicar el organismo de muchos agentes contaminantes presentes en nuestro medioambiente.Un buen nmero de cientficos ha publicado sus descubrimientos sobre el valor de los brotes comoalimento y es bien amplia la literatura de que se dispone en la actualidad como para no dudar de lanecesidad de introducir la prctica de la germinacin en nuestra vida cotidiana.Como preparar los brotesLa mayora de los granos y las semillas de ciertas verduras y hortalizas son susceptibles desometerse al proceso de germinacin. Habitualmente utilizamos los frijoles colorados, negros,blancos, garbanzos, judas, gandul, caballero, mungo, alfalfa, el maz, los frijoles chinos, el trigo ylas semillas de girasol siempre que no hayan sido sometidas a tratamientos qumicos o que hayavencido su fecha de viabilidad.Para preparar los germinados deber en primer lugar escoger el tipo de frijol o semilla que deseeutilizar y determinar la cantidad que desea obtener a partir de la informacin de la tabla quemuestra las caractersticas de los germinados. A continuacin:1. Remoje las semillas o granos en agua durante toda la noche. Las semillas ms pequeasnecesitan menos tiempos para hidratarse que los granos. Unas pocas semillas pueden llenar un

pomo completo de germinados. Por ejemplo dos o tres cucharadas de semillas de alfalfa (ocualquier otra semilla pequea) pueden crecer hasta llenar un recipiente de un litro. Lo mismoocurre con media taza de frijoles mungo, que luego de cinco das ocupan el mismo espacio. Unaregla general que debemos conocer es que las semillas pequeas ocupan menos espacio en elpomo antes de germinar pero se expanden ms que los granos o frijoles aunque tambin necesitande mayor cantidad de tiempo para lograrlo. O sea que las semillas necesitan ms espacios paracrecer en mayor cantidad de das que los frijoles.2. Al segundo da, escurra toda el agua y enjuague bien las semillas varias veces. Deje escurrirtoda el agua excedente durante 10 minutos o ms colocando un colador en la boca del pomo einvirtiendo este. Un buen enjuague y el escurrido garantizan la buena salud de las germinaciones.3. Las germinaciones necesitan agua; por lo que debe enjuagarlas dos o tres veces al da ydejarlas escurrir muy bien.4. Deje crecer sus germinaciones en un lugar donde reciban luz indirecta as podr actuar la

clorofila en sus hojas. Nunca las ponga directamente a la luz del sol ya que esta es muy calientepara los brotes tiernos.5. Las germinaciones necesitan aire; por eso es conveniente cubrir la boca del pomo con unpedazo de gasa o cualquier material que permita la ventilacin e impida el paso de los insectospequeos. Se recomienda fijar siempre la tela con una liga o algn tipo de banda elstica.6. En resumen, para germinar granos el mtodo a seguir es: hidratar durante la noche, enjuagar yescurrir bien tal como se ha indicado durante los das que tarde el crecimiento de los brotes yhacerlo varias veces al da de forma que se remuevan los granos del fondo del pomo. Recuerdeque el exceso de agua malogra todo el trabajo.7. Las germinaciones estarn listas despus de dos y hasta cinco das en dependencia de latemperatura en que se desarrollen. Cuando se desee detener el proceso de crecimiento se podrnalmacenar en el refrigerador y se podrn conservar all durante varios das.


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Equipamiento necesario:

1. Un frasco de boca ancha.2. Gasa para cubrir la boca del frasco.3. Una banda elstica (liga).4. Tierra estril (condicional)5. Frijoles y semillas viables.Nota:

Tambin pueden utilizarse bandejas cubiertas o sacos de yute.

Procedimiento sinttico:


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1. Lavar y seleccionar los granos.

2. Colocarlos en un frasco de vidrio de boca ancha.

3. Cubrir con agua del tiempo.

4. Dejar en remojo hasta que las semillas se hidraten. Este tiempo vara entre 4 y

12 horas en dependencia del tipo de grano que utilice.

5. Cubrir el pomo con la gasa y ajustar la liga a la boca del pomo.

6. Colocar el pomo tapado en un sitio donde reciban luz indirecta ms bien oscuro.

7. Luego de hidratadas, eliminar el agua, enjuagar y dejar los granos escurridosdentro del pomo.

8. Cubrir la boca del pomo con la gasa.

9. Repetir esta operacin dos o tres veces al da hasta que, al quinto da,generalmente, las germinaciones ocupen el espacio interior del recipiente.

10. Una vez que las plantulas alcancen una estatura apropiada los brotes estarnlistos para consumir pero antes se debern exponer por dos horas a la luz. As selogra activar la clorofila que da el color verde caracterstico de la nueva planta.

11. Antes de consumir se deber lavar bien para eliminar los residuos de la piel dela semilla.

12. Conservados en fro, los brotes detienen el proceso de crecimiento y sepueden guardar durante varios das sin que se afecten su sabor y propiedades.

Elaboracin:

Los brotes se pueden comer crudos o pasados por agua biencaliente hasta que se marchiten un poco. Se pueden utilizar para

preparar ensaladas, para acompaar sopas y arroces combinados,como relleno de pizzas, Chop Suey, guisados con diferentes tiposde salsas y en jugos batidos con diferentes frutas y vegetalescomo naranja, toronja, zanahoria etctera.

