Alimentos Funcional

es

Antecedentes

La primera reseña histórica del uso de los Alimentos funcionales viene de Japón donde en la década de los 80 y gracias a la ayuda del Gobierno de ese país se comenzó la investigación y se propuso el término de alimentos saludables para uso específico, en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU). Este concepto expone por primera vez la existencia de “alimentos con efecto específico sobre la salud” y en consecuencia, la población se puede beneficiar de su consumo.

¿Qué es un Alimento funcional?

Un alimento puede ser considerado funcional si se ha demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, siendo esto relevante para la mejoría de la salud y el bienestar y/o la reducción del riesgo de enfermar.

FUFOSE – ILSI (1999)

¿Qué es un Alimento funcional?

Según el ILSI, un alimento funcional puede ser:

Un alimento natural.

Un alimento al que se le

ha agregado o eliminado un componente por alguna

tecnología o biotecnología.

Un alimento donde la

naturaleza de uno o más

componentes ha sido variada.

Un alimento en el cual la

biodisponibilidad de uno o más de sus

componentes ha sido

modificada.

Cualquier combinación

de las anteriores

posibilidades.

Beneficios de los Alimentos funcionales

Crecimiento y desarrollo en la primera

infancia- Adaptación materna en la gestación y en la lactancia.- Maduración del esqueleto- Desarrollo del tubo neural

- Crecimiento corporal- Defensa inmunológica- Desarrollo psicomotor

Regulación de los procesos metabólicos

básicos- Mantenimiento del peso

deseable- Control de glucemia - Control metabolismo

triglicéridos- Rendimiento en la actividad

física- Defensa inmunológica- Desarrollo psicomotor

Funciones de los Alimentos funcionales

Defensa contra el estrés oxidativo

- Preservación del ADN- Preservación de los AGPI

- Preservación de las lipoproteínas

- Preservación de proteínas

Fisiología cardiovascular

- Homeostasis de lipoproteínas- Defensa inmunológica

Funciones de los Alimentos funcionales

Fisiología gastrointestinal

- Función intestinal óptima y formación heces

- Composición de la flora colónica

- Control de la fermentación colónica

Rendimiento cognitivo y mental

- Apetito y saciedad - Rendimiento cognoscitivo

Componentes alimentarios y su

funcionalidad

Efectos biológicosEnfermedades /

trastornos relacionados

Fuentes alimentarias

Polisacáridos y oligosacáridos- Fibra dietética

- Regulación de la microbiota intestinal.

- Mejora del tránsito intestinal.

- Reducción del colesterol plasmático.

- Regulación de los niveles de glucosa.

- Estreñimiento / diverticulosis

- Enfermedad inflamatoria intestinal.

- Hipercolesterolemia.- Diabetes.- Obesidad.

Leguminosas, hortalizas, frutas, alimentos prebióticos.

Efectos biológicosEnfermedades /

trastornos relacionados

Fuentes alimentarias

Lípidos- Ácidos grasos n-3

- Disminución de los niveles de triglicéridos y LDL- col.

- Propiedades inflamatorias.

- Posible efecto del control glucémico.

- Enfermedad cardiovascular.

- Artritis reumatoide.- Arritmias cardiacas.

Pescado graso, nueces

Lípidos- Ácidos linoleico

- Inhibidor de la lipogénesis.

- Estimulación del sistema inmune.

- Regulación del peso corporal.

- Enfermedad cardiovascular.

Carne de ternera, productos lácteos.

Micronutrientes- Se, Fe, Cu, Zn, Mn,

Ca y ácido fólico

- Cofactores enzimáticos.- Estimulación del sistema

inmune.

- Enfermedad cardiovascular.

- Osteoporosis.- Anemia.- Defectos del tubo

neural.

En general, más abundantes en alimentos de origen animal.

Carotenoides- Beta carotenos- Licopenos

- Precursores de vitamina A (solo beta caroteno).

- Protección frente a radicales libres.

- Cáncer. Cítricos, zanahoria, calabaza, tomate fresco y procesado.

Tocotrienoles y tocoferoles- Vitamina E

- Protección frente a radicales libres.

- Estimulación del sistema inmune.

- Enfermedad cardiovascular.