El procedimiento para obtener los germinados es sencillo yeconmico. Lograr multiplicar el volumen de alimentos disponiblessi se tiene en cuenta que a partir de una taza de frijoles se puedenobtener hasta 6 tazas de germinados. Otra peculiaridad serelaciona con los contenidos nutricionales ya que segn estudiosrealizados 100 gde brotes reportan los beneficios de 200 kgdeverduras frescas lo cual hace suponer que son una fuenteconcentrada e inestimable de alimentos sanos.

En nuestro pas donde la salud y la alimentacin constituyen tema cotidiano, ladifusin de esta sencilla tcnica constituir sin dudas un aporte para enriquecernuestra dieta y contribuir al mejoramiento de la calidad de la vida de las nuevasgeneraciones.

Para aumentar el contenido de minerales presentes en las germinaciones, existen autores querecomiendan agregar una cucharada de tierra previamente esterilizada durante el proceso degerminacin. De esta forma los germinados se apoderan de los minerales presentes en la tierra ylos incorporan a sus estructuras celulares hacindolos ms fcil de asimilar por nuestro organismo.

As que si prefiere enriquecer an ms sus germinaciones bastar con aadir una cucharada de


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tierra previamente esterilizada o sea, hervida y posteriormente colada y seca a la bandeja o pomodonde prepare sus germinados.

LOS GERMINADOS

Armando Silerio ValenzuelaMaderas del Pueblo

Donde las verduras y las hortalizas escasean, los germinados ,elms antiguo alimento "vivo" nos permite enriquecer las ensaladas yotros alimentos.

Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y

vitaminas, muy indicado en cualquier tipo de alimentacin.

Tambin son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para

estmagos delicados.

Se cuecen rpidamente o se comen crudos, de manera que nos

ayudan a ahorrar combustible.

La semilla tiene como estructura bsica el germen o embrin y

una reserva nutritiva que lo alimentar para que se convierta en

la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora

que es la cscara o tegumentos.

El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, esdecir, es una planta imperfectamente desarrollada, en estado de vida

latente que espera condiciones adecuadas para manifestarse; en el

momento en que stas se presentan, la semilla inicia el proceso degerminacin.

La germinacin es el conjunto de fenmenos o cambios que se

producen en una semilla para que el embrin pase de la vida latente

a la vida activa, o sea para que brote o nazca y comience a crecer la

nueva planta.

La reserva nutritiva antes mencionada, de una manera general en

todos los granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos,vitaminas y sales minerales. A la vez esta serie de nutrientes la

requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, ydesarrollo, y se la proporcionarnos a travs de los alimentos.

Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, ansemillas que comnmente no forman parte de nuestra alimentacincomo la de rbano, alfalfa, nabo, col, etc. El sabor de los germinadoses variable, as el de alfalfa es muy agradable y en cambio el derbano es picante.


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Qu pasa durante la germinacin?

Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia,se mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el

agua, el oxgeno y el calor necesarios, empieza a desarrollarse ytienen lugar entre otros los fenmenos siguientes:

1. Mediante la absorcin de agua la semilla duplica su volumen yrevienta la cscara protectora.

2. Las enzirnas se activan y provocan una serie de transformaciones:

* Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman en

cidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el

ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el

germinado, pero de una forma ms fcilmente asimilable.

* Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otras vitaminas

como la Vitamina C se multiplican (ver tablas adjuntas).

* Las sales minerales ( calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio)

tambin se multiplican.

* Las grasas se transforman en cidos grasos y el almidn en

maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos

esfuerzo al aparato digestivo. As pues, se reduce la naturalezafeculosa de la semi1la.

* Se forma la clorofila.

* Los cidos y las toxinas que de forma natural acompaan a lasemilla para su defensa, se descomponen.

* El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% enla semilla a un 70% en el germinado

( con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de

brotes o germinados).

Contenido en vitamina C de las legumbres durante lagerminacin

Tiempo de germinacin Contenido en vitamina C indicios


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Sin brote

Al cabo de 24h degerminacin

De a 7 a88

Mg. /100g

Al cabo de 48 hr.

De germinacin

De 10 a12

Mg./100g

Al cabo de 72h degerminacin

De 12 a 14

Mg. / 100 g

Como obtener los germinados en casa?

Ingredientes:

a) 1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha.

b) 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo,amaranto, alfalfa, garbanzo, etc. )

c) 1/2 litro de agua.

Procedimiento:

Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua(tres veces su volumen). La boca

del frasco puede cubrirse con manta de cielo o una tela delgada para que no entren los

insectos.

El frasco se deja en un lugar obscuro y clido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15horas para las lentejas y soya


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Luego se escurre el agua (la manta de cielo evitar que salgan las semillas) y se enjuagan

bien con agua tibia.

Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar

en un lugar oscuro y clido, enjuagndolos

dos o tres veces los primeros das y luego una vez al da.

Nota importante: unas 48 horas despus de haber iniciado el remojo, las semillas

ya estn muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se har en mucho menor

tiempo (y podran ser no ms de 10 minutos de hervor) y con un ahorro

considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar indirecta

por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para

que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un

sabor ms agradable.

Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las

cscaras, antes de comer los brotes, stos se colocan en una cubeta

con agua y entonces las cscaras flotan y se recogen en la

superficie, mientras que los brotes se van al fondo.

ahora los germinados estn listos!

El cuidado de los germinados consiste bsicamente en

proporcionarles el drenaje adecuado ( escurrir completamente el

agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente hmedos,

ya que mucha agua o muy poco aire crearn hongos y desechos. En


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clima ms caliente y ms hmedo, acorte el tiempo de remojo y

enjuguelos con ms frecuencia para mantenerlos frescos. As pues,

el tiempo de germinacin vara segn la temperatura. Tambin la

clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinacin. Por

ejemplo, los brotes de ajonjol se amargan tenindose en proceso de

germinacin ms de dos das, es decir que deben aprovecharse ams tardar 48 horas despus de haberse iniciado el remojo. En el

caso del amaranto se consideran como condiciones ptimas para la

germinacin una temperatura de 30C y un intervalo de tiempo que

va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la

concentracin de protena de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina

de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de protena.

Los germinados en la alimentacin.

En comparacin con otros alimentos, los germinados son la mxima

manifestacin de lo vivo gracias a su fuerza de crecimiento;

precisamente contienen hormonas de crecimiento, adems de

protenas de gran valor biolgico. Sus efectos desintoxicantes y

reconstituyentes ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga sano.

Son uno de los alimentos ms ricos en enzirnas, vitaminas,

minerales y oligoelementos, presentados adems en una

combinacin fcilmente asimilable.

Los germinados fortalecen el sistema inmunitario y constituyen un

excelente suplemento vitamnico para contrarrestar los efectos

negativos de la vida actual: estrs, ruido, exceso de trabajo y

alimentos desnaturalizados.

Las semillas germinadas son un alimentopredigerido, lo que supone

una economa energtica para el cuerpo, al exigir menos esfuerzo al

aparato digestivo. Por ser alimentos frescos no se pierde la energa

de sus sustancias activas y debido al alto contenido en enzimas

llegan a aprovecharse todas, a diferencia de los alimentos

desnaturalizados (energa vaca) o de las carnes (energaexcesivamente costosa, entre otros inconvenientes). Los procesos

industriales destruyen la vitalidad del alimento que requerir ms

energa para ser digerido y adems, "robar" sustancias orgnicas

del propio cuerpo para poder asimilarlo.


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Se trata pues del alimento ms nutritivo y vital al mnimo precio. Es

ms barato que cualquier otro si calculamos la cantidad de energa y

dinero gastado antes de que podamos comer un determinado

alimento: productos qumico, maquinaria, transporte, empaquetado y

publicidad, frigorficos, personal, intermediarios. . . Con todo, el

precio ms caro que pagamos es el progresivo empobrecimiento delsuelo y el deterioro de nuestro planeta.

Contenido en vitamina B12 de algunas legumbres durante la germinacin

Antes de germinar Al cabo de 2 das Al cabo de 4 das

Juda

Mungo 0.61 0.81 1.35

Lentejas 0.43 0.42 2.37

chicharos 0.36 1.27 2.36

La germinacin nos permite participar en el cuidado del planeta y sus

recursos. Para los que vivimos en la ciudad, nos sensibiliza ante los

procesos vitales que se desarrollan en la naturaleza.

Los germinados nos dan ms que ninguna otra verdura, la seguridad

de alimentarnos con un producto no adulterado. Se pueden sembrar

y recoger, vigilar su crecimiento y calcular el da en que habrn

alcanzado el mximo sabor y energa.

Gracias a su riqueza nutritiva, vitamnica y mineral, son un alimentomuy recomendable para los nios y mujeres embarazadas. Y, portratarse de un alimento predigerido por los procesos enzimticos,resulta indicado para quienes no toleren las legumbres cocidas.

Contienen sustancias amargas y aceites voltiles que favorecen el

metabolismo en general, estimulan las secreciones del pncreas, los

procesos de eliminacin y tambin regeneran la flora intestinal.

Tienen propiedades depurativas y mineralizantes y forman parte de

las dietas para el tratamiento de tumores malignos. Por su bajo

contenido calrico estn indicados para personas con exceso de


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peso y por tratarse de un alimento integral sacian el hambre durante

ms tiempo.

Algunas recetas con germinados

Leche de mijo

Ingredientes para 4 personas:

a) 200 gramos de mijo germinado.

b) 200 gramos de girasol germinado. c) 3/4 de litro de agua de mesa.

d) Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar)

Se tritura el mijo y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar ,

puede sustituirse el alga por miel.

La leche de mijo es suave y crea un entorno alcalino en el cuerpo. Su alto

contenido en cido silcico reconstituye las uas y el cabello. Al parecer, Pitgoras

apreciaba mucho el mijo, lo recomendaba a sus alumnos para que se desarrollaran

tanto fsica como psquicamente.

Sopa de chcharos germinados


a) 300 gramos de chcharos germinados.

b) 80 gramos de pistaches. c) I litro de agua de mesa; d) I aguacate.

e) 1-2 cucharadas de salsa de soja. t) una pizca de alga kombumolida. g) pimienta negra recin molida. h) perejil

Se trituran los pistaches y se baten en una fuente con el agua. Se

parte el aguacate por la mitad y se extrae el hueso. A continuacinbatiremos su pulpa, mezclndola con los pistachos. Se sazona lasopa y, al final, poco antes de servirla, se trituran los germinados yse mezclan con los otros ingredientes.