- Cáncer.

Aceites vegetales, cereales de grano entero, vegetales.

Componentes alimentarios y su

funcionalidad

Efectos biológicosEnfermedades /

trastornos relacionados

Fuentes alimentarias

Vitamina C - Protección frente a radicales libres.

- Estimulación del sistema inmune.

- Enfermedad cardiovascular.

- Cáncer.

Cítricos, kiwi, brócoli, espárragos.

Flavonoides- Antocianinas- Catequinas- Isoflavonas- Resveratrol

- Antioxidantes.- Hipocolesterolemiantes.- Actividad estrogénica.

- Cáncer.- Enfermedad

coronaria.

Vino tinto, arándanos, cerezas, té, cerveza, soya, alfalfa, naranja, pomelo, cebollas, manzanas, brócoli, fresas, uva.

Probióticos - Mejora de la digestibilidad.- Aumento de la absorción

de calcio.- Modulación del sistema

inmune.- Regulación del equilibrio

de la flora intestinal.

- Intolerancia a la lactosa.

- Estreñimiento / diarrea.

- Cáncer.

Productos fermentados con lactobacilos y bifidobacterias.

Glucosinolatos - Estimulación de la detoxificación celular.

- Cáncer. Crucífera (repollo, brócoli, rábano).

Otros - Cafeína

- Estimulación del sistema nervioso central.

Café, té.

Componentes alimentarios y su

funcionalidad

Antioxidantes

¿Qué son los radicales libres?

Se consideran radicales libres a

aquellas moléculas que en su estructura atómica presentan

un electrón desapareado o

impar en el orbital externo.

Por la alta inestabilidad, los radicales libres colisionan con una

molécula y le sustraen un electrón, oxidándola,

perdiendo de esta manera su función

específica en la célula.

¿Qué son los antioxidantes?

Un antioxidante es toda sustancia que hallándose presente a bajas concentraciones, con respecto a las de un sustrato oxidable, retarda o previene la oxidación de dicho sustrato.

Mecanismos de acción de los antioxidantes

Sistema de prevención

• Impiden la formación de los radicales libres.

Sistema barredor

• Inhiben la acción de los radicales libres.

Sistema de reparación

• Favorecen la reparación y la reconstitución de las estructuras biológicas dañadas.

Clasificación de los antioxidantes

Exógenos Endógenos Cofactores

Vitamina E Glutatión Cobre

Vitamina C Coenzima Q Zinc

Beta caroteno Ácido tióctico Manganeso

Flavonoides Enzimas:- Superoxido

dismutasa- Catalasa- Glutatión

peroxidasa

Hierro

Licopeno Selenio

Tipos de antioxidantes

Vitamina E Es un

antioxidante lipofílico. Su

acción consiste en proteger de la

peroxidación a los ácidos grasos poliinsaturados y

también en inhibir la

peroxidación de las LDL.

Vitamina CEs un

antioxidante hidrosoluble.

Entre sus funciones están;

capturar radicales hidroxilos y

aniones superóxido y regenerar la

forma oxidada de la vitamina E.

Beta carotenoEs un

antioxidante lipofílico que neutraliza el

oxígeno singlete. También captura

los radicales libres producidos

en la piel por efecto de la radiación UV.

Licopeno Actúa como un

potente neutralizador de radicales libres

(óxido y peróxido)

atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.

PolifenolesRespecto a estos antioxidantes su efecto es el de

atenuar el estrés oxidativo

postprandial.

Tipos de antioxidantes

Selenio Aumenta la actividad de algunas enzimas antioxidantes, entre

ellas la glutatión peroxidasa. Tiene un

mecanismo de acción

estrechamente relacionado con el de

la vitamina E.

ManganesoForma parte de la estructura de la

enzima superóxido dismutasa, protege

contra la peroxidación

lipídica, atrapa radicales hidroxilo y

superóxido.

Fuentes de antioxidantes

Antioxidantes Fuente alimentaria

Vitamina E Fuentes más importantes Aceites vegetales, aceites de semillas prensadas en frío, germen de trigo, girasol, nuez, maní.

Otras fuentes significativas

Papas frescas, pimentón, palta, apio, repollo, pescado.