El perejil, si es de cultivo biolgico o de confianza, puede

condimentar la sopa excelentemente. Tambin puede sustituirse por


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berro o championes frescos picados. En invierno esta sopa se

calienta al bao mara. En verano puede servirse fra.

Lentejas germinadas sobre rodajas de manzana.


a) 200 gramos de lentejas germinadas.

b) 1 cucharada de alholva germinada.

c) 1/2 apio rallado muy fino.

c) 2 manzanas partidas en dos, sin pepitas.

e) l/21imn exprimido para rociar las rodajas de manzana.

f) 100 gramos de berro.

Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas demanzana rociadas con el limn sobre cuatro platos. Se deposita laensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro. Sepuede sazonar con una salsa a base de yogur, una cucharadita dementa fresca picada fina y una pizca de sal. Para variar puedeponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

Se denomina germinado a cualquier semilla cuyo metabolismoes estimulado por el contacto con el agua, el aire o el calor.

Germinar es crear las condiciones adecuadas e idneas paraque la vida que habita en cada semilla despierte.

Son la mxima fuente de protenas, aminocidos, enzimas, vitaminasy minerales que tenemos a la mano y debemos aprovechar. Sonalimento vivo, ya que al ingerirlos estamos incorporando a nuestroorganismo la energa vital de la semilla que acaba de despertar. Alaadir los germinados a nuestra alimentacin , aunque sea en pocacantidad, podemos conciliar mejor el modo actual de vida con elmantenimiento de una buena salud. La alimentacin moderna suelecarecer de alimentos vivos. Muchos de los productos que

consumimos proceden de pases lejanos y con el fin de que tenganbuen aspecto en los supermercados, sufren tratamientos deconservaicn que destrozan su vitalidad. Hasta las frutas frescas sonrecogidas antes de estar maduras lo que implica una gran prdida desu valor nutritivo.El cultivo de germinados nos permite:

Asegurarnos que nuestros alimentos estn libres depesticidas e insecticidas.


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Se almacenan y transportan fcilmente sin estropearse.

Se pueden cultivar en casa con mnimo esfuerzo.

Estn llenos de energa.

Son ricos en vitaminas y otras sustancias biolgicasesenciales para nuestra salud.

Son digeridos y asimilados fcilmente por el organismo.

Proporcionan una alimentacin muy barata, con slo unoscentavos, agua y paciencia podemos contactarnos con lamaravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar.

Las semillas sometidas a un proceso germinativo modifican sucomposicin qumica aumentando su concentracin en minerales yvitaminas. Las enzimas transforman el almidn en azcar simple

(glucosa o fructosa) y permiten la sntesis de las vitaminas A, B y C.Esto tambin sucede en la coccin, pero existe una gran diferenciaentre semillas germinadas y cocidas: el grano cocinado pierde sucapacidad de germinar, su vida y su capacidad de transmitirla. Por elcontrario, una semilla germinada pas de un estado de vida latente auna vida en activo, animada por su propia fuerza vital y si nada se loimpide es capaz de trasmitir esa vida creando otras futuras semillas.Por otro lado, una semilla cocinada, si bien se hace ms comestibleal degradare su almidn, pierde siempre vitaminas. Sin embargo,una semilla germinada transforma su almidn, sintetiza clorofila ymutiplica sus vitaminas. Los germinados son buena fuente orgnica

de clorofila para quienes viven en departamentos y no tienen a sualcance vegetales de origen orgnico. Su costo es muy bajo y surendimiento inmenso: 1 kilo de semillas de alfalfa rinde 8 kgs. debrotes.Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, nosirven semillas irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicosque alteren su estructura vital.

Germinados Saludables

La salud del cuerpo fsico ha de ser preocupacin de todo aspirante

a la vida superior. La evolucin espiritual requiere la educacin delos vehculos del hombre. Por tanto para alcanzar la purificacin delorganismo fsico, el cuerpo ha de ser provisto con la nutricinapropiada.

Mas y ms gente esta descubriendo los beneficios que pueden serrecibidos por adicionar a la dieta la energa condensada y oculta en


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las semillas y liberada en forma de germinados. Las Enseanzas dela Sabidura Occidental recalcan la importancia de la nutricin, nosolamente para la salud del cuerpo fsico, como para la ayuda de lasensibilidad espiritual. Por lo tanto cualquier aspirante a la vidasuperior, debera estar consciente de los beneficios de los alimentos

orgnicos, obtenidos mediante los germinados.

Los retoos de semillas estn tomando rpidamente su lugar en loshogares a medida que las amas de casa, aprenden que las semillasgerminadas contienen nutrientes vitales, necesarios para nuestroscuerpos. Los germinados son muy nutritivos porque contienen todoslos elementos que una planta necesita para vivir y crecer. Elendosperma de las semillas es el almacn de los carbohidratosprotenas y aceites. Cuando las semillas germinan, se vuelvenaminocidos pre-digeridos y azucares naturales de los que elembrin de la planta se alimenta a medida que crece para

madurarse. Cuando se usa como alimento, la fuerza de vida esliberada y suministra la energa que es capaz de generar clulassanas, suplindonos con nuevo vigor y vida. Usados junto con ladieta, los germinados pueden retardar los procesos deenvejecimiento, ya que estos contienen grandes cantidades dehormonas masculinas y femeninas, disponibles en su forma msasimilable. Los alimentos procesados pierden a menudo lasvitaminas y minerales, necesarios para una dieta balanceada. Lasinvestigaciones muestran que en los germinados se encuentran unode los contenidos ms altos en vitaminas y minerales. Losgerminados por lo tanto deberan ocupar un prominente lugar en la

dieta. Entre sus virtudes est el hecho de que son semillas de bajocosto, pueden ser almacenadas indefinidamente, son fciles decultivar y cuando germinan incrementan muchas veces su valornutricional.

Equipo Necesario

Muy poco equipo es necesario para que las semillas germinen:varios frascos de medio galon de boca ancha y suficiente estopilla de

tela o nylon, que se utiliza para cubrir los frascos. Se pueden utilizarbandas de caucho para sujetar la tela de la boca del frasco. Elnumero de frascos necesarios puede ser determinado por la cantidady frecuencia de germinados deseados. Se recomienda no colocarsimultneamente mas de una clase de semillas en un mismo frasco.


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Con el equipo en mano, podemos ahora considerar los tres procesosde crecimiento requeridos, para las tres mayores clasificaciones degerminados: Semillas, granos y legumbres.

Como Hacer que Crezcan

1. Las Semillas incluyen: Alfalfa, apio, trbol, avenas, rbano, alholva(o fenogreco) y girasol. Remoje la cantidad deseada de semillas,cerca de una o dos cucharadas soperas, en un tarro de dos cuartosde galn llenndolo hasta la mitad con agua tibia y cbralo con laestopilla o nylon, asegurndolo con la banda de caucho. Coloque eltarro en un rea oscura, a temperatura ambiente, por un termino decinco horas. Luego de cinco horas drene, enjuague y permita a las

semillas estar sin el agua por un termino de ocho a doce horas.Enjuague y drene nuevamente el agua para prevenir que sedescompongan. Para los seis prximos das, los grmenes se debenenjuagar y drenar dos veces al da utilizando agua tibia. Se deberanmantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Luego delsexto da, colquelos a la luz para aumentar su contenido declorofila. Al determinar la cantidad desea de semillas para cadaenvase, tenga en cuenta que estas ampliaran su tamao originalcerca de ocho veces. Un envase puede ser utilizado al comienzo,pero luego pueden adicionarse otros de acuerdo a como aumentenlas necesidades.

2. LOS GRANOS: Incluyen centeno, trigo, alforfn ( o trigosarraceno) , cebada, mijo y arroz. Su preparacin es la misma quepara con las semillas.

3. LAS LEGUMBRES: Incluyen lentejas, frijoles mung y frijoles deSoya. Debido a su dureza estos requieren remojarlos inicialmente de

quince horas aproximadamente. Se deben enjuagar dos veces al day se les debe dar tres das para su adecuada germinacin. Una tazade frijoles puede ser utilizada por cada envase de dos cuartos degaln, ya que su expansin no es tan amplia como en el caso de lassemillas y granos.


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Debera tenerse en cuenta que los germinados de lentejas y girasolno deben ser ms grandes que la misma semilla, para ser sabrosos.El tiempo requerido para que estas semillas crezcan es de dos a tresdas.

Como Obtener las Semillas

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayoraen tiendas de productos naturales y con proveedores de granos, aprecios econmicos, como una manera saludable de proporcionarcomida de mesa para toda la familia. Como precaucin se debecomprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin drstica de

los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidadalmacenada de ellos puede ser utilizada como alimento desupervivencia.

Valor Nutricional

Uno de los muchos beneficios de los germinados, es su alto

contenido de energa. La siguiente es una breve resea del valoralimenticio de algunos de los ms populares germinados:

1. Todas las LEGUMBRES tales como las mencionadasanteriormente tienen altas concentraciones de protenas y almidn yson formadoras de cidos, a menos que estn germinadas.

Cuando se sigue una apropiada dieta de verduras, semillas, nueces,

vegetales y frutas, se consigue un balance apropiado de cidosversas alimentos alcalinos. Cuando la dieta es pesada en protenas,el resultado es la acidez, y es entonces cuando es necesario eliminarla formacin de cidos de las comidas en cuanto sea posible. Losgerminados ayudan a reducir el desequilibrio acido-alcalino quepuede ocurrir cuando granos, legumbres y otras protenas sonusadas.


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Los frjoles de mung, similares en su composicin a las frutas, sonricas en vitaminas A, C, y complejo B.

2. La mayora de las semillas contienen una gran cantidad defsforo, un importante mineral para el aspirante espiritual, quiendesea incrementar su alerta y habilidades mentales. El fsforotambin es saludable para huesos y dientes, lo cual los hacedeseables para bebes y nios.

Los germinados de girasol, son ricos en vitaminas B y D y todos los

aminocidos esenciales.

Las semillas de ssamo son una fuente rica en calcio, hierro, fsforo,niacina y protena.