Vitamina C Frutas Limón, naranja, guayaba, mango, kiwi, fresa, camu camu, mora.

Verduras Tomate, verduras de hoja verde, coliflor, brócoli, lechuga.

Antioxidantes Fuente alimentaria

Carotenoides Beta caroteno Verduras y frutas amarillas y anaranjado, verduras verde oscuro.

Licopeno Tomate.

Selenio Carnes, pescados y mariscos, cereales, ajo, espárragos.

Zinc Carne, hígado, almendras, nueces, huevo, lácteos, cereales y legumbres.

Hierro Legumbres, cereales, hígado, ternera.

Cobre Cerdo, pato, salmón, hígado, semillas, soya.

Fuentes de antioxidantes

Fitoquímicos

¿Qué son los fitoquímicos?

Son sustancias químicas que se

encuentran únicamente en

los tejidos provenientes de

plantas comestibles, que

tienen cierto potencial para

modular el metabolismo de forma favorable para prevenir

ciertas enfermedades.

Características:

- No son nutrientes.- Sólo se encuentran en

alimentos de origen vegetal.- Se encuentran en cantidades

muy pequeñas.- No aportan calorías.- Ejercen un papel en la

prevención de enfermedades.

Clasificación de los fitoquímicos

Existen una gran variedad de fitoquímicos, los cuales se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, estos son los:

Terpenos Fenoles Tioles

Clasificación de los fitoquímicos

Clasificación

Sustancia activa Función Fuente alimentaria

Terpenos

Carotenoides

Los alfa y beta carotenos son importantes para el sistema inmunológico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, así como el revestimiento de los pulmones, los bronquios y otros.

Zanahoria, espinaca, acelga, perejil, pimentón rojo, apio, frutas cítricas, durazno, mango, melocotón, melón.

Fitoesteroles

Comprenden esteroles que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

Brócoli, coliflor, pepino, productos de soya, tomate. Berenjena, granos integrales, frutas, nuez, cereales.

Capsaicina

Posee cualidades descongestionantes y favorece en el cerebro la producción de endorfinas, que son moléculas que promueven la sensación de bienestar. También puede provocar efectos analgésicos, antiinflamatorios.

Ají, pimiento.

Clasificación de los fitoquímicos

Clasificación Sustancia activa Función Fuente alimentaria

Fenoles

Isoflavonas

Algunos autores consideran que la acción de las Isoflavonas disminuyen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares al prevenir la formación de ateromas, lo cual se logra al disminuir los niveles del colesterol LDL.

Zanahoria, brócoli, coliflor, pepino, tomate, pimiento, berenjena, productos de soya, perejil, garbanzo, vainita, cebolla, maní, manzana, y té verde.

Lignanos

Pueden ayudar en la prevención de cáncer de mama, endometrio y próstata.

Centeno, soya, frijoles, granos de trigo, avena, espárrago, brócoli y zanahoria.

Flavonoides

Se cree que juegan un papel muy importante en la defensa contra el cáncer.

Apio, cebolla, coliflor, brócoli, perejil, soya, tomate, berenjena, manzana y té.

Antocianinas

Se le atribuye un rol importante en la prevención de la degeneración de células de órganos en mamíferos y humanos.

Col, cebolla, piel de frutas como manzana, pera, uva, mora. Ciruela, flores como la jamaica y rosa.

CatequinasPoseen propiedades antiartríticas, antiinflamatorias, antiulcericas. Cereza y té verde.

Taninos

Además de su acción astringente, se emplean como antidiarreicos. Poseen también propiedades vasoconstrictoras por lo que se utilizan por vía oral o tópica en el tratamiento de afecciones vasculares como várices o hemorroides y en pequeñas heridas.

Manzanas y fresas.

Clasificación de los fitoquímicos

ClasificaciónSustancia

activaFunción Fuente alimentaria

Tioles

Compuestos Organosulfurados

Se relacionan con una menor incidencia de cáncer, especialmente de pulmón, estómago, colon y recto.Parecen prevenir la activación de los carcinógenos.

Coliflor, lechuga, acelga, brócoli, ajo, cebolla, col de Bruselas, rábano, mostaza y frutas cítricas.

Gracias.