La alfalfa, probablemente la semilla germinada ms popular,contiene mucha clorofila, como tambin vitamina A, complejo B, C,E, G, K y U. Tambin poseen grandes cantidades de hierro, calcio,

fsforo y azufre.

3. GRANOS : El trigo ha sido el favorito de muchos que intentanseguir una dieta natural. Estos germinados contienen vitaminas C, E,complejo B, magnesio, calcio, fsforo, sodio, potasio, protenas,encimas, clorofila y posiblemente B-17. Cocinado, es inaceptablepara algunos individuos, causando congestin del moco, reaccionesalrgicas y estreimiento. En forma de germinado una porcingrande de almidn se convierte en azucares simples, hacindolo un

alimento sano y aceptable a muchos que necesitan eliminarlo comofuente de alimento.

Otra manera de utilizar el trigo es crecer las bayas de trigo enterocomo hierba. La clorofila y el contenido alimenticio de la yerba detrigo son muy altos. La hierba del trigo debe ser masticada paraobtener el jugo, desechando la pulpa. Se consiguen en el mercado


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aparatos para hacer jugo de la hierba del trigo..

Otro grano que podemos mencionar es el alforfn, comida rica enlecitina y rutin.

Germinados en la Dieta

Para la mayora de las personas los germinados seran unaexcelente adicin en su dieta. Sin embargo, como no podemosestablecer una regla diettica en conjunto, para abarcar el caso decada individuo, sugerimos observar la apropiada discrecin en suuso.

Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccinsiempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote

entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Losgerminados pueden comerse solos, pero tambin pueden seragregados a las ensaladas, emparedados y sopas. Tambin puedenmezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Puedenser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plstica hastapor dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidadesfrecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios alguardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios secrean productos qumicos peligrosos se recomienda hacer elesfuerzo de mantenerlos frescos para la dieta.

Recetas

Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayora de comidas sepuede realzar con la adicin de germinados. El cocinero puedeutilizar su creatividad para adicionar germinados en sus platospreferidos.

1 taza de Germinados de Semillas de Trigo (dos das)1 Taza de AguaDtiles o Higos

Coloque el trigo y el agua en el mezclador y mezcle hasta que esteespeso. Agregue los dtiles hasta que quede cremoso. Los higos sepueden utilizar en lugar de los dtiles.

Una variacin de la receta anterior es filtrar la pulpa, y endulzarla conmiel o con jarabe de maple. Se puede agregar polvo de algarroba ode malta. Si se le deja permanecer por un termino de 24 horas ,


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sabr a mantequilla y es adems muy benfico para la digestin.

taza de Agua taza de pia en pedazos taza de germinados de alfalfa

2 cucharadas de semillas de ssamo

Coloque la pia y el agua en la batidora y mezcle hasta obtener unasalsa consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa,roce molidas las semillas de ssamo sobre la ensalada.

taza de germinados de Frijol de Mung taza de germinados de alfalfa taza de lechuga de alforfn, cortada1/8 de taza de germinados de alholva taza de girasol verde

Aceite prensado en fro para sazonar

Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol alos germinados, mezcle y sirva.

Luego de enjuagar las bayas del trigo, remjelas en agua por 24horas. Esta agua es rica en encimas, extrigala, tmela o sela en lapreparacin de otros platos.

taza 2 das, germinados de garbanzo taza de agua1/8 de taza de limn

Verduras en Polvo

Mezcle el agua y los garbanzos hasta espesar. Adicione el limn y elpolvo de vegetal. El sabor es similar al requesn.

Hay beneficios fsicos y espirituales, cuando nosotros tratamos de

purificar nuestros cuerpos con alimentos saludables. Los germinadosjunto con otras comidas puras, son excelentes en su estado natural.La dieta apropiada puede ayudarnos en nuestro esfuerzo, por elevarnuestra sensibilidad a ms altas vibraciones . Cuando nos volvemosindividuos mas sensibles, permitimos un mejor uso de nuestroscuerpos en el servicio de la humanidad.


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La Sensatez de una Dieta VegetarianaMuchas personas creen que una comida sin carne esta incompleta,ya que desde el tiempo inmemorial se considera un hecho que lacarne es el alimento mas fortaleciente que existe. Todos los demsalimentos se han visto siempre como meros accesorios de una o

mas clases de carnes en el men. Nada puede ser mas falso, laciencia ha comprobado con experimentos que la nutricin queinvariablemente se obtiene de los vegetales, tiene una mayorenerga alimenticia, y la razn es fcil de comprender cuandoobservamos esto desde el punto de vista oculto.

La ley de Asimilacin es que ninguna partcula de alimento se asimilasi no es dominada por el espritu morador. El ego debe ser elindisputable y absoluto soberano de su cuerpo, gobernando lasclulas como un autcrata, pues de no hacerlo as todas se iran porsu lado causando su destruccin, como cuando el Ego se desprendetotalmente.

Es evidente que cuando mas confusa es la conciencia de la clulamas fcil es subyugarla y mantenerla bajo sujecin. Los distintosreinos tienen distintos vehculos y por lo tanto una concienciadiferente. El mineral solo posee un cuerpo denso, una concienciacomo de un trance profundo. Por este motivo seria mas fcilsubyugar los alimentos tomados directamente del reino mineral yserian retenidos un mayor tiempo, sin que hubiera la necesidad decomer a menudo, pero ya hemos descubierto que el organismohumano vibra tan rpidamente que es incapaz de asimilar deinmediato material inerte. La sal, as como las sustancias parecidas,

pasan fuera del sistema inmediatamente, sin haber sido asimiladas.El aire, lleno de nitrgeno y el que necesitamos para reponer losdesperdicios, si lo respiramos en nuestro sistema, pero sin embargono podemos asimilar este ni ningn otro mineral, hasta que haya sidoprimeramente transformado en plantas en el laboratorio de lanaturaleza.

Las plantas tienen cuerpos denso y vital, lo que les permite hacerese trabajo; su conciencia es profunda, de sueo sin ensueos, asque es fcil al Ego dominar las clulas vegetales, subyugndolas porlargo tiempo y he aqu el porque de la gran energa alimenticia quecontiene el vegetal.

En el alimento animal, las clulas ya se han individualizado, pues elanimal tiene un cuerpo de deseos que le da una naturaleza pasional.Se comprende fcilmente que cuando comemos carne, es mas difcildominar estas clulas que tienen conciencia animal parecida a lacondicin del sueo, y que estas partculas no quedaransubyugadas por mucho tiempo. Es por este motivo que una dieta decarnes, exige mayores cantidades y mas frecuencia que una dieta de


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vegetales frutas. Si furamos aun mas all y comiramos la carne delos animales carnvoros, padeceramos de hambre todo el tiempo,pues las clulas estaran extremadamente individualizadas ybuscaran su libertad mas rpidamente.

Es verdad que una alta cantidad de azcar, almidn y grasa, hace

dao al sistema, pero se exhalan por los pulmones como gas cidocarbnico y agua por medio de los riones y la piel. Sin embargo unexceso de carnes tambin se quema, pero deja en el sistema elvenenoso cido urico.

Cada da se va comprendiendo mejor el hecho de que ingerir menosalimento carnvoro es preferible para nuestro bienestar.

Es natural que deseemos la mejor alimentacin, pero cada cuerpoanimal tiene el veneno de la descomposicin ya en si. La sangrevenosa esta llena de dixido de carbono y otros productos nocivos

que van ya en su curso hacia los riones o por los poros de la pielpara ser expulsados como orina o sudor. Estas sustanciasrepugnantes estn en cada porcin de la carne, y cuando comemoseste alimento estamos llenando nuestro cuerpo de venenos txicos.Muchas de las enfermedades que padecemos se deben a l uso de laalimentacin carnvora.

Hay prueba abundante de que la dieta carnvora fomenta fierezasalvaje. Podemos mencionar la conocida fiereza de los animales depresa, mientras que la prodigiosa fortaleza y la naturaleza dcil delbuey, el elefante y el caballo, muestra el efecto de la dieta herbvoraen los animales.

Tan pronto adoptemos la dieta vegetariana, escaparemos de una delas mas serias amenazas a la salud ; la putrefacciones las partculasde carne enclavadas entre los dientes. Las frutas, cereales, yvegetales son por naturaleza muy lentos en deteriorarse; cadapartcula contiene una enorme cantidad de ter que los mantienevivos y fragantes por largo tiempo, mientras que el ter queinterpenetra la carne y compone el cuerpo vital del animal se va conel espritu a la hora de la muerte. Por lo tanto, el peligro de infeccinpor medio de la alimentacin de vegetales es muy poco, adems deque muchos de ellos son verdaderamente antispticos en alto grado.

Podemos aplicar esto particularmente a las frutas ctricas: naranjaslimones toronjas etc.. sin omitir a la reina de los antispticos, la piaque se ha usado muy a menudo con xito total como una cura parala temible difteria. De modo que en lugar de envenenar el sistemadigestivo con elementos putrefactos como los que contiene la carne,las frutas limpian y purifican el sistema, y la pia es una de las masgrandes ayudas de la digestin que pueda conocerse. Es muy


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superior a la pepsina y no hay necesidad de recurrir a la crueldadpara obtenerla

Existen doce sales en nuestro organismo que son muy vitales, yrepresentan los doce signos del zodiaco.

Estas sales se necesitan para edificar el cuerpo. No son salesminerales como se cree generalmente; son vegetales. El mineral notiene cuerpo vital, y es solamente por medio del cuerpo vital que selleva a efecto la asimilacin. Por lo tanto, estas sales tenemos queobtenerlas por medio del reino vegetal. Hoy da la ciencia medicacree estar hacindolo as, pero ignora que el fuego que se usa en elproceso, arroja y destruye el cuerpo vital de la planta, dejandosolamente las partculas minerales. Si deseamos renovar elabastecimiento de sales en nuestros cuerpo, debemos obtenerlo dela planta sin cocer, y es as como debe ser administrada al enfermo.

No debemos sin embargo, llegar precipitadamente a la conclusinque todos sin excepcin debemos dejar de comer carne y vivirenteramente de alimentos de plantas crudas. En nuestro presenteestado de evolucin hay muy pocos que pueden hacerlo as.Debemos tener mucho cuidado, de no elevar las vibraciones denuestro cuerpo muy rpidamente, porque para poder continuarnuestra labor en las presentes condiciones, debemos tener cuerposadecuados.

Los ocultistas saben que hay una llama en el crneo, en la base delcerebro. Brilla continuamente en la medula oblonga, en la partesuperior de la medula espinal, y es de origen divino. esta llama emiteun sonido como el del zumbido de una abeja, que es la nota clavedel cuerpo fsico. Construye y une todo el conjunto de clulas que seconoce como nuestro cuerpo.

La llama brilla, viva o dbil, clara o borrosa, deacuerdo a como laalimentamos. Hay un fuego en todo en la naturaleza, excepto en elreino mineral. este no tiene cuerpo vital y por lo tanto no hay avenidapara que ingrese el espritu de Vida, el fuego. Abastecemos estefuego sagrado con las energas del sol entrando en el cuerpo vitalpor medio de su equivalente eterico, el bazo, y de ah pasa al plexosolar donde toma color y es conducido hacia arriba directamente por

la sangre. Tambin alimentamos este fuego de la llama viva queabsorbemos del alimento sin cocinar que comemos y asimilamos.

Examinando el caso de la alimentacin carnvora desde el punto devista tico, esta en contra del elevado concepto de no matar paracomer. Tenemos una deuda muy considerable que pagar a estashumildes criaturas de quienes somos los homicidas, cuando por elcontrario deberamos ser sus mentores. la buena ley que siempre


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trabaja para corregir abusos vendr a su debido tiempo a relegar elhabito de comer animales asesinados, al basurero de las practicasobsoletas.

El hombre, en sus primeras etapas de desenvolvimiento era enciertos aspectos como la bestia de presa. Sin embargo va a ser una

divinidad, por lo que debe de cesar de destruir y comenzar a crear.en el pasado el alimento carnvoro ha fomentado una inventivahumana de forma inferior, sirviendo un propsito a nuestra evolucin;pero ahora estamos ante el humbral de la Nueva Era, cuando elautosacrificio y el servicio traern el crecimiento espiritual a lahumanidad. La evolucin de la mente conllevara una sabidura masall de nuestro mayor concepto; pero antes de que sea factible quese nos pueda confiar esa sabidura, tenemos que convertirnos enmansas palomas. De otra forma, podramos convertirla en propsitostan egostas y destructivos que seria una increble amenaza paranuestro prjimo. Para evitar esto, debe adoptarse una dieta

vegetariana.

Aun desde el punto de vista puramente practico, la dieta vegetarianaes de gran ventaja. Los costos cada vez mas prohibitivos de lacarne, han hecho que las amas de casa hayan buscado sustitutos, yson muchas las que estn aprendiendo poco a poco que estealimento dado por Dios, el vegetal es delicioso y sano. Muchaspersonas que han estado alimentndose de frutas y vegetales hanllegado a la realizacin de que su salud ha aumentado y en muchoscasos esta mejora fsica ha venido acompaada de mejora mental ymoral.

Se ha indicado que se necesitan doce acres de pasto para proveercarne suficiente para una sola persona . Si estos campos se usarancomo huertos produciran lo suficiente para alimentar varias familiasde tamao regular. Con el aumento de poblacin en el mundo,pronto se har necesario discontinuar la crianza de ganado y sededicaran los campos al sembrado de vegetales y trigales.

En esta era de cambios cuando las cualidades mentales de lapoblacin mas joven estn tan fuertemente desarrolladas una nuevaraza de vegetarianos esta naciendo, especialmente en la costa delPacifico. La poca venidera ser una era vegetariana y todos los que

sigan con el progreso han de adherirse a ella muy naturalmente, losotros quedaran taras entre los rezagados de la humanid

GERMINADOS, COMPLEMENTO A LA DIETA VEGETARIANALa germinacin es, junto con la fermentacin, una forma estupenda de incrementar la capacidadnutritiva de una dieta vegetariana. Ambos procesos aumentan la facilidad de asimilacin y valoralimenticio de los alimentos de una forma natural.
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Por esta razn, se puede sustituir alimentos habitualmente utilizados por otros germinados ofermentados para que la dieta sea ms completa y saludable. Adems, estos productos puedenenriquecer la dieta vegetariana, que para quienes se vean obligados a seguirla puede resultarrepetitiva.

Los alimentos refinados se pueden cambiar por los integrales, el vinagre de vino por el de manzana,

el aceite refinado por el virgen, la sal refinada por marina u otros condimentos elaborados a partir dealgas, las salsas convencionales por otras de soja o algas, el azcar blanco por integral o miel, elcaf por cereales como la malta y los dulces por postres preparados a partir de cereales, frutasfrescas o secas y mermeladas.>>>

PAN DE GERMINADOSSe necesitan de dos a cinco tazas de semillas germinadas, que pueden ser de trigo, centeno, cebadapelada o, incluso, lentejas. Como aditivo opcional se pueden agregar especias, nueces o frutassecas.

Conviene tener en casa un electrodomstico que permita molerlas, como una picadora fuerte decarne. Cuando se vayan a triturar es preciso que los granos estn bien escurridos y slo un pocohmedos. Lo mejor es haberlos enjuagado cuatro o cinco horas antes.

El proce

ALIMENTOS Germinados Saludables

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